Правильно сделанный самогон из мёда пьётся легко и запоминается едва уловимыми медовыми тонами в аромате и вкусе. Однако технология приготовления браги имеет несколько особенностей: если просто развести мёд в воде и добавить дрожжи, то брожение не начнётся, либо самогон получится со специфическим запахом даже после двух перегонок.
Выбор ингредиентов
Мёд
Подходит любой мёд, даже некондиционный: очень старый, с примесями, засахарившийся и забродивший, но не скисший – обязательно без резких уксусных тонов. Вид мёда (гречишный, цветочный, липовый) не влияет на органолептические свойства самогона – аромат и вкус будут примерно одинаковыми. Чтобы получить «чистый» напиток без медовых тонов, требуется вторая перегонка на ректификационной или хотя бы бражной колонне, потому что после классического самогонного аппарата всегда остаётся привкус.
В мёде содержится 80-85% сбраживаемых сахаров (фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы). Это значит, что теоретический выход с 1 кг сырья – до 1 л сорокаградусного самогона, но на практике количество будет меньше на 15-20%, поскольку часть спирта теряется при перегонке.
Важно не путать самогон из мёда с медовухой – слабоалкогольным напитком (3-10%), получаемым методом сбраживания разведённого в воде мёда на винных, пивных или «диких» дрожжах. Медовуха по технологии приготовления ближе к пиву (иногда даже содержит хмель), чем к самогону. Брагу из мёда можно считать разновидностью медовухи, если для брожения использовались винные дрожжи, но не спиртовые или хлебопекарные.
Сахар
1 кг сахара увеличивает теоретический выход самогона на 1.2 л (в перерасчёте на крепость 40%). Если имеется достаточное количество мёда (хотя бы 5 л), то сахар необязателен. Чем больше сахара внесено в брагу, тем меньше чувствуются медовые тона в готовом самогоне.
Дрожжи
Для сбраживания мёда под самогон оптимально подходят спиртовые дрожжи, можно без «турбо» добавок, поскольку сусло и так достаточно питательное – насыщено микроэлементами. Хлебопекарные сухие и прессованные дрожжи добавляют напитку лёгкие «квасные» тона.
Самый лучший самогон из мёда в плане мягкости и приятного аромата получается на специальных дрожжах для медовухи или на обычных винных, однако срок брожения увеличивается с 7-10 до 35-50 дней, что не всегда оправдано.
Вода
Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому перед приготовлением браги хлорированную воду желательно отстоять 1-2 дня в ведре или широкой кастрюле без крышки, чтобы хлор испарился, а все другие примеси осели на дне.
Лимонная кислота
Необязательный ингредиент, ускоряющий брожение браги из мёда за счёт подкисления сусла до оптимальных значений – 4.0-4.5 рН. Лимонная кислота в указанной в рецепте дозировке никак не влияет на качество готового самогона. Вместо концентрированной кислоты можно добавить свежевыжатый сок: один средний лимон содержит 5-6 г кислоты.
Рецепт самогона из мёда
Пропорции браги: на 1 кг мёда добавить 5 л воды, плюс ещё по 4 л на 1 кг сахара. Часть воды испарится в процессе кипячения, поэтому общий гидромодуль должен быть не ниже 1:4. Для нормального брожения требуется 20 г сухих или 100 г прессованных хлебопекарных дрожжей на каждый килограмм сырья (мёд плюс сахар). Спиртовые и винные дрожжи вносить по рекомендации производителя, ориентируясь на общий объём сусла перед брожением.
Ингредиенты:
- мёд – 5 кг;
- сахар – 1-3 кг (по желанию);
- вода – 25 л и ещё по 4 л на каждый килограмм сахара;
- лимонная кислота (желательно) – по 5 г на 1 кг сырья (мёда и сахара);
- дрожжи – 120 г сухих или 600 г прессованных хлебопекарных, остальные виды по инструкции производителя в зависимости от объёма сусла.
Приготовление браги из мёда
1. Разогреть засахарившейся мёд до жидкого состояния на водяной бане или любым другим способом, например, поставить ёмкость в ванную с водой 40-50 °C.
2. Процедить жидкий мёд через марлю или мелкое кухонное ситечко, удалив все примеси: остатки воска, кусочки сотов, золу, песок и т.д.
Внимание! Именно примеси ухудшают аромат и вкус медового самогона, поэтому фильтрация до кипячения – важный этап приготовления.
3. Рассчитать требуемое количество воды.
4. Смешать в кастрюле или ведре для варки весь мёд и сахар. Добавить 75% воды от общего объёма (можно кипятка для быстрого растворения). Перемешивать, пока не получится сироп однородной консистенции. Очень важно, чтобы мёд не осел на дне ёмкости, иначе он пригорит, а самогон получится горьким. При выборе ёмкости для варки учитывать, что 1 кг мёда занимает 0.72 л объёма, а 1 кг сахара – 0.6 л.
5. Довести сироп до кипения, затем проварить 10 минут на среднем огне, периодически помешивая и снимая пену (если появляется). Кипячение уничтожает патогенные микроорганизмы, препятствуя заражению браги, и разрушает естественные консерванты в мёде, что ускоряет брожение.
6. Выключить нагрев, накрыть ёмкость крышкой и охладить сироп до 35 °C.
7. Развести дрожжи. Спиртовые и винные по инструкции производителя. Сухие хлебопекарные: смешать в пол литровой банке 300 мл воды температурой 28-32 °C и 50 г сахара, рассыпать дрожжи ровным слоем по поверхности сиропа, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи не нуждаются в активации, их можно добавлять в сусло сразу с холодильника, размяв руками.
8. Перелить медовый сироп из кастрюли в бродильную ёмкость, добавить лимонную кислоту (необязательно) и оставшуюся некипяченую воду (25%). В процессе варки из воды улетучивается почти весь кислород, который нужен дрожжам для размножения на начальном этапе, а «сырая» вода восполняет этот недостаток. Заполнять ёмкость максимум на 80% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
9. Внести дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести брагу в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение браги из мёда длится 5-10 дней на спиртовых или хлебопекарных дрожжах, и до 50 дней на винных.
На окончание процесса указывают следующие признаки:
- перестал выходить газ из гидрозатвора (перчатка сдулась);
- брага осветлилась (плохо видно в тёмных сортах мёда);
- появился слой рыхлого осадка на дне;
- почти пропала пена с поверхности;
- брага имеет запах спирта и лёгкий горьковатый вкус без сладости (дрожжи переработали все сбраживаемые сахара) – самый главный признак.
Получение самогона
10. Готовую медовую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака) в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма.
11. Перегнать брагу на максимальной скорости аппарата без разделения на фракции: «голову», «тело» и «хвосты». Самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара.
12. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 25 градусов на обычных аппаратах с минимальным укреплением, и ниже 5 градусов на колоннах в режиме потстилл (pot still).
Можно перегонять брагу из мёда в спирт-сырец почти до нулевой крепости, чтобы снизить потери самогона, однако этот подход требует дополнительных затрат времени и энергии, что не всегда оправдано.
Внимание! Предложенная дальше технология второй перегонки подходит для аппаратов с прямоточным холодильником (змеевиком или кожухотрубным), высотой царги до 40-50 см и максимум одним сухопарником (барботером) в конструкции. Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана в отдельных статьях.
13. Измерить крепость полученного дистиллята при температуре 20 °C, затем рассчитать количество чистого спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на сто.
Все расчёты и корректировку температуры можно сделать в калькуляторе самогонщика.
14. Разбавить самогон водой до крепости 18-20%.
15. Чтобы максимально убрать медовые тона в аромате и вкусе, очистить самогон древесным активированным углём. Углевание не является обязательным этапом приготовления.
16. Перегнать второй раз: довести до кипения, затем отрегулировать мощность, чтобы самогон выходил каплями или тонкой струйкой, обязательно был холодным как охлаждающая вода.
17. Собрать в отдельную ёмкость первые 12% выхода от количества чистого спирта. Эта часть не подходит для пития, поскольку содержит много вредных примесей.
18. Плавно поднять мощность аппарата, чтобы самогон выходил стабильной тонкой струйкой, но остался холодным. Собирать питьевую часть, пока крепость в струе не упадёт ниже 42%.
19. Закончить дистилляцию или собирать «хвосты» отдельно, чтобы добавить их в следующую порцию браги перед перегонкой.
20. Готовый самогон из мёда разбавить «мягкой» водой (с минимальным содержанием солей) до питьевой крепости – 40-45%, перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 2-3 дня в холодильнике или подвале для улучшения вкуса.
P.S. 09.11.2024 два рецепта браги объединены в один, а технология перегонки дополнена, поэтому большинство комментариев до этой даты больше неактуальны.
(222)
Загрузка...
В том же помещении бродит медовуха (по вашему первому рецепту). Но на обычных пекарских прессованных дрожжах. Температура браги 27 градусов.
А осветлять бентонитом не надо?
По желанию.
Сделал все по рецепту. Осветлял бетонитом, двойная перегонка колонной. Ставил брагу на спиртовых турбо дрожжах. На выходе деревенский вонючий самогон… Что не так, и в чем причина не пойму. Первый раз такой продукт получаю. Может дело в меде?
Думаю, не правильно работаете с колонной.
Я не первый раз с ней работаю, до этого случая было все нормально.
Тогда реально что-то с медом.
Самогон из меда всегда вонючий. Не раз пробовал гнать, разными способами.
Возможно, дело в дрожжах — из своего опыта сделал вывод. Я тоже использую турбодрожжи, они дают хороший результат на сахаре, но спирт-сырец жутко вонючий, думаю, эти дрожжи больше подходят для ректификации, при классической дистилляции СС на этих дрожжах нужно перегонять очень медленно, чтобы продукт был чистым. К тому же в этот раз они ели не сахар, а мед, и мы не знаем, какие продукты жизнедеятельности у этих дрожжей выделяются от меда, а вся вонь в самогоне это и есть прошедшие в продукт остатки жизнедеятельности дрожжей, дважды длительно сваренные. Я бы взял для сбраживания меда лучше Пакмайя Кристалл, они как-то помягче себя в работе ведут и запахи приятнее. Мое скромное мнение, на основе собственных наблюдений, прошу если где-то ошибаюсь.
Скорее всего, дело в бетоните. Для медовой браги он не подходит. Для осветления лучше подержать под гидрозатвором еще какое-то время, что бы отстоялась.
Я тоже ставил брагу на меду, и честно сказать, тоже не в восторге от полученного результата. Обычная сахарная куда интереснее и запах приятнее. В общем, кроме медовухи больше ничего из меда делать не буду. Медовуха это сила, и то я делаю просто, нагреваю воду, но не кипячу, размешиваю мед до полного растворения, после шишки хмеля, корица и мускат, дрожжи разбраживаю и в бочку, все. Через 5-7 дней снимаю пробу, если все нравится, то сливаю с осадка либо дальше погуляет. Мед разбавляю водой по вкусу, делаю по слаще, т.к. по рецепту мне не понравилось, получается по рецепту типа браги.
Я часто гоню чисто из меда без сахара, вони вообще нет, а пьёшь — есть послевкусие меда.
А на мой вкус, не легкие нотки меда, а больше запах воска.
Знаю, что если прокипятить мед, то в нем теряются полезные свойства и даже выделяются вредные вещества.
Что скажете, коллеги?
Скажу, что при дистилляции вам так или иначе придется кипятить брагу, так что не переживайте.
Вы же не от простуды мед готовите…
Если в быту и мед засахарился, то отогревают при температуре не выше 40 градусов, ну а что бы образовались вредные фракции, температура должна быть больше..
На вкус вряд ли разницу почувствуете, только в лаборатории точно определят состав.
Всем любителям, ценителям самогоноварения привет. Подскажите, предпочитаю ставить брагу на пшенице, с сахаром, набралось много старого меда, хочу попробовать. На 50 л, сколько меда в замен сахара. Заранее благодарен.
Для замены 1 кг сахара в рецепте требуется 1,232 кг меда.
Всем привет. Алкофан, поставил брагульку на меде, как ты и сказал, на пшенице и меде, два дня погуляла слабо и все стоит молчит, что может быть？Открывал, пшеница на верху, а гидрогатвор молчит. Заранее благодарен.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Делал медовый самогон, мед разводил в горячей воде, добавлял 1 к 1 по массе сахар, кипятим 1 час снимая пену. После остужения добавлял дрожжи мд-5. Отбродило за 2 -3 недели. Двойная перегонка на флейте, после голов.
Отбирал ароматику и добавлял в готовый продукт. Дальше настаивал в дубовой бочке год.
Получился медольвадос.. Супер, всем советую.
Выраженное медовое послевкусие, согревающий эффект!
Добавлю. Самогон из мёда 50% двойной перегонки надо настоять на семенах аниса, разбавить до 20%, перегнать третий раз, разбавить до 45% и в бочку. Это бомба.
Здравствуйте, подскажите есть очень много разного варенья, как приготовить брагу для следующей перегонки?
https://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-samogona-iz-varenya.html.
Здравствуйте, подскажите как лучше гнать — с отстойником или без?
Что такое отстойник?
После перетопки рамок остается субстанция из воды, перегретого меда, прополиса, перги и т.д. Фактически, все это как бы кипело при температуре 100 градусов. Эта сладкая темная жидкость сама по себе при температуре от отрицательной до летней не бродит. Проверено за 7 лет. За очень редким исключением. Хотелось бы использовать эту субстанцию для изготовления самогона. Но как узнать, какой процент сахарности сей субстанции? И можно ли скажем эту субстанцию соединить с закваской из пшеницы? Ну или ссылку какую?
Можно попробовать перебродить ни с чем не соединяя. Сахаристость должна быть не выше 20%, добавите дрожжи, если не бродит, разводите водой на 10%, и так, пока не забродит. Что получится — не знаю.
Разводите водой до следующей консистенции: берете сырую картофелину и на ладони опускаете ее в емкость. Картофель должен зависнуть (оторваться) от ладони, где-то по середине ёмкости. Как подберёте нужную концентрацию, добавляйте дрожжи и будет вам счастье.
У меня через неделю брага поделилась на четыре фракции, что мне делать? Брожение небольшое ещё идёт.
Как-то странно, перемешайте, пусть добродит, затем перегоняйте.
Когда лучше пропустить готовый самогон через фильтр «барьер»: до разбавления водой или после?
После, но оставьте 3-4 градуса запаса, потому что крепость упадет.
Сделал по первому рецепту два раза, первый на дрожжах турбо, вкус получился отличный, но был запах дрожжей, чистка углем улучшила запах.
Второй раз купил специальные дрожжи для медовухи, бродило сусло в два раза дольше, но в результате дрожжевого запаха нет вообще. Получился великолепный дистиллят!
Доброго времени суток! Предложили забрус. Возможно ли на нем поставить брагу на самогон, или он только для медовухи?
Для самогона тоже можно.
Спасибо, за ответ. А перегон? Делать, однозначно, два, но оба дробные или только второй?
Делайте два, только второй дробный.
Можно ли использовать прессование дрожи спиртовые для данного рецепта?
Да, можно.
Можно ли гнать из желудей, и как?
В желудях нет достаточного количества сахара, думаю, не получится.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Сварил по вашим пропорциям мед с первого рецепта и что-то у меня закрались сомнения по поводу верности пропорций. Замерил рефрактометром содержание сахара в сиропе и он показал 27%. Это много или нет? Дрожжи хочу использовать кулинарные САФ.
Снизьте сахаристость водой до 20%, не знаю, почему у вас так получилось.
Думаю, по тому что в рецепте мед указан в литрах, а в одном литре примерно 1,4 кг меда.
Можно ли инвертировать мед???
В этом нет смысла, достаточно растопить и сделать его жидким.
Добрый день, подскажите пожалуйста, а добавление сахара влияет на органолептику?
В этом случае не сильно влияет, но на чистом меде самогон мягче.
Здравствуйте, второй перегон на медовой браге с сахаром, после отбора голов, с какого градуса начинать гнать и при каком останавливаться?
Если я правильно понял вопрос, то при падении крепости в струе ниже 40% лучше закончить отбор.
А начинать можно и с 96? Если пойдет, конечно? При 40% хвосты не пойдут? Речь идет о дробной перегонке с ректификационной колонной, второй перегон.
Для колонн совсем другие параметры, которые зависят от конструкции, это нужно спрашивать у продавца или производителя.
Доброе утро! Скажите, пожалуйста, если в рецепте кулинарные заменить спиртовыми прессованными дрожжами, то их масса берется такой же?
Почитайте про замену дрожжей https://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html
Добрый день. Стоит ли настаивать медовую самогонку в дубовой бочке? Если можно, то сколько по времени?
Можно, но после медовухи бочку будет сложно использовать для других напитков. По времени — нужно на вкус ориентироваться, периодически снимая пробу.
Надо ли отбирать головы, и если надо, то сколько?
Да, обязательно https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать для приготовления браги дрожжи для фруктовых браг. Спасибо.
Да, можно.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. В первом рецепте написано смешать в кастрюле мёд и воду. Нужно смешивать сразу 3 кг мёда и 10 литров воды? Если так, нельзя ли приготовить сусло два раза дробно в пропорциях: 1,5 кг мёда на 5 л воды?
Да, можете делать за два раза.
Добрый день. Поставил брагу по первому рецепту 21-22 октября. Брага отыграла, но гидрозатвор еще изредка пускает пузыри. Подождать еще или перегонять?
Если не сладкая, то перегоняйте, это остаточный газ.
Не понимаю, почему по рецепту только с медом затор нужно кипятить, а с добавлением сахара — нет?
Можете кипятить оба, но с сахаром нормально разбраживается и так.
Давайте с самого начала. Мед, в отличии от большинства других «виноматериалов» животного происхождения, изначально не содержит метилена, и это уже здорово. Разводим мед с водой приблизительно 1/4. Можно мерить ареометром или рефрактометром, получив аналог виноградного сока по сахаристости. Не кипятить!!!!!! Просто довести до 70 градусов Цельсия (пастеризация) в течении 10 минут поддерживать эту температуру. Охладить, внести дрожжи. После окончания бурного брожения под гидрозатвором, снять с осадка, дать осветлиться (можно в течении месяца под гидрозатвором, снять повторно с осадка). Полученный аналог вина 12-13% можно пить. Очень вкусный напиток, можно отгонять (а если отогнать на вакууме, результаты приятно удивят). Отгонять первый раз до 0. Дробный перегон с отсечением голов 10% от абсолютного спирта до 60 градусов в струе. Дальше, на выбор: либо умягчить до питьевой крепости (мягкой водой с добавлением меда 1/10, но в этом случае раствор меда с водой должен пройти тонкую фильтрацию, чтоб раствор стал прозрачным, в нем много коллоидных веществ, либо выдержка в отработанной бочке, минимум год. Если вам хватит терпения всё это сделать, то получите идеальный напиток. С наилучшими пожеланиями, Никос.
Какая скорость перегонки при первом перегоне и потом при втором? Когда-то раньше гнал всё на максимальной, потом начитался и стал первую делать на максимальной, а вторую на минимальной скорости.
(Не помню чтобы учуял разницу этих двух подходов в результате). Так вот — эту версию опровергли или это не касается самогона на мёд + сахар?
Многое зависит от оборудования, важно отбирать головы. На простом дистилляторе можно первую перегонку на максимуме, но без пара, а вторую — самогон должен выходить не выше комнатной температуры.
Спасибо, головы отбираю на второй перегонке. Не понял насчёт «без пара». А аппарат мой — Финляндия 20л, (Finlandia). Не знаю — к простым его отнести или не очень. Насчёт ориентира «не выше комнатной» — спасибо, учту.
Если гнать очень быстро, то спирт не успевает сконденсироваться, отсюда появляется пар.
Насадка Панченкова в данном случае будет уместна? И лучше медная или нержавейка? При обоих перегонах?
Думаю, лучше без насадки при двух перегонках, но с медной можно экспериментировать.