В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.
Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.
Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- абрикосы – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 10 литров.
Рецепт абрикосового вина
1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.
2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.
4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).
Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.
8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.
Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.
Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.
На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.
(340)
Загрузка...
Здравствуйте! Поставила вино по вашему рецепту, бродило 3 недели. Сегодня процедила и у меня получилась вот такая жидкость. Какая-то мутная. На вкус кисловато-горьковатая. Скажите так и должно быть? И что делать дальше?
Да, ставьте на выдержку по рецепту, вкус улучшится.
Меня цвет настораживает, больше на брагу похоже. Могло в неё перебродить?
Нет.
Мы три раза прогоняли через марлю, с периодичностью две недели, постепенно становится прозрачным… Стоит два с половиной месяца.
Спасибо большое, на первых этапах все получилось. Крыжовник бродит, вино тоже в бутылках.
На выходных хочу приобрести стеклянные бутыли, можно будет через неделю брожения абрикосового вина слить все вино в одну тару или лучше пусть бродят в пластиковых?
По ваших рецептах хочу и другие фрукты на вино поставить. Есть ли смысл заранее подготовить винные закваски на всякий пожарный?
1). Можно.
2). Да.
Здравствуйте! Поставил абрикосовое вино по Вашему рецепту, сегодня 9 дней как под перчаткой. 5 дней бродило нормально а потом я его «убил»:
— перевозил в авто около 2-х часов, в довольно жаркую погоду;
— слил все в кастрюлю, изначально 40 л сусла я поставил в три разных бутля, не измеряя объем каждого, после транспортировки на 5-й день слил все в кастрюлю, добавил сахар и разлил по бутлям по 13 литров.
В последствии этих действий вино перестало бродить.
С целью спасения вина, я два дня назад добавил на каждые 13 л по 300 грамм смородинового сусла, которое активно бродило уже 12 день. На данный момент мой абрикос так и не надул перчатку.
Посоветуйте как его спасти, может стоит еще долить смородину, и если да, то сколько?
Завтра нужно добавлять сахар, стоит ли это делать, принимая во внимания, что с момента последнего добавления сахара сусло фактически не бродило?
Спасибо!!!
Попробуйте добавить 20% от объема.
Добавил около 10% смородины (больше не было), но это не дало желательного результата. Спустя неделю добавил винные дрожжи, но снова не добился активного брожения — весь осадок сбился комочками и поднялся на верх.
Может попробовать процедить и долить воды (взамен воды можно свежевыжатый яблочный сок)?
Или еще дрожжей?
Пробуйте оба варианта.
Спасибо! Попробую, а посоветуйте, что лучше: воду или яблочный сок?
Я бы сок добавил.
Спасибо, а сахар добавлять?
Нет, вы и так с ним переборщили.
Скажите пожалуйста, можно ли ставить вино для брожения в алюминиевом бидоне?
Нет, окисление будет.
Всем здравствуйте.
Сегодня второй день, все делаю по Вашей методике.
Это просто класс, брожение прекрасное и запах спирта появился.
Пока всем доволен.
И вот возник вопрос, а можно потом выжимки использовать для самогона?
Может есть ссылка по этой теме.
Спасибо.
Можно, ссылки нет, просто добавляете сахар и дрожжи.
Спасибо за ответ.
Вот именно про дрожжи я и думал, и хотел узнать. Сахар добавить — легко, добиться нужной плотности.
А вот дрожжи, вопрос. По идее, в выжимках уже есть дрожжи, вернее они там останутся.
Стоит ли добавлять пекарские дрожжи. А не получится, как коса на камень.
Спасибо.
Пекарские нельзя, вместо вина брага получится.
Добрый день. Поставила вторую порцию абрикос. После того как отжала мякоть, 2 дня бродила очень интенсивно, сильнее, чем первая партия. Перчатка была очень сильно надута. Сегодня 3-й день, брожение идет слабо, есть пена небольшая. Думала, что то с перчаткой случилось, поменяла на новую, ситуация та же. Может сахара добавить раньше времени? А то закваской с малины не хочется цвет портить.
Если нет сладости, пробуйте сахар.
Вот.
Здравствуйте! Поставил бутыль 19 июля, бродило отлично (все по рецепту) . Сегодня » упала» перчатка — в чем проблема, подскажите?
В том, что вы не хотите читать представленную информацию.
Понял! Просто задал вопрос, а потом уже увидел такую же ситуацию у Людмилы. Все исправил.
Хочу тоже сделать вино из абрикос. Видела такой же рецепт, но абрикосы не надо переминать (чтоб проще было процеживать) это как-то влияет? И еще слышала, чтобы убрать помутнение, добавляют белок из куриного яйца, можете что-то по этому поводу сказать?
Советую давить ягоды и почитать про осветление вина на этом сайте.
Подскажите, в чем дело! Все делали по рецепту, поставили вчера, а сегодня мезга поднялась, а жидкость стала как кисель или желе.
Абрикосы такие, делайте дальше.
Алкофан помоги, активное брожение по всем признакам закончилось, слил немного на пробу, при глотке чувствуется газирование:
1). Нужно ли это считать не законченным брожение?
2). Можно добавить еще сахара по вкусу не снимая с осадка (как написано в п.8)?
Спасибо.
1). Думаю, остаточный газ.
2). Да, можно.
Здравствуйте! Подскажите, вес абрикосов считать с косточками или без? Я на 3 кг абрикосов без косточек добавила 10 л воды, вода превратилась в густое желе, добавила еще 2 л воды, ничего не изменилось. Надо убирать мезгу, наверху много пены, как отцеживать?
1). Без косточек.
2). Через марлю или плотную ткань.
Здравствуйте. В прошлом году получилось отличное вино, но в этом что-то не так. Прошло более 2 суток как поставил под гидрозатвор, но брожение не идет. В бутыле видно как снизу подымается очень много маленьких пузырьков, Что делать? Спасибо.
Читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Брожение окончено, появился слабый вкус горечи. В чем причина?
Пути решения.
Спасибо!
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, пожалуйста!
Здраствуйте, а что если оно уже бродило дней 15, потом добавил сахар и через неделю решил попробовать, а оно горькое, что делать?
Читать ответы на часто задаваемые вопросы.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Поставили вино из жерделы по вашему рецепту. 4 дня выдержала и перецедила. Консистенция оказалась слегка тягучей, похоже на кисель. Мутная. Стоит ли с ним дальше работать, или это уже не исправить?
Добавьте 10% воды по 1 грамму лимонной кислоты на 1 литр сусла после разведения.
Вино из абрикос бродило 18 дней? а потом перестал булькать гидрозатвор. Выпал осадок, вино стало полупрозрачное. Слил его осадка и на вкус сладковатое и бражкой пахнет. Ставить дображивать?
Я бы поставил.
Абрикос под перчаткой активно бродил с 20-го числа при температуре 22 градуса. Сахар добавляла по рецепту. Уже второй день брожение идет, пузыри через перчатку слышны, но не так активно, начал появляться осадок, и мякоть поднимается — опускается почти не заметно. На данный момент стоит мне что-то предпринимать, чтобы брожение не прекращалось, или это естественный период в брожение вина после 15 дней?
Если сладкое, не трогайте, интенсивность будет падать, это нормально.
Подскажите пожалуйста, почти подошел к концу период брожения, когда сливал вино с осадка, обнаружил, что часть банок с вином приобрела более темный цвет. С чем это может быть связано и стоит ли что-то предпринимать? Исходный материал был общий.
С разной плотностью сусла, наверное. Делайте по рецепту.
Похоже, моё первое абрикосовое вино уходит в уксус, что-то можно с ним сделать? Перегнать или в утиль?
Попробуйте перегнать.
Здравствуйте, у вас рецепт на диких дрожжах. Но я буду покупать на лотках фрукты, и не абрикосы а персики. Дрожжи будут винные. Для персиков ничего другого делать не нужно? И сахар может все же лучше инвертированный?
Всё верно.
А персики когда подавишь, не надо будет довести до кипения?
По рецепту делайте.
Добрый вечер. Брожение обратно восстановилось, перчатка так и не упала и вновь стоит надута. Поставила на брожение 20.07, но осадок уже выпал и вино на вкус как квас и имеет чуть ощутимую горечь, крепость 11 оборотов, но раньше по вкусу вроде было больше. Хочу завтра слить с осадка. Спасет ли это вино и надо после сливания надевать перчатку? Спасибо.
Спасет, надо.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, я сняла вино с осадка, вино было кислым, добавила сахар, прошло уже 7 дней, а оно очень активно бродит. Сколько дней ещё ему нужно бродить?
Не знаю, пока не выбродит.
Здравствуйте, вино из абрикос играло 55 дней, перчатка была надутая, брожение еще было, слила с осадка, как говорили, добавила немного сахара, так как было кисловатое, теперь вино стоит и перчатка не надувается. Это нормально? По идее оно еще не добродило, на вкус хорошее, крепость присутствует.
Переходите к следующему этапе, снятием с осадка вы удалили дрожжи.
Хорошо, у меня стоит второй бутыль с 29 июля, перчатка еще надутая, сливать с осадка, или ждать пока упадет перчатка?
Ждите.
В рецепте написано, что нужно сделать, надеюсь, вы сняли с осадка.
Здравствуйте. У кого после употребления этого вина жжет желудок? Не сильно? как будто повышается кислотность и отрышка небольшая? Заметил это и от сливового вина тоже самое. От виноградного все в порядке.
Значит, кислотность этого вина выше, чем виноградного.
Абрикосы были очень сладкими и воду по рецепту добавлял. Не должно быть такого.
Сейчас вино на выдержке без сахара стоит. Через 3 месяца буду добавлять 80-100 грамм на литр. Это поможет снизить кислотность?
Да, снизит.
alcofan, а если перчатка стоит уже 60-70 дней и не падает, что делать ждать или слить вино?
Или прочитать рецепт, там всё написано, что делать после 45-50 дней.
Сделал всё как описано. Вино снял с осадка и стоит уже около 3-х месяцев. Но как мутным было, так и осталось. Вопрос: что пошло не так?
Сырье такое, думаю, в плодах было много пектина. Попробуйте методы осветления, описанные на сайте.
Вино перебродило. Стоит в подвале больше 2-х месяцев. На запах и на пробу лёгкий привкус бражки. Наверное, не такой вкус должен быть? Закваска была клубничная.
Пусть еще стоит, думаю, станет лучше, если все правильно сделали.
Здравствуйте! Все делала по вашему рецепту, кроме одного, не смогла влить 10 литров воды, места в емкости не хватило, а вышло только 6,5 литров. Поставила его вчера, брожение активное. Бутыль 25 л. для брожения под гидрозатвором приедет через два дня. Отсюда вопросы:
1. Можно ли добавить воды через два дня до 10 литров, как в рецепте?
2. Если можно, то оставить на день ещё побродить с мезгой или можно с водой сразу под гидрозатвор ставить?
1). Да.
2). Добавьте воды, пусть 1-2 дня еще постоит с мезгой под гидрозатвором, тогда уже сливайте.
Добрый день решил тоже сделать на абрикосах вино по вашему рецепту, но стоит мезга уже третий день под марлей, а признаков брожения так и нету. Но все равно темный налет, мешаю два раза в день, как в рецепте п. 4., что делать, если мезга так и не бродит (в доме градусов 22). Может на окно поставить под солнышко?
Попробуйте почитать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте, как вы решили проблему?
Добрый день, смешал всё на первом этапе, на следующие сутки пены стало слишком много (50% от общего объёма за сутки) и продолжает через верх бежать, как сбежавшее молоко! Это нормально, и что делать (затопило балкон пеной)?
Это плохо, как бороться с пеной найдите через поиск по сайту.
Добрый день, скажите пожалуйста, можно ли такое сусло поставить на белорусских винных дрожжах, не испортится ли вкус??
Думаю, можно.
Добрый день! Абрикосовое вино стоит под перчаткой почти месяц. Перчатка слабо надута, само сусло очень густое и мутное. Уже разбавляла водой с лимонной кислотой. Смущает густота, мутность, отсутствие осадка. Подождать ещё, или надо что-то делать?
Сложно сказать, почитайте про болезни вина.
Здравствуйте. Абрикосовую мезгу можно пустить на брагу для дальнейшего перегона. Есть ли рецепт какой нибудь? Спасибо.
Да, можете делать как брагу для абрикосов только с сахаром.
Здравствуйте, поставил вино из абрикосов. Оно бродило месяц и перестало пускать пузыри, решил его попробовать, очень кислое. Сахар был насыпан по рецепту. Что мне теперь делать?
Подсластить сахаром.
А в какой пропорции теперь добавлять сахар?
По вкусу.
Спасибо, буду пробовать. А могло повлиять, то что я сразу весь сахар в самом начале засыпал?
Думаю, это и повлияло.
А то что я добавлю сахара, всё нормализуется?
Зависит от причины, на сайте достаточно информации по этой теме.
Здравствуйте. Разрешите Вам задать 2 вопроса: изначально не прочитав и в целях чистоты я помыла абрикосы!!!! Что теперь всё пропало?
Но оно у меня закисло как положено на 4 день слила. И немного не поняла в перчатке нужно делать только одну дырочку или? Дополнительно стоит перчатку затягивать?
1). Может так забродит или нужно будет сделать закваску.
2). https://alcofan.com/vino-s-perchatkoj-v-domashnix-usloviyax.html.
3). Да.
Здравствуйте. Как сделать закваску для вина?
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
А сколько мне нужно закваски на 20 литров вина?
Читайте информацию на сайте! 3% от объема сусла.
Здравствуйте, подскажите, уже подходит 50 день брожения, а вино из абрикос темное, мутное, перчатка не надута. Что делать? Ранее делала вино по этому рецепту и все отлично получилось. Спасибо.
Может сахар закончился?
По вкусу кислое, винометр показывает 12% спирта.
Значит, больше крепость вряд ли наберет.
Значит, делать дальше по рецепту? Снимать с осадка и на выдержку?
Естественно!
Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, когда закончилось брожение, было кисловатое, я добавлял сахар, ставил на «дображивание», короче все хорошо прошло… Вопрос: вино стоит на созревании уже 1,5 месяца, сливал с осадка 2 раза, вчера не выдержал — попробовал бокальчик, кислое!!! Можно ли на этом этапе еще подсластить? И если можно, то как сахар лучше всего ввести в продукт?
Можно, вносить по инструкции в рецепте.
Добрый день, делаю вино по вашему рецепту из абрикос, первоначальное сусло получилось очень густым (нет места добавить необходимое количество воды, добавлено около 50% от положенного), подскажите пожалуйста, в какой период можно будет добавить необходимое количество воды, чтоб не испортить вино, жалко терять объём около 100 л., сейчас сусло как очень жидкое варенье или очень густой сок с мякотью, процесс брожения начался хорошо, пена появляется как на забродившем варенье.
Чем раньше добавите, тем лучше, вносить воду можно пока идет брожение.
Доброго Вам дня! Прочитал все ваши рекомендации. Вино с абрикосы. Брал 10.5 кг на 10 литров воды. Сильно в этом году перемял. Как в фильмах топтали виноград. Двое суток стоит в одной поре. С трудом отфильтровал через большое (как чайное) ситечко. Сахарометр опускается и показывает 12%. При лёгком нажатии всплывает и показывает 10%. Благодаря вашим рекомендациям сделал выводы и добавил воды 1 литр на 10 литров сусла. Теперь показывает устойчиво — 14%. Если не пойдёт успешно то что лучше — добавить изюм сухой или набухший с кваса?
Без разницы.
У меня опечатка в комментарии выше. Брал 3.5 кг. абрикос, а далее по Вашему рецепту. Поэтому и получилось густое. А с черешни «Валерий Чкалов» хоть и брал 12 кг вместо положенных 10 всё вышло замечательно и уже созревает. Я только перетоптал ногами в кастрюле с нержавейки и через 8 часов как всплыла мезга и только началось брожение со дна легко собрал косточки.
Большое Вам спасибо, что делитесь своим проверенным опытом и вообще чисто по человечески огромное спасибо.
Два вопроса.
1. Вес абрикосов с косточками указан, или без.
2. Перетёртые через мясорубку (немытые), а не мятые абрикосы сгодятся?
1). С косточками.
2). Да.
Не дождался ответа и поставил таки. Бухнул с вечера для страховки пол литра вишневой закваски на 8 кг абрикос — с утра наблюдаю активное брожение.