Пшеничная брага без дрожжей

11 декабря 2013

фото пшеничной браги без дрожжей

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

фото браги из пшеницы без дрожжей

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

правильный самогон из пшеницы без дрожжей

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (503)
Загрузка...

Комментарии [891]

  • Прошло два дня, пшеница не проросла, засыпал сахар, прошли сутки, началось брожение. Продолжать или начать все сначала?

  • Брага стоит уже 8 дней. Сладость почти пропала, но увеличилась кислота. Так должно быть? Если нет, то что можно сделать?

  • Здравствуйте, закваска стоит всего 4 дня, большая шапка из пены, бродит активно, засыпать ли остальную пшеницу или выжидать 10 дней? Спасибо за ответ!

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, требуется ли промежуточная очистка самогона по данному рецепту, между первым и вторым перегоном, как в случае с обычным сахарным. Есть опасение, что промежуточная очистка сотрет нотки исходного сырья.

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, пшеничная брага стоит четвёртый день, брожение не интенсивное, появился резкий запах уксуса. Что делать? Спасибо.

  • Здравствуйте, сделал всё по рецепту. Когда добавил в ёмкость закваску, пшено и сахар с водой, в первый же день пошла реакция, гидрозатвор булькал, но не сильно, прошло 4 дня и тишина, пшено всплывает через 5 минут после перемешивания, реакция какая-то идёт в браге, но не активная. Брага на вкус сладковатая, налил брагу в стакан добавил соду, пошла реакция. Испортилась брага или ещё не всё потеряно?

      • А что это даст? Я как понял там кислотность повышена, брожение от этого медленное или вообще отсутствует.

        • Если всё поняли, то зачем меня спрашивать, скиснуть только без гидрозатвора могло.

      • Сейчас брожение прекратилось, вкус сладко-горьковатый, попробую перегнать. И сразу же вопрос: у меня 110 литровая ёмкость, а если я сделаю иным способом, проращу 8 кг пшеницы, и залью всё это дело сиропом из 8 кг сахара и водой, что из этого выйдет?

  • Вчера засыпал сахар в проросшее зерно, всё тщательно перемешал. Сегодня утром увидел, что образовался «сироп» примерно в половину объёма пшеницы. В связи с чем вопросы:
    1). Так и должно быть, или сироп нужно слить?;
    2). Нужно ли периодически перемешивать солод с сахаром;
    3). Какая оптимальная температура для образования дрожжей?

  • Уважаемый alcofan, выполнив все согласно приведенному вами рецепту на выходе получил объем спиртного в 2.5-3 раза меньше, чем из того же объема, простой, сахарной браги. Пшеничная брага выбродила полость за 10 дней, недоброд исключен.
    1. Столь малый выход это нормально?
    2. Если нет, то в чем может быть причина? Увеличивать количество сахара не хочу, потому что в итоге получим обычную сахарную брагу.

  • С пшеницей вроде проблем не было, проросла как положено за 2 суток, разбродилась на сахаре за 3-4 дня, активное брожение началось часа через 3-4 после соединения всех компонентов (сахар, вода, закваска). Зерно сухое нормальное, урожая этого года. Может быть еще какие-нибудь причины могут быть, просто хотелось бы понять в какую сторону «копать», что попробовать исправить?

  • Скажите а нужно ли промывать пшеницу в воде? Или сразу заливать водой и так далее?

  • Сделал 2 пункта рецепта, но уже спустя день после добавления сахара — брага активно бродит, шипит, и запах по всей квартире. У меня вопрос: ждать 10 дней как сказано в рецепте, или уже доливать остальную воду с сахаром?

  • Если брага по этому рецепту отыграла активно неделю и на вкус сейчас напоминает сухое шампанское (весьма вкусная), ее можно уже перегонять? Сладости в браге нет, как и горчинки. Да, брага ставилась второй раз на этом зерне.

  • 1. Нужно ли промывать пшеницу перед проращиванием?
    2. Закваска имеет непонятный кисло-пшеничный запах. Это нормально?

  • Спасибо за простые, но очень хорошие рецепты и вообще за весь вклад в искусство винокурения! Всех благ!

  • Брага бродит уже 20 дней и темп не изменяется. Сахар в ней расходуется почему-то очень медленно (во фруктовой браге и то быстрей), это нормально? Перегонять уже? Или ждать пока гидрозатвор не перестанет выпускать пузыри?

  • За какой промежуток времени должно начинаться брожение после выполнения пункта 4?

  • У меня уже сутки перчатка сдута. Может добавить дрожжей, есть сухие, чтобы хоть 13 дней не прошло зря?

  • Алкофан, а если после проращивания пшеницы сразу все ингредиенты добавить и под затвор, там же сахар будет, и одновременно, и закваска, и процесс брожение основной браги начнется. Тоже самое, как думаешь? Зачем заморачиваться на закваске?

  • Подскажите, что мне делать: в пшено залил сироп сразу после промывки, не дав прорости, и поставил в теплое место, это критично?!

  • Здравствуйте! Вчера вечером перелил в бутыль закваску, добавил еще пшеницу, сахар и воду. Утром гидрозатвор булькает хорошо, но пшеница разделилась на две части. Одна часть лежит на дне, а другая плавает сверху. Не испортится ли брага, и можно ли ее открывать и перемешивать в процессе брожения?

  • Скажите пожалуйста, насколько прохладное место должно быть? При комнатной температуре или в холодильник?

  • Здравствуйте! Первая партия бражки благополучно «ушла» в перегонный куб, решил на той же закваске продолжить еще. Вопрос: добалять ли немного новой пшеницы? Или просто снова налить воды и добавить сахара?

  • Здравствуйте! Прорастил пшеницу по рецепту, поставил закваску, стоит 4 дня, образовалась пена, идет шипение, запах приятный. Скажите, делать уже брагу или ждать 10 дней?

  • Ясно. У меня просто емкость на 30 литров. В таком случае пропорции уменьшать посоветуете?

  • Еще скажите пожалуйста, нужно ли все хорошенько перемешать перед тем как установить гидрозатвор? И через сколько часов обычно начинается брожение?

  • Все по рецепту, только пропорции уменьшены в два раза, налил в бутыль 20 л. по плечи, брага отбродила на -й день, перчатка опала, на поверхности еще пузыри идут, когда гнать?

  • Здравствуйте. Скажите, какая разница этого рецепта с рецептом хлебной водки. Сырье одинаковое.

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, по Вашему рецепту на второй и последующие заброды, сколько и чего добавлять? Сколько оставлять от первого? Спасибо.

      • Добрый день. Брага стоит 6 дней. Гидрозатвор перестал пускать пузыри, но шипение идет из емкости. И на вкус попробовал кисло-сладкая, т.е сладость еще чувствуется. Как думаете брожение еще идет или перегонять?

  • Добрый день! Ставил пшеничную брагу, но похоже упустил. Брага получилась сладкой с резким кислым вкусом и запахом. Крепостью примерно 6 градусов. Попробовал перегнать. Выход получился мизерный. Пришлось вылить. А пшеницу в этом случае можно еще раз попробовать использовать или лучше тоже выбросить? Если использовать можно, то надо ли ее промывать?

  • Здравствуйте! Брага стоит 8 дней, добавил немного воды по вашему совету, больше просто не мог, так как емкость полная уже, на фото видно. Гидрозатвор молчит, на вкус также кисло-сладкая, спиртуозность по виномеру около 9 градусов, шипение идет, пузырьки маленькие в емкости. Скажите пожалуйста, может дрожжей добавить стоит? Или ждать?

  • Доброго времени суток. Вопрос — сусло сразу замешивать после появления ростков или дать им вырасти до определенной длинны? Спасибо.

  • Доброго времени суток! Закваска стоит уже больше месяца, делал не по вашему рецепту. На 20 л воды 3 кг пшеницы, из которых 1 кг прорастил. И 4 кг сахара. Брага бродит, не скисла, еще сладковатый вкус, брожение видно визуально, спичка тухнет, виномер показывает 17% сахара, что делать, добавлять дрожжи не хочу!

  • Добрый день! Вторая порция браги (добавил 3 кг сахара и 17 литров воды) полностью перебродила буквально за несколько дней. Сахаристость 0, виномер почти утонул. Дрожжи не добавлял! Большое спасибо за рецепт!
    Но есть вопросы: 1). Для улучшения вкуса нужно ли брагу как-то осветлять? 2). При первом перегоне нужно ли отбирать головы и хвосты, если в любом случае будет второй дробный перегон?

  • Спасибо за рецепт. Делю всё в точности как написано, получается очень хороший продукт. Заметил, что вкус зависит от зерна. Один вопрос, брага иногда получается немного с кислинкой при 2-м заторе, это нормально?

  • Спасибо за рецепт! Хотел спросить, три раза согнал и пришло время по новой проращивать, заквашивать и т.д. а что если использовать небольшую часть старой закваски, чтобы исключить 10 дневное заквашивание, а остальное все по рецепту!

  • Добрый день. Спасибо за рецепт. Всё получилось с первого раза. Вопрос у меня такой, читал, что барду после первой перегонки можно добавлять опять в бак с зерном. Так ли это? Не испортит вкус? Спасибо.

  • Добрый день alcofan! Хочу поделиться опытом, поставил брагу без проращивания пшеницы. Помыл 2 кг пшеницы, засыпал в бродильную емкость, залил водой на 3-4 см выше уровня пшеницы, подождал один день, потом добавил сахар 0.4 кг, поставил гидрозамок. Первый день тишина, второй день началось брожение, а на четвертый день стихло. Далее добавил 2 кг сахара и 12 л воды. Брага отыграла на 7 день. На запах и вкус напоминает сухое вино, горчинки почти нет. После первого перегона получил СС 2,7 л, крепость 40%.
    Задался вопросом, проращивание пшеницы нужно только для начала брожения? Может ли влиять пророщенная пшеница на вкус или запах конечного продукта?

  • Добрый день.
    Не совсем понятно зачем брать 4 кг. пшеницы. 1 кг. — это закваска, а оставшиеся 3 кг. пшеницы как будут в процессе получения спиртов участвовать? Присутствующий в ней крахмал в сахар, а в дальнейшем и в спирт без соответствующей обработке ведь так и не превратится…..

  • Делал все по инструкции. Кстати первая партия стояла 5 недель, вторая отыграла за 4 недели, сейчас запустил третью, на том же сырье. Что могу сказать, первая партия действительно несколько хуже, вторая заметно лучше — более мягче. Результат: выпили за ужином 0.5 в двоих, (мы люди средней комплекции), опьянение не шибко жесткое, с водочным не сравнить, далее тянет почему то в сон, расслабон и т.д. чем то похоже на опьянение от виноградного вина. В отличии от водочного, от которого тянет наоборот на дискотеку и поговорить. Так что наверное наши предки употребляли именно такой крепкий напиток.

    • Пусть дображивает и попробуйте перегнать, предварительно отфильтровав, чтобы не пригорело. Не знаю, что получится.

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, нужно ли осветлять брагу на зерне бентонитом? После окончания брожения она осталась мутная.

  • Посоветуйте как быть, при первой перегонке отключать сухопарник? При второй будут два и раздел на фракции.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter