Приготовление инвертированного сахара для браги

26 февраля 2016

Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара:

1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Недостатки инвертированного сахара:

1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.

2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.

3. Выход самогона на инвертированном сахаре на пару процентов ниже.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

Ингредиенты:

  • сахар – 3 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • лимонная кислота – 9-12 грамм.

Технология приготовления:

1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.

3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.

При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.

6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.

как правильно инвертировать сахар для самогона

7. Добавить 4 литра воды и 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) дрожжей на 1 кг обычного сахара (до инверсии).

8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°C (оптимальная – 26-30°C).

9. Готовую брагу перегнать.

На видео показан несколько другой способ инвертирования сахара, при котором выделяется минимальное количество фурфурола.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (200)
Загрузка...

Комментарии [155]

  • Можно ли наготовить инвертированного сахара (сиропа) впрок? Т.е. ставить брагу не сразу, а спустя какое-то время?

    2
    3
  • Если готовить брагу на инвертированном сахаре, двойной перегон приветствуется???

  • Добрый день, сразу скажу — не нашёл ответа. При добавлении лимонной кислоты при инвертировании в последнее время не происходит пенообразователя. Очень это напрягает. Какие могут быть причины, негативные моменты??

    • Попробуйте поменять кислоту или сахар, сложно предсказать последствия, инвертирование может не произойти.

    • Просто сахар стал чище — пена признак грязи в сахаре. Последнее время сахар беру в пакетах по 1 кг в Ашане, поскольку он дешевле и не нужно ворочать мешки по 50 кг — пены практически нет.

  • Здравствуйте, на 5 этапе проварил сироп вместо 60 минут 4 часа, сироп получился немного темнее обычного. Какие могут быть отрицательные последствия? Стоит ли дальше продолжать работу с ним?

    • Мне сложно сказать, лишь бы не карамель, потому что её дрожжи не переработают, а так — попробовать можно.

      2
      1
  • Можно ли в место воды использовать яблочный сок. Если да, то как учитывая, что в соке уже есть кислота?

    • Я не пробовал, думаю, не стоит этого делать, так как сок содержит и другие вещества, которые могут вступать в реакцию.

  • Подскажите. Стоит ли заморачиваться с инвертированием сахара для приготовления пива из пивного экстракта? Не испортит ли пиво кислая среда? Или лимонку нужно нейтрализовать?

  • Добрый день, подскажите пожалуйста, поставил брагу на отжимках виноградных с использованием инвертированного сахара, шестой день, бурного процесса уже не наблюдаю, но под всплывшим жмыхом во время
    перемешивания пузырьки присутствуют. Когда убирать жмых? Не уйдет брага в уксус?

    • Добрый день, подскажите пожалуйста, поставил брагу на отжиме яблок с использованием декстрозы, нужно ли по прошествии бурного брожения (6-7 дней прошло), убрать «шапку» из жмыха?

  • Добрый день! Подскажите, отличается ли вкус готового продукта (без голов и хвостов) в зависимости от того, был сахар инвертирован, или нет? Или это вопрос только качества?
    Спасибо.

    • Иногда качество сахара настолько плохое, что может появиться запашок или странные оттенки вкуса.

  • Понятно, спасибо. Если сахар нормального качества, специфический «самогонный» вкус напитка в любом случае будет? Или его можно убрать (читал люди гонят, и пишут «вообще без запаха», разве такое может быть)?

    • Правильная двойная перегонка и очистка углем после первой перегонки решают проблему. Информация есть на сайте.

      4
      3
  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли инвертировать в медном или латунном тазе?

  • Добрый день. Хотел бы добавить, вижу что никто не пробовал. Я в инвертированную брагу, по вашему рецепту, пробовал добавлять картофель на тёрке, яблоки, солод, хлеб и витаминный комплекс для животных. В разных пропорциях и смесях. Результат: лучше всего солод 100 гр. и витамины олиговит жидкие, с сочетанием тертых 3 картошин. Объем браги 8 кг сахара и 35 литров воды. С применением 2 сухопарников выход самогона 45 град. 8 литров. Выше, по моему, невозможно. Окончание через фильтр брита.

    • Точного срока годности я не знаю, в холодильнике в закрытой емкости неделю точно может.

  • Здравствуйте. Можно ли горячий сироп готовый влить в холодную воду, чтобы не ждать естественного охлаждения до 30 градусов?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter