Домашняя настойка из крыжовника на водке (самогоне): 2 рецепта

У настойки на крыжовнике характерный аромат и вкус этих ягод, который можно дополнить малиновыми тонами, а сладость сбалансировать на своё усмотрение. Дальше рассмотрим два рецепта: классический и с малиной. Другие названия крыжовника – берсень и агрус.

Общие советы:

• желательно использовать свежие ягоды оптимальной зрелости: мягкие и упругие, но не раздавливаются от лёгкого нажатия пальцами. В недозрелом крыжовнике много пектина, который вызывает помутнение, а в сочетании с сахаром ещё и делает настойку густоватой. Остатки перезрелых ягод сложно отфильтровать из-за расслоившихся волокон мякоти;

• цвет, аромат и вкус настойки из крыжовника зависят от выбранного сорта. На основе зелёного получится напиток с травянистой ноткой, а красный даёт винные тона и фруктовый профиль. Желтые ягоды больше подходят для приготовления десертного варианта, поскольку содержат минимум кислот;

• у крыжовника плотная кожица, чтобы сократить срок настаивания, желательно проколоть каждую ягодку зубочисткой или иголкой, но не раздавливать, иначе готовая настойка будет мутной;
• крыжовник подвержен грибковым заболеваниям, поэтому важно тщательно перебрать ягоды: удалить с чёрными пятнами на кожице, а также неспелые, слишком мелкие, заплесневевшие и подгнившие, затем промыть тёплой проточной водой;
• настойка из замороженного крыжовника частично теряет аромат и насыщенность вкуса. Ягоды следует разморозить в обычном отсеке холодильника, после чего настаивать вместе с жидкостью;
• желательно не смешивать разные по цвету плоды, поскольку их оргонанолептика не всегда сочетается. Правильнее купажировать уже готовые отдельные настойки;
• повторное использование ягод хоть и возможно, но не рекомендуется, так как занимает в два раза больше времени, а настойка всё равно получается хуже;
• для алкогольной основы можно взять водку, сахарный или фруктовый самогон (после двойной дробной перегонки), белый ром и разбавленный этиловый спирт. Красный крыжовник неплохо сочетается с джином – появляются можжевеловые тона. Выдержанное спиртное, например, коньяк или виноградный бренди, перебивает тонкий ягодный привкус горьковатыми тонами древесной выдержки;
• концентрация спирта после настаивания в среднем снижается на 3-7 градусов (зависит от сочности ягод). При этом рекомендуемая начальная крепость алкогольной основы – 40-55%, более спиртуозная настойка на крыжовнике слишком резкая: ягодные тона остаются на втором плане после обжигающего спирта;
• для настаивания подходят только стеклянные банки. Любой другой материал выделяет токсины при длительном контакте с этанолом;

• похожий напиток – наливка из крыжовника без водки, у которой ниже крепость и мягче вкус за счёт брожения в сахаре;

• крыжовник содержит достаточно много кислоты, из-за чего обычно подслащивают даже не десертные настойки. Чем темнее цвет ягод, тем выше их сахаристость. Тростниковый сахар добавляет едва уловимые карамельные тона, а свекольный – нейтрален. Мёд (особенно тёмные сорта) привносит неуместную приторность. Травяной и цветочный мёд можно сочетать с жёлтым крыжовником, но желательно сначала проверить результат на небольшой партии;
• чтобы цвет не стал блеклым, готовые настойки следует хранить в тёмных бутылках или банках, обязательно вдали от прямых солнечных лучей.

Классическая настойка на крыжовнике

Хорошо раскрывает особенности выбранного сорта.

Ингредиенты:

• ягоды крыжовника – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
• сахар – по вкусу (до 300 г).

Рецепт

1. Удалить «верхушки» и «хвостики» крыжовника. Насквозь проколоть каждую ягодку зубочисткой или иголкой, затем сложить в банку для настаивания. Не измельчать, иначе настойка получится густой и мутной.

2. Добавить водку (самогон, разбавленный спирт). Герметично закрыть. Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 3 см, или они плавают, не касаясь дна. Если необходимо, влить больше спиртного до указанного уровня.

3. Настаивать 40 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.

4. Процедить настойку через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Ягоды слегка отжать, затем дать остаткам стечь самотёком. Если напиток получился мутноватым (зависит от сорта ягод), профильтровать через вату или бумажный фильтр для кофе.

5. Оценить вкус настойки. По желанию подсластить сахаром. Оставить на 3 дня в тёмном прохладном месте для стабилизации.

Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость – 32-35% (без учёта сахара).

Настойка из крыжовника с малиной

Малина усиливает угодные тона крыжовника, оставаясь на втором плане: с первого глотка сложно догадаться, из чего сделана настойка. Подходит крыжовник любого цвета, однако самый оригинальный вкус получается на основе зелёного.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• малина (красная) – 200 г;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 750 мл;
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Очистить малину и крыжовник от плодоножек, «хвостиков», «верхушек» и листиков. Крыжовник проколоть иголкой или зубочисткой, но не измельчать. Чем плотнее малиновая мякоть, тем лучше.

2. Засыпать все ягоды в банку для настаивания, затем несколько раз встряхнуть, чтобы крыжовник перемешался с малиной.

3. Влить алкогольную основу (водку, самогон). Слой спиртного должен быть выше ягод минимум на 3 см, по необходимости добавить ещё. Плотно закрыть.

4. Настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.

5. Процедить через марлю или кухонное ситечко. Отжать остатки ягод досуха.

6. Профильтровать настойку сквозь вату или кофейный фильтр. Подсластить сахаром по вкусу.

7. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 3 дня в тёмном прохладном месте для стабилизации.

Срок годности в тёмном месте – до 2-х лет. Крепость – около 30% (без сахара).

Ваша оценка:

(41)

Загрузка...