Гидрозатвор (водяной затвор) – это устройство в виде простейшего клапана, которое выводит углекислый газ из бродильной ёмкости, одновременно препятствуя попаданию воздуха (кислорода) внутрь. Несмотря на приставку гидро- в названии, на все конструкции гидрозатворов для брожения предусматривают наличие воды или другой жидкости в системе. Дальше рассмотрим два самых удачных водяных затвора для вина и браги, которые можно легко сделать своими руками из подручных средств.
Зачем нужен гидрозатвор при брожении
В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар на этиловый спирт и углекислый газ (около 4-х кубометров на 1 литр чистого этилового спирта). Газ обязательно нужно выводить наружу, поскольку он создаёт в ёмкости избыточное давление, что чревато взрывом. Однако при этом важно не допустить попадания кислорода из воздуха, иначе под воздействием кислорода активизируются уксусные бактерии, которые перерабатывают этиловый спирт в уксусную кислоту.
В период активного брожения поднимающийся углекислый газ выталкивает воздух, поэтому риск скисания минимален, однако при замедлении процесса, начинается свободный доступ кислорода в сусло, что вызывает хотя бы частичное скисание.
Гидрозатвор требуется любому вину и большинству браг. Некоторые штаммы спиртовых дрожжей настолько активны, что в инструкции к ним указано не устанавливать водяной затвор, поскольку его может сорвать давлением углекислого газа. Однако следует понимать, что отыгравшую без гидрозатвора брагу нужно сразу же перегнать или хотя бы герметично закрыть – даже 2-3 часа доступа кислорода ухудшат качество самогона и снизят выход спирта. Поэтому при замедлении брожения всё же лучше установить водяной затвор даже на брагу со спиртовыми дрожжами.
Классический гидрозатвор (крышка, трубка, банка)
Самая надёжная конструкция (см. фото): сделать в крышке бродильной ёмкости отверстие, вставить трубочку диаметром минимум 1 см (меньше риск, что забьётся пеной) и герметизировать место соединения. Второй конец трубочки упустить в банку с блокирующей жидкостью: водой или спиртом крепостью 15-20%. Спирт полезен в плане дезинфекции, но при крепости выше 30% может разъедать материал трубки. Добавлять масло или другую жидкость опасно – в некоторых случаях содержимое банки попадает в вино (брагу).
Банка должна располагаться ниже горлышка бродильной ёмкости. Если длины трубочки недостаточно, сделать дугообразный изгиб, создав сопротивление движению жидкости из банки. Периодически контролировать уровень воды (спирта) – на жаре возможно испарение.
Жидкость из гидрозатвора позадаёт в вино или брагу, если нет полной герметизации (создаётся разница давления внутри и снаружи ёмкости) и при минимальном диаметре самой трубочки (принцип капилляра).
Гидрозатвор из капельницы
Подвид классического водяного затвора. На видео представлены два самых простых варианта изготовления: обычный с трубочкой от капельницы и компактный из баночки для анализов. Недостаток этих конструкций – минимальный диаметр выводящей трубки, поэтому на бродильные ёмкости объёмом больше 20 литров их устанавливать рискованно.
Как устранить неприятный запах брожения
Сам по себе, углекислый газ не пахнет, но при выходе из ёмкости «захватывает» с собой молекулы других ароматных веществ, в особенности – карбоновых кислот. Все методы борьбы с запахом браги описаны в отдельной статье, здесь же остановимся на усовершенствовании водяного затвора.
Достаточно доработать приёмную банку: в герметично закрывающейся крышке сделать два отверстия. В первое отверстие опустить трубочку из бродильной ёмкости (на фото с длинным концом), во второе – вставить отдельную трубочку с коротким концом, а второй конец вывести в вентиляцию. Оба отверстия герметизировать. Банку наполнить блокирующей жидкостью так, чтобы длинный конец был погружён хотя бы на 2-3 см, а короткий – не касался жидкости. В итоге скопившееся в банке газы будут выходить в вентиляцию.
Медицинская перчатка
Затвор из перчатки красиво смотрится и проще классического в изготовлении, поэтому его предпочитают женщины. Перчатка подходит только для ёмкостей с узким горлышком, например, банок или пластиковых бутылок от питьевой воды. При объёме сусла больше 30 л, перчатку часто срывает даже с надёжным креплением.
Инструкция:
- Подготовить новую медицинскую перчатку – обязательно должна быть без запаха. Хозяйственные перчатки воняют резиной, а потому не подходят.
- Иголкой от шприца или швейной иглой сделать в перчатке 1-5 проколов. Количество проколов зависит от объёма бродильной ёмкости: 1-3 литра – 1; 4-25 л – 2; больше 25 л – 3-5.
- Надеть перчатку на горлышко бродильной ёмкости. Для герметизации перевязать место крепления толстой нитью, изолентой или широким скотчем (оптимально).
- Спустя 4-12 часов, перчатка должна надуться, это значит, что конструкция работает как надо. Подробнее о перчатке вместо гидрозатвора, с описанием всех преимуществ, недостатков и возможных проблем эксплуатации.
Если перчатка слишком сильно надулась и может лопнуть, её нужно снять, сделать еще 1-2 прокола и установить обратно. Метод попроще: заклеить место будущего прокола изолентой или скотчем, затем проколоть. Однако существует риск, что перчатка всё же лопнет, поэтому снимать надёжнее. За несколько минут открытое вино (брага) точно не скиснет.
При брожении с перчаткой тоже можно избавиться от запаха браги в квартире или доме, достаточно присоединить трубочки от капельницы к местам прокола, а другие концы вывести в вентиляцию.
Ватная пробка
Временный затвор на экстренный случай, если по каким-либо причинам нельзя воспользоваться другими вариантами, например, забилась трубочка классического гидрозатвора и требуется время, чтобы её почистить, или лопнула перчатка, а за новой нужно идти в магазин.
Горлышко бродильной ёмкости затыкают ватой или другим пористым материалом, сквозь который может выходить углекислый газ. Проблема в том, что такая пробка не обеспечивает герметичности и только частично затрудняет доступ кислорода.
Магазинные гидрозатворы для браги и вина
В продаже есть немало конструкций гидрозатворов для брожения. Обычно это недорогие устройства, но зачастую их качество изготовления и удобство эксплуатации оставляют желать лучшего, поэтому опытные винокуры с большими объёмами напитков больше полагаются на проверенные временем самодельные затворы. Новичкам подойдут и магазинные, при этом важно внимательно читать инструкцию, правильно заполняя отсек с блокирующей жидкостью.
(138)
Загрузка...
Если я прорежу в пробке круглое отверстие и положу на него металлический шарик большего диаметра — будет ли работать такой гидрозатвор. Т.е пока давление в бутыле будет подниматься, а когда брожение заканчивается, он опуститься. Сработает ли?
Не знаю, не пробовал.
Пока идёт брожение, над винным суслом будет зона повышенного давления, следовательно, если сосуд просто прикрыть (крышка с короткой прорезью), лишний газ будет стравливаться, а наружный внутрь не может поступить. Кроме того, над прикрытым вином не появится мошка. Когда брожение прекратится, нужно обязательно избавить вино от возможности контактировать с наружным воздухом. В первые дни важнее не водяной замок, а достаточность температуры для активного самого процесса брожения.
Так и есть, но главное не забыть вовремя водяной затвор поставить, 25-30% забудут, поверьте, поэтому и рекомендации у меня такие.
В прошлом году использовал такие гидрозатворы. Очень понравилось. Горлышко от пластиковой бутылки, корпуса обычной ручки (3-4 см). Термоусадка бутылки делается промышленным феном. После окончания сезона горлышко срезается, бутыль моется и устанавливается новое горлышко, крышка с трубкой уже есть.
Стояло яблочное вино под перчаткой, активно бродило. Я на кой-то ляд купила гидрозатвор, маленький пластмассовый. Поставила. И теперь не могу понять, работает он или нет. Сусло пенится, а в гидрозатворе не булькает. Может, не так поставила?
Думаю, проблемы с установкой.
Покупные затворы — барахло. Лучше самодельный сделать.
Проблем с установкой никаких нету.
Обрезаем горлышко пластиковой бутылки, в данном случае литровая от минеральной воды. Затем с открученной пробкой (чтобы выходил горячий воздух иначе пластик может повести в сторону) устанавливаем на горлышко бутыля и направляем промышленный фен (предварительно нагретый можно до 200 градусов) на бутыль. Пластиковая бутылка (под воздействием — термоусадки) моментально принимает форму горлышка бутыля. Просто закручиваем прошлогоднюю крышечку с трубочкой. На установку нового гидрозатвора уходит от 2-х до 4-х минут с обрезанием пластиковой бутылки. Скоро буду ставить новую порцию вина, сниму на видео и выложу, если кому интересно.
Пришлите видео мне на почту [email protected], выложим на канале в разделе «присланное пользователями» с вашим авторством.
Неплохой вариант. Я на бутыль с таким узким горлышком делаю затвор из пластилина. На бутыль с широким горлом — обычная крышка + воск + изолента.
Очень удобно, герметично, без особых затруднений, и практично! Использовала обычный домашний фен. Делала на стеклянные здоровые банки. В этом году хочу на 19-литровую кулерскую бутыль, т.к. родные пробки пропускают воздух.
Просто одеть полиэтиленовый пакет, проколоть иголкой дырочку, я на флягу прокалываю три дырочки иголкой.
Хочу показать свое бурное брожение, в первый день, проколол дырок 10.
Подскажите пожалуйста, как сделать гидрозатвор на 40 литровую молочную флягу. Заранее спасибо.
По одной из предложенных конструкций.
Предлагаю на рассмотрение. Вместо перчатки вставил в пробку автомобильный ниппель.
Вот я такой гидрозатвор делаю.
Баночка для анализов не б/у, новая, и шлангочка от капельницы, дешево и сердито.
Поставил две 30 л бутыли из под пива разлив. 2 дня просто прикрыты, пока бурлит, на третий в крышки на горячую в предварительно сделанные отверстия вставил велосипедный золотник с ниппелем.
Добрый день! Я уже сделала и дырки в пальце (3 штуки), но вижу, что перчатка не сдувается. Сделала как выше, фото с трубкой и перчаткой. Но перчатка также надутая и в баночке не булькает. Что не так?
Фото забыла.
Снимаете перчатку, просверливаете в крышке от емкости дырочку, вставляете туда трубку от гидрозатвора и герметизируете отверстие. Другой конец трубки в банку. Бурлить будет как кипяток.
В том то и дело нет у меня крышки.
Тогда можете 2 дня подержать без перчатки, а потом снова натянуть, при таком интенсивном брожении хуже не будет.
Специально для дам, у которых нет крышек, показываю как сделать простейший гидродозатор, используя пластилин.
Здравствуйте, поставил вино из яблочного сока (добавил винных дрожжей из другого бродящего вина) брожение как бы пошло, но перчатка надувается не до конца, уже третий день на половину только, это нормально? В начале я подумал, что оно перестало бродить, но пузырьки идут, в чем дело? Оставлять так?
Зависит от свободного объема емкости и перчатки, если бродит, не трогайте.
Здравствуйте, в крышке бака (65л) просверлил отверстие и закрутил латунный штуцер, под шланг не большого диаметра, сверху замазал герметиком. Латунь не даст реакции на ячменную брагу?
Не должна.
Доброго времени суток! Можно ли в гидрозатвор вместо воды наливать растительное масло?
А с чем связана такая особенность? Можно, лишь бы масло внутрь бродильной емкости не всосало.
Летом было жарко, проворонил, и вода испарилась. Спасибо за ответ.
Можно ли бражную колону использовать как гидрозатвор, т.е затворить брагу, собрать колону, а шланг для отбора дистиллята опустить в банку с водой?
Да, только не забудьте перекрыть трубку связи с атмосферой.
Если поднести нос к гидрозатвору, должен ли ощущаться запах яблок немножко? Означает ли это, что плохая герметичность?
Очень легкий запах может быть, но лучше, чтобы вообще без запаха.
Я заметил, что имеет значение, какой иголкой вы протыкаете медицинскую перчатку. От тонкой иглы перчатка может и 10 дырок выдержать. Выход — возьмите иглу потолще, только не торопитесь, делайте одно отверстие в пол часа, и смотрите чтобы не сдулась совсем. Если всё-таки сделали лишнюю, это место можно залепить силиконовым стержнем (я прям зажигалкой его нагревал, т.к. у меня пистолет сгорел).
Есть один фокус для детей, в котором прокалывают воздушный шарик иголкой и он сдувается, а разлетается в клочки. Фокус в том, что место укола сперва заклеивают скотчем.
Добрый день. Сталкивался с информацией в интернете, что гидрозатворы (особенно двухкамерные) лучше заполнять каким-то раствором или спиртом. Не знаете? что за раствор и зачем его применяют?
Обычные магазинные гидрозатворы, спирт надежнее плане дезинфекции.
В этом бутылке есть клапан, который можно разобрать и поставить трубку ПВХ для гидрозатвора. Очень просто и удобно.
Покажите собранную конструкцию, если и вправду собрали!!
Добрый день!
Поставил сахарную брагу на спиртовых дрожжах в 30 л пластиковой кеге от пива, гидрозатвор — трубочка в банку с водой, подкормка была из небольшого количества неферментированного солода (попытка уловить в продукте хлебный аромат). Активное выделение пузырьков прекратилось, но при всколачивании кеги пузырьки выходят, но в течение максимум минуты. Вопросы:
1. Ждать ли момента, когда и при всколачивании кеги не будут выделяться пузырьки или снять пробку и пробовать брагу на вкус?
2. Ждать ли полного «обесцвечивания» браги, слить с осадка, чтобы потом произвести очистку бентонитом/каркаде или же очищать в таком виде, ведь всё равно осадок будет и после очистки?
3. Если ждать полного «обесцвечивания» браги, то лучше вынести в прохладное место, верно? А снимать ли гидрозатвор при данном этапе ожидания?
1). Попробовать брагу.
2). Не ждать, как отбродила, сразу перегоняйте.
Хай, ребятушки! Делаю первый раз, потренироваться решил на 19-литровых из-под кулера. Для таких же нищебродов, как я, даю наводку: есть для этих бутылей спец. г/затвор, у нас стоит 100 руб. Не очень гуманно, я сами бутыли купил по 50, но штука не одноразовая, так что пусть.
Прошу модератора удалить это https://alcofan.com/konstrukcii-samodelnyx-gidrozatvorov-dlya-vina-i-bragi.html/comment-page-2#comment-105851
Сегодня нашёл отрицательный отзыв на эти затворы на форуме алкофана, свои буду сдавать.
Здравствуйте. Вот мой вариант гидрозатвора из двух крышек, горлышка от ПЭТ бутылки, клея секунда и трубочки пвх. Покупал только трубочку 6 мм в авто запчастях на омыватель, идёт — 8 рублей метр.
Подсмотрел в Ютубе. Банка с крышкой твист, в нее вставляем два ниппеля от бескамерных шин. Золотник выкручиваем. Внутрь банки в один из ниппелей вставляем корпус от шариковой ручки, оставляя 5 см до дна. На другой конец корпуса ручки кусок губки поролоновой. Заливаем воду. Сверху надеваем на ниппели ПВХ трубки 10 мм. Один конец в бродилку, другой в вытяжку. В результате шума и вони нет. Бродилка моя — это бочка на 65 л.
Я из тех людей ,кого раздражает бульканье. Очень чутко сплю и отличный слух. Даже через стену слышал. Потратил немало времени на решение проблемы. Медицинская перчатка, кстати, шлак. Она легко лопается. Может закисленность не терпит. Лучше резиновую.
У кого есть знакомые слесари кип (киповцы), поговорите о маленьком ротаметре. Два года использую и отлично. В этом году купил аквариумный обратный клапан. Выбрал, какие легко дуются и очень доволен результатом. Прилагаю фото обоих вариантов. И за компанию с резиновой перчаткой. Красненькие — это клапана из Китая. Посадил на герметик.
Если поставить клапан сапун от моста уазика!? 🙂
Уважаемый Алкофан, на Вашем фото с магазинными гидрозатворами на гидрозатворах красные крышки. Их разве оставляют при использовании? Или это ошибка?
Зависит от конструкции гидрозатвора, читайте инструкцию к своему.
Здравствуйте, на бутыль 20 л поставил резиновую пробку с магазинным гидрозатвором. Так вот пробка — не влезает до конца и через минут 5 выскакивает. Что можете посоветовать?
Соорудить другой гидрозатвор.
Уменьшить диаметр пробки, как ни странно.
Сделал такой конструкции, по образцу китайских затворов. В аптеке берется баночка для анализов и подошел шприц 2 мл. В дне сверлим отверстие, вставляем носик шприца и заливаем термоклеем. Резиновая втулка от заводского затвора. Можно заменить иглу на трубку от капельницы. Колпачок на игле и крышка на баночке не одеваются плотно, чтобы выходил газ.
Не видно изображения, продублирую.
Доброго времени суток.
Подскажите, пожалуйста, есть ли какие-то веские преимущества гидрозатвор перед перчаткой?
Являюсь новичком в этом деле.
И пока что вижу только плюсы перчатки:
— простота установки;
— легко понять, что все герметично (ведь при отсутствии герметичности перчатка бы просто не надулась);
— легко понять, что брожение закончилось (сдутая перчатка);
— простая не громоздкая конструкция.
Но при этом часто в комментариях люди выкладывают фото с именно гидрозатвором (даже к одному из пальцев перчатки прикрепляют шланг и опускают в банку с водой).
Ведь не просто же так люди заморачиваться. Может есть какие-то веские преимущества гидрозатвора, о которых я не знаю из-за отсутствия опыта?
Бывает, что перчатки лопаются, иногда срываются при плохом креплении, а так — разницы нет.
Добрый день!
Снова вопрос от новичка по поводу перчатки.
Если она потихоньку начала спадать — это значит, что брожение закончено?
Или ждать пока спадёт полностью?
Брага из хурмы с добавлением сахара по рецепту на сайте. Дрожжи винные культурные.
Сделана 27 ноября. Под затвором из перчатки с 30 ноября.
Если в перчатке есть дырочка, то ждите, пока опадет, но ваша брага уже довольно долго бродит, пробуйте, сладкая ли она.
Добрый день. Подскажите, установил гидрозатвор с тонкой трубкой, уехал на дачу на пару дней, когда вернулся, заметил, что трубка выскочила из воды. Вино так могло простоять сутки, вино сливовое, под гидрозатвором стояло 3 дня, до момента отъезда на дачу. Он могло испортиться? Или бактерии еще не успели активизироваться для уксусного синтеза? Спасибо.
Еще не успели.
Спасибо. А есть ли у вас опыт таких ошибок? На какой день обычно происходит синтез уксуса из спирта?
Нет опыта, вино начинает окисляться, когда интенсивность брожения падает.
Бутыль 10 л с широким горлом: внутренний диаметр 77 мм и внешний 91 мм. У кого есть опыт изготовления затвора на бутыль с таким горлом?
Думаю, тут перчатка подойдет.
Благодарю за ответ. Мне этот вариант не нравится. Есть вариант использования стеклянной крышки с прокладкой и с проволочным зажимом от банок из под мёда. Нужно только просверлить отверстие для трубки и с верху установить любую ёмкость с водой. Но пытаюсь найти более простое не дорогое и красивое решение.
У меня гидрозатвор булькает, только когда потрясти банку, аналогично, перчатка надувается, тоже, если потрясти банку… Брага стоит уже пять дней, и такое на протяжении тех пяти дней… Что, я мог сделать не так?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html
Полиэтиленовый пакет на флягу или банку, и дырочку иголкой проколоть, вот и все дела.
Сложно добиться герметизации возле горлышка.
Как по мне? самый лучший гидрозатвор (предназначенный для 20-ти литровых бутылей), которую я использую для бочки, вполне хватает 🙂 В крышке просверлил дырку и закрепил гидрозатвор стекольной замазкой или пластилином…
Я так на всех бочках ставлю, герметичность 100%.