Самогон из арбузов: правильный рецепт браги и перегонка

Арбузный самогон почти не сохраняет начальной органолептики, зато отлично подходит в качестве алкогольной основы для фруктовых настоек и крепких наливок. Потому если арбузов много, их переработка на дистиллят оправдана.

Выбор ингредиентов

Арбузы

Для приготовления браги годятся любые спелые и переспелые арбузы: мелкие, треснувшие, некондиционные и т.д. Некоторые самогонщики договариваются с продавцами на рынках и забирают остатки по приемлемой цене. Важно чтобы мякоть не успела подкиснуть (была без уксусных тонов) или заплесневеть. Нет смысла ставить на брожение зелёные части – они без сахара.

Из качественного сырья можно сделать арбузное вино, а если напиток не понравится, перегнать его на самогон согласно этому рецепту.

Количество. В зависимости от сорта и спелости, арбузы содержат 6-13% сахара (обычно 7-9%). Из 1 кг сырья теоретически можно получить 72-156 мл сорокаградусного самогона, однако на практике до 20% этилового спирта будет утеряно в процессе двух перегонок. Целесообразно делать самогон из арбузов без сахара, если имеется хотя бы 30 кг сырья, иначе выход неприятно удивит.

Сахар

Внесение 1 кг тростникового или свекольного сахара добавляет 1.2 л дистиллята спиртуозностью 40%. Однако переизбыток искусственного сахара в браге ухудшает аромат и вкус самогона. Эмпирически установлено, что на 10 кг очищенной арбузной мякоти допустимо вносить до 1 кг сахара (для сладких плодов лучше 500-600 г). Указанное количество минимально скажется на органолептических свойствах дистиллята. Если же превысить дозировку, получится «жестковатый» самогон – даже без намёка на арбузные тона.

Вместо сахара в той же пропорции можно использовать аналогичные вещества – фруктозу или декстрозу. Они предпочтительнее, потому что не ухудшают самогон тонами кваса и патоки.

Дрожжи

Если для большинства других ягод рекомендованы «дикие» или «культурные» винные дрожжи, то в случае с брагой из арбуза первый вид отсутствует в мякоти, а второй – долго бродит (до 50-ти дней), но не даёт преимуществ, поскольку в арбузе слишком малый процент сухих веществ. Сторонники «органического» самогона могут воспользоваться универсальными винными дрожжами, либо приготовить закваску из изюма или свежих ягод, при этом понимая, что улучшение органолептических свойств самогона будет минимальным.

Оптимально ставить арбузное сусло на специальных дрожжах для фруктовых браг, которые за счёт фермента пектиназы набраживают меньше вредного метанола. Также подойдут обычные спиртовые дрожжи. Сухие или прессованные хлебопекарные ухудшают арбузный самогон хлебными тонами, потому целесообразны, когда спиртовых нет под рукой, а мякоть нужно быстро переработать.

Рецепт самогона из арбузов

Ингредиенты:

• мякоть арбуза (очищенная) – 30 кг;
• сахар – до 3 кг (1 кг на 10 кг мякоти);
• дрожжи или винная закваска – на 30 л сусла.

Хлебопекарных дрожжей требуется 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара (естественного в арбузах и добавленного). Переизбыток дрожжей не повредит, но и не ускорит брожение.

Технология приготовления браги из арбузов

1. Разрезать арбузы пополам. Ложкой выгрести красную мякоть в кастрюлю или ведро, минимально разбрызгивая сок. Зелёные части не содержат сахара и добавляют самогону нежелательный травянистый привкус.

2. Перетереть мякоть через сито размером ячеек до 0.5 см, либо удалить косточки (в том числе и несозревшие белые) любым другим способом, а саму мякоть раздавить руками. Важно не повредить косточки, иначе у самогона появится горьковатое послевкусие.

3. Перелить арбузное сусло в бродильную ёмкость с широкой горловиной. Внести сахар (опционально) и перемешивать до его полного растворения в соке. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

4. Развести дрожжи согласно инструкции производителя, затем добавить их в сусло.

5. Закрыть ёмкость гидрозатвором. Перенести арбузную брагу в тёмное помещение с температурой 18-28 °C. В течение 36 часов должны появиться признаки брожения: пена и выделение газа из гидрозатвора. Если этого не произошло, разобраться, почему брага не бродит, и срочно исправить ситуацию.

6. Контролировать брожение минимум 2 раза в сутки, чтобы всплывшая к поверхности мякоть не препятствовала выходу углекислого газа из ёмкости. При формировании плотного слоя, открывать и перемешивать брагу, притапливая мезгу в жидкости. Спустя несколько дней вся мякоть опустится на дно и больше не будет подыматься, тогда брагу следует оставить в покое (не открывать).

В зависимости от сахаристости и температуры, брага из арбузов на спиртовых или хлебопекарных дрожжах бродит 5-12 дней, а на винных или закваске – до 50-ти дней. Окончание процесса определяют по следующим признакам:

• прекратилось выделение газа из гидрозатвора (меньше 5-ти пузырьков в минуту);
• пропала пена с поверхности (иногда остаются небольшие зоны до 3-х см в диаметре);
• на дне скопился слой рыхлого осадка, а сусло заметно осветлилось;
• брага пахнет спиртом и не сладкая (весь сахар превратился в этиловый спирт).

Перегонка арбузной браги

7. Слить отыгравшую бражку с осадка через трубочку (как бензин из бака), затем процедить сквозь марлю или мелкое ситечко, отфильтровав твёрдые остатки, которые могут пригореть от высокой температуры.

8. Перелить брагу в перегонный куб. Заполнять 30-75% объёма.

9. Собрать оборудование в режиме простой дистилляции: высотой царги до 60 см и без насадки, отключить дефлегматор, оставив в системе только кожухотрубный или змеевиковый холодильник, а также один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией. В заводских аппаратах и колоннах требуемый режим называется потстилл (pot still).

10. Перегнать брагу из арбуза первый раз на максимальной скорости: дистиллят может стекать тёплым и мутным, лишь бы не было пара. Закончить процесс, когда крепость в струе станет ниже 25 градусов. Не запрещено гнать и «до нуля», если небольшое повышение количества напитка кажется оправданным с учётом дополнительных затрат энергии и воды.

Внимание! Дальнейшая технология дистилляции подходит для простых самогонных аппаратов и аламбиков, а инструкция по работе на бражной колонне опубликована отдельно. Также можно ещё раз собрать колонну в режиме потстилл и следовать этому рецепту, максимально сохранив в напитке арбузные тона. Для второй перегонки целесообразно добавить в царгу одну секцию медной насадки РПН или СПН, чтобы лучше удалить сернистые примеси. Нержавеющая насадка не даст эффекта и только затормозит перегонку.

11. Измерить крепость полученного спирта-сырца при температуре 20 °C, или воспользоваться калькулятором самогонщика, сделав поправку на другую температуру. Определить концентрацию чистого (абсолютного) спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

12. Разбавить арбузный самогон первой перегонки водой до крепости 18-20 градусов. Не очищать активированным углём или другими методами, сохранив мягкость вкуса и лёгкий фруктовый оттенок.

Объем спирта:

литров

Вы ввели неверные данные

Процент спирта до:

%

Вы ввели неверные данные

Процент после:

%

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

13. Дистиллировать второй раз: после того как жидкость в кубе закипит, снизить подаваемую мощность, чтобы самогон стекал небольшими каплями и обязательно был холодным – почти как вода в системе. Собрать отдельно 14% жидкости от количества абсолютного спирта (рассчитано на 11-м этапе). Это «голова» – вредная фракция, которая из-за высокой концентрации вредных веществ не подходит для пития.

14. Плавно добавить мощность нагрева. Самогон должен быстро капать или выходить тонкой струйкой, но остаться холодным. Отбирать питьевую часть («тело»), пока спиртуозность в струе не упадёт ниже 44 градусов. Дальше выключить аппарат, или накаливать «хвосты» отдельно с целью ректифицировать эту фракцию на колонне.

15. Разбавить самогон из арбуза («тело») до питьевой крепости – 40-45%. Желательно использовать бутилированную умягчённую воду – с минимальной концентрацией солей тяжелых металлов, но не кипячённую. От качества воды почти наполовину зависит вкус.

16. Разлить самогон в стеклянные бутылки или банки. Герметично закрыть, оставить в тёмном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Срок годности неограничен.

Ваша оценка:

(57)

Загрузка...