Методика приготовления вина из абрикосов

18 июня 2014

домашнее абрикосовое вино фото

В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.

Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.

Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 10 литров.

Рецепт абрикосового вина

1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).

Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.

Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.

Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.

При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.

На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.

фото домашнего вина из абрикосов

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (331)
Загрузка...

Комментарии [334]

  • Технический вопрос относится ко все винам. На первом этапе при постановке сусла на забраживание можно ли сразу ставить под гидрозамок? У меня пластиковая ёмкость для ферментации, поэтому нет никакой трудности ее открывать для перемешивания или потом для удаления жмыха. Я так думаю, это должно только на пользу пойти, так как ограничит окислительные процессы. Или все же кислород на этом этапе нужен для чего-то? (Дрожжи использую культурные).

    • Хотя бы первые два дня держите емкость открытой, на начальном этапе кислород нужен для размножения дрожжей.

  • Как отличить закисшее вино от забродившего? Так получилось, что все ингредиенты, абрикосы, воду, сахар смешала, но в первые сутки не помешивала 2-3 раза, сейчас мешаю, вижу плёнку, слышу шипение, но не пойму, это бродит или закисает, скоро мезгу убирать, и новую порцию добавлять нужно, а я никак не разберусь.

    • За сутки вряд ли скисло, так что это брожение, при скисании появляется уксусный запах.

  • Здравствуйте! Спасибо за ответ! А если в помещении 29 градусов, это не могло повлиять на скисание? И ещё такой вопрос, делаем малиновое вино, на 4 день бросило бродить, перчатка упала, на вкус было кислое, добавили сахара, поменяли перчатку на гидрозатвор, не бродит, простояло сутки, не забродило, сняли мезгу, добавил сахар, и добавили изюм, процессы булькания в банке идут, а в гидрозатворе очень медленное булькание, как теперь быть? Ждать, пока окончательно добродит?

  • Здравствуйте, невнимательно прочитала рецепт и после последнего добавления сахара, сразу как вино перестало играть, убрала в подвал. Как теперь лучше сделать: достать и когда осветлится, слить и убрать в подвал или не трогать?

  • Здравствуйте, поставил под гидрозатвор, вино первый день играло хорошо (булькало), но следующие дни перестало и появилась пена. Что можно сделать, чтобы избежать пропажи вина!?

  • Здравствуйте, поставил два практически одинаковых сусла, один в белой пластиковой емкости, другой в 30 литровой прозрачной бутыли. Почему-то в бутыле сусло с запахом кислятины, а в пластиковой емкости все шикарно. Перемешивал в день несколько раз. После 2-го дня поставил под гидрозатвор, на 5-й день снял мезгу. Запах кислый все равно остался. Пройдет ли это?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter