Соблюдение технологии приготовления ещё не гарантирует, что всё пройдёт гладко. Даже у опытных мастеров иногда вино не бродит или внезапно останавливается раньше времени, оставаясь сладким и/или недостаточно крепким. Дальше рассмотрим возможные причины отсутствия брожения и способы возобновить процесс, не повлияв на качество вина.
1. Прошло мало времени
После попадания в сок, дрожжам нужно минимум несколько часов, чтобы запустить брожение. Точное время зависит от штамма дрожжевой клетки, температуры и сахаристости сусла. Дольше всего активируются «дикие» дрожжи, живущие на поверхности свежих ягод или изюма. Если предварительно не была сделана закваска, «дикари» нормально разбраживаются только спустя 3-5 дней. Магазинным («культурным») винным дрожжам обычно требуется 8-20 часов. Чем выше температура (до 30 °C), тем быстрее начнётся процесс. Содержание сахара 10-15% по объёму тоже способствует брожению.
Решение: если брожение вина не началось в первые 24 часа после внесения дрожжей, нужно проверить температуру и сахаристость (сусло должно быть сладким, но не приторным), а также герметизацию гидрозатвора, затем подождать ещё 2-3 дня. Дикие дрожжи желательно разбраживать приготовлением закваски, которая покажет, есть ли дрожжевые грибки на поверхности ягод, и насколько они активны. Проверка очень нужна изюму, поскольку в наше время он сильно обработан консервантами. Магазинные винные дрожжи предварительно активируют по инструкции на пакетике.
2. Нет герметизации гидрозатвора (перчатки)
Эта проблема обычно встречается у начинающих виноделов, которые определяют брожение вина только по пузырькам в гидрозатворе или по надувшейся перчатке. Если бродильная ёмкость закрыта не герметично, то гидрозатвор не булькает (перчатка не надуется), потому что углекислый газ выходит наружу другими путями, а не через трубку или дырочку в пальце. На поздних этапах брожения, когда давление углекислого газа ослабевает, в плохо закрытую ёмкость проникает кислород, что приводит к хотя бы частичному скисанию вина.
Если на поверхности сусла видна пена, внутри слышно шипение и есть специфический кисловатый запах, скорее всего, вино бродит, просто этого не видно из-за неправильно установленного водяного затвора. Бывает, что в конце брожения перчатка втягивается внутрь, либо классический гидрозатвор засасывает воду – ощутимую разницу давления внутри и снаружи ёмкости создают уксусные бактерии, которые активируются при доступе воздуха.
Решение: проверить, правильно ли установлен гидрозатвор (перчатка). Для этого нужно подуть внутрь ёмкости через выводящую трубку или дырочку в пальце. Характерный свист укажет на проблемные места, требующие герметизации.
3. Неподходящая температура
Оптимальная температура для большинства штаммов винных дрожжей – 20-25 °C, однако почти все виды бродят при 16-30 °C, только медленнее или чересчур быстро (не успевают выделить достаточное количество ароматных эфиров). Если температура слишком низкая, дрожжи впадают в анабиоз – «засыпают», а когда условия опять становятся подходящими, возобновляют брожение без последствий. В случае превышения температуры, дрожжи погибают сразу или теряют способность размножаться, что для домашних виноделов одинаково плохо, так как сахар не будет переработан.
Также важно поддерживать стабильную температуру сусла, не допуская колебаний больше чем на 3-4 градуса, например, из-за перепадов днём и ночью, иначе возникнет ситуация, когда вино не бродит определённые промежутки времени, однако этого никто не видит, поскольку нет круглосуточного контроля за процессом.
Если объём вина больше 50 л, нужно учитывать саморазогрев – возможное повышение температуры на 2-3 градуса вследствие активного брожения.
Решение: проверить температуру в помещении, при необходимости перенести бродильную ёмкость в более подходящие условия. Если по каким-то причинам температура сусла даже на короткое время превысила 30 °C и вино перестало бродить, внести новые дрожжи.
4. Слишком низкая или высокая сахаристость
Эта причина больше характерна для вин с неизвестной начальной сахаристостью: из варенья или компота, а также для очень кислого сырья, например, из неспелого винограда, яблок или вишен. Когда в соке почти нет сахара, дрожжи сначала начинают поедать своих более слабых сородичей, попутно выделяя вредные вещества, затем полностью останавливают брожение. В свою очередь слишком высокая концентрация сахара является консервантом, замедляющим или прекращающим брожение.
Предельная сахаристость сока перед началом брожения – 20-23% по объёму. Из 1% переработанного дрожжами сахара получается 0.6% спирта, следовательно, максимальная крепость вина при указанной сахаристости – 12-13.8% об. Эту концентрацию этилового спирта способны выдержать большинство винных дрожжей. Ещё нужно учитывать, что 1 кг растворённого в жидкости сахара занимает объём 0.6 л, а потому сахаристость сока по массе может быть выше – вплоть до 38%, но большинство виноделов-любителей ограничиваются 30-33% сахара по весу, чтобы гарантировано получить итоговую крепость 10-12% и случайно не остановить брожение из-за погрешности в расчётах, поскольку начальная концентрация сахара в соке не всегда известна.
Сахаристость сусла определяют специальными устройствами: ареометром, рефрактометром или бытовым виномером. Самый точный – рефрактометр. Если измерительных приборов нет, сахар вносят в вино дробно (частями) через каждые 5-10 дней брожения, чтобы не «перекормить» дрожжи.
Редкая, но похожая проблема – слишком густая консистенция, например, когда применяется красная схема брожения (вместе с мякотью и кожицей) для малосочного сырья: перезрелого винограда, яблок мягких сортов, смородины, абрикосов, черешни, рябины и т.д. Сусло перед брожением должно быть жидким, при необходимости в мякоть добавляют воду или чистый сок.
Решение: контролировать сахаристость сока, учитывая выше изложенные зависимости. Если вино перестало бродить после добавления сахара, нужно разбавить сусло водой или кислым соком. В процессе разработки рецепта правильно рассчитывать общее количество и вносить сахар в несколько этапов небольшими партиями по 25-100 г/л, разово повышая сахаристость на 1.5-6% по объёму.
5. Некачественные дрожжи или вода
«Дикие» дрожжи непредсказуемы и могут остановить брожение в любой момент даже без видимых причин, особенно при крепости выше 8 градусов. В свою очередь магазинные винные дрожжи должны иметь не истёкший срок годности и правильно храниться. В случае проблем с «культурными» дрожжами как таковыми, вино не бродит сразу, однако если процесс начался, а спустя неделю-две остановился, причина в чём-то другом.
Хлор угнетает дрожжи, потому желательно добавлять в вино (если требуется) не хлорированную бутилированную воду.
Решение: внести новые дрожжи от другого производителя или хотя бы сменить производственную партию, чтобы исключить брак. Также желательно приобрести дрожжи в другом магазине, перестраховавшись от неправильного хранения и подделок.
Внимание! Почти гарантировано вино перестанет бродить после снятия осадка, поскольку в самом осадке находятся активные дрожжевые клетки. Декантация целесообразна только если брожение затягивается на 50 дней и дольше, что увеличивает риск загнивания остатков сырья. Во всех других случаях следует ждать, пока вино наберёт нужную крепость. Чтобы восстановить брожение, достаточно внести те же дрожжи, что использовалась до снятия с осадка.
6. Плесень и другие болезни вина
Патогенные микроорганизмы попадают в сок вместе с подгнившим или заплесневевшим сырьём, а также из-за плохо вымытых рук, инструментов и бродильных ёмкостей, поэтому важно тщательно отбирать сырьё и стерилизовать оборудование. Доступ воздуха (негерметичный гидрозатвор или его отсутствие) усугубляет проблему.
На заражение вина указывают следующие признаки (хотя бы один или сразу несколько):
- нехарактерный запах;
- обильная пена, занимающая больше 50% высоты сока;
- плёнка или странные вкрапления на поверхности;
- несвойственный цвет, либо его резкое изменение.
Решение: на начальных этапах помогает пастеризация вина – нагрев до 65 °C с целью уничтожить все микроорганизмы. Сок в запущенной стадии проще вылить, поскольку его свойства безвозвратно утрачены.
