Самогон из яблок можно сделать разными методами: поставить бродить с мякотью или только чистый сок на «диких», винных или спиртовых дрожжах, а также с сахаром или без (на естественной фруктозе). У каждого из этих решений есть как преимущества, так и недостатки. Дальше рассмотрим универсальный рецепт яблочной браги, в котором детально расписан каждый из перечисленных вариантов и его влияние на конечный результат. Отдельно остановимся на технологии перегонки, сохраняющей органолептику сырья.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Для переработки на самогон подходят яблоки почти любой кондиции: сорванные с дерева, падалица (собранные с земли), примятые, перезрелые и долго лежавшие. Чем слаще и сочнее мякоть, тем лучше, толстая кожица добавляет аромат. На основе твёрдых зелёных сортов можно сделать домашний кальвадос – яблочный дистиллят самого высокого качества, который облагораживают бочковой выдержкой или настаиванием на щепе (древесных чипсах).
Следует избегать подгнивших и заплесневевших яблок (срезать испорченную мякоть), а также недозрелых, которые из-за высокой концентрации пектина выделяют больше метилового спирта при брожении. Хотя метанол эффективно удаляется грамотной перегонкой, всё же правильнее минимизировать его количество ещё на этапе приготовления яблочной браги.
Количество. В зависимости от сорта, региона произрастания и степени зрелости, яблоки содержат 6-20% сахара (в среднем – 12%). Из 1 кг сырья можно получить 72-240 мл яблочного самогона крепостью 40%, однако на практике ещё 15-20% спирта будет утеряно в процессе дробных перегонок.
Сахар (необязательно)
Сахар увеличивает выход (1 кг на 1.2 л 40%), но ухудшает качество дистиллята своим привкусом кваса, хлеба и патоки. Поэтому если сырья много, и оно сладкое, лучше делать самогон из яблок без сахара, однако обязательно добавлять для кислых и диких сортов, иначе количество напитка неприятно удивит.
Эмпирически установлено, что 1 кг сахара на 10 кг яблок – оптимальный компромисс между количеством и качеством самогона: повышает выход, но сохраняет почти все органолептические свойства.
Сахар можно заменить фруктозой или декстрозой (порошковой глюкозой) в том же количестве. У этих веществ нет своего вкуса и запаха, а потому они только «размазывают» насыщенную яблочную органолептику чистыми тонами этилового спирта.
Дрожжи (по желанию)
Если яблоки собраны спустя минимум сутки после дождя, и не обрабатывались химикатами (покупные почти все опрысканы), можно ставить яблочную брагу без дрожжей – запустить брожение на диких, которые живут на кожице. Однако эти штаммы не всегда активируются, потому правильнее за 3-5 дней до переработки яблок сделать винную закваску.
Лучше всего для браги из яблок подходят «культурные» винные дрожжи, предназначенные для белого виноградного сока. Они, наряду с «дикими» и закваской, при долгом брожении выделяют сложные эфиры, которые смягчают вкус самогона. Теоретически, можно взять и дрожжи для сидра, однако у многих этих штаммов толерантность к спирту не превышает 9%, чего может не хватить для сбраживания всего сахара.
Яблочная брага на спиртовых дрожжах отыграет за 4-8 дней (любым винным требуется до 50-ти дней), но самогон получится не таким ароматным и «вкусным». Промежуточный вариант между винными и спиртовыми – дрожжи для фруктовых браг, которые за счёт фермента пектиназы набраживают меньше метилового спирта. Этот вид можно рекомендовать, если в сусле много неспелых яблок, однако полностью органолептические свойства самогона не сохранятся, потому что дрожжи для фруктовых браг в своей сущности являются спиртовыми.
Хуже всего использовать прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи. Они сравнительно быстро бродят (до 10-ти дней), а также дёшевы и доступны, но ухудшают яблочный самогон выраженными тонами хлеба и спирта.
Вода
Брагу из малосочных яблок приходится разбавлять водой, чтобы после брожения было проще отфильтровать мякоть. Также вода требуется при снесении сахара для поддержания оптимального уровня сахаристости – не выше 18-20%. Подходит любая питьевая, но не хлорированная вода (хлор угнетает дрожжи): бутилированная, из колонок и колодцев, уличных автоматов, а также фильтра обратного осмоса. Хлорированную водопроводную нужно отстоять 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично выветрился.
Разбавлять яблочный самогон после второй перегонки следует только умягчённой бутилированной водой – с минимальным содержанием солей железа и других примесей. От воды примерно на 40% зависит вкус готового напитка. Кипяченная и дистиллированная не рекомендуются в самогоноварении, поскольку не содержат микроэлементов и кислорода.
Рецепт самогона из яблок или сока
Ингредиенты:
- яблоки – 30 кг (получится примерно 18-20 л сока);
- сахар (необязательно) – до 3 кг (1 кг на 10 кг яблок или 6 л сока);
- вода – 0.35 л на 1 кг яблок, и по 3 л на 1 кг сахара, сок не разбавлять;
- дрожжи (по желанию) – согласно инструкции на общий объём браги.
Хлебопекарных дрожжей нужно 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара (сумме начального в яблоках и внесённого). Достаточно примерного расчёта: превышение рекомендуемого количества дрожжей не навредит.
Технология приготовления яблочной браги
1. Перебрать яблоки, удалив гнилые и заплесневевшие. С более-менее целых плодов срезать потемневшую мякоть. Если брага будет поставлена на «диких» дрожжах, яблоки не мыть, но грязные вытереть сухой тканью. При брожении на закваске или винных дрожжах тщательно вымыть яблоки в проточной воде.
2. Удалить сердцевину и косточки, иначе самогон будет заметно горчить.
Брагу из яблок можно делать как по «красной» (с мякотью и кожицей), так и придерживаясь «белой» (чистый сок) схемы брожения. Преимущества «красной»: простота реализации, больше самогона (на 5-10%) и насыщеннее органолептика, однако выше риск скисания и дольше срок брожения (на 1-2 дня), также возрастает концентрация метанола и других нежелательных примесей. Вредные вещества удаляет двойная дробная перегонка, а отбраковка порченого сырья и установленный гидрозатвор решают проблему заражения патогенной микрофлорой, поэтому «красная» схема брожения предпочтительнее, но окончательное решение принимает сам винокур.
3. Яблоки измельчить до однородной массы или выдавить сок. Полученное пюре (чистый сок) перелить в бродильную ёмкость.
Если нет дробилки или винтового пресса, для измельчения яблочных долек хорошо подходит строительный миксер или дрель с насадкой как на фото.
4. Смешать отдельно воду и сахар. Готовый сироп (или только воду) добавить в бродильную ёмкость. Брагу из яблочного сока без сахара не разбавлять водой. Если сусло с мякотью осталось густым, влить больше воды чем указано в рецепте, чтобы брага легко перемешивалась, это никак не скажется на качестве самогона. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставив место для углекислого газа и пены.
5. Развести дрожжи (если используются) согласно инструкции производителя (указана на пакетике), затем внести в брагу.
6. Установить на бродильной ёмкости гидрозатвор любой конструкции. Перенести яблочную брагу в тёмное место (можно накрыть) с температурой 18-28 °C. Спустя 8-36 часов должны наблюдаться признаки брожения: пена, шипение и выделение газа из гидрозатвора (перчатка надуться).
7. Если брага с мякотью, первые 2-3 дня следить, чтобы вплывшая мезга не скапливалась плотным слоем на поверхности, мешая выходу углекислого газа из гидрозатвора. При необходимости открывать и перемешивать, утапливая мякоть в жидкости. Через несколько дней вся мезга сама по себе осядет на дне.
В зависимости от выбранных дрожжей и температуры, брага из яблок бродит 4-50 дней (дольше всего на «диких» винных дрожжах). На окончание процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора не выделяется газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на поверхности почти нет пены (могут остаться небольшие «островки»);
- слой жидкости светлее чем в начале брожения, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- брага не сладкая на вкус (самый важный признак, указывающий, что дрожжи переработали весь сахар), слегка горчит и пахнет спиртом.
Перегонка самогона из яблок
8. Отыгравшую яблочную брагу слить с осадка в другую ёмкость через трубочку (как бензин из бака). Профильтровать сквозь мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли, удалив остатки мякоти и кожицы, которые могут пригореть от высокой температуры, чем испортят вкус самогона. Брагу из сока можно не фильтровать.
9. Собрать колонну или любой другой самогонный аппарат в режиме простой дистилляции: с минимальной высотой царги без насадки, отключить дефлегматор, оставить только прямоточный холодильник (кожухотрубный или змеевик) и один сухопарник (если предусмотрен конструкцией). В заводских колоннах подходящий режим работы называется потстилл (pot still).
10. Перелить отфильтрованную брагу в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма, чтобы внутри сформировалась паровая зона, но осталось достаточно жидкости после частичного испарения воды в процессе кипячения.
11. Перегнать яблочную брагу на максимальной утилизационной мощности оборудования: дистиллят может стекать тёплым и мутным, но обязательно без пара, иначе потери напитка будут запредельными. Закончить процесс, когда крепость в струе упадёт ниже 25%, либо гнать «до воды», если затраты энергии и времени кажутся оправданными.
Внимание! Чтобы сохранить органолептические свойства, самогон из яблок не рекомендуется перегонять на полностью функциональной бражной, а тем более ректификационной колонне. Для второй дробной перегонки нужно ещё раз собрать оборудование в режиме простого дистиллятора: с короткой царгой (до 60 см) и одним прямоточным холодильником, обязательно отключить дефлегматор, и по возможности сухопарник. Можно добавить в царгу один пыж любой медной насадки (СПН или РПН) для лучшего удаления сернистый примесей. Насадка из нержавейки для этих целей бесполезна и только замедляет процесс. Описанная дальше в рецепте методика актуальна для дистилляторов, а инструкция по работе с колоннами находится в отдельном материале.
12. Измерить крепость самогона первой перегонки при 20 °C, или сделать поправку на температуру в онлайн калькуляторе самогонщика. Там же можно рассчитать все другие параметры.
13. Определить количество чистого (безводного) спирта: объём самогона в литрах умножить на его крепость в процентах, затем разделить на 100.
14. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Не очищать древесным активированным углём и другими методами, сохранив яблочный аромат и вкус.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
15. Перегнать самогон из яблок второй раз. После того как кубовая жидкость закипит, отрегулировать подаваемую мощность и напор охлаждающей воды, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным – примерно соответствовал температуре воды в системе.
16. Первые 14% от количества безводного спирта (рассчитано на 13-м этапе) собрать в отельную ёмкость. Это «голова» – техническая фракция с высоким содержанием нежелательных примесей, которая может использоваться только для технических нужд, но зачастую её выливают из-за неприятного запаха.
17. Плавно поднять мощность аппарата, чтобы дистиллят быстро капал или стекал тонкой струйкой, но оставался холодным. Отбирать основную фракцию («тело»), пока крепость в струе не снизится до 45%. Дальше выключить оборудование или накапливать «хвосты» в отдельной ёмкости для будущей переработки на ректификационной колонне.
Больше о фракционной дистилляции: «голове», «теле» и «хвостах» самогона в отдельном материале. Опытные винокуры могут использовать другие методики разделения, а не только процентное соотношение от абсолютного спирта.
18. Готовый яблочный самогон («тело») разбавить умягчённой водой до желаемой питьевой крепости – обычно 40-45%. Перелить в стеклянную тару, герметично закрыть, оставить на 5 дней в прохладном тёмном помещении для стабилизации вкуса – окончания реакции спирта с водой. Срок годности неограничен.
P.S.16.03.2025 два отдельных рецепта браги объедены в один, поэтому часть комментариев до этой даты неактуальны.
(401)
Загрузка...
