При перегонке не добродившей браги часть спирта теряется, а долгое нахождение на осадке после брожения, ухудшает аромат и вкус самогона. Умение точно определять готовность браги к перегонке позволяет «выжать» максимум, не ухудшая качество напитка. Дальше рассмотрим все признаки, по которым можно понять, что брожение закончилось. Эти методы актуальны для любых видов браг: сахарных, из варенья, фруктовых, ягодных и зерновых.
1. Время брожения
Срок брожения зависит от температуры, гидромодуля (соотношения воды и сахара), особенностей сырья и вида дрожжей. Сахарная брага на хлебопекарных дрожжах в среднем будет готова к перегонке через 5-10 дней, а зерновая на спиртовых дрожжах – спустя 4-6 дней. Дольше всего бродят фруктовые и ягодные браги на винных и «диких» дрожжах – 25-60 дней.
Этот метод слишком неточный, чтобы полностью на него полагаться, однако позволяет сориентироваться, когда начинать проверку готовности браги.
2. Внешний вид и запах браги
Отыгравшая брага не выделяет углекислый газ (гидрозатвор перестаёт активно бурлить или перчатка сдувается), с поверхности пропадает пена и не слышно шипения. Затем брага постепенно светлеет, а на дне формируется слой рыхлого осадка, который хорошо виден в стеклянных ёмкостях.
При появлении этих признаков нужно снять гидрозатвор (перчатку) и понюхать брагу. В процессе активного брожения чувствуется аромат сырья, однако ближе к завершению в ёмкости улавливается резковатый запах спирта.
Если проверять готовность 2-3 минуты, то брага не скиснет из-за доступа кислорода после снятия гидрозатвора (перчатки). При этом даже в отбродившей браге гидрозатвор может пускать пузыри из остаточного газа, так часто бывает если ёмкость заполнена меньше чем на 50% объёма, однако пузырьков будет мало – максимум несколько штук в минуту.
3. Метод проверки зажжённой спичкой
При активном брожении выделяется много углекислого газа, который вытесняет кислород с поверхности. Для проверки нужно открыть ёмкость и дать браге «проветрится» 1-2 минуты, затем поднести зажжённую спичку или зажигалку на расстояние 3-4 см от верхнего слоя.
Если спичка (зажигалка) тухнет, значит, брожение ещё не закончилось, поскольку углекислота и дальше выделяется. Приступать к перегонке можно, если спичка (зажигалка) стабильно горит как минимум 5 секунд.
4. Вкус
Отыгравшая брага имеет горьковатый привкус, это самый верный признак готовности к перегонке. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи ещё не переработали весь сахар в этиловый спирт и брожение продолжается (либо внепланово остановилось).
Перед пробой брагу не перемешивают, набирают чистой ложкой или сливают через трубочку из верхних слоёв – именно там активно работают дрожжи.
Если у сладкой браги отсутствуют признаки брожения (пена на поверхности, шипение и выделение углекислого газа), нужно перезапустить процесс, устранив причину, из-за которой брага не бродит. Чаще всего это неправильная температура, переизбыток сахара и плохие дрожжи.
5. Плотность по рефрактометру и ареометру
Некоторые самогонщики определяют готовность браги специальными устройствами: рефрактометром или ареометром (сахарометром АС-3, либо бытовым виномером). Для проведения измерений небольшое количество браги (около 200 мл) фильтруют и дегазируют, затем переливают в мерный стаканчик и делают измерения согласно инструкции к прибору. Если в сусле осталось около 1% сахара – можно перегонять.
Проблема рефрактометра и сахарометра в том, что они точно работают лишь в двухкомпонентных растворах, состоящих из сахара и воды, а любые другие вещества, например, примеси и спирт в браге, меняют плотность раствора, создавая погрешность. Поэтому несмотря на все усилия, точность замера будет приблизительной.
6. Взвешивание
Оригинальный метод проверки готовности браги, если известна начальная сахаристость сусла. В процессе брожения из 1 кг сахара получается 0,681 л чистого спирта и 508 грамм углекислого газа. При этом углекислота покидает бродильную ёмкость через гидрозатвор, уменьшая общий вес браги.
Первый раз брагу взвешивают сразу после внесения дрожжей. Когда приходит время проверять готовность, взвешивание повторяют. Каждый полностью перебродивший килограмм сахара уменьшает общую массу браги на 0.508 кг. Например, если перебродило 5 кг сахара, то брага стала легче на 2.54 кг (5 * 0.508 = 2.54).
Сколько можно хранить отыгравшую брагу
Если нет возможности перегнать отбродившую брагу в течение следующих двух-трёх суток, нужно перелить её через трубочку в другую ёмкость без осадка, затем дегазировать, герметично закрыть и оставить в прохладном месте с температурой ниже 14 °С, но выше нуля (чем холоднее, тем лучше). В таких условиях брага не скиснет и не ухудшит вкус самогона даже спустя несколько недель.
(232)
Загрузка...
Добрый день!
Подскажите, а можно ли ставить перчатку латексную вместо гидрозатвора? Крышку канистры портить не хочется.
Слышал, что так делают. Перчатка упала, значит дошла брага.
https://alcofan.com/vino-s-perchatkoj-v-domashnix-usloviyax.html.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, как определить готовность пшеничной браги? Брожение вроде прекратилось, спичка не тухнет, но ареометр 4 день показывает 10% и 5% сахара, может так и должно быть и она готова?
Статью перечитайте.
Поставил брагу на турбо дрожжах. Вначале все было хорошо несмотря на долгий запуск, потом выросла температура больше 34, долго не мог сбить, но гидрозатвор работал активно. Через день почти заглох. Засыпал новую партию дрожжей такой активности гидрозатвора уже не было. После 5 дней вскрыл ёмкость т.к. гидрозатвор булькать начал раз 1-2 минуты. Пены нет, мелкие пузырьки на поверхности ещё есть. На вкус не сладкая, но и не горькая. Спичка не тухнет. Сахара — 5, спирт -10. Нагрел в кружке — горит. Подскажите, готова брага или нет?
Да, перегоняйте.
Хочу поздравить сайт «Алкофан» с юбилеем! Спасибо за советы, в свете последних цен на алкоголь в Украине присоединяюсь к сообществу домашних винокуров.
Спасибо, мы стараемся!
Как же попробовать готовность браги на вкус, если в открытую ёмкость попадёт кислород, как я понимаю, это плохо?
За пару минут ничего не случится.
Ещё вопрос, пробовать брагу на вкус нужно сверху или перемешать перед этим?
Сверху.
Подскажите пожалуйста, развёл брагу с суточными дрожжами, но уже 3 день, а сахар около 6%. Может ли такое быть? Пузырьки не идут, но мешаешь ложкой, пена образуется.
Добавьте 20% воды и сутки понаблюдайте.
На вкус брага с газом как слабогазированный лимонад, я думаю, газа не должно быть, да?
Бывает остаточный, для этого проводят дегазацию https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html.
А вот ещё вопросик, читал, что в браге вроде должно быть около 12% крепости, а у меня ноль?
Эти вопросы обсуждались сотни раз https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Добрый вечер. Ваш совет мне помог, спасибо, брага готова, сахар на нуле, вкус горьковатый как у сухого вина. Буду гнать.
Здравствуйте! Брага стоит седьмой день, но почему-то фляга была теплая только дня два три. А теперь холодная. Так должно быть или нет?
Прочитайте статью, узнаете.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, брага сахарная на спиртовых дрожжах, 3-4 дня фляга была тёплая и шипела, простояла уже 12 дней, на вкус вроде бы сладит и в тоже время горчит. Поднес спичку потухла, а после того как размещал, спичка горит, подскажите пожалуйста, готова или нет, цвет светлый и чуть мутноватый. Заранее спасибо.
Не готова, потому есть сахар, почему не добродила — найдите статью на сайте через поиск.
Купил виномер, проверил, сахар показал 3,5%, алкоголя 10%, добавил чуть дрожжей и тёплой воды, скажите, как долго будет стоять еще?
Пока не добродит.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста. Брага стоит 3 недели, отстоялась, спичка горит, а виномер показывает 5% сахара и около 10% спирта, почему так и можно ли гнать?
Не добродила, гнать можно, но выход будет ниже.
Приветствую. Раздавил алычу, добавил 20% воды и жду уже 2 месяца. Больше 9% виномер не показывает. Сахар и дрожжи добавлять не хочу. Что делать?
Перегонять.
Спасибо. Попробую. По результатам отпишусь.
Здравствуйте, 25 сентября отделил виноградный жмых от сусла, получилось 7.5 кг влажного виноградного сырья для изготовления браги. Добавил 16 л воды, 4 кг сахара и 80 гр винных дрожжей, 4 дня бродило активно, потом стихло, 10 дней бродит очень слабо. На вкус горькая, запах спирта в бочке очень резкий, проверил на спирт 8-10%. Спичка не тухнет, бражка в непрозрачной бочке, осветляется ли не понятно. Как думает, можно перегонять или подождать.
Перегоняйте.
Перегнал, из 16 литров браги вышло 4.75 л крепостью 50%.
Брага бродит пятый день, сахара 0, градусов 12, но спичка, когда подносишь, гаснет, можно гнать или подождать ещё чуть-чуть?
Перегоняйте, это остаточный газ.
Чем замерять спиртуозность готовой браги?
Можно попробовать виномером.
Доброго дня! Такой вопрос, турбо дрожжи дабл снейк с3 (2 пачки), сахар 12 кг, общий объем 49 л, бродит восьмые сутки, на вкус сластила вчера, добавил вчера хлеба черного, сегодня уже стала кисленькой, сахар не ощущается, но спичка гаснет, если сразу после открытия поднести, но через 10-15 сек уже не гаснет. Можно перегонять или подождать денек ещё?
Перегоняйте.
Скажите еще пожалуйста. Для определения остатка сахара в браге, какой ареометр подойдет лучше 0-10 или 0-25?
Первый.
Стоит 5-й день пшеничная брага с солодом. Спичка вдруг перестала тухнуть, но булькание есть и шапка поднимается. Что за казуистика?
Возможно, остаточный газ, если брага не сладкая, можете перегонять.
Брага из варения с добавлением сахара вроде как готова, на вкус не сладкая и горчит, может ли подождать перегонка ещё на 2 дня до субботы, и как отразится на качестве самогона?
В таком случае снимите брагу с осадка, герметично закройте и поставьте в холодное место, тогда никак не отразится.
Поставил брагу из винограда: перемолол 15 кг винограда, добавил 4 кг сахара и 40 л. воды. Стоит уже 30 дней, при комнатной температуре, на вкус слегка кисловата, осадок сел, спичка тухнет, появились белые «крошки» похожие на дрожжи. Что делать дальше не знаю, или пусть ещё стоит или уже перегонять нужно???
Перегоняйте.
Здравствуйте! Я поставил брагу из хлебопекарных дрожжей и сахара. 2 дня она бродила, а потом в комнате стало холодно и я поставил ее на ночь к батарее. Наутро брожение кончилось. Я ее попробовал — сахара нет, вкус как у сухого вина. Могла ли она за 3 дня перебродить и стать готовой к перегонке?
Да, вполне, перегоняйте.
Добрый день, ставил брагу из ржи на ферментах еще в январе. Брожение закончилось в начале февраля, но перегнать не получалось, сейчас брага сильно кислит, но виномер показывает, что спирт есть. Стоит ли пытаться перегнать, или уже не спасти? Ёмкость по окончании брожения не закрывалась.
Выливайте.
Алкофан, привет!
Подскажите пожалуйста, брага отстояла ровно двое суток, 3 кг яблок в пюре, и 3 кг сахара, ставил на дрожжах для фруктовых браг, брага горькая, сахара не чувствуется, но немного шипит ещё, но спичка не тухнет!
Как думаете, может так быстро отбродить? И можно ли уже перегонять?!
Могла, если сладости нет, перегоняйте.
Добрый день! Брага из концентрированного сока, стоит, третья неделя пошла, вкус слаковато-горьковатый, но все таки ближе к сладкому. Убирал в холодное место, думал, перегоню, вчера достал — сладковато. Что подскажите?
Разбавьте на 15-20% водой и пусть дображивает.
Поставила брагу из варенья, добавила немного сахара. Стоит месяц. Одела перчатку на бутыль. Перчатка стоит, шипение слышно, сладковатая, спичка сразу тухнет. Пробовала перемешать, все равно идёт шипение и спичка тухнет.
Поставил сахарную брагу на спиртовых дрожжах. Отстояла по инструкции 10 дней без гидрозатвора и температура соблюдалась. За три дня до окончания срока решил опробовать гравицапу. Опустил, бурление над ней усилилось. Ради интереса рассыпал, рядом по поверхности браги, чайную ложку сахара, бурление по всей поверхности на 30-40 сек. Гравицапа осталась в браге и третий день наблюдается бурление в месте установки, но уже не сильное (скорее слабее среднего). Брага горькая, время вышло, но гравицапа бурлит, спичка горит (но брага без г.з.). Что посоветуете перегонять, или подождать пока гравицапа заткнется?
Если сладости нет, перегоняйте.
Здравствуйте, alcofan, неделю отстояла кукурузная брага для Бурбона, гидрозатвор булькает раз в 2 минуты, надо перегонять, нет времени, можно ли ее не открывать, вынести в гараж +10 на 2 дня??? Не начнётся ли скисание??? Хотя, как я понимаю, доступа воздуха нет?????
Переносите, не скиснет.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько минимальное брожение на прессованных дрожжах. Перчатка упала через сутки. Брага горит.
Если сахара мало, то такое может быть.
Стоит 5 дней, спичка тухнет, ареометр показывает 0. Можно гнать?
Да, конечно.
Турбо дрожжи, сутки гидрозатвор молчит, а спичка тухнет, что это?
Возможно, нет герметичности.
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, какой максимальный объем сахара можно разводить на 30 литров браги? Я обычно 6 кг всыпал и брал 6 литров 50°.
https://alcofan.com/raschet-gidromodulya-dlya-samogona-i-piva.html
Поставил брагу, но переборщил с дрожжами: 6 кг сахара, дрожжи турбо 250 г на 30 л воды, что может произойти?
Ничего страшного.
Добрый день, ставили на турбо дрожжах, стоит третью неделю, сладкая, но спичка горит, что делать?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html