Самогон из компота чуть мягче обычного сахарного, однако почти без аромата и вкуса исходного сырья. В первую очередь это неплохой способ переработать ненужный компот, получив отличную алкогольную основу для настоек и наливок, также при желании дистиллят можно пить чистым. Дальше рассмотрим всю технологию: от подготовки ингредиентов для браги до двойной дробной перегонки.
Выбор ингредиентов
Компот
Можно использовать любой домашний компот: старый (хранился дольше 3-х лет), забродивший и даже слегка заплесневевший, но обязательно с приятным ароматом – без затхлости. Однозначно не подходит скисший – с запахом уксуса или ацетона. Допустимо смешивать в одной браге разные компоты, например, яблочный, клубничный и вишнёвый, так как уникальные нотки ягод и фруктов всё равно утеряны при кипячении.
Магазинный компот не всегда сделан из натурального сырья, к тому же содержит консерванты и другие химические вещества, которые ухудшают органолептику самогона, поэтому здесь как повезёт. Даже если просроченный заводской компот достался бесплатно, перед приготовлением следует изучить этикетку: когда сахар заменён синтетическими подсластителями, ставить брагу нет смысла, поскольку дрожжи перерабатывают на спирт только простые сахара: глюкозу, фруктозу, мальтозу и т.д.
Отдельно можно сделать вино из компота, а если напиток не понравится, дважды перегнать его предложенной здесь методикой.
Выход. Количество самогона из компота зависит от концентрации сахара. В теории с 1 кг (добавленного и естественного в мякоти) получается 1.2 л сорокаградусного дистиллята, однако на практике до 20% этилового спирта теряется при дробных перегонках.
Сахар
Обычно домашние компоты содержат 70-120 г/л сахара, при этом оптимальная сахаристость браги – 18-20%. Если превысить это значение, брожение будет медленным, и не факт, что дрожжи всё переработают, потому надёжнее не досыпать сахар в компот для повышения выхода (особенно если начальная дозировка неизвестна), а вносить сироп, смешав воду и сахар в пропорции 4:1. Также допустимо использовать фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же соотношении. Указанные вещества не ухудшают самогон тонами патоки и кваса как сахар, но заметно усиливают спиртовые тона.
Чем больше свекольного или тростникового сахара добавлено в готовый компот перед брожением, тем меньше напиток будет иметь общего с фруктовыми дистиллятами.
Дрожжи
Оптимально ставить брагу из компота на спиртовых дрожжах, они быстро бродят и почти не выделяют вредных примесей. Если в исходном сырье было много пектина (айва, смородина, крыжовник, слива, алыча, груша, некоторые сорта яблок), можно воспользоваться специальными дрожжами для фруктовых браг, которые своими ферментами частично разрушают пектин, благодаря чему дрожжи набраживают меньше вредного метилового спирта.
Брага из компота на «культурных» винных дрожжах или ягодной закваске бродит до 50-ти дней вместо 5-14 дней, при этом улучшение аромата и вкуса самогона будет едва заметным, так как после кипячения меняется химический состав ягод и фруктов – летучие эфиры разрушаются, а некоторые сахара карамелизуются, привнося тона сухофруктов.
Сухие и прессованные хлебопекарные дрожжи портят органолептику квасным привкусом, потому целесообразны только если никаких других видов нет под рукой.
Теоретически, в уже забродивший компот можно не вносить дрожжи, однако на практике желательно перестраховаться, поскольку неизвестно, смогут ли эти случайные штаммы переработать весь сахар.
Вода
Для браги приемлема любая питьевая вода, желательно не хлорированная, потому что хлор подавляет дрожжи. Водопроводную рекомендую сначала отстоять 3 дня в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор испарился, а все примеси осели на дне.
Разбавлять готовый самогон из компота (после второй перегонки) нужно умягчённой водой – с минимальным содержанием солей тяжелых металлов: бутилированной, из колодцев, колонок или очищенной фильтрами. От качества воды примерно на 40% зависит вкус дистиллята. В кипячёной нет микроэлементов, это самый плохой вариант как для браги, так и разбавления.
Рецепт самогона из компота
Ингредиенты:
- компот – 5 л;
- сахар (опционально) – до 100 г на 1 л компота;
- вода (если сахаристость сусла выше 20%) – по 1 л на 1 кг сахара;
- дрожжи (спиртовые, винные или хлебопекарные).
Спиртовые и винные дрожжи вносить по инструкции на этикетке в зависимости от объёма браги. Хлебопекарных нужно 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара (сумме добавленного и в сырье). Достаточно примерных расчётов, так как превышение указанной дозировки не навредит браге, хотя и не ускорит брожение.
Технология приготовления компотной браги
1. Удалить слой цвели из заплесневевшего компота, после чего закипятить, проварить 2-3 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и охладить до комфортной для внесения дрожжей температуры – ниже 30 °C.
2. Развести спиртовые, для фруктовых браг или винные дрожжи по инструкции на упаковке. Прессованные можно вносить сразу из холодильника, размяв чистыми руками. Сухие хлебопекарные рассыпать по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 26-30 °C, оставить на 5 минут, затем перемешать, чтобы не было комочков, перенести в тёмное место с комнатной температурой и выждать 10-20 минут до появления стойкой пены.
3. Процедить компот через марлю или кухонное ситечко, избавляясь от остатков фруктов или ягод, которые могут ухудшить самогон гнилостными тонами.
4. Добавить сахар и воду в компот (опционально). Размешать до однородной консистенции – кристаллики не должны осесть на дне. Общая сахаристость браги – до 20%. Проверить значение можно ареометром, рефрактометром или бытовым виномером.
5. Перелить компот в бродильную ёмкость, заполняя до 75% объёма, так как требуется свободное пространство для пены и углекислого газа. Внести разведённые дрожжи.
6. Установить на ёмкость гидрозатвор любой конструкции. Перенести сусло в тёмное помещение (или накрыть) с температурой 18-28 °C.
Брага из компота на спиртовых или хлебопекарных дрожжах бродит 4-15 дней, а на винных или закваске – до 50-ти дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор булькает реже 5-ти раз в минуту или перчатка сдулась;
- почти не осталось пены возле поверхности;
- сусло осветлилось, а на дне появился слой рыхлого осадка;
- брага пахнет спиртом и не сладкая (весь сахар переработан дрожжами).
Получение самогона из компота
7. Слить с осадка отыгравшую бражку (желательно через трубочку), дополнительно можно осветлить бентонитом. Перелить в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма.
8. Собрать аппарат в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 65 см и без насадки, отключить все вспомогательные узлы, оставив только один сухопарник (если предусмотрен конструкцией), а также змеевиковый либо кожухотрубный холодильник. В заводских колоннах нужный режим называется «Потстилл».
9. Перегнать брагу на максимальной скорости: спирт-сырец может выходить тёплым и мутным, однако не должно быть пара. Выключить оборудование, когда крепость в струе упадёт ниже 25 градусов. Можно гнать и почти «до воды», если дополнительные затраты энергии кажутся оправданными незначительным повышением количества.
Внимание! Предложенная дальше методика второй дробной перегонки подходит аламбикам и простым самогонным аппаратам, а инструкция по работе на бражной или ректификационной колонне размещена отдельно. Если нужен самогон с едва уловимыми фруктовыми (ягодными) тонами, следует ещё раз собрать колонну в режиме простого дистиллятора («Потстилл») и следовать этому рецепту. Для более эффективного удаления сернистых примесей, в царгу желательно поместить несколько секций медной насадки РПН или СПН, при этом нержавеющая насадка не даст результата и только затормозит дистилляцию.
10. Измерить крепость спирта-сырца при 20 °C, либо скорректировать значение на другую температуру в калькуляторе самогонщика. Определить концентрацию абсолютного спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах и разделить на 100.
11. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Если имеются выраженные сивушные тона, можно очистить активированным углём, но тогда не останется даже намёка на фруктовое или ягодное происхождение напитка.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
12. Сделать вторую перегонку: после того как жидкость закипит, снизить мощность нагрева, чтобы самогон стекал небольшими каплями и был холодным как вода в системе. Первые 14% от количества абсолютного спирта (рассчитано на 10-м этапе) собрать отдельно. Это «голова» – начальная фракция с высокой концентрацией вредных веществ, из-за которых не подходит для пития.
13. Плавно поднять мощность, добившись стекания быстрыми каплями или тонкой струйкой, однако напиток должен остаться холодным. Отбирать питьевую часть («тело») до падения крепости в струе ниже 43%. Дальше выключить аппарат или накаливать «хвосты» отдельно с целью в будущем ректифицировать их колонной.
14. Разбавить самогон из компота («тело») умягчённой водой до питьевой крепости – 40-45%. Перелить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.
P.S. 04.01.2026 рецепт был дополнен и переработан, вследствие чего многие комментарии до этой даты стали неактуальны.
(21)
Загрузка...
Привет Алкофан!
А можно компот добавить в брагу из варенья?
Дома есть компота литров 5-6 и варенья наверно столько же. Все это смешивать можно? Если да то в каких пропорциях?
Можно, брага должна быть жидкой.
Предположим 5 кг варенья, разбавляем 5 л компота, добавляем воды до объема 30 литров. А дрожжей сколько класть? Сухих прессованных?
0,5 кг хватит.
Добрый день! Отписываюсь по результатам: было 5 литров варенья и 2 литра компота, добавил 50 грамм сухих дрожжей, поставил брагу объемом 27 литров без добавления сахара.
Отбродило за 7 дней. Почистил бентонитом. Результат после 2 перегона 3 литра 45% самогона.
Спасибо за рецепт!
Скинь пожалуйста ссылку на калькулятор, чтобы можно было узнать, сколько нужно воды, чтобы разбавить 60-ти процентный самогон.
https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya первый калькулятор
Подскажите пожалуйста, как сделать брагу из виноградного сока приготовленного с помощью соковарки, консистенция у него густоватая и очень сладкий.
Разбавить водой, чтобы стал жидким и добавить дрожжи.
Я извиняюсь, а в каких пропорциях?
Дрожжей 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных на 5 литров сока.
Здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста, есть 30 л компота уже без ягод, сколько надо сахара и дрожжей для браги?
Пропорционально рецепту.
Ну а точнее в цифрах? Потому что я не совсем понял.
В шесть раз больше, чем в рецепте!
Не много дрожжей то будет?
В самый раз.
Добрый день! Друзья попросили сделать так скажем самогон по-быстрому, купить обычное вино изабелла в магазине и перегнать)) Начал гнать, самогон пахнет уксусом, аж в нос отдает! Можно ли его употреблять и вреден ли он? И от чего такой запах?
Не знаю, возможно, вино подкисло или слишком много серы. Я бы не стал это пить.
Здравствуй, уважаемый алкофан. Поставил брагу по этому рецепту, только в три раза больше. Отыграло 1 день (сильно), потом еще день еле еле. Сейчас молчит. На вкус кисло-горькая, сладости нет, посветлела, осадок есть. Спичка тухнет. Стояла под затвором. Фляга в начале брожения грелась, температура в помещении около 22 градусов. Думал, что дрожжи погибли, развел еще дрожжей, может грамм 50-100. Реакции ноль. Дрожжи спиртовые. Подскажи, что делать?
Добавить сахара или перегонять.
То есть изначально ошибка была в малом количестве сахара? Когда разводил было достаточно сладко, как сладкий компот. Но не приторно. Дрожжей не много было, 900 грамм как ни как? Просто стоит вторая брага из варенья, рецепт взял с вашего сайта, там 300 грамм дрожжей на 30 литров воды и 6 литров варенья, стоит третий день бродит стабильно. Хотелось бы узнать мнение специалиста, чтоб не допускать ошибок.
Думаю, дело в сахаре.
Спасибо за краткость и оперативность. По результатам отпишусь. Удачи Вам.
Как определять крепость самогона на выходе? Или смотреть по всему объему?
Наливаете в небольшую посуду выход, и смотрите. По всему объему нельзя.
Здравствуйте, по вашему рецепту: компот – 5 литров; вода – 2 литра; прессованные дрожжи – 300 грамм (60 грамм сухих); сахар – 1 кг. Сколько будет готового самогона в литрах?
Смотря сколько сахара в компоте, с 1 кг получается 1,1-1,2 литра 40%.
Сделал всё по рецепту, пена, как у вас на фото, бродило активно сутки, потом процесс закончился, брага по вкусу готова к перегонке (горьковата, затвор пузыри не пускает и в бутыли светлеет), меня смущает, что всего один день. Что не так?
Мало сахара, можете перегонять.
Здравствуйте. Подскажите, есть 30 литров вина — слива. Очень сладкое (перебор с сахаром в конце) и с добавления спирта. Как сделать самогон.
Я бы наполовину развел водой, добавил дрожжи, когда перебродит — перегнал.
Все сделала как написано, в 10 л бутыль поставила компот + воду + сахар + дрожжи, весь состав. Правда, дрожжи очень уж активные оказались, тут же начали подъем, и пришлось даже пену эту снимать, потому, что до самого горлышка дошла. Так и оставить, или отлить?
Лучше разделите на две емкости.
Доброго дня, Алкофан! Поставил по рецепту 10 л вишневого компота, в котором уже добавлен 1 кг сахара, добавил 4 л воды и 1 кг сахара, 100 грамм сухих дрожжей. В первые сутки перчатку срывало пару раз (проколол дырку иглой от шприца) от процесса брожения, второй день уже все стабильно, на третий перчатка стала сдуваться, и брожение идёт не так активно, стал выпадать осадок. Вопрос: как понять, что брага выбросила и нужно ли её перед перегоном осветлять?
Готовая брага горькая, можете осветлять.
Здравствуйте, подскажите, почему нельзя компот с ягодами в брагу?
Чтобы не заплесневела.
Спасибо за ответ.
Ещё вопрос нужно ли во время первого перегона этой фруктовой браги убирать головы и хвосты? А так же производить очистку от вредных примесей перед второй перегонкой?
Заранее спасибо за ответ.
По желанию, можно всё отбирать при второй перегонке. Очистка необязательна.
Доброго дня, Алкофан!
Прошло семь дней, брага осветлилась, осадок выпал, печатка полностью сдулась, но на поверхности есть незначительное количество мелких пузырьков.
На вкус кислит, чем то даже напоминая молодое вино, но не горчит. Спиртометр показывает 7%. Есть опасения, что может сыграть в уксус.
Прошу совета, так как это первый опыт с фруктовой брагой: подождать пока пузырьки полностью исчезнут с поверхности?
Сделать первую перегонку? Или ещё, добавить сахар и воду?
Если сладости нет, перегоняйте.
Доброго дня, уважаемый Алкофан!
Сделал двойную перегонку, на выходе получил:
при первом перегоне на обычном самогонном аппарате отбирал хвосты, тело и головы вышло — 1415 мл крепостью 50%.
при втором перегоне на мини колонне отборе голов и хвосты получил 400 мл спирта крепостью 92%.
У меня вопросы: стоит ли очищать и чем полученный продукт?
При начальной перегонке 12 л браги и повторной получить на выходе 400 мл. спирта — это нормально?
Заранее спасибо за ответ.
1). Не нужно очищать.
2). Выход от содержания сахара зависит. С 1 кг должно быть 1,1 литра 40%.
Добрый день, Алкофан. Можно ли во время брожения браги добавить в сахар воду дрожжей для увеличения объема. Так как тара одна. А сразу как-то не подумал. Спасибо.
Да, добавляйте.
Зачем компот разбавлять водой? Есть 20 л вишнёвого компота, кинуть килограмма 4 сахара и 100 гр дрожжей, нормальная пропорция или по больше?
По рецепту делайте.
Добрый день, можно ли добавить в сахарную брагу взорвавшийся компот и абрикосов?
Если можно, то с ягодами или выбросить.
Да, с ягодами.
Здравствуйте, Алкофан! Спасибо за ваши труды! Скажите, пожалуйста — в подвале 15 лет стоит вишнёвый компот — 30 литров с ягодами с косточками — можно ли их пускать на самогон? Слышал, что косточка выделяет токсичные вещества со временем… Не отравимся? Или перегонка всё исправит? Спасибо заранее за ответ….
Перегоняйте, только обязательно с отбором голов и хвостов, чтобы удалить вредные вещества.
Добрый вечер, прошу совета, есть 15 литров яблочно-тыквенного сока. Остался невостребованным. Можно ли его использовать для браги и в каких пропорциях? Сок средней сладости с мякотью.
Можно, сахаристость не должна превышать 20%.
А можно ли переливать в перегонный куб с осадком, но через марлю, прошло 9 дней?
Лишь бы не пригорело.
Здравствуйте. Есть старый компот сливовый с косточкой. Не страшно, что с косточкой? Не отравимся!
Не отравитесь, особенно если сладкое или полусладкое вино сделаете.
Доброго вечера! Скажите пожалуйста, в чем недостаток самогона из варенья???
Обычный самогон без недостатков и преимуществ.
Я имел в виду вкусовые качества. Скажем, так пьется и чувствуется более жестче, чем на дрожжах.
Обычный сахарный с легкими фруктовыми нотками.
Просто я лично для себя сделал вывод, что есть разница, на чем брага???
Да, есть.
Еще один вопрос. Самодельный самогонный аппарат. Сухопарник, барботер, холодильник. Можно ли поменять местами сухопарник и барботер??? В чем преимущество???
Меняйте, но разницы не будет. Одного сухопарника хватит.
Здравствуйте. Если в старом варенье образовалась плёнка плесени, можно ли убрать плёнку и использовать варенье для браги?
Уберите пленку, разведите варенье водой, чтобы оно стало жидким, затем доведите смесь до кипения и охладите до комнатной температуры, дальше — по рецепту.
Добрый день, поставил брагу на компоте, емкость 30 литров, 12 литров компота, 15 воды, 5 кг сахара и 100 г дрожжей сухих, отыграла за пару дней и уже немного горчит! Можно гнать?
Да, перегоняйте.
Добрый день! От компотов остается много ягод, можно с них что-нибудь получить?
Да, но будет вареный привкус, не самое лучшее сырье.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, при перегоне бражки из компота буду использовать аппарат с сухопарником, как поступить с жидкостью, которая накопится в нем при первом и втором перегоне?
Просто вылить.
Здравствуйте. Из компота с плесенью можно что сделать?
Перед брожением прокипятите, охладите до 30 градусов и внесите дрожжи.
Добрый день! Подскажите пожалуйста. Имеется компот 12 банок по 3 литра. В каждой банке около 150 г сахара. Итого примерно 1800 грамм сахара в 36 литрах. Если делать гидро модуль 1:4, надо добавить сахара ещё 7200. Ну и сам вопрос: нужно ли ещё добавлять дополнительно воду. Заранее благодарю.
Если забродит, воду можно не добавлять.
Вы имеете ввиду, что может не забродить, потому что слишком сладкое сусло получится?
В компоте может не быть достаточного количества кислорода для размножения дрожжей, но думаю, хватит.
Бро, помоги посчитать, никак не могу прикинуть, если в 3 литровой банке компота при его варке, был добавлен всего 1 стакан сахара, то сколько мне еще его нужно добавить на 3 л?
Если стакан сахара 200 г, то это на 3 л около 6% сахаристости.
Здравствуйте. Сделали компот из абрикосов, одна банка взорвалась, можно ли из неё сделать брагу?
Да, конечно!
Перелил взорвавшийся компот в бутыль, вместе с абрикосами. Пока добавил 2 кг сахара и литров 10 воды. Насыпал 30 г турбодрожжей. Прошла ночь, но оно не бродит, шипит только, когда перемешаешь. Может сами абрикосы не надо было добавлять, или что-то не то с компотом?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html