Оригинальная методика приготовления пшеничной браги без дрожжей и осахаривания. Готовый самогон имеет мягкий вкус с приятным зерновым послевкусием. Рецепт очень требователен к качеству сырья, к тому же не всегда удаётся запустить брожение, но если всё получилось, то зерно можно использовать несколько раз.
Выбор ингредиентов
Пшеница
Подходит только хорошо высушенная пшеница без повреждений (с целостной оболочкой), которая хранилась не больше года и не обрабатывалась химикатами. В запахе не должно быть затхлости и других неприятных тонов, иначе высока вероятность, что брага скиснет или покроется плесенью.
В этом рецепте пшеница влияет только на аромат и вкус. По факту получается улучшенный сахарный самогон, но не классический зерновой, требующий осахаривания солодом при высоких температурах.
Пшеницу можно заменить ячменем или рожью, не меняя рецепт приготовления браги, однако самым мягким получается именно самогон из пшеницы.
На одной пшенице допустимо ставить три партии браги, каждый раз добавляя только новый сахар и воду. В большинстве случаев лучше всего самогон из второй браги.
Сахар
Сахар отвечает за количество самогона. Теоретический выход с 1 кг – около 1,2 л сорокаградусного дистиллята. На практике в процессе брожения и перегонки теряется 15-20%. Совсем без сахара эта пшеничная брага не забродит, поскольку зерно содержит крахмал, который дрожжи не могут переработать в этиловый спирт.
Оптимально подходит свекольный сахар, но приемлем и тростниковый. Сахар можно заменить декстрозой (порошковой глюкозой) в том же количестве.
«Дикие» дрожжи
Поставить брагу вообще без дрожжей нельзя даже теоретически, потому что получить этиловый спирт в домашних условиях можно только брожением. При этом многие штаммы дрожжей, особенно хлебопекарные, добавляют самогону специфические квасные тона и ухудшают аромат. Один из способов сохранить органолептику сырья – сделать брагу на так называемых «диких» дрожжах, находящихся на поверхности зерна. Эти штаммы, за счёт гармоничного сочетания с сырьём (они на нём живут, а не внесены искусственно), набраживают меньше нежелательных примесей.
Однако у «диких» дрожжей есть несколько существенных недостатков:
- дрожжей может вообще не оказаться на зерне, например, если пшеница чем-то обработана или просто хорошо промыта;
- непредсказуемый срок брожения (7-40 дней) и выход самогона – существует как минимум 100 видов дрожжей, способных жить на злаковых культурах, а потому заранее неизвестно, какой конкретно штамм начнёт брожение. Иногда на зерне их сразу несколько, но побеждает одна раса, для которой условия подходят лучше всего (влияние оказывает даже состав и кислотность воды). Некоторые «дикие» дрожжи бродят только пока крепость браги ниже 9%, хотя большинство их сородичей активны до концентрации спирта 12-14%.
- высокий риск заражения браги – чтобы сохранить «дикие» дрожжи, зерно нельзя дезинфицировать и подвергать высоким температурам, вследствие этого в сусло могут попасть патогенные микроорганизмы, вызывающие плесень и скисание.
Вода
Желательна вода без хлора, поскольку хлор угнетает работу любых штаммов дрожжей, особенно таких непредсказуемых как «дикие». Водопроводную воду следует отстоять 2 дня в широкой открытой кастрюле или в ведре, чтобы хлор испарился, а все примеси осели на дно.
Рецепт браги из пшеницы без дрожжей
Пропорции: на каждый килограмм пшеницы и сахара добавить по 4 л воды. Соотношение пшеницы с сахаром можно менять по своему усмотрению, однако экспериментально установлено, что в равных частях получается достаточное количество ароматного и вкусного самогона. Для приготовления закваски требуется 12-15% от общего количества ингредиентов.
Ингредиенты:
- пшеница – 4 кг;
- сахар (декстроза) – 4 кг;
- вода – 32 л.
Технология приготовления
1. Просеять всё зерно, избавляясь от остатков шелухи, мусора и пыли, но не мыть, чтобы сохранить на поверхности «дикие» дрожжи.
2. Насыпать 1 кг пшеницы (если делать по пропорциям рецепта) в трехлитровую банку. Добавить воду (должна покрыть зерна на 3-4 см).
3. Закрыть банку крышкой и оставить на 2 дня в тёмном прохладном месте (оптимально 8-16 °C).
4. После появления ростков, добавить в банку 500 г сахара и перемешать. Если сусло получилось густым (сложно мешается), влить больше воды. Важно полностью растворить сахар.
5. Перенести в тёмное место с температурой 18-26 °C. Накрыть горлышко марлей и оставить на 5-7 дней. Закваска готова, когда видны признаки брожения: пена на поверхности, слышно шипение, а само сусло имеет приятный огуречный аромат.
В редких случаях для активации дрожжей требуется до 10 дней. Если брожение так и не началось или появилась плесень, значит, на этой пшенице нет «диких» дрожжей, а потому она не подходит для приготовления браги.
6. Добавить в бродильную ёмкость оставшиеся пшеницу, сахар и воду. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится в воде.
Сахар можно дезинфицировать: смешать с равным количеством воды, довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая пену, затем накрыть крышкой и перед внесением в брагу обязательно охладить до комнатной температуры. Лучше не кипятить всю воду для бражки, поскольку дрожжам требуется немного кислорода для размножения. Сахарный сироп перебродит чуть быстрее чистого сахара – максимум на 1-2 дня.
7. Влить закваску из банки в бродильную ёмкость, затем перемешать для равномерного распределения «диких» дрожжей по всему суслу. Заполнять бродильную ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя свободное место для углекислого газа и пены.
8. Установить гидрозатвор (обязательно, иначе сусло гарантировано скиснет). Перенести брагу в тёмное место (можно накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C. В зависимости от расы «диких» дрожжей и температуры, брага из пшеницы бродит 7-40 дней.
Внимание! Если в процессе брожения появилась плесень или сусло стало вязким как кисель, нужно срочно отфильтровать брагу от зерна (непригодно для новых партий браги), закипятить, проварить 2-3 минуты, затем охладить до температуры ниже 30 °C, внести магазинные дрожжи (по возможности спиртовые) и добродить.
Признаки готовности браги:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- с поверхности пропала пена;
- брага стала светлее;
- во вкусе не чувствуется сладость (дрожжи переработали весь сахар).
Перегонка
9. Процедить отыгравшую пшеничную брагу через марлю или ситечко. Наполнять перегонный куб на 30-75%.
По желанию поставить на освободившемся зерне новую порцию браги: добавить сахар и воду в тех же пропорциях. Делать закваску не нужно – дрожжи в любом случае останутся на зерне. Одна партия пшеницы пригодна для приготовления трех браг, потом вкус самогона заметно ухудшается. Если нет возможности сразу же сделать брагу, хранить зерно можно до 3-х дней в холодильнике или подвале, обязательно залитым водой и в герметично закрытой ёмкости.
10. Быстро перегнать брагу первый раз на дистилляторе с минимальным укреплением и без насадок. Самогон (спирт-сырец) может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить перегонку при падении крепости в струе ниже 25%. Если это кажется целесообразным, можно гнать почти до нулевой крепости, чтобы получить больше спирта.
Внимание! Дальнейшая методика второй дробной перегонки рассчитана на самогонные аппараты с прямоточным холодильником (змеевиком или кожухотрубным), высотой царги до 50 см, без насадок внутри, и максимум одним сухопарником (барботером). Работа с бражными и ректификационными колоннами описана по ссылке. Также можно собрать колонну в режиме потстилл (pot still) и придерживаться этой инструкции.
11. Измерить крепость полученного самогона при температуре 20 °C. Определить количество чистого (абсолютного) спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах, затем разделить на 100.
Все расчёты и температурные корректировки можно сделать в калькуляторе самогонщика.
12. Разбавить дистиллят водой до 18-20% и перегнать повторно.
Очищать пшеничный самогон древесным активированным углём или другими методами нецелесообразно, поскольку может пропасть зерновая составляющая – напиток станет похож на обычный сахарный дистиллят.
13. После закипания отрегулировать подаваемую на куб мощность так, чтобы самогон выходил каплями и обязательно был холодным. В отдельную ёмкость собрать 12% выхода от количества чистого спирта. Это «головы» – вредная фракция с неприятным запахом.
14. Отбирать питьевую часть («тело») до падения крепости в струе ниже 42%, после чего закончить перегонку (выключить нагрев) или собирать «хвосты» отдельно, чтобы добавить их в новую порцию браги перед дистилляцией.
Подробнее о «голове», «теле» и «хвосте» по ссылке.
15. Готовый самогон из пшеницы разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием минералов) до питьевой крепости 40-45%. Разлить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть и оставить на 3-5 дней в холодильнике или подвале для улучшения вкуса.
P.S. 23.11.2024 технология приготовления браги была подробнее расписана, а потому большинство комментариев до этой даты утратили актуальность.
(563)
Загрузка...
Доброго дня! Скажите, можно ли закваску хранить до лучших времён, или созрел а- срочно ставить брагу и гнать, потом опять ставить и опять гнать?
Пару дней в холодильник можно оставить.
Доброго дня, подскажите пожалуйста, если зерно проросло слабо, на сколько это сильно влияет на конечный выход продукта?
Делал по рецепту, брага отгуляла, сахара ноль. Но выход не радует после 1-й перегонки СС 40% — 5000 мл.
Существенно влияет.
Здравствуйте, подскажите, если на втором этапе на 4-й день в закваске образовалась шапка и появился кисло-молочный аромат, это нормально, можно переходить к следующему этапу? Спасибо.
Да, переходите.
Здравствуйте. Сейчас у меня как по рецепту прорастает 1 кг пшеницы. Подскажите, если вместо 4 кг пшеницы будет только 3 кг, остальное все как по рецепту. Получится ли брага?
Да, но выход будет чуть ниже.
Первый килограмм пшеницы из четырех я замочил водой и крышку герметично закрыл, и уехал на выходные за город. Через день вернулся, запах у пшеницы как у гнилой картошки, хотя она проросла хорошо. Получается я испортил сам пшеницу или это такая пшеница? Сейчас замочил еще один килограмм, посмотрим, как с ней будут дела. Стоит ли вообще с такой пшеницы пробовать делать бражку?
В чем проблема точно не скажу, пробуйте. Если пшеница плохая, то лучше не делать.
При проращивании не закрывай доступ кислорода, вполне достаточно влажной ветоши на горловине ёмкости, и ещё — прорасти весь объём зерна, потом кило сахара и чуток воды, занося в тепло, утром будут пузыри и пена, залей тёплым сиропом до полного; на 40 литров, 5 кг зерна, 8-10 кг сахара, самогон выше всех похвал.
Всем добра!
Уважаемые, если увеличить количество сахара до: 1 кг на 3,5 литра браги (х2 от исходного рецепта) при зерне: 1 кг пророщенного + 1,5 кг не пророщенного на 15 литров воды, я правильно понимаю, что на выходе получу обычный сахарный самогон без органолептики пшеницы? Дрожи не использовал.
Играет бешено, 4-й день перчатка, как добрый воздушный шар. Есть надежда, что, «что-то», на выходе получится, вопрос в качестве и вкусе.
Совсем начинающий, первый опыт браги в принципе.
Анатолий В.
Думаю, вкус пшеницы слабее будет.
Такой вопрос, можно ли стеклянный бутыль заменить на пластмассовую бочку?
При брожении да.
Добрый день! Замочил пшеницу (озимая), через сутки обнаружил брожение, на второй день ростков не наблюдается, а видна пена и мелкие пузырьки. Это нормально? Ждать, пока прорастет? Или что то пошло не так?
Вроде нормально, делайте по рецепту.
У меня тоже ситуация, но ведь пшеница должна пустить ростки, а оных не наблюдается, и как быть ? По рецепту после 2-х дней нужно сахар добавить. Так что добавлять или подождать еще?
Плохая пшеница значит, если не бродит, вносите не только сахар, но и дрожжи.
Слил я с зерна воду, и через день пшеница проросла, так что не советую заливать водой с головой. Брожение походит к завершению, аромат неописуемый исходит из гидрозатвора, на винный похож, не ожидал такого! Посмотрим, что с перегонкой получится.
А, так можно ее пить без перегонки? Торкать будет или нет? Заранее спасибо!
Добрый день. Поставил все по рецепту. В первый день сильно пузырилась в бутле, перчатку срывало даже, потом интенсивность упала, перчатка лежит, 3-й день. Может дрожжей добавить?
Судя по пене, брожение идет нормально.
Это на первом этапе такая активность была — первый день.
Потом пузырьков стало значительно меньше, и перчатка лежала.
Как определить, правильно ли идет процесс, что б зря не ждать?
Если сладкая, нужно добавить дрожжи.
Здравствуйте. После прорастания зерна можно все остальные ингредиенты смешивать во фляге или обязательно бутыль стеклянный?
Где удобней, там и смешивайте.
На тридцать литров воды можно увеличить количество зерна и сахара или же это классика?
Пропорции соблюдайте.
Уважаемый Алкофан! Будет ли лучше напиток, если сделать всю закладку из пророщенной пшеницы?
Да, получится.
На второй день появилась шапка и характерный запах дрожжей, выжидать до десятого дня или можно всыпать остальные ингредиенты?
Уже можете вносить.
А то что короткий срок закваски это не страшно?
Нормально, лишь бы забродила.
Здравствуйте. А брагу надо перемешивать?
Не обязательно.
А можно пить брагу не перегоняя? В итоге не крякнешь?
Можно, пейте, если вкус нравится.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, а овес вместо пшеницы подойдет для этого рецепта?
Да, должен.
Использовал овес в этом рецепте, вкус получился отличный и у браги, и у самогона, по моему, даже более изысканный, чем при использовании пшеницы и ржи. К недостаткам овса можно отнести малый выход готового продукта и долгое время брожения.
Добрый день! На улице и дома жарко, можно ли пшеницу проращивать в погребе?
Можно ли брагу заквасить в алюминиевом бидоне?
1). Да.
2). Нежелательно, может начаться окисление.
Можно ли держать брагу без гидрозатвора просто под крышкой, не могу найти подходящую емкость?
Да, но может скиснуть.
Здравствуйте!!!! Поставил брагу по этому рецепту, соблюдая пропорции. Какой будет выход с 25 литров????
С 1 кг сахара получается до 1,2 литров самогона 40%.
Здравствуйте! Поставил закваску, на второй день появилась белая пена с характерным запахом, через 3 дня пенная шапка исчезла. Это нормально, можно продолжать процесс или что-то не так? Спасибо!
Сложно однозначно сказать, продолжайте.
Здравствуйте! Как сильно нужно проращивать зерно? У меня корешки около сантиметра и росточки 3 мм. По рецепту уже пора, а в других местах по такому же рецепту пишут, что нужно, чтобы ростки были 4-8 см.
Выберите один рецепт и следуйте ему.
Добрый день! Брага играла две недели (пропорции строго по рецепту) запах кваса и на вкус больше на квас похожа, горечи немного. Закипятил в кружке и поджег пену, не горит. Можно гнать?
Закваска в бидоне живая, может в следующий замес сахара больше насыпать?
Если не сладкая, перегоняйте. Сахар — по рецепту.
Добрый день! Закваска стоит 3-й день, уже играет, но запах — какой-то краской пахнет, резкий. Это правильный запах?
Возможно, скисание, если ацетоном пахнет.
Подскажите, если использовать только пророщенное зерно, пропустить этап добавления не пророщенного, брага получится?
P.S. Есть 5 кг пророщенного зерна, а подходящей ёмкости, для такого количества, чтобы сделать по рецепту — нет.
Да, получится.
Брага пахнет как квашенная капуста, но бродит, это нормально?
Да, вполне.
Делал пшеничную брагу без дрожжей. Прорастил 1 кг зерна, все по рецепту. 11.08 поставил на брожение. Так как не было времени, гидрозатвор, поставил на следующий день и в этот же день увидел и услышал то действо ради, которого это все затевалось, а именно брожение. По виномеру брага была по сахару 12-14%, а не 18-20% как в сахарной или с варенья. На 10 день брожения интенсивность выхода пузырей СО2 уменьшилась очень существенно. Открывая бидон услышал как бы характерный шум входящего воздуха в вакуум, а на поверхности браги была не то пленка, не то остатки пены (я такого еще никогда не видел, т.е. у меня никогда такого не было). Газ выходил из под плевы, а сахар показал 5%. Попробовал брагу — кислая, хотя запаха никакого не было. Читал здесь на сайте о применении мела и др, но понимаю,что лучше вылить. Правильно? И еще вопрос, пшеницу на второй раз и соответственно и третий можно использовать или лучше начать все по новому. Спасибо за уделенное мне внимание и ответ.
Проще вылить, хотя можно попробовать перегнать. Пшеницу лучше новую возьмите.
Здравствуйте, у меня бутыль 19 литров, можно ли сделать пшеничную брагу с такой малой ёмкостью?
Да, только пропорционально уменьшите пропорции.
Спасибо, не подскажите, а какой по крепости получиться СС при 15 л воды, 2 кг пшеницы, 2 кг сахара. Заранее спасибо.
Перегонка покажет, наперед сказать сложно.
Сколько нужно сахара и пшеницы на 40 л воды? Перегонный куб на 50 л.
Пропорционально рецепту.
Добрый день! Рецепт очень понравился, только проращивал всю пшеницу. Первый раз бродила две недели, второй раз дней 40, третий раз не завелась совсем, добавил дрожжей. Второй раз самогон был мягче первого. Вкус и опьянения гораздо лучше дрожжевой браги.
Спасибо за рецепт!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Первый раз делал закваску на пшенице, все получилось, сейчас два неудачных раза, зерно тоже, в течении суток появляется пена и приятный запах, как только добавляю сахар, все исчезает и мутнеет. Как быть?
Чем-то заразилось ваше зерно не хранении, пробуйте другое или добавляйте дрожжи сразу.
Дрожжи вкус изменят?
Только слегка.
Здравствуйте!
У меня такая ситуация, первую порцию браги слил и перегнал, и мне надо было срочно уехать, не смог сразу поставить вторую порцию, пшеницу оставил под гидрозатвором, приехал через четыре дня, открыл ёмкость, был резкий запах и небольшая белая плёнка, засыпал сахар и налил воды, получится с этого нормальная брага?
Если не было плесени, то возможно, что да.
Здравствуйте!!! Делал все по данному рецепту, перегнал, все хорошо, но постояв 3 дня, самогон вдруг стал желтым!!!!! Что это такое и почему????? Можно ли пить или нет???? Как избавиться от желтизны???? Заранее, спасибо!!!!
Думаю, проблема в емкости. Как избавиться зависит от причины появления.
В какой емкости — перегонном кубе(он из нержавеющей стали) или в которой хранился дистиллят (банка 3 литровая)???? Правда, у куба крышка из обычной стали, и при перегонке под воздействием температуры она изнутри вспучивается пузырями, ржавеет … Может в этом причина???? Давно уже мне это не нравится (аппарат мне отдал знакомый), а заказать крышку из нержавейки все никак!
Да, думаю в этом причина.
А что с желтым делать??? Употреблять можно или не стоит???
Точно не знаю, на свой страх и риск.
И, кстати, перед пшеницей гнал дрожжевую брагу, а после пшеницы гнал на яблоках и никаких признаков желтизны!!!! Очень интересно получается…..
Доброго вам дня! У меня все очень печально, но все по порядку. Сделал напиток на пшеничке без дрожжей — просто бомба, от вкуса и выхода и до чего хотите, все отлично. Поставил второй раз (была смена зерна, но все того же), под гидрозатвором и по всей технологии. После брожения оказалась кислой брага. Меняю зерно на другое, этого года урожая. Даже не приоткрывал, пока не отыграет — оказалась брага, супер кислой. Меняю в молочном бидоне резинку на новую, предварительно вымыв и прокипятив бидон. Делаю новую закладку, вместо теста пластилин на месте соединения бидона и шланга (думая, что из-за долготы брожения тесто пересыхает трескает и соответственно получаем доступ кислорода) и вот тут самое главное: брожение сейчас такое, что можно на орбиту ракету вывести. Открываю бидон с проверкой, сахар упал с 13-14% до 8%, соответственно увеличилось содержание спирта, пробую на вкус, а горечью браги и не пахнет. Зато кислинка, при том ярко выражена, уже выходит на первое место. По сути брага киснет от «перестоя» при соприкосновении с воздухом, а в моем случаи играет она где-то как раз на пике брожения, т.е. она может играть и в открытой посуде, а уже кинет. Может нужно добавить больше сахара, поднимая таким образом процент содержания сахара в браге, из-за качества сахара или поменять бидон на пластмассу или стекло. Но ведь было и хорошо, при том, что играла брага первый раз около месяца. Помогите.
Спросите на нашем форуме.
Я бы зерно поменял и проверил гидрозатвор.
В том то и парадокс, с этого зерна получился самогон и еще и отличный, и вот на пике брожения, где как я понимаю, можно вообще крышку не закрывать, а брага киснет.
Что-то у меня первая брага всегда кисловатая получается, ну и выхлоп спирта меньше? 2-я, 3-я иногда 4-я нормальная. Я 1 день проращиваю, 2 дня закваска, один раз неделю закваску держал — уксус получился все вылил.
Я так понимаю, из этого рецепта должно получится где-то 4 литра и 800 грамм самогона. А если сахара добавить для увеличения количества?
Вкус хуже будет.
3 день стоит зерно не прорастает, набухло и только проклюнулось. Какая температура должна быть, может быть слишком прохладное место? Судя по статье, у меня уже 3 см должно прорасти.
https://alcofan.com/prigotovlenie-soloda-v-domashnix-usloviyax.html.
Спасибо за ссылку, посоветуйте, если я буду проращивать 1 кг пшеницы по рекомендациям из Вашей ссылки, и после этой процедуры перейду сразу к пункту 3, только всыпать сразу 4 кг сахара (перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы). Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C). Будет результат? Или необходимо пророщенную пшеницу добавить 500 грамм сахара и оставить как в пункте 2?
После проращивания делайте по этому рецепту.
Добрый день! Поставил брагу по рецепту, пошел 21 день, перчатка стоит — не падает.
Сколько можно еще держать? Хуже не будет? Температура в комнате 22-24 градуса.
Пока не выбродит.
Подскажите, как узнать, что закваска уже готова?
Появляется пена и характерный запах брожения.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, взял пшеницу, промыл, залил водой, поставил на отмокание перед проращиванием. Через сутки она уже начала бродить. Я воду слил, поместил в ёмкость на проращивание, накрыл мокрой тряпкой. И теперь не знаю, от того, что началось брожение не скиснет ли она?
Может скиснуть.
Спасибо за ответ. Буду надеяться, что не скиснет. Хочется всё-таки поставить именно на пророщенных зёрнах.
Ростки полезли на 3-й день, засыпал сахар, спустя сутки появилась небольшая пенка, это нормально?? На вкус не пробовал.
Да, пусть бродит.
А вообще вода с верху закваски должна быть?? Или ток чуть прикрывать зерна у меня где-то на 1 см вода поверх ну и пузырьки редко идут.
Это нормально.
Как определить готовность закваски???
Пена, шипение, характерный запах.
Здравствуйте. Поставил брагу по рецепту (пропорции), но зерно прорастил всё. Брага уже на подходе. Вопрос: стоит ли ставить на этом же солоде, добавив сахар и воду, вторую (третью) брагу. Спасибо.
Попробовать можно, но не факт, что получится.