Ненужный старый мед можно переработать, сделав из него брагу. После перегонки получится хороший дистиллят с едва уловимым медовым ароматом. Мы рассмотрим сразу два рецепта самогона из меда: в одном добавляется сахар, в другом – нет. Внесение сахара не сказывается на органолептических свойствах.
Внимание! Не путайте медовый самогон с медовухой. Это два совершенно разных напитка, которые отличаются между собой вкусом, крепостью и технологией приготовления. Крепость классической медовухи всего 5-12 градусов, технология ближе к получению вина и не требует перегонки.
Для приготовления браги подойдет любой мед: цветочный, липовый, гречишный и т.д. Качество не имеет принципиального значения, можно брать даже немного испорченный забродивший. Вкус полученного самогона от этого не изменится.
Самогон из меда без сахара
Сам по себе зрелый мед не всегда хорошо бродит. Просто добавив к нему дрожжи и воду, можно не увидеть брожения. Эта проблема решается двумя путями: кипячением медового сиропа или добавлением сахара. Первый вариант занимает больше времени, но считается лучшим, так как способствует выделению нужной для брожения глюкозы. Если не хотите возиться с кипячением, сразу переходите ко второму рецепту.
Ингредиенты:
- мед – 3 кг;
- вода – 10 литров;
- хлебопекарные дрожжи – 200 грамм (или 40 грамм сухих).
Рецепт
1. Смешать в кастрюле мед и воду.
2. Довести смесь до кипения. Кипятить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.
3. Снять кастрюлю с плиты, остудить сусло до 30°C.
4. В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, добавить в медовый сироп, хорошо перемешать.
5. Перелить медовую брагу в емкость для брожения, саму емкость поставить в теплое темное место. Желательно установить на горлышке гидрозатвор. В период брожения очень важно поддерживать температуру 18-28°C.
6. После прекращения брожения (пропала пена, брага стала светлой и горькой без ноток сладости, на дне выпал осадок) перегнать готовую брагу (методика в конце статьи).
Медовый самогон с сахаром
Сахар больше чем в два раза увеличивает выход, не влияя на аромат.
Ингредиенты:
- мед – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 25 литров;
- свежие прессованные дрожжи – 300 грамм (или 60 грамм сухих).
Рецепт
1. Смешать в подходящей емкости теплую воду (не выше 30 градусов), мед и сахар.
2. Разведенные дрожжи добавить в сусло, еще раз перемешать. На горлышке установить водяной затвор.
3. Поставить медово-сахарную брагу в теплое (18-28°C), темное место для брожения.
4. Спустя 7-12 дней перегнать отыгравшую брагу (признаки готовности в первом рецепте).
Технология перегонки самогона из меда (общая)
1. Перед дистилляцией брагу слить с осадка, чтобы она не пригорела в кубе и не появился горький привкус.
2. Перегнать первый раз, отбирая продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%.
3. Измерить крепость полученного медового самогона, определить количество чистого спирта.
4. Разбавить дистиллят водой до 20%. Можно очистить углем или другим не химическим способом.
5. Сделать вторую перегонку. Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «головы», из-за высокого содержания вредных веществ пить её нельзя.
6. Закончить сбор основного дистиллята при падении крепости в струе ниже 40%, дальше идут «хвосты» — мутная фракция с плохим запахом.
7. Готовый медовый самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Перед употреблением выдержать напиток 2-3 дня в подвале или холодильнике. За это время вкус стабилизируется и станет лучше.
(217)
Загрузка...
В том же помещении бродит медовуха (по вашему первому рецепту). Но на обычных пекарских прессованных дрожжах. Температура браги 27 градусов.
А осветлять бентонитом не надо?
По желанию.
Сделал все по рецепту. Осветлял бетонитом, двойная перегонка колонной. Ставил брагу на спиртовых турбо дрожжах. На выходе деревенский вонючий самогон… Что не так, и в чем причина не пойму. Первый раз такой продукт получаю. Может дело в меде?
Думаю, не правильно работаете с колонной.
Я не первый раз с ней работаю, до этого случая было все нормально.
Тогда реально что-то с медом.
Самогон из меда всегда вонючий. Не раз пробовал гнать, разными способами.
Возможно, дело в дрожжах — из своего опыта сделал вывод. Я тоже использую турбодрожжи, они дают хороший результат на сахаре, но спирт-сырец жутко вонючий, думаю, эти дрожжи больше подходят для ректификации, при классической дистилляции СС на этих дрожжах нужно перегонять очень медленно, чтобы продукт был чистым. К тому же в этот раз они ели не сахар, а мед, и мы не знаем, какие продукты жизнедеятельности у этих дрожжей выделяются от меда, а вся вонь в самогоне это и есть прошедшие в продукт остатки жизнедеятельности дрожжей, дважды длительно сваренные. Я бы взял для сбраживания меда лучше Пакмайя Кристалл, они как-то помягче себя в работе ведут и запахи приятнее. Мое скромное мнение, на основе собственных наблюдений, прошу если где-то ошибаюсь.
Скорее всего, дело в бетоните. Для медовой браги он не подходит. Для осветления лучше подержать под гидрозатвором еще какое-то время, что бы отстоялась.
Я тоже ставил брагу на меду, и честно сказать, тоже не в восторге от полученного результата. Обычная сахарная куда интереснее и запах приятнее. В общем, кроме медовухи больше ничего из меда делать не буду. Медовуха это сила, и то я делаю просто, нагреваю воду, но не кипячу, размешиваю мед до полного растворения, после шишки хмеля, корица и мускат, дрожжи разбраживаю и в бочку, все. Через 5-7 дней снимаю пробу, если все нравится, то сливаю с осадка либо дальше погуляет. Мед разбавляю водой по вкусу, делаю по слаще, т.к. по рецепту мне не понравилось, получается по рецепту типа браги.
Я часто гоню чисто из меда без сахара, вони вообще нет, а пьёшь — есть послевкусие меда.
А на мой вкус, не легкие нотки меда, а больше запах воска.
Знаю, что если прокипятить мед, то в нем теряются полезные свойства и даже выделяются вредные вещества.
Что скажете, коллеги?
Скажу, что при дистилляции вам так или иначе придется кипятить брагу, так что не переживайте.
Вы же не от простуды мед готовите…
Если в быту и мед засахарился, то отогревают при температуре не выше 40 градусов, ну а что бы образовались вредные фракции, температура должна быть больше..
На вкус вряд ли разницу почувствуете, только в лаборатории точно определят состав.
Всем любителям, ценителям самогоноварения привет. Подскажите, предпочитаю ставить брагу на пшенице, с сахаром, набралось много старого меда, хочу попробовать. На 50 л, сколько меда в замен сахара. Заранее благодарен.
Для замены 1 кг сахара в рецепте требуется 1,232 кг меда.
Всем привет. Алкофан, поставил брагульку на меде, как ты и сказал, на пшенице и меде, два дня погуляла слабо и все стоит молчит, что может быть？Открывал, пшеница на верху, а гидрогатвор молчит. Заранее благодарен.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Делал медовый самогон, мед разводил в горячей воде, добавлял 1 к 1 по массе сахар, кипятим 1 час снимая пену. После остужения добавлял дрожжи мд-5. Отбродило за 2 -3 недели. Двойная перегонка на флейте, после голов.
Отбирал ароматику и добавлял в готовый продукт. Дальше настаивал в дубовой бочке год.
Получился медольвадос.. Супер, всем советую.
Выраженное медовое послевкусие, согревающий эффект!
Добавлю. Самогон из мёда 50% двойной перегонки надо настоять на семенах аниса, разбавить до 20%, перегнать третий раз, разбавить до 45% и в бочку. Это бомба.
Здравствуйте, подскажите есть очень много разного варенья, как приготовить брагу для следующей перегонки?
https://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-samogona-iz-varenya.html.
Здравствуйте, подскажите как лучше гнать — с отстойником или без?
Что такое отстойник?
После перетопки рамок остается субстанция из воды, перегретого меда, прополиса, перги и т.д. Фактически, все это как бы кипело при температуре 100 градусов. Эта сладкая темная жидкость сама по себе при температуре от отрицательной до летней не бродит. Проверено за 7 лет. За очень редким исключением. Хотелось бы использовать эту субстанцию для изготовления самогона. Но как узнать, какой процент сахарности сей субстанции? И можно ли скажем эту субстанцию соединить с закваской из пшеницы? Ну или ссылку какую?
Можно попробовать перебродить ни с чем не соединяя. Сахаристость должна быть не выше 20%, добавите дрожжи, если не бродит, разводите водой на 10%, и так, пока не забродит. Что получится — не знаю.
Разводите водой до следующей консистенции: берете сырую картофелину и на ладони опускаете ее в емкость. Картофель должен зависнуть (оторваться) от ладони, где-то по середине ёмкости. Как подберёте нужную концентрацию, добавляйте дрожжи и будет вам счастье.
У меня через неделю брага поделилась на четыре фракции, что мне делать? Брожение небольшое ещё идёт.
Как-то странно, перемешайте, пусть добродит, затем перегоняйте.
Когда лучше пропустить готовый самогон через фильтр «барьер»: до разбавления водой или после?
После, но оставьте 3-4 градуса запаса, потому что крепость упадет.
Сделал по первому рецепту два раза, первый на дрожжах турбо, вкус получился отличный, но был запах дрожжей, чистка углем улучшила запах.
Второй раз купил специальные дрожжи для медовухи, бродило сусло в два раза дольше, но в результате дрожжевого запаха нет вообще. Получился великолепный дистиллят!
Доброго времени суток! Предложили забрус. Возможно ли на нем поставить брагу на самогон, или он только для медовухи?
Для самогона тоже можно.
Спасибо, за ответ. А перегон? Делать, однозначно, два, но оба дробные или только второй?
Делайте два, только второй дробный.
Можно ли использовать прессование дрожи спиртовые для данного рецепта?
Да, можно.
Можно ли гнать из желудей, и как?
В желудях нет достаточного количества сахара, думаю, не получится.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Сварил по вашим пропорциям мед с первого рецепта и что-то у меня закрались сомнения по поводу верности пропорций. Замерил рефрактометром содержание сахара в сиропе и он показал 27%. Это много или нет? Дрожжи хочу использовать кулинарные САФ.
Снизьте сахаристость водой до 20%, не знаю, почему у вас так получилось.
Думаю, по тому что в рецепте мед указан в литрах, а в одном литре примерно 1,4 кг меда.
Можно ли инвертировать мед???
В этом нет смысла, достаточно растопить и сделать его жидким.
Добрый день, подскажите пожалуйста, а добавление сахара влияет на органолептику?
В этом случае не сильно влияет, но на чистом меде самогон мягче.
Здравствуйте, второй перегон на медовой браге с сахаром, после отбора голов, с какого градуса начинать гнать и при каком останавливаться?
Если я правильно понял вопрос, то при падении крепости в струе ниже 40% лучше закончить отбор.
А начинать можно и с 96? Если пойдет, конечно? При 40% хвосты не пойдут? Речь идет о дробной перегонке с ректификационной колонной, второй перегон.
Для колонн совсем другие параметры, которые зависят от конструкции, это нужно спрашивать у продавца или производителя.
Доброе утро! Скажите, пожалуйста, если в рецепте кулинарные заменить спиртовыми прессованными дрожжами, то их масса берется такой же?
Почитайте про замену дрожжей https://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html
Добрый день. Стоит ли настаивать медовую самогонку в дубовой бочке? Если можно, то сколько по времени?
Можно, но после медовухи бочку будет сложно использовать для других напитков. По времени — нужно на вкус ориентироваться, периодически снимая пробу.
Надо ли отбирать головы, и если надо, то сколько?
Да, обязательно https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать для приготовления браги дрожжи для фруктовых браг. Спасибо.
Да, можно.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. В первом рецепте написано смешать в кастрюле мёд и воду. Нужно смешивать сразу 3 кг мёда и 10 литров воды? Если так, нельзя ли приготовить сусло два раза дробно в пропорциях: 1,5 кг мёда на 5 л воды?
Да, можете делать за два раза.
Добрый день. Поставил брагу по первому рецепту 21-22 октября. Брага отыграла, но гидрозатвор еще изредка пускает пузыри. Подождать еще или перегонять?
Если не сладкая, то перегоняйте, это остаточный газ.
Не понимаю, почему по рецепту только с медом затор нужно кипятить, а с добавлением сахара — нет?
Можете кипятить оба, но с сахаром нормально разбраживается и так.
Давайте с самого начала. Мед, в отличии от большинства других «виноматериалов» животного происхождения, изначально не содержит метилена, и это уже здорово. Разводим мед с водой приблизительно 1/4. Можно мерить ареометром или рефрактометром, получив аналог виноградного сока по сахаристости. Не кипятить!!!!!! Просто довести до 70 градусов Цельсия (пастеризация) в течении 10 минут поддерживать эту температуру. Охладить, внести дрожжи. После окончания бурного брожения под гидрозатвором, снять с осадка, дать осветлиться (можно в течении месяца под гидрозатвором, снять повторно с осадка). Полученный аналог вина 12-13% можно пить. Очень вкусный напиток, можно отгонять (а если отогнать на вакууме, результаты приятно удивят). Отгонять первый раз до 0. Дробный перегон с отсечением голов 10% от абсолютного спирта до 60 градусов в струе. Дальше, на выбор: либо умягчить до питьевой крепости (мягкой водой с добавлением меда 1/10, но в этом случае раствор меда с водой должен пройти тонкую фильтрацию, чтоб раствор стал прозрачным, в нем много коллоидных веществ, либо выдержка в отработанной бочке, минимум год. Если вам хватит терпения всё это сделать, то получите идеальный напиток. С наилучшими пожеланиями, Никос.
Какая скорость перегонки при первом перегоне и потом при втором? Когда-то раньше гнал всё на максимальной, потом начитался и стал первую делать на максимальной, а вторую на минимальной скорости.
(Не помню чтобы учуял разницу этих двух подходов в результате). Так вот — эту версию опровергли или это не касается самогона на мёд + сахар?
Многое зависит от оборудования, важно отбирать головы. На простом дистилляторе можно первую перегонку на максимуме, но без пара, а вторую — самогон должен выходить не выше комнатной температуры.
Спасибо, головы отбираю на второй перегонке. Не понял насчёт «без пара». А аппарат мой — Финляндия 20л, (Finlandia). Не знаю — к простым его отнести или не очень. Насчёт ориентира «не выше комнатной» — спасибо, учту.
Если гнать очень быстро, то спирт не успевает сконденсироваться, отсюда появляется пар.