Соблюдение технологии приготовления ещё не гарантирует, что всё пройдёт гладко. Даже у опытных мастеров иногда вино не бродит или внезапно останавливается раньше времени, оставаясь сладким и/или недостаточно крепким. Дальше рассмотрим возможные причины отсутствия брожения и способы возобновить процесс, не повлияв на качество вина.
1. Прошло мало времени
После попадания в сок, дрожжам нужно минимум несколько часов, чтобы запустить брожение. Точное время зависит от штамма дрожжевой клетки, температуры и сахаристости сусла. Дольше всего активируются «дикие» дрожжи, живущие на поверхности свежих ягод или изюма. Если предварительно не была сделана закваска, «дикари» нормально разбраживаются только спустя 3-5 дней. Магазинным («культурным») винным дрожжам обычно требуется 8-20 часов. Чем выше температура (до 30 °C), тем быстрее начнётся процесс. Содержание сахара 10-15% по объёму тоже способствует брожению.
Решение: если брожение вина не началось в первые 24 часа после внесения дрожжей, нужно проверить температуру и сахаристость (сусло должно быть сладким, но не приторным), а также герметизацию гидрозатвора, затем подождать ещё 2-3 дня. Дикие дрожжи желательно разбраживать приготовлением закваски, которая покажет, есть ли дрожжевые грибки на поверхности ягод, и насколько они активны. Проверка очень нужна изюму, поскольку в наше время он сильно обработан консервантами. Магазинные винные дрожжи предварительно активируют по инструкции на пакетике.
2. Нет герметизации гидрозатвора (перчатки)
Эта проблема обычно встречается у начинающих виноделов, которые определяют брожение вина только по пузырькам в гидрозатворе или по надувшейся перчатке. Если бродильная ёмкость закрыта не герметично, то гидрозатвор не булькает (перчатка не надуется), потому что углекислый газ выходит наружу другими путями, а не через трубку или дырочку в пальце. На поздних этапах брожения, когда давление углекислого газа ослабевает, в плохо закрытую ёмкость проникает кислород, что приводит к хотя бы частичному скисанию вина.
Если на поверхности сусла видна пена, внутри слышно шипение и есть специфический кисловатый запах, скорее всего, вино бродит, просто этого не видно из-за неправильно установленного водяного затвора. Бывает, что в конце брожения перчатка втягивается внутрь, либо классический гидрозатвор засасывает воду – ощутимую разницу давления внутри и снаружи ёмкости создают уксусные бактерии, которые активируются при доступе воздуха.
Решение: проверить, правильно ли установлен гидрозатвор (перчатка). Для этого нужно подуть внутрь ёмкости через выводящую трубку или дырочку в пальце. Характерный свист укажет на проблемные места, требующие герметизации.
3. Неподходящая температура
Оптимальная температура для большинства штаммов винных дрожжей – 20-25 °C, однако почти все виды бродят при 16-30 °C, только медленнее или чересчур быстро (не успевают выделить достаточное количество ароматных эфиров). Если температура слишком низкая, дрожжи впадают в анабиоз – «засыпают», а когда условия опять становятся подходящими, возобновляют брожение без последствий. В случае превышения температуры, дрожжи погибают сразу или теряют способность размножаться, что для домашних виноделов одинаково плохо, так как сахар не будет переработан.
Также важно поддерживать стабильную температуру сусла, не допуская колебаний больше чем на 3-4 градуса, например, из-за перепадов днём и ночью, иначе возникнет ситуация, когда вино не бродит определённые промежутки времени, однако этого никто не видит, поскольку нет круглосуточного контроля за процессом.
Если объём вина больше 50 л, нужно учитывать саморазогрев – возможное повышение температуры на 2-3 градуса вследствие активного брожения.
Решение: проверить температуру в помещении, при необходимости перенести бродильную ёмкость в более подходящие условия. Если по каким-то причинам температура сусла даже на короткое время превысила 30 °C и вино перестало бродить, внести новые дрожжи.
4. Слишком низкая или высокая сахаристость
Эта причина больше характерна для вин с неизвестной начальной сахаристостью: из варенья или компота, а также для очень кислого сырья, например, из неспелого винограда, яблок или вишен. Когда в соке почти нет сахара, дрожжи сначала начинают поедать своих более слабых сородичей, попутно выделяя вредные вещества, затем полностью останавливают брожение. В свою очередь слишком высокая концентрация сахара является консервантом, замедляющим или прекращающим брожение.
Предельная сахаристость сока перед началом брожения – 20-23% по объёму. Из 1% переработанного дрожжами сахара получается 0.6% спирта, следовательно, максимальная крепость вина при указанной сахаристости – 12-13.8% об. Эту концентрацию этилового спирта способны выдержать большинство винных дрожжей. Ещё нужно учитывать, что 1 кг растворённого в жидкости сахара занимает объём 0.6 л, а потому сахаристость сока по массе может быть выше – вплоть до 38%, но большинство виноделов-любителей ограничиваются 30-33% сахара по весу, чтобы гарантировано получить итоговую крепость 10-12% и случайно не остановить брожение из-за погрешности в расчётах, поскольку начальная концентрация сахара в соке не всегда известна.
Сахаристость сусла определяют специальными устройствами: ареометром, рефрактометром или бытовым виномером. Самый точный – рефрактометр. Если измерительных приборов нет, сахар вносят в вино дробно (частями) через каждые 5-10 дней брожения, чтобы не «перекормить» дрожжи.
Редкая, но похожая проблема – слишком густая консистенция, например, когда применяется красная схема брожения (вместе с мякотью и кожицей) для малосочного сырья: перезрелого винограда, яблок мягких сортов, смородины, абрикосов, черешни, рябины и т.д. Сусло перед брожением должно быть жидким, при необходимости в мякоть добавляют воду или чистый сок.
Решение: контролировать сахаристость сока, учитывая выше изложенные зависимости. Если вино перестало бродить после добавления сахара, нужно разбавить сусло водой или кислым соком. В процессе разработки рецепта правильно рассчитывать общее количество и вносить сахар в несколько этапов небольшими партиями по 25-100 г/л, разово повышая сахаристость на 1.5-6% по объёму.
5. Некачественные дрожжи или вода
«Дикие» дрожжи непредсказуемы и могут остановить брожение в любой момент даже без видимых причин, особенно при крепости выше 8 градусов. В свою очередь магазинные винные дрожжи должны иметь не истёкший срок годности и правильно храниться. В случае проблем с «культурными» дрожжами как таковыми, вино не бродит сразу, однако если процесс начался, а спустя неделю-две остановился, причина в чём-то другом.
Хлор угнетает дрожжи, потому желательно добавлять в вино (если требуется) не хлорированную бутилированную воду.
Решение: внести новые дрожжи от другого производителя или хотя бы сменить производственную партию, чтобы исключить брак. Также желательно приобрести дрожжи в другом магазине, перестраховавшись от неправильного хранения и подделок.
Внимание! Почти гарантировано вино перестанет бродить после снятия осадка, поскольку в самом осадке находятся активные дрожжевые клетки. Декантация целесообразна только если брожение затягивается на 50 дней и дольше, что увеличивает риск загнивания остатков сырья. Во всех других случаях следует ждать, пока вино наберёт нужную крепость. Чтобы восстановить брожение, достаточно внести те же дрожжи, что использовалась до снятия с осадка.
6. Плесень и другие болезни вина
Патогенные микроорганизмы попадают в сок вместе с подгнившим или заплесневевшим сырьём, а также из-за плохо вымытых рук, инструментов и бродильных ёмкостей, поэтому важно тщательно отбирать сырьё и стерилизовать оборудование. Доступ воздуха (негерметичный гидрозатвор или его отсутствие) усугубляет проблему.
На заражение вина указывают следующие признаки (хотя бы один или сразу несколько):
- нехарактерный запах;
- обильная пена, занимающая больше 50% высоты сока;
- плёнка или странные вкрапления на поверхности;
- несвойственный цвет, либо его резкое изменение.
Решение: на начальных этапах помогает пастеризация вина – нагрев до 65 °C с целью уничтожить все микроорганизмы. Сок в запущенной стадии проще вылить, поскольку его свойства безвозвратно утрачены.
7. Неподходящая кислотность и недостаток азотных элементов
Проблема низкой кислотности и недостатка питательных веществ характерна для домашних вин, сильно разбавленных водой и/или сахаром: цветочных, из овощей, калины, клюквы, черники, голубки и т.д. При недостатке азота или кислоты, первые несколько дней брожение идёт активно, однако потом замедляется и останавливается без видимых причин (сахаристость, температура и крепость в норме).
Подходящая кислотность сока до начала брожения – 6-15 г/л (2.8-4 pH). Магазинные винные дрожжи поставляются с питательной смесью, что упрощает задачу, а «дикие» иногда нужно подкармливать.
Решение: повысить кислотность вина лимонной кислотой или свежим соком (в одном среднем лимоне содержится 5-6 г кислоты). Подкормить «дикие» дрожжи нашатырём согласно инструкции по ссылке.
8. Высокая крепость
Вино перестаёт бродить, когда концентрация этилового спирта достигает 12-14% об. Получить более крепкий напиток методом брожения на винных дрожжах невозможно. Существуют специальные дрожжи для портвейна, способные выдержать 15-16% спирта, однако это больше экзотика, чем реальная практика российских виноделов-любителей.
Если всё сделано правильно, брожение длится 25-45 дней, а вино получается сухим или полусухим.
Решение: перейти к следующему этапу приготовления – снять вино с осадка и поставить на созревание в холод. Конечная цель брожения достигнута.
(530)
Загрузка...
Вино отбродило всего 10 дней и перестало. Хотя рядом стоит баллон из той же «партии» и активно бродит. Что делать с этим? Сливать на «тихое»?
Сами решайте, в статье всё написано.
У меня вопрос по статье: немытых раздавленных ягод винограда (5-6 ягод на 10 литров) можно кидать сразу в сусло в бутыль под гидрозатвор? Заранее спасибо.
Желательно забродить отдельно, но можно и сразу.
Вино у меня перестало бродить, могу ли я для закваски добавить очищенный гранат?
Вряд ли это поможет.
Делали виноградное вино по рецепту, бродило 2.5 недели. Через 2 дня после окончания брожения вино профильтровали и попробовали на вкус. Оказалось кисловатое (на вкус, прибора для измерения сахара нет), поэтому добавили ещё 0.5 кг сахара на 15 литров и поставили под гитрозатвор. Прошло 5 дней, но вино не начало опять бродить. Так и должно быть или ещё подождать? Или было ошибкой добавлять сахар в уже побродившее вино? Не повлияет ли добавленная порция сахара на итоговый результат?
Всё нормально, бродить не должно.
В пункте 8 написано, если делалось подслащивание, то рекомендуется снова ставить под гитрозатвор. В ситуации описанной выше, после добавления сахара, мы так и сделали, правда поставили в тоже тёплое место, где и происходило сразу брожение. Теперь стоит перенести бутыль в тёмный погреб или подвал, где 5-16 градусов? И оставлять ли гидрозатвор, или можно просто закрыть плотной крышкой?
Плотно закрыть и убрать в подвал. Гидрозатвор ставится на время для перестраховки на случай повторного брожения, такое иногда бывает.
Активное брожение длится 1,5 месяца. Проверил параметры, оказалась: сахар — 0, спирт — 4%.
Подскажите, что делать для увеличения градусов.
Добавить сахара до 12-14%.
День добрый! А мне поможете советом? Виноградное вино бродило 51 день, очень активно! Затем слила, и оказалось, что оно приторно сладкое! Очень! И градус как-то не чувствуется.. Можно ли как то исправить ситуацию?
Разбавить водой, чтобы сахаристость была не выше 20%.
После разбавления водой, брожение не начинается — внести новые дрожжи? Спасибо за ответ.
Да, я бы вообще какие-то другие попробовал, может, эти уже испортились.
Сейчас измерила сахар ареомером. В готовом вине показывает 20. Но оно приторное! А как быть с крепостью?
Вкусненький, сладенький такой компот получился.
Статью читайте.
Читала, и не раз.. Я так поняла, что есть 2 пути: добавить в вино спирт для крепости, или просто поставить на созревание?
А если разбавить водой, то и градус ведь уйдет?? Что бы сделали вы?
Если разбавлять водой, то нужно ставить на повторное брожение, иначе испортится. Закрепите водкой.
Поставил по вашему рецепту вино из винограда «Лидия»! В начале было бурное брожение, через пару недель перчатку затянуло в бутыль!!! Температура возле бутыля постоянная более 20 градусов!!! Вопрос №1: почему затянуло перчатку? Вопрос №2: впервые делаю вино из винограда, легкая горчинка, это нормально?
1). Не было герметизации.
2). Сложно сказать, от причины зависит, по горечи есть отдельная статья на сайте, найдите через поиск.
День добрый! Вино после отстаивания получилось менее приторное, сахар упал с 20% до 13%, но все равно очень сладкое. Но пить можно!
А вот вторая партия раскололась, 20 литровая бутыль, заклеила как могла скотчем, вино пока стоит. Надо перелить все же. Скажите, можно ли сбраживать вино в баке для сбраживания пива? Он вроде герметичен? И гидрозатвор уже имеется.
Очень странно раскололась: снизу отлетел небольшой кусок стекла, она немного подтекала.
Да, можно.
О как! Т.е. бачок для сбраживания пива можно использовать для сбраживания вина на всех этапах, и на начальном тоже? P.S. готовлюсь к новому сезону.
Помойте, и пусть бродит.
Подскажите, пожалуйста. Поставила вино яблочное в сентябре. Не совсем по технологии делала, т.к. сок планировала закатывать, но на пару кастрюль сил не хватило. В итоге яблоки были сполоснутые, а сок простоял дня 4 на холодной веранде, пока руки не дошли бродить поставить. В итоге брага особо бурно и не бродила, стоит уже 3 месяца практически — перчатка вяленькая, но до конца так и не сдувается. Сейчас попробовала содержимое — оно довольно приторно сладкое, хотя вино планировалось ближе к полусухому. Что делать? Тупо ждать или предпринять какие-то действия? Как убедиться вообще в том, что вино добродило? А то в прошлом году сливовое сдернули раньше времени и в итоге получилось не пойми что газированное с привкусом браги.
Читайте статью, там вам советую воды добавить, а вообще — я не комментирую чужие рецепты.
Добрый день. Впервые пробую делать вино. Такая проблема: всё шло нормально, первые 5 дней активного брожения, шипения, перчатка надута. Затем из-за невнимательности ошибся и добавил сахар 1/2 к соку, а не наоборот как в рецепте. С тех пор перчатка сдута, но слышится слабое шипение уже 4 дня… Нужно ли переживать и что можно сделать чтобы реанимировать процесс? Всего за 2 добавления добавлено 150 гр на литр сока…
Читайте статью или вылейте.
Добрый вечер. Такой вопрос, упала перчатка, вино процедил. Можно его сразу пить, просто бокал остался не туда не сюда?
Да, пейте.
Как сделать закваску?
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Здравствуйте, только что отцедила мезгу (Изабелла), добавила сахар, воду слила в банку, установила крышку с трубочкой, конец опустила в воду и почти сразу поднялась шапка пены, в воду пузырьки не идут, боюсь оставить без внимания, что делать и как надолго эта пена. Боюсь, разнесет банку.
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Доброго времени суток, ставила вино из вишни по вашему рецепту. 2 недели бродило без закваски и дрожжей. Потом перестало. Измерила… Сахара 5%, добавила до 12%. Не помогло. Добавила дрожжей винных так же нет эффекта. Напоследок закваску сделала. Все стоит на одном месте 3 недели. Сахара 12% спирта 6%. Это не страшно? Я уже его не трогаю, в покое оставила. Жалко 14 л. вина.
Не страшно.
Добрый день. Подскажите, вино ставлю первый раз, из крыжовника под перчаткой бродит почти 2 недели, померил сахар, показывает 8. Надо ли добавить сахара для увеличения алкоголя и если нет, то что получится в итоге. Вино из красной черемухи стоит 4 дня, сахар 22, он уменьшится? Заранее спасибо.
Всё зависит от содержания спирта. Читайте эту и другие статьи на сайте.
Поставил вино, оно бродило 7 недель, после этого в трубку гидрозатвора начала втягиваться вода из банки, куда была опущена трубка. Это нормально или что-то не в порядке?
Проверьте герметичность.
Прошло еще 2 дня, крыжовник бродит 16 дней, сахар уже 7, на вкус кисловатое немного, но в голову дает. Хотел померить содержание спирта, как Вы сказали, но он не тонет, почему? Как быть, добавить немного сахара или оставить как есть, и как померить алкоголь?
Пусть бродит дальше, попробуйте измерить другим устройством, возможно, это сломано.
Прибор взят в лаборатории, мерил им водку и коньяк, все исправно. Если перед брожением сахар был 20, то в конце сколько его останется? Заранее спасибо.
