Для получения сахарного самогона зачастую используются хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи. При соблюдении технологии выходит дистиллят нормального качества. Но лучше делать брагу на спиртовых дрожжах, разработанных специально для приготовления алкогольных напитков. Нюансы их использования мы рассмотрим в этой статье.
Преимущества спиртовой браги:
- срок брожения сокращается в среднем до 4-7 дней;
- отсутствует обильное выделение пены;
- вследствие быстрого брожения брага на спиртовых дрожжах накапливает меньше вредных примесей.
Ингредиенты для емкости на 30 литров:
- сахар – 6 кг;
- вода – 23 литра;
- спиртовые дрожжи – 100 грамм сухих (или 500 грамм прессованных).
Указанные пропорции подходят большинству видов отечественных и белорусских спиртовых дрожжей, но у зарубежных производителей соотношение воды и сахара может отличаться. Перед тем как поставить брагу, внимательно изучите инструкцию к приобретенным дрожжам и следуйте рекомендациям. Например, некоторые производители «быстрых» дрожжей из-за высокой интенсивности брожения рекомендуют не устанавливать гидрозатвор.
Важно учитывать толерантность (выживаемость) штамма дрожжей к концентрации спирта в браге. Этот показатель указан на этикетке и для большинства видов спиртовых дрожжей не превышает 16-18%. После достижения максимальной крепости остаточный сахар дрожжи не переработают в спирт (отыгравшая брага останется сладкой). На качество самогона это не влияет, но сахар пропадет зря.
Рассчитать пропорции браги, исходя из максимальной крепости после брожения, можно следующим калькулятором.
Введите слева исходные данные
На выходе получится брага с содержанием и удельной плотностью
Потребуется
Рецепт браги на спиртовых дрожжах
1. Подогреть воду (очищенную или бутилированную) до 30-32°C.
2. Смешать в бродильной емкости теплую воду и сахар в указанных производителем или рассчитанных пропорциях. Если с помощью калькулятора определен общий объем сусла (вода + сахар), то чтобы отдельно не отмерять воду, можно положить в емкость сначала сахар, потом доливать воду постоянно помешивая, пока не наберется нужный объем. Весь сахар должен раствориться, а не выпасть на дне в виде осадка!
3. Разведение дрожжей: в отдельную емкость отлить 1 литр сделанного на предыдущем этапе сахарного сиропа, добавить спиртовые дрожжи, хорошо размешать. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 30-60 минут, пока на поверхности не появится пена.
Регидрация (размачивание в воде) и активация (начальное внесение в небольшой объем сусла) некоторых видов дрожжей может выполняться по другой технологии или не требоваться вовсе. Этот момент должен быть описан в инструкции.
4. Добавить разведенные дрожжи в основное сусло, перемешать. Установить гидрозатвор.
5. Перенести емкость в темное помещение (накрыть) с температурой 25-30°C или указанной производителем как оптимальная. Для поддержания стабильной температуры (очень желательно избегать перепадов, например, днем и ночью) можно использовать обогреватели с автоматической защитой от перегрева.
Само по себе брожение повышает температуру на несколько градусов, если внутри ёмкости будет больше 33-35°C, дрожжи могут погибнуть.
6. В зависимости от температуры и особенностей штамма брожение браги на спиртовых дрожжах длится 2-14 дней (обычно 4-7).
7. Отыгравшая брага не выделяет углекислый газ через водяной затвор, становится светлее, на дне появляется слой осадка, поднесенная к поверхности спичка продолжает гореть. Вкус горький без сладости (только если пропорции рассчитаны правильно).
8. Слить спиртовую брагу с осадка, дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами. Перегнать.
(113)
Загрузка...
Здравствуйте, уважаемый! Поставили брагу на 8 кг сахара 500 гр дрожжей. Стоит 7-й день, брага играет, но сладкая. Прочитав здешнюю информацию, понял, что 2-3 кг сахара пропадет. Можно ли на данном этапе еще дрожжей добавить, что задействовать оставшийся сахар?
Спасибо.
Воды больше добавьте и пусть играет.
Воды долей, а не дрожжей.
Забыл сказать — воды 32 л.
Можете добавить 3-4 литра и больше ничего не трогайте.
8 кг обычно на флягу 40 литров при простых дрожжах кладут.
По вашим рекомендациям на 23 л воды надо 100 гр дрожжей. Я купил белорусские дрожжи, там написан расход 250 гр (пачка) на 87 литров браги. А сколько в браге воды? Мне нужно поставить 36 литров браги, сахара будет 10 кг. Дрожжей нужно 125грамм или меньше, или больше?
Уточните этот вопрос у производителя дрожжей или продавца.
Еще на дрожжах написано поддерживать температуру 30-35градусов. Насколько критично, если будет 25? Просто дольше бродить будет или процесс встанет?
Без понятия, я же не производитель, но на белорусские дрожжи нареканий много, возможно, из-за неправильного использования, сам я их никогда не покупал.
Подскажите пожалуйста на 80 литров, сколько дрожжей понадобится? При этом 22 кг сахара…
Пропорционально рецепту посчитайте.
Ну просто сахарная, я вообще не в курсе, что и как, 200 грамм, будет нормально?
Да, добавляйте.
12 граммов спиртовых на 1 кг сахара.
Доброго времени суток!
Хочу попробовать поставить брагу только на изюме (без добавления культурных дрожжей), подскажите как?
У меня фляга на 38 литров.
https://alcofan.com/evrejskaya-izyumnaya-vodka-pejsaxovka-klassicheskij-recept.html.
Вы меня не правильно поняли, я хочу попробовать использовать изюм вместо дрожжей, или будет достаточно закваски только в нужной мне пропорции?
Закваску делайте.
При использовании спиртовых дрожжей сахар нужно инвертировать?
Желательно, быстрее отбродит и меньше примесей в браге будет.
Здравствуйте, поставили 80 л браги на спиртовых дрожжах, везде уверяют, что отыграть должна за 7 дней, завтра уже как две недели, а гидрозатвор булькает, сладкая на вкус и мутноватая. Сколько ещё ждать до полного брожения?
Добавьте больше воды, думаю, у вас проблема в пропорциях или температуре. Перечитайте статью.
Уважаемый Алкофан, подскажите, обязательно ли отсекать головы, если в самогонном аппарате два сухопарника с кранами для слива, и самогон получается прозрачный и практически без запаха. А при сливе из сухопарников примерно 100 мл сивухи на 1 литр самогона.
Да, обязательно, хоть 10 сухопарников поставьте, не поможет.
Добрый день. Приготовил брагу по вашему рецепту, но когда инвертировал сахар, ошибочно положил много лимонной кислоты, пропорцию делал из расчета на 5 кг сахара, вместо 1 ст.л. положил 2, брага отыграла на 4 день, но вкус кислый, собираюсь сегодня дегазировать, не отразиться ли излишек лимонной кислоты на конечном продукте?
Не должен, там не так много кислоты.
1. Как быть при расчете компонентов фруктовой браги, а именно фруктового сырья, содержащего сахар (при расчете простой сахарной все ясно, да и калькулятор в помощь).
2. При использовании специализированных хмельных дрожжей на какой процент спиртуозности закладываться в сусле, чтоб и недоброда не было и выход хороший — золотая так сказать середина.
1). Измерять начальную сахаристость специальными приборами. Если такой возможности нет, добавлять сахар партиями, как в вино.
2). На этикетке должно быть указано, зависит от вида. Спрашивайте продавцов.
Спасибо большое, проще конечно тогда сахаромером… Интернет смотрел — информации практически по процентам нет, только опыт людей.
По формуле из 1 грамма сахара получается 0.6 мл спирта.. Если взять за желаемую спиртуозность 14, то получается 23.3% сахаристость, а по таблице сахаристости и получения алкоголя, кои в сети есть, при измерении ареометром асп-3, сахаристость сусла 26.75. Прокомментируйте пожалуйста.
Я не понял вашего вопроса, зачем вы сахаристость спиртомером измеряете.
Здравствуйте, я первый раз поставил сахарную брагу на спиртовых дрожжах (до этого ставил фруктовую на диких), отыграла за 5 дней, перегнал с отбором голов и хвостов, самогон получился горький на вкус. Это дрожжи некачественные или сахарную брагу обязательно повторно перегонять, чтобы убрать горечь.
Дрожжи, вода или сахар плохие. Попробуйте еще раз перегнать.
Здравствуйте. Вчера вечером первый раз поставил брагу на инвертированном сиропе. Гидрозатвор бурлил прямо. Сегодня с утра гидрозатвор молчит совсем, на браге 20-сантиметровый слой пены, на вкус кисло-горькая. Что это? Она выбродила за ночь? Или что-то было сделано не так и дрожжи погибли?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте. У меня фляга на 40 л, а дрожжи спиртовые белорусские 100 гр, сколько нужно сахара и воды???
https://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html.
20 и пять.
Добрый день! Подскажите пожалуйста: брагу на спиртовых дрожжах надо дегазировать или можно сразу осветлять.
Советую дегазировать.
Здравия всем! Подскажите, кто в курсе, брага по рецепту, отстояла уже больше двух недель, температура в комнате + 23 и выше, но спичка гаснет, и на вкус ещё сладко-горькая, стоит ли перегонять? Заранее благодарен!
Попробуйте добавить 10% воды и пусть пару дней побродит.
Здравия всем! Кто знает, подскажите, брага по рецепту, отстояла уже больше двух недель, но спичка гаснет, вкус сладко-горький, температура в комнате 23-25 градусов, в чём проблема?
Не добродила https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Здравы будете, Алкофан! Подскажите, уменьшается ли объем браги после того как она отыграла, от начального объема воды?
Да, почитайте про проверку готовности браги взвешиванием https://alcofan.com/skolko-spirta-poluchaetsya-iz-saxara.html.
Ставил сахарную брагу 4 раза в пропорции 6 кг сахара 30 л воды и 100 гр сухих спиртовых дрожжей, выход после 2 перегонки с отбором голов 380 мл, 4.2-4.1 л 74% продукта. Добавлять больше сахара и дрожжей на 30 л воды не вижу смысла, может я не прав, подскажите.
Нормальный выход.
У меня с укреплением такой выход с 5 кг сахара.
Сегодня купил спиртовые турбо дрожжи. Завтра буду ставить брагу. Вопрос. Стоит ли применять гравицапу, ведь они и так турбо? И если не рекомендуют устанавливать стандартный гидрозатвор, может вывести трубку в бутылку с водой?
Гравицапу не ставьте и гидрозатвор тоже.
Уважаемый Алкофан, я поставил сахарную брагу, 50 л. Воды, 10 кг сахара, прикормил сразу 400 г изюма , и одну пачку дрожжей pakmaya 100 г. Вопрос, не мало ли одной пачки дрожжей? И если мало, можно ли завтра добавить, и как это лучше сделать? Спасибо!
Если будет нормально бродить, можете больше не добавлять дрожжей.
Можно ли смешивать спиртовые дрожжи с сухими и прессованными вместе? Осталось всех по чуть-чуть.
Нет смысла, в итоге победит один штамм, они только будут мешать друг другу.
Здравствуйте, дегазировать и осветлять, ниразу не сталкивались, это нужно обязательно делать? И как это делается, брага уже стоит, просто спиртовые дрожи и сахар.
Не обязательно, но желательно https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html.
Здравствуйте. По рецепту простой сахарной браги идёт 100 г свежих дрожжей на 1 кг сахара, а в рецепте со спиртовыми дрожжами 120 г. Это критично или можно положить также 100 г спиртовых?
Берите 100 г.
Доброе время суток. Я поставил брагу: 1 кг сахара на 4 л воды, и добавил 25г дрожжей (сухих), вопрос в том: не слишком ли много, знаю, что надо 20, но хочется по быстрей. И ещё вопрос: онлайн калькуляторы показывают 12,7% спиртуозности при таком гидромодуле, у меня виномер показал 21% сахара и 2% алкоголя, если из 12 возможных на виномере вычесть 2, то будет 10, вот и сколько будет моя брага, когда сбродит под ноль: 12,7 или 10 алкоголя?
Больше дрожжей — не страшно, хоть это и не ускорит брожение. При вашем гидромодуле брага выбродит почти в ноль, не знаю, что вы там измеряете.
Я знаю, что она выбродит в ноль, просто я хотел спросить 10 или 12 алкоголя будет ориентировочно, ибо если 17 г сахара в литре воды дают 2%, то в браге должно быть 12%, а на виномере при сахаристости 25 = 12 максимум, при сахаристости 21 по логике должно быть 10 на выходе, вот я и заморочился 10 или 12 будет, подскажите, пожалуйста, как правильно.
12%.
Привет, подскажите, а почему не нужно ставить гидрозатвор на брагу со спиртовыми турбо дрожжами?
Она слишком активно бродит, может сорвать гидрозатвор.
Здравствуйте. Поставила сахарную брагу: 7 кг сахара, 28 л воды, 100 г сухих спиртовых дрожжей. Сегодня ровно 7 дней. Брага сладкая и активная, перчатки огромные, не успеваю спускать воздух. К сроку не успеваю. Можно ли сейчас добавить турбо дрожжи 24, чтобы ускорить процесс??? К пятнице позарез нужен готовый продукт.
Добавляйте, плюс помните о температуре брожения.
Развести в воде или слить немного браги?
Спасибо за ваш ответ.
Если позволяют объемы, то в воде.
Какие вы посоветуете дрожи, их название….
Я не даю таких советов.
Здравствуйте? сколько добавлять спиртовых дрожжей на 30 литров воды и 8 кг сахара?
По инструкции на пакетике.
Доброго времени.
Подскажите, 25 л сахарной браги (6 кг сахара, 120 г турбо дрожжей, остальное — 22 л воды 33 градуса).
Сколько должно получиться из 200 литров браги питьевого тела дистиллята?
Из 1 кг сахара получается 1,1-1,2 л самогона крепостью 40%, но количество питьевого зависит от метода перегонки, количества голов и хвостов, ваш вопрос не имеет однозначного ответа https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html
Здравствуйте. Поставил сахарную брагу. Воды 21 литр, сахара 7 кг, 120 г спиртовых турбо дрожжей. В 30 литровую кегу под перчатку.
Как вы считаете, всё правильно с пропорциями и с применением «перчатки»?
Так да, но тут на дрожжи смотреть нужно, в инструкции указаны оптимальные пропорции и особенности приготовления.
Там только примерные пропорции.
Фото прилагаю. Как считаете, всё верно сделал?
Сейчас загрузить фото не получится по техническим причинам. Если примерные, то правильно.