Вино

Даже после того как брожение закончилось и выпал первый осадок, в молодом вине остаются микроскопические частички сырья, дрожжевых клеток и живые дрожжи. Все эти примеси ухудшают органолептику, а для их более-менее полного удаления требуется выдержка в прохладном помещении минимум 3-4 месяца. В домашних условиях можно ускорить осветление вина на несколько месяцев специальными веществами-сорбентами, которые впитывают […]

Домашнее вишнёвое вино с косточками запоминается ягодным вкусом, лёгкой горечью и миндальным послевкусием. Однако сами косточки содержат вредные вещества, потому, в отличие от классического вина из вишни, технология приготовления требует особого подхода. При этом даже в случае ошибки отравиться невозможно: концентрация опасных примесей слишком мала, но напиток будет гарантировано испорчен.

Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

У домашнего абрикосового вина красивый жёлтый цвет, иногда с красными переливами, едва уловимый аромат и мягкий фруктовый вкус, в котором улавливаются нотки спелых плодов. Однако рецепт приготовления имеет некоторые особенности: сырьё требует правильной начальной обработки и многократной фильтрации готового напитка.

Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов – чачи, граппы и т.д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. Дальше мы рассмотрим полную технологию (называется «петио»), которая не намного сложнее […]

У домашнего вина из клубники мягкий ягодный вкус и насыщенный аромат с цветочными тонами, а сладость напитка можно корректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет несколько особенностей: просто выдавить сок и поставить его бродить не получится. Отдельные требования выдвигаются и к качеству ягод.

Сухим называют вино без сахара или с минимальным его содержанием (до 0,3%). При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается. Такие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными, но требуют высокого качества сырья. Я расскажу, как сделать домашнее сухое вино из винограда (красное или белое) по простой эффективной технологии. В […]

В домашнем виноделии самые ожесточенные споры касаются того, добавлять ли воду в вино. Сторонники этого метода утверждают, что после правильного разбавления вино не такое кислое, а самого напитка получается больше. Противники напоминают, что внесение воды ухудшает вкус и уменьшает срок хранения. На самом деле всё зависит от начальных характеристик сока.

В процессе брожения мелкие частички сырья и отмершие дрожжевые клетки скапливаются на дне ёмкости в виде рыхлого осадка. Спустя некоторое время этот слой начинает гнить, ухудшая вино горьким привкусом и гнилостным запахом. Поэтому очень важно вовремя снять вино с осадка – перелить в чистую ёмкость. В промышленности используют мембранные и вакуумные фильтры, но в домашних […]