Рецепт и технология приготовления абрикосового самогона

17 июля 2015
рецепт самогона из абрикос

В классическом рецепте (без дрожжей и сахара) это один из самых ароматных фруктовых дистиллятов с мягким утонченным вкусом. Методика приготовления самогона из абрикосов зависит от первостепенной задачи: качества, количества или быстроты. Мы рассмотрим три этих варианта.

Подойдут спелые и переспелые абрикосы любых сортов, можно брать даже мятые или очень маленькие. Главное чтобы плоды были без гнили и плесени.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 10 кг;
  • сахар – 1-5 кг (по желанию);
  • вода – 8 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих (по желанию).

В зависимости от сорта и региона выращивания абрикосы содержат до 11% фруктозы. Это значит, что в лучшем случае без внесения сахара из 10 кг плодов получится около 1,2 литра дистиллята крепостью 40 градусов. Добавление сахара согласно пропорциям в рецепте увеличивает выход примерно до 7 литров (1 кг дает 1,1 литра сорокаградусного самогона), но ухудшает органолептику — вкус и запах. Если плоды очень сладкие, советую делать абрикосовый самогон без сахара и дрожжей, это будет настоящий немецкий шнапс. В кислые абрикосы нужно вносить сахар, иначе выход готового продукта неприятно удивит.

На самих плодах есть дикие дрожжи, которые прекрасно справляются со своей задачей. Их единственный недостаток – долгое брожение, брага будет готова лишь спустя 25-40 дней. Внесение искусственных дрожжей (спиртовых или хлебопекарных) сокращает время брожения до 4-10 дней, но плохо сказывается на аромате, а иногда и вкусе. Поэтому если время не поджимает, лучше готовить абрикосовую брагу на диких дрожжах.

Рецепт браги из абрикосов

1. Из немытых плодов (важно, если делаете без дрожжей) обязательно удалить косточки. Из-за косточек в самогоне может появиться горечь.

2. Руками, мясорубкой или блендером переработать абрикосовую мякоть в однородную кашицу и сложить в бродильную емкость.

3. Добавить воду, сахар и разведенные по инструкции дрожжи (для быстрого брожения). Хорошо перемешать. Желательно оставить 20-25% объема свободным для пены.

4. Установить на горлышке емкости водяной затвор (медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце) и перенести в темное место с комнатной температурой (18-27°C). В зависимости от выбранных дрожжей через 2-48 часов появятся первые признаки брожения: пена и шипение, затем гидрозатвор начнет выделять газ (булькать) или перчатка надуется.

фото брожения браги из абрикос
Период активного брожения

5. На диких дрожжах абрикосовая брага бродит 25-40 дней, на искусственных – до 10 дней. Брожение закончится, когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка. Пришло время перегонки.

Получение самогона из абрикосов

6. Перелить брагу через марлю в перегонный куб, жмых хорошо отжать. Процеживать нужно обязательно, чтобы остатки мякоти не пригорели в процессе перегонки и не испортили вкус.

7. Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции. Прекратить сбор дистиллята после падения крепости ниже 30%. Желательно не чистить самогон углем или другими методами, иначе пропадет часть аромата. Улучшить качество поможет вторая перегонка.

8. Измерить крепость собранного на предыдущем этапе дистиллята. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100). Весь напиток разбавить водой, понизив крепость до 18-20%. Перегнать второй раз.

9. Первые 12-15% от количества абсолютного спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «головы», пить её нельзя (опасно для здоровья). Дальше отбирать дистиллят, пока крепость на выходе не упадет ниже 45 градусов. Это и есть нужный нам продукт — «тело».

10. Разбавить абрикосовый самогон водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением выдержать 1-2 дня в темном прохладном месте, в герметично закрытой стеклянной емкости.

фото абрикосового самогона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (73)
Загрузка...

Комментарии [127]

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, ставил абрикос (дрожжи + сахар). Играть начала хорошо — уверенно!!! Но вот через два дня перестала..
    Что сделать, чтобы оживить процесс? Из за чего такое могло произойти?

    3
    10
  • Ставить закваску на брагу надо под затвор или можно в емкость под не герметичность? Спасибо!

  • Брагу набрала 9% спирта и перестала играть. Можно перегнать или добавить дрожжи?

  • У меня браги получилось 100 л. Аламбик на 20 л. Перегон занимает несколько часов. Возможность есть перегонять раз в сутки. Сколько хранится брага после доступа воздуха? Не испортится?

    • Оставшуюся брагу герметично закрывайте и храните в холодильнике или подвале. До 14 дней можно так хранить.

  • Перегнал 20 л браги (по рецепту + 1 кг сахара на 10 кг абрикос) 9% об. На аламбике на максимальном огне, без отбора голов и до падения до 30%. Итог 1 л 30% спирта. Что не так сделал?

      • Подскажите. С 10 кг абрикосов получается 1,1 литр 40% шнапса по вашему рецепту. Я поставил на диких дрожжах. Без сахара двое суток назад брагу. Забродила. Сахар добавлять нельзя. Испортит вкус. Есть возможность добавить фруктозы. Сколько можно фруктозы добавить на 10 кг абрикосов, чтоб не испортить вкус? И ещё вопрос. По поводу перегонки. Планируют гнать потстилом напрямую. Но перед потстилом будет 6 пыжей из медной рпн в 38 трубе. Чисто для прохода паров через медь. Нагревать куб буду паровым тэном (барботером, парогенератором) в таком случае планирую не фильтруя брагу залить в куб вместе с кусочками абрикосов. Второй раз тоже буду гнать паром потстилом, но без рпн с отбором голов из расчёта АС. Пойдёт ли такой способ перегонки?

        • Фруктозы не больше 1 кг на 10 кг сырья, метод перегона подходит.

  • Здравствуйте. Убрал мезгу на 5 день брожения. Уже так делал и рекомендую всем, так как вся каша, которая с трудом и очень долго отжимается, подымается вверх. Пока мезга плавает, ее очень легко отделить от браги, причем почти сухую. У меня вопрос. Можно ли этот жмых опять поставить на брожение? Вы делали? Какие пропорции сахара и воды?

  • Перегонять второй раз с дефлегматором или без? Дефлегматор влияет на вкус, запах?

    • Зависит от конструкции, точно сказать сложно. Я предпочитаю классические аппараты без дефлегматора.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter