У домашнего сидра приятный аромат и натуральный яблочный вкус без химических тонов, которые присущи многим магазинным аналогам. Главное правильно выдавить сок и в точности соблюсти технологию приготовления. Предложенный дальше рецепт подходит как для простого «тихого», так и классического сидра с газом. Если яблоки сладкие, а высокая крепость напитка не требуется, можно обойтись без сахара.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Нужны яблоки с твёрдой мякотью, хорошо отдающей сок. В основном это сорта, которые поспевают не раньше сентября: Антоновка, Гренни Смит, Белый налив, Пепин шафранный, Голден, Ренет Симиренко и другие. Большинство ранних яблок чересчур мягкие – из них проблемно выдавить чистый сок, в результате сидр получается мутным и с толстым слоем осадка.
Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы (собранных с грунта), поскольку в таком соке точно не будет землистых тонов. Падалицу желательно вымыть в проточной воде или хотя бы вытереть сухой тканью. Сок разных сортов допустимо смешивать, например, на две части сладких яблок добавить одну часть кислых. В некоторые рецепты сидра ещё вносят около 15% терпких яблок, или до 20% грушевого сока.
Внимание! Следует избегать недозрелых яблок, так как они содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на вредный метанол. Хотя в сидре даже теоретически недостаточно метилового спирта для отравления, всё же правильнее минимизировать концентрацию этой вредной примеси.
Давить сок для сидра лучше всего винтовым прессом. Подходят и другие методы, после которых остаётся как можно меньше мякоти. Нежелательна только соковарка, поскольку термическая обработка ухудшает свойства яблочного сока и уничтожает «дикие» дрожжи. После скороварки нужно обязательно добавлять закваску, винные или сидровые дрожжи, иначе сок не забродит.
Из разбавленных концентратов и магазинных яблочных соков можно сделать сидр, но напиток получится в разы хуже, чем из свежего: зачастую с «химическим» привкусом. Кроме того, консерванты в пакетированных магазинных соках угнетают дрожжи: запустить брожение получается не всегда.
Похожий напиток – классическое яблочное вино: крепче, без газа и с более насыщенным вкусом за счёт короткого брожения с мезгой.
Сахар (необязательно)
Сахар отвечает за крепость, сладость и насыщение сидра углекислым газом: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислоту. Однако свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства сидра привкусом кваса и патоки, а потому желательно использовать вместо сахара нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить в сухом месте и герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Если яблоки достаточно сладкие: содержат от 9% естественной фруктозы, можно сделать сидр без сахара, добавив только небольшое количество (до 15 г/л) в бутылки для газации, но крепость напитка вряд ли превысит 6-7% об.
Дрожжи (необязательно)
На необработанных химикатами яблоках, которые собраны минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, виноделы старой школы ставят домашний сидр без дрожжей – сбраживают сок «дикарями» из кожуры. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются, поэтому для перестраховки желательно за 4-5 дней до отжима сока подготовить винную закваску из свежих ягод или изюма. Покупные яблоки даже с рынка, не говоря о супермаркетах, опрысканы консервантами, вследствие чего содержат дрожжи на кожице только в исключительных случаях.
Оптимально делать сидр на «культурных» дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока. Ещё подойдут специальные сидровые – для яблочного сока, однако если нужен напиток крепостью выше 8-9%, следует проверить толерантность (указана на этикетке) этих дрожжей к этиловому спирту, поскольку большинство сидровых штаммов останавливают брожение при крепости 9%, когда обычные винные дрожжи выдерживают 12-14% спирта.
Внимание! Нельзя добавлять в сидр хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, иначе получится горькая брага из яблок с выраженными спиртово-хлебными тонами, поскольку только винные и сидровые дрожжи выделяют сложные эфиры, смягчающие вкус. Некоторые производители экспериментируют с пивными и даже хлебопекарными дрожжами, однако в домашних условиях больше вероятность испортить сок, чем получить что-то оригинальное.
Вода (только в некоторых случаях)
Иногда яблочный сок чересчур кислый – щиплет язык и сводит скулы. В этом случае перед внесением дрожжей нужно разбавить сок обычной водой, скорректировав кислотность до приемлемого уровня – 6-10 г/л или 2.8-4 ph, иначе брожение будет слабым, а готовый сидр получится с навязчивой кислинкой. Однако вода снижает концентрацию сухих веществ, что плохо влияет на вкус – пропадает насыщенность. Поэтому желательно добавлять минимум воды, по возможности регулируя кислотность смешиванием сладких и кислых соков.
Вносимая вода не должна содержать хлор (угнетает дрожжи). Подходит бутилированная, после фильтра обратного осмоса, из колодца или колонки. В крайнем случае, хлорированную воду нужно отстоять 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. Дистиллированная и кипячённая ухудшают вкус.
Пропорции
В процессе приготовления сидра важно учитывать следующие закономерности:
- 1% перебродившего сахара даёт около 0.6% этилового спирта;
- традиционная крепость яблочного сидра – 5-8% (бывает 2-14%);
- при концентрации спирта около 14%, останавливаются любые винные дрожжи, большинство «диких» работают только до 12%;
- из 10 кг яблок обычно получается 6-6.5 л сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- почти все сидры газированные, однако если содержание спирта выше 10-11%, бывает сложно запустить повторное брожение (основной метод газации в домашних условиях), поэтому рекомендуемая сахаристость сока для газированного сидра – 10-15% (6-9% крепости), а для «тихого» (без углекислоты) – 19-23%;
- сахар в концентрации от 25% замедляет брожение, а после 30% почти гарантировано остановит дрожжи;
- негазированный сидр крепостью ниже 10% плохо хранится.
В зависимости от сорта, региона выращивания, погоды в конкретном году и степени зрелости плодов, яблочный сок может содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении яблочного сидра, когда нет приборов для измерения сахаристости: ареометра, рефрактометра или бытового виномера. В этом случае виноделы-любители определяют примерную сахаристость сока по таблицам для садоводов, учитывая свой сорт и регион. Когда и эта информация недоступна, содержание сахара в соке принимают за среднее – 12%.
Рецепт сидра из яблок (сока)
Чтобы не заразить сок плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует работать с яблоками только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Второй вариант – использовать дезинфицирующий раствор из йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекись водорода: влить раствор в ёмкость, опустить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам жидкости дать высохнуть. От ёмкостей после молочных продуктов лучше вообще отказаться, поскольку они в разы повышают риск скисания.
Ингредиенты на 5 л сидра:
- яблоки – 9 кг (получится 5.2-5.85 л сока);
- сахар – 7-140 г на 1 л сока (необязательно);
- вода – до 100 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях);
- винные, сидровые дрожжи или закваска – на 6 л сусла (по желанию).
Подготовка яблочного сока и брожение
1. Перебрать яблоки, удалив заплесневевшие и гнилые, а также листья и хвостики. Потемневшую мякоть срезать. Чтобы сидр не получился горьким, желательно извлечь сердцевину и косточки (хотя бы у половины плодов). Если процесс слишком трудоёмок, отжимать сок бережно, не раздавливая косточки. При брожении на «диких» дрожжах, не мыть яблоки, но пыльные и грязные вытереть чистой сухой тканью. Во всех других случаях, вымыть яблоки «до блеска» в проточной воде.
2. Выжать сок винтовым прессом или любым другим способом, оставляющим минимум мякоти. Перелить в нержавеющую, пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость. Главное не допустить окисление сока металлом, потому алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят. Накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы остатки мякоти осели на дне.
Если сок кажется недостаточно насыщенным и/или ароматным, добавить в него половину выжимок, перемешать, оставить на 5 часов, затем отфильтровать через марлю или мелкое кухонное сито. Также можно сделать вторичное вино из жмыха.
3. Слить сок с осадка (желательно через трубочку). Попробовать на вкус, очень кислый (сводит скулы и щиплет язык), разбавить водой: до 100 мл на 1 л (чем меньше, тем лучше).
4. Подготовить закваску или винные (сидровые) дрожжи к внесению: закваску процедить от остатков изюма или ягод, а дрожжи – развести по рекомендации производителя на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальной методикой: растворить 2 г сахара в 10 мл воды на 1 г дрожжей, подогреть сироп до 28-30 °C, всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. При наличии ареометра, бытового виномера или рефрактометра, измерить начальное содержание сахара в соке. Если определить нечем, посмотреть сахаристость используемого сорта в садоводческих таблицах для своего региона. Когда и эти данные отсутствуют, считать, что в соке 12% сахара (средний показатель), либо интуитивно ориентироваться на свой вкус.
6. По желанию скорректировать сахаристость сока путём добавления обычного сахара, фруктозы или декстрозы. Учитывать, что 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, но винные дрожжи работают только до крепости 12-14%.
Рекомендуемая сахаристость сока для приготовления газированного сидра – 10-15% (будет 6-9% спирта), для негазированного – 19-23% (прогнозируемая крепость – 11-14%).
7. Внести закваску, винные или сидровые дрожжи (если используются).
8. Перелить сок в бродильную ёмкость. Минимум 25% объёма оставить свободным для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой), но важно надёжно закрепить перчатку на горлышке, чтобы она не слетела от высокого давления.
10. Перенести сок в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C (рекомендуемая – 20-25 °C). Важно избегать резких температурных перепадов (больше 4-х градусов), например, днём и ночью.
В первые 36 часов должно начаться брожение: видна пена и пузырьки газа из гидрозатвора (перчатка надуется). Если этого не произошло (чаще бывает с «дикими» дрожжами), следует разобраться, почему вино не бродит или перестало бродить, затем как можно быстрее устранить причину.
В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, домашний сидр из яблок бродит 10-45 дней. Процесс завершён, когда:
- из водяного затвора перестал выделяться газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- сок осветлился, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки»);
- сидр не сладкий или осталась лишь минимальная сладость.
Декантация и созревание
11. Снять с осадка отбродивший сидр. Если газация не требуется, оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром (уже не станет спиртом), разлить в ёмкости для хранения, стараясь наполнять по самое горлышко, затем герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале (2-12 °C) на 30-65 дней для улучшения вкуса. Чтобы органолептические свойства не ухудшились гнилостными тонами, при появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать переливанием.
Внимание! Если на предыдущем этапе был внесён сахар, температура выше 16 °C может возобновить брожение, поэтому важно хранить напиток в прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет.
Как сделать сидр газированным
Загазировать сидр можно в стеклянных или пластиковых бутылках. Однако в стеклянных нельзя точно определить избыточное давление газа, что повышает риск разрыва, к тому же их сложнее закрыть. Поэтому в домашних условиях рекомендованы тёмные пластиковые бутылки.
12. Вымыть, затем высушить бутылки и крышечки. Желательно продезинфицировать раствором йода или 6% перекисью водорода по инструкции в самом начале рецепта.
13. Рассчитать требуемое количество сахара или фруктозы (предпочтительнее, так как не имеет тонов кваса) – 7-15 г/л. Для слабой газации достаточно 7-8 г/л, а для средней – 9-11 г/л.
Внимание! Если добавить 14-15 г/л, концентрация углекислоты станет примерно такой же как в бутылке с шампанским, потому нельзя превышать это количество.
14. Растворить весь сахар (фруктозу) в удвоенном объёме сидра, получив однородный сироп. Например, на 50 г требуется 100 мл.
Если начальная крепость выше 10-11%, сделать газированный сидр сложнее – вторичное брожение может не начаться из-за высокой концентрации спирта. В этом случае лучше развести сахар (фруктозу) в яблочном соке, в крайнем случае – обычной водой. Для приготовления стопроцентно натурального сидра, вместо сахара или фруктозы можно добавить только чистый сок (иногда его выпаривают до сиропа), правда, сложнее рассчитать количество – нужно точно знать сахаристость.
15. Влить сироп в сидр, перемешать.
16. Наполнить бутылки, оставляя 4-5 см свободного пространства до горлышка. Пластиковые слегка сдавить, чтобы сидр заполнил весь объём. Герметично закрыть пробками или крышками.
17. Оставить бутылки на 7-10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Пластиковые должны стать твёрдыми.
Внимание! Раз в сутки проверять давление газа: если пластиковые бутылки сильно раздулись, или в стеклянных сместилась пробка, стравить излишки газа, чтобы избыточное давление не разорвало ёмкость.
18. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал (2-12 °C). Перед дегустацией оставить минимум на 4 дня для охлаждения и стабилизации (скопления осадка на дне), однако полностью вкус раскроется только спустя 35-40 дней – пропадут явные дрожжевые тона. Срок годности в холодильнике или подвале – до одного года (лучше выпить за 4-7 месяцев, дальше возможно ухудшение вкуса).
Недостаток предложенной методики газации – в бутылке останется слой осадка, который будет частично подыматься при открытии. Удалить осадок можно классической технологией шампанизации, которая описана в рецепте домашнего шампанского. Однако сам процесс требует стенда для хранения бутылок под углом и периодического переворачивания. Большинство магазинных сидров насыщают искусственным углекислым газом из баллонов, потому они без осадка.
P.S. 19.03.2025 два отдельных рецепта (с сахаром и без) были объединены в одну универсальную технологию, вследствие чего многие комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(563)
Загрузка...
Добрый день, сидр отбродил по первому рецепту за месяц, осветлился, гидрозатвор перестал пускать пузыри. Вопрос: каков он должен быть на этом этапе на вкус и запах? У меня запах и вкус бражки, как и в самом начале, когда отжимал забродившую мякоть. Делаю первый раз, поэтому и вопрос возник, это нормально и дозреет в подвале или надо как-то исправлять?
Просто ставьте на созревание.
У меня та же ситуация. Решила разлить по бутылкам для созревания, перчатка сдулась, посветлело, с осадка слили. Но вот запах… пахло бражкой. А потом после разлива, интересно стало и через 10 дней приоткрыла понюхать. Так оно так бомбануло, что пол бутылки пеной вылилось…
Не добродил ваш сидр, загазировался после разлива и «бомбанул».
В холодное место, на созревание. Тогда выпадет осадок и сидр осветлится, еще раз процедите и опять в прохладное место на осветление. Если объем позволяет, ставьте в холодильник, там температура самая подходящая.
Не пойму, почему все рекомендуют определять окончание брожения по молчанию гидрозатвора или перчатке. В итоге разливается недоброд. Единственный верный способ — использование ареометра. Стоит копейки. Снимаем показания раз в 5-7 дней. Если показания двух последних замеров одинаковы, значит брожение закончилось. Кроме того, этот простой прибор дает возможность рассчитать норму сахара для получения нужного вкуса и крепости.
Здравствуйте! Поставил сидр по вашему рецепту из отжатого сока через соковыжималку, две емкости. Одна из яблок, вторая 50/50 с грушами. Брожение остановилось через неделю. Перчатку не снимал, на чисто яблочном удалил плесень вашим методом, затем в обе емкости добавил сахар, брожение не позабавилось спустя 4 дня. Добавил специальные дрожжи для сидра. Брожение пошло и длится уже 3 недели.
Вопрос: после всех проделанных процедур по окончании брожения удастся ли загазировать сидр добавлением сахара?
Шансы есть.
Добрый вечер! Делал по второму рецепту, сидр отбродил за 18 дней, но на вкус оказался кисловат (делал без сахара), могу ли добавить сахар и повторно запустить брожение?
Да, конечно.
Здравствуйте! Сделала сидр из достаточно сладких яблок с учетом рецепта. Простояло 2 месяца: напиток осветлился, осадок выпал. Сегодня сеяла с осадка-винный запах и вкус полусухого вина. Как его сделать полусладким? Можно ли ещё добавить сахара? А потом в 6-12 градусную температуру?
Да, всё верно.
Здравствуйте! Ставили сидр из яблок по Вашему рецепту. После снятия с осадка решили добавить крепости — добавили сахара и оставили еще под перчаткой. Бродит уже месяц, осветлилось, но вот что выросло. Это плесень и стоит вылить или это нормально? Уксусом не пахнет, попробовать побоялись и все еще пузырьки поднимаются (перчатка не опала). Заранее спасибо за ответ.
Вид сверху.
На плесень не похоже, скорее всплывшая мякоть, думаю, пить можно.
Добрый день! Планирую выдержать сидр в дубовой бочке. Качество напитка улучшится?
Спасибо!
Зависит от многих параметров, но можно попробовать.
Здравствуйте! Есть рецепт, чтоб порезанные яблоки залить водой, сахар, дрожжи и бродить?
Нет такого рецепта.
Здравствуйте. Вопрос.Отжал яблоки, вместо сахара добавил мёд. Закрыл марлей и поставил на 3 дня отстояться. Каждый день появляется плесень. Это я ещё не отжимал и не устанавливал гидрозатвор. Но продукт уже испорчен?? Или возможно спасти? И или может это быть из-за мёда?
Может быть из-за меда, нужно пастеризовать, информация есть на сайте.
Это не плесень, это пена на мезге. Знакомый тоже уверял, что плесень, но когда я пришел, то это была обычная пена.
Брожение сидра в одной из бутылей прекратилось по неведомой причине на 5% алкоголя при хорошем вкусе. Решил загазировать. Добавил сахар 10 г\л, разлил по бутылкам, закупорил и оставил в тепле. Тишина. Дрожжи скончались.
Купил винные дрожжи. Как правильно внести их для запуска процесса?
Спасибо.
Предварительно развести по инструкции, потом добавлять.
Как отжать сок из яблочной жижи (пункт 6). Никогда ранее сидр не делал, поэтому этот момент мне не понятен.
Любым доступным способом, например, через марлю.
Здравствуйте. Хочу в скором времени поставить сидр в первый раз в жизни и прошу совета и критики.
У меня есть сидровые дрожжи M02, поэтому я думаю отжать сок, дать ему немного отстояться (не сутки, а пару часов), снять с осадка, и запустить в бродильник дрожжи из пакета. То есть стадию накопления диких дрожжей я пропущу, так как использую культурные. Поставлю гидрозатвор и пусть себе бродит. По стадиям созревания и газации вроде все понятно.
Вопросы:
1. Насколько активно в принципе бродит сидр и сколько свободного пространства оставить в бродильнике (можно залить его больше чем на 0,7 объема)?
2. Через неделю или две после начала брожения мне нужно будет уехать с дачи, и чтоб не загубить все это мероприятие, лучше бы забрать бродильник с собой домой. К бродильнику подходит обычная полиэтиленовая крышка, а вот под жестяную крышку закатать на время переезда не получится. Не выбьет мне в дороге полиэтиленовую крышку за 4 часа с 10-литровой емкости (1 км грунтовки, дальше шоссе и аккуратное вождение)? Понятно, что лучше его лишний раз не взбалтывать и т.д.. Или везти сок, который сделаю за сутки до отъезда? Надо его тогда пастеризовать?
Спасибо.
1). Бродить будет активно. Придерживайтесь рецепта, кроме стадии диких дрожжей.
2). Сложно сказать. По возможности перевозите с гидрозатвором. Лучше везти сок, герметично закрытый, чтобы не скис.
После отжима яблочной мезги, сок бродил две недели, сейчас перчатка опала, сидр мутный. Что делать?
Если не сладкий, добавить сахара. Если сладкий, сливать с осадка и ставить на выдержку.
Осветлять белком на один литр сидр можно? И сколько в пропорциях будет?
Любые методы осветления вин подходят, в тех же пропорциях.
У нас та же проблема. А сколько сахара в таком случае добавлять?
Начинайте с 20-30 грамм на 1 литр.
Здравствуйте!
Спасибо большое за информацию и советы.
У меня вопрос. Поставил бродить сидр, но на этапе перемолотых яблок «под марлю» забыл добавить сахар. Шапку дважды в день перемешиваю, пахнет вкусно яблоками и брожением. 4-й день — пора прессовать и под гидрозатвор. Сахар можно сейчас добавить, или уже не надо? Много сладких сортов яблок пошло в бражку, может этого хватило?
Спасибо.
Добавляйте сахар уже после отжима сока (по желанию).
Здравствуйте, ещё один вопрос.
Яблочный, все по рецепту, отбросил под гидрозатвором 22 дня, осадок появился, гидрозатвор реже булькает. Но один бутыль янтарно-прозрачный, а второй мутноватый. Первый — слить и по бутылкам, а второй — слить с осадка и ещё раз с сахаром запустить до осветления? Как быть? Помогите. Спасибо.
После окончания брожения оба сливайте на выдержку.
Подскажи как лучше поступить, пожалуйста. Позавчера поставил сидр. На соковыжималке отжал сок, подождал пару часов, и слил с осадка. Яблоки были кислющие аж скулы сводит. Добавил воды 100 мл 1 на литр сока, все равно кисло до невозможности. Добавил сахару 75 гр на литр. Добавил дрожжи m02 cider yeast. Поставил под гидрозатвор, и уже больше суток ни одного булька. Как лучше поступить? Слить с остатка и добавить дрожжи по новой? Диких дрожжей явно в сусле нет, т.к. надеялся на культурные и отмывал яблоки хорошо. 20 литров сока жалко терять.
Попробуйте еще больше разбавить сахарным сиропом (1 часть сахара на 4 части воды).
А дрожжи новые добавлять надо при этом?
Можно добавить.
Добрый день. Подскажите, можно ли смешивать сок, снятый с мезги в разное время (интервал примерно 5-6 дней). Нет возможности обработать большое количество яблок одномоментно, а сбраживать несколько небольших ёмкостей неинтересно.
До 7-ми дней можете смешивать.
Можно ли потереть яблоки на терке или обязательно пустить через мясорубку?
Терка тоже подойдет.
Делал оклейку сидра яичным белком как показано на сайте. Но белковая пена собирается в верху и не выпадает осадок совсем (видел видео, где делают такую же оклейку, но уже через 7 часов выпало много осадка и вино посветлело).
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, несколько вещей:
1). Бутылки в погреб на дозревание ставить вертикально, или как в винном шкафу — горизонтально?
2). Делал из своего винограда в дегидраторе домашний изюм — ничем не обработанный, чтоб не убить дикие дрожжи. Его можно в бутылки бросать 2-3 шт. с сахаром для карбонизации?
3). Грушевый сидр простоял под гидрозатвором 5 дней, чуть-чуть появился осадок, но не просветлел. Перестал булькать в гидрозатвор. Там в старинном бутыле чуть не стандартное горло, и я решил, что пробка не герметичная и пропускает. Пенка на поверхности чуть-чуть осталась, пахнет вкусно. Задул горловину с гидрозатворной крышкой монтажной пеной. Сейчас начал опять булькать, но не так интенсивно, как яблоки. Подкис? Или дождаться затихания, слить, посмотреть на результат и дальше по ситуации?
Спасибо.
1). Если пробка корковая, горизонтально, в остальном — без разницы.
2). Да.
3). Сложно сказать, доведите процесс до конца, узнаете.
Здравствуйте, не подскажете, для данного рецепта подойдут упавшие яблоки или только с дерева?
Любые без гнили и плесени подойдут.
Если карабанизировать сидр декстрозой, то какое добавлять количество декстрозы необходимо на литр?
Примерно 7-8 грамм на 1 литр.
Здравствуйте. Подскажите, сделал сидр яблоки с грушами 50/50. Сока получилось чуть более 4 л., поэтому разлил пополам в 2 трехлитровых бутыля. Интересно, что первый играет нормально, а второй 1 день побулькал и все. Открыл — резкий запах браги, аж нос режет. Что лучше делать?
Сложно сказать, может заразилось чем, тогда пастеризуйте.
Здравствуйте, я сидр делаю первый раз по вашему рецепту, яблоки перемолола на комбайне, три дня постояли с сахаром, дальше отжала сок на соковыжималке, перелила в банку, надела перчатку, дня два бродило, но перчатка полностью не поднялась, а потом упала и все, что делать не знаю, может холодно в доме, и оно не бродит по этому?
Почитайте на сайте, почему вино не бродит.
Добрый день, а есть ли рецепт с использованием винных дрожжей??? Был бы признателен.
Просто берете и добавляете винные дрожжи в сусло согласно инструкции на пакетике на указанное количество литров.
Здравствуйте! Отжал 10 литров чистого яблочного сока. 5 литров поставлю по Вашему рецепту. С другими 5 литров хочу поэкспериментировать (есть куча старого густого варенья, которое хочу добавить в сидр вместо сахара). Какое посоветуете (малина, черная сморода) и в каких пропорциях, чтобы получить сладкое или полусладкое вино? На какой стадии добавлять, и в каком виде (варенье залить водой, дать отстояться и затем влить без жмыха)?
Сахаристость сусла при брожении не должна превышать 20%. Какое варенье лучше — не знаю. Желательно добавлять без жмыха.
А что делать, если яблоки вообще не сочные, и после мясорубки получается влажное пюре??????
Такие яблоки плохо подходят, держите на мезге и перемешивайте, может часть сока и отделиться.
Алексей, такая же история. Отжала часть пюре, чтобы совсем густой не был, потом далее по рецепту, все получилось!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как изменится рецепт с применением винных дрожжей? И по какому рецепту лучше делать? Сок планирую получить через соковыжималку.
Никак не изменится, используйте любой рецепт.
Добрый день! Подскажите, газированный сидр тоже нужно выдерживать 3-4 месяца, или ему хватает 10-14дней? Спасибо!
Через 2 недели можно пробовать.
Добрый вечер. Хочется сделать полусладкий газированный сидр из яблок, крепостью 5-6 градусов. Имелось 50 литров сусла на диких дрожжах без добавления сахара. Начальная сахаристость 12%. Одна емкость 15 литров отбродила дней за 12, чуть мутновато, но аромат и вкус мне очень нравится, сахар выбродил полностью. Что посоветуете дальше сделать? Предполагаю карбонизировать напиток, потом удалить осадок с пробкой погружением в холодный соляной раствор, потом долить в бутылки сахарный (или медовый) сироп.
Да, можно и так. Правда, я никогда не использовал соляной раствор.
Добрый день, подскажите, а червивые яблоки подойдут, соответственно, если их вырезать.
Да, можно брать.
Добрый вечер, возник вопрос, как долго можно хранить газированный сидр (в подвале). Например, если год, не рванет?????
До года, думаю, можно, если пробки и бутылки надежные, не взорвется.
Поставил 20 л бутыль отжатого сока с добавлением сахара 400 гр, разбавленного в сироп. Все начало активно бродить. Хочу для эксперимента разлить несколько бутылок сейчас, буду стараться в шампанки, и несколько в пластик, с соответствующим стравливанием газа. Вопрос: насколько будет отличаться этот напиток от остального, который сделаю по рецепту с добавлением сахара в бутылку после брожения? Спасибо.
Меньше крепость у сразу разлитого будет, а газированность выше.
Что будет если вместо сахара добавить мед?
И при карбонизации?
Немного поменяется вкус.
Поставила сидр без сахара, после окончания брожения разлила по бутылкам и добавила сахар для газирования, на пятый день в некоторых бутылках появилась плесень (есть подозрение, что и в других тоже проявится: в некоторых по поверхности плавает пленка). В тех бутылках, куда сахар не добавлялся плесени нет. В чем может быть проблема и можно ли его как-то спасти?
Проблема в зараженном сахаре, как удалять плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Уважаю Ваш сайт, и на основе Ваших статей ставила плодовые вина. Все получалось. И вот в этом году в конце июля замахнулись на сидр. Очистили от косточек и, прокрутив через соковыжималку, поставили вместе с мезгой бродить. Брожение началось, но быстро притихло. 04.08 добавив сахар, дрожжи для сидра и отфильтровав поставили под гидрозатвор. Перчатка стояла и не падала. И вот 19.09 решили уже сидр фильтровать и заливать в бутылки. Слили, и попробовав, расстроились: на вкус горчит и запах браги. Не могу сказать уксус или нет. Скажите, что пошло не так и есть ли шанс на хороший вкус? Ужасно жаль трудов.
Сложно сказать, может гниль попала или сок яблок изначально горький. Советую дать добродить, слить с осадка, поставить на выдержку как обычное вино, минимум на 3-4 месяца, потом уже при необходимости газировать.
Сколько хранится сидр с добавлением сахара?
Газированный — до года.
Здравствуйте! Поставил сидр из натурального сока, без добавления сахара и воды. Отбродил в течение 24 дней. На вкус получился кислый. Посоветуйте, что делать. Добавить сахара и заново запустить?
Всё верно.
Здравствуйте. Оставил сусло бродить больше чем указано, не на 4 дня, а на 7 из-за временного отъезда. До 4 дня перемешивал как полагается, все работало. После приезда, брожение ощутимо остановилось. Начал отжимать, присутствует небольшой запах уксуса. Есть возможность ещё восстановить отжатый сок, или все пропало?
Запах останется в любом случае, можно пробовать гасить содой, но это уже не сидр будет…
Добрый день. Делал все по рецепту, но не могу гарантировал стерильность на этапе отжима мезги. Стоит 4 дня, на одной из банок появилось нечто. Это плесень? Белое на фотографии — пузырьки.
И еще, за эти 4 дня перчатка так и не надулась, хотя пузырьки регулярно поднимаются по всей глубине банки. Температура в комнате около 20 градусов, добавлял сахар и специализированные дрожжи.
Фото плохое, но плесени я не вижу. Проверьте герметичность крепления перчатки.
Здравствуйте! Прошло 4 дня, не бродит яблочное сусло.
Прокручивал через мясорубку 8 кг сладких сочных яблок, 3 кг антоновки и 1.5 кг груш. Сразу добавил 1 кг сахара. Перемешал, и поставил 2 таза в темное место.
Вопрос: подождать ещё, или добавить дрожжи? Если добавить дрожжи, то нужно ли сразу под гидрозатвор ставить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Кто подскажет по поводу оклейки белком? Я видел видео, где вино оклеивалось буквально за 7 часов, а у меня уже сутки стоит, и хоть бы чуть-чуть посветлело.
От сорта яблок зависит, можете еще бентонит попробовать.
В расположении только белок, реально ли им осветлить?
Сложно сказать, но пробовать повторно не советую. Лучше пусть осветялется на выдержке.
Здравствуйте! Вчера отжал сок соковыжималкой, 12% сахара в соке. Добавил культурных дрожжей, бродит первый день. Вопрос: можно ли добавить на этом этапе ещё сока и декстрозы? И как рассчитывать декстрозу, так же из расчёта 100 грамм на литр? Хочется получить хотя бы 5% алкоголя.
Первые 7 дней можете добавлять новый сок. 1% сахара в сусле дает примерно 0,6% спирта после брожения, то есть у вас и так будет около 7%.
Здравствуйте! Поставила бродить яблочное сусло (яблоки измельчены через мясорубку), сахар и воду пока не добавляла, брожение длится 4 дня в стеклянных 3-х литровых банках (стерилизованных), накрытых марлей. Сегодня заметила, что появился запах ацетона (напоминает жидкость для снятия лака), вчера этого запаха не было. Подскажите, пожалуйста, нормально ли это и можно ли продолжать приготовление в соответствии с рецептом (процедить и поставить под гидрозатвор)? Или нужно принять какие-то меры?
Немедленно поставьте под гидрозатвор и действуйте по рецепту.
Здравствуйте. Стоял под перчаткой две недели. Перчатка стала опускаться и на поверхности появилась пленка. На вкус сидр приятный, но чуть брагой отдает. Это плесень? В утиль?
По фото не могу определить, четко я не вижу плесени. Ставьте на выдержку, если плесень — пастеризуйте.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, у меня такой вопрос. Поставил сидр по вашему рецепту, на двух трехлитровых банках перчатка надулась, а на третей упала спустя 3 дня. Сок выжимал с одной ёмкости, сахар добавлял одинаково. Что может быть!? Заранее благодарен, спасибо!
Проверьте герметичность перчатки.
Спасибо за рецепт, попробовал сделать свой первый в жизни сидр, да и вообще ранее сам алкогольные напитки не делал. Вчера не выдержал, раскупорил попробовать первую бутылку. Конечно, ещё рановато, но тем не менее был удивлен, на вкус прям как шампанское, может не так ярко выраженный, ну то ладно, оно ещё не дозрело, пьется очень приятно, но вот на утро ощущается похмелье и перегар, чего не было от покупного так сказать сидра. Может ли быть это связано с тем, что в этот бутыль мне пришлось внести винные дрожжи, так как на диких брожение останавливалось, может как то дрожжи между собой плохо взаимодействуют? Были ещё бутыли чисто на диких дрожжах, ещё не пробовал как на вкус. Сейчас снова поставил под затвор сидр уже в пластиковом большом ведре, но уже чисто на винных дрожжах. И ещё хотел спросить насчет газа, почему бутылки каменные, открываешь, пшик газ вышел, а в самом сидре газа почти нет, и не пенится при разливе?
Думаю, у вас крепость выше, чем у магазинного сидра получилась, отсюда и похмелье. По газации сложно однозначно ответить, нужно видеть, но покупной сидр другим методом газируют, так что разница возможна, зато ваш натуральный.
Здравствуйте! Делал яблочный сидр по рецепту из сока без сахара, после чего карбанизировал его декстрозой 2 недели, карбанизация прошла отлично. После карбанизации отстоял ещё полтора месяца в прохладном подвале. На днях решил попробовать, что получилось, цвет, запах все отлично, привкус приятный яблочный все как положено, но через чур кисловат (после брожения когда сливал с осадка пробовал сусло совсем чуть-чуть, поэтому не обратил внимание, что кисловатый). Возможно сейчас исправить данную ситуацию с кислинкой?
Разве что сахара добавить.
То-есть открыть каждую бутылку, добавить сахар, а потом закрыть обратно и настаивать? Из-за того что открою бутылки и попадет кислород, сидр не пропадет? И хотя-бы какое примерно добавить количество сахара на 1,5 л?
Ничего страшного не случится, сахар — по вкусу.
Доброго всем дня, вопрос такой, идет вторая неделя брожения, появляется осадок. Я хочу немного увеличить крепость напитка в виде добавления сахара, когда можно добавлять сахар?
Уже вносите.
На 2,5 литра сколько сахара, грамм 150 вносить?
1% перебродившего сахара дает 0,6% крепости спирта.
Подскажите, можно ли газировать в трехлитровых банках, закрыв пластиковой крышкой? Или скорее всего её сорвет?
Сложно сказать, от давления газа зависит, риск есть.
Добрый вечер! Сделал все по вашему рецепту, отбродило за 10 дней, потом перчатка опустилась, прошло ещё 10 дней, снял с осадка и при пробе на вкус как брага! Посоветуйте, что дальше делать, на данный момент находится в бутылях под перчаткой! Делаю первый раз, заранее спасибо!
Придерживайтесь рецепта, ждите пока добродит.
Похожая ситуация как и в последнем комментарий. Просто оставил дображивать. Скоро 60 дней и по всем внешним признакам процесс брожения закончен. Чувствую, что запах бражки останется и придётся оставить на созревании. Внимание вопрос, я на верном пути? И как правильно сделать процесс созревания? Понятия не имею что это такое. Заранее спасибо.
Созревание — 3 месяца в прохладном помещении. Просто следуйте рецепту и всё будет хорошо.
Доброго времени суток, гидрозатвор пускает пузыри раз в 20 секунд, можно ставить на созревание?
Подождите еще пару дней.