Вино

Слишком сладким домашнее вино получается из-за неправильно рассчитанного сахара. В идеале общая сахаристость сока перед брожением не должна превышать 20-22%, тогда выйдет сухое вино крепостью 10-14% об., которое можно будет подсластить по вкусу после брожения и снятия с осадка. Однако в арсенале начинающего винодела не всегда есть приборы для измерения сахаристости: ареометр, виномер или рефрактометр, […]

Органолептические свойства вина из боярышника зависят от степени кондиции ягод. На основе свежих плодов выходит напиток с цветочно-травянистым ароматом, чуть терпким вкусом свежего яблока и горчинкой на финише. В свою очередь из сушёного боярышника получается что-то похожее на херес или портвейн с нотками сухофруктов и мёда. Технология приготовления имеет несколько важных нюансов, потому, чтобы не […]

Ранетки – это морозостойкие сорта маленьких яблок (2-4 см в диаметре и 20-40 г веса), полученные методом скрещивания сибирской яблони с культурными сортами. У плодов своеобразный кисло-сладкий вяжущий вкус с насыщенными дубильными тонами, а потому классический рецепт яблочного вина для них хоть и подходит, но неидеален: правильнее делать вино из ранеток по предложенной здесь технологии, […]

Вкус домашнего вина из черёмухи зависит от цвета плодов: на основе чёрных выходит терпкий напиток с горчинкой тёмного шоколада и привкусом миндаля, в свою очередь из красных – мягкое ягодное вино, в котором улавливаются тона клюквы, малины и подвяленной вишни, а при длительной выдержке появляется ореховый финиш.

У домашнего арбузного вина едва уловимый аромат с травяными и огуречными оттенками, бледно-розовый цвет и «тонкий» вкус мякоти. Получается освежающий напиток, который подают охлаждённым. Однако низкое содержание сухих веществ, отсутствие «диких» дрожжей и быстрое скисание сусла требуют особого подхода. Дальше рассмотрим рецепт приготовления вина из арбузов, в котором учтены все особенности этого сырья.

Классификация вина по категориям решает сразу две задачи: во-первых – помогает потребителям сориентироваться и выбрать наилучшее соотношение между ценой и качеством; во-вторых – устанавливает четкие стандарты, соответствуя которым, производитель может перейти из одной группы в другую.

Вино из берёзового сока было популярным спиртным напитком белорусских деревень в XVII-XIX веках. Правда, тогда вместо сахара использовали домашний мёд, а крепость редко превышала 5% – получалась своеобразная медовуха. С появлением доступного заводского пива, о рецепте «берёзового» вина забыли, только в начале 2000-х годов виноделы-любители возродили технологию приготовления, но внесли ряд изменений, благодаря которым вино […]

Херес считается королем аперитивов, но его можно подавать в любой момент трапезы. В отличие от других вин херес прекрасно сочетается с копченым мясом и рыбой, жирные блюда не перебивают его насыщенный вкус. Дальше мы поговорим о правилах распития хереса о наиболее подходящей закуске к нему.

Винные дрожжи – это одноклеточные грибы царств Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces ellipsoideus, которые живут на кожуре плодов и питаются простыми сахарами: фруктозой, глюкозой, сахарозой. От других рас дрожжей, например, спиртовых или хлебопекарных, винные отличаются способностью выделять в процессе брожения сложные эфиры, улучшающие органолептические свойства алкогольного напитка из фруктового или ягодного сырья.

Кагор – это сладкое креплёное вино насыщенного красно-рубинового оттенка, используемое в обрядах Русской Православной церковью. Название появилось от похожего по цвету французского красного сухого вина Каор (Cahors), которое до конца XVIII века импортировалось в Россию, а в Англии называлось «чёрным вином». При Петре I было налажено собственное производство церковного вина, но качество местного виноматериала уступало […]