Вино из вишни входит в тройку лучших для приготовления в домашних условиях, уступая только виноградному и яблочному. У напитка сбалансированный ягодный вкус с едва уловимой терпкостью послевкусия, а сладость можно скорректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет некоторые особенности: если просто раздавить ягоды и запустить брожение, вишнёвое вино получится горьким.
Выбор ингредиентов
Ягоды вишни
Оптимально подходят упругие ягоды с блестящей тёмно-красной или бордовой кожицей без морщин и почерневших частей. Чем слаще, сочнее и ароматнее вишня, тем вкуснее будет вино. Светлые и розовые ягоды обычно незрелые: чересчур кислые, содержат мало сахара и сухих веществ (водянистые). Сорт не имеет принципиального значения, но традиционно винодельческими считаются: «Владимирская», «Лотовка (Английская Морель)», «Шпанка» и «Любская».
Косточки вишен содержат вещество амигдалин, из-за которого появляется привкус жареного миндаля и выраженная горечь. Если в разумных пределах эти тона кажутся уместными, можно воспользоваться отдельным рецептом вишнёвого вина с косточками. Здесь же акцент сделан на «чистом» ягодном вкусе.
Сахар
Естественная сахаристость вишен недостаточна даже для приготовления сухого вина (подробнее при расчёте пропорций), вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Проблема в том, что сахар добавляет тона патоки и кваса, потому желательно заменить его на аналоги без собственного запаха и вкуса: фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Количество не меняется. Сахар (декстроза или фруктоза) должны храниться герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи.
Дрожжи (необязательно)
Если вишня не обработана консервантами, например, собрана в собственном саду или на даче, а от последнего дождя до уборки урожая прошло минимум 24 часа, можно попробовать запустить брожение «дикими» дрожжами, которые находятся на ягодах. Однако это рискованный путь, потому что «диких» дрожжей может не оказаться, либо они не активируются. Вишня на рынках и в магазинах почти всегда опрыскана химикатами, уничтожающими дрожжевые клетки. Ещё один способ получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до обработки сырья сделать винную закваску.
Желательно использовать «культурные» винные дрожжи (для красного сока), их можно заказать через Интернет или приобрести в магазинах для домашних винокуров. «Культурные» дрожжи стабильно бродят и выделяют меньше пены.
Внимание! Если добавить пивные, хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо вина получится брага из вишни с резким вкусом спирта, поскольку только виные дрожжи при длительном брожении (от 20 дней) выделяют сложные эфиры, позитивно влияющие на органолептику.
Вода
Чистый вишнёвый сок слишком кислый и концентрированный, поэтому желательно разбавить его водой, получив сбалансированный вкус. Однако важно не переборщить, иначе вино станет невыразительным. Практически установлено, что на 1 кг вишни целесообразно добавлять 1 л воды. Если нравятся очень насыщенные вина, можно обойтись вдвое меньшим количеством воды, однако ягоды должны быть сочными и сладкими.
Подходит любая питьевая не хлорированная вода (хлор подавляет дрожжи): бутилированная, после фильтра обратного осмоса, родниковая или колодезная. Дистиллированная и кипячёная не содержат кислорода и микроэлементов, которые нужны дрожжам на начальном этапе брожения. В крайнем случае, можно отстоять водопроводную хлорированную воду 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился.
Пропорции
Оптимальная сахаристость отфильтрованного сока перед брожением – 21-23%. При такой концентрации получается максимальная для винных дрожжей крепость – 12-14% об. (1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта). Проблема в том, что содержание естественных сахаров в вишне варьируется в широком диапазоне – 5-18%.
Если имеется бытовой виномер, рефрактометр или ареометр, сахаристость чистого сока доводят до 20-23% и больше не вносят сахар до конца брожения, подслащивая уже готовое вино. Когда измерительное оборудование отсутствует, виноделы-любители рассчитывают примерное количество требуемого сахара, ориентируясь на средние значения естественной сахаристости сока: для вишни это 12%, затем добавляют сахар в бродящее сусло небольшими частями, чтобы не «перекормить» дрожжи. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое потом можно скорректировать в сторону повышения сладости.
При самостоятельном расчёте пропорций важно помнить о следующих нюансах:
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, который замедляет или останавливает брожение (зависит от штамма дрожжей);
- 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 г на 1 л увеличивают сахаристость на 6%, а не на 10%;
- из 1 кг ягод вишни в среднем получается 7.5 л сока;
- правильнее вносить сахар в отфильтрованный сок, это повышает точность расчётов;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится.
Рецепт вина из вишни
Чтобы не заразить вино патогенной микрофлорой, все использующиеся инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо сухой тканью, либо использовать для дезинфекции йодный раствор: развести 1 столовую ложку йода в 20 л воды, залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, после чего вылить и дать высохнуть остаткам. Работать с суслом только хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты на 5 л:
- ягоды вишни – 3 кг (вес с косточками);
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 260 г/л разбавленного сока, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать вишню: удалить неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, вишню не мыть, во всех других случаях сполоснуть проточной водой.
2. Удалить косточки. Мякоть и сок поместить в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной: кастрюлю или ведро.
Внимание! В процессе измельчения вишни очень важно не повредить косточки, иначе вино гарантировано получится горьким, поэтому желательно делать всё вручную.
3. Влить воду в ягодную массу, перемешать до однородной консистенции. Если принято решение добавить меньше воды чем указано в рецепте (повысить насыщенность вкуса), следует убедиться, что сусло стало жидким – легко перемешивается.
4. Развести винные дрожжи согласно инструкции на пакетике, или по универсальной методике: в простерилизованную банку налить сахарный сироп (10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, высыпать дрожжи, перемешать, затем оставить на 20-25 минут при комнатной температуре с открытой крышкой до появления пены.
5. Внести закваску или винные дрожжи в сусло (если используются).
6. Обвязать горловину ёмкости марлей, защитив содержимое от насекомых и случайного мусора. Не закрывать крышкой – дрожжам для разбраживания нужен кислород. Перенести сусло в тёмное место с температурой 18-26 °C, оставить на 4 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в соке мезгу – всплывшие мякоть и кожицу, которые скапливаются на поверхности плотным слоем. Без перемешивания сусло может скиснуть.
Признаки брожения (пена, шипение, характерный запах) должны появиться в первые 8-20 часов. Если этого не произошло, нужно определить причину отсутствия брожения и срочно принять меры.
7. Процедить сусло через марлю или мелкое ситечко. Ягодный жмых отжать досуха (дальше не используется).
8. Добавить в отфильтрованный сок первую порцию сахара – 150 г/л. Перемешивать до полного растворения в жидкости.
Если имеется виномер, рефрактометр или сахарометр, довести концентрацию сахара до 20-23% и больше не вносить до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы рецепта.
9. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполнять максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для сахара, пены и углекислого газа.
10. Закрыть гидрозатвором любой конструкции (на фото). Начинающим виноделам проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть тонкой иголкой).
11. Перенести ёмкость в тёмное помещение или накрыть плотной тканью. Оставить при температуре 18-27 °C. Важно чтобы не было резких температурных перепадов днём и ночью.
12. Спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить новую порцию сахара – 70 г/л. Технология: открыть гидрозатвор, слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сока как и вес вносимого сахара (прировнять килограммы к литрам), после чего смешать оба ингредиента, а полученный сироп вылить обратно в сок и закрыть ёмкость гидрозатвором (перчаткой).
13. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения спадёт (гидрозатвор будет не так активно выделять газ или перчатка начнёт сдуваться), всыпать оставшийся сахар – 40 г/л, используя технологию из предыдущего этапа.
В зависимости от сахаристости ягод, температуры в помещении и выбранных дрожжей, домашнее вишнёвое вино бродит 30-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- гидрозатвор не булькает (меньше 5 пузырьков в минуту остаточного газа) или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена (возможны только небольшие «островки»);
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение длится дольше 50 дней и не прекращается, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.
14. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку (подробная инструкция по ссылке выше). Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым или сахарным самогоном) в количестве 10% от объёма. Молодое вино будет резким, с тонами браги. Этот недостаток исправит выдержка (созревание).
15. Перелить вишнёвое вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Оставить напиток в холодильнике или подвале с температурой 2-14 °C. Длительность выдержки – минимум 6 месяцев, но полностью вкус раскрывается только спустя 8-10 месяцев.
17. По мере появления осадка высотой 2-4 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Сначала декантация требуется примерно каждые 15 дней, потом реже – раз в 30-40 дней. Принудительная оклейка желатином ускоряет созревание.
18. Когда рыхлого осадка нет пару месяцев, приготовление считается завершённым: напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения.
Срок годности домашнего вина из вишни в подвале (холодильнике) – до 5-ти лет. Крепость – 11-14% об. Напиток не содержит консервантов, потому при комнатной температуре может снова забродить.
P.S. 11.02.2025 рецепт был переработан и дополнен, большинство комментариев до этой даты больше не актуальны.
(671)
Загрузка...
Здравствуйте! Я Вам писал не так давно. У меня вино стоит в двух 3-х литровых банках. После второго добавления сахара перчатки не поднялись, Вы мне посоветовали добавить 15% воды, добавил. Через 1,5 дня на одной банке поднялась перчатка, на второй нет. Попробовал на вкус (вторая банка), сладкое… Добавил в неё ещё 10% воды, но не чего не изменилось, да же похоже, что перчатку всасывать во внутрь стало. Пена есть, брожение не наблюдается, вино сладкое, перчатка проверена.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, после последнего добавления сахара, вино бродило 7 дней, перчатка упала, воду добавила, но перчатка не поднялась. Есть маленький осадок, цвет не поменялся, запаха брожения нет, уксусом не пахнет. Есть ли смысл дальше держать под перчаткой (добавить воды), слить? Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Все сделал по рецепту, вино бродит, но пропала пена. Это нормально или надо что-то добавить?
Нормально.
Здравствуйте. Вино стоит на брожении 10 дней, подскажите, что на верху, плесень или нет? И надо ли переливать сейчас, с осадком или без?
Вот еще фото.
Сложно сказать, на первом фото, вроде, да, но на втором я плесени не вижу.
Ладно, буду наблюдать. А вот другая банка. Только вчера процедила и поставила на брожение. А наверху столько много мути плавает, может еще раз его процедить?
Процедите.
Добрый день! По окончанию брожения (30 дней примерно) воду из гидрозатвора стало засасывать в бутыль. Это нормально или что-то не так?
Нормально, брожение закончилось.
Здравствуйте! Поставил 10 л вина в пластиковой 13 л непрозрачной бочке для продуктов под перчатку. Все этапы добавления сахара прошли в соответствующих пропорциях. Слышно, как вино играет — пузыри идут, но перчатка едва приподнялась и так на протяжении всего брожения. Прошлые годы ставил в 3 л стеклянных банках, так перчатки раздувались до больших размеров. Боюсь запороть партию, подскажите, может 10 л для брожения в 1 таре многовато? Что лучше предпринять? Герметичность проверял, для верности обмотал низ перчатки изолентой.
Ничего не делайте, пусть бродит.
Когда домашний напиток побродит 2,5-3 недели в условиях комнатной температуры, процедите его и перелейте в сосуды для хранения. По желанию долейте в каждую бутылку немного водки – это сделает вишневое вино более стойким, долго хранящимся.
Добрый день! После того как второй раз засыпала сахар, второй день перчатка не поднимается, что делать?
Читать ответы на часто задаваемые вопросы.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Делала по Вашему рецепту. Под перчатку поставила 30.07, сегодня 25.08, как 3-й день сдулась. Цвет мутный. Запах и вкус кислый. Что делать, как исправить, возможно ли? Может сахара и в каких пропорциях?
Всё написано в рецепте.
Перечитала рецепт и комментарии, так и не поняла, вино испорчено или можно сахар добавить?
Я тоже не понял, что вы от меня хотите.
Если добавлю сахар, ставить под перчатку или на выдержку?
На выдержку под перчаткой.
А воду кипятить или просто подогреть?
Лучше только подогреть.
alcofan, подскажите, у меня вино выбродило, снял первый раз с осадка, если на 30 литровую бутыль добавить палочку ванили или лимон, вино не окислится, и если у вас есть опыт небольшой ароматизации улучшения букета вкуса, напишите! Спасибо!
Не окислится, опыта нет.
Здравствуйте! Дрозофилы одолели. Можно ли емкости (под гидрозатвором) спустить в овощную яму, где температура +16 С. И если можно, то затянется ли процесс брожения?
Спасибо.
Низкая температура, брожение как минимум затянется, а может и остановиться.
День добрый! Вино отбродило и перелил в банки. Но оно сладкое, можно запустить снова процесс брожения, чтобы дрожжи съели сахар ещё… Водой не хочу разбавлять. Заранее спасибо.
Можно, но придется разбавить водой или соком.
Здравствуйте, alcofan! Скажите пожалуйста, после окончания брожения и слития вина с осадка, хочу подсластить его, я правильно понял, что сахар нужно добавлять от 2 до 15 процентов от объёма?
Это для спирта, сахар — по вкусу.
Вино стоит в погребе 16 дней, осадок минимальный. Нужно ли снимать с осадка, и как часто, если его практически нет?
Нет, в рецепте всё написано.
alcofan, спасибо за отличный рецепт! Вино получилось изумительное, с насыщенным вкусом и ароматом. В процессе приготовления никаких проблем не возникало. Удачи Вам, и побольше идей в приготовлении чудесных напитков.
Вино стояло в погребе месяц. Сегодня решил слить с осадка. При открытии крышки стали снизу подниматься пузыри и сверху подниматься пена. Когда разливал, то перчатка полностью сдутая была. Что это и что делать?
Поставьте в комнатную температуру дображивать.
Вчера слил вино, приготовленное по Вашему рецепту. Отлично получилось. Жена и теща в восторге. Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусное вино получилось!!! С первого раза!!!
Добрый день, все делал по рецепту, вино на последней стадии, отстаивается в подвале, снял с осадка 2 раза за 1,5 месяца. Решил попробовать немного и почувствовал чуть-чуть вкус дрожжей в вине, это нормально? Если нет, то как избавиться?
Нормально, после выдержки уйдет.
Скажите пожалуйста, делал вино по вашему рецепту, сейчас периодически сливаю с осадка, хочу спросить, могу ли я добавить немного сахара и дальше поставить на выдержку?
Да, только держите в холоде, чтобы снова не забродило.
Приветствую! Вы писали: «В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.» это весь период приготовления или отсчитывать после третьей закладки сахара эти дни?
Весь.
Добрый день. Вино отбродило. Хочу профильтровать через вату. Когда это лучше сделать: сейчас или после выдержки?
Сейчас можете попробовать.
Добрый день, делала вино по рецепту, в конце попробовала, на вкус как компот, вообще не чувствуется алкоголя. Может ли быть такое, что алкоголь выветрился? И к примеру, если вино налить в стакан и оставить открытым в холодильнике, алкоголь останется? В скором времени планирую купить виномер для таких случаев.
Нет, быстрее бы вино скисло, думаю, бродило плохо или сахара мало было. В случае со стаканом — скиснет, появится уксусный запах и вкус, алкоголя не останется.
Вроде получилось, но крепкое, беда, градусов 20, чем можно разбавить?
Чем угодно, но только непосредственно перед употреблением!
Скажите пожалуйста: моя знакомая говорит, что в вино надо добавить водку или нагреть, ее чтобы остановить брожение, иначе вино будет стоять и бродить медленно и превратиться может в уксус, так ли это?
Только при доступе воздуха, нужна информация есть на сайте. Найдите через поиск.
Я делала по вашему рецепту вино, виномер показывает 7 градусов, а качество вина я не знаю как определять, как узнать не превращается ли вино в уксус?
Если нет характерного уксусного запаха и вкуса, значит, не превращается.
Купи в магазине уксус,и сравни. Детские вопросы же задаешь.
Ваш рецепт чудо, вино супер, но его очень много, не хочу чтобы в этом году пропало, можно ли сняв с осадка, перелить в пустые бутылки из под водки с железными крышками-закутками на выдержку?
Да, только пусть вино не касается крышки и должна быть полная герметизация.
В супермаркетах продается очень сладкий черный виноград. Получится ли из такого сырья вино? Заранее спасибо за ответ!
Да, должно.
Вино бродило 20-25 дней. Потом перчатка упала.
Если бултыхать бутыль — перчатка надувалась.
Решил не сливать с осадка и так продержал еще месяц, ежедневно бултыхая его.
Потом слил с осадка.
Вино получилось сухим, по ощущениям градусов 20. Почему-то с какой-то горечью (делал без косточек).
Да я туда еще и водки налил (10-15% от объема).
В результате получил очень крепкое сухое вино с горечью. В общем не очень вкусное.
Добавил сахара — стало получше.
Может быть со временем оно станет получше (отстоится), т.к. предыдущее вино (яблочное) после сниятия было тоже невкусное, а через пол года-год — очень даже ничего.
Откуда могла появиться горечь? Предыдущее вишнево вино очень вкусное и пахнет вишней, а тут горечь ничем не пахнет и крепкое оно.
Что посоветуете сделать? Может еще сахара добавить? Разбавить чем-то? Может оно не до конца добродило (а с водкой будет бродить еще если запустить процесс)?
После того как водку налил, стоит в прохладе 0-10 градусов где-то 2 месяца, осадка в принципе практически нет.
Что делать? Спасибо.
По горечи почитайте https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html. В вашем случае осталось просто ждать пару месяцев. После добавления водки уже нормально не забродите, придется слишком много воды влить.
Здравствуйте, вино уже месяца 2 назад перелил по бутылкам. Сейчас оно сухое 12%. Можно ли добавить сахар? Не начнет ли заново бродить?
В холоде не должно бродить.
Поставила из замороженной на винных дрожжах. Сейчас на 5 этапе, перчатка взлетела в полный рост уже минут через 10, но в бутыли, мне кажется, зря пропадает чуть больше половины объёма! Осталось ещё немного вишни — чтобы дополнить бутыль, нужно с этой вишней так же пройти 4 этапа или можно соединить отжатый сок с сахаром и водой и влить в бродящее сусло? И нужно ли во втором случае добавлять дрожжи? С уважением.
Сразу добавьте сок, сахар и воду, больше ничего не требуется.
Не сердитесь за въедливость: воды в сок из тех же расчётов на кг плодов как в рецепте (ее получается чуть больше) или для отжатого сока уже в меньших объемах? Ещё раз спасибо!
По рецепту.
День добрый! Есть вишня, кило 3-4, замороженной. Как сделать вино? Как я понимаю, естественные дрожжи уже никакие, разморозить и сбродить ЧКД?
Да, хороший вариант, только размороженную жидкость не выливайте, а пустите на вино.
Спасибо огромное за рецепт!!!! Получилось превосходное вино!!!!! Успехов Вам и удач!!!
Ещё раз Вам спасибо за Ваш труд!
Добрый день. Подскажите пожалуйста. В том году делала вино из винограда по вашему рецепту. Все вышло отлично. В этом году стала пробовать делать из вишни, но пропорции увеличила в три раза (9 кг вишни, 12 литров воды и т.д.) Все забродило хорошо. Вчера разила по трех литровым банкам на бурное брожение (второй этап), добавила сахар, поставила перчатки. Они поднялись все через час после розлива. С утра увидела, что уже выпадает осадок, но меня напугал очень бурный процесс брожения в банках (в виноградном сусле подобного не было). Сусло сильно шипит, бурлит (как будто если бы я мешала его ложкой) и очень много пузырьков поднимается наверх и запах чувствуется даже через перчатку, но не кислый . Нормально ли это? Очень боюсь, чтобы такой объем не испортился, уж слишком сильное бурление. Спасибо заранее за ответ.
Всё нормально, чем больше объем, тем интенсивнее идет брожение, следите за температурой и пусть себе бродит, потом тише будет.
Спасибо огромное.
Здравствуйте. Добавил последнюю порцию сахара, на дне уже приличный слой осадка, может процедить вино, или пусть уже так дображивает, не будет горчить?
Придерживайтесь рецепта.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько косточек можно раздавить и добавить в сусло, если используется 15 кг вишни?
https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-vishni-s-kostochkoj.html.
Вино из вишни делаю третий раз. В этот раз почему-то не забродило. Думаю, что вода на солнце нагрелась больше нормы — убило дрожжи. Сегодня слил с осадка вино из лепестков роз по вашему рецепту (использовал каркаде). Думаю добавить пол стакана осадка в вишню. Получится?
Теоретически, это возможно.
Получилось. Шапка мезги через 7 часов всплыла. Пошло брожение.
Здравствуйте, с момента последнего добавления сахара прошло 5 дней, вино уже переиграло, как-то очень быстро прошел процесс, может от температуры (26-28 градусов): сливать с осадка или еще раз запустить брожение?
По рецепту делайте.
Здравствуйте. Все делал по вашей технологии, как и в прошлом году, кстати, получилось очень вкусное, насыщенное и ароматное, только голова сильно болела. Но в этот раз на третий день мезга так и не забродила, в 2 из 3 тар образовалась плесень. Сок в меру сладкий, кислота не чувствуется. Есть вариант спасти? Винные дрожжи не помогут?
На сайте есть решение вашей проблемы, найдите через поиск.
Здравствуйте, неправильно посчитала количество сахара и добавила всю норму в первое брожение. Что теперь делать?
Если не забродит, добавить больше воды.
Забродило. И брожение активное. А как дальше быть, подскажите.
Я понимаю, что должно выбродиться. А потом стоит ли добавлять сахар? На что повлияет то количество сахара, которое я уже положила?
Сахар добавляйте в конце по вкусу, не должно повлиять.
Уважаемый alcofan, простите если некорректно обращаюсь. Я пытаюсь сделать по вашему рецепту вино из черешни. В прошлом году сделал из вишни, всё получилось, даже очень. А сейчас из черешни не получается, сусло не бродит. Что предпринять?
Почитать на сайте, информации полно.
1. Если выдавить косточку и мякоть пропустить через мясорубку это как-то повлияет на процесс брожения?
2. Поскольку вишня купленная, если я ее промою, но потом внесу винные дрожжи, это повлияет на брожение?
1). Нет.
2). Должно быть интенсивнее, чем на диких дрожжах.
Здравствуйте, добавил последнюю порцию сахара, сколько времени вино бродит, уже прошло десять дней, а оно ещё булькает?
В общем — до 60-ти дней.
Здравствуйте, можно ли собирать ягоду после дождя? Так как погода дождливая, а ягода поспела. Есть опасения, что дикие дрожжи были смыты.
Собирайте, возможно, потребуется закваска или винные дрожжи.