Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)

05 сентября 2014

почему домашнее вино не бродит

Точное соблюдение рецепта еще не гарантирует, что домашнее вино будет нормально бродить. Бывают ситуации, когда этот процесс не начинается или спустя несколько дней внезапно прекращается. Не стоит паниковать, в большинстве случаев ситуация поправима. Я расскажу, почему вино не бродит и что нужно делать для спасения сусла. Возможны следующие варианты:


1. Прошло мало времени

Не стоит ждать, что сразу же после установки гидрозатвора вино начнет булькать. Дрожжам нужно определенное время для активизации. В зависимости от температуры, использующегося сырья, содержания сахара и вида дрожжей до начала активного брожения может пройти от нескольких часов до 3 дней.

Решение: при соблюдении всех условий приготовления вина подождать 3-4 дня и только потом делать выводы.

фото признаков брожения домашнего вина
Пена на поверхности свидетельствует о начале брожения

2. Нет герметизации

Проблема, часто встречающаяся у начинающих виноделов. Если емкость закрыта негерметично, то пузырей в водяном затворе не будет (перчатка не надуется), так как углекислый газ выходит наружу другими путями. Получается, что вино играет, но этого не видно.

При уменьшении интенсивности брожения, когда давление углекислого газа падает, сложившаяся ситуация опасна попаданием воздуха в емкость, что приводит к уксусному скисанию вина, исправить которое невозможно. Бутыль с вином можно открывать, но лишь 1-2 раза в сутки на короткое время (до 15-ти минут), например, для внесения новой порции сахара или удаления пены.

Решение: проверить герметичность бродильной емкости в местах её соединения с гидрозатвором (перчаткой). Для большей надежности замазать стыки тестом или другим натуральным клеящимся веществом.

3. Неподходящая температура

Самая частая причина, из-за которой вино перестает бродить. Винные дрожжи активны при 10-30°C. В холоде они «засыпают», а при более высокой температуре погибают. Рекомендованная для брожения температура – 15-25°C. Очень важно избегать даже небольших перепадов. Если вино начало бродить при 20°C, нужно поддерживать это значение. Недопустимо, когда температура постоянно меняется, например, днем и ночью.

Решение: проверить температуру помещения. При её несоответствии рекомендуемым параметрам перенести емкость в более подходящее место. Если даже короткое время сусло находилось при температуре выше 30°C, следует добавить винную закваску или новую порцию специальных дрожжей (не спиртовых!!!).

4. Низкая или высокая сахаристость

Оптимальное содержание сахара в сусле – 10-20%, во всех других случаях вино бродит плохо. При низкой сахаристости у дрожжей нет продукта для переработки, поэтому они останавливаются. В очень высокой концентрации сахар становится консервантом, останавливающим работу дрожжей.

Содержание сахара проверяют специальным измерительным устройством – ареометром или по вкусу. Сусло должно быть сладким, но не кислым или приторным.

Еще одна похожая проблема – слишком густая консистенция, появляющаяся при работе с плодово-ягодным сырьем (рябина, черемуха, смородина и прочее), которое плохо поддается механической фильтрации. Густое вино может не забродить.

Действия: проверить содержание сахара и консистенцию. Если сусло приторное или очень густое – разбавить его водой (кислым соком), добавляя не больше 15% от первоначального объема. При низкой сахаристости всыпать сахар из расчета 50-100 грамм на литр сока.

5. Плохие дрожжи

Дикие штаммы дрожжей, которыми пользуется подавляющее большинство виноделов-любителей, характерны своей нестабильностью и могут прекратить работу в любой момент даже без видимых на то причин.

Действия: для возобновления брожения добавить в сусло на выбор: самодельную закваску, магазинные винные дрожжи, немытые раздавленные ягоды винограда (5-6 ягод на 10 литров) или качественный изюм (20-30 грамм на 5 литров). Изюм и виноград советую покупать на рынке, там их меньше обрабатывают химикатами, убивающими все дрожжи на поверхности. Оптимальный вариант – сделать закваску.

6. Плесень

Появляется в случае использования подгнившего (заплесневевшего) виноматериала или плохо вымытых бродильных емкостей, рук и других приспособлений. Поэтому очень важно всё стерилизовать, чтобы не заразить грибками сусло. На начальных этапах плесень в вине можно попробовать вылечить, удалив пленку и слив вино в другую емкость через трубочку. Но гарантии, что это поможет, нет.

фото плесени на домашнем вине
Плесень очень сложно устранить

Решение: вылить испорченное сусло, учесть ошибки и не повторять их в будущем.

7. Недостаток азотных элементов

Для нормального размножения и жизнедеятельности винным дрожжам нужны азотные соединения. Обычно нужные микроэлементы присутствуют в соке в нужных количествах. Проблемы возникают, если для снижения кислотности сок сильно разбавили водой и (или) сахаром.

При недостатке азота первые несколько дней брожение идет активно, потом замедляется без видимых причин (температура, содержание сахара и спирта в норме).

Проблема характерна для домашних вин из клюквы, черники, голубики, брусники, винных напитков из цветов и овощей, или в случае очень кислого сырья, сильно разбавленного водой и сахаром. Магазинные винные дрожжи обычно поставляются с нужными микроэлементами. Подкармливают напитки на основе закваски и диких винных дрожжей.

Решение: добавить в вино нашатырь или нашатырный спирт согласно инструкции по ссылке. Эти вещества продаются в аптеке.

8. Окончание брожения

При концентрации спирта 10-14% об. винные дрожжи погибают. Методом естественного брожения невозможно получить более крепкое вино, для повышения градуса в напиток добавляют спирт.

В большинстве случаев домашнее вино бродит 14-35 дней, далее этот процесс постепенно прекращается. На дне емкости появляется осадок, вино осветляется, а гидрозатвор не пускает пузыри (перчатка сдувается).

Действия: перейти к следующему этапу – профильтровать вино и поставить его на созревание. Конечная цель достигнута.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (356)
Загрузка...

Комментарии [365]

  • После добавки новой закваски, на сколько надо оставить открытой бутыль подышать?

      • Измерил сейчас уровень сахара — 5%. Добавил сахара до 10-11% и еще добавил разводку ЧКД. В теории я все правильно сделал? Больше никогда не буду заранее сливать с осадка, черт дернул…

        • Снятие с осадка бродящего сусла — большая ошибка.
          В теории то сейчас правильно ситуацию исправляешь, но не факт, что исправишь. На практике спиртуозное сусло труднее заново забродить, нежели изначальное нулевое сусло. Да еще и сахара зачем то сыпанул до 11%. Для чего? Если бы сусло забродилось, то оно бы и на 5% сахара завелось (потом бы и добавлял), а если нет, то у тебя останется недоброд с огромным количеством сахара. И что ты будешь с этой небродящей сладостью делать? Ничего, ошибки — это тоже опыт.

        • Согласен, свои шишки больше болят 🙂 Буду иметь на будущее. Вроде бы ситуацию исправил и появились признаки брожения.

  • Извиняюсь! Читал статью как рассчитать крепость вина — не понял.
    У меня вишни — 2,7 кг, воды — 3,6 кг, сахара — 1,35. Вы писали 1 гр перебродившего сахара = 0,6%.
    Получается: (2,7+3,6)х0,6х1,35=5,1%?

    • Вообще не понял, что вы считали, при сахаристости сусла 20% вино наберет максимальную крепость — 12%.

  • Здравствуйте, поставил вино вначале августа, 31 числа снял с осадка и перелил в другую бутыль, можно ли туда добавить мёд и сахар для дальнейшего брожения.

      • Ещё вопрос такой, после первой переливки от осадка вино заливать в бутыль до горлышка или необязательно, у меня 10 литров в 20 литровой?

  • Здравствуйте! Вопрос по брожению. Не нашла информацию по своему случаю (извиняюсь, за беспокойство, если она имеется) на сайте. У меня вишневое вино стоит на брожении. Газоотвод классический (крышка, трубка, банка с водой). Вопрос. Пузырьки выходят, т.е. по сути брожение происходит, но пены нет, это нормально или все таки допущена ошибка? Про все ошибки прочитала, так что не закидывайте тапками. Заранее спасибо за ответ.

  • Ещё раз большое Вам спасибо за Ваши ответы-советы! И спасибо за сайт! Он действительно очень интересный! Увлекает очень!

  • Здравствуйте!
    Объясните пожалуйста зависимость набора максимальной крепости вина от сорта винограда или вообще от типа применяемого сырья (виноград, фрукты, ягоды). Почему так происходит, что например некоторые белые сорта винограда набирают большую крепость, чем чёрные? А так же почему фруктовое вино (например яблочное) никогда не набирает такой крепости, как виноградное? Ведь и там, и там присутствуют одни и те же дикие дрожжи. Или я ошибаюсь? Или на разных фруктах или ягодах обитают разные виды дрожжей? Или может быть дрожжевые бактерии везде одинаковые, но работают неодинаково в зависимости от состава сырья?
    P.S. Можно ли поднять градус например яблочного вина, добавив к нему виноградную закваску?

    • 1% сахара в сусле после брожения дает 0,6% крепости, дикие дрожжи могут обеспечить максимальную крепость 12%, некоторые расы винных культурных дрожжей — 14-14,5%. На разных ягодах разные культуры дрожжей.

  • Большое спасибо за ответ! Ну насчёт сахара, то я его всегда даю максимальное количество (постепенно конечно, порциями) для достижения максимальной крепости. Всё дело в дрожжах, хотят они или нет работать до максимального значения. Значит, если я добавлю к фруктовым суслам виноградную закваску, то она даст больший эффект?

      • Что-то непонятно. Если на разных растениях разные культуры дрожжей, вот я добавляю виноградную, то есть сильную к яблочной среде и вдруг виноградная ничего не даст? Или всё таки здесь дело не только в дрожжах, но и в среде, в которой они работают? Значит яблоки тормозят процесс или как? А если вообще например вот делают вторичное вино на воде, то есть повторно виноградную, отжатую мезгу ставят повторно на брожение. И крепость получается не ниже первичного, а иногда и выше. А если это вторичное сделать не на воде, а на яблочном соке, то что получится?

        • Я тоже не понял как минимум половину ваших вопросов. Даже на винограде могут жить разные культуры дрожжей, но они взаимозаменяемы, то есть виноградная закваска отлично сбраживает яблочный сок и наоборот. Крепость больше от сахаристости зависит. Среда тоже влияет, но в случае с фруктами не сильно.

  • Добрый вечер! Сделал один сосуд яблоко + груша, сверху перчатка. Перчатка не надувается, но если ее сдавить, то там есть чуточку воздуха. Если смотреть на содержание сосуда, то там постоянно что-то куда-то движется (мякоть имеется ввиду). Получается, что вино бродит, просто медленно?
    В статье про вино из листьев, вы упоминали нашатырный спирт, а в этой я его не заметил. Можно ли в вино добавить его? Спасибо!

      • Добавлять надо нашатырь (порошок), а не нашатырный спирт. Это разные формулы.
        Нашатырь — это хлорид аммония (именно он и нужен), а нашатырный спирт — это водный раствор аммиака, но не хлорида аммония.

  • Добрый день, alcofan.
    Подскажите, пожалуйста, новичку…
    Делаю вино из черноплодки по рецепту вашего сайта (https://alcofan.com/samodelnoe-vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny-v-domashnix-usloviyax.html). До вчерашнего дня всё было отлично, а вчера добавила новую (вторую) порцию сока из мезги, поставила гидрозатвор (перчатку). Сегодня утром обнаружила, что перчатка лежит, но пены на поверхности оказалось больше, чем вчера вечером.
    С момента начала всей истории прошло ровно 16 дней. Что-то пошло не так, или же мне не обращать внимания на лежащую перчатку и действовать дальше по рецепту — фильтровать, закреплять, а потом отправлять на созревание? Спасибо!

  • Добрый день! Поставил вино на винограде, передавил, оставил в кастрюлях на 3 дня. Началось брожение, зашипело. Шапку сбивал каждый день. Слил сок, убрал выжимки. Бродить не хочет. Сахара 20-25 процента. Как быть? Добавлять дрожжи?

    • Если вы внимательно прочитали статью и не поняли, что нужно сделать, тогда остается единственный вариант — вылить, потому что виноделие не ваше призвание.

      1
      3
      • Ну зачем же так кардинально, сразу вылить? Если в виноделии не получается, может повезет в соковарении 🙂

  • Товарищи! Помогите! Я новичок и чувствую? что я уже все сделала не так, но может быть ситуацию еще можно спасти? Делаю терновое вино. По рецепту к ягодам нужно было добавить воды 1:1, а я добавила меньше, мезга не то что не отделяется, все превратилось в кашу, и простояло дольше положенного, не успела я все по правилам сделать. Как быть тол мне теперь с этой мезгой? Может ее еще раз с водой разбавить и подождать?

  • Дорогой alcofan, спасибо за советы! Вино из черноплодки, переставшее вдруг бродить с новой порцией сока было укутано пледом и закрыто окно — процесс шустро идёт!
    Сегодня срок первой фильтрации и я, конечно же, боюсь опять что-нибудь испортить. Из рецепта мне непонятно, как это делать. Я купила капельницу — буду фильтровать через трубочку — но в это же время воздух будет поступать в бутыли? Это не опасно для брожения или надо трубочки у горла всё же таки чем-то вокруг закрыть? Подскажите, пожалуйста! Так не хочется испортить вино.
    Спасибо!

      • Большое спасибо! Вроде бы всё получилось. Вино в новой бутыли продолжает бродить.
        Я потом вас, если можно, ещё спрошу про закрепление, и больше вопросами мучить не буду — это просто мой первый опыт, дальше буду увереннее и хоть буду знать уже, что и как должно быть.

  • Добрый день Ситуация такая: делал всё по рецепту, после того как поставил под гидрозатвор первые 3 дня активно бродило (перчатка была надута), потом начала падать, добавил сахар из расчёта 50г на литр, прошёл день, перчатка так и не поднялась, хотя брожение идёт, но тихо, так как чуть-чуть газ выходит! Сусло кисловатое, скажите что делать??

    • Читать мою статью десятки и сотни раз, пока бог виноделия Дионис не пошлет Вам просветление. Достало уже…

      2
      5
      • А конкретно можете сказать или так трудно??? Зачем тогда делаете обратную связь???

        • Мой ответ был конкретным, спасибо за понимание и выдержку.

          1
          1
        • Помимо прочтения, пока не наступит просветление, надо еще и оду богу Дионису читать, например, вот эту:
          «Жил бог Дионис. Он имел один каприз:
          Он хотел, чтоб все на свете виноградный чтили лист.
          Шёл Бог Дионис со своею свитой вниз.
          Семенил за ними ослик, людям вёз в мехах сюрприз.
          Пас стадо пастух. Пёс гонял от стада мух.
          Дочь играла на свирели, услаждая звуком слух.
          За кров и уют, с угощеньем вкусных блюд,
          Пастуху от Диониса черенками дар дают.»
          Пробуйте, поможет.

    • Алексей, здравствуйте. Я тоже на днях столкнулась с похожей историей, и могу порекомендовать вам посмотреть, сколько градусов в помещении, в котором стоит вино — у меня оно банально стало замерзать. Я укутала бутыль пледом, закрыла все окна, поставила на тёплый пол и включила его тихонечко, чтобы температура в помещении была такая же, как в момент начала брожения. А сейчас резко похолодало.
      Не обижайтесь на alcofan — он дело говорит. Прочитайте спокойно и внимательно статью ещё раз и решение обязательно найдётся.

      • Люди, вы в квартирах на Северном полюсе, что ли живете??? У меня, например, тоже тепло не включили, но дома температура оптимальная для брожения +20. Кстати, у меня дрожжи и при +15 также неплохо работают, разницы нет.

  • Перечитала много комментариев, чтобы найти схожую ситуацию, всё же прошу подсказки грамотной: поставила под гидрозатвор 20 л виноградного сока Изабелла, добавила 1 кг сахара, в первые сутки активно бродило, даже пена через трубку выходила, на третьи сутки все стихло, на вкус терпкое кисловатое вино с горчинкой, добавила 250 грамм сахара, брожение продолжилось еще на 4 дня. Хочу получить десертное, легкое в меру сладкое вино. Что посоветуете?

  • В емкостях с вином, не во всех, на поверхности стали появляться пятна, напоминающие мазутные. Как разводы от солярки. Неужели начинает плесневеть? Стоит 11-й день. И еще вопрос. Хочу перелить все в другие, чистые и стерилизованные емкости, нужен ли осадок, который есть в старых емкостях или аккуратно перелить без него. Заранее благодарен.

    • 1). Затрудняюсь ответить, понаблюдайте пару дней.
      2). Без осадка может не забродить, но просто перелить сусло нет смысла. Нужно нагревать, как описано в статье по борьбе с плесенью, а потом внести закваску.

  • У меня такая проблема, в малиновое вино пока отжимал его через марлю попало немного мыла (когда стирал марлю, видимо плохо отжал) влияет ли это как-то на вино?! И можно ли потом запах мыла убрать из вина бентонитом?! Или же это вино не стоит пить и лучше вылить?! Обнаружил примерно после 1 месяца брожения, сейчас уже 2 месяца прошло.

  • А что если я буду добавлять углекислый газ в ёмкость для хранения зрелого вина. Бочки 220 литровые, залить под завязку вина в бочку и пустить немного СО2. Могу ли я испортить вино газом?

  • Сегодня отжал жмых, процедил, добавил сахар с расчетом 0,200 гр на литр виноградного сока и чтоб его растворить, подогрел и разлил по бутылям. Один бутыль играет, а второй нет, грешу, что перегрел, очень теплый был. Могу я как-то исправить, пока не поздно. Спасибо.

  • Подскажите, пожалуйста. А могу я перелить с другого бутыля, который играет.

  • 25.09.16 сделала грушевое сусло, 16 литров в пластиковой бутылке, перемешивать пришлось взбалтыванием, поняла ошибку, когда на стенках бутылки остались крошки, они быстро окисляются. 26.09.16 пустила в бутылку СО2 и закрыла перчаткой. 27.09.16. окисления не наблюдается, но и брожения тоже нет.

  • Проанализировав свои действия по приготовлению сусла, вспомнила ещё ошибку. Я готовила сусло в горячих условиях, 30 градусов температура в ванной и 65 температура пола, бутылки стояли на полу примерно 2 часа, могли погибнуть дрожжи?

    • В вашем случае советую проветрить вино, перелив его на весу 1 м из одной емкости в другую 2-3 раза.

  • Вино (тернослив) бродило 8 дней, потом перчатка упала, слил с осадка, добавил сахар, но вот уже второй день брожение не начинается. Бродило на винных дрожжах из Белоруссии, что делать: добавить новую порцию дрожжей?

    • Сначала прочитать статью и попытаться всё осмыслить, если получится, ответ придет в голову сам собой. Я принципиально не отвечаю на подобные вопросы, потому что вы не уважаете мой труд.

      2
      4
      • Я думаю, им не поможет твой ответ. Человек считает себя крутым виноделом, делает по своему, а потом бежит с вопросами «что делать, помогите, люди добрые». Ошибку видно невооруженным глазом, но человеку лень мозг напрячь.

        • Макс, не надо обманывать ни себя, ни Алкофана. Могу поспорить, что условия не соблюдены.

        • Судя по вашему тексту, сразу видно, кто считает себя крутым виноделом. А я новичок и всего лишь спросил совета у более опытных людей, да видимо, ошибся сайтом, зачем тогда вводить функцию вопрос-ответ, если вы не отвечаете? А Вам, Саша, стоит поучится хорошим манерам и не лезть в чужие разговоры!

          2
          1
  • Вино перестало бродить — перчатка не поднимается. Я переливала его из бутыли в бутыль с промежутком в 3-4 дня, как и написано, три раза. Сахаристость 15%, спирт чуть больше 5%.
    Я правильно понимаю, что теперь вино закреплять и в бутылки? Самый главный вопрос: с бутылками я встречусь только в выходные, соответственно, перелить смогу только в понедельник вечером. Что мне делать с вином в бутыли все эти дни, чтобы оно не испортилось?!
    Спасибо!

    • Сделайте закваску и пусть дальше бродит, мало времени прошло, держите под гидрозатвором. Больше не снимайте с осадка, пока полностью не добродит — спирта будет 10-12%.

      • Спасибо. Подскажите, что делать с вином, пока оно ожидает закваски, эти 3-4 дня? Пусть пока под перчаткой постоит в бутыли?

  • 27.09. перелила вино из одной емкости в другую 3 раза, добавила изюм. 28.09 брожения нет, купила ареометр, замерила — 22% сахара. Добавила воду, замерила — 15% сахара. 29.09. забродило. Отжать мезгу сегодня так как сусло разделилось на 3 части (пена, сок, осадок) или через 2 дня?

    • Выводы о чем? Подавляющему большинству посетителей лень думать, они тупо задают один и тот же вопрос из года в год: «перчатка сдулась, что делать».

    • За находчивость, однозначно пять баллов! Наталья, из вас вырастет хороший винодел. В виноделии главное терпение, поиск решений, и способы решения поставленных задач. А также теоретические знания, которые подкрепляются собственным опытом.

  • Подскажите, поставил 20 литров яблочного вина, сорт сочный и достаточно сладкий. Три дня в открытой таре бродило и шипело при перемешивании, потом поставил под перчатку, почти три дня прошло, перчатка не поднялась, но форма чуть надулась. Сахара добавил 1 кг потому что сок сладкий достаточно сам по себе. Как активизировать процесс брожения без добавления сахара?

  • Здравствуйте, прошло 17 дней брожения, перчатка сдулась, осадок есть, его можно уже сливать с осадка и ставить на созревание? А во второй бутыли брожение еще идет, его тоже сливать или оставить еще бродить?

  • 1.10 снял с мезги 15 л сока (виноград разный 50/50, половина кислого, половина молдавского сладкого) внес дрожжи лалвин универсальные и 700 гр сахара, 3.10 гидрозатвор замолчал и я добавил еще 700 гр сахара, бродило до 8.10 и остановилось, на вкус кислое. Виномер показывает сахара 0,спирта 12. Я добавил еще 2.5 кг сахара, но брожение не началось, г.з. молчит! Дайте совет, что дальше делать? Добавить еще дрожжей?

  • Я не читал до того как поставил вино! Я попросил совета не для того, что бы меня отругали за то, что невнимательно читал… Снимать с осадка и в погреб или пусть еще стоит при комнатной температуре?

      • Это как в одном известном анекдоте; «чукча не читатель,чукча-писатель» 🙂 типа, рецепты не читал, я крутой винодел, а что делать не знаю. Такие экземпляры здесь регулярно попадаются.

  • А еще я очень люблю материться, но даже самые известные русские маты пишу с ошибками, к сожалению.

  • Вино красное бродило в ведрах 4 дня, постоянно перемешивал. Далее под гидрозатвором активно бродило 7 дней — круглосуточно пузырьки каждые 4-5 секунд. Была пена, потом спала. Потом резко перестало бродить. 2 дня назад бросил 6-7 давленных немытых ягод винограда и изюм немытый, чтоб возобновить брожение. Брожение не возобновилось.
    Температура стабильная 26 градусов, герметизация есть, сахаристость перед разливом в бутыль была 15%.
    Когда добавлял виноград/изюм — нет ни плесени, ни неприятных запахов.
    Что делать?

      • Добавлял и изюм, и виноград, и дрожжи винные белорусские. Не идет брожение. На вкус пробовал — грубо говоря как сидр — как будто газированное. Спирта не учуял. Цвет мутный. Уровень выделяемых газов в гидрозатворе не меняется. Пузырьки в бутылке бывают, но редко и очень маленькие.

        • Без комментариев… Может у Александра М. будет желание вам помочь, когда он увидит ваш крик души, ждите.

        • Сейчас какая сахаристость сусла? На чем взбраживал? Может банально дрожжи весь сахар съели (маловероятно, но исключать нельзя), у меня был один случай -дрожжи 15% сахара за три дня скушали.

          Если вино набрало крепость, то спиртуозное сусло очень трудно завести заново, сколько изюма и дрожжей не кидай. Но я такие ситуации исправлял. Меряй сахар сперва.

        • Таким виномером (как во вложении) померил только что — сахара 0.

        • Изначально взбраживал на диких дрожжах (никаких покупных дрожжей, изюма не добавлял).
          Просто если прибор прав — и сахара 0, то как выйти из ситуации? Сухое вино не получу или довожу сахар до 20 и повторно на брожение, или получится ерунда?

        • Что и требовалось доказать. Добавь сахара чуток (только не переборщи), и посмотри. Если забродит, еще добавишь. Если совсем не забродит, пиши, скажу, что дальше делать — закатать на сок всегда успеешь, это последний вариант.

        • Александр, спасибо большое! Сейчас добавлю. Отпишусь по результату. Еще раз благодарю!

        • Как добавлять, надеюсь, знаешь? Отливаешь, растворяешь (можно даже немножко подогреть на плите для лучшего растворения — не перегрей!), заливаешь обратно.

        • Добрый день! Александр, сахар добавил по 20 гр/литр — забродило почти сразу и бродит активно до сих пор. Спасибо за этот совет! Остались вопросы: первоначальный сахар, который съели дрожжи (15%) дал спирт или нет? На вкус как сидр — спирт особо не ощущается. На текущем этапе виномером я померить не могу, он будет показывать сахар. Задача получить сухое вино крепостью +-11%, уже не мой вариант? Т.е. всего сахара 15+2=17. Довести до 20 и хватит? Заранее спасибо за ответ!

        • Как хочешь. Лично я минимум делаю 22% сахара.

  • Виномер показывает 0, почему? Вино 2 месяца стояло под гидрозатвором. Пахнет приятно, запах спирта чувствуется.

  • Поставил виноградное вино 05.10, активное брожение закончилось 18.10 — упала перчатка.
    Добавил сахар из расчета 35-40 грамм на литр, поставил под перчатку и тишина второй день, прекратилось брожение.
    Температура в помещении 20-23 круглосуточно. Что посоветуете?

  • Скажите, пожалуйста, в каком виде добавляется закваска в вино и какие пропорции, допустим на 10 литров сусла? Нужно ли процедить закваску, либо влить вместе с изюмом?

    • Это в материале о закваске написано, 3% от объема сусла и желательно профильтровать.

    • Эту статью читайте и делайте вина по моим рецептам, там где сахар нужно растворять, а не тупо на дно вбрасывать.

      • Если не бродит, и не знаешь, что делать, тогда после пастеризации закатай на сок в банки, всю зиму будешь соком наслаждаться.

  • Тихое брожение вина, 6% спирта, 18% сахара, повысится ли градус, снимал с осадка два раза через неделю, булькает очень редко.

      • Снять с затвора, поставить в погреб для остановки брожения и повысить градус добавлением спирта или оставить пока брожение в комнатной температуре?

        • 18% остаточного сахара — это просто ужас и кошмар. Налицо нарушение технологии приготовления.

  • Прошло уже 3 дня. Перчатка не надулась. Что делать и как решить проблему в яблочном вине?

    • За эти три дня на сайте глобально ничего не изменилось. У вас два варианта: читать статью, вникать в написанное, делать выводы, затем исправлять ситуацию, либо закатать на сок. Да, еще вылить всё можно.

      • У вас даже бельё за три дня не высохло, судя по фото, а вы хотите, чтобы в не бродящем вине перемены произошли? Так не бывает. Закатать на сок — самый оптимальный вариант. Пробуйте, если винодела из вас не получилось, будете сокоделом.

      • Вы бы лучше реальные советы давали, помогли человеку сохранить труды. Неужели трудно написать, вы только копировать фразу умеете. Читайте статью. Такое чувство, что вы сами не очень то и винодел, и статья ваша на других сайтах в точности такая же, скопировала. Я думаю, вам надо новый сайт открыть по соковарению, которое вы так часто упоминаете, может в этом вы ас…

        • Спасибо за ваше мнение, оно очень ценно для меня.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter