У домашнего абрикосового вина красивый жёлтый цвет, иногда с красными переливами, едва уловимый аромат и мягкий фруктовый вкус, в котором улавливаются нотки спелых плодов. Однако рецепт приготовления имеет некоторые особенности: сырьё требует правильной начальной обработки и многократной фильтрации готового напитка.
Выбор ингредиентов
Абрикосы
Годятся спелые абрикосы любого сорта (влияет только на оттенок). Вино из диких абрикосов получается ароматнее, а из садовых – с выраженным фруктовым привкусом. Плоды должны быть сорваны на дереве, поскольку собранные с грунта дают землистый привкус. Важно следить, чтобы в сусло не попала заплесневевшая и подгнившая мякоть, даже небольшое количество порченного сырья заметно ухудшает напиток. Вино из замороженных абрикосов следует готовить по отдельному рецепту: грамотно разморозить плоды в холодильнике, затем удалить косточки и обязательно добавлять винные дрожжи или закваску.
Неспелые абрикосы содержат много пектина, из-за которого вино получается мутным, а дрожжи набраживают больше метилового спирта. Отравиться метанолом из вина невозможно, однако лучше минимизировать выделение этого вредного спирта. В свою очередь мякоть перезрелых плодов (теряют форму, кожица лопается при небольшом нажатии) распадается на трудно осаживаемые частицы и волокна, которые почти не удаляются фильтрацией, из-за чего абрикосовое вино остаётся мутным даже после длительной выдержки в холоде. Поэтому так важно использовать сырьё оптимальной зрелости.
Если оставить бродить сусло с косточками, у вина из абрикосов появится миндальный привкус, который плохо сочетается с «нежными» фруктовыми тонами. Повреждённые косточки хоть и безопасны, но дают сильную и неустранимую горечь. Чтобы не нарушить оболочку косточек, абрикосы разминают руками, а не механическими способами.
Дрожжи (не обязательно)
Виноделы старой школы готовили абрикосовое вино без дрожжей – сбраживали сок на «диких» дрожжах, которые живут на кожице. Однако этот метод имеет ограничения: нужны плоды без консервантов (купленные на рынке или в супермаркете в 99% случаев опрысканы химикатами) и собранные минимум через сутки после дождя. К тому же абрикосы нельзя мыть, что не всегда возможно. Второй популярный в домашних условиях способ – винные закваска, которую ставят на основе изюма или любых свежих ягод за 3-5 дней до переработки абрикосов.
Для стабильного брожения с минимальным выделением пены желательно использовать «культурные» винные дрожжи, предназначенные для белого виноградного сока. Эти дрожжи можно заказать через Интернет или приобрести в магазинах для винокуров-любителей.
Внимание! Если вместо «диких» или «культурных» винный дрожжей добавить любой другой вид: пивные, спиртовые, хлебопекарные, то вместо вина получится абрикосовая брага с выраженным вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении выделяют сложные эфиры, которые во многом формируют вкус готового вина.
Сахар
Тростниковый или свекольный сахар нужен для крепости (перерабатывается дрожжами в этиловый спирт) и формирования сладости. Однако сахар незначительно ухудшает абрикосовое вино тонами патоки и кваса, потому желательно заменить сахар в том же количестве на нейтральную фруктозу или декстрозу. Любое из этих веществ следует хранить герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Лимонная кислота
Абрикосы содержат мало естественных кислот (около 1%), а после разбавления водой кислотность сусла падает ниже критической отметки. Если кислоты недостаточно, вино плохо бродит, теряет во вкусе, подвержено бактериальному заражению и плохо хранится.
В домашних условиях проще всего повысить кислотность сусла с помощью лимонной кислоты. Вместо концентрата можно использовать свежевыжатый лимонный сок: в одном среднем лимоне содержится 6-7 грамм кислоты.
Вода
Требуется питьевая вода без хлора: бутилированная (оптимально), из уличных автоматов, после фильтра обратного осмоса, из колодца или ручья. В кипячённой воде отсутствуют микроэлементы и кислород, которые нужны дрожжам на начальном этапе брожения.
Хлор подавляет дрожжи, поэтому хлорированную воду предварительно отстаивают 2-3 дня в отрытой кастрюле или ведре, чтобы хлор хотя бы частично испарился.
Пропорции
В зависимости от сорта и региона выращивания, абрикосы содержат 7-15% сахара (в среднем 10%, дикие сорта – 6%). Этого недостаточно, чтобы сделать вино (особенно после трехкратного разбавления водой), поскольку оптимальная сахаристость сусла – 21-23%, при которой вино наберёт максимально возможную крепость – 12-14% (1% сахара перерабатывается дрожжами на 0.6% спирта).
С помощью ареометра, рефрактометра или бытового виномера сахаристость отфильтрованного сока доводят до 18-20%, учитывая, что часть сахара переработана в процессе брожения с мезгой, затем подслащивают уже готовое сухое вино после того как брожение закончилось.
Если определить сахаристость нечем, виноделы-любители примерно рассчитывают требуемое количество сахара по таблицам содержания фруктозы в ягодах и фруктах, затем вносят сахар в несколько этапов, чтобы «не перекормить» дрожжи: после сахаристости 25% брожение замедляется, а при 30% высок риск полной остановки. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое подслащивают на свой вкус.
Рецепт абрикосового вина
Чтобы не заразить сусло патогенной микрофлорой, важно работать хорошо вымытыми руками, а все использующиеся инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком или дезинфицировать раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды): влить раствор, оставить на 30 минут, затем слить и дать остаткам высохнуть.
Ингредиенты на 15 л вина:
- абрикосы – 4 кг (вес с косточками);
- вода – 12 л (по 3 л на 1 кг абрикосов);
- сахар – 265 г на 1 л отфильтрованного сусла;
- лимонная кислота – 6 г на 1 кг абрикосов;
- винные дрожжи или закваска – на 20 л.
Технология приготовления
1. Перебрать абрикосы: удалить подгнившие и заплесневевшие, срезать потемневшую мякоть. Если брожение будет на диких дрожжах, плоды не мыть. Пыльные можно протереть чистой сухой тканью.
2. Извлечь косточки. Мякоть раздавить руками, затем сложить в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной: кастрюлю или ведро. Нельзя использовать блендер и другие механические способы измельчения мякоти, иначе сусло будет плохо фильтроваться, что в итоге плохо скажется на внешнем виде и увеличит концентрацию метилового спирта.
Внимание! Если оставить косточки, у абрикосового вина будут нотки миндаля, а повреждённые косточки (с нарушенной целостностью твёрдой оболочки) дают сильную горечь.
3. Развести винные дрожжи (если применяются) по инструкции производителя, или воспользоваться универсальным методом: в простерилизованной банке из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей сделать сироп температурой 28-30 °C, всыпать винные дрожжи, перемешать, оставить жидкость открытой в тёмном месте с комнатной температурой на 20-25 минут, пока не появится пена.
4. Смешать в отдельной ёмкости всю воду из рецепта и сахар (100 г на 1 л воды). Для лучшего растворения можно подогреть сироп до 28 °C, но не выше.
5. Влить сахарный сироп в абрикосовую мякоть, добавить лимонную кислоту, перемешать до однородной консистенции. Внести винные дрожжи или закваску (по желанию).
6. Обвязать горлышко ёмкости марлей для защиты от насекомых и мусора. Оставить сусло на 4 дня в тёмном месте с температурой 18-26 °C. Каждые 8-10 часов перемешивать, разрушая мезгу – слой мякоти и кожицы на поверхности. Без регулярного перемешивая сусло может скиснуть.
В течение первых суток должны появиться признаки брожения: пена, характерный запах и шипение. Если этого не произошло, нужно установить причину, почему вино не бродит или перестало бродить, затем сразу же исправить ситуацию.
7. Процедить сусло через марлю или мелкое сито, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
8. Если имеется бытовой виномер или сахарометр, довести сахаристость отфильтрованного сока до 18-20% (часть сахара переработана за 4 дня брожения) и больше не подслащивать до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы рецепта.
При отсутствии измерительных приспособлений, довести сахаристость сока до 150 г/л, учтивая сахар, который был добавлен вместе с водой на 4-м этапе приготовления. Например, если в общей сумме внесено 1.2 кг сахара и получилось 14 л отфильтрованного сока, то его расчётная сахаристость – 86 г/л (1200 / 14000 = 0.086) и нужно добавить ещё 64 г/л.
9. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы было свободное место для пены, углекислого газа и следующих порций сахара.
10. Закрыть ёмкость гидрозатвором любой конструкции. Проще всего установить чистую медицинскую перчатку, предварительно сделав прокол в одном из пальцев для выхода газа.
11. Перенести абрикосовый сок в тёмное помещение со стабильной температурой 18-27 °C. Важно избегать резких температурных перепадов, например, ночью и днём.
12. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора, добавить вторую порцию сахара – 70 г/л. Для этого: слить отдельно столько же бродящего сока что и вес вносимого сахара, полностью растворить сахар в соке, а полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором.
13. Повторить процедуру спустя 12-15 дней, когда брожение ослабнет (гидрозатвор будет реже выделять газ или перчатка слегка опустится), добавив оставшийся сахар – 45 г/л.
В зависимости от температуры и активности дрожжей, брожение вина из абрикосов длится 35-55 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- гидрозатвор перестал выделять газ (булькает реже 5 раз в минуту) или перчатка сдулась;
- с поверхности исчезла почти вся пена (могут остаться небольшие «островки»);
- на дне виден слой рыхлого осадка, а само сусло стало на порядок светлее, чем в самом начале.
Внимание! Если брожение под гидрозатвором длится дольше 50-ти дней, нужно слить вино с осадка и поставить дображивать при той же температуре, иначе могут появиться гнилостные тона и горький привкус.
14. Снять отбродившее абрикосовое вино с осадка через трубочку (методика описана по ссылке в предыдущем абзаце).
15. Оценить сладость напитка. По желанию добавить больше сахара (не будет переработан на спирт) и/или повысить крепость водкой (фруктовым самогоном) в количестве до 10% объёма. Изначально вкус молодого вина резкий, это исправит выдержка.
16. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если не предыдущем этапе был внесён сахар, первые 7 дней оставить под гидрозатвором на случай повторного брожения.
17. Перенести в холодильник или подвал (2-14 °C) минимум на 3 месяца (лучше 5-6 месяцев) для созревания.
18. Когда будет появляться слой рыхлого осадка 3-5 см, фильтровать переливанием в другую ёмкость через трубочку. Сначала фильтрация требуется каждые 12-15 дней, потом реже – примерно раз в месяц.
Абрикосовое вино медленно осветляется, оклейка желатином ускоряет процесс.
19. Приготовление завершено, если осадок не выпадает минимум 45 дней. Можно разлить вино в бутылки.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из абрикосов – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток не пастеризованный и без консервантов, потому при комнатной температуре может снова забродить.
(368)
Загрузка...
Здравствуйте! Поставила вино по вашему рецепту, бродило 3 недели. Сегодня процедила и у меня получилась вот такая жидкость. Какая-то мутная. На вкус кисловато-горьковатая. Скажите так и должно быть? И что делать дальше?
Да, ставьте на выдержку по рецепту, вкус улучшится.
Меня цвет настораживает, больше на брагу похоже. Могло в неё перебродить?
Нет.
Мы три раза прогоняли через марлю, с периодичностью две недели, постепенно становится прозрачным… Стоит два с половиной месяца.
Спасибо большое, на первых этапах все получилось. Крыжовник бродит, вино тоже в бутылках.
На выходных хочу приобрести стеклянные бутыли, можно будет через неделю брожения абрикосового вина слить все вино в одну тару или лучше пусть бродят в пластиковых?
По ваших рецептах хочу и другие фрукты на вино поставить. Есть ли смысл заранее подготовить винные закваски на всякий пожарный?
1). Можно.
2). Да.
Здравствуйте! Поставил абрикосовое вино по Вашему рецепту, сегодня 9 дней как под перчаткой. 5 дней бродило нормально а потом я его «убил»:
— перевозил в авто около 2-х часов, в довольно жаркую погоду;
— слил все в кастрюлю, изначально 40 л сусла я поставил в три разных бутля, не измеряя объем каждого, после транспортировки на 5-й день слил все в кастрюлю, добавил сахар и разлил по бутлям по 13 литров.
В последствии этих действий вино перестало бродить.
С целью спасения вина, я два дня назад добавил на каждые 13 л по 300 грамм смородинового сусла, которое активно бродило уже 12 день. На данный момент мой абрикос так и не надул перчатку.
Посоветуйте как его спасти, может стоит еще долить смородину, и если да, то сколько?
Завтра нужно добавлять сахар, стоит ли это делать, принимая во внимания, что с момента последнего добавления сахара сусло фактически не бродило?
Спасибо!!!
Попробуйте добавить 20% от объема.
Добавил около 10% смородины (больше не было), но это не дало желательного результата. Спустя неделю добавил винные дрожжи, но снова не добился активного брожения — весь осадок сбился комочками и поднялся на верх.
Может попробовать процедить и долить воды (взамен воды можно свежевыжатый яблочный сок)?
Или еще дрожжей?
Пробуйте оба варианта.
Спасибо! Попробую, а посоветуйте, что лучше: воду или яблочный сок?
Я бы сок добавил.
Спасибо, а сахар добавлять?
Нет, вы и так с ним переборщили.
Скажите пожалуйста, можно ли ставить вино для брожения в алюминиевом бидоне?
Нет, окисление будет.
Всем здравствуйте.
Сегодня второй день, все делаю по Вашей методике.
Это просто класс, брожение прекрасное и запах спирта появился.
Пока всем доволен.
И вот возник вопрос, а можно потом выжимки использовать для самогона?
Может есть ссылка по этой теме.
Спасибо.
Можно, ссылки нет, просто добавляете сахар и дрожжи.
Спасибо за ответ.
Вот именно про дрожжи я и думал, и хотел узнать. Сахар добавить — легко, добиться нужной плотности.
А вот дрожжи, вопрос. По идее, в выжимках уже есть дрожжи, вернее они там останутся.
Стоит ли добавлять пекарские дрожжи. А не получится, как коса на камень.
Спасибо.
Пекарские нельзя, вместо вина брага получится.
Добрый день. Поставила вторую порцию абрикос. После того как отжала мякоть, 2 дня бродила очень интенсивно, сильнее, чем первая партия. Перчатка была очень сильно надута. Сегодня 3-й день, брожение идет слабо, есть пена небольшая. Думала, что то с перчаткой случилось, поменяла на новую, ситуация та же. Может сахара добавить раньше времени? А то закваской с малины не хочется цвет портить.
Если нет сладости, пробуйте сахар.
Вот.
Здравствуйте! Поставил бутыль 19 июля, бродило отлично (все по рецепту) . Сегодня » упала» перчатка — в чем проблема, подскажите?
В том, что вы не хотите читать представленную информацию.
Понял! Просто задал вопрос, а потом уже увидел такую же ситуацию у Людмилы. Все исправил.
Хочу тоже сделать вино из абрикос. Видела такой же рецепт, но абрикосы не надо переминать (чтоб проще было процеживать) это как-то влияет? И еще слышала, чтобы убрать помутнение, добавляют белок из куриного яйца, можете что-то по этому поводу сказать?
Советую давить ягоды и почитать про осветление вина на этом сайте.
Подскажите, в чем дело! Все делали по рецепту, поставили вчера, а сегодня мезга поднялась, а жидкость стала как кисель или желе.
Абрикосы такие, делайте дальше.
Алкофан помоги, активное брожение по всем признакам закончилось, слил немного на пробу, при глотке чувствуется газирование:
1). Нужно ли это считать не законченным брожение?
2). Можно добавить еще сахара по вкусу не снимая с осадка (как написано в п.8)?
Спасибо.
1). Думаю, остаточный газ.
2). Да, можно.
Здравствуйте! Подскажите, вес абрикосов считать с косточками или без? Я на 3 кг абрикосов без косточек добавила 10 л воды, вода превратилась в густое желе, добавила еще 2 л воды, ничего не изменилось. Надо убирать мезгу, наверху много пены, как отцеживать?
1). Без косточек.
2). Через марлю или плотную ткань.
Здравствуйте. В прошлом году получилось отличное вино, но в этом что-то не так. Прошло более 2 суток как поставил под гидрозатвор, но брожение не идет. В бутыле видно как снизу подымается очень много маленьких пузырьков, Что делать? Спасибо.
Читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Брожение окончено, появился слабый вкус горечи. В чем причина?
Пути решения.
Спасибо!
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, пожалуйста!
Здраствуйте, а что если оно уже бродило дней 15, потом добавил сахар и через неделю решил попробовать, а оно горькое, что делать?
Читать ответы на часто задаваемые вопросы.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Поставили вино из жерделы по вашему рецепту. 4 дня выдержала и перецедила. Консистенция оказалась слегка тягучей, похоже на кисель. Мутная. Стоит ли с ним дальше работать, или это уже не исправить?
Добавьте 10% воды по 1 грамму лимонной кислоты на 1 литр сусла после разведения.
Вино из абрикос бродило 18 дней? а потом перестал булькать гидрозатвор. Выпал осадок, вино стало полупрозрачное. Слил его осадка и на вкус сладковатое и бражкой пахнет. Ставить дображивать?
Я бы поставил.
Абрикос под перчаткой активно бродил с 20-го числа при температуре 22 градуса. Сахар добавляла по рецепту. Уже второй день брожение идет, пузыри через перчатку слышны, но не так активно, начал появляться осадок, и мякоть поднимается — опускается почти не заметно. На данный момент стоит мне что-то предпринимать, чтобы брожение не прекращалось, или это естественный период в брожение вина после 15 дней?
Если сладкое, не трогайте, интенсивность будет падать, это нормально.
Подскажите пожалуйста, почти подошел к концу период брожения, когда сливал вино с осадка, обнаружил, что часть банок с вином приобрела более темный цвет. С чем это может быть связано и стоит ли что-то предпринимать? Исходный материал был общий.
С разной плотностью сусла, наверное. Делайте по рецепту.
Похоже, моё первое абрикосовое вино уходит в уксус, что-то можно с ним сделать? Перегнать или в утиль?
Попробуйте перегнать.
Здравствуйте, у вас рецепт на диких дрожжах. Но я буду покупать на лотках фрукты, и не абрикосы а персики. Дрожжи будут винные. Для персиков ничего другого делать не нужно? И сахар может все же лучше инвертированный?
Всё верно.
А персики когда подавишь, не надо будет довести до кипения?
По рецепту делайте.
Добрый вечер. Брожение обратно восстановилось, перчатка так и не упала и вновь стоит надута. Поставила на брожение 20.07, но осадок уже выпал и вино на вкус как квас и имеет чуть ощутимую горечь, крепость 11 оборотов, но раньше по вкусу вроде было больше. Хочу завтра слить с осадка. Спасет ли это вино и надо после сливания надевать перчатку? Спасибо.
Спасет, надо.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, я сняла вино с осадка, вино было кислым, добавила сахар, прошло уже 7 дней, а оно очень активно бродит. Сколько дней ещё ему нужно бродить?
Не знаю, пока не выбродит.
Здравствуйте, вино из абрикос играло 55 дней, перчатка была надутая, брожение еще было, слила с осадка, как говорили, добавила немного сахара, так как было кисловатое, теперь вино стоит и перчатка не надувается. Это нормально? По идее оно еще не добродило, на вкус хорошее, крепость присутствует.
Переходите к следующему этапе, снятием с осадка вы удалили дрожжи.
Хорошо, у меня стоит второй бутыль с 29 июля, перчатка еще надутая, сливать с осадка, или ждать пока упадет перчатка?
Ждите.
В рецепте написано, что нужно сделать, надеюсь, вы сняли с осадка.
Здравствуйте. У кого после употребления этого вина жжет желудок? Не сильно? как будто повышается кислотность и отрышка небольшая? Заметил это и от сливового вина тоже самое. От виноградного все в порядке.
Значит, кислотность этого вина выше, чем виноградного.
Абрикосы были очень сладкими и воду по рецепту добавлял. Не должно быть такого.
Сейчас вино на выдержке без сахара стоит. Через 3 месяца буду добавлять 80-100 грамм на литр. Это поможет снизить кислотность?
Да, снизит.
alcofan, а если перчатка стоит уже 60-70 дней и не падает, что делать ждать или слить вино?
Или прочитать рецепт, там всё написано, что делать после 45-50 дней.
Сделал всё как описано. Вино снял с осадка и стоит уже около 3-х месяцев. Но как мутным было, так и осталось. Вопрос: что пошло не так?
Сырье такое, думаю, в плодах было много пектина. Попробуйте методы осветления, описанные на сайте.
Вино перебродило. Стоит в подвале больше 2-х месяцев. На запах и на пробу лёгкий привкус бражки. Наверное, не такой вкус должен быть? Закваска была клубничная.
Пусть еще стоит, думаю, станет лучше, если все правильно сделали.
Здравствуйте! Все делала по вашему рецепту, кроме одного, не смогла влить 10 литров воды, места в емкости не хватило, а вышло только 6,5 литров. Поставила его вчера, брожение активное. Бутыль 25 л. для брожения под гидрозатвором приедет через два дня. Отсюда вопросы:
1. Можно ли добавить воды через два дня до 10 литров, как в рецепте?
2. Если можно, то оставить на день ещё побродить с мезгой или можно с водой сразу под гидрозатвор ставить?
1). Да.
2). Добавьте воды, пусть 1-2 дня еще постоит с мезгой под гидрозатвором, тогда уже сливайте.
Добрый день решил тоже сделать на абрикосах вино по вашему рецепту, но стоит мезга уже третий день под марлей, а признаков брожения так и нету. Но все равно темный налет, мешаю два раза в день, как в рецепте п. 4., что делать, если мезга так и не бродит (в доме градусов 22). Может на окно поставить под солнышко?
Попробуйте почитать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте, как вы решили проблему?
Добрый день, смешал всё на первом этапе, на следующие сутки пены стало слишком много (50% от общего объёма за сутки) и продолжает через верх бежать, как сбежавшее молоко! Это нормально, и что делать (затопило балкон пеной)?
Это плохо, как бороться с пеной найдите через поиск по сайту.
Добрый день, скажите пожалуйста, можно ли такое сусло поставить на белорусских винных дрожжах, не испортится ли вкус??
Думаю, можно.
Добрый день! Абрикосовое вино стоит под перчаткой почти месяц. Перчатка слабо надута, само сусло очень густое и мутное. Уже разбавляла водой с лимонной кислотой. Смущает густота, мутность, отсутствие осадка. Подождать ещё, или надо что-то делать?
Сложно сказать, почитайте про болезни вина.
Здравствуйте. Абрикосовую мезгу можно пустить на брагу для дальнейшего перегона. Есть ли рецепт какой нибудь? Спасибо.
Да, можете делать как брагу для абрикосов только с сахаром.
Здравствуйте, поставил вино из абрикосов. Оно бродило месяц и перестало пускать пузыри, решил его попробовать, очень кислое. Сахар был насыпан по рецепту. Что мне теперь делать?
Подсластить сахаром.
А в какой пропорции теперь добавлять сахар?
По вкусу.
Спасибо, буду пробовать. А могло повлиять, то что я сразу весь сахар в самом начале засыпал?
Думаю, это и повлияло.
А то что я добавлю сахара, всё нормализуется?
Зависит от причины, на сайте достаточно информации по этой теме.
Здравствуйте. Разрешите Вам задать 2 вопроса: изначально не прочитав и в целях чистоты я помыла абрикосы!!!! Что теперь всё пропало?
Но оно у меня закисло как положено на 4 день слила. И немного не поняла в перчатке нужно делать только одну дырочку или? Дополнительно стоит перчатку затягивать?
1). Может так забродит или нужно будет сделать закваску.
2). https://alcofan.com/vino-s-perchatkoj-v-domashnix-usloviyax.html.
3). Да.
Здравствуйте. Как сделать закваску для вина?
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
А сколько мне нужно закваски на 20 литров вина?
Читайте информацию на сайте! 3% от объема сусла.
Здравствуйте, подскажите, уже подходит 50 день брожения, а вино из абрикос темное, мутное, перчатка не надута. Что делать? Ранее делала вино по этому рецепту и все отлично получилось. Спасибо.
Может сахар закончился?
По вкусу кислое, винометр показывает 12% спирта.
Значит, больше крепость вряд ли наберет.
Значит, делать дальше по рецепту? Снимать с осадка и на выдержку?
Естественно!
Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, когда закончилось брожение, было кисловатое, я добавлял сахар, ставил на «дображивание», короче все хорошо прошло… Вопрос: вино стоит на созревании уже 1,5 месяца, сливал с осадка 2 раза, вчера не выдержал — попробовал бокальчик, кислое!!! Можно ли на этом этапе еще подсластить? И если можно, то как сахар лучше всего ввести в продукт?
Можно, вносить по инструкции в рецепте.
Добрый день, делаю вино по вашему рецепту из абрикос, первоначальное сусло получилось очень густым (нет места добавить необходимое количество воды, добавлено около 50% от положенного), подскажите пожалуйста, в какой период можно будет добавить необходимое количество воды, чтоб не испортить вино, жалко терять объём около 100 л., сейчас сусло как очень жидкое варенье или очень густой сок с мякотью, процесс брожения начался хорошо, пена появляется как на забродившем варенье.
Чем раньше добавите, тем лучше, вносить воду можно пока идет брожение.
Доброго Вам дня! Прочитал все ваши рекомендации. Вино с абрикосы. Брал 10.5 кг на 10 литров воды. Сильно в этом году перемял. Как в фильмах топтали виноград. Двое суток стоит в одной поре. С трудом отфильтровал через большое (как чайное) ситечко. Сахарометр опускается и показывает 12%. При лёгком нажатии всплывает и показывает 10%. Благодаря вашим рекомендациям сделал выводы и добавил воды 1 литр на 10 литров сусла. Теперь показывает устойчиво — 14%. Если не пойдёт успешно то что лучше — добавить изюм сухой или набухший с кваса?
Без разницы.
У меня опечатка в комментарии выше. Брал 3.5 кг. абрикос, а далее по Вашему рецепту. Поэтому и получилось густое. А с черешни «Валерий Чкалов» хоть и брал 12 кг вместо положенных 10 всё вышло замечательно и уже созревает. Я только перетоптал ногами в кастрюле с нержавейки и через 8 часов как всплыла мезга и только началось брожение со дна легко собрал косточки.
Большое Вам спасибо, что делитесь своим проверенным опытом и вообще чисто по человечески огромное спасибо.
Два вопроса.
1. Вес абрикосов с косточками указан, или без.
2. Перетёртые через мясорубку (немытые), а не мятые абрикосы сгодятся?
1). С косточками.
2). Да.
Не дождался ответа и поставил таки. Бухнул с вечера для страховки пол литра вишневой закваски на 8 кг абрикос — с утра наблюдаю активное брожение.