Соблюдение технологии приготовления ещё не гарантирует, что всё пройдёт гладко. Даже у опытных мастеров иногда вино не бродит или внезапно останавливается раньше времени, оставаясь сладким и/или недостаточно крепким. Дальше рассмотрим возможные причины отсутствия брожения и способы возобновить процесс, не повлияв на качество вина.
1. Прошло мало времени
После попадания в сок, дрожжам нужно минимум несколько часов, чтобы запустить брожение. Точное время зависит от штамма дрожжевой клетки, температуры и сахаристости сусла. Дольше всего активируются «дикие» дрожжи, живущие на поверхности свежих ягод или изюма. Если предварительно не была сделана закваска, «дикари» нормально разбраживаются только спустя 3-5 дней. Магазинным («культурным») винным дрожжам обычно требуется 8-20 часов. Чем выше температура (до 30 °C), тем быстрее начнётся процесс. Содержание сахара 10-15% по объёму тоже способствует брожению.
Решение: если брожение вина не началось в первые 24 часа после внесения дрожжей, нужно проверить температуру и сахаристость (сусло должно быть сладким, но не приторным), а также герметизацию гидрозатвора, затем подождать ещё 2-3 дня. Дикие дрожжи желательно разбраживать приготовлением закваски, которая покажет, есть ли дрожжевые грибки на поверхности ягод, и насколько они активны. Проверка очень нужна изюму, поскольку в наше время он сильно обработан консервантами. Магазинные винные дрожжи предварительно активируют по инструкции на пакетике.
2. Нет герметизации гидрозатвора (перчатки)
Эта проблема обычно встречается у начинающих виноделов, которые определяют брожение вина только по пузырькам в гидрозатворе или по надувшейся перчатке. Если бродильная ёмкость закрыта не герметично, то гидрозатвор не булькает (перчатка не надуется), потому что углекислый газ выходит наружу другими путями, а не через трубку или дырочку в пальце. На поздних этапах брожения, когда давление углекислого газа ослабевает, в плохо закрытую ёмкость проникает кислород, что приводит к хотя бы частичному скисанию вина.
Если на поверхности сусла видна пена, внутри слышно шипение и есть специфический кисловатый запах, скорее всего, вино бродит, просто этого не видно из-за неправильно установленного водяного затвора. Бывает, что в конце брожения перчатка втягивается внутрь, либо классический гидрозатвор засасывает воду – ощутимую разницу давления внутри и снаружи ёмкости создают уксусные бактерии, которые активируются при доступе воздуха.
Решение: проверить, правильно ли установлен гидрозатвор (перчатка). Для этого нужно подуть внутрь ёмкости через выводящую трубку или дырочку в пальце. Характерный свист укажет на проблемные места, требующие герметизации.
3. Неподходящая температура
Оптимальная температура для большинства штаммов винных дрожжей – 20-25 °C, однако почти все виды бродят при 16-30 °C, только медленнее или чересчур быстро (не успевают выделить достаточное количество ароматных эфиров). Если температура слишком низкая, дрожжи впадают в анабиоз – «засыпают», а когда условия опять становятся подходящими, возобновляют брожение без последствий. В случае превышения температуры, дрожжи погибают сразу или теряют способность размножаться, что для домашних виноделов одинаково плохо, так как сахар не будет переработан.
Также важно поддерживать стабильную температуру сусла, не допуская колебаний больше чем на 3-4 градуса, например, из-за перепадов днём и ночью, иначе возникнет ситуация, когда вино не бродит определённые промежутки времени, однако этого никто не видит, поскольку нет круглосуточного контроля за процессом.
Если объём вина больше 50 л, нужно учитывать саморазогрев – возможное повышение температуры на 2-3 градуса вследствие активного брожения.
Решение: проверить температуру в помещении, при необходимости перенести бродильную ёмкость в более подходящие условия. Если по каким-то причинам температура сусла даже на короткое время превысила 30 °C и вино перестало бродить, внести новые дрожжи.
4. Слишком низкая или высокая сахаристость
Эта причина больше характерна для вин с неизвестной начальной сахаристостью: из варенья или компота, а также для очень кислого сырья, например, из неспелого винограда, яблок или вишен. Когда в соке почти нет сахара, дрожжи сначала начинают поедать своих более слабых сородичей, попутно выделяя вредные вещества, затем полностью останавливают брожение. В свою очередь слишком высокая концентрация сахара является консервантом, замедляющим или прекращающим брожение.
Предельная сахаристость сока перед началом брожения – 20-23% по объёму. Из 1% переработанного дрожжами сахара получается 0.6% спирта, следовательно, максимальная крепость вина при указанной сахаристости – 12-13.8% об. Эту концентрацию этилового спирта способны выдержать большинство винных дрожжей. Ещё нужно учитывать, что 1 кг растворённого в жидкости сахара занимает объём 0.6 л, а потому сахаристость сока по массе может быть выше – вплоть до 38%, но большинство виноделов-любителей ограничиваются 30-33% сахара по весу, чтобы гарантировано получить итоговую крепость 10-12% и случайно не остановить брожение из-за погрешности в расчётах, поскольку начальная концентрация сахара в соке не всегда известна.
Сахаристость сусла определяют специальными устройствами: ареометром, рефрактометром или бытовым виномером. Самый точный – рефрактометр. Если измерительных приборов нет, сахар вносят в вино дробно (частями) через каждые 5-10 дней брожения, чтобы не «перекормить» дрожжи.
Редкая, но похожая проблема – слишком густая консистенция, например, когда применяется красная схема брожения (вместе с мякотью и кожицей) для малосочного сырья: перезрелого винограда, яблок мягких сортов, смородины, абрикосов, черешни, рябины и т.д. Сусло перед брожением должно быть жидким, при необходимости в мякоть добавляют воду или чистый сок.
Решение: контролировать сахаристость сока, учитывая выше изложенные зависимости. Если вино перестало бродить после добавления сахара, нужно разбавить сусло водой или кислым соком. В процессе разработки рецепта правильно рассчитывать общее количество и вносить сахар в несколько этапов небольшими партиями по 25-100 г/л, разово повышая сахаристость на 1.5-6% по объёму.
5. Некачественные дрожжи или вода
«Дикие» дрожжи непредсказуемы и могут остановить брожение в любой момент даже без видимых причин, особенно при крепости выше 8 градусов. В свою очередь магазинные винные дрожжи должны иметь не истёкший срок годности и правильно храниться. В случае проблем с «культурными» дрожжами как таковыми, вино не бродит сразу, однако если процесс начался, а спустя неделю-две остановился, причина в чём-то другом.
Хлор угнетает дрожжи, потому желательно добавлять в вино (если требуется) не хлорированную бутилированную воду.
Решение: внести новые дрожжи от другого производителя или хотя бы сменить производственную партию, чтобы исключить брак. Также желательно приобрести дрожжи в другом магазине, перестраховавшись от неправильного хранения и подделок.
Внимание! Почти гарантировано вино перестанет бродить после снятия осадка, поскольку в самом осадке находятся активные дрожжевые клетки. Декантация целесообразна только если брожение затягивается на 50 дней и дольше, что увеличивает риск загнивания остатков сырья. Во всех других случаях следует ждать, пока вино наберёт нужную крепость. Чтобы восстановить брожение, достаточно внести те же дрожжи, что использовалась до снятия с осадка.
6. Плесень и другие болезни вина
Патогенные микроорганизмы попадают в сок вместе с подгнившим или заплесневевшим сырьём, а также из-за плохо вымытых рук, инструментов и бродильных ёмкостей, поэтому важно тщательно отбирать сырьё и стерилизовать оборудование. Доступ воздуха (негерметичный гидрозатвор или его отсутствие) усугубляет проблему.
На заражение вина указывают следующие признаки (хотя бы один или сразу несколько):
- нехарактерный запах;
- обильная пена, занимающая больше 50% высоты сока;
- плёнка или странные вкрапления на поверхности;
- несвойственный цвет, либо его резкое изменение.
Решение: на начальных этапах помогает пастеризация вина – нагрев до 65 °C с целью уничтожить все микроорганизмы. Сок в запущенной стадии проще вылить, поскольку его свойства безвозвратно утрачены.
7. Неподходящая кислотность и недостаток азотных элементов
Проблема низкой кислотности и недостатка питательных веществ характерна для домашних вин, сильно разбавленных водой и/или сахаром: цветочных, из овощей, калины, клюквы, черники, голубки и т.д. При недостатке азота или кислоты, первые несколько дней брожение идёт активно, однако потом замедляется и останавливается без видимых причин (сахаристость, температура и крепость в норме).
Подходящая кислотность сока до начала брожения – 6-15 г/л (2.8-4 pH). Магазинные винные дрожжи поставляются с питательной смесью, что упрощает задачу, а «дикие» иногда нужно подкармливать.
Решение: повысить кислотность вина лимонной кислотой или свежим соком (в одном среднем лимоне содержится 5-6 г кислоты). Подкормить «дикие» дрожжи нашатырём согласно инструкции по ссылке.
8. Высокая крепость
Вино перестаёт бродить, когда концентрация этилового спирта достигает 12-14% об. Получить более крепкий напиток методом брожения на винных дрожжах невозможно. Существуют специальные дрожжи для портвейна, способные выдержать 15-16% спирта, однако это больше экзотика, чем реальная практика российских виноделов-любителей.
Если всё сделано правильно, брожение длится 25-45 дней, а вино получается сухим или полусухим.
Решение: перейти к следующему этапу приготовления – снять вино с осадка и поставить на созревание в холод. Конечная цель брожения достигнута.
(530)
Загрузка...
Добрый день, вино из белого винограда перестало бродить, на вкус очень сладкое, но 6.5 градусов алкоголя, поставил закваску из изюма и сахара, забродило хорошо, если вино слить с осадка и добавить эту закваску, брожение продолжится??? Или как-то по другому сделать?
Делайте как написали.
Добрый день. Делаю вино в первый раз из белого домашнего винограда, поэтому небольшое количество, получилось 1,5 л сусла. Брожение началось на 3 день. С мезги сняла на 4 день брожения. Добавила сахар 100 г, поставила под перчатку. На третий день перчатка упала. Добавила сахара 90 г. Прошло еще 3 дня, перчатка лежит, побултыхала, но все так же. Вчера сделала открытую переливку, часть сусла немного подогрела и добавила чайную ложку сахара, появилась небольшая пенка, добавила в банку. Сегодня перчатка лежит, пенки нет. Купила аэрометр, показал 11% сахаристости. На вкус ни сладко, ни кисло. Что делать дальше не могу понять.
Попробуйте добавить винные дрожжи и контролируйте температуру. Если емкость заполнена меньше, чем на 50%, то перчатка может лежать и при брожении.
Банка на 2 л. Стоит при комнатной температуре.
Тогда добавляйте дрожжи.
Вообще, из белого винограда бродит гораздо хуже. Можно купажировать с красным. У меня Оригинал, пробовал чистый, почти не бродит, теперь просто добавляю в красный.
Виноград Мерло, сахаристость сусла 26,5 — это что много?
Да, оптимально 18-20%.
А сухие дрожжи можно добавлять? Если да, то в каком количестве?
Нельзя, брага получится.
Здравствуйте! Отобрал сусло с мезги, перелил в стеклянный бутыль, поставил под перчатку. Через пять дней перчатка сдулась совсем, осадка много. Слил с осадка, добавил сахар, поставил под гидрозатвор, а он молчит. Подскажите пожалуйста, что делать?
Читать статью, там все варианты описаны, нужно каждый проверять.
С осадка не нужно снимать. Ещё рано. В осадке дрожжи. С осадка снимать только когда ставите вино в погреб на вызревание.
В инструкции пишут сливать с осадка 2-3 раза до вызревания.
Здравствуйте, делал все по вашему рецепту на Ютубе, вино из винограда Изабелла. Все было отлично, ну в принципе и сейчас неплохо, выстоял где-то 6 дней, мезга бурно бродила, отжал все и поставил под гидрозатвор, однако вино бурно бродило где-то дня 4, потом перестало, попробовал на вкус — было абсолютно не сладкое, добавил сахара по 50 г на литр примерно, и все опять стало отлично бродить, однако спустя три дня опять перестало, сейчас пробую — опять совсем несладко. Вопрос такой, может ли так быстро выбраживать? Потому что вино не закислое, на вкус неплохо, даже чувствуется небольшой градус, но слишком уж быстро все, в чем может быть проблема и что мне делать дальше? Спасибо.
Да, как-то очень быстро, добавьте еще одну порцию сахара.
Да, помогло, спасибо. Сейчас бродит хорошо все, получается он так быстро выбраживает? Странно, но на вкус не скисло ни разу.
Да, странно, может случайно попали спиртовые дрожжи.
🙁 делал яблочное вино как обычно, но добавил просроченные дрожжи 1118, причем вдвое меньше рекомендуемого, бродило супер почти неделю. Потом утихло. В итоге достояло на дображивании, хотел уже осветлять — измеряю сахар:
27%->20%
17%->10%
То есть фактически две бочки сока.
Добавил опять этих же дрожжей — только одна из трех бочек начало вяло бродить, а остальные никак.
Неужели виноваты просроченные дрожжи, или если они начали бродить то уже без разницы?
Вот думаю — может белорусских сыпануть? Аммиак добавить?
Или забить на все и водкой залить — будет наливка 🙂
Добавьте ненормальные дрожжи.
Доброго вечера. Такая ситуация, взял 20 кг Изабеллы, виноград не мыл, перебрал, отделил от веток, раздавил и засыпал в бутыль. Прошли сутки, шапка особо не поднялась и появились небольшие следы плесени. Тщательно перемешал и убрал из влажного помещения (с начала оставил сусло в ванной). Подскажите, что делать, если плесень будет развиваться и дальше? Как запустить брожение, если не начнется завтра?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Вы пишите, дырку делать и переливать. Так плесень на мезге, я её ещё не отжимал. Только 1 день, как поставил.. Если завтра снова появится, может, отжать и добавить винные дрожжи или сразу стерилизовать нагреванием?
Отжимайте и простерилизуйте, потом дрожжи как остынет.
Спасибо большое за ссылку на страницу. Подскажите, сколько добавлять дрожжевой закваски, приготовленной из изюма? Спасибо заранее за ответ.
2-3% от объема сусла.
Добрый день, многоуважаемый алкофан!
Большое спасибо за Вашу работу, заботу и поддержку! Суть вопроса: перестало бродить яблочное вино по причине большой сахаристости…
Добавил воды, достал из морозилки и поквасил пару дней 100 грамм винограда Изабелла, добавил в недобродившее сусло (объем сусла 16 литров) — началось брожение….
Вопрос: достаточно ли такое количество закваски из Изабеллы, чтобы она переработала сахар. Брожение идёт не бурное, но стабильное.
Спасибо заранее за ответ.
Да, хватит, если стабильно бродит, не трогайте.
Здравствуйте. Вино перестало бродить. Сахар тремя порциями в сумме 250 г. Сделал закваску из изюма по вашему совету. Не играет. 2 бутылки 2 и 5 л, есть намек, перчатки едва наполненные, 10 л молчит. Температура стабильная 22°С. Никаких нежелательных признаков, на запах и вкус вино, которое должно ещё поиграть. Подскажите пожалуйста, что делать? Спасибо!
Думаю, проблема в сахаристости.
Здравствуйте. Вино не бродит. Сколько винных дрожжей добавить на 3 л сусла?
Пропорционально инструкции на пакетике.
Здравствуйте! Поставил вино с вишни, в 5-ти литровой посуде, на 3 кг вишни добавил 1.5 кг сахара. Одел перчатку, третий день брожения почти нет, емкость заполнена примерно на 75%. Перчатка не стоит, но немного надута. Все герметично, температура в квартире примерно 22 градуса. Может совет какой дадите, перчатка не стоит, это беспокоит?
Делайте по правильному рецепту https://alcofan.com/delaem-domashnee-vishnevoe-vino.html
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, должно ли так быть.
Поставил яблочное вино, 7 кг яблок (сладких) 3,5 кг сахара, 10 литров воды, все стабильно бродило 63 дня, после слил с осадка, на вкус как яблочный сок, и совсем не чувствуется алкоголь. В чем проблема? И должно ли так быть?
Странно, алкоголь должен чувствоваться.
Здравствуйте, после процеживания мезги слил в бутыль и добавил сахар. На поверхности в бутыле что-то образовалось в виде какой-то толстой пленки. Что с ней делать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте! Поставили под гидрозатвор отжатое сусло только после того, как оно перестало бродить совсем. Перчатка не шевелится. Это значит, слишком поздно перелили и поставили, если брожение на мезге закончилось. Спасибо!
Возможно, закончился сахар или вино скисло.
Здравствуйте, Алкофан. Поставила вино на вишне, идёт 5 день, брожение очень слабое, практически нет его, можно ли добавить винные дрожжи сейчас?
Да, добавляйте.
Много лет делаю вино из Лидии. Но вино всегда мутное. А из Изабеллы нормальное, красивое.
Добрый день, Алкофан. Перестало бродить белое вино, помогите советом, пожалуйста. 26.09. отжал сок, сахар 12%, поставил под гидрозатвор в тёмное место, температура 22 градуса. 03.10 брожение прекратилось, сахар 2%. Добавил сахар с расчётом 50 г на 1 л (делал сироп винный), брожение не началось. Добавил жмых из второго вина (оно бродит хорошо), не помогло. Поверил сегодня сахар, 3%. Брожения не видно. Что посоветуете?
Что-то странное, слишком быстро сахар уходит, возможно, прибор сломался.
2 прибора. Один показывает 3% второй 5%. Второй рефрактометр, допускаю погрешность. Первый ареометр, раньше проблем не замечал.
Можно попробовать винные дрожжи, но не факт, что поможет.
Подавила виноград, мезга стоит уже 24 часа в бочке, но не образуется шапка, не бродит, что делать? Температура воздуха градусов 22-25.
Перемешивать и ждать еще сутки, если не забродит, то по рекомендациям в статье.
Приветствую, Alcofan! Подскажи, что делать если вино сильно пенится (пена розового цвета), за сутки два раза снимал пену, примерно 10 см от стандартного 10 литрового винного бутыля, бродит как не в себя, плотность 25, перчатка надувается в течении часа.
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html
Здравствуйте. Вино из винограда перестало бродить. Сахара 5%, крепость — 10 градусов. Это нормально?
Если на диких дрожжах, то да.
Здравствуйте! Поставила сусло под гидрозатвор, на второй день перчатка упала, неужели сахар закончился? Что делать?
Проверить все параметры, указанные в статье.
Добавила сахар, виномер показывает 2% сахара и 11°.
Показывает, что вино близко к максимальной крепости, хотя этого не может быть.
Ну, значит, так бывает. Я провела эксперимент: замерила вино до внесения сахара и после, плотность по сахару поменялась.
Добрый вечер! Скажите пожалуйста, сделала всё как у вас написано на сайте, яблочное вино в бутыле на 50% заполняемость, перчатка сдулась, но при перемешивании перчатка вновь надевает, но не надолго, это нормально?
При такой заполняемости может быть.
Добрый день.
Ответьте, пожалуйста, 14 дней идёт активное брожение. Когда снимать с осадка. После окончания активного брожения или сейчас, что бы не было горечи. Сейчас в одном бутыле (19л) — 15% сахара. В другом — (19л) — 20,5%. (Добавил сегодня 1 кг сахара.)
Перед добавкой замерил виномером сахар, показал 0,5%? Может быть такое? На вкус — кислое.
Спасибо за совет.
Снимать, как добродит. Если кислое стало, значит, сахара мало.
Поставила вино с синего винограда, перчатка не поднялась ни в первый, ни в третий и последующие дни. Когда взбалтывала бутыль, перчатка поднимается, но через пять минут снова падает. Что ему не хватает!?
Герметичности соединения.
Прошло 20 дней, как вино стоит на итальянских винных дрожжах. В одной баклашке (5 л) брожение идет, но медленно, булькает раз в 1-2 минуты. Вторая тара стоит без брожения уже дня 4, т.е прошло с начала брожения 14-15 дней до остановки. До этого всё прекрасно было. Сейчас сахар 10, а загружала декстрозу до 20. Кислоты не чувствуется. Не понимаю, что мне сделать? Снять с остатка и оставить сладким или можно как-то спасти? Еще стоит ради интереса вино из концентрата тоже на дрожжах, булькает хорошо, но на вкус неприятный напиток. Как будто сок испортился, под бродил и в него немного алкоголя добавили. На вид мутная бурда. Что это и как исправить?
