У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
Здравствуйте! Первый раз решил сделать сидр. Отжал 17 литров сока, добавил сахар 60 гр на 1 л и добавил пакетик дрожжей. Надел перчатку. Спустя 6 дней перчатка сдулась.
Подумал что, в первый раз добавил мало сахара, поэтому решил слить с осадка и добавить сахар. На вкус сок был сухой, кислый, немного алкогольный, но приятный на вкус. В этот раз добавил 200 гр на 1 л. Предварительно слив часть сока и размешав в нём сахар. После того как всё перелил в чистую бутыль перчатка не поднималась несколько часов, но потом слабо надулась.
Есть ли надежда, что я не испортил сидр? Будет ли всё хорошо!? Что делать!?
Сахара очень много добавили, пусть бродит.
Здравствуйте! Поставил яблочный сок на сидр 2 недели назад. Всё делал по рецепту. Брага хорошо бродила, но сейчас активность брожения значительно снизилась. Можно ли на этом этапе добавить в брагу чистый грушевый сок, примерно 5-10% ? Спасибо.
Слишком много времени прошло, лучше отдельно забродить, а потом смешивать уже готовые сидры.
Каким способом можно проверить излишнее давление газа в бутылке сидра?
В стеклянной — только если пробка начинает выпирать, других способов я не знаю.
Подскажите, вы говорите что нужно оставить 5-6 см. При насыщении газа. Скажите, а в холодильник ставить наполнять до конца как с вином, или так и оставить 5 см?
Спасибо.
Так и оставляйте.
Здравствуйте, в бродивший 3 недели сидр (20 л) добавил по глупости свежего (2 л), подскажите, испорчен ли продукт или поправимо, может сахара или дрожжей добавить? Брожение идет, почти осветлился.
Если повезет, нормально всё будет, пусть дображивает. Ничего не добавляйте.
Здравствуйте! Подскажите мне пожалуйста несколько моментов.
1. Поставил яблочный сок свежевыжатый 9 литров, на дрожжах для сидра. Брожение сегодня прекратилось, 7 дней.
2. Теперь мне нужно поставить сидр на созревание на 1-3 месяца, или же можно его сразу разлить по бутылкам и оставить на карбонизацию? Просто куча материала и везде все по разному :-).
3. Осветлять после созревания? Или сейчас?
4. Как и чем можно подсластить сидр, сделать его полусладким, так скажем. Как я понял сахар весь переработается в процессе карбонизации напитка.
Заранее благодарен за советы!
Осветлите и карбонизируйте уже, если хотите газированный. Если крепость будет выше 12-14%, то остальной сахар не перебродит.
Доброго времени суток! Вопрос у меня такой. Поставил я 23 литра сока и засыпал, в три захода, 5 кг сахара. Отбродило всё это дело за 3 недели. Решил снять с осадка и разлил по бутылкам. Сама проблема в том, что сидр на вкус и запах как сахарная брага. Вопрос, загубил ли я продукт или всё нормально?
После выдержки вкус должен стать лучше.
Добрый день! Обычно ставлю яблочный сидр на меде или сахаре, под перчатку.
В этом году решил поэкспериментировать и поставил пару банок абсолютно без сахара.
Перчатка не поднимается, хотя вакуум под ней есть.
Что можете посоветовать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Не очень понял, чем вино отличается от сидра?
Сидр — газированное яблочное вино.
Первый месяц брожения подошел к концу. Перчатки-пальчатки стоят, всё рок-н-ролл!
Только сахара перебор.
Планирую на стадии газации добавить лимонную кислоту или сок.
Алкофан одобряет?
Можно попробовать.
Добрый день! Пытаюсь приготовить сидр из рубленных яблок. Перекрутил яблоки в мясорубке, добавил сахар 100 гр на 1 кг, поставил на 4 дня для сбраживания, выдал сок и поставил под перчатку. Бродить начало активно, перчатка с волейбольный мяч. Через 6 дней перчатка сдулась, но не упала. Такое впечатление, что брожение остановилось… Возможно отверстие в перчатке маленькое и не хватает давления для выхода остатков газов. Что делать? Спасибо.
Снять перчатку и сразу же установить заново.
Поставил сидр из диких яблок без дрожжей. Но брожение 4 дня идёт слабое. Пена есть, а перчатка не встаёт полностью. Добавлять сахар или дрожжи? Спасибо.
Действуйте по рецепту.
Поставил сидр из диких яблок без дрожжей. 4 дня стоит в бутыли, пена есть, но перчатка не туго наполняется. Добавлять дрожжей или сахар или ждать?
Ничего не делать, у вас очень много свободного пространства в емкости, потому и не надувается.
Да, к сожалению так получилось. Это что-то испортит или не повлияет?
Пусть бродит.
Здравствуйте. Поставил на четверо суток бродить яблочную кашицу с сахаром. Потом отжал сок и в тёмное тёплое место поставил. Бродил сок около месяца. После этого слил с осадка. Пахнет сильно брагой. Крепкий. И не сладкий. А хотелось бы приятный напиток). Что дальше делать, что бы сделать все правильно? Спасибо.
Ставьте на выдержку минимум на пару месяцев.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как понять, надо ли добавить воды в пюре? Прошли сутки, а в кастрюле как будто ничего не происходит, так и остаётся пюре, сока при перемешивании не видно.
Добавьте 10-15% воды.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, 20 сентября поставил сидр, бутылки продезинфицировал перекисью водорода (бутылки по 1,5 л), немного не долил, сахару клал по полной чайной ложки на бутылку и подсластителя 20 таблеток на бутылку (чтобы был сладковатый). Но до сих пор нет брожения.
Видимо, дрожжи не сработали, попробуйте добавить новую партию, возможно, виноват подсластитель.
А сколько лучше добавить дрожжей? Если брать на 10 литров? Ну или если можно, то на 15 литров, чтобы по новой не разливать?
По инструкции на пакетике, там должна быть дозировка.
Здравствуйте. Сидр без сахара с добавлением дрожжей перебродил за 2 недели. Сейчас увидел небольшую пленку, по бокам похожий на творог. Что бы это значило и что делать? Заранее спасибо за ответ.
Вроде бы ничего страшного, но если плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день. Когда ставил сидр, насыпал сахара 150 г на литр сока. Когда брожение закончилось, получил очень сухое вино на выходе. Хотелось бы получить сладкий сидр, как в магазине. Можно ли мне как-то добавить сахар в другие емкости, которые я поставил позже?
После остановки брожения и снятия с осадка подслащайте как хотите согласно рецепту.
Здравствуйте. Делал сидр по рецепту. После отжима жмыха поставил под перчатку, тут же началось активное брожение. Через 7 дней брожение практически закончилось, перчатка упала. Снял перчатку, попробовал на сахар, сусло сладкое. Взболтал тару, надел перчатку, не стал протыкать, надулась. Прошло ещё 4 дня, перчатка опять сдулась. Итого брожение было 11 дней. Что посоветуете? Снять с осадка и оставить в холодное место на дозревание? Фото как выглядит сейчас.
Вино не бродит https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день! После установки гидрозатвора прошло 28 дней, булькает раз в 8 минут, выпал осадок, но брага не прозрачная, а мутная, ржавого цвета. Вопрос, снимать с осадка и цедить или сыпать ещё сахар с дрожжами? Если да, то в какой пропорции?
Если не сладкая, перегоняйте.
Сладкая! Что делать? Если дрожжи ещё, то какие и какая пропорции, и перемешать с осадком или снять с осадка?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Перегонять, это имеется ввиду самогонку, хотел сидр яблочный 🙂 Или имеется ввиду снимай с осадка и карбонизируй и разваливай по бутылкам??
Да, снимать с осадка.
Сидр стоит 4,5 недели. Бродил вяло, перчатка была полуопущенная, уже как минимум неделю стоит в таком виде. В целом он прозрачный, но шапка сверху не осела. На вкус сухой и кисловатый, но мы и хотели сухой, сахар не добавляли. Вопрос: сидр выбродил, можно сливать или нужно еще с ним что-то делать? Буду очень признательна за совет.
Да, сливайте.
А как в таком случае поступать с верхней шапкой?
Удалить.
Добрый день, сидр отстоял две недели, а потом перчатку втянуло внутрь банки. Что делать? Это плесень или результат брожения?
Плесень.
Здравствуйте. Делаю сидр по рецепту из сока без сахара. Сок на вкус был сладкий, сахаромер показал 12%. Добавил винных дрожжей. Брожение было активное, температура постоянная 24°-27°. Прошло 10 дней, гидрозатвор замолчал. Попробовал на вкус, сахар не чувствуется. Что посоветуете, может быть сахар добавить, если да, то сколько грамм на литр?
У вас крепость примерно 5%, можете добавить сахара (80 г/л) или сливать с осадка.
Здравствуйте. Я делаю так, отжатый сок, бродит, пока бродит. Потом сцеживаю с осадка добавляю немного сахара, начинается повторное брожение, после повторного брожения убирается в холодильник примерно на год, потом разливается, получается достаточно сухой напиток, по вкусу можно разбавить сахаром (жена любит сладкий), но присутствует легкий привкус дрожжей, можно ли его убрать?
Нужно вовремя снимать с осадка как в рецепте.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, можно п.5 вместо 3-4 дней 6 дней?
Не испортится содержимое?
Само собой каждый день перемешивать как в рецепте.
Слишком долго, может плохо отразиться на вкусе.
Здравствуйте. Яблочное вино отбродило и сейчас надо сливать с осадка и ставить на карбонизацию, но я уезжаю в командировку и у меня не будет возможности следить за процессом. Можно ли сейчас слить с осадка и поставить на дозревание, а после командировки (2-3 недели) разлить по бутылкам на карбонизацию? Если да, то предполагаю, что необходимо будет кроме сахара добавить ещё и немного дрожжей!?
Можно и позже карбонизировать, вносить дрожжи не обязательно, должно и так забродить.
Добрый день!
1). Можно ли совместить эти два рецепта? Выжать сок, а жмых добавить на дно в марле или аналогичном мелко ячеистом мешочке? Будет ли какой-то профит в этом случае? Например, от диких дрожжей на кожуре в жмыхе.
2). Если делать просто по второму рецепту — если я вижу, что газа становится много и пробка начинает выпирать, что делать? Просто раскупорить и выпустить газ и снова закрыть?
1). Попробовать можно, но особого эффекта я бы не ждал.
2). Да.
Привет. Сидр отбродил почти до конца за 45 дней. Яблоки были сладкие в основном, сахара добавлял по твоему рецепту. Крепость по ощущению градусов 5. Хотя в прошлом году было в районе 12-14. В чем может быть дело?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
У всех всё хорошо вышло? У меня насыщенный приторный вышел. Следующий раз больше воды добавлю.
Это от яблок зависит и количества сахара.
Здравствуйте! Поставил 21.10 сидр по рецепту из видео — на винных дрожжах. Сока получилось примерно 1/3 от бака на 20 л. Гидрозатвор до сих пор молчит, пузыри идут только если принажать на крышку. Гидрозатвор из капельницы — герметичен. Пробовал открывать бак, брожение вроде идет (шипит). Пусть дальше бродит или снять с осадка и добавить дрожжей из другой пачки?
Вчера поставил новый бак (получилось половина бака) на дрожжах из другой пачки и уже идет активное брожение, затвор бурлит.
У вас мало объема заполнено, поэтому так слабо газ выделяется, пусть бродит.
Здравствуйте. Сидр отбродил за 20 дней, но не осветлился, осадка очень мало. Температура была стабильная 25°. Хочу убрать на выдержку в подвал? где 10°. Получится ли потом, после осветления закарбонизировать?
Да, только дрожжи обязательно добавьте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое количество меда необходимо добавить в сидр вместо сахара — из расчета на 1 литр. Заранее спасибо.
Столько же.
После осветления в холоде, сколько дрожжей добавить на 10 литров сидра?
По инструкции на пакетике.
Доброе утро. Подскажите пожалуйста, хочу сделать сидр с газом и без. Чем обработать пластиковые и стеклянные бутылки?
Если пробка не надежная, сургучом.
Извините за неправильно поставленный вопрос. Внутри их нужно дезинфицировать чем-то или до остаточной ополоснуть кипячёной водой?
Кипятка хватит.
Здравствуйте. Поставил яблочный сок с добавлением дрожжей, под водяной затвор. Брожение началось очень бурно, на четвёртый день поднялась большая пена и немного попала в трубочку от водяного затвора. Брожение продолжалось, на 7 день пузырьки перестали выходить и та часть трубочки, которая находилась в воде от водяного затвора побелела.
Такое в первые. Подскажите, что делать?
Почистить гидрозатвор и https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! Ставил сидр по рецепту из видео (на винных дрожжах). В первой партии получилось всего 7 л сока на 20 л бак, из-за чего гидрозатвор молчал, но брожение шло. Спустя 2 недели решил снять с осадка – сок мутный, еще немного шипит, на вкус кисловат (напомнил кумыс) и чуть горчит, но уксусом вроде не отдает. Вопрос: пропустить через марлю и снова под гидрозатвор, пусть еще побродит?
Пусть добродит.
Спасибо за оперативный ответ!
По каким критериям еще можно понять, что сок добродил под гидрозатвором и пора осветлять/карбонизировать? Если, к примеру, гидрозатвор не информативен, как описано выше.
Сусло становится светлее.
Здравствуйте! Огромное спасибо за рецепты!
Проблема в следующем: поставил на карбонизацию, уже дней 10 ничего не происходит, сыпал фруктозу 10 г на литр.
Ещё в одном литре добавил сахар (к фруктозе), тоже тишина, что делать, подскажите пожалуйста.
Добавить дрожжи или закваску, но если крепость 12-14%, то бродить не будет, потому что дрожжи не могут выдержать высокую концентрацию спирта.
Добрый вечер! Подскажите, если перчатка свалилась набок, но ещё немного, хоть и слабо, надута, то брожение кончилось? Или подождать пока сдуется полностью? Стоит под перчаткой 3 недели. И ещё хотел уточнить по поводу газирования: правильно я понимаю, что стравить газ — это значить открыть-закрыть пробку? Пробка бюгельная (как на бутылках пива гролш). Как часто это делать и когда переставать?
1). Возможно, остаточный газ, особенно, если прокол небольшой.
2). Верно. По стеклянным бутылкам точно не скажешь.
Размолол мясорубкой примерно 8-9 кг яблок дачных, не мыл, протер немного от грязи и там были уже подпорченные. Сложил в большую банку это пюре. Засыпал 900 гр сахара, перемешал. Сутки стояло под крышкой — перепутал, потом добавил ещё немного пюре и ещё ночь стояло под марлей. Уже полтора суток — полное пюре, едва шипит после перемешивания, а так — вкусное яблочное сладкое пюре без брожения с приятным запахом. Боюсь, что загнить может. Добавить воды и винных дрожжей или пусть стоит?
Вносите воду и дрожжи.
Спасибо за совет. На прошлой неделе отжал мезгу, получилось примерно 9-10 литров мутного сока, но пахло хорошо, добавил 5 гр. дрожжей и примерно килограмм декстрозы, общая сахаристость была 20%, поставил под гидрозатвор. Брожение пошло активно, белая пенка. Слегка посветлело. Через 4 дня дали еще яблок, я уже просто отжал сок, довел сахаристость до 20% и просто долил в емкость. Получилось примерно 12-13 литров. Брожение активное, пена более плотная (наверное из-за перемешивания), общий цвет более темный.
Не много ли я добавил дрожжей? Или пусть уж стоит теперь дней 30, там посмотрим?
Нормально, пусть бродит.
Добрый вечер!
Забродил яблочный сок. Стоял неделю на балконе в 5 л канистре, сегодня достала, открыла и обнаружила, что он уже начал бродить… Очень хочется его спасти и сделать из него сидр по Вашему рецепту (без сахара). Сок сам по себе сладкий, но, если получится его спасти, хочется, чтобы после брожения сидр получился чуть-чуть сладковатым. Подскажите, пожалуйста, с чего мне нужно начать, чтоб на начальном этапе всё не испортить?
Перелить в бродильную емкость, поставить под гидрозатвор при правильной температуре и пусть бродит. После брожения подсластите по вкусу и на выдержку.
Добрый вечер! Готовил сидр, в процессе добавил дрожжи, брожение происходило около месяца, сейчас перчатка упала. На вкус как крепкая брага, запаха яблок не чувствуется… Есть шанс сделать сидр? И как загазировать, если крепость высокая?
1). Да, ставьте на выдержку.
2). Придется немного разбавить соком.
Доброй ночи. Поставил 60 литров под затвор в двух ёмкостях. Отбродил за 20 дней (было слабое брожение, хотя яблоки были спелые и в меру сладкие. Не хотел чтобы приторным был). На вкус был кисловат с резким сухим запахом алкоголя и свежих яблок. По виду должен был ещё бродить. Снял с осадка и добавил 1 кг сахара на 30 л. Бродил ещё слабее и через 10 дней опять снял с осадка (на вкус был ещё кисловат с тем же сильным запахом. Добавил ещё по 1,5 кг сахара) стоит 5 день молчит. Посоветуйте что делать. Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Делаю домашний сидр, отжал сок, добавил дрожжи, бродило хорошо, но всего 6 дней.
Подскажите как лучше поступить дальше?
Разобраться, почему не бродит. Информация есть на сайте.
Добрый день. Ставила сидр на диких дрожжах, добавляла сахар 100 г на литр и воды 15%, активное брожение продолжалось 37 дней, сейчас перчатка упала, но осадка как такового нет, вся жидкость мутная. Подскажите, что делать, вносить ли ещё дрожжи и сахар, или уже нет смысла?
Сливайте и ставьте на выдержку в холод, со временем должен появиться осадок.
Добрый день! Сидр делаю впервые и немного запутался. На соковыжималке получил около 24 литров сока из яблок с дикими дрожжами. Добавил 3 кг сахара и поставил под гидрозатвор. Брожение шло, но не очень активно около 50 дней, затем слил с осадка, попробовал, оказалось недостаточно сладким. Так как наступили ранние холода, было взято некоторое количество сусла, нагрел (не могу точно сказать, но больше 40) и растворил в нем еще около 2 кг сахара. Снова поставил под гидрозатвор и спустил в погреб и уехал в командировку. Повторного брожения вроде как не было, напиток осветлился, вкусный, чувствуется повышенный градус, но послевкусие не нравится, оно несколько горчит с кислинкой (не могу точно сказать уксус ли это, похоже как от очень дешевого лимонада), и чувствуется не только мне.
Подскажите, что мне необходимо сделать?
Горчинку, убрать белком или глиной?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Добрый день. Отстаиваться в бутылках сидр должен не менее трех месяцев? А если два месяца?
То вкус будет хуже.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Делаю первый раз сидр. Отжал сок с яблок, снял шапку и перелил в бутыль, получилось 11 литров в 19 литровой бутылке, добавил 1 кг сахара и поставил под гидрозатвор. Активного брожения не видел, бродит медленно, на сегодняшний день уже 42 дня. Подскажите, что мне делать дальше?
Пусть добродит и сливайте.
Доброе время суток, подскажите, сделал все строго по рецепту, сегодня слил с осадка, сидр прозрачный, приятный темно-медовый свет, но получился крепковат, на вкус и сухой (спиртозноcть померять не чем) и вот вопрос: могу ли я его как-то сделать слегка сладковатым и загазировать?
Добавьте сахар по вкусу, разлейте в бутылки и поставьте в теплое место, если сидр не набрал максимальную крепость, то снова забродит.