Домашнее вино из крыжовника (агруса)

07 ноября 2012

домашнее вино из крыжовника

Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.

Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.

Ингредиенты:

  • ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 литра.

Рецепт вина из крыжовника

1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.

2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.

3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.

5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.

Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.

7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.

Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.

Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.

8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.

При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.

Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.

вино из крыжовника фото

фото вина из красного крыжовника
Вино из красного крыжовника (фото Александра М.)
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (163)
Загрузка...

Комментарии [290]

  • Здравствуйте! Пишу третий раз и до сих пор мои комментарии не публикуются. Повторяю вопрос: подскажите пожалуйста, в какие сроки можно осветлять вино из крыжовника бентонитом? В настоящее время стоит слитое с осадка в емкость, признаков брожения нет, очень мутное, но на вкус хорошее.

    3
    3
    • Видимо, ваши комментарии попадали в спам. Осветлять можно в любое время после окончания брожения.

  • Добрый день! Можно ли перелить из одной бродильной ёмкости в другую в процессе брожения?

  • Скажите пожалуйста, а можно ли вмнесто 3-4 дней на первом этапе сделать 2? Купила сегодня крыжовник, а с пятницы на субботу уезжаем. Или заморозить и потом сделать? Вино из крыжовника делала по Вашему рецепту, очень очень понравилось, 2 место после малины.

  • Скажите, а если через день уже первые признаки брожения появились, выдерживать все равно 3-4 дня?

  • Залил в бродильную емкость, уже прошло 3 суток, а перчатка не поднимается, что мне делать?

  • Доброго! Такая же, как предыдущий комментарий, история. После отжатия мезги перчатка не поднимается, слегка надуты пальчики, прошло 4 дня. Ссылку прочитала, все равно вопрос: что сначала, попробовать внести сахар, или виноград-изюм, или то и другое сразу, для надёжности?

  • Ягоды созрели, но идут дожди, т.е. смыты дикие дрожжи. Вопрос — на каком этапе добавлять винные дрожжи? Когда смешиваешь ягоды и сахарный сироп или через 3-4 дня уже в отфильтрованный ягодный сок?

    • У вина нет гидромодуля, потому что сахар нам еще нужен для сладости, сухое вино из крыжовника — не самый приятный напиток.

      • По рецепту сахара более 20%. С таким количеством на начальном этапе как брожение запустится?

        • Так вы тогда уточните рецепт, а то у несведущих людей никогда бродить не начнет. Собственно, тут у половины в комментариях и сбродило непонятно как и что.
          Давайте дополню рецепт: ставить крыжовник на диких дрожжах — это русская рулетка.
          Делаем все как в рецепте, только при старте сахара не 1 кг, а 600-700 г.
          Дрожжи винные по инструкции от дрожжей.
          Все под гидрозатвор сразу, мешать мезгу утром и вечером, но минимум раз в день.
          Должно забродить активно через 6-12 часов.
          На 3-4 день отжимаем и откидываем мезгу, добавляем половину оставшегося сахара и обратно под гидрозатвор. Половину сахара добавляем потому как у всех исходное сырье разное и можно пересластить, лучше через неделю попробовать, что получается и добавить.
          Ждем окончания брожения, сливаем и т.д., стандартно.

          16
          2
  • Добрый день. Почему мезгу отжимать/фильтровать на 3-4 день, а не как у малинового на 10-й? В чем разница?

      • В случае брожения на винных дрожжах тоже есть такой риск?
        Вчера днем поставил вино, внес 2/3 сахара от рецепта, винные дрожжи. Решил вносить дробно, потому что крыжовник достаточно сладкий. К вечеру забулькал затвор, пенится хорошо.

        • Вино может закиснуть под гидрозатвором через 4 дня? Я не оставлял его по рецепту под марлей, винные дрожжи сразу запускаются.

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вино из крыжовника делаю не в первый раз. Все по рецепту. На днях упала перчатка, отстояла 30 дней, вроде все нормально, но вино очень сладкое и всего 5 градусов. Что можно сделать?

  • Уважаемый Алкофан. Сделал вино, бродило 45 дней, сегодня снял с осадка… Убирая на выдержку, замерил только что приобретенному из Китая рефрактометру… У него 2 шкалы: brix и алкоголь… По шкале brix сахара за 20, по шкале справа алкоголь соответственно показывает около 13 градусов. Правильно я понимаю, что по бриксу я могу определить количество сахара, которое нужно добавить в сусло перед началом брожения, пока там спирта ещё нет, а показания по правой шкале алкоголь сейчас на стадии завершении процесса можно принять как «какой то градус сейчас есть»…
    На вкус не пробовал так как получилось ровно 3 л банка под крышку…
    А на данной стадии значение ph 3.8 соответствует норме?

  • Добрый день! Вы могли бы порекомендовать мне, что делать дальше — через 50 дней слила с осадка, но брожение не закончилось. Добавила немного сахара и поставила добродить под гидрозатвор. Но пузырьков нет.

  • Добрый день, сделал все по инструкции, но после того как перчатка сдулась, вино не сильно посветлело, и на вкус еще как будто не добродило, хотя перчатка стойко стояла дней 40-50, потом упала. Крепость 8-9 градусов, но на вкус сладковато, что посоветуете?

  • Добрый день. Вино бродит под надувным шариком уже почти 3 месяца, уже давно осветлилось и стало совсем прозрачное, но шарик на падает. Видно, как из осадка поднимаются маленькие пузырьки. На вкус не пробовал. Что с ним делать — ждать, когда упадет шарик или ставить на дозревание?

  • Доброго времени суток. Подскажите, когда лучше добавить винные дрожжи, вначале, когда только намял мезгу с соком или уже после слива сока и отжатия мезги на брожения. Спасибо.

  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста, влияет ли транспортировка будущего вина на брожение? Начинаю делать вино из ежевики и крыжовника, сегодня отделила забродившее от мезги, поставила под перчатки. Но мы на даче, перепады температур тут в ближайшее время будут неизбежны. Когда лучше его перевозить в город, в квартиру? Пока перчатка не начала надуваться, можно?

  • Здравствуйте, подскажите что делать: у меня периодически на некоторых банках падает перчатка через 5-6 дней. Хотя все из одной бадьи. Запускаю снова. Сколько раз так можно делать?

  • Здравствуйте, вино бродило 2 недели, перчатка упала на 2 банках из 6, я его попробовала, а оно горчит. Что-то можно сделать или уже нет?

  • Здравствуйте. Поставила вино из крыжовника по вашему рецепту с добавлением винных дрожжей. Брожение очень слабое. Отжала сок, поставила под перчатку. Через 2 недели пробую: на вкус почти такое же сладкое, как было вначале. Брожение очень слабо идет. Прочитала вашу статью, добавила ещё дрожжей — не помогло. Когда отжимала сок, он с мякотью получился (крыжовник зеленый). На данный момент вино стоит третью неделю. Дрожжи сахар практически не съели. Сусло в меру сладкое (точнее кисло-сладкое), герметичность проверена. Что посоветуете в данной ситуации, чтобы запустить брожение?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter