Домашнее вино из крыжовника (агруса)

07 ноября 2012

домашнее вино из крыжовника

Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.

Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.

Ингредиенты:

  • ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 литра.

Рецепт вина из крыжовника

1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.

2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.

3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.

5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.

Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.

простой гидрозатвор
классический водяной затвор (замок)
брожение крыжовникового вина
Вино под перчаткой (дырочка в пальце обязательна!)

7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.

Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.

Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.

рецепт вина из крыжовника
Отфильтрованное молодое вино

8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.

При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.

Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

сделать вино из крыжовника
Готовое вино (3 месяца выдержки)

Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (91)
Загрузка...

Комментарии [189]

  • Здравствуйте
    Делал строго по рецепту (кроме того, что ягоды помыл), поставил под перчатку в трёхлитровую банку, в перчатке дырка сделанная иголкой. Перчатка «стоит» всей пятернёй уже больше полутора месяца, скоро будет два — не сдувается. Пробовал выдавливать из перчатки воздух (не снимая), «пальцы» тут же поднимаются, значит брожение идёт. Ждать когда «опадут», или что-то не так?
    Осадок внизу на треть объёма, сверху небольшая пена. Жидкость чистая, прозрачная, цвет очень тёмно-рубиновый (крыжовник был чёрный).
    Ждать?

  • Добрый день. Зачиталась Вашими рецептами, решили с мужем поставить вино из крыжовника. Один вопрос мучает — надо ли срезать кончики цветоножки?

  • Здравствуйте, вино бродило где-то 12 дней, далее булькать в банке перестало. Все разлил по банкам и в холодильник настаиваться. Прошло уже больше месяца — решил попробовать. Градус есть, запах обалденный, но уж очень сладко. Можно ли это как нибудь исправить или надо было раньше подкидывать изюма или малины и давать добродить?

    • Можно по новому забраживать, добавив воды и закваску. Второй вариант — закрепить водкой.

  • Доброе время суток. Возникла вот такая проблема: сегодня проверил вино на сахар и спиртуозность (12/6) т.е. как я думаю вино не перебродило (скоро уже 2 месяца). После того как проверил слил обратно в бутыль, осадок всплыл наверх(((( Отлил в емкость половину (через дуршлаг) слил обратно брожения нет (нет пузырьков). Да, еще забыл сказать, показалось что на горлышке какая то фигня (но не плесень) протер спиртом ну отчистил подозрительное. Что делать дальше затрудняюсь. Сливать вроде бы как рано (с осадка), опять купить винные дрожжи и разбродить или что? Подскажи. Заранее благодарю.
    P.S. На вкус, запах, терпкость, кислинка все так классно, если бы все получилось БЫ(((( Спасать такой продукт думаю надо!!!

    • Тут или забраживать заново или добавить водки (спирта) для крепости. Советую втрое, с первым много мороки и нет гарантии результата.

  • Вино попробовал сделать согласно этому рецепту. Возможно, где-то «накосячил»..? Стоит в банке под гидрозатвором уже почти два месяца. Брожение до сих пор идет (несильно, один пузырек в минуту). На вкус — очень сладкий сок с низкой крепостью (пиво магазинное и то крепче, по моему) Недоброд? На дне осадок такой мутноватый, в виде взвеси. Возможно ли «перезапустить» брожение с помощью ЧКД? Например, про дрожжи Lalvin K1-V1116 пишут, что: «Эта устойчивость дрожжей также хороша для возобновления остановившегося брожения.» Или дикие дрожжи с культурными не уживутся? Опять таки об этих дрожжах(Lalvnin) пишут: «Эти дрожжи известны среди виноградарей, как оригинал «убийцы других рас дрожжей.» Или же плюнуть на все, добавить спирт, чтоб получился «как бы» портвейн?

    • Оба варианта приемлемы. Можно попробовать добавить лимонной кислоты 2-3 грамма на литр, нашатыря 1-2 мл. Винные дрожжи тоже помогут.

    • Алексей поделись, как у тебя дела с вином? Плюнул на все и добавил спирта или добавил дрожжей? Ну напиши подробней.

      • Валерию.
        Не вышло ничего с культурными дрожжами… В осадок сразу выпали. Видать их «дикари» сожрали. Короче, брожение возобновить не получилось. По итогу слил вино (если можно так выразиться) с осадка и добавил спирта.

  • Видать похоже я не одинок((( Вот и у Алексея А такая же проблема. Вопрос: нашатырь (его добавление в вино) что даст? Повторное брожение или просто укрепит вино, ну и так же лимонная кислота. Пытался про нашатырь найти в Интернете не смог, хотя где-то читал про его добавление (вроде его добавляют как подкормку для дрожжей). Я вчера 1/3 ч.ложки 10% влил в десятилитровую бутыль, часа через два-три возле горлышка была пена, как при бурном брожении и один пузырек в 40 сек, сегодня пеня ушла пузырек с такой же периодичностью. Что посоветуете, пробовать нашатырь лимонку или все таки сливать? Дрожжей у нас к сожалению таких нет(((((

    • Нашатырь подкормка, кислота для стабилизации кислотности, попробуйте пока активизировать брожение.

      • Т.е. всыпать дрожжи винные? (а подойдут которые я показывал, выкладывал скрин)? Дрожжи винные универсальные (просто других в нашем городе нет).

  • В литературе прочитал, что виноградное вино тем нежнее и вкуснее, чем севернее виноград. Видимо, крыжовник играет роль северного винограда, так как в статье винодела (ЛГ) написано, что вино из крыжовника по вкусу находится на уровне лучших вин. Но ягода не технологична в сборе, кто собирал, поймет.
    У меня отец делал это вино много лет (Н. Тагил — он там очень хорошо плодоносит, хоть и не совсем сладкий).
    Делал он его так. Ягоды пропускал через мясорубку с насадкой, отделяя жмых. Затем сок сливал в эмалированное ведро (по поясок), накрывал марлей и выдерживал, периодически помешивая, 3-4 дня. Затем собирал сверху всплывшую органику, фильтровал ее и вместе с соком заливал в 20-литровую бутыль. Туда же добавлял по 1 кг разжатых ягод черной смородины (для цвета), малины (как бродильной закваски), 2,5 — 3 кг сахара в виде сиропа (воды для сиропа брал столько, чтобы в 20-литровой бутыли была заполнена цилиндрическая часть, бутыль — под гидрозатвор. Булькало 30 — 40 дней. После этого сифоном в другую бутыль сливал осветленную часть и запечатывал бутыль, наклеив год изготовления, компоненты и их количество (скажем, вместо сахара добавлял мед — но это не совсем то). Вино получалось 10 — 12 градусов по ареометру (т.е. слабее 10 градусов), рубинового цвета и необыкновенного нежного вкуса. При этом я пил это вино даже 5-летней выдержки.

  • А можно у спецов про ЧДК спросить..? Никогда ими не пользовался. Возник такой вопрос: допустим отжал с ягоды сок (получил сусло свежее); далее развел с водичкой винные дрожжи и залил их в сусло. Внимание вопрос! Надо ли сразу ставить на бутыль гидрозатвор/перчатку или закрыть емкость марлей, чтоб вся эта барда, зараженная дрожжами кислородом «подышала» и уже потом на гидрозатвор?

    • Всё зависит от технологии приготовления, в описанном вами случае ставьте сразу под гидрозатвор.

  • alcofan, и все таки у меня есть вопросы по моему т.н. вину: процесс брожения хоть и слабый, но идет (в 10л 1 бульк в 10 сек, в 2 л 1 бульк в 30 сек.) Завтра будет как два месяца. 1. Не застоится ли вино на осадке с таким сроком (не осветляется оно что-то осадок рыхлый) 2. Что посоветуешь: сливать с осадка или оставить так до прекращения брожения, как написано в рецепте? 3. После того как вино сливается с осадка, его надо под гидрозатвор или нет (вроде как не надо, я так думаю).

  • Крыжовниковое вино поддается осветлению? Слил вино с осадка (кстати, очень рыхлый),все равно мутное. Поможет ли бентонит?

  • У меня такая история. В конце августа все сделал по рецепту, ягоды, сироп, затвор с перчаткой и т. д. В 20 л бутыли четверть объема. Начало бродить, но не очень активно и так до сегодняшнего дня. Перчатка опала, но все ягоды как были вверху, так и остались. Процедил все через марлю, попробовал, пахнет вроде вином, на вкус сладкий компотик. Никакой плесени или уксуса. Вопрос: что получилось-то и что делать?

  • Здравствуйте, господа! В конце июля поставил 5-литровую бутылку (дрожжи дикие, как впрочем и крыжовник), из гидрозатвора, первые два месяца, выделялось порядка 100 пузырьков в минуту, к сегодняшнему моменту 2-3 в минуту, сахар добавлял один раз в августе. Прошло 140 дней. Сколько мне еще ждать?

  • Здравствуйте. Вино делаю давно и с крыжовника тоже. Некоторые важные моменты. Ягода должна полностью созреть на кусту и даже перезреть. Срывать ее с куста нужно во второй половине дня и не в коем случае после дождя.Я года должна полежать в тенечке рассыпанной к примеру на столе в беседке хотя бы денек. Все это нужно для того чтобы на ягоде как можно больше было винных дрожжей (дрозофил, иначе процесс брожения не пойдет или будет очень слабый, а это значит вино будет низкого качества). Чем лучше перетерта ягода, тем быстрее процесс и значит лучше качество вина. Косточки, семечки и кожурки отцеживать нужно своевременно, они сильно влияют на качество вина. Лично я 2-3 раза за весь процесс убираю осадок (это и есть дрожи, если вовремя не убирать, качество вина снизится или вовсе вино заболеет). Когда вино отыграет, его нужно сразу убрать в помещение с температурой не выше 10-12 градусов, иначе прокиснет. И когда у него выпадет винный камень, оно будет считаться готовым.

  • Сделала вино строго по рецепту. Цвет восхитительный персиково-розовый, а вкус еще лучше, это теперь самое любимое вино! Обожаю ваш сайт, так все легко и понятно, удачи вам!

  • Здравствуйте. У меня вино из крыжовника отбродило за 21 день, слил с осадка и попробовал. Приятное на вкус и цвет, но немного горчит. Что это может быть и как его исправить?

  • Добрый день, буду делать первый раз вино из красного крыжовника, перекручу через мясорубку, в итоге на 6-7 литров перекрученного крыжовника, сколько всего нужно взять сахара?

  • Добрый день! Делал всё по рецепту, на второй день забродило и довольно активно. Поставил под гидрозатвор и через пару дней брожение остановилось. Что делать??? Много сахара? Температура вроде сильно не менялась.

  • Здравствуйте. Впервые хочу сделать домашнее вино. Есть крыжовник. Но он уже постоял дома 4 суток. Срывали его недоспелым. Думаю, вкус вина от этого пострадает. Есть задумка добавить к крыжовнику покупную вишню (другой нет) — и для аромата, и для вкуса, и для объёма.
    Возможно ли это при отсутствии винных дрожжей (в наших магазинах не продают, но закваску на малине подготовила) и каковы тогда будут пропорции ягод, воды, сахара? Спасибо за ответ.

  • Здравствуйте, первый раз попробовала сделать вино. Забродило хорошо, процедила, сейчас стоит под перчаткой. Но никак не могу понять, как слить его потом с осадка через трубочку.

  • Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, все сделал по инструкции. На второй день под гидрозатвором появился вот такой слой пены. Это нормально?

  • Добрый день. Решила сделать вино, пока были в деревне. Пора уезжать, а оно еще бродит. Подскажите, как его транспортировать? Бродит уже около месяца.

  • Просто у меня с перчаткой стоит, боюсь в таком виде не довезем. Можно ли его на время дороги крышкой закрыть, а потом обратно перчатку надеть?

  • Первый раз делала вино. Начала с красного крыжовника с добавлением вишни. Это просто сказка! Очень вкусно! Спасибо за отличный сайт, спасибо за ответы и за подробные рецепты. Загорелась виноделием только благодаря Вам. Сегодня поставлю ещё и сливу, а потом яблоки.
    Ещё раз спасибо.

  • Здравствуйте. Решила сделать вино из крыжовника (ранее виноделием не занималась вообще). Прошло 2 недели как отделила мезгу от сока. Осадок сверху, есть пузырьки, но перчатка не поднялась. Это очень плохо? Или она еще поднимется?

    • Почитайте, почему вино не бродит. У вас еще очень большая емкость, может и из-за этого перчатка не надувается.

  • В погребе в закрытой банке увидел большой слой осадка, причем не только на дне, но и на верхушке. Вино осветлилось. Открыл банку и сразу началось бурное выделение пены и жидкости из банки. Очень шипучий. Видимо, я рано закатал в банку, всего на 20 дней бродить под перчаткой ставил. Вкус непонятный, пресный. Скажите как довести до кондиции вино? Стоит заново под перчатку ставить?

  • Вино из крыжовника под перчатку поставила воскресенье (ставила на культурных дрожжах). Активное брожение было очень активным, за пару часов перчатка слетала пару раз. Зафиксировала и уехала. Приехала во вторник в обед, перчатка в одном углу, банка в другом (когда она слетела неизвестно). Возможно ли что на таком активном брожении это еще вино?

  • Можно вино держать на подоконнике, когда оно бродит, обязательно выносить в темноту?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter