В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.
Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.
Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- абрикосы – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 10 литров.
Рецепт абрикосового вина
1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.
2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.
4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).
Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.
8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.
Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.
Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.
На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.
(340)
Загрузка...
Сусло бродит 10 день. Наверху образовалась оранжевая прослойка, то ли пена, то ли еще что-то. Ее надо убирать или оставить как есть?
Оставьте.
Попробуйте, я им не пользовался.
Думаю, нарушена герметизация, ваша перчатка пускает воздух.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, 25 дней это максимальный срок или ждать до последнего, когда перестанет выходить воздух из гидрозатвора?
Пока выходит газ ждем.
Скажите , пожалуйста, как сделать вино послаще? Сама любитель сладких вин!
Перед выдержкой в подвале просто добавьте сахар по вкусу.
Здравствуйте, Алкофан, сусло стоит 4 дня, 2 дня под марлей, 2 — то под крышкой, то без всего. Брожения не было замечено. Изюм кидал в первый день. Сейчас из бутыля воняет кислятиной, все прокисло? Сейчас бросил ещё изюма и пару стаканов сиропа. Подожду до завтра или уже нельзя использовать? Спасибо.
Не знаю, попробуйте гидрозатвор поставить и сделать закваску.
Не знаете, почему от вина может болеть голова? Три человека пожаловались, от двух стаканов голова раскалывается.
Без понятия.
Уважаемый Алкофан, молодое вино по Вашему рецепту вышло просто восхитительным!!! Теперь ставлю настаиваться. Возник вопрос такой, не хватило вина залить последнюю банку под крышку. Осталось места миллилитров 150. Это критично? Может ли созревающее вино от этого испортиться?
Ничего страшного, пусть стоит.
Спасибо за быстрый ответ! Теперь я спокоен 🙂 Еще вопрос, пока вино созревает, можно ли его периодически сливать с осадка для осветления? А то пока очень уж мутное. И если да, то с какой периодичностью, раз в месяц или неделю? Спасибо!
Можно, раз в 2-3 недели нормально будет.
Здравствуйте, сделал вино по Вашему рецепту. Сегодня 27 день под затвором: практически не бродит, но когда немного поднять шланг с воды, то интенсивно выходит воздух — пусть еще стоит, или сливать на отстаивание? Нужно ли оставлять воздух в бутыли при отстаивании? Еще, у меня пол бутыля осадка — это норма?
1). Подождите еще 2-3 дня.
2). Нет, если вино добродило.
3). Нормально.
Спасибо! Что делать с осадком — на перегон, или водку (чачу) с него делать нельзя?
Я выливаю, но можно перегонять.
Вино из абрикос играет уже 31 день. Но по рецепту 10-25. Это нормально, что так долго?
Причин может быть много, ждите, ничего страшного.
Здравствуйте, у меня вино играет 28-й день, мне ждать пока полностью не закончится брожение или уже нужно сливать и в холодное место ставить?
Ждите.
Здравствуйте. Сделал по рецепту абрикосовое вино, после того как добавил сахар и поставил гмдрозатвор началось активное брожение и бурлит уже больше сутки не прекращаясь. Когда делал вино из винограда такого не наблюдалось. Это нормально? Заранее спасибо.
Нормально.
Здравствуйте, alcofan. Очень хороший сайт, интересные рецепты. Ставлю четвёртую бутыль из яблок, до этого была слива, груша, абрикос. О последней собственно говоря и вопрос, ставлю первый раз по этому прошу строго не судить. Первый этап у меня сразу затянулся на 7 дней так что пена вся пропала и мезга осела на дно посуды, ввиду моего отсутствия, далее я все таки решил добавить сахара и поставить под перчатку. Стояло 2 недели без всяких признаков брожения потом начало кипеть. Кипит уже 4 недели. Температура в помещении 25-30. Вопрос: как вы считаете может ли из этого что-нибудь получиться?
Обязательно получится, но вот только самогон может быть кислить. Всё-равно после того как брага отыграет перегоняйте.
В смысле брага там уже?
Можно сейчас по вкусу определить, чего там кипит?
Да, ждите, пока добродит.
Здравствуйте. Сделал по рецепту абрикосовое вино, после того как добавил сахар и поставил гидрозатвор началось активное брожение и бурлит уже больше 3-х дней не прекращаясь. Когда делал вино из винограда такого не наблюдалось. Это нормально? Заранее спасибо.
Нормально, пусть бурлит.
Здравствуйте! Помогите разобраться, делала все по рецепту, но по комментариях поняла, что сусло моё покрылось плесенью, но я его заправила сахаром и оно отлично бродило 23 дня, вот сегодня сливаю его, только не через трубочку, а через несколько слоёв марли, а вино как то не похоже на вино… Оно густое как ликёр. .. А на вкус совсем не сладкое… Цвет очень мутный… Как поступать дальше?
Делайте по рецепту, пусть осветялется, вам нужно было лечить сусло https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Ну а если я его не лечила, то оно может в результате получится нормальным? Оно мне по запаху напоминает брагу на самогон…
Вряд ли, но выдерживайте.
А можно сразу по бутылкам?
Если не собираетесь фильтровать осадок, да.
Здравствуйте.
Вино должно бродить от 10 до 25 дней… У меня стоит уже 30 и перчатка не сдувается… Почему-то, потемнело, хоть отчетливо видно осадок на дне… Что делать дальше? Надо ждать, пока перчатка сдуется или начинать сливать вино?
Спасибо большое))))))
Если в перчатке есть дырка, ждите, такое бывает.
Привет, alcofan, сегодня попробовал содержимое бутыля, напоминает вино, только очень терпкое и кисловатое. Вы писали что там брага, может быть все таки получилось вино. И спасёт ли от кислого вкуса добавление сахара?
Что получилось, то и пейте, можно добавить сахара.
Вальтер, можете поделиться каком-либо простым рецептом вина из манго, ананаса, мангостина! Заранее спасибо, буду ждать!
Добрый вечер, Алкофан, вино бродит 46-й день, это нормально?
Иногда бывает такое, подождите еще 7-10 дней и снимайте с осадка.
В конце августа сделал абрикосовое вино по Вашему рецепту, в целом вкусом вина доволен, но в нем получилось мало алкоголя и оно довольно сладкое — возможно ли добавить алкоголь дополнительным брожением (закваска на изюме иле виноградное сусло) и нужно ли при этом добавлять сахар? Заранее спасибо!
Можно, без сахара.
Доброе время суток! В июле сделала вино с абрикос по Вашему рецепту, все шло замечательно… на последнем этапе, что-то пошло не так — вместо светлого молодого вина все потемнело и стало здорово горчить! Что делать?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Спасибо, но мне не понятна причина потемнения сусла + горечь! Вчера четко было видно светлый верхний шар молодого вина, а сегодня…. темное, мутное, горькое. Возможна причина из-за снижения температуры?
Вряд ли, пройдитесь по пунктам, что я вам дал в ссылке.
Моё вино.
Уважаемый alcofan, приготовил по вашему рецепту абрикосовое вино. Поначалу вкус был замечательный, но показалось, что вину стоит еще немного настояться. Недавно открыл одну из бутылок, а оно стало газированным как шампанское! В чем причина и что делать? Испортилось ли вино или его можно пить?
Оно просто начало бродить еще раз. Думаю, температура была неподходящей, ничего страшного, снова поставьте под затвор, пусть добродит, потом снимете с осадка и в холод. Пить можно.
Оно могло забродить в холодильнике?
Смотря какая там температура, если выше 15, то могло.
Температура в холодильнике 3-4 градуса, до этого хранилось в бутле в подвале при 8-10 градусах. На длительный период в тепло не попадало…
Тогда не знаю, почему забродило.
Поделитесь опытом, как делаете вино из манго?
Добрый день. Поставил вино на брожение под перчатку. Перчатка надулась, хотя видимого брожения не наблюдается. Это нормально? Спасибо.
Да, бывает.
Просто рядом стоит на брожении вишневое вино, так там такое движение! А тут тишина, а перчатка нормально надулась и стоит.
Подскажите, если брать 9 кг абрикос, то умножаем все ингредиенты на 3?
Да, пропорционально.
Добрый день!
Сложилась странная ситуация. После того как начался процесс брожения? я слил вино и разлил по ёмкостям (см.фото). Три бродят хорошо, а две совсем не хотят. Уже и сахар добавлял чуть больше и чуть-чуть сливал с тех что бродят и добавлял, но результат нулевой. Перчатка не надувается. Можно ли снова смешать всю жидкость и разлить по ёмкостям? И ещё очень различается цвет. В большом баллоне светлее, а в маленьких темнее, с чем это связанно? Это нормально? Спасибо!
Перестаньте дублировать вопросы и проверьте герметичность, можете смешивать.
Спасибо за оперативность. Извините за дублирование. Просто переживаю, что бы не испортилось…
Сделал по рецепту, только на 5 кг абрикос добавил 17 литров воды и 2 кг сахара. Стоит уже 3 дня, бродит, но на мой взгляд очень густое. Что делать, сегодня надо уже переливать под гидрозатвор, но боюсь не смогу его даже через марлю профильтровать.
Можно больше воды и кислоты добавить.
Прикольный сайт, помог, делаю абрикосовое вино, по ходу воды и сахара мало я насыпал.
