Правильная сахарная брага на спиртовых дрожжах

25 декабря 2015
фото сухих и прессованных спиртовых дрожжей

Для получения сахарного самогона зачастую используются хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи. При соблюдении технологии выходит дистиллят нормального качества. Но лучше делать брагу на спиртовых дрожжах, разработанных специально для приготовления алкогольных напитков. Нюансы их использования мы рассмотрим в этой статье.

Преимущества спиртовой браги:

  • срок брожения сокращается в среднем до 4-7 дней;
  • отсутствует обильное выделение пены;
  • вследствие быстрого брожения брага на спиртовых дрожжах накапливает меньше вредных примесей.

Ингредиенты для емкости на 30 литров:

  • сахар – 6 кг;
  • вода – 23 литра;
  • спиртовые дрожжи – 100 грамм сухих (или 500 грамм прессованных).

Указанные пропорции подходят большинству видов отечественных и белорусских спиртовых дрожжей, но у зарубежных производителей соотношение воды и сахара может отличаться. Перед тем как поставить брагу, внимательно изучите инструкцию к приобретенным дрожжам и следуйте рекомендациям. Например, некоторые производители «быстрых» дрожжей из-за высокой интенсивности брожения рекомендуют не устанавливать гидрозатвор.

Важно учитывать толерантность (выживаемость) штамма дрожжей к концентрации спирта в браге. Этот показатель указан на этикетке и для большинства видов спиртовых дрожжей не превышает 16-18%. После достижения максимальной крепости остаточный сахар дрожжи не переработают в спирт (отыгравшая брага останется сладкой). На качество самогона это не влияет, но сахар пропадет зря.

Рассчитать пропорции браги, исходя из максимальной крепости после брожения, можно следующим калькулятором.

Вес сахара:

килограмм

Вы ввели неверные данные

Объем раствора:
(вода и сахар)

литров

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

На выходе получится брага с содержанием и удельной плотностью
Потребуется

Рецепт браги на спиртовых дрожжах

1. Подогреть воду (очищенную или бутилированную) до 30-32°C.

2. Смешать в бродильной емкости теплую воду и сахар в указанных производителем или рассчитанных пропорциях. Если с помощью калькулятора определен общий объем сусла (вода + сахар), то чтобы отдельно не отмерять воду, можно положить в емкость сначала сахар, потом доливать воду постоянно помешивая, пока не наберется нужный объем. Весь сахар должен раствориться, а не выпасть на дне в виде осадка!

3. Разведение дрожжей: в отдельную емкость отлить 1 литр сделанного на предыдущем этапе сахарного сиропа, добавить спиртовые дрожжи, хорошо размешать. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 30-60 минут, пока на поверхности не появится пена.

фото разведенных спиртовых дрожжей
На поверхности активированных дрожжей появляется пена

Регидрация (размачивание в воде) и активация (начальное внесение в небольшой объем сусла) некоторых видов дрожжей может выполняться по другой технологии или не требоваться вовсе. Этот момент должен быть описан в инструкции.

4. Добавить разведенные дрожжи в основное сусло, перемешать. Установить гидрозатвор.

5. Перенести емкость в темное помещение (накрыть) с температурой 25-30°C или указанной производителем как оптимальная. Для поддержания стабильной температуры (очень желательно избегать перепадов, например, днем и ночью) можно использовать обогреватели с автоматической защитой от перегрева.

Само по себе брожение повышает температуру на несколько градусов, если внутри ёмкости будет больше 33-35°C, дрожжи могут погибнуть.

6. В зависимости от температуры и особенностей штамма брожение браги на спиртовых дрожжах длится 2-14 дней (обычно 4-7).

7. Отыгравшая брага не выделяет углекислый газ через водяной затвор, становится светлее, на дне появляется слой осадка, поднесенная к поверхности спичка продолжает гореть. Вкус горький без сладости (только если пропорции рассчитаны правильно).

8. Слить спиртовую брагу с осадка, дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами. Перегнать на самогонном аппарате.

фото готовой браги на спиртовых дрожжах
Осветленная готовая к перегонке брага
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (39)
Загрузка...

Комментарии [138]

  • Здравствуйте, уважаемый! Поставили брагу на 8 кг сахара 500 гр дрожжей. Стоит 7-й день, брага играет, но сладкая. Прочитав здешнюю информацию, понял, что 2-3 кг сахара пропадет. Можно ли на данном этапе еще дрожжей добавить, что задействовать оставшийся сахар?
    Спасибо.

  • По вашим рекомендациям на 23 л воды надо 100 гр дрожжей. Я купил белорусские дрожжи, там написан расход 250 гр (пачка) на 87 литров браги. А сколько в браге воды? Мне нужно поставить 36 литров браги, сахара будет 10 кг. Дрожжей нужно 125грамм или меньше, или больше?

  • Еще на дрожжах написано поддерживать температуру 30-35градусов. Насколько критично, если будет 25? Просто дольше бродить будет или процесс встанет?

    • Без понятия, я же не производитель, но на белорусские дрожжи нареканий много, возможно, из-за неправильного использования, сам я их никогда не покупал.

  • Подскажите пожалуйста на 80 литров, сколько дрожжей понадобится? При этом 22 кг сахара…

  • Ну просто сахарная, я вообще не в курсе, что и как, 200 грамм, будет нормально?

  • Доброго времени суток!
    Хочу попробовать поставить брагу только на изюме (без добавления культурных дрожжей), подскажите как?
    У меня фляга на 38 литров.

  • Вы меня не правильно поняли, я хочу попробовать использовать изюм вместо дрожжей, или будет достаточно закваски только в нужной мне пропорции?

  • Здравствуйте, поставили 80 л браги на спиртовых дрожжах, везде уверяют, что отыграть должна за 7 дней, завтра уже как две недели, а гидрозатвор булькает, сладкая на вкус и мутноватая. Сколько ещё ждать до полного брожения?

    • Добавьте больше воды, думаю, у вас проблема в пропорциях или температуре. Перечитайте статью.

  • Уважаемый Алкофан, подскажите, обязательно ли отсекать головы, если в самогонном аппарате два сухопарника с кранами для слива, и самогон получается прозрачный и практически без запаха. А при сливе из сухопарников примерно 100 мл сивухи на 1 литр самогона.

  • Добрый день. Приготовил брагу по вашему рецепту, но когда инвертировал сахар, ошибочно положил много лимонной кислоты, пропорцию делал из расчета на 5 кг сахара, вместо 1 ст.л. положил 2, брага отыграла на 4 день, но вкус кислый, собираюсь сегодня дегазировать, не отразиться ли излишек лимонной кислоты на конечном продукте?

  • 1. Как быть при расчете компонентов фруктовой браги, а именно фруктового сырья, содержащего сахар (при расчете простой сахарной все ясно, да и калькулятор в помощь).
    2. При использовании специализированных хмельных дрожжей на какой процент спиртуозности закладываться в сусле, чтоб и недоброда не было и выход хороший — золотая так сказать середина.

    • 1). Измерять начальную сахаристость специальными приборами. Если такой возможности нет, добавлять сахар партиями, как в вино.
      2). На этикетке должно быть указано, зависит от вида. Спрашивайте продавцов.

  • Спасибо большое, проще конечно тогда сахаромером… Интернет смотрел — информации практически по процентам нет, только опыт людей.

  • По формуле из 1 грамма сахара получается 0.6 мл спирта.. Если взять за желаемую спиртуозность 14, то получается 23.3% сахаристость, а по таблице сахаристости и получения алкоголя, кои в сети есть, при измерении ареометром асп-3, сахаристость сусла 26.75. Прокомментируйте пожалуйста.

  • Здравствуйте, я первый раз поставил сахарную брагу на спиртовых дрожжах (до этого ставил фруктовую на диких), отыграла за 5 дней, перегнал с отбором голов и хвостов, самогон получился горький на вкус. Это дрожжи некачественные или сахарную брагу обязательно повторно перегонять, чтобы убрать горечь.

  • Здравствуйте. Вчера вечером первый раз поставил брагу на инвертированном сиропе. Гидрозатвор бурлил прямо. Сегодня с утра гидрозатвор молчит совсем, на браге 20-сантиметровый слой пены, на вкус кисло-горькая. Что это? Она выбродила за ночь? Или что-то было сделано не так и дрожжи погибли?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter