Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.
Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.
В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.
Ингредиенты:
- спелые ягоды вишни – 3 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 1,5 кг.
Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.
Рецепт вина из вишни
1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.
2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27 °C).
Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.
3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.
4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.
5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.
Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.
В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.
Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.
6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.
Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.
Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.
7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.
По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.
P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.
(659)
Загрузка...
Здравствуйте! Я Вам писал не так давно. У меня вино стоит в двух 3-х литровых банках. После второго добавления сахара перчатки не поднялись, Вы мне посоветовали добавить 15% воды, добавил. Через 1,5 дня на одной банке поднялась перчатка, на второй нет. Попробовал на вкус (вторая банка), сладкое… Добавил в неё ещё 10% воды, но не чего не изменилось, да же похоже, что перчатку всасывать во внутрь стало. Пена есть, брожение не наблюдается, вино сладкое, перчатка проверена.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, после последнего добавления сахара, вино бродило 7 дней, перчатка упала, воду добавила, но перчатка не поднялась. Есть маленький осадок, цвет не поменялся, запаха брожения нет, уксусом не пахнет. Есть ли смысл дальше держать под перчаткой (добавить воды), слить? Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Все сделал по рецепту, вино бродит, но пропала пена. Это нормально или надо что-то добавить?
Нормально.
Здравствуйте. Вино стоит на брожении 10 дней, подскажите, что на верху, плесень или нет? И надо ли переливать сейчас, с осадком или без?
Вот еще фото.
Сложно сказать, на первом фото, вроде, да, но на втором я плесени не вижу.
Ладно, буду наблюдать. А вот другая банка. Только вчера процедила и поставила на брожение. А наверху столько много мути плавает, может еще раз его процедить?
Процедите.
Добрый день! По окончанию брожения (30 дней примерно) воду из гидрозатвора стало засасывать в бутыль. Это нормально или что-то не так?
Нормально, брожение закончилось.
Здравствуйте! Поставил 10 л вина в пластиковой 13 л непрозрачной бочке для продуктов под перчатку. Все этапы добавления сахара прошли в соответствующих пропорциях. Слышно, как вино играет — пузыри идут, но перчатка едва приподнялась и так на протяжении всего брожения. Прошлые годы ставил в 3 л стеклянных банках, так перчатки раздувались до больших размеров. Боюсь запороть партию, подскажите, может 10 л для брожения в 1 таре многовато? Что лучше предпринять? Герметичность проверял, для верности обмотал низ перчатки изолентой.
Ничего не делайте, пусть бродит.
Когда домашний напиток побродит 2,5-3 недели в условиях комнатной температуры, процедите его и перелейте в сосуды для хранения. По желанию долейте в каждую бутылку немного водки – это сделает вишневое вино более стойким, долго хранящимся.
Добрый день! После того как второй раз засыпала сахар, второй день перчатка не поднимается, что делать?
Читать ответы на часто задаваемые вопросы.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Делала по Вашему рецепту. Под перчатку поставила 30.07, сегодня 25.08, как 3-й день сдулась. Цвет мутный. Запах и вкус кислый. Что делать, как исправить, возможно ли? Может сахара и в каких пропорциях?
Всё написано в рецепте.
Перечитала рецепт и комментарии, так и не поняла, вино испорчено или можно сахар добавить?
Я тоже не понял, что вы от меня хотите.
Если добавлю сахар, ставить под перчатку или на выдержку?
На выдержку под перчаткой.
А воду кипятить или просто подогреть?
Лучше только подогреть.
alcofan, подскажите, у меня вино выбродило, снял первый раз с осадка, если на 30 литровую бутыль добавить палочку ванили или лимон, вино не окислится, и если у вас есть опыт небольшой ароматизации улучшения букета вкуса, напишите! Спасибо!
Не окислится, опыта нет.
Здравствуйте! Дрозофилы одолели. Можно ли емкости (под гидрозатвором) спустить в овощную яму, где температура +16 С. И если можно, то затянется ли процесс брожения?
Спасибо.
Низкая температура, брожение как минимум затянется, а может и остановиться.
День добрый! Вино отбродило и перелил в банки. Но оно сладкое, можно запустить снова процесс брожения, чтобы дрожжи съели сахар ещё… Водой не хочу разбавлять. Заранее спасибо.
Можно, но придется разбавить водой или соком.
Здравствуйте, alcofan! Скажите пожалуйста, после окончания брожения и слития вина с осадка, хочу подсластить его, я правильно понял, что сахар нужно добавлять от 2 до 15 процентов от объёма?
Это для спирта, сахар — по вкусу.
Вино стоит в погребе 16 дней, осадок минимальный. Нужно ли снимать с осадка, и как часто, если его практически нет?
Нет, в рецепте всё написано.
alcofan, спасибо за отличный рецепт! Вино получилось изумительное, с насыщенным вкусом и ароматом. В процессе приготовления никаких проблем не возникало. Удачи Вам, и побольше идей в приготовлении чудесных напитков.
Вино стояло в погребе месяц. Сегодня решил слить с осадка. При открытии крышки стали снизу подниматься пузыри и сверху подниматься пена. Когда разливал, то перчатка полностью сдутая была. Что это и что делать?
Поставьте в комнатную температуру дображивать.
Вчера слил вино, приготовленное по Вашему рецепту. Отлично получилось. Жена и теща в восторге. Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусное вино получилось!!! С первого раза!!!
Добрый день, все делал по рецепту, вино на последней стадии, отстаивается в подвале, снял с осадка 2 раза за 1,5 месяца. Решил попробовать немного и почувствовал чуть-чуть вкус дрожжей в вине, это нормально? Если нет, то как избавиться?
Нормально, после выдержки уйдет.
Скажите пожалуйста, делал вино по вашему рецепту, сейчас периодически сливаю с осадка, хочу спросить, могу ли я добавить немного сахара и дальше поставить на выдержку?
Да, только держите в холоде, чтобы снова не забродило.
Приветствую! Вы писали: «В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.» это весь период приготовления или отсчитывать после третьей закладки сахара эти дни?
Весь.
Добрый день. Вино отбродило. Хочу профильтровать через вату. Когда это лучше сделать: сейчас или после выдержки?
Сейчас можете попробовать.
Добрый день, делала вино по рецепту, в конце попробовала, на вкус как компот, вообще не чувствуется алкоголя. Может ли быть такое, что алкоголь выветрился? И к примеру, если вино налить в стакан и оставить открытым в холодильнике, алкоголь останется? В скором времени планирую купить виномер для таких случаев.
Нет, быстрее бы вино скисло, думаю, бродило плохо или сахара мало было. В случае со стаканом — скиснет, появится уксусный запах и вкус, алкоголя не останется.
Вроде получилось, но крепкое, беда, градусов 20, чем можно разбавить?
Чем угодно, но только непосредственно перед употреблением!
Скажите пожалуйста: моя знакомая говорит, что в вино надо добавить водку или нагреть, ее чтобы остановить брожение, иначе вино будет стоять и бродить медленно и превратиться может в уксус, так ли это?
Только при доступе воздуха, нужна информация есть на сайте. Найдите через поиск.
Я делала по вашему рецепту вино, виномер показывает 7 градусов, а качество вина я не знаю как определять, как узнать не превращается ли вино в уксус?
Если нет характерного уксусного запаха и вкуса, значит, не превращается.
Купи в магазине уксус,и сравни. Детские вопросы же задаешь.
Ваш рецепт чудо, вино супер, но его очень много, не хочу чтобы в этом году пропало, можно ли сняв с осадка, перелить в пустые бутылки из под водки с железными крышками-закутками на выдержку?
Да, только пусть вино не касается крышки и должна быть полная герметизация.
В супермаркетах продается очень сладкий черный виноград. Получится ли из такого сырья вино? Заранее спасибо за ответ!
Да, должно.
Вино бродило 20-25 дней. Потом перчатка упала.
Если бултыхать бутыль — перчатка надувалась.
Решил не сливать с осадка и так продержал еще месяц, ежедневно бултыхая его.
Потом слил с осадка.
Вино получилось сухим, по ощущениям градусов 20. Почему-то с какой-то горечью (делал без косточек).
Да я туда еще и водки налил (10-15% от объема).
В результате получил очень крепкое сухое вино с горечью. В общем не очень вкусное.
Добавил сахара — стало получше.
Может быть со временем оно станет получше (отстоится), т.к. предыдущее вино (яблочное) после сниятия было тоже невкусное, а через пол года-год — очень даже ничего.
Откуда могла появиться горечь? Предыдущее вишнево вино очень вкусное и пахнет вишней, а тут горечь ничем не пахнет и крепкое оно.
Что посоветуете сделать? Может еще сахара добавить? Разбавить чем-то? Может оно не до конца добродило (а с водкой будет бродить еще если запустить процесс)?
После того как водку налил, стоит в прохладе 0-10 градусов где-то 2 месяца, осадка в принципе практически нет.
Что делать? Спасибо.
По горечи почитайте https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html. В вашем случае осталось просто ждать пару месяцев. После добавления водки уже нормально не забродите, придется слишком много воды влить.
Здравствуйте, вино уже месяца 2 назад перелил по бутылкам. Сейчас оно сухое 12%. Можно ли добавить сахар? Не начнет ли заново бродить?
В холоде не должно бродить.
Поставила из замороженной на винных дрожжах. Сейчас на 5 этапе, перчатка взлетела в полный рост уже минут через 10, но в бутыли, мне кажется, зря пропадает чуть больше половины объёма! Осталось ещё немного вишни — чтобы дополнить бутыль, нужно с этой вишней так же пройти 4 этапа или можно соединить отжатый сок с сахаром и водой и влить в бродящее сусло? И нужно ли во втором случае добавлять дрожжи? С уважением.
Сразу добавьте сок, сахар и воду, больше ничего не требуется.
Не сердитесь за въедливость: воды в сок из тех же расчётов на кг плодов как в рецепте (ее получается чуть больше) или для отжатого сока уже в меньших объемах? Ещё раз спасибо!
По рецепту.
День добрый! Есть вишня, кило 3-4, замороженной. Как сделать вино? Как я понимаю, естественные дрожжи уже никакие, разморозить и сбродить ЧКД?
Да, хороший вариант, только размороженную жидкость не выливайте, а пустите на вино.
Спасибо огромное за рецепт!!!! Получилось превосходное вино!!!!! Успехов Вам и удач!!!
Ещё раз Вам спасибо за Ваш труд!
Добрый день. Подскажите пожалуйста. В том году делала вино из винограда по вашему рецепту. Все вышло отлично. В этом году стала пробовать делать из вишни, но пропорции увеличила в три раза (9 кг вишни, 12 литров воды и т.д.) Все забродило хорошо. Вчера разила по трех литровым банкам на бурное брожение (второй этап), добавила сахар, поставила перчатки. Они поднялись все через час после розлива. С утра увидела, что уже выпадает осадок, но меня напугал очень бурный процесс брожения в банках (в виноградном сусле подобного не было). Сусло сильно шипит, бурлит (как будто если бы я мешала его ложкой) и очень много пузырьков поднимается наверх и запах чувствуется даже через перчатку, но не кислый . Нормально ли это? Очень боюсь, чтобы такой объем не испортился, уж слишком сильное бурление. Спасибо заранее за ответ.
Всё нормально, чем больше объем, тем интенсивнее идет брожение, следите за температурой и пусть себе бродит, потом тише будет.
Спасибо огромное.
Здравствуйте. Добавил последнюю порцию сахара, на дне уже приличный слой осадка, может процедить вино, или пусть уже так дображивает, не будет горчить?
Придерживайтесь рецепта.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько косточек можно раздавить и добавить в сусло, если используется 15 кг вишни?
https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-vishni-s-kostochkoj.html.
Вино из вишни делаю третий раз. В этот раз почему-то не забродило. Думаю, что вода на солнце нагрелась больше нормы — убило дрожжи. Сегодня слил с осадка вино из лепестков роз по вашему рецепту (использовал каркаде). Думаю добавить пол стакана осадка в вишню. Получится?
Теоретически, это возможно.
Получилось. Шапка мезги через 7 часов всплыла. Пошло брожение.
Здравствуйте, с момента последнего добавления сахара прошло 5 дней, вино уже переиграло, как-то очень быстро прошел процесс, может от температуры (26-28 градусов): сливать с осадка или еще раз запустить брожение?
По рецепту делайте.
Здравствуйте. Все делал по вашей технологии, как и в прошлом году, кстати, получилось очень вкусное, насыщенное и ароматное, только голова сильно болела. Но в этот раз на третий день мезга так и не забродила, в 2 из 3 тар образовалась плесень. Сок в меру сладкий, кислота не чувствуется. Есть вариант спасти? Винные дрожжи не помогут?
На сайте есть решение вашей проблемы, найдите через поиск.
Здравствуйте, неправильно посчитала количество сахара и добавила всю норму в первое брожение. Что теперь делать?
Если не забродит, добавить больше воды.
Забродило. И брожение активное. А как дальше быть, подскажите.
Я понимаю, что должно выбродиться. А потом стоит ли добавлять сахар? На что повлияет то количество сахара, которое я уже положила?
Сахар добавляйте в конце по вкусу, не должно повлиять.
Уважаемый alcofan, простите если некорректно обращаюсь. Я пытаюсь сделать по вашему рецепту вино из черешни. В прошлом году сделал из вишни, всё получилось, даже очень. А сейчас из черешни не получается, сусло не бродит. Что предпринять?
Почитать на сайте, информации полно.
1. Если выдавить косточку и мякоть пропустить через мясорубку это как-то повлияет на процесс брожения?
2. Поскольку вишня купленная, если я ее промою, но потом внесу винные дрожжи, это повлияет на брожение?
1). Нет.
2). Должно быть интенсивнее, чем на диких дрожжах.
Здравствуйте, добавил последнюю порцию сахара, сколько времени вино бродит, уже прошло десять дней, а оно ещё булькает?
В общем — до 60-ти дней.
Здравствуйте, можно ли собирать ягоду после дождя? Так как погода дождливая, а ягода поспела. Есть опасения, что дикие дрожжи были смыты.
Собирайте, возможно, потребуется закваска или винные дрожжи.