Пивная культура

Выделить единую историю стиля невозможно, так как термин «британский крепкий эль» относится к довольно пестрой группе хмельных напитков, объединенных, разве что, крепостью и страной происхождения. Здесь встречаются и старинные, и сравнительно новые сорта. Вообще, эта категория в классификации появилась недавно и предназначена, скорее, для конкурсов, так как в повседневной жизни понять и описать характеристики напитка […]

Молодое пиво, не прошедшее фильтрацию и пастеризацию. Долго не хранится, поэтому попробовать его можно только непосредственно в пивоварне или пабе, «из-под крана». Раньше часто варилось для локальных фестивалей, разливали его прямо из бочек, где оно выдерживалось.

Нетрадиционный биттер с мощным солодовым ароматом, однако профиль должен быть чистым, без выраженных жженых или торфяных нот. Изначально стиль варился на основе шотландского светлого солода и кукурузы (в состав добавляли чуть-чуть карамели для цвета), теперь в рецептуру входят также разные виды солода, темный сахар, фруктовые дрожжи.

Исторический американский сорт, овеянный романтикой времен гражданской войны. Появился недалеко от Луисвилля и сразу пришелся по вкусу местным жителям. Особенность стиля – его крайняя доступность. Кентуккское обычное пиво производилось из недорогих местных ингредиентов, а весь процесс от затирания до распития занимал около недели. Чтобы насытить напиток углекислым газом, его разливали по бочкам на этапе активного […]

Появился чуть позже обычного ирландского стаута, позиционировался как «улучшенная» версия Guinness: тот же эль, но с более выраженными характеристиками. До сих пор сохранил многие качества оригинального портера начала XIX века, крепость напитка варьируется в зависимости от сорта (экспортные вариации слабее).

Средневековый польский стиль, получивший особенно широкое распространение в начале XX века. Сейчас встречается только у крафтовых пивоваров. В немецкоязычных источниках встречается название «грэтцер» — это объясняется тем, что польский город Гродзиск одно время принадлежал Пруссии и назывался Грэтц.

В эту категорию входят разные виды пива с любыми плодами, начиная от ароматных трав и заканчивая орехами или какао-бобами. Важно, что выбранные ингредиенты не должны быть приторно-сладкими (в этом случае их нужно сочетать с другими добавками) и не должны заглушать букет основы. Специи и травы подбирают так, чтобы они органично дополняли базовое пиво, улучшая и […]

Появился, как следует из названия, в США, до введения Сухого закона. Кроме официального названия по BJCP встречаются также варианты «пенсильванский» или портер «Восточного побережья».

Как следует из названия, экспортный сорт, отличающийся повышенной крепостью и «усиленными» характеристиками. Исторически зарубежные стауты были более охмеленными, чтобы не испортиться во время длительной транспортировки, хотя плотность сохранялась на уровне обычного экстра-стаута. Теперь этот сорт часто изготавливают локально, а не импортируют из Великобритании.

Пиво с добавлением копченого солода. В качестве основы применяется любой стиль, не содержащий изначально копченых ноток. Дымный профиль должен органично дополнять базовые характеристики, а не заглушать их. Особенно хорошо копченость «ложится» на классические немецкие стили, такие как разнообразные боки, дункели, пилзнеры и т.д.