Методика приготовления вина из абрикосов

18 июня 2014

как сделать абрикосовое вино в домашних условиях

В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.

Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.

Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 10 литров.

Рецепт абрикосового вина

1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).

фото брожения вина из абрикосов под перчаткой и водяным затвором

7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).

Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.

Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.

Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.

При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.

домашнее вино из абрикосов
Готовое абрикосовое вино через 5 месяцев выдержки

На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (138)
Загрузка...

Комментарии [211]

  • Здравствуйте! Поставила вино по вашему рецепту, бродило 3 недели. Сегодня процедила и у меня получилась вот такая жидкость. Какая-то мутная. На вкус кисловато-горьковатая. Скажите так и должно быть? И что делать дальше?

        • Мы три раза прогоняли через марлю, с периодичностью две недели, постепенно становится прозрачным… Стоит два с половиной месяца.

  • Спасибо большое, на первых этапах все получилось. Крыжовник бродит, вино тоже в бутылках.
    На выходных хочу приобрести стеклянные бутыли, можно будет через неделю брожения абрикосового вина слить все вино в одну тару или лучше пусть бродят в пластиковых?
    По ваших рецептах хочу и другие фрукты на вино поставить. Есть ли смысл заранее подготовить винные закваски на всякий пожарный?

  • Здравствуйте! Поставил абрикосовое вино по Вашему рецепту, сегодня 9 дней как под перчаткой. 5 дней бродило нормально а потом я его «убил»:
    — перевозил в авто около 2-х часов, в довольно жаркую погоду;
    — слил все в кастрюлю, изначально 40 л сусла я поставил в три разных бутля, не измеряя объем каждого, после транспортировки на 5-й день слил все в кастрюлю, добавил сахар и разлил по бутлям по 13 литров.
    В последствии этих действий вино перестало бродить.
    С целью спасения вина, я два дня назад добавил на каждые 13 л по 300 грамм смородинового сусла, которое активно бродило уже 12 день. На данный момент мой абрикос так и не надул перчатку.
    Посоветуйте как его спасти, может стоит еще долить смородину, и если да, то сколько?
    Завтра нужно добавлять сахар, стоит ли это делать, принимая во внимания, что с момента последнего добавления сахара сусло фактически не бродило?
    Спасибо!!!

      • Добавил около 10% смородины (больше не было), но это не дало желательного результата. Спустя неделю добавил винные дрожжи, но снова не добился активного брожения — весь осадок сбился комочками и поднялся на верх.
        Может попробовать процедить и долить воды (взамен воды можно свежевыжатый яблочный сок)?
        Или еще дрожжей?

  • Скажите пожалуйста, можно ли ставить вино для брожения в алюминиевом бидоне?

  • Всем здравствуйте.
    Сегодня второй день, все делаю по Вашей методике.
    Это просто класс, брожение прекрасное и запах спирта появился.
    Пока всем доволен.
    И вот возник вопрос, а можно потом выжимки использовать для самогона?
    Может есть ссылка по этой теме.
    Спасибо.

      • Спасибо за ответ.
        Вот именно про дрожжи я и думал, и хотел узнать. Сахар добавить — легко, добиться нужной плотности.
        А вот дрожжи, вопрос. По идее, в выжимках уже есть дрожжи, вернее они там останутся.
        Стоит ли добавлять пекарские дрожжи. А не получится, как коса на камень.
        Спасибо.

        • Пекарские нельзя, вместо вина брага получится.

  • Добрый день. Поставила вторую порцию абрикос. После того как отжала мякоть, 2 дня бродила очень интенсивно, сильнее, чем первая партия. Перчатка была очень сильно надута. Сегодня 3-й день, брожение идет слабо, есть пена небольшая. Думала, что то с перчаткой случилось, поменяла на новую, ситуация та же. Может сахара добавить раньше времени? А то закваской с малины не хочется цвет портить.

  • Здравствуйте! Поставил бутыль 19 июля, бродило отлично (все по рецепту) . Сегодня » упала» перчатка — в чем проблема, подскажите?

  • Понял! Просто задал вопрос, а потом уже увидел такую же ситуацию у Людмилы. Все исправил.

  • Хочу тоже сделать вино из абрикос. Видела такой же рецепт, но абрикосы не надо переминать (чтоб проще было процеживать) это как-то влияет? И еще слышала, чтобы убрать помутнение, добавляют белок из куриного яйца, можете что-то по этому поводу сказать?

  • Подскажите, в чем дело! Все делали по рецепту, поставили вчера, а сегодня мезга поднялась, а жидкость стала как кисель или желе.

  • Алкофан помоги, активное брожение по всем признакам закончилось, слил немного на пробу, при глотке чувствуется газирование:
    1). Нужно ли это считать не законченным брожение?
    2). Можно добавить еще сахара по вкусу не снимая с осадка (как написано в п.8)?
    Спасибо.

  • Здравствуйте! Подскажите, вес абрикосов считать с косточками или без? Я на 3 кг абрикосов без косточек добавила 10 л воды, вода превратилась в густое желе, добавила еще 2 л воды, ничего не изменилось. Надо убирать мезгу, наверху много пены, как отцеживать?

  • Здравствуйте. В прошлом году получилось отличное вино, но в этом что-то не так. Прошло более 2 суток как поставил под гидрозатвор, но брожение не идет. В бутыле видно как снизу подымается очень много маленьких пузырьков, Что делать? Спасибо.

  • Брожение окончено, появился слабый вкус горечи. В чем причина?
    Пути решения.
    Спасибо!

  • Здраствуйте, а что если оно уже бродило дней 15, потом добавил сахар и через неделю решил попробовать, а оно горькое, что делать?

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Поставили вино из жерделы по вашему рецепту. 4 дня выдержала и перецедила. Консистенция оказалась слегка тягучей, похоже на кисель. Мутная. Стоит ли с ним дальше работать, или это уже не исправить?

    • Добавьте 10% воды по 1 грамму лимонной кислоты на 1 литр сусла после разведения.

  • Вино из абрикос бродило 18 дней? а потом перестал булькать гидрозатвор. Выпал осадок, вино стало полупрозрачное. Слил его осадка и на вкус сладковатое и бражкой пахнет. Ставить дображивать?

  • Абрикос под перчаткой активно бродил с 20-го числа при температуре 22 градуса. Сахар добавляла по рецепту. Уже второй день брожение идет, пузыри через перчатку слышны, но не так активно, начал появляться осадок, и мякоть поднимается — опускается почти не заметно. На данный момент стоит мне что-то предпринимать, чтобы брожение не прекращалось, или это естественный период в брожение вина после 15 дней?

  • Подскажите пожалуйста, почти подошел к концу период брожения, когда сливал вино с осадка, обнаружил, что часть банок с вином приобрела более темный цвет. С чем это может быть связано и стоит ли что-то предпринимать? Исходный материал был общий.

  • Похоже, моё первое абрикосовое вино уходит в уксус, что-то можно с ним сделать? Перегнать или в утиль?

  • Здравствуйте, у вас рецепт на диких дрожжах. Но я буду покупать на лотках фрукты, и не абрикосы а персики. Дрожжи будут винные. Для персиков ничего другого делать не нужно? И сахар может все же лучше инвертированный?

  • Добрый вечер. Брожение обратно восстановилось, перчатка так и не упала и вновь стоит надута. Поставила на брожение 20.07, но осадок уже выпал и вино на вкус как квас и имеет чуть ощутимую горечь, крепость 11 оборотов, но раньше по вкусу вроде было больше. Хочу завтра слить с осадка. Спасет ли это вино и надо после сливания надевать перчатку? Спасибо.

  • Добрый вечер, подскажите пожалуйста, я сняла вино с осадка, вино было кислым, добавила сахар, прошло уже 7 дней, а оно очень активно бродит. Сколько дней ещё ему нужно бродить?

  • Здравствуйте, вино из абрикос играло 55 дней, перчатка была надутая, брожение еще было, слила с осадка, как говорили, добавила немного сахара, так как было кисловатое, теперь вино стоит и перчатка не надувается. Это нормально? По идее оно еще не добродило, на вкус хорошее, крепость присутствует.

  • Хорошо, у меня стоит второй бутыль с 29 июля, перчатка еще надутая, сливать с осадка, или ждать пока упадет перчатка?

  • Здравствуйте. У кого после употребления этого вина жжет желудок? Не сильно? как будто повышается кислотность и отрышка небольшая? Заметил это и от сливового вина тоже самое. От виноградного все в порядке.

  • Абрикосы были очень сладкими и воду по рецепту добавлял. Не должно быть такого.
    Сейчас вино на выдержке без сахара стоит. Через 3 месяца буду добавлять 80-100 грамм на литр. Это поможет снизить кислотность?

  • alcofan, а если перчатка стоит уже 60-70 дней и не падает, что делать ждать или слить вино?

  • Сделал всё как описано. Вино снял с осадка и стоит уже около 3-х месяцев. Но как мутным было, так и осталось. Вопрос: что пошло не так?

    • Сырье такое, думаю, в плодах было много пектина. Попробуйте методы осветления, описанные на сайте.

  • Вино перебродило. Стоит в подвале больше 2-х месяцев. На запах и на пробу лёгкий привкус бражки. Наверное, не такой вкус должен быть? Закваска была клубничная.

  • Здравствуйте! Все делала по вашему рецепту, кроме одного, не смогла влить 10 литров воды, места в емкости не хватило, а вышло только 6,5 литров. Поставила его вчера, брожение активное. Бутыль 25 л. для брожения под гидрозатвором приедет через два дня. Отсюда вопросы:
    1. Можно ли добавить воды через два дня до 10 литров, как в рецепте?
    2. Если можно, то оставить на день ещё побродить с мезгой или можно с водой сразу под гидрозатвор ставить?

    • 1). Да.
      2). Добавьте воды, пусть 1-2 дня еще постоит с мезгой под гидрозатвором, тогда уже сливайте.

  • Добрый день решил тоже сделать на абрикосах вино по вашему рецепту, но стоит мезга уже третий день под марлей, а признаков брожения так и нету. Но все равно темный налет, мешаю два раза в день, как в рецепте п. 4., что делать, если мезга так и не бродит (в доме градусов 22). Может на окно поставить под солнышко?

  • Добрый день, смешал всё на первом этапе, на следующие сутки пены стало слишком много (50% от общего объёма за сутки) и продолжает через верх бежать, как сбежавшее молоко! Это нормально, и что делать (затопило балкон пеной)?

  • Добрый день, скажите пожалуйста, можно ли такое сусло поставить на белорусских винных дрожжах, не испортится ли вкус??

  • Добрый день! Абрикосовое вино стоит под перчаткой почти месяц. Перчатка слабо надута, само сусло очень густое и мутное. Уже разбавляла водой с лимонной кислотой. Смущает густота, мутность, отсутствие осадка. Подождать ещё, или надо что-то делать?

  • Здравствуйте. Абрикосовую мезгу можно пустить на брагу для дальнейшего перегона. Есть ли рецепт какой нибудь? Спасибо.

  • Здравствуйте, поставил вино из абрикосов. Оно бродило месяц и перестало пускать пузыри, решил его попробовать, очень кислое. Сахар был насыпан по рецепту. Что мне теперь делать?

  • Здравствуйте. Разрешите Вам задать 2 вопроса: изначально не прочитав и в целях чистоты я помыла абрикосы!!!! Что теперь всё пропало?
    Но оно у меня закисло как положено на 4 день слила. И немного не поняла в перчатке нужно делать только одну дырочку или? Дополнительно стоит перчатку затягивать?

  • Здравствуйте, подскажите, уже подходит 50 день брожения, а вино из абрикос темное, мутное, перчатка не надута. Что делать? Ранее делала вино по этому рецепту и все отлично получилось. Спасибо.

  • Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, когда закончилось брожение, было кисловатое, я добавлял сахар, ставил на «дображивание», короче все хорошо прошло… Вопрос: вино стоит на созревании уже 1,5 месяца, сливал с осадка 2 раза, вчера не выдержал — попробовал бокальчик, кислое!!! Можно ли на этом этапе еще подсластить? И если можно, то как сахар лучше всего ввести в продукт?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter