Вино

Разобраться в широком ассортименте вин поможет классификация по разным признакам (винный материал, способ приготовления, содержание сахара и спирта, цвет). После прочтения этого материала вы больше не будете путаться в названиях, встречающихся на бутылочных этикетках. Множество видов вин можно объединить в несколько групп, которые легко запомнить.

Большинство виноделов-любителей сталкиваются с необходимостью добавлять сахар в домашнее вино, поскольку только некоторые виноградные и яблочные соки из южных регионов бывают достаточно сладкими, чтобы обойтись естественной фруктозой. В свою очередь переизбыток сахара замедляет или полностью останавливает брожение, делая вино «слабым» и/или чересчур сладким.

Вино из черешни запоминается едва уловимым ароматом плодов и мягким ягодным вкусом с лёгкой горчинкой в послевкусии. Рецепт приготовления осилят даже начинающие виноделы. Главное обзавестись достаточным количеством ягод (минимум 2-3 кг) и чётко следовать инструкциям.

У вина из шелковицы чёрный цвет, приятный аромат садовых ягод и виноградный вкус, напоминающий портвейн. Однако, несмотря на высокую сахаристость (до 20%), тутовые ягоды требуют особой технологии приготовления из-за низкой кислотности и мягкой структуры. В предложенном рецепте учтены все нюансы этого сырья.

Многим российским виноделам-любителям приходится снижать кислотность вина, поскольку выращенные в северных регионах ягоды и фрукты зачастую содержат переизбыток кислот, что плохо сказывается на качестве: появляется несбалансированная резкость, которую нужно сгладить. Дальше рассмотрим все доступные методы убрать лишнюю кислотность вина в домашних условиях: на этапе сока и работая с готовым напитком после брожения.

До широкого распространения магазинных винных дрожжей, закваска из изюма или свежих ягод была чуть ли не единственным способом получить и размножить винные дрожжи в домашних условиях. В наше время изюм и ягоды сильно обрабатывают консервантами, а потому дрожжевые грибки на их поверхности редко выживают, в свою очередь магазинные винные дрожжи стали на порядок доступнее. Всё […]

Розоватые ягоды винограда «Лидия» знакомы как виноделам-любителям, так и дачникам. Зачастую этот неприхотливый в уходе технический сорт изначально высаживают в декоративных целях: для затенения дворов и открытых площадок. Однако уже через несколько лет с каждого куста можно собрать до 40 кг ягод, вследствие чего появляется вопрос переработки урожая. Один из лучших вариантов – сделать вино […]

Сейчас портвейн (порто) известен ценителям алкоголя во всем мире. Но немногие знают, что он появился случайно из-за торговой войны между Францией и Англией. Если бы не этот конфликт, никто в Португалии не стал бы добавлять спирт в вино. Об истории, особенностях, видах и культуре употребления портвейна пойдет речь дальше.

Необходимость прекратить брожение до момента пока весь сахар не переработался в спирт или вино не набрало максимальную крепость (естественные причины остановки) зачастую вызвана желанием ускорить процесс приготовления либо сохранить текущие характеристики напитка (сладость и крепость). В домашнем виноделии используются три метода остановки брожения, подходящие для любых видов вин (виноградных, яблочных, вишневых и т.д.):

В большинстве случае розы выращивают только для красоты, в кулинарии лепестки используются крайне редко. Предлагаю сломать стереотип, сделав домашнее вино из чайной розы по простому рецепту. Стойкий аромат и нежный приятный вкус этого нектара запомнятся навсегда.