7. Неподходящая кислотность и недостаток азотных элементов
Проблема низкой кислотности и недостатка питательных веществ характерна для домашних вин, сильно разбавленных водой и/или сахаром: цветочных, из овощей, калины, клюквы, черники, голубки и т.д. При недостатке азота или кислоты, первые несколько дней брожение идёт активно, однако потом замедляется и останавливается без видимых причин (сахаристость, температура и крепость в норме).
Подходящая кислотность сока до начала брожения – 6-15 г/л (2.8-4 pH). Магазинные винные дрожжи поставляются с питательной смесью, что упрощает задачу, а «дикие» иногда нужно подкармливать.
Решение: повысить кислотность вина лимонной кислотой или свежим соком (в одном среднем лимоне содержится 5-6 г кислоты). Подкормить «дикие» дрожжи нашатырём согласно инструкции по ссылке.
8. Высокая крепость
Вино перестаёт бродить, когда концентрация этилового спирта достигает 12-14% об. Получить более крепкий напиток методом брожения на винных дрожжах невозможно. Существуют специальные дрожжи для портвейна, способные выдержать 15-16% спирта, однако это больше экзотика, чем реальная практика российских виноделов-любителей.
Если всё сделано правильно, брожение длится 25-45 дней, а вино получается сухим или полусухим.
Решение: перейти к следующему этапу приготовления – снять вино с осадка и поставить на созревание в холод. Конечная цель брожения достигнута.
(527)
Загрузка...
Здравствуйте, поставил вишню по вашему рецепту, бродила месяц. Перчатка почти сдулась. Ареометр показывает крепость 6 градусов. Как-то маловато. Переливать в бутылки или добавить дрожжей и сахара?
Ареометр вам крепость не покажет https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Здравствуйте, вино вишневое отбродило месяц, опустилась перчатка, слила с осадка, получилось 12% крепость, сахара 0%, можно добавить сахара, чтобы получилось полусладкое и сколько на литр. Спасибо.
Да, добавляйте, по вкусу. Больше бродить не должно, но лучше перестраховаться, в рецепте всё написано.
Здравствуйте!
Я в сусло бухнул спиртовые турбо дрожжи.
Винных не было, виноград покупной — не мыть страшно было.
Это плохо, что дрожжи спиртовые, а не винные? Что теперь получится? Бродит отлично.
Спасибо!
Вместо вина получится брага.
Привет, мои хорошие! У меня такой вопросик вот — 10 дней назад отжал сок из мускатного винограда, а жмых снабдил сиропом и на второе вино его поставил. Первое бродит нормально, второе с переменным успехом — иной раз молчит долговато. За сахаром слежу. Что если его отжать и этот сок добавить в первое, бродящее вино? Не испортится ли всё это дело от смешивания вообще? 10 дней прошло сегодня. Объём маленький — первое 1,7 литра, второе где-то может с литр будет. Пришлось собрать немного винограда? потому что и было его пару кустов и осы стали его поедать… Заранее благодарен за ответ!
Смешивать можно, но вкус будет хуже.
Спасибо за быстрый ответ. Попробую аккуратно подмешивать и пробовать!
Если в виноград давленный добавил спиртовые дрожжи и получится брага, как вы говорите. Значит, если в брагу на сахаре инвертированном добавлю винные дрожжи, получится вино? А если пивные дрожжи бухнуть в сусло винограда — будет пиво виноградное? Странно вы рассуждаете, мне думается.
Вчера с испугу слил стаканчик попробовать.
Если это и брага, то лучше 90% всего того что продаётся в бутылках с надписью вино.
Тёмно красное почти чёрное, густое как кровь. Вкуснотень. Но думаю, таки на винных было бы ещё лучше.
А если сейчас сверху бросить винные, или уже смысла нет? Два дня бродит только около семи градусов.
На диких, кстати, дрожжах в прошлый раз хуже было чем сейчас на культурных спиртовых. Спасибо вам за совет попробовать культурные штаммы.
Если вы всё можете объяснить своими логическими выкладками, то незачем меня спрашивать. Винные добавлять уже нет смысла.
Если очень хочется внести новые дрожжи, когда старые уже бродят, то можно внести консервант/остановитель брожения, и через сутки запихнуть туда большое количество новых дрожжей. Но я бы не заморачивался. Не скажу что разница между спиртовыми и винными очень уж большая (по крайней мере белорусскими).
Добрый день. Поставили вино из белого винограда, бродило неделю, перестало, добавили сахара из расчета 50 г на литр, вчера. И не бродит. Что делать?
Перечитать статью и найти проблему.
Здравствуйте, через 3 дня упала перчатка на бутыле с вином, осадок есть, вино не бродит. Перед этим очень хорошо бродила с мезгой 4 дня. Сахар не добавляла, виноград Молдова. Как возобновить брожение? Или уже снимать с осадка и в прохладное место убирать?
Попробуйте сахар.
19.09.20 поставил вторую партию вина из Изабеллы. Сахаристость 16%. Мезга хорошо отыграла.
23.09.20 отделил мезгу от сусла, сусло не показывает, ни сахаристость, ни алкоголь. Объем сусла составил 3,7 литра. По расчетам калькулятора добавил 360 г сахара (половину сначала 180 г) и воды 1 л. Кислотность взял табличную.
И вот 25.09.20 сусло перестало бродить. Что не так? Температура 22 С. С первой партией было тоже самое. Там я сначала добавил вторую партию сахара — процесс так и не начался, через 3 дня добавил 600 г сахара на 2,5 л сусла, чтобы сахар стал 18% и после этого брожение началось.
Пройдитесь по всем пунктам, других причин просто не бывает.
Сусло встало на второй день после отделения от мезги и помещения под гидрозатвор. Появился запах ацетона. Добавил сахара по 50 г на литр. Брожение пошло, резкий неприятный запах остался. Вопрос: вина уже не будет?
Сложно сказать, возможно, подкисло.
Здравствуйте. Решил сделать вино из неизвестного мне сорта винограда. Ягода зелёная с розовинкой, сладкая с небольшой кислинкой. Ягоды не мыл, раздавил, и поставил на брожение. Смесь получилась густоватая и зелёного цвета. Сегодня третьи сутки, есть небольшая пенка, но активного процесса брожения не наблюдается. Температура 18-20 градусов, стоит в тёмном месте. Нужно ли добавлять сахар или дрожжи для ускорения процесса, или оставить все как есть? Заранее благодарен.
Добавите сахар как уберете мезгу, а винные дрожжи можно.
Добрый день.
Поставил вино сливовое, одна бутыль с дикими дрожжами, вторая с винными. Проблема такая: спустя 2 недели брожения перестали бродить дикие, затем ещё через неделю перестали винные. Осадок появился и там и там, проверил в бутылях 4° ну и сладкое. Перед написанием сюда проверил все, герметичность, плесень и все такое, все в норме.
И вот в чем вопрос, если сниму с осадка и добавлю в обе бутыли винные дрожжи, запустится ли заново процесс брожения? Или я упустил момент? И как вообще поступить?
Заранее спасибо.
Здесь всё зависит от температуры и сахаристости. Если с дрожжами не забродит, пробуйте разбавлять водой.
Извините за беспокойство. В общем, сусло бродит около 20 дней. Была внесена последняя порция сахара. После этого брожение стало проходить вяло. Сегодня решил проверить виномером содержание сахара. Показывает на уровне 8%. Само сусло немного кисловато. Быть может нужно добавить ещё сахара? Если что разбавлял я виноградный сок водой в соотношении 1:1 (сорт Изабелла), получилось 18 литров. Сахар добавлял в расчете 300 грамм на 1 литр. Сколько тогда нужно добавить ещё сахара для дальнейшего брожения? На сайте прочёл что 50 грамм на литр. Так ли это?
Сахара и так много, пусть бродит, не трогайте.
А сколько ещё бродить? А то по сдутой перчатке не определишь…
Точного срока нет, пока не выбродит.
Или быть может добавить диких дрожжей в виде нескольких ягод винограда? Ибо брожение практически заглохло (перчатка совсем упала).
Попробуйте, еще можете разбавить виноградным соком или даже водой.
Добрый день
По вашему совету добавил воды и ещё немного дрожжей в вино, одна бутыль вроде как очень медленно булькает, за ней наблюдаю.
А вот во второй бутыли заметил, что вода с гидрозатвора всосалась внутрь после и через день (плюс-минус) появилась пленка тонкая прозрачная, есть осадок, вроде почитал, что может быть в уксус превращается.
Что делать с 1 бутылью (есть дрожжи подороже импортные), стоит слить с осадка и добавить снова? Может вынести в холод и после этого попробовать заново забродить?
Что думаю по поводу 2 бутыли, либо пастеризовать и дальше не знаю, что делать, или думаю добавить водки и убрать в холод, настаиваться.
Подскажите пожалуйста советом, жалко будет если попадет.
Если первая бродит, то не трогайте. Перчатку всосало из-за доступа воздуха, если есть пленка, то пастеризуйте, охлаждайте и заново забраживайте.
Прочитал тему про пастеризацию, и немного не понял, как мне сделать, получается процедить в банки поменьше, поставить в одну кастрюлю и прогреть? В кастрюлю не желательно же передерживать. Или можно перелить в кастрюлю, все равно же заново брожение запускать?
Делайте по технологии или просто закипятите, а потом остудите, только нотки компота могут появиться.
Здравствуйте, вино из Изабелла отбродило 4 недели, добавила сахар — не бродит, добавила воды — не бродит. Прошел месяц. Крепости нет (0амеряла алкометром 0%), сахар 5%. Сейчас стоит бутыль, поднимаются мелкие пузырьки. Можно ли как-то спасти ситуацию? Спирт/водку добавлять для крепости не хочется.
Пройдитесь по всем пунктам статьи.
За 4 недели ноль градусов? Так бывает если бродит?
Здравствуйте! Делаю сливовое вино по этому рецепту: https://alcofan.com/gotovim-domashnee-vino-iz-sliv.html.
Планировалось полусухое, 250 грсахара на литр сока. Вначале добавила половину сахара, вино активно бродило 4 дня, прекратило бродить, попробовала, было совсем несладкое. Добавила от оставшегося количества 25%, как написано в рецепте, опять попробовала, стало немного послаще. Закрыла, вино почти сразу забродило снова, активно побродило день и перестало. Попробовала его снова, опять очень сухое на вкус. Опять внесла 25% сахара, и все повторилось, за день отбродило и бродить перестало. Вроде больше никаких проблем не видно. Что это? Это дрожжи съели за 1 день сахар, который в рецепте полагается на 4-5 дней? И что делать, просто подсыпать им следующую порцию опять (тогда сколько раз, всего 4 или может больше) или сыпать больше сахара? Оно забродило изначально не с первой порции дрожжей, сначала стояло без брожения, я подумала, что может дрожжи плохо хранились и добавила свежие, и вместе с ними по совету продавца магазина для виноделов еще добавила туда питательную соль для них, чтоб уж точно. Может теперь их слишком много?
Во второй емкости я делала все тоже самое, но планировала полусладкое вино. Там бродит слабее, перчатка полустоит, но 3-4 дня с момента подсыпки сахара.
Как-то быстро бродит. Максимум культурные дрожжи переработают 22% общей сахаристости, остальное уйдет в сладость.
Здравствуйте. Винное сусло перестало бродить. Решил по Вашему рецепту сделать закваску из изюма. Добавил в банку изюм, сахар и воду. Через 2-3 дня на поверхности появилась пленка, через 4 дня стала отчетливо видна плесень, при этом брожение закваски не началось. Решил убрать плесень и посмотрел, что дальше будет. Через день-два началось активное брожение закваски. Подскажите, с учётом того, что в банке была плесень, возможно использовать такую закваску или лучше вводить поставить новую? Почему вместо начала брожения могла появиться плесень? Изюм предварительно не мыл. С уважением, Игорь.
Я бы не рисковал и делал новую, изюм плохой сейчас, не всегда получается.
Делал малиновое вино. Крепость получилась 20%, хотя везде пишут, что естественным брожением не может получится крепче 14%. Я что-то не так сделал? Я не хочу такое крепкое, можно ли разбавить водой, не скиснет?
Думаю, нет у вас такой крепости, непонятно, чем измеряли. Разбавлять водой без повторного брожения нельзя.
Здравствуйте, сусло отбродило 20 суток, замерял сахар — 15%, а крепость 6%, брожение почти прекратилось, а хочется больше крепости и меньше сахара, можно ли добавить винные самодельные дрожжи, чтобы опять немного побродило, или что делать?
Разбавьте сусло соком или водой до сахаристости 12%, тогда можно внести дрожжи и пусть бродит.
Добрый день. После отбора мезги сусло получилось очень густое, виноград разных сортов, сусло идёт под перегонку на чачу, можно ли добавить воды и сахар? Спасибо.
Да, можно.
Замерял итальянским капиллярным виномером. На других напитках показывает точно. Да и по вкусу чувствуется, что вино очень крепкое. Спасибо за ответ.
Доброго времени суток, поставил вино из сливы! После отделения мезги добавил сахар 200 г на литр сусла! Бродило 10 дней, потом попробовал, на вкус сахара нет вообще, перчатка была втянута во внутрь бутылки, значит, дрожжи съели весь сахар, добавил еще по 60 г сахара на литр! Брожение не начинается второй день! Что делать? Оно же должно начаться? Ведь изначально сахара было внесено мало (слива кислая очень).
Проверьте герметичность перчатки.
После отделения сока от мезги внёс по рецепту сахар порционно. Сок перестал играть через 14 дней. Это нормально? И что делать дальше?
Маловато бродило, возможно, нет сахара.
Извините за назойливость. Сколько ещё нужно сахара добавить, если сока 15 литров?
Общая сахаристость не должна быть выше 20%. Это для сухого вина.
Здравствуйте! Сусло из белого винограда после добавления первой партии сахара, через 5 дней перестало бродить, появился горьковатый привкус. Добавил ещё сахара, с расчетом 50 г/л — 3 дня реакции нет, добавил изюма примерно 40 г — 3 дня реакции нет, добавил дрожжи грамм 5 — процесс пошел… Как Вы считаете — напиток спас, или можно выливать? Как избавиться от горечи?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Доброе время суток. Неделю назад отжал сок. Сегодня брожение остановилось. По показателям сахар 15, спирт менее 10. Все это дело я на чачу намеревался. Сейчас по вкусу сухое красное вино. Но чтоб не пошло в уксус, сейчас отделяют жмых и процеживаю. Нужно ли добавить виноград или изюм и сахар, чтобы повысить градус перед переносом?
Сахар 15% очень хорошо чувствуется, то есть ваш прибор врет, если сладости нет, просто перегоняйте.
Можно ли добавлять осадок от только что слитого с осадка вина?
Да, пробуйте.
Добрый вечер! Вино из белого винограда стоит 20 дней, бродило активно. Перчатка начала опадать, добавила фруктозы. Брожение слабое, перчатка надулась вновь, но без отверстия, если отверстие оставлять, опадает. Сливать с осадка или подождать? Какое минимальное время активного брожения?
Ждите, пока добродит. Минимальное брожение зависит от температуры и сахара.
Спасибо! Оказалось дело в «затворе». Перчатку деформировало и воздух поступал. Проблема решилась новым проколом. Так что дображивает.
Добрый день. Вино бродило 18 дней, брожение прекратилось, сахар показал 5%, добавил до 11%, брожение не началось. Есть смысл добавлять дрожжи?
Можно попробовать.
Добавил 2 грамма дрожжей на 7 литров вина. Брожение не началось. Нашатырь, еще дрожжи?
Температуру и сахаристость проверьте.
Температура +25. Сахар 11%.
Тогда не знаю, что у вас происходит.
Здравствуйте! Ставила вино из черноплодной рябины по вашему рецепту. Бродило как положено, сейчас перчатка упала, крепость 2%, сахар 20%. Как повысить крепость?
Чем замеряли? Если бродило, то не должно такого быть. А так: добавлять дрожжи и ставить заново бродить, можно развести водой до 18% сахара.
Замерла виномером. Какие дрожжи добавлять?
Винные.
Здравствуйте. Купил виноград без названия, на ящике было написано «виноград свежий, производства Азербайджан», светлый, с розоватыми бочками. Продавец уверял, что мол мускат. Привезя домой, надавил сок (его пустил на вино), а оставшийся жмых отправил в брагу на чачу. В сок воду не добавлял, только сахар 50 г/литр. Накрыл перчаткой. Через неделю перчатка практически сдулась. На 11 день слил с осадка, снял пробу (примерно как сухое вино), спиртометр показал 6-7%, добавил ещё столько же сахара (50 г/литр). За ночь перчатка не поднялась вообще. Ждать дальше или что предпринимать? Может взять из браги на чачу немного мезги и добавить в вино?
Спиртомером крепость браги не измеряют, у вас слишком много сахара, добавьте 15-20% воды.
А то, что я слил осадок, не критично!?
Добавьте заодно и дрожжей.
Подскажите пожалуйста! Сделал вино из винограда Изабелла на диких дрожжах, добавлял 150 г сахара на литр в три приема с интервалом 1 неделя. Вино хорошо бродило около 50 дней, потом постепенно уменьшилось брожение до пузырька в две минуты. Решил, что хватит, снял с осадка, попробовал и получилось, что сильно сладкое вино. Поставил снова под гидрозатвор, но вино не бродит. Подскажите, что делать? Разбавлять водой не хочется, есть спиртовые турбо дрожжи Double Snake C48. Можно ли добавить немного, чтобы возобновить брожение, если можно, то сколько, или есть еще какой-то способ.
Тут только разбавлять, добавите спиртовые дрожжи — вместо вина получится брага.
Спасибо. Поставил закваску на изюме, попробую разбродить, если не получится, то придется разбавлять водой или сделать купаж, если вкус устроит.
Здравствуйте. У меня такая ситуация, я убрал жмых, отфильтровал и слил в чистый бутыль сусло. После поставил под гидрозатвор. Неделю бродило очень хорошо, пузыри были интенсивные, а после практически перестало. Булькает кое как и очень редко. Что посоветуете, спасибо.
Возможно, сахар заканчивается.
И что, попробовать замерить виномером и при надобности добавить сахар до 20%?
Да, только сахара добавляйте, чтобы общий (весь внесенный) сахар был 20%.
В чем разница, просто сахар на дно засыпать или сначала растворить в небольшом количестве вина. Спасибо.
Лучше растворить, будет круче бродить.
Здравствуйте! Начал переживать. Купил в магазине темный виноград, отжал и поставил сусло в комнату поближе к батарее. Пошли третьи сутки, а брожения не видно, кисловатый запах есть, плесневой плёнки не видно.
Стоит ли что-то предпринимать или подольше подождать? Ставить ли под гидразатвор без видимого брожения?
Год назад по этой же схеме вышло хорошее вино.
Думаю, стоит добавить винные дрожжи или закваску.
Добрых времен Вам! Такой вопрос. 25 октября поставил домашний виноград (Изабелла) на вино. Дней 35 оно бродило. Потом снял с осадка и добавил сахар по вкусу (где-то 2 кг на 18 литров вина). Перчатка на пару дней поднялась, затем опустилась и больше не поднимается. Уже 23 дня так стоит. На поверхности никаких аномалий типа пленки и т.п. не замечено. Это нормально, что оно не бродит, а стоит как занемевшее? Спасибо!
Всех с наступающими праздниками и здоровья вам всем!
Не нормально, читайте статью.
Если сок Изабеллы весь выбродил, и после добавления сахара бродил еще несколько дней, то возможно набралось предельное содержание спирта. Оставшийся сахар пошел только в сладость. Нужно просто проверить на спирт.
Добрый вечер. Ситуация: виноградный сок отбродил две недели. На данный момент полная остановка, но сахар остался. Прошлый раз ставил — в ноль выбродил. Подскажите, как оживить, чтоб доиграло. Может дрожжей винных ещё подкинуть?
Я бы разбавлял.
Здравствуйте, уважаемый! В магазине увидел виноград черный невзрачный, его уценили до нормальной цены, наверняка диких дрожжей на нем нет и бродить, естественно, сусло не будет, подскажите, возможен рецепт приготовления домашнего вина на винных дрожжах? В интернете почти нету подобных рецептов.
Да, нужны дрожжи, вот рецепт https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Здравствуйте, уважаемый! Поставил вино на кураге, следую пошаговой инструкции. Добавляю сахар, через 4 дня перестаёт гидрозатвор булькать, появился белый осадок, это нормально?
Нет, что-то не так.
А что предпринять?
Проверить все пункты, описанные в статье.
Здравствуйте, уважаемый alcofan, у меня возникла следующая проблема, при изготовлении вишнёвого вина, после добавления последней порции сахара, сусло перестало играть, перчатка даже не стала надуваться, подождал пару дней, добавил закладки из изюм,а приготовленной заранее на всякий случай, пока эффекта ноль. Напиток на данном этапе густой, немного с кислинкой, крепость не большая. Подскажите пожалуйста, что модно сделать, мне кажется, что вино ещё не готово, только вот как восстановить процесс брожения не знаю.
Попробуйте винные дрожжи, если не поможет, разбавьте водой на 5-8%.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Стоит яблочное вино, почти не бродит, по рецепту ещё нужно сахар добавлять, сахаромер показывает 13% при 27°С. Стоит ли добавить дрожжи, купил винные Белорусские.
Добавьте дрожжи, но сахар пока не вносите.
Добрый день, ответьте,пожалуйста. Делала вино из вишни, сусло работало 7 дней, далее перелила в бутыль и под перчатку, по истечении 12 дней перчатка сдулась. Сняла с осадка, по вкусу кисловатое и достаточно мутное! Что делать дальше??? Можно ли добавить сахар и снова под перчатку? Или уже под крышку для выстаивания?
Попробуйте добавить сахар, возможно, заразили чем-то или просто скисло.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Прошлогодние винные дрожжи могли испортиться? Пакетик был открыт и хранился не в холодильнике. Вчера поставил малиновое вино по вашему рецепту. Сегодня брожения нет. Я всегда использую эти дрожжи и для красного и белого вина. Всегда почти сразу начиналось брожение, а вот в этот раз ничего.
Да, могли испортиться.
За 1,5 суток до съема винограда прошел дождь, вчера вечером отдавил виноград, 17 часов, пока признаков брожения нет. Температура около 20 С. Если за 36 часов не стартанет, планирую внести винных дрожжей из магазина. Или что посоветуете?
Да, внесите дрожжей.
Здравствуйте, у меня такой вопрос. В общем, решил сделать сливовое вино по рецепту вашего сайта. Сделал все по инструкции. Наделал пюре из сливы, потом разбавил водой 1 к 1, держал 2 дня, потом начал фильтровать (отделил сок от остального). Добавил сахара 150 г/кг и поставил под гидрозатвор. Прошли 3 сутки, а затвор не булькает, хотя если снять крышку и прислушаться, то слышится шипение. Взял на вкус, чувствуется, что бродит, но слабо. Так вот такой вопрос — стоит добавлять винные дрожжи или подождать еще? Или нужно сделать что-то другое, а что именно? Температура помещения около 20-ти, но не факт т.к. сентябрь месяц и батареи пока не топят. Заранее спасибо.
Проверьте герметичность гидрозатвора, можете добавить дрожжей.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, что на поверхности вина вместе с пеной? Вроде не плесень.
Вроде просто пена.
Здравствуйте, у меня такой вопрос.
Купил винный виноград, отжал и поставил на 4 дня под марлю, сусло на первый вечер поднялось вверх и все шло отлично. 3 раза в день сбивал шапку, оно активно шипело. На 5 день, слил в емкость и поставил под гидрозатвор, почти сразу начал работать гидрозатвор, а на утро перестал. На вкус вино кислое. Что делать?
Возможно, закончился сахар, хотя это очень странно для настоящего технического винограда.
Ещё была смена температуры, но все дело в том что оно на вкус кисловатое, просто как сухое вино…. Может подождать, чтобы температура вернулась в нужные параметры или сыпать сахар? Спасибо за ответ.
Ждите…