Самогон из яблок можно сделать разными методами: поставить бродить с мякотью или только чистый сок на «диких», винных или спиртовых дрожжах, а также с сахаром или без (на естественной фруктозе). У каждого из этих решений есть как преимущества, так и недостатки. Дальше рассмотрим универсальный рецепт яблочной браги, в котором детально расписан каждый из перечисленных вариантов и его влияние на конечный результат. Отдельно остановимся на технологии перегонки, сохраняющей органолептику сырья.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Для переработки на самогон подходят яблоки почти любой кондиции: сорванные с дерева, падалица (собранные с земли), примятые, перезрелые и долго лежавшие. Чем слаще и сочнее мякоть, тем лучше, толстая кожица добавляет аромат. На основе твёрдых зелёных сортов можно сделать домашний кальвадос – яблочный дистиллят самого высокого качества, который облагораживают бочковой выдержкой или настаиванием на щепе (древесных чипсах).
Следует избегать подгнивших и заплесневевших яблок (срезать испорченную мякоть), а также недозрелых, которые из-за высокой концентрации пектина выделяют больше метилового спирта при брожении. Хотя метанол эффективно удаляется грамотной перегонкой, всё же правильнее минимизировать его количество ещё на этапе приготовления яблочной браги.
Количество. В зависимости от сорта, региона произрастания и степени зрелости, яблоки содержат 6-20% сахара (в среднем – 12%). Из 1 кг сырья можно получить 72-240 мл яблочного самогона крепостью 40%, однако на практике ещё 15-20% спирта будет утеряно в процессе дробных перегонок.
Сахар (необязательно)
Сахар увеличивает выход (1 кг на 1.2 л 40%), но ухудшает качество дистиллята своим привкусом кваса, хлеба и патоки. Поэтому если сырья много, и оно сладкое, лучше делать самогон из яблок без сахара, однако обязательно добавлять для кислых и диких сортов, иначе количество напитка неприятно удивит.
Эмпирически установлено, что 1 кг сахара на 10 кг яблок – оптимальный компромисс между количеством и качеством самогона: повышает выход, но сохраняет почти все органолептические свойства.
Сахар можно заменить фруктозой или декстрозой (порошковой глюкозой) в том же количестве. У этих веществ нет своего вкуса и запаха, а потому они только «размазывают» насыщенную яблочную органолептику чистыми тонами этилового спирта.
Дрожжи (по желанию)
Если яблоки собраны спустя минимум сутки после дождя, и не обрабатывались химикатами (покупные почти все опрысканы), можно ставить яблочную брагу без дрожжей – запустить брожение на диких, которые живут на кожице. Однако эти штаммы не всегда активируются, потому правильнее за 3-5 дней до переработки яблок сделать винную закваску.
Лучше всего для браги из яблок подходят «культурные» винные дрожжи, предназначенные для белого виноградного сока. Они, наряду с «дикими» и закваской, при долгом брожении выделяют сложные эфиры, которые смягчают вкус самогона. Теоретически, можно взять и дрожжи для сидра, однако у многих этих штаммов толерантность к спирту не превышает 9%, чего может не хватить для сбраживания всего сахара.
Яблочная брага на спиртовых дрожжах отыграет за 4-8 дней (любым винным требуется до 50-ти дней), но самогон получится не таким ароматным и «вкусным». Промежуточный вариант между винными и спиртовыми – дрожжи для фруктовых браг, которые за счёт фермента пектиназы набраживают меньше метилового спирта. Этот вид можно рекомендовать, если в сусле много неспелых яблок, однако полностью органолептические свойства самогона не сохранятся, потому что дрожжи для фруктовых браг в своей сущности являются спиртовыми.
Хуже всего использовать прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи. Они сравнительно быстро бродят (до 10-ти дней), а также дёшевы и доступны, но ухудшают яблочный самогон выраженными тонами хлеба и спирта.
Вода
Брагу из малосочных яблок приходится разбавлять водой, чтобы после брожения было проще отфильтровать мякоть. Также вода требуется при снесении сахара для поддержания оптимального уровня сахаристости – не выше 18-20%. Подходит любая питьевая, но не хлорированная вода (хлор угнетает дрожжи): бутилированная, из колонок и колодцев, уличных автоматов, а также фильтра обратного осмоса. Хлорированную водопроводную нужно отстоять 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично выветрился.
Разбавлять яблочный самогон после второй перегонки следует только умягчённой бутилированной водой – с минимальным содержанием солей железа и других примесей. От воды примерно на 40% зависит вкус готового напитка. Кипяченная и дистиллированная не рекомендуются в самогоноварении, поскольку не содержат микроэлементов и кислорода.
Рецепт самогона из яблок или сока
Ингредиенты:
- яблоки – 30 кг (получится примерно 18-20 л сока);
- сахар (необязательно) – до 3 кг (1 кг на 10 кг яблок или 6 л сока);
- вода – 0.35 л на 1 кг яблок, и по 3 л на 1 кг сахара, сок не разбавлять;
- дрожжи (по желанию) – согласно инструкции на общий объём браги.
Хлебопекарных дрожжей нужно 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара (сумме начального в яблоках и внесённого). Достаточно примерного расчёта: превышение рекомендуемого количества дрожжей не навредит.
Технология приготовления яблочной браги
1. Перебрать яблоки, удалив гнилые и заплесневевшие. С более-менее целых плодов срезать потемневшую мякоть. Если брага будет поставлена на «диких» дрожжах, яблоки не мыть, но грязные вытереть сухой тканью. При брожении на закваске или винных дрожжах тщательно вымыть яблоки в проточной воде.
2. Удалить сердцевину и косточки, иначе самогон будет заметно горчить.
Брагу из яблок можно делать как по «красной» (с мякотью и кожицей), так и придерживаясь «белой» (чистый сок) схемы брожения. Преимущества «красной»: простота реализации, больше самогона (на 5-10%) и насыщеннее органолептика, однако выше риск скисания и дольше срок брожения (на 1-2 дня), также возрастает концентрация метанола и других нежелательных примесей. Вредные вещества удаляет двойная дробная перегонка, а отбраковка порченого сырья и установленный гидрозатвор решают проблему заражения патогенной микрофлорой, поэтому «красная» схема брожения предпочтительнее, но окончательное решение принимает сам винокур.
3. Яблоки измельчить до однородной массы или выдавить сок. Полученное пюре (чистый сок) перелить в бродильную ёмкость.
Если нет дробилки или винтового пресса, для измельчения яблочных долек хорошо подходит строительный миксер или дрель с насадкой как на фото.
4. Смешать отдельно воду и сахар. Готовый сироп (или только воду) добавить в бродильную ёмкость. Брагу из яблочного сока без сахара не разбавлять водой. Если сусло с мякотью осталось густым, влить больше воды чем указано в рецепте, чтобы брага легко перемешивалась, это никак не скажется на качестве самогона. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставив место для углекислого газа и пены.
5. Развести дрожжи (если используются) согласно инструкции производителя (указана на пакетике), затем внести в брагу.
6. Установить на бродильной ёмкости гидрозатвор любой конструкции. Перенести яблочную брагу в тёмное место (можно накрыть) с температурой 18-28 °C. Спустя 8-36 часов должны наблюдаться признаки брожения: пена, шипение и выделение газа из гидрозатвора (перчатка надуться).
7. Если брага с мякотью, первые 2-3 дня следить, чтобы вплывшая мезга не скапливалась плотным слоем на поверхности, мешая выходу углекислого газа из гидрозатвора. При необходимости открывать и перемешивать, утапливая мякоть в жидкости. Через несколько дней вся мезга сама по себе осядет на дне.
В зависимости от выбранных дрожжей и температуры, брага из яблок бродит 4-50 дней (дольше всего на «диких» винных дрожжах). На окончание процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора не выделяется газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на поверхности почти нет пены (могут остаться небольшие «островки»);
- слой жидкости светлее чем в начале брожения, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- брага не сладкая на вкус (самый важный признак, указывающий, что дрожжи переработали весь сахар), слегка горчит и пахнет спиртом.
Перегонка самогона из яблок
8. Отыгравшую яблочную брагу слить с осадка в другую ёмкость через трубочку (как бензин из бака). Профильтровать сквозь мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли, удалив остатки мякоти и кожицы, которые могут пригореть от высокой температуры, чем испортят вкус самогона. Брагу из сока можно не фильтровать.
9. Собрать колонну или любой другой самогонный аппарат в режиме простой дистилляции: с минимальной высотой царги без насадки, отключить дефлегматор, оставить только прямоточный холодильник (кожухотрубный или змеевик) и один сухопарник (если предусмотрен конструкцией). В заводских колоннах подходящий режим работы называется потстилл (pot still).
10. Перелить отфильтрованную брагу в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма, чтобы внутри сформировалась паровая зона, но осталось достаточно жидкости после частичного испарения воды в процессе кипячения.
11. Перегнать яблочную брагу на максимальной утилизационной мощности оборудования: дистиллят может стекать тёплым и мутным, но обязательно без пара, иначе потери напитка будут запредельными. Закончить процесс, когда крепость в струе упадёт ниже 25%, либо гнать «до воды», если затраты энергии и времени кажутся оправданными.
Внимание! Чтобы сохранить органолептические свойства, самогон из яблок не рекомендуется перегонять на полностью функциональной бражной, а тем более ректификационной колонне. Для второй дробной перегонки нужно ещё раз собрать оборудование в режиме простого дистиллятора: с короткой царгой (до 60 см) и одним прямоточным холодильником, обязательно отключить дефлегматор, и по возможности сухопарник. Можно добавить в царгу один пыж любой медной насадки (СПН или РПН) для лучшего удаления сернистый примесей. Насадка из нержавейки для этих целей бесполезна и только замедляет процесс. Описанная дальше в рецепте методика актуальна для дистилляторов, а инструкция по работе с колоннами находится в отдельном материале.
12. Измерить крепость самогона первой перегонки при 20 °C, или сделать поправку на температуру в онлайн калькуляторе самогонщика. Там же можно рассчитать все другие параметры.
13. Определить количество чистого (безводного) спирта: объём самогона в литрах умножить на его крепость в процентах, затем разделить на 100.
14. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Не очищать древесным активированным углём и другими методами, сохранив яблочный аромат и вкус.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
15. Перегнать самогон из яблок второй раз. После того как кубовая жидкость закипит, отрегулировать подаваемую мощность и напор охлаждающей воды, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным – примерно соответствовал температуре воды в системе.
16. Первые 14% от количества безводного спирта (рассчитано на 13-м этапе) собрать в отельную ёмкость. Это «голова» – техническая фракция с высоким содержанием нежелательных примесей, которая может использоваться только для технических нужд, но зачастую её выливают из-за неприятного запаха.
17. Плавно поднять мощность аппарата, чтобы дистиллят быстро капал или стекал тонкой струйкой, но оставался холодным. Отбирать основную фракцию («тело»), пока крепость в струе не снизится до 45%. Дальше выключить оборудование или накапливать «хвосты» в отдельной ёмкости для будущей переработки на ректификационной колонне.
Больше о фракционной дистилляции: «голове», «теле» и «хвостах» самогона в отдельном материале. Опытные винокуры могут использовать другие методики разделения, а не только процентное соотношение от абсолютного спирта.
18. Готовый яблочный самогон («тело») разбавить умягчённой водой до желаемой питьевой крепости – обычно 40-45%. Перелить в стеклянную тару, герметично закрыть, оставить на 5 дней в прохладном тёмном помещении для стабилизации вкуса – окончания реакции спирта с водой. Срок годности неограничен.
P.S.16.03.2025 два отдельных рецепта браги объедены в один, поэтому часть комментариев до этой даты неактуальны.
(401)
Загрузка...
Если яблоки не перемалывать, а порезать на четвертинки, нормально будет?
Плохо.
А какой выход получается с 30 кг яблок?
Зависит от сахаристости самих яблок.
Хочу поделится своим опытом выгона яблочной браги из жмыха. Вчера на медном ПК выгонял яблочную брагу. Впервые такой странный результат на первом перегоне. Субстанция мутноватая и слабоалкогольная — с 15 литров браги вышло 3 литра 30 градусного СС. Аромат яблочный, ярко выраженный, на вкус тоже. Такое ощущение, что не алкоголь гнал, а выжимку из яблок для ароматизации. Брага была киселеподобной, не жидкой, но хмельной, а алкоголя там получается не было, хотя стояла 9 дней. Что еще самое интересное, что почти весь процесс шли словно только хвосты (потратил 2 часа).
Вот, собственно, вопрос: можно ли это перегонять дальше, не набаловался ли я с метанолом, либо еще чем опасным? Выход алкоголя тоже очень маленький.
Можно перегонять.
Почему так мало алкоголя получилось? Брага не была сладкой.
Потому что изначально мало сахара было.
Так же делал из выжимок, такая же слабоалкогольная муть. Я выжимки замораживаю и потом настаиваю сахарный самогон.
Добрый день. Вчера поставил брагу почти по рецепту. Яблоки не мыл, сахар 2 кг, дрожжи сухие один маленький пакет. Всё это дело бродит в пластиковой бочке объёмом 100 л. Гидрозатвора нет. Просто накрываю плотно крышкой от бочки. Три раза в сутки перемешиваю. Вопрос: будет ли всё это дело работать без гидрозатвора?
Будет, но может скиснуть, когда брожение прекратится.
Добрый день! Подскажите пожалуйста!
На блендере перетер яблоки, получил примерно 6 кг. яблочного пюре, добавил 1 кг. сахара и 5 литров воды.
1. Правильная ли пропорция?
2. Купил винные дрожжи. Нужно ли их добавлять? И какое количество на такую пропорцию? (На пачке написано 3-3,5 г. дрожжей на 10 л. сока. Но мне кажется для браги это мало, видимо рецепт указан для вина).
3. Не закиснет ли моя брага без добавления винных дрожжей? (Сыграет ли на диких?)
4. На второй день, очень плотная шапка, менее 1\4 в ней браги. Что делать?
1). В рецепте написано.
2). Можно, как для вина.
3). Как повезет.
4). Гасить пену.
Спасибо за оперативный ответ!
А добавление воды не ухудшит брагу? (Чтобы разбавить) или вместе с добавлением воды, необходимо добавлять пропорционально всех компонентов?
Только воду, не ухудшит.
Добрый день. Скажите пожалуйста, сколько по времени происходит выгонка из аламбика объёмом 5 литров.
Зависит от модели, спрашивайте производителя.
Получил 11 литров пюре из яблок, сколько добавить сахара и дрожжей с водой, чтоб бродило все?
Пропорции в рецепте.
Обязательно ли доводить яблоки до кашеобразного состояния? Можно порезать помельче и все. Просто отфильтровывать дольки удобней, чем отжимать кашу.
Обязательно, по рецепту делайте.
Можно ли для приготовления браги использовать пластиковые баклажки? Не будет ли «лезть» из них всякая химия?
Можно, не будет.
Осталось яблочное пюре после изготовления сока в соковарке, решил поставить брагу. 3 кг пюре, 2 кг сахара, 300 гр. дрожжи (Люкс) 11 л. воды. Все поставил в 19 л. бутыле из под воды. Утром всё пюре убежало из бутыли. Что не так? На сахаре ставлю постоянно (на 1 кг сахара 4 л. воды и 100 гр. дрожжей (Люкс), никогда не убегает. В яблочном варианте, полагаю, дрожжей меньше надо?
https://alcofan.com/kak-ubrat-penu-v-brage.html.
Я уже читал способы как убрать пену. Но ночью спал, поэтому не видел это извержение яблочное. У меня другой вопрос, почему на сахаре нет этого процесса, все бродит мирно и хорошо, без бурностей, а на яблочном пюре есть.
Особенности сырья.
Здравствуйте. Хочу сварить сахарной водки. Можно ли вместо воды использовать яблочный сок (без воды)?. Т.е: сок, сахар, дрожжи. Яблок немерено, с пюрешкой не хочу заботиться, а так есть корморезка, пресс.
Да, только учитывайте, что сок сам по себе сладкий.
Не, ну это понятно. Где-то по среднему думаю с 3 ведер сока, в районе 1,5-2 кг сахара можно отминусовать. И ввиду того что сок может дать пену, то сахар буду вносить в два прихода.
Хорошее решение.
Можно ли использовать сок, полученный при помощи соковарки?
Да, пробуйте.
Еще один вопрос. Можно ли использовать яблочное пюре, которое остается после получения сока в соковарке? И если можно, то в каких пропорциях?
Думаю, да, пропорции те же.
Алкофан, подскажите пожалуйста. Из 15 кг яблок получилось примерно 10 л сока. Это нормально? Сколько туда добавить воды?
Пропорционально рецепту.
Можно ли внести в брагу через несколько дней дополнительную порцию яблочного пюре и ингредиентов?
Да, только придерживайтесь пропорций.
АлкоФан, дорогой. Прошу, не отвечай «в рецепте все написано». Помоги определить правильные пропорции (ну тупой я до математики) 🙂
У меня 10-литровая бутыль для брожения. Я положил в неё 5 кг яблок и 4 л воды. Получил какую-то кашу. Это, наверное, не правильно. Очень прошу, помоги. Спасибо!
Я девяноста тысячам пользователей в сутки индивидуально рассчитывать пропорции не собираюсь и заранее об этом предупреждал.
Пять килограмм яблок вы каким способом перерабатывали? Измельчали или делали «пюре»? Так и так бутыль слишком маленькая.
Здравствуйте! Подскажите, почему самогон из яблок при разбавлении с водой мутнеет. Делал на зерне, на виноградом жмыхе, солоде — ни разу ничего подобного не было. Сам дистиллят кристально чистый, но стоит его разбавить до 45 градусов — мутно-белый, хотя на вкус и прочее отлично. Вода и аппарат один и тот же, но почему то только с яблочным такое.
Попробуйте отбирать больше голов.
А можно использовать изюм вместо дрожжей в рецепте самогона из сахара?
Теоретически, да, на практике в этом нет смысла, если сырье только сахар.
Подскажите, по первому рецепту 30 кг яблок и 20 литров воды, в 40 литровый бак поместится или маленький?
Может не поместиться.
Уважаемый АлкоФан, во-первых, спешу поблагодарить Вас за Ваши труды, очень помогаете, особенно новичкам в этом деле. Во-вторых, прошу совета. 11.09.16 поставил брагу. Яблоки не мыл, слегка протёр сухой тряпкой, удалил сердцевины и переработал на соковыжималке. Сок и жмых перемешал, получилось 14 кг однородной массы. Туда же добавил 11 литров воды, предварительно растворив в ней 2 кг сахара. Поместил всё это в бродильный чан, загерметезировал и поставил гидрозатвор. На текущий момент 16.09.16 в гидрозатворе нет видимых признаков брожения. Это нормально или необходимо предпринять какие-то корректирующие действия? Заранее благодарен за ответ.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Подскажите пожалуйста, обязательно делать двойную перегонку или достаточно первой?
Вторая желательна.
Поставил брагу на основе яблочного пюре 9 литров, добавил 12 литров воды и 4 кг сахара. Яблоки почистил от гнили и семечек, закинул винные дрожжи с питательной солью, всё это дело под гидрозатвор. Бродит хорошо, из первой ёмкости немножко убежало, не рассчитал. Пюре поднимается наверх, есть ли смысл открывать и перемешивать? Где-то читал, что лишний контакт с кислородом в период брожения плохо влияет на процесс брожения и в результате на конечный продукт…
Я бы не трогал.
Согласно этому рецепту, какой выход готового напитка (разбавленного до 45 град) следует ожидать после 2-х перегонок? Недавно перегнал ~60 литров браги, голов отобрал около 600 мл., перегонку закончил, когда выход упал ниже 30 градусов (делал по вашему рецепту, но с добавлением 2 кг. инвертированного сахара) и получил 3,25 л. СС 35-ти градусного. Далее разбавил СС до 15 град и перегнал 2-й раз. Голов отобрал 100 мл., перегонку закончил на 40 град. Получился самогон в объеме 1100 мл крепостью 65 градусов. Это нормальный объем или должно было получится больше?
Можно ли дробить на головы и хвосты только на второй перегонке? Что от этого изменится в плане качества и количества?
1). Выход зависит от сахаристости яблок.
2). Думаю, много голов отобрали.
3). Отбирайте головы на второй перегонке. Ничего не изменится.
Делал вторую перегонку яблочного самогона, которую пришлось прервать. Можно продолжить перегонку через несколько дней???
Да, конечно.
Поставил брагу на ранетках. Перемолол ранетку на мясорубке. В итоге получилась не бражка, а яблочное пюре. Я его как только не процеживал, всё равно это пюре. Пробовал начать гнать, она пениться. Что делать, можно ли спасти её? Может добавить в неё воду, сахар и дрожжи и повторно забродить. Если имеет жить эта идея, то поможете с пропорциями. Или всё вылить?
Перегоните на парогенераторе или водяной бане, если нет такой возможности, вылейте.
Добрый день! Поставил брагу из сока по второму рецепту без дрожжей и сахара. Перчатка сдулась. Можно ли на этом этапе сделать из этого вино, и как?
Можно, просто слейте с осадка в другую емкость.
Добрый день!! Поставил брагу по первому рецепту, но возникло несколько вопросов, помогите пожалуйста: в браге поднимается мезга, её нужно осаживать? Если да, то как если она под гидрозатвором? И сколько раз в день это надо делать? Заранее спасибо, благодарю за внимание.
Первые дни желательно утапливать мезгу, снимая гидрозатвор и перемешивая 1-2 раза в сутки. Можно встряхивать бутыль. Это не повредит.
Спасибо за совет! У меня есть еще вопрос: брагу завел 5, сегодня 12, 7 дней стоит, по вкусу готова, а мезга сверху плавает плотной шапкой, как поступить?
Перегоняйте.
Спасибо большое! А можете кинуть ссылку, как правильно при перегонке разделить самогон на фракции?
Найдите через поиск по сайту о головах и хвостах.
И еще один вопрос (я наверно уже замучил вас): головы и хвосты отбирать при каждой перегонке, если перегоняешь два раза одну и ту же брагу или достаточно будет это сделать в завершающей перегонке??
Для фруктовых браг второе, я так считаю.
То есть первый раз ничего не отбирать, гнать пока крепость не опуститься ниже 40? Правильно я понял?
Всё верно.
Спасибо большое за рецепт, вчера первый раз выгнал, правда яблочная шапка так и не осела, пришлось через сито отбивать мезгу от жидкости, но на вкус классная, несмотря на то, что первый раз этим занимался. С 15 л жидкости (отбитой от мезги) получилось 2.5л самогона, первые пол литра 65 градусов, затем по убыванию до 40 соответственно. Уважаемый алкофан, подскажите дальнейшие действия по второй перегонке (особенно интересует сколько грамм голов на литр отбирать)??
Читайте подпункт «Получение самогона из яблок (перегонка)».
Здравствуйте! У меня по теме (из цельных яблок), три вопроса:
1. По Вашему рецепту, на 30 кг. яблок, какой должен получиться объём браги в литрах? Чтобы посчитать пропорции исходя из литража предполагаемой ёмкости.
2. Какой оптимальный уровень кислотности сусла (браги) — 4,0-4,5 рН? Как с помощью рН-измерителя определить оптимальное соотношение кислоты яблок и количество добавляемого сахара.
3. Возможно ли использовать аквариумный подогреватель, полностью погружной, не будет ли густая яблочная брага пригорать к нагревателю ввиду своей густоты от частиц яблок?
Спасибо!
1). Зависит от яблок и степени измельчения.
2). Верно. Почитайте материалы на сайте о кислотности вина.
3). Попробуйте, узнаете. Если подгорит, самогон будет горчить.
В продолжение к 1-му вопросу:
— это понятно, допустим, я пропущу яблоки через соковыжималку, ведь объём нетто будет равен объёму исходного сырья. А как у Вас, по вашему рецепту получилось с объёмом в литрах с учётом сахара и воды? Или, ответьте на вскидку, уменьшив пропорции на 10%, я уложусь в 40 (35) литров, приблизительно? К сожалению, я вынужден «плясать» от объёма тары.
Спасибо, за оперативные ответы!
Сахар занимает 0,6 объема в литрах, остальное предугадать сложно, плюс нужно оставить 25% свободного места на брожение. Пробуйте уменьшить на 15% изначально.
А можно перегонять с кашей? У меня индукционная плита, не пригорает.
Да, гоните.
Алкофан, добрый день. Я перегоняю перебродивший яблочный сок смеси яблок (были там и сладкие и не очень сладкие). Конечная цель — яблочный спирт на кальвадос. Никакого добавленного сахара. Брага пахнет брагой и яблоками. С первой капли я, правда, не отследил, но для 4-х литровой кастрюли и первых 20 может быть 30 грамм, сразу пошел спирт. Никакого запаха ацетона, как это обычно бывает для виноградной браги на основе сахара. И тут прочитал Ваш рецепт, где Вы как раз и пропускаете отбор «голов» на первом этапе. Это так и должно быть? Или я (или Вы) что-то пропустил? Может это я перестраховываюсь. Спасибо.
При второй перегонке отбирайте.
Перегнал примерно 2 литра — самогон мутный, чего никогда не было при перегонке виноградной браги или перебродившего сока винограда. Если не нормально, то что делать? Спасибо.
Не нормально. Делайте вторую перегонку.
Добрый день. Впервые делаю яблочный самогон. Настораживает запах браги и самогона, запах клея «момент». Это нормально?
Если брага под гидрозатвором, то пусть бродит.
Здравствуйте! недавно впервые сделал брагу и самогон. Примерно 6 кг яблок и груш, немытых в блендере измельчил, добавил около 8 л воды, поставил заквашивать, потом добавил сахару и пшеничной закваски (вечная, я на ней хлеб делаю, из цельнозерновой муки), примерно 1 л. Поставил под перчатку с дырочкой. Бродило около 2-х недель, перчатка поникла, процедил через сито, снова поставил под перчатку на сутки, потом выяснилось, что аппарат самогонный сильно задерживается в дороге, по вашей рекомендации снял брагу с осадка, плотно закрыл и в темное прохладное место убрал. Все получилось, брага дождалась аппарата в целости и сохранности. Была цвета столовского чая, не прозрачная, мутноватая. Прогнал на 2 раза с разбавлением, все по вашим статьям. Даже с первого прогона самогон шел прозрачный как слеза. Второй раз прогонял, так же прозрачный. Готовый продукт имеет сильный запах, хороший — пахнет фруктами, но при этом такой же сильный запах сивухи что ли, пробовать было страшновато. Но вкус оказался прекрасным, не противный, много послевкусия фруктового. На сайте нашел много вариантов, как очистить уже готовый самогон, но у меня вопрос другой — что исправить или добавить на этапе браги, чтобы избежать этого неприятного самогонного запаха? Использовать инвертный сироп, буду пробовать, а что еще посоветуете? В итоге получилось у меня 1,5 литра 55% спирта (на первой перегонке нашел непроваренное место в шве аппарата у самой крышки, вероятно часть спирта ушла через эту щель), это так, кстати. Фото продукта прикрепляю — это первая перегонка без отбора голов и хвостов.
Для фруктовых браг используете винные дрожжи или изюмную закваску и будет вам счастье.
Спасибо и за ответ и вообще за вашу работу на сайте! Много информации почерпнул!
Добрый день! Все вокруг «профессионалы» остерегают фруктовые брагу дважды перегнать, якобы вкус теряется, типа можно один раз, но с небольшим укреплением, что думаете?
Что они ошибаются.
День добрый, скажите, разбраживаться ставить не надо на диких дрожжах, сразу под гидрозатвор, или как? И если сахара чуть больше дать, как повлияет. Спасибо.
По рецепту делайте, если сахаристость будет больше 20%, может не забродить.
Добрый день, alcofan! Спасибо за вашу статью и сайт — очень много узнал нового. Нужен совет. Поставил брагу для самогона на яблоках на диких дрожжах. Немного добавил винных дрожжей (перестраховался). Процесс идет отлично. Далее хочу слить жидкость и перегонять. Теперь вопрос: стоит ли на оставшемся яблочном пюре ставить сахарную брагу с добавлением дрожжей? Будет ли вкус яблок или отбродившие 1 раз фрукты подлежат утилизации? Заранее спасибо!
Осадок может начать гнить, испортив всю партию напитка.
Можно ли использовать созревший немытый виноград вместо изюма?
Да, конечно.
Добрый день, уважаемый Алкофан. Не могу дочитаться, нужно ли дегазировать брагу из яблок, по второму рецепту (на спиртовых дрожжах)?
Да очень желательно.
Благодарю!!! По Вашим рецептам у меня все получается!!!
Добрый день. В теоретической части статьи указано, что воды берется одна треть от количества яблок. В рецепте браги из целых яблок указано, что на 30 кг яблок нужно брать 20 литров воды. Это примерно две трети объема (или веса, как хотите). Я мясорубкой перекрутил яблоки, получилось 9 литров, добавил 3 литра воды, все равно получается густое пюре. Есть смысл добавить еще воды, чтобы получилось две трети? Сахар и дрожжи не добавляю.
Если густая брага, еще воды добавьте.
А не пробовали перед второй перегонкой разводить чистым соком? У менять есть желание попробовать.
Не пробовали, сделайте вы, потом поделитесь с нами результатом.
Спасибо, буду пробовать, яблок очень много.
Доброго, приготовил все по рецепту в описанных пропорциях, но вода не покрывает полностью яблочную массу, стоит ли добавить или пусть бродит себе?
Добавьте воды, чтобы покрывало.
Добрый день, Александр. Хотел поинтересоваться, если перемолоть яблоки в мезгу, пару суток дать постоять для начала брожения на живых дрожжах, после все отжать через пресс и поставить дображивать без добавления дополнительно сахара воды (сока много) и дрожжей, правильно ли в итоге все получится, если где ошибка подкорректируйте. Спасибо за Вашу отзывчивость.
Дрожжи сразу вносите.
Добрый день!
Поясните пожалуйста, 20 л. воды это с учётом сахара или без?
Без сахара.