Методика приготовления вина из абрикосов

18 июня 2014

домашнее абрикосовое вино фото

В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.

Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.

Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 10 литров.

Рецепт абрикосового вина

1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).

Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.

Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.

Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.

При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.

На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.

фото домашнего вина из абрикосов

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (336)
Загрузка...

Комментарии [345]

  • Технический вопрос относится ко все винам. На первом этапе при постановке сусла на забраживание можно ли сразу ставить под гидрозамок? У меня пластиковая ёмкость для ферментации, поэтому нет никакой трудности ее открывать для перемешивания или потом для удаления жмыха. Я так думаю, это должно только на пользу пойти, так как ограничит окислительные процессы. Или все же кислород на этом этапе нужен для чего-то? (Дрожжи использую культурные).

    • Хотя бы первые два дня держите емкость открытой, на начальном этапе кислород нужен для размножения дрожжей.

  • Как отличить закисшее вино от забродившего? Так получилось, что все ингредиенты, абрикосы, воду, сахар смешала, но в первые сутки не помешивала 2-3 раза, сейчас мешаю, вижу плёнку, слышу шипение, но не пойму, это бродит или закисает, скоро мезгу убирать, и новую порцию добавлять нужно, а я никак не разберусь.

    • За сутки вряд ли скисло, так что это брожение, при скисании появляется уксусный запах.

  • Здравствуйте! Спасибо за ответ! А если в помещении 29 градусов, это не могло повлиять на скисание? И ещё такой вопрос, делаем малиновое вино, на 4 день бросило бродить, перчатка упала, на вкус было кислое, добавили сахара, поменяли перчатку на гидрозатвор, не бродит, простояло сутки, не забродило, сняли мезгу, добавил сахар, и добавили изюм, процессы булькания в банке идут, а в гидрозатворе очень медленное булькание, как теперь быть? Ждать, пока окончательно добродит?

      • Для опыта. Проблема в малиновое вине была в крышке, бракованная, пропускал, поменяли, и все пошло, в итоге, где был добавлен изюм, и поменяна крышка, получилось крепленное, но вот вопрос, делали клубничное вино, слили с остатка, в бутылки, оставили пока в помещении, но температура где-то 28 градусов в помещении, открыли бутылку, оно газ дало, его срочно в холод надо? В погреб? Пошёл опять процесс брожения?

        • Пусть добродит, тогда уже на выдержку ставьте.

  • Здравствуйте, невнимательно прочитала рецепт и после последнего добавления сахара, сразу как вино перестало играть, убрала в подвал. Как теперь лучше сделать: достать и когда осветлится, слить и убрать в подвал или не трогать?

  • Здравствуйте, поставил под гидрозатвор, вино первый день играло хорошо (булькало), но следующие дни перестало и появилась пена. Что можно сделать, чтобы избежать пропажи вина!?

  • Здравствуйте, поставил два практически одинаковых сусла, один в белой пластиковой емкости, другой в 30 литровой прозрачной бутыли. Почему-то в бутыле сусло с запахом кислятины, а в пластиковой емкости все шикарно. Перемешивал в день несколько раз. После 2-го дня поставил под гидрозатвор, на 5-й день снял мезгу. Запах кислый все равно остался. Пройдет ли это?

  • Добрый день. Надо ли мне что-то делать с этим слоем на поверхности сусла? Взболтать, слить в другую тару или…

  • Добрый день, достала вино из подвала, 10 дней стоит при комнатной температуре, пузырьки воздуха поднимаются по стенке, хотя гидрозатвор не булькает, цвет мутноватый. Скажите, пора стягивать и в подвал?

  • Доброе утро. Извините, но повторю свой вопрос: абрикосовое вино бродит в банках под перчаткой 5 дней, бродит хорошо, но на поверхности образовывается небольшой слой мякоти (или мезги). Может я плохо отжала через марлю, абрикосовое вино делаю первый раз. Мне надо сейчас что-то делать (взбалтывать, слить в другую банку, убрать аккуратно) или можно так оставить? И еще, когда добавляла вторую порцию сахара, продегустировала) вино, оно на вкус очень кислое (удивительно, но абрикосы были суперсладкие), но вкусное. Так должно должно быть?

    • 1). Если мезга на поверхности, то можете убрать.
      2). Сахара перед вторым добавлением должно остаться мало, если уксусных ноток не слышно, значит, всё нормально.

  • Большое спасибо за быстрый ответ и за всю вашу работу, благодаря которой я уже 3 года наслаждаюсь чудесным вином. Вы самый лучший!!!

  • Здравствуйте, глупый вопрос конечно, если абрикосовое вино хранить в дубовой бочке, то оно станет лучше? Или наоборот хуже.

    • Сложно сказать, как на абрикосовое вино повлияют дубильные нотки выдержки, я не пробовал так делать.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter