Домашнее вино из смородины получается почти таким же ароматным и вкусным как виноградное, иногда их даже путают. Однако технология приготовления сложнее чем в случае с виноградом, поскольку смородина содержит много пектина (особенно чёрная) и плохо отдаёт сок, что требует правильной обработки ягод.
Выбор ингредиентов
Смородина
Вид, сорт и регион выращивания смородины не имеют принципиального значения. Однако важно внимательно перебирать ягоды, не допуская попадания в сусло недозрелых, слишком мелких, гнилых и заплесневевших, а также листиков и плодоножек. Всего несколько плохих ягодок могут заметно ухудшить органолептику напитка. Вино из замороженной смородины будет почти без аромата и с компотными тонами во вкусе, при этом ягоды сначала нужно разморозить в холодильнике, после чего добавлять с оттаявшей жидкостью.
В недозрелой смородине высокая концентрация пектина – вещества, которое при брожении превращается во вредный метиловый спирт. Хотя метанолом из вина отравиться невозможно, всё же лучше минимизировать вероятность его появления, используя только спелое сырьё. Ещё один вариант – добавить пектиназу – фермент, который расщепляет пектин.
Желательно не смешивать красную и чёрную смородину в одном вине – вкус получится невнятным.
Сахар
С учётом необходимости разбавлять сок водой, сахаристость ягод смородины недостаточна для приготовления вина без сахара, Проблема в том, что свекольный и тростниковый сахар немного ухудшают вино тонами кваса и патоки, а потому желательно заменить сахар на аналогичные вещества без собственного запаха и вкуса: фруктозу (фруктовый сахар) или декстрозу (глюкозу в порошке). Дозировка не меняется. Сахар (декстрозу, фруктозу) нужно хранить герметично закрытыми в сухом месте, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Дрожжи
Если смородина не обрабатывалась химикатами – собрана на даче или в саду, а не куплена на рынке и тем более в супермаркете, при этом до сбора урожая минимум сутки не было дождя, можно забродить смородинное вино на «диких» дрожжах, живущих на кожице ягод, но смородину нельзя мыть. Ещё один вариант получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья приготовить винную закваску.
«Дикими» дрожжами и закваской пользовались виноделы старой школы. В наше время «культурные» винные дрожжи широко доступны (продаются в магазинах для домашних винокуров или через Интернет) и сравнительно недорогие. Их преимущество в стабильном брожении, меньшем количестве пены и предсказуемом результате – набраживают 12-14% крепости, не ухудшая вино сторонними тонами, например, сероводородом как некоторые штаммы «диких» дрожжей. Для вина из смородины оптимально подходят «магазинные» винные дрожжи, предназначенные для сбраживания красного виноградного сока.
Внимание! Если добавить пивные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи, вместо вина получится брага с характерным вкусом спирта.
Вода
Из-за пектина, который в высокой концентрации под воздействием сахара и спирта становится как желе, вино из смородины делают только с добавлением воды. Однако важно не переборщить, иначе напиток станет невыразительным – со слабым ароматом и вкусом. Ягоды чёрной смородины содержат больше сухих веществ, потому их можно разбавлять сильнее – 1.5 л воды на 1 кг, красную смородину – один к одному.
Кипячёная, дистиллированная и хлорированная водопроводная вода не подходят. У первых двух видов нет микроэлементов, а хлор плохо сказывается на работе дрожжей, замедляя брожение. Лучше всего использовать бутилированную воду, либо из уличных автоматов и после фильтров обратного осмоса. В крайнем случае, водопроводную хлорированную воду можно оставить на 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции и нюансы приготовления
Содержание сахара в ягодах смородины варьируется в широком диапазоне: красная – 4-11%, чёрная – 8-13%, что создаёт некоторые сложности в расчёте требуемого количества сахара, если нет измерительных приборов: сахарометра, бытового виномера или рефрактометра.
Оптимальная сахаристость сусла перед началом брожения – 20-23%, при которой можно получить вино максимальной для винных дрожжей крепости – 12-14% (1% переработанного сахара превращается в 0.6% этилового спирта). При этом сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя или полностью останавливая брожение.
Если измерить сахаристость нечем, виноделы-любители примерно рассчитывают количество сахара, исходя из средних значений в ягодах (именно на этом принципе базируются оба предложенных рецепта), затем вносят сахар в несколько этапов, чтобы не «перегрузить» дрожжи излишней концентрацией. В итоге получается сухое или полусухо вино крепостью 11-14%, которое при желании можно дополнительно подсластить.
Общие советы:
- если делать вино из смородины по «красной» схеме брожения, напиток может стать густым как сироп из-за пектина, ещё появится больше метилового спирта. При этом особенности сырья не позволяют сразу получить чистый сок, а потому рекомендована «комбинированная» схема: несколько дней брожения с мякотью и кожицей раздавленных ягод, затем фильтрация мезги. При таком подходе разбавленный водой сок достаточно насытится сухими веществами из ягод, но почти весь пектин останется в мякоти.
в процессе измельчения ягод важно не повредить целостность косточек, иначе вино будет горчить, поэтому механические методы, например, блендер или мясорубка, не рекомендуются. Лучше просто перемять смородину руками, раздавив каждую ягодку;
- все использующиеся инструменты и ёмкости должны быть нержавеющими, эмалированными или пластиковыми, поскольку кислый сок окисляется металлом;
- чтобы не заразить сок патогенной микрофлорой, важно соблюдать чистоту – стерилизовать кипятком всё оборудование или применять дезинфицирующий раствор. Например, йодный (1 столовая ложка йода на 20 л воды) или 6% перекись водорода: полностью наполнить ёмкость дезинфицирующим раствором, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам дать стечь самотёком. Работать с суслом только вымытыми раками;
- предварительное разбраживание винных дрожжей ускоряет брожение и минимизирует риск заражения сусла. Обычно инструкция указана на пакетике, если её нет, можно воспользоваться универсальной методикой: приготовить сироп из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать и оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут, пока не появится пена;
- желательно заполнять бродильную ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа;
- в первые 36 часов с момента давки ягод должны появиться признаки брожения: пена, шипение и специфический кисловатый запах. Если этого не произошло, нужно разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, и срочно устранить проблему;
- в нормальной ситуации домашнее вино из смородины бродит 35-45 дней. Процесс закончен, когда гидрозатвор перестал выделять газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась, с поверхности исчезла почти вся пена (могут остаться небольшие островки), а на дне виден слой рыхлого осадка. При появлении этих признаков следует перейти к фильтрации молодого вина;
- если длительность брожения превысила 50 дней, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего поставить дображивать под водяным затвором или перчаткой при той же температуре, иначе могут появиться гнилостные тона и горечь.
Рецепт вина из чёрной смородины
У этого вина тёмный цвет, насыщенный смородинно-землистый аромат, а также ягодный вкус с ненавязчивой кислинкой и вяжущими древесными тонами. Если использовалась переспелая чёрная смородина или добавлено много сахара, возможен лёгкий привкус варенья, напоминающий ликёр.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды чёрной смородины – 4 кг;
- вода – 6 л (по 1.5 л на 1 кг ягод);
- сахар – 225 г на 1 л разбавленного сока, плюс для сладкого вкуса;
- винные дрожжи или закваска (необязательно) – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать смородину: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, смородину не мыть.
2. Размять ягоды руками или деревянной толкучкой, стараясь не повреждать косточки.
3. Сложить ягодную массу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: кастрюлю или ведро.
4. Смешать отдельно всю воду из рецепта и сахар (100 г/л). Для лучшего растворения можно подогреть сироп до 30 °C, но не выше.
5. Влить сироп в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. По желанию внести винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горлышко ёмкости марлей, защитив сусло от насекомых. Перенести в тёмное место с температурой 18-28 °C.
7. Оставить на 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы, чтобы они не скапливались на поверхности плотным слоем. Без перемешивая смородинное вино может скиснуть.
8. Процедить сусло через марлю или кухонное ситечко. Ягодную массу отжать досуха (больше не нужна).
9. При наличии сахарометра или виномера, отрегулировать сахаристость сока до 21-23% и больше не добавлять сахар в период брожения – пропустить 11-й и 12-й этапы приготовления.
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сока до 150 г/л, учитывая ранее внесённый сахар (вместе с водой). Например, если после фильтрации получилось 10 л сока, а с водой было добавлено 600 г сахара, значит, нужно всыпать ещё 90 г/л, потому что текущая сахаристость – 60 г/л (600 / 10000 = 0.06).
10. Перелить сок в бродильную ёмкость. Установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить в тёмном месте (накрыть плотной тканью) при температуре 18-28 °C.
11. Через 5 дней брожения под водяным затвором внести вторую порцию сахара (50 г/л): слить отдельно такое же количество сока как и вес добавляемого сахара, полностью растворить сахар в соке, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором.
12. Ещё через 12-15 дней, когда брожение ослабнет (водяной затвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (25 г/л) по технологии из предыдущего пункта.
Если сок остался заметно сладким (характерно для ягод с высокой сахаристостью), от последней порции сахара можно отказаться, либо добавить потом, но не позднее 25 дней от начала брожения под гидрозатвором.
В зависимости от дрожжей, температуры и сахаристости ягод, вино из чёрной смородины бродит 35-55 дней. Когда процесс завершится, перейти к общей методике приготовления (внизу этой страницы).
Рецепт вина из красной смородины
Это вино запоминается «свежим» ягодным ароматом и мягким вкусом красной смородины с тонами малины и клюквы, а также лёгкой кислинкой в послевкусии.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды красной смородины – 5 кг;
- вода – 5 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 245 г на 1 л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- закваска или винные дрожжи – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Удалить листики и плодоножки. Отбраковать некондиционные ягоды: зелёные, слишком мелкие, с гнилью или плесенью. Если для брожения используются «дикие» дрожжи, смородину не мыть.
2. Размять ягоды руками или другим способом, не повреждая косточки.
3. Поместить ягодную массу в кастрюлю или ведро.
4. Сделать сироп: смешать всю воду из рецепта и 150 г/л сахара. Можно подогреть сироп до 30 °C для лучшего растворения.
5. Вылить сироп в ягодную массу, перемешать. По желанию внести разведённые винные дрожжи или закваску.
6. Обвязать горловину ёмкости марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в тёмное помещение с температурой 20-27 °C. Оставить на 5 дней.
7. Перемешивать каждые 8-12 часов, утапливая в соке мезгу – частички кожицы и мякоти, которые всплыли на поверхность. Сусло без регулярного перемешивания может скиснуть.
8. Процедить сок через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Ягодную часть отжать досуха (больше не используется).
9. При наличии виномера или сахарометра, довести сахаристость сока до 21-23% и больше не подслащивать в процессе брожения, пропустив 11-й и 12-й этапы рецепта.
Если измерительное оборудование отсутствует, сделать сахаристость отфильтрованного сока 200 г/л, учитывая ранее добавленный сахар. Например, если получилось 11 л чистого сока, а вместе с водой было внесено 750 г сахара, значит, текущая сахаристость сусла – 68 г/л сахара (750 / 11000 = 0.68) и требуется ещё 132 г/л. Естественную сладость ягод в расчёт не брать.
10. Перелить сок в ёмкость для брожения, закрыть гидрозатвором и оставить в тёмном месте (можно накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.
11. Через 10 дней добавить вторую партию сахара (25 г/л): слить отдельно примерно столько же сока как и вес требуемого сахара, смешать оба ингредиента, а полученный сироп влить в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором.
12. Ещё спустя 5 дней всыпать оставшийся сахар (20 г/л) согласно методике из предыдущего пункта.
Если сок ощутимо сладкий, от последней порции сахара можно отказаться, либо внести позднее – в течение 25 дней брожения под гидрозатвором.
В зависимости от вида дрожжей и температуры, вино из красной смородины бродит 30-55 дней. Когда процесс завершится, продолжить приготовление согласно общей методике.
Общая методика работы с отбродившим вином из смородины
13. Молодое вино снять с осадка через трубочку.
14. Оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (не переработается в спирт) и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном) в количестве до 10% от объёма. Только отбродившее вино будет резким – с тонами браги, но созревание в прохладном месте улучшит органолептические свойства.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы избежать окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание сахаром, первые 7 дней держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести вино в холодильник или подвал (2-14 °C). Оставить минимум на 60 дней для созревания (лучше на 3-4 месяца).
17. При появлении осадка слоем 2-4 см, фильтровать переливанием через трубочку. Фильтрация требуется примерно каждые 15-20 дней в течение первых 2-х месяцев. Осветление вина желатином ускоряет созревание на несколько недель, но полностью не заменяет выдержку.
18. Приготовление завершено, когда рыхлого осадка нет минимум 15 дней. Напиток можно разлить в бутылки.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из смородины – до 2-х лет. Крепость – 11-14%.
P.S. 28.02.2025 оба рецепта были подробнее расписаны, потому большинство комментариев до этой даты не актуальны.
(337)
Загрузка...
Можно ли разбавить сок родниковой водой, если положил много сахара, и хуже от этого не будет?
Да, но смотря как сильно разбавите.
Скажите, а как не мыть ягоды? По ним невооруженным глазом видно, что они грязные. Такие и использовать? И ещё вопрос: вино ставить только в стеклянную посуду или можно в пластиковую?
1). Помойте, но сделайте закваску.
2). Пластик подойдет.
А где посмотреть, как сделать закваску?
В часто задаваемых вопросах.
Не вздумайте мыть..
А где почитать, как переливать вино из одной емкости в другую (снимать с осадка)? Во время этой процедуры нужно снять гидрозатвор, вставить трубочку и переливать? Если гидрозатвор снять, то ведь все равно попадет кислород в вино.
На пару минут снимать можно, подробнее про переливание https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html.
Можно ли приготовить из замороженной черной смородины (на винных дрожжах)?
На сколько меньше кислоты будет в таких ягодах и сколько воды и сахара рекомендовали бы Вы для замороженной черной смородины?
Можно, делайте по рецепту.
У меня такая проблема, примерно на 10 день брожения, после фильтрации и перелива вина из чёрной смороды в другую емкость (пластмассовая бутыль 6 л), осадок поднялся в верх к горлу бутыли и не опускается, а только увеличивается, сначала небольшая часть, ещё через 5 дней всплыл весь осадок. Это означает, что вино скисает или так и должно быть?!
Такое бывает, можете убрать осадок вверху.
Есть ещё проблема! В этом всплывшем осадке находятся дикие дрожи, когда я снимал его на 10 день (в 1 раз точнее его часть), до снятия брожение было активнее, а сейчас слабее. Если я сниму этот осадок и брожение вовсе прекратится, то тогда мне следует добавить закваску на изюме или лучше не снимать осадок?!
Тогда не снимайте.
Здравствуйте. Черная смородина, шаг 12. В погребе температура ниже необходимой и составляет 1-3 градуса. Стоит ли браться за вино или заведомо не будет хорошего результата при такой температуре? Другого погреба нет.
Делайте, лишь бы не замерзло.
Этап десятый. Вино стоит под гидрозатвором. Стоит в 20 литровой пластиковой бутыле. Глазом видно, что пузырьки поднимаются на поверхность, как в шампанском брызгают кверху. Пены на поверхности нету, осадок выпал. Но в гидрозатворе не видно пузырьков. Может ли это быть от того, что ёмкость вином заполнена только наполовину и осталось много свободного места для газа и он никак не может накопиться там?
Да, вполне.
Так и оставить, когда-нибудь накопиться, или есть смысл перелить в меньшую ёмкость?
Слить с осадка на дображивание можно и в меньшую емкость.
Здравствуйте! Вино стоит 3 недели, осадок выпал, на поверхности пена из газов. Но гидрозатвор не пускает пузыри, хотя брожение идёт. Что делать?
Проверить герметичность затвора и ждать, пока добродит.
Здравствуйте!
Дико извиняюсь, но не могли ли вы ошибиться в пропорциях сахара? Такое ощущение, что 2 кг сахара (для красной) — это должны быть 2 литра растворенного сахара, или 3,2 кг сухого. Т.е. вместо 1 кг сахара подразумевается 1 л растворенного сахара. Я изначально дико напортачила с водой — влила в 2 раза больше по ошибке. И стала высчитывать вручную, сколько чего добавить, чтобы сравнять пропорции. Исходила из показателя кислотности и сахаристости. И тут то у меня не сошлось с вашим расчетом.
Можете коммент удалить, ответьте просто на почту, если не сложно.
Пропорции правильные.
Пропорции верные, но только куда столько воды лить??? Однозначно водянистое вино будет. Только время потратите.
Воды много налила по ошибке — написала же. Кстати, кислотность ягоды очень высокая, так что может быть и нормально в итоге налила.
100 грамм на литр сусла основная пропорция, сахар добавлять каждую неделю 3 раза и аммиак 0.3 мл на 1 литр, для питания дрожжей — иначе вино не добродит и будет слабым по спиртам.
Не простую воду надо добавлять, а отжатую со жмыха!
Здравствуйте! Скажите, какую ёмкость лучше использовать на 12 этапе? Подойдут ли стеклянные банки с капроновыми крышками? И можно ли ставить вино на выдержку в холодильник? Спасибо.
Стеклянные, банки подойдут, холодильник тоже.
Ваш рецепт брал за основу. Спасибо.
Сейчас будет тихо дображивать.
Здравствуйте! Первый раз поставила вино. Делала все строго по рецепту. Процесс брожения вина сопровождался легкой пеной на его поверхности, осадок был все время внизу, но после внесения последней порции сахара, брожение стало активнее и осадок поднялся. Подскажите пожалуйста, так и должно быть или что-то пошло не так? Спасибо!
Бывает, думаю, вы перемешивали сусло, ждите, пока осадок снова опустится на дно.
Да, Вы правы, я перемешивала сусло при внесении разведенного сахара. Получается, этого делать не нужно?
В рецепте написано, как вносить сахар.
Поняла свою ошибку, спасибо!
Добрый день! После снятия вина с осадка с гидрозатвора на крышке банки начала уходить вода (полагаю, что внутрь банки, т.к. герметичность проверил, а испариться за такое короткое время она не могла). Подскажите, из-за чего это происходит и что необходимо сделать? Заранее большое спасибо за совет.
Думаю, проблема в отсутствии герметизации, герметично закройте пробкой вино.
Здравствуйте! На 11 этапе слила с осадка и добавила в вино сахар по вкусу, т.к. было кислым. Поставила под перчатку на неделю. Сейчас вино стало еще кислее. Подскажите пожалуйста, есть ли смысл его спасать? Или делать (доделывать) уксус?
Если скисло, пустите на уксус.
Рано сняли с осадка — там дрожжи.
Выражаю благодарность за рецепт! В этом году решилась наконец-то сделать. Смородину не ем, поэтому были опаски, понравится ли в виде вина — всё замечательно. Использовала рецепт белой смородины правда, но на следующий год обязательно по рецепту красной сделаю (нашла его позже). Цвет: насыщенно-красный, прозрачный. На вкус приятный, мне понравился. Сейчас вино на отстое. Замеры виномером: сахар — 4, спирт — 10.
Здравствуйте, у меня забродила засахаренная смородина (вздулись крышки, запахло вином). Жена купила виноград «Изабелла», который детям (да и нам тоже) не понравился. Вопрос: можно ли делать смешанное вино из смородины и винограда по одному рецепту, приведенному выше (для черной смородины)?
Да, пробуйте.
Три дня стояла на теплой печи — бродила и пенилась. Перелил в бутыль отделив мякоть, добавил литр сладкой воды (емкость была маленькая и литра не хватало до заявленного объема в рецепте). Одел перчатку с проколотой иголкой дырочкой, но она не надувается… Может брожение прекратилось из-за добавленной воды? Или может просто сахара еще сыпануть, чтобы реакция началась? Что вы посоветуете?
Советую почитать на сайте, почему вино не бродит.
Делал вино из красной смородины. Оно выбродилось и я его попробовал. Имеется горькое послевкусие. Бродило нормально, плесени не было. В чем может быть причина?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov или через поиск найдите статью о гречи в вине, там разные причины возможны.
Может ли горький привкус давать осадок? Я с осадка не снимал ещё.
Может, статью читайте.
Здравствуйте. Пункт 6, третий месяц уже идет, оно все бродит. Это нормально или что делать?
Не нормально. Слейте с осадка и поставьте дображивать.
Здравствуйте, делаю вино из красной смородины. В осадок практически ничего не выпадает, но брожение продолжается (я бы сказала активно). Кислота из вина практически ушла. Идёт к концу 4-й месяц. Подскажите, когда можно разливать в бутылки. Боюсь разлить недобродившее вино. Был негативный опыт с сидром.
Снимите с осадка и поставьте под гидрозатвор. Как добродит, тогда сольете.
Здравствуйте, пробовала делать вино по этим рецептам, получилось великолепно! Особенно из черной смородины! Вино не сладкое, но и не кислое, самое то! Спасибо, повторю!
Здравствуйте, Алкофан. Мне отдали замороженные ягоды красной смородины. Как считаете, можно ли попробовать сделать из них вино, или же заморозка делает ягоды непригодными для виноделия.
Делайте, только используйте вместо с оттаявшей жидкостью, еще может потребоваться закваска или винные дрожжи.
Здравствуйте, скажите, а можно приготовить вино из лесной смородины? Спасибо!
Да, делайте.
Здравствуйте, скажите, почему вы обозначаете такие непродолжительные сроки хранения вина — 1-3 года, могут ли вина хранится дольше? Вина по вашим рецептам получаются хорошие, делаю много из разных плодов (огород позволяет), много остаётся не употребленным, жалко если пропадет.
Могут и дольше, но только в подвале при стабильной температуре. Не все вина целесообразно долго хранить.
При снятии сока с осадка и отжиме мезги (п. 6) получилось около 12 литров забродившего сока черной смородины. Можно ли перед постановкой на гидрозатвор добавить в него еще воды? Если можно, то сколько?
Я бы не делал этого.
Здравствуйте alcofan. Хочу узнать Ваше мнение: готовлю вино из красной смородины. При составлении сусла использовал культуру винных дрожжей и бурное брожение началось уже на первые сутки. Посоветуйте, пожалуйста, когда начинать отжимать мезгу. Буду благодарен за скорый ответ, спасибо.
По рецепту.
Пожалуйста, уточните по рецепту. Мне согласно пункту 5, ждать 3-4 дня, сбивая мякоть в сок или согласно пункту 6, после начала брожения отжать мякоть от сока и поставить под гидрозатвор. Спасибо за Ваши оперативные комментарии.
Ждать.
Здравствуйте, alcofan. Решил попробовать добавить в вино из чёрной смородины мяту или мелису. Хотелось бы знать, что лучше, мята или мелисса, количество (если делать вино в пропорциях, указанных в Вашем рецепте). Сушёную или всё же свежую и на каком этапе правильней?
Я бы добавил свежую мяту в самом начале, но периодически бы контролировал вкус и убрал, когда будет слишком сильный мятный привкус.
Через сколько дней нужно отделять вино от жмыха? Можно ли вино оставить бродить со жмыхом на месяц?
В рецепте написано, оставлять не советую, возможно ухудшение вкуса.
А для вина из йошты (гибрид смородины и крыжовника) этот рецепт подойдёт?
Да, вполне.
Здравствуйте! Можно ли жмых использовать для самогона?
Да, конечно.
Залить водой, добавить сахар и настаивать. Правильно?
Не понял, о чем вы, в рецепте всё написано.
Коллеги, дайте совет.
Собираюсь переливать забродившее сусло в бутыль для тихого брожения под гидрозатвором.
Проблема в том, что сока получилось примерно 5 литров, а бутыль для брожения ёмкостью 10 л. Т.е. пол бутыли будет свободно. Это не скажется на качестве вина, или надо разлить в емкости поменьше?
Советую разлить на всякий случай.
Делаю из красной смородины. Все по рецепту. Но вот на 10 день активного брожения в емкости 3 л около 4 см осадка. Стоит ли слить с осадка?
Нет, иначе есть риск остановить брожение.
Вино под гидрозатвором бродило около 20 дней, затем перчатки сдулись. Слили с осадка и добавили немного сахара, обратно одела перчатку, но она так и не поднялась, нормально ли это? И можно ли добавить еще сахара, вино кажется кисловатым. Заранее спасибо!
Нормально, добавляйте.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, слили вино с осадка, бродило около 20 дней, добавили сахара и одели на бутыль перчатку, но она так больше и не поднялась, это нормально? И можно ли добавить еще немного сахара? Вино кажется немного кислым. Заранее спасибо!
Да, подслащивайте по вкусу.
Здравствуйте! Вино стоит под гидрозатвором уже 20 дней, вроде перестало бродить. Необходимо снять с осадка и разлить по бутылкам и в погреб? Или обязательно нужно поставить опять под гидрозатвор и в погреб и снимать с осадка через 30 дней?
Придерживайтесь рецепта.
Добрый день.
Как правильно измерить сахар и градус у вина?
Виномером, больше никак.
Здравствуйте, Alcofan!
Нужен совет ваш: поставил 2 ёмкости чёрной смородины в конце июля — всё по рецепту. Первая — всё хорошо, бродит до сих пор, Вторая — бродила всего 20-25 дней, добавлял дополнительно 2 раза сахар + изюма горсти и не бродит, вкус горьковатый кислый (не уксус). Моя возможная ошибка — грязноватая была смородина во второй ёмкости.
Вопрос — на выкидывать или 20 дней достаточно для выхаживания вина???
Ориентируйтесь по вкусу.
Но, в целом, 20-25 дней — это нормально (может самый минимум) или нет? В прошлом году бродило 4 мес (и всё по вашему рецепту).
Минимальный срок, думаю, крепость не выше 6-8%.
И, главное, (забыл написать последнее): ведь видно — на зеркале поверхности выходят пузырики, а всё герметично! Куда же деваются?
Если полная герметизация, это загадка.
Получилось интересное на вкус. Чистое, не мутное. Оставила на дозревание. 5-6 кг смородины, 2 кг сахара + 0,5 кг сахара для регулировки вкуса, 4 л воды. На выходе после слива с осадка получилось 6 литров вина. Ждем, когда созреет.
А вот и фоточки. Хотела показать прозрачность.
Увидела в рецепте яблочного вина, что можно использовать осадок дрожжей со смородинового вина для ускорения процесса. Так что я его не выливала в унитаз 😉 Реально работает. Яблочные вино бродит аж выпрыгивает из емкости.
Ну молодец, смотри только, чтобы вообще не выпрыгнуло из ёмкости 🙂 Яблочный сок сам по себе хорошо взбраживается, и отлично бродит. Вода в банке бурлит как кипяток.
Здравствуйте! Вино перестало бродить, слила с осадка добавила сахар еще по вкусу, поставила на балкон под гидрозатвор, оно опять булькает. Подскажите, если в погреб убрать, перестанет бродить?
https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html.
Здравствуйте! Сложилась такая ситуация, что я начала делать вино, а потом пришлось уехать, доверила все мужу, а именно требовалось добавить сахар, согласно 10 пункту. Сегодня узнаю, что он это сделать забыл, прошло примерно недели 3, перчатка начала сдуваться. Как думаете, можно ли спасти вино, добавив сейчас сахар?
Да, конечно, добавляйте.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста. Сделала вино из красной смородины. Оно перебродило. Попробовала, когда снимала с осадка — оказалось очень сладким. Что можно сделать с излишней сладостью? Вкус вообще насыщенный. Может разбавить водой и чуть подкрепить, если да, то в каких пропорциях? Или есть ещё какие-то способы? Что лучше сделать? Заранее спасибо.
Советую просто закрепить, если разбавлять водой, то нужно заново забраживать.
Здравствуйте! Вино бродило 2 месяца. Слил с осадка поставил дображивать. Прошел еще месяц. Брожение не прекращается. Слил еще раз. Стоит неделю. Все так же продолжает бродить. Сахара показывает 0, крепость 12. Вкус мне нравится, но что делать с брожением? 4-й месяц в общей сложности. Прочитал способы остановки брожения — везде есть минусы, которые мне не нравятся.
Проветрите (найдите информацию на сайте) и переносите в холод.
Добрый день! Будьте добры, подскажите, пожалуйста, какое количество сахара необходимо для приготовления сухого вина? Можно ли обойтись вовсе без сахара, или напиток получится слишком кислым? Спасибо!
Общая сахаристость сусла должна быть примерно 20%. Можно сделать без сахара, а потом подсластить, если потребуется.