1). Проблемы с температурой или дрожжи плохие, если декстрозу правильно рассчитали.
2). Пока бродит, не трогайте.
1). Добавить новые дрожжи? Эти же дрожжи и в концентрат добавила, но там гуляет.
2). Спасибо.
Попробуйте эти, но лучше взять другие.
Здравствуйте. Подскажите что делать? Сусло из концентрата вишнёвого сока 22 литра. 1 кг декстрозы. Дрожжи mangrove jack vr21, температура 25-26 градусов, срок годности не истёк. Сахар по ас-3 18,2. Гидрозатвор молчит полторы недели. Пенка на поверхности сусла минимальна, и то, наверное, от того, что я ёмкость пошевелил.
Еще раз проверьте пропорции, возможно, сахаристость выше. Потом вносите новые дрожжи.
Здравствуйте, спасибо за статью, скажите пожалуйста, на 10 литров виноградного сока, сколько добавить винных дрожжей?
Если 10 литров сока залила в 20 литровую бутыль, и перчатка опустилась через 4 дня, можно ли перелить в тару поменьше, заранее спасибо.
1). В инструкции к дрожжам должна быть указана дозировка.
2). Да.
Здравствуйте! На 10 день перестало бродить, добавил магазинные винные дрожжи. На 2 день появилась белая пена высотой 1-2 см.
Я всё внимательно прочитал, но своей ситуации не увидел. Проблема в том, что я отошёл от технологии. Хотел услышать комментарии:
1. Продолжать действия далее, в соответствии с рецептом?
2. Какие возможные последствия? Спасибо.
Ваше нарушение технологии ничего не меняет, пробуйте дрожжи, контролируйте температуру и сахаристость.
Добрый день. Мезга активно бродила 4 дня, отжали, слили в бутыль под гидрозатвор, началось брожение. Уехали на 3 дня, вернулись, брожения нет. Вчера попробовала на вкус, не сказать, что кисло, приятный привкус сухого вина. Добавили сахар из расчета 50 г на литр. Сегодня брожение не началось. Что делать? Подождать еще или добавить сахар/изюм? В бутылке уже есть осадок.
Что-то странное, либо температура не подходит, либо дрожжи по какой-то причине погибли, нужны новые или закваска.
Прошло 3 дня после добавления сахара, брожение так и не началось, измерили сахар — 7-8, температура стабильная. Вкус приятный, но алкоголь не измеряется. Бутыль 20 л, заполнена на 70% примерно, может чуть больше. Осадок есть. Все таки добавить дрожжи? Смысла ждать брожения нет уже?
Попробуйте дрожжи и контролируйте температуру.
Здравствуйте. Вчера передавали 20 кг розового винограда, сорт не знаю.
Всегда через сутки 100% начинает мезга бродить, поднимается шапка… А на этот раз тишина.
Подскажите, что предпринять? Температура в комнате 22 градуса. Правда, виноград был достаточно холодным во время передавливания. Ну, и объем не малый. Может ещё не нагрелся? Или что может быть?
Поставили сейчас к батарее. Завтра, надеюсь, начнется хоть какое-то движение…
А если нет? Что делать?
Есть винные дрожжи сухие. Будет ли иметь смысл добавить их? И если да, то какое количество на 20 кг винограда?
Спасибо заранее.
Думаю, проблема в дрожжах, добавляйте магазинные по инструкции на этикетке.
Получается, что дикие дрожжи погибли из-за заморозков? При каких температурах они погибают?
Мы собрали виноград после -2 градусов ночью. Прощёлкали?
Не должны были погибнуть, возможно, перед этим были дожди или после заморозков оттепель, смывшая дрожжи, точно вам никто не скажет.
Добрый день. Снял вино с осадка на 14 день.
Крепость 5%; сахара 0%. Добавил по 50 грамм сахара на литр. Второй день стоит и не бродит, сахара сейчас 5%. Всё герметично.
Может добавить винных дрожжей?
Да, добавляйте, с осадка снимать не стоило.
День добрый. После восьми дней вино перестало бродить, не кислое, а наоборот, сладкое, что сделал не так? Спасибо.
Пожалуйста, прочитайте статью.
Делаю сидр яблочный. Брожение прошло, разлил по пластиковым однолитровым бутылкам, добавил 7 грамм сахара на каждую бутылку — спустя несколько дней ничего не происходит. Что посоветуете для карбонизации? Добавлять дрожжи? В какой пропорции, если добавлять.
Видимо, ваш сидр набрал максимальную крепость, или дрожжи полностью удалились. Попробуйте дрожжи по инструкции на пакетике, не страшно добавить больше. Если не поможет, тогда нужен свежий сок, пару процентов от объёма.
Огромнейшее спасибо за ваш труд! Разобрался, что к чему. Вчера, задал вопрос, а сегодня (как ни странно) нашёл ответ (спасибо за статью), она выше была. Вчера с даром панику развёл, а как оказалась, что с пьяных глаз, сахар переборщил и винцо просто уснуло. Добавил воды и заиграло. Сенсей, огромнейшее ещё раз спасибо и тысяча извинений. Учусь однако!
Здравствуйте. Вино из Лидии. На всех стадиях все было хорошо. Порядка 25 дней бродило. Снял с осадка (3 см), вино не сладкое. Ощущение, что градуса практически нет. При этом второе вино с мезги и ароматнее, и градус чувствуется. Сахар добавил, поставил под гидрозатвор. Жду. Подскажите, пожалуйста, есть ли смысл забраживать вновь?
Да, можно забраживать.
Доброго времени суток. Решил попробовать сделать виноградное вино. После снятия с мезги на 23 день перчатка сдулась, это нормально? Или попробовать что-то предпринять?
Если не сладкое, то можно добавить сахара.
Добрый день. Поставила первый раз вино, 4 дня с мезгой, процедила, перелила в бутыли, добавила 100 г сахара на 1 л и под гидрозатвор, прошло 8 дней, брожение прекратилось, слила с остатка (наверное совершила ошибку), добавила еще 100 г сахара на литр, снова под гидрозатвор, сегодня сутки, а брожения нет. Как можно исправить ситуацию, подскажите пожалуйста.
Внести новые дрожжи или закваску.
Отжал сок от мезги, бродило с мезгой дня 3 (не знал, что для белого нужно сразу сок отделять)? Так вот, два бутыля нормально булькают под гидрозатвор (крышка с носиком на 3-х литровую банку), а два бутыли вообще не идёт бульканье. На одном перчатка так и не поднимается, на другом нет выхода углекислоты. Добавление сахара ничего не дало. На вкус есть газировка. Крышку менял на другую, ничего не дало. Что делать?
Если визуально видно, что бродит, то нет герметизации.
Добрый день, многоуважаемый Алкофан!
Большое спасибо за Вашу работу! Суть вопроса: виноград Изабелла, не забродило, добавил винные дрожжи, сусло отработало 14 дней. Перчатка упала, замерил винометром — 6 об., на вкус сладкое. Стоит ли еще раз дрожжи добавить?
Вряд ли, возможно, проблема в температуре.
Доброе время суток, слил с осадка один раз в трехлитровую банку, прошло дней 20, на поверхности появилась белая плёнка, что не так?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте, вдохновившись, делаю первый раз, объясните неграмотному , в инструкции сказано, что нужно проткнуть перчатку иголкой, тогда как она будет подниматься, если из-за отверстия не будет герметизации, заранее спасибо!
Отверстие будет маленьким, а потому отлично поднимется.
Добрый день. Заметил, что когда вино закончило бродить, воду начинает засасывать через гидрозатвор. На чем основан этот процесс и можно ли по нему делать вывод, что брожение окончилось?
Значит, у вас не было полной герметичности, из-за перепада давления вода начала попадать в ёмкость. Да, брожение закончилось.
Добрый день! Нужен ваш совет! В прошлом году сделал впервые вино, и по совету знакомого не снял с осадка, мол он никогда это не делает, и вот на днях решил попробовать, открыл бутли, на цвет и запах вроде неплохое, но когда пьешь, чувствуется горечь и какая-то тяжесть, и после немного дискомфорт на голову, я так понимаю, что это из-за осадка, можно ли эту ситуацию как-то исправить, например, сейчас снять с осадка или может что-то добавить? Ещё и сделал много, жалко если на смарку, подскажите пожалуйста как поступить!
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html