У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
Сидр отыграл, но не осветлился. Совсем мутный. Запах не очень приятный, похож на гнилое яблоко, правда запах не резкий. На вкус кислый и слегка горчит. Почему так получилось? Как исправить?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
В статье написано 100 мг (т.е. 0,1 г) яичного белка на литр. В среднем вес одного яичного белка 20-30 г. Это что получается на 20 л сидра нужно десятую часть яичного белка? Очевидно тут что-то не так.
Попробуйте добавить больше, получится яичный сидр.
Добрый день. Подскажите, вот залили сидр в банку и добавил сахара. Примерно через неделю сверху появилась пленочка и похожее, что это плесень.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Поставил сидр дозревать в холодильник. Нормальное ли это место для него? И у одной банки надулась железная крышка. Спасибо.
Нормальное место. Но не добродил ваш сидр, раз крышка надулась.
Ничего страшного с банкой и напитком не будет?
Думаю, нет.
Ставил вино на даче, ухудшилась погода, брожение прекратилось, привез домой, добавил сахар, поставил на дображивание. Бродит уже 1,5 месяца. Проблема в том, что в 1-й банке осадок вообще не опускается, во 2-й он на половину банки (эти 2 солью с осадка и осветлю по одному из рецептов), в 3-й же банке осадок разделился, часть — внизу, но большая — вверху. Можно ли его пропустить через марлю (ткань), а потом осветлить, или, возможно, есть какой-то более правильный способ?
Или мне пока надо ждать окончания брожения (тогда и осадок опустится)?
Ждите, если не опустится, сделаете, как написали.
Добрый день. Готовил сидр по первому рецепту. После того как из жижи отжал сок и убрал «под перчатку» 4 дня брожение шло крайне активно, перчатка стояла торчком. На пятый — на поверхности образовался плотный слой из того, что решило не опускаться на дно. Перчатка опала, хотя я вижу пузырьки под верхним слоем. К сожалению, вопрос отправляю сильно с запозданием — 2 недели с тех пор прошло. Что теперь делать — оставить как есть, еще раз процедить или уже выливать?
Если там плесень, то почитайте, как лечить вина на сайте. Но если не очень жалко, то можно сразу вылить.
Здравствуйте. Купили тут недавно 75кг яблок сорта «Олеся», переработали их, после четырех дней брожения взялись за отделение сока, но тут начались проблемы. Сок не отжимался совсем, ни через марлю, ни через соковыжималку, даже через более плотную ткань выходило пюре. В итоге мы просто протерли всё через сито и поставили бродить. Всё бродит просто отлично, только вот непонятно, что из этого получится, всё таки это не сок, а пюре. Как потом это всё разделять, сейчас, спустя пять дней, на дне начал отделяться сок, а сверху пюре. Что делать?
Как полностью отделится пюре — фильтруйте, дальше по рецепту.
Здравствуйте! Делаю первый раз. Без рецепта. Измельчил яблоки (не мыл, без огрызков), примерно на 2/3-3/4 заложил в бидоны, добавил немного воды и сахар. Бродит уже 45 суток под гидрозатвором, периодически перемешиваю. На вкус сладкое, но слегка горчит. Вопрос вот в чём: нужно ли отжать жмых через марлю и поставить дображивать или дать сбродить до конца, а затем процедить и слить в другую тару? Спасибо.
Я не комментирую чужих рецептов, но лучше слить и дображивать.
Уважаемый alcofan, в первую очередь хочу сказать спасибо за сайт. Делая сидр переборщил с с сахаром, вопросы:
1. Можно ли после снятия с осадка разбавить водой и разлить по бутылкам.
2. Если п.1 не рекомендуется, то как понизить сладость продукта.
Спасибо.
Нельзя, после добавления воды забраживайте заново.
Скажите, пожалуйста, «дображение» (у нас плесень сверху) тоже проводится в 2 этапа?
(1. 3-4 дня под марлей; 2. 30-40 дней под перчаткой).
Вносите дрожжи или закваску, потом сразу под перчатку.
Здравствуйте! Спасибо за Ваши инструкции, очень наглядно и понятно.
После окончания брожения решил измерить содержание спирта ареометром АСП-3 (0-40) и с удивлением увидел, что он показывает 0. И не только на только осветленном сидре, но и на том, что я поставил в холодильник дней 5 назад. Нормальная ли это ситуации? На каком этапе происходит повышение оборотов? Поводов не верить ареометру нет — проверил его на магазинном вине.
Буду благодарен за помощь!
Абсолютно нормальная, почитайте на сайте, как пользоваться спиртомером и всё поймете. Градусы в вине уже есть!
Здравствуйте такой вопрос. Сделал сидр всё по вашей схеме. Но на завершающем этапе не стал прозрачным, разлил по бутылкам, может что-то посоветуете?
Ждите, через пару месяцев должен осветиться.
Здравствуйте! Сидр отбродил, слил с осадка в бутылки. На 16 л сока 1,8 кг сахара. Получился кислый. Не уксус, просто кислый по вкусу. Одну часть разлил с небольшим добавлением сахара (1,5 чайные ложки на 1,5 л). Часть оставил так. Тот что с сахаром отбродил и отстаивается в холоде, вкусно, но кисло опять же, т.е. сухарь такой хороший. Тот что без сахара также в холоде стоит. Вопрос: можно ли на этом этапе добавить еще сахара и в тот и в тот? И потом надо на дображивание снова в тепло при комнатной? И как повлияет изменение температуры на продукт? Или просто добавить сахар и оставить в холоде?
Вносите сахар и повышайте температуры, вкус нормальный будет.
Решил на пробу поставить сидр по первому рецепту. Все получилось шикарно и, на удивление, с первого раза. Но возник вопрос — пюре ставил одну «трехлитровку» (т.е. 2/3 банки) и в итоге чистого вина, слитого с осадка, получилось чуть меньше литра. Перелил в литровую банку, но не под крышку — остался воздух пару сантиметров. Это сильно критично, если банка будет оставшиеся три месяца стоять в холодильнике (там +6)?
Можете оставлять, ничего не случится.
Добрый день. Подскажите, почему готовый сидр пахнет уксусом и что-то наподобие этого?
Потому что скис.
И что с ним делать, из-за чего это могло произойти?
https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html. Сделайте https://alcofan.com/kak-sdelat-vinnyj-uksus.html.
Здравствуйте. Сидр в бутылках в холодильнике простоял три месяца и посветлел, но на дне образовался небольшой осадок, примерно пол-сантиметра. Когда открываю крышку бутылки, начинают подниматься пузырики газа (специально газированным не делал), и поднимают весь осадок со дна, сидр становится мутным. Приходится закрывать и ставить обратно, через несколько дней осадок оседает, но если крышку открыть, то все повторяется опять. Может, посоветуете что делать? Спасибо.
Слить с осадка.
Я понимаю, что слить, только как? Только открываешь крышку на бутылке, тут же газы поднимают осадок со дна и весь напиток становится мутным.
Сначала дегазируйте — перелейте несколько раз из одной емкости в другую на весу, ничего не случится. Потом плотно закройте и пусть отстоится в холодильнике, затем снимите с осадка.
Здравствуйте! Уже успешно приготовил по Вашим инструкциям сидр из яблок и решил попробовать из покупного яблочного сока. На вторые сутки банка стала давать пузырьки, но меня смущает, что сама жидкость стала мутной и с кусочками (дрожжей). На поверхности тоже образовалась небольшая кучка по центру. Это плесень? Прикладываю фото. Банку подсветил для наглядности.
Делаю на покупных дрожжах, рядом стоит банка имбирного пива на тех же дрожжах, там такого нет. Спасибо ещё раз за Ваш сайт!
Да, это плесень.
Здравствуйте, сидр получился горьковатым, хотя косточки при отжиме яблок вырезал, на осадке сидр больше 2 недель не стоял. Оклейка желатином также не помогла, хотя сидр осветлился на 100%.
И еще вопрос, в рецепте написано, что сидр должен получиться сладковатым, но как если надо, чтобы крепость была больше 13% т.к иначе дрожжи все равно съедят сахар?
1). https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
2). Советую считать, что максимальная крепость будет 10-12%.
Есть ли ощутимая разница между сидром на диких дрожжах и на специальных для сидра?
Думаю, что она незначительна.
Добрый день. Сделал по инструкции, в итоге брожение прекратилось через неделю. Напиток принял цвет, как на фото. Это нормально, что так быстро?
Если яблоки были не очень сладкими, то да.
Здравствуйте! Из статьи так и не понял, как проверять степень загазованности сидра. Написано, что отслеживайте и при необходимости стравите излишек газа, но, как в стеклянной бутылке понять какое там давление газа и нужно ли стравливать?!
Смотрите по пробке, чтобы сильно не выперла.
Хотел использовать бугельные пробки, думаю, по ним не будет видно 🙁 Хотя можно одну бутылку сделать с обычной.
Доброго дня. Поставил сидр по Вашему рецепту. К сожалению не рассчитал плотность перчатки, взял тонкую. На 4 день брожения она лопнула. Оперативно заменил на другую. Брожение продолжилось еще 4 дня, после чего перчатка опала. Напиток при этом не просветлел. Скажите, я все испортил или можно как-то реанимировать?
Вряд ли это связано с перчаткой, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Яблоки были кислыми. Можно ли добавить сахар?
Да, конечно.
Добрый день!!! Поставил сидр по Вашему рецепту, все процессы шли как по написанному, но после того как осадок выпал и гидрозатвор замолчал не произошло никакого осветления. Вопрос: я хочу сидр загазировать, но если я сейчас осветлю бентонитом, останутся ли в напитке хоть какие-нибудь дрожжи, которые смогут запустить процесс газации?
Как повезет, скорее не останутся.
Извиняюсь за навязчивость, но тогда вопрос в продолжении темы: что вы, с вашим опытом, посоветуете сделать?
Как шальная мысль, если вырастить немного яблочных дрожжей и после очистки их занести и поставить на газацию, не испорчу ли я все?
Да, нормально, делайте.
Добрый вечер!!! Поставила сидр по вашему рецепту, в 2-х бутылках, с интервалом в 5 дней, сейчас прошло 2 и 1 неделя соответственно, обе бродят очень вяло, в обеих выпал осадок около 5 см. Хочу слить с осадка в одну большую емкость, целесообразно ли это?
Можете слить.
Доброго времени. Можно ли вместо марли на пюре поставить гидрозатвор (перчатку), или на этом этапе нужен доступ кислорода? Спасибо, alcofan!
Желателен доступ кислорода для размножения дрожжей, но можно и затвор, просто бродить будет дольше.
Доброго времени суток. Крепость сидра, как я понимаю, по градусам должна быть меньше вина, отсюда вопрос: почему брожение по Вашему рецепту длится столько-же, сколько брожение вина? Ведь в Вашем же рецепте грушевого сидра брожение длится гораздо меньше. Спасибо.
Потому что в домашних условиях с не добродившим вином много проблем, можете остановить брожение искусственно.
А можно ли на втором этапе отжать сок помощью соковыжималки, а не мясорубки, после чего смешать жмых и сок в бродильной емкости?
Да, такой вариант возможен.
Здравствуйте! Я отжимаю сок через шнековую выжималку, т.о. у меня прозрачный сок с темной густой шапкой пены и яблочный жмых. Нужно ли мне смешивать сок со жмыхом, или можно приготовить сидр на чистом соке, что мне было бы конечно куда удобнее? Начнется ли в таком случае брожение? Спасибо заранее!
Оба варианта возможны.
Спасибо! А если на соке (сок внизу пена с мякотью вверху сейчас), нужно ли процеживать после начала брожения, или можно как забродит сразу ставить гидрозатвор на горлышко тары?
Если частицы крупные, лучше процедить.
Лучше со жмыхом пусть бродит, 3-5 дней в зависимости от силы брожения.
И еще вопрос (по недостаточному кол-ву тары), можно ли (если смешивать сок со жмыхом) на первоначальное брожение без (гидрозатвора) поместить все это в таз и обвязать марлей, Или слишком много кислорода будет?
В неметаллический таз можно.
Добрый день.
Бродит 12 дней, 3 дня назад гидрозатвор перестал булькать, но видно, что в самой банке мелкие пузырьки со дня еще всплывают.
Нужно уехать на 10 дней, стоит разлить по бутылкам сейчас или можно оставить в бродильной до возвращения?
Снимите с осадка и снова в бутыль до вашего приезда.
Спасибо за совет!
Снял с осадка, побродило еще 10 дней, итого 22 дня, сейчас имеет такой вид.
Поднимаются маленькие пузырьки, в помещении градусов 18.
Пускай еще бродит (в этот раз отлучусь на 3-4 дня) или лучше разливать по бутылкам сейчас?
Пусть бродит.
Добрый день!
В прошлом году впервые попробовал сделать сидр, по вашему рецепту. Все получилось замечательно — и цвет, и вкус, и степень газированности. Однако в процессе потребления почувствовал, что после откупоривания бутылки, через некоторое время остаток начинает горчить. С чем это может быть связано?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, повлияет ли дрожжевой осадок после карбонизации брожением на вкус сидра, и если да, то есть ли способ от него избавиться?
Визуально только влияет, от него не избавитесь.
Здравствуйте! На первом этапе пюре можно в металлическую ёмкость поместить?
Нет, нельзя.
А если уже 2 дня простояла в кастрюле? Испортится или нет?
Вкус будет хуже, думаю.
Спасибо за совет! Значит, лучше в стекло перелить?
Естественно!
А подскажите, сколько дней максимум пюре должно постоять перед отжимом?
Больше 5-ти не советую.
Здравствуйте! Спасибо за чудесную статью. Решил попробовать сделать сидр по первому рецепту, все сделал как и описано. Но сусло стоит второй день уже, но нет ни пены, ни звука шипения, не бродит. Как быть? Ждать? И отсчитывать 3-4 дня с момента начала брожения?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо. Но я читал уже эту статью. В ней описывается следующий этап, а у меня на первом этапе, где пюре накрыть марлей и поставить в темное место. Вот это пюре у меня и не бродит. Мешаю каждый день, результата нет.
Отжимайте чистый сок и в путь.
Добрый день!!! Делаю сидр первый раз, строго следуя инструкции (правда вместо сахара использую декстрозу), отбродило все за 4 недели, гидрозатвор затих на 2 суток. Поставил на газирование с добавлением опять же декстрозы, немного смял бутылку, чтобы было куда деваться газу, но нет никакого результата. Отсюда вопрос, можно ли как-то запустить процесс газирования? Заранее спасибо.
P.S. В закупорке стоит уже 4 дня.
Попробуйте добавить немного свежего сока.
Предварительно сбраживать, или прямо фреш?
Свежий.
А по сколько? Разлито в бутылки 1 л?
20-50 мл.
Добрый день!!! Не помогло, есть еще какие нибудь «Рецепты», чтобы мне помочь?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Это совсем не тот случай, отбродило оно отлично, загазировать не удается!!!!!
Газация — тоже брожение.
Можно ли сидру прожить в пластиковой бутылке? Это никак не скажется на него?
Крепость небольшая, всё нормально будет.
Спасибо.
Прошу прощения за опечатку! Сахаристость 15%.
Здравствуйте! Поставил сидр по Вашему рецепту №2. Сок сутки простоял в темном месте под марлей. Вчера снял с осадка и поставил под перчатку. Сок бродить не начал. Прочитал Вашу статью https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse. Герметичность есть, t+24C, сахаристость 15%. Как Вы думаете: подождать еще, или добавить сахар (50-100 гр. на литр)? Если добавлять сахар, то какой % сахаристости делать (или по вкусу)?
Ждите.
Спасибо за ответ!
Постоял 10 дней после снятия и перелива. Сейчас выглядит вот так. Пузырьки немного всплывают. Ждать еще (теперь уезжаю на 3 дня, в квартире градусов 18) или разливать в бутылки?
Сами решайте.
Здравствуйте! В одной из емкостей сидр перестал бродить под гидрозатвором спустя 12 дней, в других брожение продолжается. С гидрозатвором все в порядке. Уже можно разливать в бутылки?
Разливайте.
День добрый, поставил сок на брожение, несколько раз перчатка рвалась (пропускала воздух), спустя неделю перемотал нормально, но брожение остановилось, как быть, делал без сахара, может добавить, чтобы восстановить брожение, сколько на литр, заранее спасибо за помощь.
Можете добавить, советую начинать с 50 грамм на литр.
Спасибо, буду пробовать.
Добрый день! Поставил сидр по рецепту №1, пюре на первом этапе в отсутствие стеклотары поставил в пластиковом бутыле, после процеживания жмыха также пришлось поставить бродить в пластике. Можно ли бродить напитку в пластиковой бутылке или же лучше перелить всё в стекло на время брожения?
Можете оставить как есть.
Здравствуйте! Нормальная ли сахаристость сока 12% и кислотность 3Ph? Не нужно сахара и воды добавлять? Оставил место в емкости. Хочу еще долить сока.
Можете не добавлять, крепость 6-7 градусов будет, если перебродит.
Здравствуйте! Упала перчатка. Попробовал, сладости не ощущается. Но что-то быстро отбродили. Правда сахаристость сока была 12%. Теперь подождать когда осветлиться? Не скиснет у меня. На вкус кисленько. Но кислотность сока и была 3ph.
По рецепту делайте.
Добрый день. Правильно понимаю, что по 2 рецепту отжатый сок делать так же, как по первому? Яблоки не мыть, дать полежать 2-3 дня, измельчить и отжать? А если использовать шнековую соковыжималку, то просто профильтровать сок? Заранее спасибо.
Всё верно.
Скажите, почему мой вопрос был удален? Раньше как-то быстрее ответы были…
Автоматическая защита от спама показала, что вы оставили 4 сообщения за короткий срок и некоторые из них даже продублировали, в результате защита признала вас спамером и удалила комментарии, через 48 часов попробуйте оставить своё сообщение снова.