Домашнее вино из крыжовника (агруса)

07 ноября 2012

домашнее вино из крыжовника

Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.

Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.

Ингредиенты:

  • ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 литра.

Рецепт вина из крыжовника

1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.

2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.

3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.

5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.

Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.

7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.

Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.

Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.

8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.

При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.

Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.

вино из крыжовника фото

фото вина из красного крыжовника
Вино из красного крыжовника (фото Александра М.)
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (152)
Загрузка...

Комментарии [276]

  • Здравствуйте! Пишу третий раз и до сих пор мои комментарии не публикуются. Повторяю вопрос: подскажите пожалуйста, в какие сроки можно осветлять вино из крыжовника бентонитом? В настоящее время стоит слитое с осадка в емкость, признаков брожения нет, очень мутное, но на вкус хорошее.

    • Видимо, ваши комментарии попадали в спам. Осветлять можно в любое время после окончания брожения.

  • Добрый день! Можно ли перелить из одной бродильной ёмкости в другую в процессе брожения?

  • Скажите пожалуйста, а можно ли вмнесто 3-4 дней на первом этапе сделать 2? Купила сегодня крыжовник, а с пятницы на субботу уезжаем. Или заморозить и потом сделать? Вино из крыжовника делала по Вашему рецепту, очень очень понравилось, 2 место после малины.

  • Скажите, а если через день уже первые признаки брожения появились, выдерживать все равно 3-4 дня?

  • Залил в бродильную емкость, уже прошло 3 суток, а перчатка не поднимается, что мне делать?

  • Доброго! Такая же, как предыдущий комментарий, история. После отжатия мезги перчатка не поднимается, слегка надуты пальчики, прошло 4 дня. Ссылку прочитала, все равно вопрос: что сначала, попробовать внести сахар, или виноград-изюм, или то и другое сразу, для надёжности?

  • Ягоды созрели, но идут дожди, т.е. смыты дикие дрожжи. Вопрос — на каком этапе добавлять винные дрожжи? Когда смешиваешь ягоды и сахарный сироп или через 3-4 дня уже в отфильтрованный ягодный сок?

    • У вина нет гидромодуля, потому что сахар нам еще нужен для сладости, сухое вино из крыжовника — не самый приятный напиток.

      • По рецепту сахара более 20%. С таким количеством на начальном этапе как брожение запустится?

        • Так вы тогда уточните рецепт, а то у несведущих людей никогда бродить не начнет. Собственно, тут у половины в комментариях и сбродило непонятно как и что.
          Давайте дополню рецепт: ставить крыжовник на диких дрожжах — это русская рулетка.
          Делаем все как в рецепте, только при старте сахара не 1 кг, а 600-700 г.
          Дрожжи винные по инструкции от дрожжей.
          Все под гидрозатвор сразу, мешать мезгу утром и вечером, но минимум раз в день.
          Должно забродить активно через 6-12 часов.
          На 3-4 день отжимаем и откидываем мезгу, добавляем половину оставшегося сахара и обратно под гидрозатвор. Половину сахара добавляем потому как у всех исходное сырье разное и можно пересластить, лучше через неделю попробовать, что получается и добавить.
          Ждем окончания брожения, сливаем и т.д., стандартно.

  • Добрый день. Почему мезгу отжимать/фильтровать на 3-4 день, а не как у малинового на 10-й? В чем разница?

      • В случае брожения на винных дрожжах тоже есть такой риск?
        Вчера днем поставил вино, внес 2/3 сахара от рецепта, винные дрожжи. Решил вносить дробно, потому что крыжовник достаточно сладкий. К вечеру забулькал затвор, пенится хорошо.

        • Вино может закиснуть под гидрозатвором через 4 дня? Я не оставлял его по рецепту под марлей, винные дрожжи сразу запускаются.

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вино из крыжовника делаю не в первый раз. Все по рецепту. На днях упала перчатка, отстояла 30 дней, вроде все нормально, но вино очень сладкое и всего 5 градусов. Что можно сделать?

  • Уважаемый Алкофан. Сделал вино, бродило 45 дней, сегодня снял с осадка… Убирая на выдержку, замерил только что приобретенному из Китая рефрактометру… У него 2 шкалы: brix и алкоголь… По шкале brix сахара за 20, по шкале справа алкоголь соответственно показывает около 13 градусов. Правильно я понимаю, что по бриксу я могу определить количество сахара, которое нужно добавить в сусло перед началом брожения, пока там спирта ещё нет, а показания по правой шкале алкоголь сейчас на стадии завершении процесса можно принять как «какой то градус сейчас есть»…
    На вкус не пробовал так как получилось ровно 3 л банка под крышку…
    А на данной стадии значение ph 3.8 соответствует норме?

  • Добрый день! Вы могли бы порекомендовать мне, что делать дальше — через 50 дней слила с осадка, но брожение не закончилось. Добавила немного сахара и поставила добродить под гидрозатвор. Но пузырьков нет.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter