У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
Здравствуйте. Перемолол яблоки вместе с косточками, как написано, через мясорубку, поставил под марлю в трехлитровые банки 3 дня назад. Подскажите, пожалуйста, по пятому пункту, у Вас написано:
«Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.»
Плотного верхнего слоя нет, просто яблочное пюре, как и было после мясорубки, пены и шипения тоже нет, но запах брожения есть. Всё ли правильно я сделал и можно ли уже отжимать сок? Банки стоят в темном месте, температура ~25С.
Спасибо.
Тогда просто перемешивайте.
Делал 2 захода. Первый — 4,5 литров сока, яблоки кисловаты были, немного добавил глюкозы (оставалась, когда пиво из сусла делал). Отбродило, стояло месяц, перестало булькать. Разлил по бутылкам с добавлением глюкозы и в тепло, но ничего не произошло, бутылки не надулись. С процессом знаком по изготовлению пива, там бутылки надувались уже на следующий день, а тут простояли недели 2 и ничего. В итоге так и не карбонизировался, открыл попробовать — газа нет, вкус кисловатый, но яблочный, крепость есть… Почему не карбонизировался? Дрожжи все поели и умерли? (Бутылки мыл йодом, но думаю он не мог погубить дрожжи).
Сейчас стоит вторая бутыль — 29 литров, уже больше месяца, тоже отбродило, собираюсь разливать по бутылкам и на карбонизацию… Боюсь, что тоже ничего не загазируется. Что сделать можно? И нужно ли?
Йодом не дезинфицируйте, если сидр наберет крепость выше 10%, то из-за высокой крепости может не карбонизироваться.
Добрый день! Поставил по вашему рецепту сидр пару недель назад, однако до сих пор активного брожения нет, только легкое побулькивание, сок не выделяется, шапка не поднялась. Накрыто марлей, температура воздуха порядка 24-26 градусов, яблоки не мытые, пару раз в день перемешиваю мезгу.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Прошло 60 дней, а запах бражки остался. На вкус не приятен. Осадок выпал. Жидкость не прозрачная.
Что делать дальше? Созревание? Что это такое и как всё сделать правильно?
Не знаю, что у вас произошло. Попробуйте пастеризовать.
Здравствуйте. Я, наверное, все испортила. Стоят мои банки под перчаткой в темном и теплом месте (20 градусов), перчатка надута. Я все пробегаю мимо, смотрю, еще рано, еще бродит, в этом случае перчатка для меня была, как индикатор. И поскольку делаю все впервые, не помнила, сколько нужно дней на брожение, была уверенна, что перчатка упадет. Ну вот, кинулась, а уже три месяца прошло. Еще что-то можно с этим сделать?
Слейте с осадка и ставьте на выдержку, если повезет, то горчить не будет.
Здравствуйте! Получился очень сухой сидр — хочу по методу Перваченко добавить сахара 4-5 г на литр — для улучшения вкуса и стабилизировать бентонитом. И у меня вопрос: а бентонит выпадает в осадок или так и остается в сидре и попадает в организм? Спасибо!
Сначала чистите бентонитом, потом сахар добавляете, бентонит выпадет в осадок.
Здравствуйте.
Уважаемый alcofan, подскажите пожалуйста, как правильно поступить, делал по второму рецепту: отжал сок на соковыжималке, 2 раза через марлю, добавил винные дрожжи(производства РБ) и под гидрозатвор. Бродило 40 дней, активно дней 20-25, затем не так активно.
Вчера решил попробовать, на вкус кисловатый, с небольшой еле-еле горчинкой, осадок выпал, на цвет очень даже прозрачен. Сорт яблок — антоновка. Сахар не добавлял. Вчерашний замер браги показал 3.2° алкоголя, 7-8% сахар, гидрозатвор практически не булькает, но и не скажешь, что брожение остановилось.
1). Может проблема в том, что изначально не добавил сахар?
2). Снять с осадка и разлить по бутылкам для дальнейшей карбонизации декстрозой и стабилизации вкуса?
3). Снять с осадка, очистить бентонитом, разлить по бутылкам с добавлением декстрозы и ждать стабилизации?
4). Снять с осадка, поставить под дальнейшее дображивание, дождаться полного не выделения газов, очистить бентонитом, добавить декстрозу и по бутылкам?
Или ваш измерительный прибор врет, или что-то не так, тогда нужно дображивать, проверив каждый пункт https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Газированный сидр в соответствии с Вашим видео получился обалденный, медом газировал. Шампанское рядом не стояло. Но возникла проблема. После газирования в пластиковых бутылках выпал осадок. При открывании осадок всплывает и начинает гулять, плавать, распадаться… На вкус не влияет, но вид не очень. Попробовал перевернуть бутылку, через 2 дня осадок опустился на пробку. Тихонько (в ванной) открутил пробку (на 3/4 оборота) и стравил осадок. Получилось не совсем хорошо. Половина всплыла. И очень опасно, давление сумасшедшее. Если пробку сорвет — будет смешно. Помогите, пожалуйста, почему осадок выпал, как правильно от него избавиться и все сделать по уму. Спасибо.
Осадок выпал вследствие брожения, это нормально. Вы всё правильно сделали, так и шампанское производят, других способов удалить осадок я не знаю.
Добрый день! Подскажите пожалуйста ответ на ряд вопросов:
1. Для карбонизации не сахаром а мёдом, сколько мёда класть на литр сидра?
2. Надо ли (можно ли) проводить осветление (пастеризацию) перед карбонизацией?
3. Как определить, что брожение закончилось?
4. Как снизить градус в сидре?
1). Как и сахара.
2). Осветление желательно. Пастеризация может изменить вкус не в лучшую сторону.
3). Указано в статье.
4). После брожения — никак.
В чем разница осветления от пастеризации? Осветление — бетонитом? Если да, то не повлияет ли это карбонизацию?
Спасибо.
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html и https://alcofan.com/kak-pasterizovat-domashnee-vino.html. На карбонизацию влияет только пастеризация.
Здравствуйте!! В Вашем видео Вы говорите, что бентонит в сидре надо выдержать сутки, а потом слить с осадка. А на сайте в инструкции по осветлению написано 5-7 дней. Вопрос: когда всё-таки мне слить сей прекрасный напиток, чтобы не испортить его? Сегодня будут сутки как он стоит с бентонитом.
Спасибо.
Это от сорта яблок зависит, бентонит не испортит вино, но если сидр осветлился, то можете сливать.
Здравствуйте. Поставил сидр на карбонизацию, но что-то тихо.. Подскажите, как мне запустить повторное брожение в бутылке? Добавить немного дрожжей, или лучше виноград, и сколько надо добавить? Я думаю от дрожжей потом появится запах…
Спасибо.
Попробуйте изюм или винные дрожжи, тогда запаха не будет.
А сколько изюма положить на 1,5 л?
3-4 ягодки.
Добрый день! Из статьи не совсем понял как правильно карбонизировать. Если дождаться полного окончания брожения, то продолжится ли оно в бутылках после розлива и добавления сахара? Если брожение прекратилось и сидр стал прозрачным, то дрожжей в продукте не осталось и карбонизации не будет. Или я не так понимаю? Разливать чуть-чуть мутноватым не стоит?
Дрожжи останутся в любом случае, делайте по технологии.
Перед началом брожения я добавляю декстрозу. На выходе получается чуть сладковатый продукт. Выходит, что дрожжи не всю декстрозу переработали, значит, дрожжей не осталось. Если я добавлю декстрозы перед розливом на карбонизацию, всё так произойдёт?
Зависит от крепости сидра.
Добрый вечер. Поставил я сидр в подвал, в тёмное место, температура 15 градусов. Первый бутыль стоит уже месяц, с надутой перчаткой. Вторую ставил полторы недели назад. Но вот в чём проблема: пока перевозил перчатка очень сильно надулась и начал сочиться сок. Решил поменять перчатку. Так за полторы неделе и не поднялась. Дайте совет пожалуйста, что делать.
Проверить герметичность перчатки или заменить на новую, видимо, травит газ.
Если я буду добавлять сахар после осветления сидра для получения более сладкого вкуса, то для карбонизации уже не надо будет вносить еще сахар? Не пойму этот момент.
Всё верно, не нужно.
Дезинфекция химическая, без ополаскивания, приемлема только для перекиси водорода, которая разлагается на кислород и воду. Все остальное необходимо смывать. Высыхая на бутылке, вещество не исчезает полностью, и вы его выпиваете вместе с вином. Кроме того, неправильно приготовленный раствор для дезинфекции может навредить процессу брожения и испортить вкус вина.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Поставил сидр на культурных сидорных дрожжах 21.07. Сахористость сока 16% по АС3. На сегодняшний день осадок с мякотью (слой 4 см в 10 л бутылке) осел на дно. Настораживает, что гидрозатвор булькает 1 пузырек в минуту. Это нормально? И надо ли снимать с осадка сейчас, или позже как в инструкции. Уж больно быстро затихло активное брожение. Герметичность проверил. Спасибо, что отвечает на вопросы. Без вас пока никуда.
Что-то не так, замеряйте сахаристость. Возможно, дрожжи перегрелись и погибли.
6 дней назад поставил сок на брожение 30 литров, под гидрозатвор, но что-то нет активного выделения газа, как оратор выше писал: примерно 1 бульк в минуту. Хотя больше месяца назад ставил 18 литров при почти той же схеме и играло бодро.
Тогда 150 грамм на 1 литр сока.
Сейчас 90-100 грамм на 1 литр сока.
Думаю, может сахар добавить?
И в прошлый раз было много пены, сейчас ее вообще нет.
Думаю, проблема в дрожжах.
Здравствуйте! Подскажите, этот сидр можно будет перегнать на кальвадос, или воспользоваться другим вашим рецептом про домашний кальвадос? Какой будет лучше?
Этот тоже можно, но лучше специальный рецепт.
Немного не понял, если я хочу сидр, а не вино, мне нужно использовать бетонол?
Сидр является яблочным вином, только газированным зачастую.
Добрый день! Решил приготовить сидр, замесил сусло, которое простояло уже 4 дня. Судя по характерному спиртовому запаху, брожение началось, но оно не такое, каким я привык его видеть с дрожжами. Оно слабое, шипения газа не слышно, пока не перемешаешь содержимое банки. На дне выделился сок, около 2-3 см., жмых ежедневно поднимается наверх. Это нормально, можно отжимать и закатывать в бутылки, или я что-то упустил?
Думаю, это сорт яблок такой, отжимайте, если бродит, ничего делать не надо.
Да, это была золотая китайка, с не очень большим содержанием сока. Сок отжал, он прекрасно бродит уже два дня. И у меня ещё один вопрос. Я подготовил ещё сусла, оно успешно начало бродить, и сегодня я его отожму. Могу я смешать двухдневную брагу со свежевыжатой?
Если разница меньше 7-ми дней, можете смешивать.
Алкофан привет. Почему в яблочный сок не добавлять сахар, а в кашу нужно? Почему в 5 пункте сок нужно после брожения перелить не в бутылки, а некую емкость в погреб, и через 4 месяца перелить в бутылки? Нельзя после брожения сразу перелить в стекло и положить в погреб (просто 50 литровую евробочку нереально затащить в мой погреб)?
1). Для лучшего брожения.
2). Можно сразу в бутылки, но неудобно будет фильтровать от осадка.
Здравствуйте, делаю газированный сидр. Хочу заменить 10 гр сахара на литр медом, сколько нужно его на литр сидра?
Столько же как и сахара.
Добрый день, ув. Alcofan (имя, к сожалению, не знаю). Один небольшой вопрос: зачастую яблоки, как и любые сельхоз культуры опрыскиваются различными хим. удобрениями и всякой «гадостью» от жучков-паучков-вредителей, у вас же сказано, что мыть их нельзя, во избежании потери естественных дрожжей, что логично, но тогда как поступать с налётом из химии на поверхности? Я думаю, он вряд ли уйдёт после протирки тряпочкой.
В таких случаях мойте яблоки и забраживайте на винных дрожжах или закваске.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, что значит «снять с осадка»? И перелить через трубочку? Я совсем новичок. Яблок полно, изучаю рецепт, пока не все ясно.
https://alcofan.com/snyatie-domashnego-vina-s-osadka.html.
Здравствуйте, отжал сусло, поставил сидр на брожение, булькает активно. Но есть один вопрос, я новичок в этом деле, в первый день запах был нормальный, а на второй уже неприятный, я извиняюсь за выражение, даже немного тухловатый. Все пропало?
Сложно сказать, пусть пока бродит, если всё по рецепту делали.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как прикинуть выход продукта (из 10 кг яблок, из иного количества)? Хотя бы очень примерно. Спасибо.
1% сахаристости сока дает 0,6% спирта. с 1кг яблок обычно получается около 6 л сока, при этом до 25% теряется в виде осадка.
Добрый день! 1.Ставил по первому рецепту на культурных дрожжах. Через 12 дней перестало бродить (гидрозатвор перестал булькать), проверил сахар — почти 20%, алкоголь 9%, на вкус недобродившая брага мутноватого цвета, не прозрачная. Снял с осадка и добавил дрожжей — эффекта 0. Оставить на медленное дображивание или это не поможет?
2. Если ставить на карбонизацию и добавить больше сахара, чем одна ложка, получается ли сидр сладким, или перебродит? Вообще в какой момент перестаёт выделятся углекислый газ, когда кончится сахар, или концентрация газа станет критичной? Или бутылку разорвёт :)))
У вас очень много сахара, при крепости 9-12% брожение останавливается.
Спасибо за ответ! Я правильно понимаю, на карбонизацию ставить нет смысла?
Всё верно.
Спасибо за статью! Все сделал как написано.
Здравствуйте!
Хотел сделать сидр на из яблок без добавления сахара. Яблоки протёр сухой тряпкой, перепустил через соковыжималку, а через сутки снял с осадка, перелил в чистую ёмкость и установил гидрозатвор. Три-четыре дня всё булькало, а затем перчатки стали опадать и процесс брожения как будто остановился. Не пойму, что делать, исходно же не было ни сахара ни дрожжей. Подскажите пожалуйста, надо что-то добавить? Яблоки были 2 (сладких) к 1 (кисло-сладких), если вдруг это имеет значение.
Так же хотел попробовать сделать и с сахаром, но не добавляя дрожжи, этот бочонок стоял 5 дней, всё по рецепту, хорошо побродил, вчера снял с осадка и перелил в бродильную ёмкость, был уверен, что этот вариант будет бродить «на ура», но на нём перчатка даже не поднялась.. Надо добавить дрожжей?
Заранее спасибо за ответы.
1). Попробуйте добавить сахара — 50 грамм на 1 литр.
2). Проверьте герметичность перчатки.
Добрый день. Я сполоснул яблоки, выжал из них сок, добавил дрожжей, в одну бутыль (15 литров) добавил 1 кг сахара, в другую бутыль (15 литров) добавил 2 кг сахара — яблоки в обеих бутылях одинаковые и сладкие. 2 недели брожение шло сильное, но потом оно прекратилось. Вопрос: 1. Две недели не маловато для брожения. 2. Что делать дальше?
Маловато, если добродило, следуйте рецепту.
Может добавить сахар или еще дрожжей?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день, я по рецепту 2 поставила несколько банок под затвор. Уехала на три недели, в надежде, что по приезду ещё будет брожение. Банки стояли в сарае, температура день-ночь 20, грушовка Московская сорт, но разные сроку по созревания. Две банки оказались с горчинкой, запах, цвет отличный. Посоветуйте, что то можно предпринять для исправления?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Спасибо за науку. Один раз уже сделала сидр. Потребители заценили. Поставила второй раз. Яблоки очень неважнецкие, совсем сухие. Приходится наливать много воды, пока яблочная стружка не будет свободно перемешиваться. Получается вкусно!
При изготовления шампанского осадок кладут на временную пробку, замораживают ту часть напитка, где осадок, снимают пробку, высверливают осадок, потом ставят красивую пробку. При этом газы остаются внутри.
Извините, если повторяется вопрос, я не очень поняла про карбонизацию. Вы пишете, что может рвануть бутылка, если в ней будет высокое давление и нужно проверять, а если хранить до трех месяцев, то тоже нужно проверять регулярно, стравливать газ, или что делать, чтоб не разорвало бутылки?
Если в первые 2 недели не разорвало, риск, что это случится, заметно падает, но периодически проверять нужно.
Доброе время суток. Поставил на брожение всего 10 дней назад, но перчатка уже стала опадать. Стоит переходить к следующему этапу или добавить сахара?
Попробуйте сахар.
Добрый вечер! Два дня назад перемолол в мясорубке яблоки, добавил сахар из расчета 1 кг яблок на 100 гр сахара, закрыл марлей, сверху накрыл тонким одеялом от проникновения дневного света (стоит под столом недалеко от окна). Смущает, что получилась каша и нет никакого сока (может водой разбавить)? И Шипит только когда перемешаешь (может мало кислорода из-за одеяла)?
Если яблоки не сочные, можно добавить 25% воды от массы яблок.
Ещё мошка проявилась поверх марли, это же не страшно? И как от нее избавиться?
Лишь бы в сусло не попала, как избавиться — не знаю.
Делаю сидр первый раз. Порезала яблоки в бак (два ведра), добавила примерно литр воды и стакан сахара. Через 4 дня, когда пошли пузырьки, отжала и разлила в банки под перчатки. Ещё через 2 недели слила с осадка в бутылки. Сегодня спустя ещё 2 недели сняли пробу. Вкусно, натурально, но без газа. Вино. Что сделать для газации?
Выполнить последнюю часть рецепта.
Получился кислый. Это нормально?
Если уксус не чувствуется, то может быть, тогда просто сахара по вкусу добавьте.
Подскажите, пожалуйста, при приготовлении сидра без сахара необходимо ли через сутки снимать сок с осадка? В письменной инструкции указано, а в видео вроде нет. Еще небольшой глупый вопрос, спиртовые дрожжи и культурные это разные вещи? Спасибо!
1). Да.
2). Спиртовые — подвид культурных дрожжей.
Добрый вечер! Нужен совет. В конце августа поставила яблочную жижу для брожения, а так как яблоки очень сладкие, и для ускорения процесса брожения, я добавила полведра перемолотого белого мускатного винограда. Спустя неделю процедила сок. Согласно рецепту добавила сахар (всегда кладу на глаз), и под гидрозатвор. Спустя две недели бульканье прекратилось, сняла пробу: сидр имеет все признаки сухого шампанского (порадовало) — газированное, по вкусу сухое, по запаху сидр! Теперь нужен совет, т.к. я люблю полусладкие вина, что мне нужно сделать? Добавить сахар по вкусу, разлить по бутылкам и в подвал? Или добавить сахар по вкусу и поставить под гидрозатвор еще раз?
В бутылки, под гидрозатвор на случай повторного брожения и в подвал.
Здравствуйте! При приготовлении на культурных дрожжах, после того как отжали сок через соковыжималку, нужно ли полученный сок процедить через марлю перед тем как ставить под гидрозатвор?
Хуже не будет, если процедите.
Добрый день.
Поставила сидр по первому рецепту, но на винных дрожжах. Они прекратили активно бродить дней за 10 примерно. Выпал осадок, перчатка слегла.
Сняла с осадка и хотела бы карбонизировать. Но! Наверное, тихое брожение ещё продолжается? Оставить под лежащей перчаткой ещё на недельку? В комнатной температуре или лучше вынести на террасу (+13-15 сейчас днем)? Или можно уже карбонизировать?
Если нужен светлый сидр, то вынесите в холод, если и так нормально, то можно карбонизировать.
Добрый вечер! В предыдущих комментариях увидел свою проблему… При первом способе приготовления сидра, в сусле мало сока… Планирую добавить воды. Вопрос: 1. Какая должна быть вода? 2. На каком этапе нужно добавлять воду. 3. Произойдёт уменьшение концентрации, нужно ли добавлять сахар? Спасибо!
1). Чистую обычную.
2). Прямо в мякоть.
3). Да, можно.
Здравствуйте, на том этапе, что слить сок с мякоти и процедить, я натянула перчатку, на следующий день перчатка надулась на 2/3. А ещё через день обратно попала и даже немного вписалась в себя. Что это значит?
Что плохо закрепили перчатку и воздух попадает в сусло.
Добрый день, делаю сидр впервые по вашему рецепту, сахар добавлял 1 кг на 10 кг яблок разных сортов (сладкие 2/3, кислые 1/3). После отжима, сок перелил в чистую бутылку из под куллера и поставил в темное место бродить. Через 1-2 дня перчатка надулась, но через 1.5 недели практически полностью опустилась, при этом в бутылке продолжается не очень активное бурление. Подскажите пожалуйста верно ли происходит процесс, нужно ли что-то изменить?
Пусть бродит, не трогайте.
Я делал по второму рецепту, только сок не отстаивал, а поставил на день два на набраживание, потом под гидрозатвор. В банке около литра, дрожжей насыпал меньше грамма, ибо там 10 грамм на 35 литров. Бродить начало активно, и через дня 2-3 упала. Сахар не добавлял. Что делать? Отфильтровать, добавить сахара и дрожжи или что-то другое?
Попробуйте просто сахара добавить.
Добавил сахар около 100 грамм на литр, не пошло, добавил дрожжи, т.к все таки отфильтровывал, тоже ничего, но крепость есть, на вкус кислое и горчит немного.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.