Добрый день! Есть 20 литров яблочного сока, яблоки кислые. Можно ли кроме как в рецепте добавить самодельное яблочное вино приторное, даже очень сладкое и крепостью 8-10%. Ваше мнение? Не испортит ли это брагу?
Добавляйте, не испортит.
Можно ли перемолоть яблоки в соковыжималке?
Раздробленные косточки могут дать горечь.
Имеется ввиду очищенные от гнили и косточек.
Тогда можно.
У меня перегонный куб колонного типа. Использую насадки Панченкова при второй перегонке. В конечном продукте практически не ощущается аромат фруктовой браги. Делал чачу — получился спирт без запаха. Есть ли какой-то способ сохранить аромат первичного продукта после двойной перегонки на моём дистилляторе?
Можно попробовать не использовать насадку и укротить размер царги до минимума.
Если использовать только выжимки от яблок после соковыжималки, получится ли брага? И нужно ли добавлять дрожжи (яблоки не мыл)?
Должна получиться.
Поставил яблочную брагу со спиртовыми дрожжами без гидрозатвора, два дня опускал шапку, затем пришлось перевезти её домой (около 250 км в багажнике авто), на 6 день, показалось, что жмых закисает. Отфильтровал через марлю, но брага была сладковата, оставил дображивать, но желатин уже развёл. Вопрос 1. Сколько простоит желатин? 2. В рецепте ни слово об осветление и дегазации, надо ли их проводить? 3. У меня аппарат с сухопарником, стоит ли его исключить при первой перегонке и гнать до 20* в струе, чтобы собрать больше яблочных масел?
1). Без понятия, пару дней, думаю, может.
2). Желательно.
3). Можно исключить.
Можно ли брагу позже перегнать, а не сразу, после того как отбродит?
Да, снимите с осадка, герметично закройте и поставьте в холод. Может пару недель стоять.
Здравствуйте! У меня есть 6 литров свежего яблочного сока, я хочу поставить брагу. Как я вас понял, мне нужно добавить 1 литр 200 мл воды к соку, 1 кг сахара и 3 литра воды к нему, и на эту всю смесь 10 гр. сухих дрожжей. Я правильно вас понял, или мне как-то по другому сделать нужно? У меня аппарат колонного типа, и я бы хотел хоть какой-нибудь вкус получить от этой браги. Как мне этого добиться или бесполезно?
Меняйте количество ингредиентов пропорционально рецепту. Смотря какой аппарат, обычно можно получить вкусный самогон, правильно отобрав головы и хвосты, но это от конструкции зависит.
Снова здравствуйте, это Дмитрий, который вёз брагу 250 км. На 8 день брожения добавил 5 гр желатина с 500 мл воды и закрыл крышкой с гидрозатвором, но брага пошла бродить. Прождал 4 дня, процесс прекратился, а брага стала горькой. Добавил ещё 5 гр разведённого желатина и отстоял 2 дня. Слил с осадка, разделив на две части по 8 и 7 литров. При первой перегонке с 8 литров выгнал примерно 1,5 л, гнал до 10*, отобрав 200 мл голов. Со второй части выгнал чуть более 1 л до 20* в струе, отобрав 150 мл голов. В конце гона был очень яблочный. Думаю, всё вместе слить и настоять на свежих яблоках (0,5 кг) пару недель, затем фильтрация и второй перегон с отбором голов и хвостов. Вопрос, правильно ли я думаю или стоит перегнать второй раз, а потом настаивать.
Уже настаивайте.
Ещё нет, решил дать отдохнуть пару дней, а за одно, посмотреть, что с запахом будет. Но сегодня вечером закину яблоки.
Добрый день. Поставила две бочки по 40 л яблочной браги. Одну на неделю раньше. Можно ли их перелить в одну ёмкость?
Переливайте.
Добрый день! Есть 5 литров перебродившего чистого яблочного сока с добавлением 600 грамм сахара. Хочу перегнать. Вопрос. Согласно вашего рецепта нужно было добавлять воды. Можно ли это сделать сейчас или гнать как есть? Спасибо.
Перегоняйте как есть.
А у меня эксперимент, закинул в бражку чайный гриб, интересно, он способствует процессу или наоборот?
В лучшем случае не помешает.
Чайный гриб — колония из дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Вторые едят спирт и «писают» уксусом. Чайный гриб превратит часть спирта в уксус.
Спасибо за статью! Нужна помощь новичку. Прогнал яблоки через соковыжималку и вместе со жмыхом загрузил в бочку, получилось 20 литров, добавил 7 литров воды, сверху 8 литров сиропа в соотношении 1 к 3 (2 кг сахара и 6 литров воды). Добавил винных дрожжей по инструкции на 30 литров сока. Первые два дня булькала «весело», потом перестала, через три дня забеспокоился, открыл — сверху толстый слой сухого жмыха, перемешал, ещё чуть побулькала и опять перестала. Как действовать? Мешать каждый день, добавить воды, добавить дрожжей? Заранее спасибо.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
«А чтобы октябрьский эль удался на славу, в него должны падать жучки и всякая другая пакость, не то душистости в нём той не будет!” К. Саймак. Это про косточки и гниль.
Влад, а какая связь между элем и сидром с кальвадосом?
Добрый день, Алкофан!!!
Нужно ли очищать «как-то» яблочный самогон 2-й перегонки???
В напитке присутствует легкий аромат яблок, который хотел бы сохранить, подскажите что лучше сделать?
Тогда советую вообще не чистить, пары дней выдержки в холоде будет достаточно.
А именно: в морозилке или на улице достаточно будет?
Можно даже в подвале.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, у меня есть домашний яблочный сок и спирт-сырец. Можно ли при второй перегонке разбавить этот спирт соком до 20*?
Да, можно.
Брагу из цельных яблок я никогда не делаю, только из яблочного сока. В кожице яблок много пектина и при брожении из него получается метиловый спирт. Конечно, можно увеличить процент отбора голов, чтобы удалить метил, но удалится и ароматика. Поэтому лучший вариант — сбраживать яблочный сок.
Используйте энзимы, они «разрушают» кожицу и способствуют увеличению содержания сока в сусле. Яблочный сок сбраживать для перегона иногда жалко, да и аромат в основном в кожуре.
А яблочный сок из перемолотой кожуры, а куда пектин делся?
Здравствуйте! У меня не получается сразу собрать достаточное количество яблок, могу ли я поставить бродить, например 10 кг, а в течении некоторого времени ещё добавлять туда ещё молотых яблок? Или лучше отдельно ставить бродить каждый сбор? И можно ли это потом всё смешать? Спасибо.
Лучше отдельно, но первые 5 дней можно добавлять. Отыгравшую брагу смешивайте перед перегонкой или готовый самогон.
Спасибо, забыл сказать — буду делать на диких дрожжах, так что думаю долго будут бродить.
Ничего не меняется.
Ещё вопрос — во время брожения не перемешивать? Я так понял мезга сама осесть должна…
Как в рецепте написано.
Спасибо большое! Последний, надеюсь, вопрос — можно ли добавь сухих дрожжей к уже имеющимся диким? Для более быстрого брожения. Спасибо!
Да, можно.
Скажите ещё пожалуйста, по рецепту 4 кг сахара, а если сахар заменить на инвертированный сахар (сироп), то сколько этого сиропа необходимо для данного рецепта?
Тоже делайте сироп с 4-х кг.
Добрый день. Если брагу на яблочном соке очистить бентонитом, вкус останется? Вообще нужно чистить брагу и спирт-сырец с такого сырья? Спасибо.
Можно чистить, но часть аромата потеряется. Лучше желатин https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html.
Здравствуйте. Скажите, а для чего в яблочный или грушевый сок добавлять воду. Если сбраживать только сок получится не правильно?
Если добавляете сахар, то вода зачастую нужна, а чистый сок можно сбраживать и так.
Здравствуйте! В рецепте браги среди ингредиентов указано 30 кг яблок. В технологии написано, что яблоки очищаются от гнили, косточек и сердцевины. Значит, уже будет менее 30 кг яблок. Поэтому возникает вопрос, сколько надо яблок добавлять в брагу (или 30 кг очищенных, или остатки от 30 кг яблок)?
Берите как в рецепте, 30 кг общего веса.
После осветления яблочной браги остался 1 литр смеси дрожжей и желатина (хотел её утилизировать на даче в компост), но мне отдали 10 кг яблок. Вопрос: можно ли эту смесь отфильтровать от желатина (через 2 слоя марли), добавить воды с сахаром, а поднявшуюся пенку добавить в новую брагу (яблок мало и покупать новый пакет фруктовых дрожжей за 250 рублей не хочется). Брагу осветлял на прошлой неделе.
Попробовать можно, но не факт, что забродит.
Здравствуйте. Как перегонять яблочную брагу аппаратом с сухопарником, так же как в рецепте с сахарной брагой? Или желательно перегонять без него?
Как обычно перегоняйте.
Добрый день! Приготовил яблочную брагу (сок на соковыжималке с мякотью), но сока получилось слишком много, для существующей емкости, чтобы добавлять воды. Залил сок в имеющуюся емкость под гидрозатвор. Дрожжи не добавлял. Брага забродила. Сейчас купил емкость нужного размера. Планирую добавить сахар (яблоки не слишком сладкие). Можно ли добавить воду и сахар на данном этапе (когда брага уже бродит несколько дней на диких дрожжах)? Если да, то добавлять ли культурные дрожжи?
Спасибо!
Да, можно, дрожжи тоже.
Доброе время суток!!! Из 18 литров яблочной браги вышло 1.5 литра самогона… Скажите — почему? Первый раз за пятый год…
Мало сахара было, плохо бродила, скисла или проблемы с аппаратом.
Есть старый консервированный сок, т.е. кипячёный, по какому рецепту можно поставить его на брожение?
Можно разбавить водой до сахаристости 20%. Затем добавить дрожжи и под гидрозатвор.
Добрый день. Поставил брагу на яблоках по вашему рецепту, стоит 5 день, играет активно. Но, из гидрозатвора идет стойкий запах сероводорода. Скажите, пожалуйста, это специфика яблочных браг или что то не так?
Возможно, слегка подгнившее сырье.
Нет, яблоки свои, 3 дня до переработки собрал, перебирал. Добавил фруктовые дрожжи Alcotec. По инструкции к дрожжам, готовность в течении 4-6 дней. Если запах не уйдет, можно выливать?
Перегоните в любом случае, если запах будет в самогоне, можно пробовать очистку https://alcofan.com/kak-ochistit-samogon-ot-nepriyatnogo-zapaxa.html.
Добрый день. Перекрутил яблоки через мясорубку, получил 60 кг яблочной массы. Подскажите, пожалуйста, как составить правильно гидромодуль (сколько добавить воды на количество яблочной массы), боюсь испортить такое количество продукта. Стоит ли добавить соду, если да, то сколько? Можно ли добавить варенье фруктовое? Спасибо.
Делайте пропорционально рецепту без соды и варенья.
День добрый, уважаемый Алкофан!
У меня возникла такая проблема: в мое отсутствие жена решила сделать яблочное вино, но только все испортила… Я решил сусло перегнать, но большой процент сахара и маленький спирта (6%) не подходят для перегонки… Решил оживить сусло, добавив дрожжи, но результата практически нет…
Как мне сусло довести до нормального состояния, чтобы можно было перегнать?
Развести водой до сахаристости 14-16%.
Но если я разведу водой, то процент спирта еще меньше станет.
Сахар перебродит и концентрация спирта повысится.
Добрый день! Можно ли уменьшить количество воды? Например на 9 кг яблочного пюре 9 литров воды. И сколько места должно остаться в бродильной ёмкости для брожения, сильно ли пенится и поднимается брага?
Воду уменьшать можно, пока общая сахаристость сусла ниже 20%, свободного места в емкости — 25%. Брага средне пенится.
Добрый день. Сделал брагу по Вашему рецепту, можно ли перегнать спирт-сырец на короткой насадочной колонне, или только прямоток?
Можно и на насадочной.
Здравствуйте. Второй год делаю самогон из винограда и яблок. При втором перегоне первые капли появляются может и 68 и 78, точно не заметил, но их там очень мало, буквально пару штук. А тот самый покапельный, 1-2 в секунду, отбор начинается при 85,6 градуса. Запах приятный. Отбираю расчетный объем, но возникает вопрос, что в отборе? Если головы уже должны отойти до 80 градусов?
Температура от аппарата зависит, лучше пользоваться расчетными значениями для голов.
Добрый день!
Подскажите пожалуйста.
1. Есть ли необходимость убирать косточки с яблок если планирую измельчать на мясорубке?
2. Яблоки в любом случае надо собрать и в теплом месте 2-3 дня подержать до измельчения? Или можно сразу измельчать если планирую использовать дрожжи?
Спасибо.
1). Да, с косточками будет горчить.
2). Можно сразу.
Добрый день!
Еще вопрос, а можно в один день все приготовить и поставить, а дрожжи на следующий день внести?
Спасибо.
Да, можно.
Добрый день! В воскресенье через соковыжималку сделала яблочный сок. Точный объем не знаю, думаю, где-то 15 л. Слила в бочку, горлышко широкое, завинчивается. Добавила 1 кг яблок. Хотела поставить на вино. Но думаю, лучше самогон. Сколько надо добавить сахара и воды на этот объем? Яблоки не сочные были, много осадка.
Общая сахаристость (в яблоках и внесенный сахар) не должна превышать 20%.
Здравствуйте. В трехлитровой банке с яблочным соком из соковарки появилась плесень. Можно ли чтобы не выливать продукт сделать из сока самогон?
Можно, https://alcofan.com/chto-delat-esli-na-poverxnosti-bragi-poyavilas-plesen.html
Здравствуйте. Есть яблочное пюре, отходы от яблочного сока, варили на соковарке, есть ли смысл сделать из него брагу для кальвадоса?
Да, можно попробовать, общая сахаристость не должна превышать 20%.
Поставил 2 недели назад 2 бака 30 л со жмыхом яблочным и бутыль сока яблочного, вопрос: жмых уже отбродил, а вот сок как была перчатка надутая, так и осталась, перчатку убрал, попробовал брагу, показалась отбродившая, убрал на балкон на ночь, чтобы осветлить, но с утра, когда открыл бутыль, пошла реакция, понял что не добродило. Почему такое долгое брожение, ведь количество дрожжей сыпал одинаковое, сейчас стоит под перчаткой надутой, есть смысл дальше ждать? Ведь она всю ночь на холоде постояла или пора в куб перегонный куб, боюсь закиснет. И сколько отбирать процентов голов.
Разное время брожения, потому что количество сахара отличается, лучше дать добродить, но можно уже перегонять. Голов — 8-12%.
Здравствуйте. После зимы остался в погребе бочонок моченых яблок (антоновка). Каким образом из них можно поставить брагу?
Сложно сказать, получится ли брага, потому что там было молочно-кислое брожение. Если хотите попробовать, то как обычно, яблоки измельчить, добавить сахар и воду в пропорции 1:4.
Здравствуйте. Пытаюсь приготовить подобие кальвадоса. Сделал первый перегон браги в режиме потстил на яблочном соке, но что-то затупил и перегонял до конца, до 5 градусов в струе. Цель — вторая дробная перегонка на бражной колонне с 50 см царгой и дефлегматором для отсечения голов и хвостов. Получилось банка 3 л 60 градусов и банка 3 л 15 градусов.
Вопрос следующий: можно ли их смешать для второй перегонки (как было задумано) или вторую банку добавить в следующую брагу для первой перегонки и уже отбирать до 30 градусов как в статье?
Можете смешать и перегнать.
День добрый. Сбродил и перегнал яблоки (все как в прошлом году вроде бы), отстоялось неделю. Запах отличный, а на вкус получился напиток резковатым. Подскажите, пожалуйста, в чем мог допустить ошибку? И как можно смягчить?
Возможно, брага слегка прокисла, тогда гасите кислоту https://alcofan.com/chto-delat-s-kislym-samogonom.html или допустили ошибку в перегонке, оставив много голов или хвостов, в этом случае ещё раз перегоните с разделением на фракции.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, брага (виноград) стоит уже около месяца; по вкусу горчит, есть немного кислинки, вроде готова, но бурлит полуактивно. Проверял спичкой — тухнет на подносе.
Шапка маленькая ещё есть (была еще дней пять назад большая).
Поскольку по вкусу горькая, то думаю надо снимать, а так как работает, то сомневаюсь.
Как быть?
Спасибо за понимание!
Думаю, это остаточный газ, дегазируйте и перегоняйте.
Приобрел дубовые палочки среднего обжига для настаивания яблочного самогона 44 градусов. Хотел спросить, нужно с ними предварительно что делать, или засыпать в самогон и настаивать? Буду рад совету.
Зависит от того, как их до этого готовили, спросите продавца.
Здравствуйте! Намечается около 40 кг яблок. Планирую отжать яблочного сока детям через соковыжималку. Скажите пожалуйста как бы рационально пустить жмых без сока на самогон?
https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html
День добрый. Время от времени балуюсь фруктами и ягодами, объемы был или маленькие, или средние. Сейчас подогнали 60 кг яблок — разносортица. Сделал 40 л пюре, залил в ёмкость 200 л, добавил 85 л воды, 25 кг сахара, дрожжи турбовые винные, рассчитанные на данный объем и плотность. То что отбродит с нормальным выходом — сомнений нет. Есть проблема — нужно уезжать через неделю (стоит уже 4 дня). Брожение активное, но шапка начинает оседать. Вопрос — перегонять до отъезда, с риском недобора, или можно будет оставить на 20 дней, но с риском скисания, с последующим унитазом… Производитель дрожжей пишет, что брожение от 3 до 10 дней.
Если ставили брагу с мякотью, то однозначно перегонять. Я бы не оставлял в любом случае, пусть будет меньше, зато наверняка. Если брага не добродит, обязательно дегазируйте перед дистилляцией.
Первый вопрос. Зачем удалять косточки? В них весь аромат.
Второй вопрос. Зачем сок или пюре разбавлять водой? На 10 л молотых яблок 1 кг сахара отлично бродит без воды. Ну максимум 1-2 л воды добавить, если яблоки лежали и подвяли.
1). В косточках горечь.
2). Сахаристость сока разной бывает.
Я просто бражки хочу треснуть. Яблоки три кило почистил, настоял с сахаром 10-ть дней. Отцедил, добавил 50 грамм живых дрожжей. Надо ли перчатку надевать или так пусть дойдёт. Вот на ровном месте захотел выпить браги. Были яблоки, есть дрожжи. Спасибо за ответ.
Смотря сколько бродить будет, если 2-3 дня, то можете делать без перчатки, если дольше, то лучше одеть.
Добрый день! Нужна консультация… Сделал яблочное пюре с помощью миксера и хочу добавить пектиназу. Вопрос следующий: пектиназа предотвратит набраживание метанола или она нужна исключительно для увеличения выхода сока (жидкости)?
Предотвратит лишь частично, больше для сока и упрощения работы с ним.
Здравствуйте. Перегнал брагу из яблочного сока. Есть ли смысл ставить брагу на том, что осталось в кубе после перегонки? Пахнет просто яблочным соком.
Также стоит готовая брага на жмыхе, можно ли перегнать не снимая с осадка? Если да, то как?
1). https://alcofan.com/chto-delat-s-ostatkami-bragi.html
2). Только парогенератором https://alcofan.com/nagrevanie-bragi-vodyanym-parom.html, иначе может прогореть.