Сделал по рецепту, только на 5 кг абрикос добавил 17 литров воды и 2 кг сахара. Стоит уже 3 дня бродит, но на мой взгляд очень густое. Что делать, сегодня надо уже переливать под гидрозатвор, но боюсь не смогу его даже через марлю профильтровать.
Воды добавьте.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, я раздавил 6 кг абрикос, добавил 20 литров воды и 3кг сахара, перемешал и поставил под марлю. Прошло двое суток, а сусло не забродило, как можно исправить, что я сделал не так?
Здесь читайте https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Спасибо за быстрый ответ. С температурой и с сахаром всё вроде нормально, подожду до завтра, а там буду думать, что делать. Скажите, а от начала брожения, сколько сусло должно простоять до переливания?
В рецепте всё написано.
Добрый вечер. Прошло 3 суток, а сусло не забродило. Подскажите, как правильно сделать на 5-й день, всё равно сусло нужно слить с осадка и добавить закваску? И сколько нужно закваски на 25 литров сусла?
Здесь есть ответы на ваши вопросы https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Добрый вечер. Первый раз в жизни поставила вино и по этому рецепту, только в пересчете на 1 кг абрикос. Сусло не забродило как полагалось через 8-20 часов, а только были малюсенькие единичные пузырики и вся смесь была распределена по всему объему емкости. Активное брожение началось только в конце третьих суток и мезга поднялась наверх. Теперь, извиняюсь, мой глупый вопрос: как по внешнему виду сусла определить, когда его пора сливать под гидрозатвор? Т.к. я не могу понять выдерживать 4-5 дней или увеличивать время из-за позднего брожения. И нормальна ли такая ситуация? Думаю, что подвела температура. Спасибо.
Через 4-5 дней.
Еще раз спасибо, за быстрый ответ. Т.е. внешних признаков нет, кроме активного брожения? И подскажите, пожалуйста еще один момент. Если на сутки позже была поставлена еще одна точно такая же порция, могу я их обе слить в одну 10-литровую банку? Или лучше отдельно?
1). Нет.
2). Можете.
Подскажите, вино стоит 7 дней, все делал по технологии, но почему-то ни разу не видел, чтоб через гидрозатвор шел воздух, все герметично закрыто, проверял.
Он булькать должен.
Я вообще за это и спрашивал!
Вы будто не читаете вопросы.
Артур, судя по пене, брожение у вас идет. Значит, водяной затвор установлен кривыми руками (неправильно, если вдруг не поняли). Что вам еще посоветовать, я не знаю.
Ясень пень, что затвор криворукий устанавливал 🙂 невооруженным глазом видно, что крышка закручена криво и щель в несколько миллиметров.
P.S. Ничего не меняется у Алкофана, как были косорукие виноделы, так ими и остались.
Я при установке гидразатвора дую внутрь бутыля через выведенную трубку, если воздух идет, значит нет герметизации, нужно ее создать, пока воздух не будет вдуваться…
Пробка закручена не герметично.
Изолента наше все.
Спасибо за рецепт, сегодня делаю вторую порцию, первая была больше 13 градусов, но сахар добавил, так как жена любит сладкое. Если не заиграет, то в погреб.
Доброго дня!! Делаю все по рецепту — 3 кг абрикосов, 10 л воды. Забродило быстро, где-то через 10 часов. Вторые сутки бродит, периодически помешиваю. Вот только не ожидал, что все так загустеет — при помешивании чувствуется одна пена. Это нормально?? Или на 4-5 день все норм будет? Нужно ли добавить воды?
Попробуйте добавить на 15-20% больше воды.
Попробую! Спасибо!
Добрый вечер. Подготовила все для вина. Если все приборы должны быть стерильны, то вода, кипяченая и охлажденная до 30С?
Лучше взять бутилированную или обычную, но без хлора.
Здравствуйте! Делали по вашему рецепту вино. Отцеживала с осадка уже как четыре недели. До сих пор бродит и появляется осадок снова и снова. По вкусу уже готовое вино, но как прекратить это брожение? Чтоб не превратилось в бражку… Можно закрепить уже водкой, или что? Стоит в подвале. Там прохладно и темно. Вино из абрикосов.
https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html.
Здравствуйте! Делала по вашему рецепту 3 вида вин и хочу сказать огромное спасибо за рецепты. У вас все ясно и доступно описано, что за чем следует делать. Большое спасибо 🙂
Здравствуйте, алкофан, начал делать по вашему рецепты абрикосовое вино. В первые сутки образовалась пена, как начал мешать, обнаружил, что внизу слизь. На вторые сутки пена начала вытекать из емкости на пол. Я ее убрал, но через час она опять начала вытекать. Подскажите пожалуйста, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.