Правильный самогон из яблок — рецепты браги и перегонка

10 января 2014

фото самогона из яблок с сахаром

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория. Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

  • яблоки – 30 кг;
  • вода – 20 литров;
  • сахар – 4 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

Технология:

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

измельчитель яблок фото
Измельчитель яблок фото

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ингредиенты:

  • яблочный сок – 5 литров;
  • сахар – 1 кг (необязательно);
  • вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
  • сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

Приготовление:

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

как поставить брагу из яблок (фото)
Брожение под перчаткой

3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

фото самогона из яблок без дрожжей

Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (256)
Загрузка...

Комментарии [239]

  • А имеет ли смысл измерять плотность браги ареометром? И ждать пока она наберёт положенные градусы? (специально для этого приобрёл лабораторный спиртометр со шкалой от 0 до 40 гр.).

  • Подскажите пожалуйста, как правильно соблюсти пропорции для браги из яблок, чтобы потом перегнать в самогон, как новичку в этом деле? На 30 литровую бутыль, сколько литров нужно будет яблочной массы, сахару и дрожжей (каких, варианты) на этот объём??? Заранее спасибо!

  • Что-то всё равно не могу понять на 30 литровую бутыль.
    1. Сколько нужно яблочной перемолотой массы из сочных кисло-сладких яблок?
    2. Сахара?
    3.Дрожжей сухих активных «саф-левюр» гр.?
    Подскажите пожалуйста, просто первый раз делаю, боюсь накосячить!!!

  • Добрый день. Брагу дела. первый раз. Яблок очень много решил не мелочиться.
    Перетер на крупной терке 60 кг. яблок на 40 литров воды 8 кг. сахара. Брага получилось очень густая. Еле перемешивается. Есть несколько вопросов.
    1). Добавил сухие хлебопекарные дрожи 20 пакетиков -этого мало?
    2). Брага стоит в пластиковой бочке с негерметичной крышкой — Должна ли крышка быть герметичной?
    3). Сколько настаивать такой объем?
    4). Как определить что брага готова к перегонке?
    5). Использовал только антоновку -как думаете не нужно больше сахара добавить?

    • Разбавьте брагу водой, чтобы она стала жидкой.
      1). Должно хватить.
      2). Желательно.
      3). Пока не перебродит.
      4). Станет горьковатой на вкус, пропадет пена и шипение.
      5). Да вроде хватит.

  • И снова здравствуйте. Прошло ещё 2 недели и того 4….Итог — перчатки как пионеры, на дне осадок дрожжей…. Что делать, ждать или осветлять и в бой???

    • Дырочки в перчатках, надеюсь, есть, пусть дображивают. Перегонять можно, но выход будет меньше. Возможно, у вас низкая температура.

  • Руслан, у меня головы начинают идти при 87-88 градусов, все зависит от конструкции аппарата, при 97 градусах прекращаю гнать, как раз 40% получается при 97. Раньше сколько я помню вообще без градусника гнали, это мы тут уже заморачиваемся.

  • Добрый день, подскажите пожалуйста, для блондинок, на 15 кг яблочного пюре сколько воды, сахара и сухих дрожжей. Заранее спасибо.

  • Добрый день! Скажите, а можно ли и как составлять пропорции на другое количество яблок? Не на 30кг, а на 10-15? Просто все делить или есть какие-то секреты?

  • Добрый вечер, alcofan.
    6. Закрыть бидон и поставить его в теплое место на 10 дней.
    А для бидона гидрозатвор нужен?
    Или всю смесь запустить брожение в 50 литровой кастрюле, а потом через 2- 3-е суток перелить в емкость с гидрозатвором? Так можно?
    С уважением Василий.

  • Здравствуйте, алкофан. Делали домашнее вино из груш и яблок по вашему рецепту, остался очень мокрый жмых, который уже очень сложно фильтровать и честно говоря уже нет сил и желания, (всего жмыха осталось килограмм 30-45), который сильно шипит, пенится, ну и само собой ярко выраженный запах браги (ровно неделя прошла после измельчения яблок и добавление сахара, вчера отжали сок), выбрасывать жалко.
    1) Подойдет ли это сырье для самогона из яблок?
    2) Если да, то правильно ли я понял, 20 литров воды + 4 кг сахара + 100 гр дрожжей в результате после второго перегона всего получается «2,5-3 литра яблочного самогона крепостью 65 градусов».
    Спасибо.

  • Уважаемый ГУРУ! Не пинайте пожалуйста! Но никак не могу сообразить? как рассчитать состав на 1 кг яблок!!!!!!!! Подскажите пожалуйста!

  • Здравствуйте, 8-й день играет брага, перчатки и затвор не было возможности установить, так как брага играет в нержавеющей емкости схожей на бочку, во избежания попадания кислорода положил сверху пленку и обвязал веревкой. На вкус брага горькая. 1 момент, как понять, что брожение завершилось? температура помещении, где она находится (брага) около 20-ти градусов. Спасибо.

  • Блин!!!!!!!!!!! Бухнул в брагу 120 гр. сухих дрожжей!!!!!!!!!!!!!!!!! Что будет? И что делать?

  • alcofan, спасибо за ответы-советы, решил немного подождать, брага стала еще более горькая, брага получилась густоватая, так как использовал мокрый жмых, а правильную пропорцию к нему у вас на сайте нашел уже когда брага выстоялась, сегодня подготовил аппарат, можно сказать еще дедовских времен (бедон с теном, тазик с водой внутри, которой латунная трубка, все соединения на время использования закупориваются мукой, или тому подобным 🙂 ),фильтровал брагу с помощью старой шторы, куда эффективней чем марля, половину отфильтровали, пока фильтровали охмелели все желающие) половину завтра, ну и завтра начнем гнать, о результатах обязательно отпишусь, еще раз спасибо.

  • Добрый день, кому интересно, после 2-й перегонки вышло 8 литров чистого, как слеза, отличного самогона с приятным яблочным запахом и послевкусием. Так как использовал мокрый яблочно-грушевый жмых, а не яблока, воду, дрожжи и сахар использовал 1:1.5, т.е. 30 литров воды, 6кг сахара и т.д. Спасибо, алкофан, за науку 🙂

  • Делал чистый яблочный сок с добавлением сахара. Перегнал яблочную брагу. Отгон получился очень вкусный. Можно ли что-нибудь дальше с ним сделать или лучше вылить.

  • Можно ли использовать для приготовления браги яблочный жмых после соковарки? Или в результате температурной обработки он уже бесполезен?

  • Добрый день! Переработал 16 кг яблок, добавил 12 литров воды и 2 кг сахара, затем развел в воде 11 гр. сухих дрожжей «Саф-момент». Поставил 3 дня назад, брожение слабое. Можно ли добавить еще дрожжей или сахара? Если да, то каких и сколько дрожжей?

  • А виномер подходит для измерения крепости любой браги или только виноградной? Ставил одновременно в одинаковых баках Изабеллу, тёрн (сливу) — сахара одинаковое количество — и яблоки по вашему рецепту. Вроде все бродит примерно одинаково по интенсивности бульков, прошло 2 недели, но в винограде виномер показывает уже почти 10%, а в сливе и яблоках — в районе всего 1-2%.

    • Я вообще не советую пользоваться виномерами, они слишком неточные, но вообще должны работать на любом сырье.

  • Просто на яблоках шапка уже начала оседать, брага горчит — вроде уже практически готова должна быть, а виномер спирта в ней не видит… Вот думаю, может, ещё сахара добавить?

  • Добавил сахара — брожение очень активно возобновилось, продолжилось. Значит, дрожжи своё ещё точно до конца не отработали.

  • Здравствуйте! Пробовал ставить сидр. На 10кг яблок — 1 кг сахара. В итоге испортил его. Он стал горький. Причины возникновения горечи уже нашел у вас на сайте. Перегнал недосидр. Проуглевал, отфильтровал. Получил самогон с прекрасной органолептикой и вкусом яблок. Перелил в стеклянную бутылку и плотно закупорил. Через месяц самогон стал горьким с привкусом пластика. Почему так случилось?

  • 1. 30 кг. яблок очищенных, т.е. без сердцевины?
    2. Брагу рекомендуете ставить в тёмное место, а на картинке стоит на подоконнике!?

  • Добрый день, вопрос у меня вот какой, я решил поставить брагу из яблок, снег на дворе. Купил 30 кг яблок, почистил, порубил, забродил. Яблоки сладкие на вкус, но вот брага ходит уже неделю. Сладость уходит, а алкоголь не чувствуется и горечь, не приходит это нормально? Складывается ощущение, что дрожи не вырабатывают алкоголь.

  • У меня в помещении было примерно 20 градусов тепла и все шло неплохо, но с сегодняшнего утра температура упала примерно до 16 градусов и бурное брожение прекратилось. Вопрос вот в чем, дрожжевые бактерии заснули или погибли? Если сделать теплее нужны ли будут дополнительные дрожжи или очнутся от спячки те что есть?

  • Добрый вечер, подскажите, сегодня хотел перегнать, но не получилось, только отфильтровал брагу. Как долго она может так стоять? В момент отжима жмыха тара была открыта около часа?

  • Из примерно 25 литров браги после второго перегона вышло чуть больше 2 литров 68-градусного самогона. Это нормальная доза? Сейчас стоит его тоже настоять на свежих/сушеных яблоках для усиления вкуса/аромата — или это на личное усмотрение? Сейчас он прозрачный как слеза, с легким яблочным ароматом… В случае добавления ингредиентов — сначала разбавить до 40 градусов и настаивать, или настоять крепкий, а уже потом разбавлять водой?

  • У меня получается примерно 63-65°. Сперва думал разбавлять, но потом попробовав как есть оказалось, что пьется легче и приятнее магазинной 40°, а эффект. Эффект особенный, все же натуральное своё.
    Советую попробовать оригинал.

    • Попробовать — это одно. Я попробовал — по вкусу, запаху, ощущениям — очень даже хорошо. Но все-таки основная цель обычно — это не накидаться побыстрее, а посидеть, пообщаться, расслабиться… А для этого крепость выше 60 градусов — это все-таки перебор. 40-45 — вполне достаточно.

      • Здравствуйте. Вопроса 2.
        1. Если нет солода можно ли для самогона из кукурузной каши использовать просто сахар?
        2. Для яблочной браги хлебопекарные дрожжи нормально?

        • 1). Нет.
          2). Да, но запах самогона будет хуже, чем на диких.

    • Сахарный самогон с легким запахом кукурузы, но каша не увеличит выход, потому что крахмал не переработается.

  • Ну эту штуку на дубовых чипсах можно же настаивать, подобие бурбона получится?

    • Хочу немного поумничать… Перегнал старое яблочное вино на крепкий напиток, продукт получился изумительный. Прозрачный как слеза комсомолки, и с явно выраженным яблочным вкусом и запахом. Делал по технологии взятой здесь же, следуя всем буквам, так сказать. С двойной перегонкой, головами и хвостами. В общем, всё получилось чудесно, не смотря на неудачный предыдущий опыт (мутная жидкость с отчётливым запахом ацетона, ей Богу, не вру!, но с яблочным послевкусием. Начал гнать не изучив матчасть несколько лет назад) Воодушевившись результатом, приобрёл чипсы, и высыпал в 3-х литровую банку. Крепость 45% об. Цвет появился довольно таки быстро, на я работал над собой, и дождался трёхмесячного срока. Эх, лучше бы не ставил, а радовал друзей яблочком. Вкус стал зело специфичным, и на мой взгляд не очень приятным, по сравнению с исходником.

      Попробуйте на маленьком объёме, чтобы не было так обидно. Но на вкус на цвет у всех свои фломастеры…

  • Доброго дня, уважаемый Alcofan. Я сделал брагу по первому рецепту. Брага стоит 11-й день. Когда перемешиваю ее, для снятия «шапки», гидрозатвор работает какое-то время, потом, через час или два прекращает до следующего перемешивания (сбиваю шапку раз в день). Вкус браги кисло-горький. Как узнать о готовности браги?

  • Добрый день!
    Есть 10 литров консервированного домашнего яблочного сока.
    Какое оптимально количество дрожжей, сахара и воды для браги?

    • Сахаристость не выше 20%, на 1 кг сахара — 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей.

  • Добрый день. Как всё-таки правильно отбирать головы при перегонке фруктовой браги?
    Вот было 10 л яблочной. При первом перегоне отбирал по 50 мл с одного литра браги, то есть 500 мл (не много ли?) А как действовать при второй перегонке? Большое спасибо.

  • Добрый день. Брага стоит уже 10 дней, изредка булькает. Но шапка все время всплывает, а осадка не образовывается, сколько бы я не перемешивал брагу.
    Перемешал — 10-15 минут и появилась шапка. Что с этим делать?

      • Алкофан, еще один вопрос.
        Вот завершил я первый перегон. Отобрал головы, тело и хвосты. Начинаю второй перегон. Хвосты с первого перегона можно залить во второй перегон или как раз таки теряется смысл отбора хвостов во время первого перегона?

  • Не уверен, что правильно сделал: 5-6 литров «пюре» из яблок, 3 кг сахара, и водой долил до 20 литров общего объёма. Это хорошие пропорции?

  • Алкофан, поломало яблоню. Яблок около 60 кг, жалко выбрасывать. Яблоки недозрелые, кислые, возможно их перегнать и сколько добавлять сахара?

    • Аналогичная ситуация у меня была. Я яблоки измельчил и сахар добавил, чтобы наверняка забродила брага.

  • На днях перегонял абрикосовую брагу. Залил через сито, но осадок густоватый был, я так понимаю и в яблочной браге будет густоватый чуть?
    Я использовал такую круглую штуку размером крышки от баллона, гофрированная. Продавалась, чтобы молоко не сбегала. Положил на дно куба, не знаю, помогло или нет, но осадок не пригорел. Работаю на индукции, как вы думаете, при более густых брагаг можно этот вариант применить?

  • Подскажите, фруктовая брага стоит 8 дней. Виномер показывает 10%, запах приятный, гуща еще частично плавает (абрикос) мешаешь шипит, на вкус кислая.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter