Конструкции самодельных гидрозатворов для вина и браги

14 марта 2014

как работает гидрозатвор

Очень сложно организовать стабильный процесс брожения без гидрозатвора. Об этом знают опытные домашние виноделы и самогонщики. Хотя в наше время можно купить заводской гидрозатвор, но проще сделать это устройство своими руками из подручных материалов, потратив всего несколько минут. Самые удачные конструкции мы рассмотрим дальше.

Зачем нужен гидрозатвор. Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 литр полученного спирта). Накопление углекислоты чревато высоким давлением в бродильной емкости, что может привести к взрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.

Гидрозатвор для брожения представляет собой клапан, выводящий углекислый газ и одновременно препятствующий попаданию воздуха. Без этого устройства виноделие невозможно, иначе молодое вино сразу же превращается в уксус. Самогонщики всё еще спорят о его необходимости, но новичкам лучше устанавливать.

Есть мнение, что брага должна «дышать», поэтому гидрозатвор не нужен. На самом деле брага окисляется не хуже вина. Просто в период активного брожения, выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода на поверхность. Но как только спиртовые бактерии сделают своё дело, их уксусные «коллеги» сразу же берутся за работу, превращая спирт в кислоту. Если такую брагу вовремя не перегнать, то она просто скиснет или в самогоне появится неприятный кисловатый привкус. Процент выхода тоже падает.

Брага под гидрозатвором может стоять без перегонки намного дольше и не окисляться. Весь спирт, выработанный дружественными нам бактериями, сохраняется.

Далее мы рассмотрим 4 лучших самодельных конструкции водяных затворов для вина и браги (универсальные варианты).

1. Классический гидрозатвор (крышка, трубка, банка). Самый простой и надежный комплект. Достаточно проделать отверстие в крышке бродильной емкости, вставить трубку и герметизировать место соединения клеем. Другой конец опустить в банку с водой.

фото гидрозатвора
1 — брага (сусло); 2 — пробка; 3 — трубка; 4 — вода

Недостаток: при небольшом диаметре трубки гидрозатвор может забиться пеной, поэтому рекомендую использовать не тоненькие капилляры, а трубки большого диаметра.

водяной затвор для вина
собранный комплект

Этот водяной затвор позволяет точно определить готовность вина или браги. Если в банке с водой нет пузырьков 1-2 дня, значит, несладкая брага готова к перегонке, а вино к сливу с осадка.

Одна из разновидностей этой конструкции – гидрозатвор из капельницы. Подробнее на видео.

Во время брожения появляется неприятный запах. Это очень актуально для жителей квартир, не имеющих возможности вынести емкость с брагой в нежилое помещение. От запаха можно избавиться, выводя углекислый газ в канализацию. Нужно лишь усовершенствовать банку, в которую попадают продукты брожения.

как убрать запах брожения
схема отвода газа в канализацию

Газ по трубке из бродильной емкости поступает в банку, преодолевает давление столба жидкости (h) и уходит в канализацию. Столб воды служит своеобразным барьером, который не позволяет газам из канализации попасть в бродильную емкость.

Эта конструкция напоминает сухопарник для самогонного аппарата. В банке с плотной крышкой делают два отверстия, затем их соединяют с трубками и герметизируют. Модернизированную пол-литровую банку на 1/3 объёма наполняют водой, вводную трубку опускают в жидкость на 1-2 см, выводную – в умывальник.

усовершенствованный гидрозатвор
действующее устройство

2. Медицинская перчатка. Простая конструкция, подходящая для бродильных емкостей с широким горлышком (банки и бутыли). По сути это не гидрозатвор, но работает не хуже. Затвором из перчатки часто пользуются женщины, так как при его сооружении не требуется ничего сверлить, паять и клеить.

затвор из перчатки фото
1 — бутыль; 2 — перчатка

В любом из пальцев резиновой перчатки иголкой делается небольшая дырочка. Далее перчатку надевают на горлышко емкости. Чтобы давление газа не сорвало перчатку, место крепления с горлышком обтягивают резинкой или обвязывают ниткой.

простой водяной затвор
перчатка для брожения

Недостаток: из-за слишком большого диаметра горлышка и высокого давления газа на емкостях объемом более 20 литров надежно закрепить перчатку очень сложно или вовсе невозможно. Запах брожения будет присутствовать в помещении.

При активном брожении перчатка надувается, когда процесс заканчивается, — снова сдувается.

нестандартный водяной затвор
экстравагантный вариант

3. Ватная пробка. Горлышко емкости затыкают пробкой из ваты или другого пористого материала, через структуру которого может выходить углекислый газ. Но пробка не обеспечивает полной герметичности, особенно в самом конце брожения. Давление в бутыли падает, вследствие чего в ёмкость начинает попадать воздух. Еще один недостаток — очень сложно понять, когда закончилось брожение.

ватная пробка
1 — бутыль; 2 — пробка

Ватной пробкой пользуются, если по каким-либо причинам нет возможности установить более надежную конструкцию.

4. «Тихий» гидрозатвор. Выделение углекислого газа сопровождается характерными звуками бульканья. Есть люди, которых это раздражает. Автор следующего видео решил проблему путем создания гидрозатвора из шприца и пластиковой бутылки. Чтобы сделать этот водяной затвор потребуется чуть больше времени, чем в предыдущих случаях, но зато у вас будет устройство, напоминающее магазинные варианты.

Кроме бесшумного брожения у этой конструкции нет других преимуществ.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (85)
Загрузка...

Комментарии [117]

  • Если я прорежу в пробке круглое отверстие и положу на него металлический шарик большего диаметра — будет ли работать такой гидрозатвор. Т.е пока давление в бутыле будет подниматься, а когда брожение заканчивается, он опуститься. Сработает ли?

  • Пока идёт брожение, над винным суслом будет зона повышенного давления, следовательно, если сосуд просто прикрыть (крышка с короткой прорезью), лишний газ будет стравливаться, а наружный внутрь не может поступить. Кроме того, над прикрытым вином не появится мошка. Когда брожение прекратится, нужно обязательно избавить вино от возможности контактировать с наружным воздухом. В первые дни важнее не водяной замок, а достаточность температуры для активного самого процесса брожения.

    • Так и есть, но главное не забыть вовремя водяной затвор поставить, 25-30% забудут, поверьте, поэтому и рекомендации у меня такие.

  • В прошлом году использовал такие гидрозатворы. Очень понравилось. Горлышко от пластиковой бутылки, корпуса обычной ручки (3-4 см). Термоусадка бутылки делается промышленным феном. После окончания сезона горлышко срезается, бутыль моется и устанавливается новое горлышко, крышка с трубкой уже есть.

  • Стояло яблочное вино под перчаткой, активно бродило. Я на кой-то ляд купила гидрозатвор, маленький пластмассовый. Поставила. И теперь не могу понять, работает он или нет. Сусло пенится, а в гидрозатворе не булькает. Может, не так поставила?

      • Проблем с установкой никаких нету.
        Обрезаем горлышко пластиковой бутылки, в данном случае литровая от минеральной воды. Затем с открученной пробкой (чтобы выходил горячий воздух иначе пластик может повести в сторону) устанавливаем на горлышко бутыля и направляем промышленный фен (предварительно нагретый можно до 200 градусов) на бутыль. Пластиковая бутылка (под воздействием — термоусадки) моментально принимает форму горлышка бутыля. Просто закручиваем прошлогоднюю крышечку с трубочкой. На установку нового гидрозатвора уходит от 2-х до 4-х минут с обрезанием пластиковой бутылки. Скоро буду ставить новую порцию вина, сниму на видео и выложу, если кому интересно.

        • Пришлите видео мне на почту admin@alcofan.com, выложим на канале в разделе «присланное пользователями» с вашим авторством.

        • Неплохой вариант. Я на бутыль с таким узким горлышком делаю затвор из пластилина. На бутыль с широким горлом — обычная крышка + воск + изолента.

  • Подскажите пожалуйста, как сделать гидрозатвор на 40 литровую молочную флягу. Заранее спасибо.

  • Предлагаю на рассмотрение. Вместо перчатки вставил в пробку автомобильный ниппель.

  • Вот я такой гидрозатвор делаю.
    Баночка для анализов не б/у, новая, и шлангочка от капельницы, дешево и сердито.

  • Поставил две 30 л бутыли из под пива разлив. 2 дня просто прикрыты, пока бурлит, на третий в крышки на горячую в предварительно сделанные отверстия вставил велосипедный золотник с ниппелем.

  • Добрый день! Я уже сделала и дырки в пальце (3 штуки), но вижу, что перчатка не сдувается. Сделала как выше, фото с трубкой и перчаткой. Но перчатка также надутая и в баночке не булькает. Что не так?

    • Снимаете перчатку, просверливаете в крышке от емкости дырочку, вставляете туда трубку от гидрозатвора и герметизируете отверстие. Другой конец трубки в банку. Бурлить будет как кипяток.

        • Тогда можете 2 дня подержать без перчатки, а потом снова натянуть, при таком интенсивном брожении хуже не будет.

  • Здравствуйте, поставил вино из яблочного сока (добавил винных дрожжей из другого бродящего вина) брожение как бы пошло, но перчатка надувается не до конца, уже третий день на половину только, это нормально? В начале я подумал, что оно перестало бродить, но пузырьки идут, в чем дело? Оставлять так?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter