Рефрактометр – это оптический прибор, предназначенный для измерения плотности жидкости за счет преломления света. Любители самодельных алкогольных напитков используют рефрактометры для определения концентрации сахара в сусле и для измерения крепости водно-спиртовых растворов (водки или хорошо очищенного самогона).
Принцип работы рефрактометра
Работа рефрактометра основана на разнице преломления света в разных средах. При возрастании плотности исследуемой жидкости одновременно и пропорционально увеличивается индекс её рефракции (преломления). Для растворов за эталон (нулевое значение) берется дистиллированная вода.
Исследуемую жидкость наносят на главную призму – прозрачное стекло с высоким коэффициентом преломления солнечных лучей. Через систему линз преломленный свет попадает на шкалу с градацией, разделяя её на светлую и темную часть. Шкалу можно увидеть через монокуляр. Именно граница между светлой и темной частью шкалы показывает численное значение, например, концентрацию сахара в соке или спирта в воде.
Виды рефрактометров
Рефрактометры бывают лабораторными, промышленными и портативными. В домашних условиях применяются портативные рефрактометры. Они не такие функциональные и точные как два других вида, зато менее громоздки и проще в эксплуатации.
Домашним винокурам интересны два вида рефрактометров:
- для сахара – определяют концентрацию сахара в растворе, выдают результат в единицах Brix (Брикс, символ °Bx). Например, 19 °Bx значит, что в 100 г сусла содержится 19 г сахарозы и 81 г воды. Важно отметить, что соотношение берется по массе, а не объему. Большинство бытовых рефрактометров работают в диапазоне от 0 до 32-40 Брикс, этого достаточно для нужд винокура. Замерив содержание сахара в сусле до начала и после завершения брожения, можно рассчитать крепость вина, пива или браги. Для аналогичных целей используется другое устройство – сахарометр.
- для спирта – определяют концентрацию спирта в водно-спиртовом растворе, большинство моделей выдают результат в процентах от объема (% об.). Аналогичное устройство – спиртометр.
Любой рефрактометр предназначен для работы в двухкомпонентных жидкостях, а наличие даже небольших концентраций сторонних веществ увеличивает погрешность измерений. Например, кислоты во фруктовых соках искажают преломление, поэтому возрастает ошибка рефрактометра для сахара. Такая же ситуация и с рефрактометром для спирта – он хорошо работает для водки и очищенных дистиллятов, но начинает давать неправильное значение в случае с выдержанным алкоголем – коньяком или виски, а для вина и пива не подходит вовсе. Эту особенность нужно учитывать, проводя измерения.
Также рефрактометры чувствительны к температуре жидкости и окружающей среды. Рекомендуется проводить измерения при температуре исследуемой жидкости и воздуха 20 °C. Исключением являются рефрактометры с пометкой АТС (автоматическая температурная компенсация), такие устройства способны работать в температурном диапазоне (+10-30 °C), точные значения, а также класс точности прибора указаны в техническом паспорте.
Инструкция к рефрактометру
Калибровка
Перед началом использования рефрактометра его нужно откалибровать. Калибровочная жидкость идет в комплекте вместе с прибором, а если её нет, то можно взять дистиллированную воду.
Порядок действий:
- Поднять защитную пластину. Капнуть 2-3 капли дистиллированной воды (калибровочной жидкости) на призму.
- Закрыть защитную пластину так, чтобы жидкость равномерно распределилась по призме, не было пузырьков и сухих мест.
- Подождать 30 секунд, пока образец адаптируется под температуру окружающей среды.
- Направить рефрактометр призмой в направлении естественного дневного освещения и посмотреть в монокуляр. Подкручивать калибровочный винт до тех пор, пока граница между синей и белой областями не будет на нулевой отметке.
- Открыть защитное стекло, протереть мягкой тряпкой (идет в комплекте с рефрактометром) само стекло и призму от калибровочной жидкости (дистиллированной воды). Закрыть устройство.
В инструкции к большинству моделей рефрактометров рекомендуется проводить калибровку перед каждым измерением, но на практике это необходимо не чаще 1-2 раз в месяц или после того как устройство не использовалось длительное время – 3 и больше месяцев
Как пользоваться рефрактометром
- Открыть защитное стекло (пластину), капнуть на призму 2-3 капли исследуемой жидкости (сока, пивного сусла, браги и т.д.).
- Закрыть пластину, подождать 30 секунд, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей призме, не должно быть без сухих мест и пузырьков.
- Поднести рефрактометр к источнику дневного освещения (подходит только естественный дневной свет, даже боковой флуоресцентный источник света искажает измерения).
- Посмотреть в монокуляр и снять показания. Искомое значение будет на границе между темной и светлой областью.
- Открыть пластину рефрактометра. Протереть защитное стекло и призму мягкой тканью. Закрыть прибор и положить на хранение.
Особенности эксплуатации
Рефрактометр нельзя погружать в воду и другие жидкости, допускать попадания влаги во внутрь, а также наносить на призму агрессивные химические вещества, которые могут повредить её покрытие. Чистить инструмент можно только тканью, поставляемой в комплекте.
Как измерить рефрактометром крепость вина, браги или пива
Для этих целей использовать спиртовой рефрактометр не получится, потому что сахар и другие вещества будут существенно искажать замеры.
Узнать крепость вина (браги, пива) можно с помощью рефрактометра для сахара. Для этого нужно замерить сахаристость сусла до начала и после брожения, затем произвести расчеты.
Известно, что 1% перебродившего сахара дает около 0,6% спирта. Например, если до брожения сок содержал 22% сахара, а после – 3%, то примерная крепость вина будет 11,4% ((22 – 3) * 0,6 = 11,4).
Более продвинутый и точный метод расчета заложен в калькуляторе спирта до и после брожения, вводить значения нужно не в Брикс, а в единицах Wort SG (есть не на всех устройствах).
Введите слева исходные данные
На выходе получится сусло с содержанием
(22)
Загрузка...
Купил рефрактометр для определения сахара. Измеряю в вине, показывает 10%. Измеряю стеклянным ареометром АС-3, показывает 0%. Калибровку дистиллированной водой провёл, температура 20 градусов.. Почему такая разница, в чем прикол (виномер тоже показал 0%).
Видимо, что-то не так с рефрактометром, раз два других одинаково показывают. Попробуйте на обычной воде с сахаром.
Кстати. Я их два штуки приобрёл на Алиэкспрессе. И оба показывают то, что я уже описал вверху.
Все ваши приборы измеряют правильно. Ареометр измеряет плотность жидкости (г/см куб). Судя по всему, она у вашего вина 1 г/см куб, как у дистиллированной воды. Рефрактометр измеряет показатель преломления жидкости и по нему определяет процентное содержание сахара (или спирта).
Уважаемый Алкофан! Правильно ли я понимаю, что если к примеру сахаристость винного сусла была 20 брикс и после брожения (допуская что весь сахар переработался в спирт) показания рефрактометра по шкале брикс должны составить что-то около 4,5 brix? (преломление 0 сахара + 12% спирта).
Да, примерно так и должно быть.
Мерил сахарную брагу вначале, не помню точно, какое было значение, вроде 20 брикс. Сейчас по опыту она отбродила и прибор показывает 5 брикс. Это тоже норма? Она из-за спирта так показывает?
Да, вполне может быть.
Возникла проблема, после разведения спирта рефрактометр показывает 45, а спиртометр 30. Кому верить, поджигал, горит нормально.
Значит, больше 30.
Здравствуйте, подскажите, что не так, купил рефрактометр, откалибровал, а он спиртное вообще не показывает, просто белый экран, уже и самогон, и водку, и коньяк, все пусто.
Возможно, испорчен.
Предположительно, измеряете крепость алкоголя рефрактометром, который предназначен для измерения сахаристости сусла, браги, вина, сока. Их два основных типа. Они разные.
Здравствуйте. Меня смущает формула расчета алкоголя в вине по начальному и конечному сахару. Допустим, замеряем сахар в сусле до брожения, ставим бродить и в конце брожения снова замеряем сахар, проводим расчет по формуле. Но ведь сахар вносим в сусло не все сразу, а поэтапно в 2-3 приема. Как в этом случае правильно рассчитать крепость вина???
Нужно учитывать весь добавленный сахар.
Заменяю рефрактометром, сколько сахара в готовом вине, выдаёт 13 Брикс. Правильно я понимаю, что это 130 г на литр? Вино получилось сладкое?
Да, всё верно.
Даже не вино, а сироп.
Параллельно с рефрактометром измерял сахар в вине ареометром, ареометр сахара выдавал около 30 грамм на литр, а рефрактометр 13 брикс, что соответствует 130 грамм на литр. Оба прибора настроены. Правильно ли я понимаю, что рефрактометр дает на спирт погрешность?
Не понятно, почему такой разброс. Возможно, не правильная температура измерения.
Сколько градусов в домашнем вине, если рефрактометр АТС40 для вина, показывает на шкале 12 brix.
Он вам сахар показывает, а не крепость.
А градус вина рефрактометр не определяет?
Посмотрите калькулятор в статье.
На самом деле, это всё не намного точнее, чем просто определять на вкус, потому как в сусле содержится целая туча примесей из мякоти, дрожжей и проч. Та же история с ареометром. Сок с мякотью покажет одно значение, осветленный — другое. Баловство это.
Измеряю крепость самогона рефрактометром, показывает 40%, но в ложке вспыхивает сразу, простым спиртометром — 45%, кому верить?
Точнее должен показывать рефрактометр, но может он нуждается в калибровке. Лучше всего взять третий прибор.
Измерили Рефрактометр для вина: вино Абхазкое Лыхны показало сахар 9, крепость 4.9%. На бутылке написано содержание спирта 10%, это как? Прибор откалиброван, брагу измерял, она сластит, показало сахар 24%, спирт 14%.
Показатели браги какие-то фантастические, сколько изначально сахара добавляли? Думаю, проблема с прибором.
Здравствуйте, а есть такие, которые показывают сразу и спирт, и сахар? Или только один рефрактометр — сахар, а другой — спирт? И выходит, надо покупать два… Или есть 2 в 1?
Бывают и комбинированные, которые вместе с сахаром показывают крепость до 25%, обычно называются «для вина и браги».
Спасибо за быстрый ответ. Ваш сайт лучший. По вашей статье сделал отличное вино (делал впервые).
Подскажите, такой стоит брать для измерения сахара в начале брожения и в конце для вина?
Я так понял это 2 в 1, значит, я и водку могу им мерить?
Сейчас загрузить фото на сайт не получится по техническим причинам, пришлите мне на почту admin@alcofan.com
Купил 2 в 1, не могу понять, как замерять магазинную продукцию: пиво, вино. Подскажите, если знаете, показатели не соответствуют с этикеткой. Спасибо!
По инструкции производить замеры, больше мне добавить нечего.
Здравствуйте. А крепость пива по этой формуле так же можно определить?
Да, конечно.