В классическом рецепте (без дрожжей и сахара) это один из самых ароматных фруктовых дистиллятов с мягким утонченным вкусом. Методика приготовления самогона из абрикосов зависит от первостепенной задачи: качества, количества или быстроты. Мы рассмотрим три этих варианта.
Подойдут спелые и переспелые абрикосы любых сортов, можно брать даже мятые или очень маленькие. Главное чтобы плоды были без гнили и плесени.
Ингредиенты:
- абрикосы – 10 кг;
- сахар – 1-5 кг (по желанию);
- вода – 8 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих (по желанию).
В зависимости от сорта и региона выращивания абрикосы содержат до 11% фруктозы. Это значит, что в лучшем случае без внесения сахара из 10 кг плодов получится около 1,2 литра дистиллята крепостью 40 градусов. Добавление сахара согласно пропорциям в рецепте увеличивает выход примерно до 7 литров (1 кг дает 1,1 литра сорокаградусного самогона), но ухудшает органолептику — вкус и запах. Если плоды очень сладкие, советую делать абрикосовый самогон без сахара и дрожжей, это будет настоящий немецкий шнапс. В кислые абрикосы нужно вносить сахар, иначе выход готового продукта неприятно удивит.
На самих плодах есть дикие дрожжи, которые прекрасно справляются со своей задачей. Их единственный недостаток – долгое брожение, брага будет готова лишь спустя 25-40 дней. Внесение искусственных дрожжей (спиртовых или хлебопекарных) сокращает время брожения до 4-10 дней, но плохо сказывается на аромате, а иногда и вкусе. Поэтому если время не поджимает, лучше готовить абрикосовую брагу на диких дрожжах.
Рецепт браги из абрикосов
1. Из немытых плодов (важно, если делаете без дрожжей) обязательно удалить косточки. Из-за косточек в самогоне может появиться горечь.
2. Руками, мясорубкой или блендером переработать абрикосовую мякоть в однородную кашицу и сложить в бродильную емкость.
3. Добавить воду, сахар и разведенные по инструкции дрожжи (для быстрого брожения). Хорошо перемешать. Желательно оставить 20-25% объема свободным для пены.
4. Установить на горлышке емкости водяной затвор (медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце) и перенести в темное место с комнатной температурой (18-27°C). В зависимости от выбранных дрожжей через 2-48 часов появятся первые признаки брожения: пена и шипение, затем гидрозатвор начнет выделять газ (булькать) или перчатка надуется.
5. На диких дрожжах абрикосовая брага бродит 25-40 дней, на искусственных – до 10 дней. Брожение закончится, когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка. Пришло время перегонки.
Получение самогона из абрикосов
6. Перелить брагу через марлю в перегонный куб, жмых хорошо отжать. Процеживать нужно обязательно, чтобы остатки мякоти не пригорели в процессе перегонки и не испортили вкус.
7. Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции. Прекратить сбор дистиллята после падения крепости ниже 30%. Желательно не чистить самогон углем или другими методами, иначе пропадет часть аромата. Улучшить качество поможет вторая перегонка.
8. Измерить крепость собранного на предыдущем этапе дистиллята. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100). Весь напиток разбавить водой, понизив крепость до 18-20%. Перегнать второй раз.
9. Первые 12-15% от количества абсолютного спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «головы», пить её нельзя (опасно для здоровья). Дальше отбирать дистиллят, пока крепость на выходе не упадет ниже 45 градусов. Это и есть нужный нам продукт — «тело».
10. Разбавить абрикосовый самогон водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением выдержать 1-2 дня в темном прохладном месте, в герметично закрытой стеклянной емкости.
(148)
Загрузка...
При вторичном перегоне самогона из абрикос голову отсекать?
Если первый раз не брали, да.
Да.
Для абрикосовой браги нужно ли инвертировать сахар???
Можно, хуже не будет.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, ставил абрикос (дрожжи + сахар). Играть начала хорошо — уверенно!!! Но вот через два дня перестала..
Что сделать, чтобы оживить процесс? Из за чего такое могло произойти?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Ставить закваску на брагу надо под затвор или можно в емкость под не герметичность? Спасибо!
Лучше под затвор, но можно и так.
Брагу набрала 9% спирта и перестала играть. Можно перегнать или добавить дрожжи?
Если не сладкая, перегоняйте.
У меня браги получилось 100 л. Аламбик на 20 л. Перегон занимает несколько часов. Возможность есть перегонять раз в сутки. Сколько хранится брага после доступа воздуха? Не испортится?
Оставшуюся брагу герметично закрывайте и храните в холодильнике или подвале. До 14 дней можно так хранить.
Перегнал 20 л браги (по рецепту + 1 кг сахара на 10 кг абрикос) 9% об. На аламбике на максимальном огне, без отбора голов и до падения до 30%. Итог 1 л 30% спирта. Что не так сделал?
Сложно сказать, десятки причин, начиная от браги и заканчивая аламбиком.
Подскажите. С 10 кг абрикосов получается 1,1 литр 40% шнапса по вашему рецепту. Я поставил на диких дрожжах. Без сахара двое суток назад брагу. Забродила. Сахар добавлять нельзя. Испортит вкус. Есть возможность добавить фруктозы. Сколько можно фруктозы добавить на 10 кг абрикосов, чтоб не испортить вкус? И ещё вопрос. По поводу перегонки. Планируют гнать потстилом напрямую. Но перед потстилом будет 6 пыжей из медной рпн в 38 трубе. Чисто для прохода паров через медь. Нагревать куб буду паровым тэном (барботером, парогенератором) в таком случае планирую не фильтруя брагу залить в куб вместе с кусочками абрикосов. Второй раз тоже буду гнать паром потстилом, но без рпн с отбором голов из расчёта АС. Пойдёт ли такой способ перегонки?
Фруктозы не больше 1 кг на 10 кг сырья, метод перегона подходит.
А у меня тоже так было, но что поделать?! Никто не знает. Но все равно — аромат есть, и немного градусов. Всем понравилось.
Здравствуйте. Убрал мезгу на 5 день брожения. Уже так делал и рекомендую всем, так как вся каша, которая с трудом и очень долго отжимается, подымается вверх. Пока мезга плавает, ее очень легко отделить от браги, причем почти сухую. У меня вопрос. Можно ли этот жмых опять поставить на брожение? Вы делали? Какие пропорции сахара и воды?
Можно, из абрикосов не делал, советую на 1 кг сахара 4 литра воды.
Перегонять второй раз с дефлегматором или без? Дефлегматор влияет на вкус, запах?
Зависит от конструкции, точно сказать сложно. Я предпочитаю классические аппараты без дефлегматора.
Здравствуйте. Простой вопрос, можно эту брагу так употреблять? Водку мы не пьем, вино долго ждать, а брага в самый раз.
Пробуйте…
Привет! Поставил 15 кг абрикос, 30 л воды, 8 кг сахара, через 10 дней добавил 1 кг. сахара. Перемешивал утром и вечером. Перегон начал через 30 дней (закончилось брожение). В результате 9 литров ароматного 50 градусного самогона. Дрожжи не применял. Бродило и без них хорошо.
Год назад было много абрикос. Делал без сахара и дрожжей. Вкус и аромат готового продукта были супер, но выход неоправданно маленький. В этом году неурожай, хочу поставить брагу из 10 кг абрикос, добавить 2 кг сахара и дрожжи для фруктов. Сильно испортится качество самогона по сравнению с «чистым» без сахара и дрожжей?
Будет несколько хуже, но не сильно.
Брага из абрикос скисла, как ее восстановить?
Никак.
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли ставить брагу без гидрозатвора с открытым доступом воздуха?
Можно, но есть риск, что скиснет.
Здравствуйте! Что бы не мучиться с процеживанием потом, можно ли прогнать мякоть через соковыжималку?
Да, можно.
Подскажите пожалуйста, почему барда стала похожа на слизь. Ставил без дрожжей, всё по рецепту, только абрикос, вода, сахар.
Думаю, в абрикосах было много пектина.
Поставил 100 литров браги из расчёта 10 кг абрикоса и 8 литров волы, без сахара и дрожжей. Все бродит. Хочу через неделю снять мезгу для повторного брожения с сахаром. А брагу разлить по баллонам под гидрозатвор. Вопрос: хочу один баллон пустить на вино, то добавляю сахар и постоянно перецеживаю как виноградное вино? А та что на дистиллят без добавления сахара, жду когда добродит и в перегонный аппарат?
Вино делаете по рецепту вина, а брагу — как для самогона.
Поставил брагу из абрикос и сахара с добавлением дрожжей, все согласно вашего рецепта. Прошло 4 дня, сладкого вкуса нет, появился горьковатый вкус, а брага еще играет. Можно уже перегонять или подождать еще, пока прекратит играть? Что посоветуете?
Если сладости нет, перегоняйте, это остаточный газ.
Мои 5 копеек: процеживать удобнее через сито-ковш, с марлей намучаетесь. На первой перегонке желательно отбирать почти досуха, до ~30% об. получившегося сырца. Продукт будет сильно ароматнее. При желании можно дать сырцу постоять несколько дней с несколькими свежими абрикосами и сердцевинами косточек. При второй перегонке старайтесь очень дробно отбирать «головы», там будет ну очень ароматная фракция, которую потом можно (и нужно) купажировать с телом.
Удачных экспериментов!
Какой водой нужно разводить самогон?
Мягкой и чистой.
Покупной делаю всегда.
Добрый день. Если при второй перегонке для усиления вкуса добавить абрикос в сухопарник- не испорчу самогон?
Нормально всё будет.
После двойного перегона абрикосовой браги, самогон получился ароматный, но жёсткий. Подскажите, почему продукт получился жёсткий (головы отобрал качественно) и как убрать жёсткость из продукта?
Думаю, проблема в воде, https://alcofan.com/chem-smyagchit-vkus-samogona.html.
Спасибо. На чачу поменяю воду.
Если в бочке или на щепе дубовой настоять, какой будет вкус? Или не стоит?
Будут дубильные нотки, можно пробовать.
Здравствуйте! Поставил брагу на диких дрожжах, но процесс брожения не устраивает (очень медленный), возможно ли через 2-3 дня добавить дрожжи?
Да, без проблем.
Сегодня открыл емкость для добавления дрожжей и увидел белый налет на мезге похожий на плесень. Брага стояла под гидрозатвором, за три дня не разу не перемешивал. Аромат абрикосовый сохранился, но появилось что-то резкое, что бьет в нос. Что это может быть?
Возможно, плесень и скисание из-за не герметичности гидрозатвора.
Добрый день! Можно ли второй раз использовать абрикосовую мезгу?
Да, но аромат и вкус уже не будут такими насыщенными.
А осветлять бентонитом надо?
Желательно, но не обязательно.
А вкус не испортит?
Всё нормально будет.
Здравствуйте, поставил брагу по рецепту, добавил 3 кг сахара, дрожжи не добавлял, выигралась за шесть дней, это ли не быстро для диких дрожжей? Перегнал первый раз вышло 3 литра 40° самогона, перегнал второй раз и вышло 1,6 литра 60°, слабый выход кажется.
Да, выход слабый и бродило мало.
В чем может быть дело? Брага горчит, виномером измерял показывает 12°, сейчас стоит ещё одна фляга, так же через 6 дней брожение кончилось, ещё не перегонял.
Возможно, подгнившее сырье.
Добрый день! Ставил брагу на абрикосах с добавлением дрожжей, так как были собраны опавшие плоды после сильных дождей с ветром. Естественно, вкус и запах абрикосов сильно уменьшился из-за дрожжей. Будет ли эффект, если при втором перегоне положить в джин корзину несколько штук кураги, для придания абрикосового аромата?
Да, должно хорошо получиться.
Здравствуйте! Скажите, абрикосовый самогон можно настаивать на дубовых колышках или не стоит? Хотелось бы предать цвет напитку.
Да, можно.
Добрый день, делал всё по рецепту и из трех сусел не вышло даже 1 л спирта, может быть такое, что сусло после того как забродило, испортилось?
Да, могло скиснуть.
Добрый день! Помогите пожалуйста решить проблему. Промыл новый аппарат перед перегоном моющим средством и видать не до конца отмыл. Теперь у самогона появилось послевкусие мыла. Поможет ли убрать повторный (третий) перегон убрать это-то запах?
Я бы не стал такое пить даже после третьего перегона.
Приветствую, 10 кг абрикос уже без косточек, должно получиться?
Да, только воды добавьте 10 л вместо 8, на всякий случай.
Доброго времени суток! Такой вопрос. Первый перегон делал из тутовника, абрикоса, яблока. При втором перегоне можно все смешать? Типа «летний микс».
Можно, но лучше перегнать все отдельно, а потом уже смешивать в разных пропорциях, подбирая лучший вариант.
Добрый день, помогите советом. Поставили 10 кг абрикос, добавили 1 кг сахарного сиропа, воды 8 л + 4 л, без внесения дрожжей, поставили бродить в ёмкость с гидрозатвором. Первые двое-трое суток было активное брожение, потом вся мезга с косточкой осела. На седьмой день на поверхности появилась белая плесень. Брожения не было уже два дня. Что делать?
Снимите плесень и немедленно перегоняйте, чтобы спасти всё, что осталось.