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Добрый день, пытался сделать по вашему рецепту белое вино из покупного магазинного кишмиша. 3.2 кг было раздавлено деревянной скалкой в пластиковой посуде, после чего поставлена в теплое место с плохой освещаем остью с температурой днём 25-27 градусов, ночью около 23 (ни воды ни сахар не добавлялся). Так вот сама проблема: прошло два дня, а бродить не начало, никакой пены и даже намёка на брожение. Как выходить из положения?
Добавить закваску или дрожжи.
Добрый день! Поставил вино из ирги, после последней порции сахара бродило около месяца, перчатка медленно, но уверено под конец месяца начала падать и практически легла, но 2-3 дня назад процесс поменялся в обратную сторону и сегодня перчатка уже уверено поднялась обратно. В чём может быть причина и что делать?
Думаю, изменение температуры, ждите, пока добродит.
Дело как раз в том, что изменения температуры не было. Более того, в одном месте стоит 4 ёмкости с разными винами, все с перчатками, 3 из них (включая иргу) заканчивают брожение и перчатки подсдулись, а такая реакция только на 1 ёмкости.
В любом случае, пусть дображивает.
Перегрел сусло, дрожжи остановились, что делать?
Внести новые.
Вино шипит и пениться, но через гидрозатвор нет выделения газа. Затвор герметичен. Что это может быть?
Промысел Божий, другого объяснения нет, потому как ваш затвор герметичен, а вино бродит.
Или явление, которое перевернет всю мировую физику! Затвор герметичен, а выделения газа нет.
Делал по рецепту. Сбивал пышную шапку 2 раза в день. Но на утро третьего дня сусло с мезгой перестало бродить? В этой статье нет ответа. Только про сусло без мезги. А у меня с мезгой остановилось. Помогите пожалуйста. Что делать?
Отжать сок и дальше по советам пройтись.
Здравствуйте. Небольшой вопрос по поводу постановки на брожение.
Если из имеющегося у меня винограда я отожму сок и поставлю его бродить с добавлением в бутыль мезги (выжимок после соковыжималки) — примерно 1/5 или 1/6 часть от общего объема сока. Как это скажется в конечном счете на вкусовых качествах (вино будет хуже при брожении с мезгой или нет) и цвете вина (останется ли белым)? Мезга от синего винограда, сок в подавляющем большинстве от белого. Оставлять мезгу в бутылке планируется на весь период приготовления вина — 4-5 месяцев.
Лучше не надо, появится горечь, а по цвету вообще сложно спрогнозировать.
Здравствуйте! Вино отбродило под гидрозатворм 20 дней. По вкусу на сахар — устраивает. Виномер показывает сахар — 11% спирт — 7%. Подскажите, пожалуйста, как долго может храниться вино при таком проценте спирта? Или его нужно обязательно закрепить спиртом? Если да, то до скольких процентов? И по какой формуле? Спасибо.
При соблюдении рекомендуемой температуры годами, закреплять не обязательно.
Добрый вечер! Впервый раз делаю вино. Виноград Изабелла из Подмосковья. Все проходило хорошо, бродило и т.д. Слил сок, добавил сахар 30 грамм на литр (всего 6 литров), поставил на гидрозатвор, 10 дней все пузырилось, потом активность прошла, и ещё через 3 дня я решил снять вино с осадка. Снял, добавил столько же сахара, что и в первый раз, но вино перестало бурлить. Более того, воздух в трубке вместо того, чтобы выходить в банку с водой туда не выходит и уровень воды в трубке чуть выше уровня воды в банке, как будто пошла обратная реакция. Что делать?
Добавить закваску или дрожжи.
Подскажите, в каких пропорциях?
На этикетке дрожжей указано, а закваски — 2-3%.
После снятия с осадка я добавил как оказывается слишком много сахара для повторного брожения. По сахару 20%, по алкоголю 2%. Брожение (судя по пузырькам) очень-очень вялое, иногда только пузырьки бывают в банке гидрозатвора. Подскажите, если я правильно понимаю, необходимо разбавить водой и добавить новые дрожжи? Виноград «Изабелла».
Вода или сок нужны.
А дрожжи?
Их тоже можете добавить, стать прочитайте внимательно.
Скажите, какой водой лучше разбавлять для возобновления брожения, сырой родниковой, кипячёной из под крана или кипячёной родниковой?
Сырой родниковой.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Ставлю вино первый раз. Виноград Изабелла. Стояло 52 дня. Отыграло 3 раза. В итоге померил виномером-сахар 15%, спирт 6%. Судя по статьям, которые читал перед тем как заняться сим делом, в конечном итоге должно получиться — сахара 0%, спирта 10-12%. Что делать и как быть? Водкой не хочется закреплять. А если нет другого выхода, подскажите пожалуйста пропорции. Вина 18 литров. Заранее огромное спасибо!!!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Поставила виноградное вино с перчаткой. Дырочки в перчатке не делала, т.к. всего 2,5 литра вина. Перчатка была сильно надута 40 дней. Потом сдулась, но всё равно стоит слегка сморщена. Всего стоит уже чуть больше 70 дней. Это нормально или нужно как-то прекращать процесс брожения?
В рецептах на сайте всё написано.
Здравствуйте, для приготовления черешневого вина использовал ЧКД «Puriferm», дробно добавлял глюкозу (суммарно 250 г/л). Допущено две ошибки: дрожжей добавлено вдвое больше, чем положено и температура сусла составляла 26-27 градусов. В итоге все сахара перебродились за 4 дня, вино на вкус сухое и достаточно крепкое. Гидрозатвор молчит. При таком ускоренном брожении можно ли рассчитывать на качественное вино или стоит сразу перегонять на бренди? Такого быстрого брожения в моей практике никогда не было.
Это похоже на фантастику. Подождите пару месяцев на выдержке, если не понравится, перегнать всегда успеете.
Добрый день! Помогите пожалуйста советом! Делаю абрикосовое вино по Вашему рецепту. На бутыль одевала перчатку. На 18-й день перчатка сдулась. Через два дня (сегодня) решила слить с остатка. Попробовала на вкус — ужасное, как бражка! Что я сделала не так? И можно что-то исправить в данной ситуации?
Ставьте на выдержку минимум на 4-6 месяцев, вкус должен улучшится, если соблюдали рецепт.
А возможен вариант, если добавить сахар (так как для меня кислое), и поставить повторно дображивать?
Да, можно.
Здравствуйте! Вино из вишни перебродило за 2 недели. Крепость по виномеру 12 градусов, сахар 0. Оно горчит. Нужно ли ставить на тихое брожение под перчатку или оно готово и его можно отправить на дозревание в подвал? Спасибо.
Пусть созревает.
Здравствуйте. Поставил вино из слив как в рецепте. Через 12 дней брожения заметил дырки в ёмкости и решил перелить в другую тару, как раз пришло время вносить последнюю часть сахара. После перелива и внесения сахара процесс брожения прекратился. Почти сутки молчит. Что делать, винные дрожжи можно добавить?
Попробуйте.
Здравствуйте. Добавил винных дрожжей. Спустя сутки брожение так и не началось, только появилось немного пены. Что делать? Ждать или попробовать сделать винную закваску и добавить?
Второе.
Здравствуйте! Вино из
яблок бродило три недели и перестало. Померил виномером-сахар 0%, спирт 12%. На вкус кислое и терпкое. Как сделать послаще и стоит ли сливать на дозревание?
Добавить сахар по вкусу и ставить на созревание.
Здравствуйте! Вино ставлю в первый раз, вчера отделил мезгу от сусла и поставил под гидрозатвор, началось бурное брожение. Сегодня вечером уже не бурлит, всё герметично. Проверил сахар 3%, спирта 10%. Добавил сахар 100 гр на литр, началось опять бурное брожение. Что делать дальше? Попробовал на вкус — похоже на сухое. Если завтра опять остановится брожение, что делать дальше?
Не верю я, что за сутки крепость стала 10%.
Брожение прекратилось, толком не начавшись, перчатка не надулась. Прошло дней 5. Попробовал сусло — приторное. Буду разбавлять, но сейчас емкость под горлышко. Перед разбавлением слить без осадка или перемешать?
Перемешайте.
Процедил от мезги. Получил 15 литров сока. Добавил 1 кг сахара и размешал. Перелил в бутыль под перчатку. Прошло 5 дней — брожения нет. Можно или нельзя смешать данные 15 литров со второй партией сусла, не процеженного от мезги, простоявшего 3 дня?
Лучше не смешивать.
Добрый вечер! Поставил Вино из «Изабеллы», стоит уже три недели, сегодня перестало бродить, сахар 5%, алкоголь 0 %, что делать? Как исправить ситуацию?
Перестать думать, что спиртометром можно измерить крепость вина https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Вино и терна делал по вашему рецепту, на винных дрожжах, сахар добавлял в два этапа, вино бродит 17-й день, перчатка почти сдулась, половина мезги в осадке, другая на поверхности, это нормально?
Да, бывает, на винных дрожжах брожение идет быстрее.
Здравствуйте! Поставил вино из груш. Около 10 дней стояло с мезгой, появился характерный запах и начало все булькать. Началось брожение, процедил, поставил под гидрозатвор. Прошло уже 7 дней, а пузырьков в гидрозатворе нет. Лишь уровень на пару миллиметров.
Что делать, подскажите пожалуйста? А переживаю, что брожение остановилось.
Читать статью!
Добрый день. Скажите, после приготовления сусла слил в бутыля, добавил сахар, потом через время сделал повторную добавку сахара. Перчатка «голосует». Уже недели полторы-две. Есть ли смысл добавлять сахар пока бродит, или только как упадет перчатка? Заранее спасибо.
Есть смысл придерживаться рецепта.
Рецептов много. Не первый раз делаю, но с таким нюансом сталкиваюсь впервые. Хотел бы узнать Ваше мнение по этому поводу.
Добавляйте.
Добрый вечер еще раз. Почему вино каплю зауксусило, хотя все время было под перчаткой и с сахаром? Можно ли затмить вкус сахаром или спиртом? Спасибо.
Пробуйте. Видно, не было герметизации.
Добрый день! Делаю по вашему рецепту третий год! И вот, что-то пошло не так. Мезга не забросила. Прошло почти 48 часов. Собрали виноград через сутки после дождя, наверно, в этом проблема, но не было другой возможности. 10 литров мезги. Есть гроздей пять ещё не мытых с того же сбора. Добавить их? Ехать за изюмом? Или за дрожжами? Ещё можно спасти?
Пробуйте свежий немытый виноград или винные дрожжи (оптимально).
Добрый день. Поставила наливку из слив. Под надутой перчаткой отстояла 1,5 месяца. Три дня назад перелила и профильтровала дважды. Добавила сахар и воду. Но брожение похоже остановилось. 2-е сутки перчатка лежит, совсем чуть на поверхности мелкой разрозненной пены. Что делать? 1. Запускать брожение повторно, так как добавила воду? Можно ли это сделать только поставленным винным суслом? 2. Или уже ставить на созревание? 3. Подождать, повысив температуру с 18 до 25 градусов? Объем 10 л. Вкус устраивает и крепость так же. Или испорчено безнадежно? Спасибо.
Запускайте брожение заново закваской или дрожжами винными.
Здравствуйте, сделал все по инструкции, после процеживания перелил в ёмкость и закупорил перчаткой, поверх изолировал ещё от воздуха изолентой, перчатка сразу же надулась, брожения и бульканье активно шло. На третий день перчатка упала, снизу образовался осадок, я перелил через шланг в новую ёмкость, все по новой закрыл, но брожение не продолжается, перчатка не надувается, что я сделал не так?
Проверьте все пункты в статье.
Здравствуйте! На 50-й день брожения яблочного вина, т.к. интенсивность значительно упала, снял с осадка. При постановке сахар доводил до 18%, после получил 6%. На вкус сладкое получается (люблю сухое), видимо, дикие дрожжи полностью не справляются с задачей. Как можно уменьшить сахаристость? Добавить винных дрожжей, чтобы они полностью выбродили сахар? Делать закваску на полученном вине с постепенным привыканием дрожжей к спиртуозности?
Добавьте винных дрожжей, должны сработать.
Здравствуйте. Поставила вино из магазинного киш-миша. Месяц стоит, все по плану, но на мой вкус не хватает кислинки. Оно и понятно: сам киш-миш просто сладкий виноград. Можно ли добавить сок лимончика, немного? Простите, если бред пишу.
Да, обязательно добавьте, иначе будут плохо храниться, можно лимонной кислоты — 4-5 грамм на 1 литр.
Раскупорил литровую бутылку пастеризованного виноградного сока и поставил в комнате. Посмотрю, через сколько времени сок в ней забродит.