Домашнее вино из старого варенья

14 августа 2013

фото вина из старого варенья

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

Ингредиенты:

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • немытый изюм – 100 грамм;
  • сахар – 10-100 грамм на литр воды (не обязательно).

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

фото вина из варенья

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (400)
Загрузка...

Комментарии [295]

  • Спасибо! Ещё хотела уточнить — можно ли добавить сок к вину из сливы, и если можно, то на каком этапе — в самом начале или после процеживаемая от мезги? Спасибо большое!

    4
    5
  • Поставил бродить вино из варенья черной смородины. Начальных характеристик не знаю, не было измерительных приборов (приобрел уже в процессе), разбавлялось 1 к 1 водой. Оно отбродило 45 дней на культурном штамме дрожжей. По рефрактометру получилось 29.3 brix сладости и 18% алкоголя, кислотнойть 3.0 pH. Общий объем после снятия с осадка порядка 11 литров. В идеале, конечно, получить бы кагорные показатели по крепости и алкоголю, но в конечном счёте хотя бы снизить сахар. Или снизить сахар, подняв крепость (желательно естественным способом, в смысле без водки).

    8
    4
  • Подскажите, что делать, гидрозатвор перестал булькать через 2 недели, добавил 100-150 г сахара и ничего. Стоит ли добавить винные дрожжи?

    11
    9
  • Можно ли прокипятить старое варенье в медной тазу или обязательно в эмалированном?

    7
    5
  • Здравствуйте. Поставил вино по рецепту на сайте. Бродило где-то 3 недели. Перчатка упала. Слил с осадка. На вкус кислинка средняя, но присутствует сильный запах браги. Где-то читал, что можно убрать запах охлаждением. Выставил на улицу при 0-2. За сутки запах не ушёл. Но явно дрожжи загнулись. Что посоветуете сделать дальше? Спасибо.

    10
    6
  • Вы пишете, если вино ещё бродит спустя 50 дней, то нужно поставить заново под гидрозатвор дображивать, а сколько ему надо ещё постоять? Спасибо!

    4
    4
  • Здравствуйте! Взорвалось варенье из шишек, слышен кисловатый запах, плесени нет. Можно ли из такого делать вино, или это совсем без вариантов?

    • Можно попробовать, закипятите варенье, охладите до комнатной температуры и дальше по рецепту.

      2
      4
  • Привет, Алкофан!
    Сделала сусло из варенья. Крыжовник перетертый с сахаром и апельсином достался от свекрови.
    4.5 л варенья + 5 л воды.
    Ареометр даже не показывает сахар, самая максимальная шкала 25, но он даже не погружается на столь глубоко.
    В процессе пыталась развести водой (и дошла до вышеуказанных пропорций), но сахаристость не понижалась.
    Пыталась найти информацию, как снизить сахаристость сусла, но везде только о кислотности речь (ее измерить не могу) — на вкус кисло-сладкое сусло. Ввела культурные дрожжи, брожение запустилось, но вялотекущее. С винограда был взрыв практически. Пока второй день, сусло пытается бродить.
    Может подскажете, что можно сделать или как снизить сахаристость и спасти это вот всё?
    По идее, через 2 дня надо снимать с мезги, попробую еще раз замерить сахаристость, но свекровь щедра на сахар в вареньях и сыплет его на глаз. Поэтому узнать сколько его было — не реально.
    Очень жду вашей помощи. Спасибо!

    4
    4
      • Спасибо большое. Если вводить воду после отжима мезги, не будет особой трагедии? Брожение тихое но есть, или лучше сейчас?

        1
        6
  • Здравствуйте! Сделала вино из старого вишневого варенья. На 3 литра варенья брала 3 литра сырой некипяченой воды из-под крана и 300 грамм немытого изюма. Сахар не добавляла вообще, так как он есть уже в варенье. Брала 20-литровый бутыль. Простерилизовала его кипятком. Затянула сверху марлей. 5 дней перемешивала чистой рукой. За это время вообще ничего не произошло. Не было ни шипения, ни пены, ни кислого запаха. Решила подождать и перемешивала его еще 2 дня (то есть, всего 7 дней). На 8-й день оно покрылось плесенью (прикрепляю фото). Температура была около 17 градусов вечером и где-то на 1 градус ниже днем. Что я сделала не так, подскажите, пожалуйста?

  • Здравствуйте. У меня такой вопрос. Сколько процентов должен быть сахар в сусле после снятия жмыха?

      • Добавил сахара до 25%, неделю кое как ещё побулькало, и опять перестало, сахар упал до 20%, а прошло всего недели две, что делать?

  • Прошу помочь с расчетом процента сахара. Варенье сливовое. Мама сказала, что клала сахар 1 к 1 по объему. Прикинул так. Плотность сливы и сахара-песка примерно по 0,8, то есть равная. Плотность сахарозы 1,6. Значит в варенье 1/1.6 = 0,625 % сахара. Плюс в сливе около 10% сахара. Условно, посчитаем, что сахара в сливовом варенье 2/3. Значит, надо добавить около 2 литров воды на 1 литр варенья, чтобы получить близко к 20% сахара в растворе и поставить бродить?

    5
    1
  • Супруга варила айвовое варенье, но что-то пошло не так — начало плесневеть. Поставил на вино в пропорциях 1:1, плюс сахар 50 г на литр. Бродило слабо, на вид как кисель ядовито-розового цвета. После брожения сразу выставил на холод (-2,-3). Густота осела, слил. На фото результат после 40 дней отстоя. Получилось вино изумительного аромата и вкуса алкоголь 9-10%, сахар 4-5%. Жаль мало.

    4
    2
  • Доброго времени суток! Упорно искал ответ в комментариях, но такой ситуации не нашел. Ставлю вино первый раз, все пропорции соблюдал строго, в качестве «закваски» использовал изюм (он очень долго лежал в холодильнике, поэтому на его счет были сомнения).
    Через сутки не произошло никаких изменений, вспомнил, что есть свежемороженная малина, разморозил, раздавил, добавил (получилась стандартная чайная кружка), бутыль придвинул к печке и на всякий случай одеялом прикрыл.
    В итоге забродило на 3-й день по всем показателям — пена, шипение, запах кислого.
    Вопрос: вне зависимости от того, когда забродило, снимаем мезгу строго на пятый день, или если забродило с опозданием даём постоять ещё?

    1
    1
  • Вы советуете винные дрожжи добавлять чуть-чуть на кончике ножа, что делать если я добавил их пол чайной ложки на литр вина?

    2
    1
  • Здравствуйте! Сделала все как написано, но у меня вот в чем проблема. После того как натянула перчатку, процесс остановился. Перчатка не надувается и с вином нечего не происходит. Прошла неделя, а изменений нет. Что это значит? Всё не получается или ещё ждать?

  • Здравствуйте, подскажите, а если варенье забродило, этот рецепт подходит?

  • Добрый день!
    А можно добавить воду после того, как процедили на 5 день?
    Или оно должно быть таким густым?

  • Добрый день!
    Простояло вино 5 дней, но никаких признаков брожения нет.
    Разбавляли водой варенье изначально.

  • Добрый день!
    Добавила винные дрожжи, но перчатка все равно не поднимается.
    Сегодня четвёртый день.

  • Если сейчас заморозить не мытый виноград с собственного сада, а потом по необходимости использовать его для запуска брожения вина из варенья? Получиться или нет? Что-то с изюмом не очень получается, уже всякий покупала, но слабое брожение.

  • Может тогда посоветуйте, какие винные дрожжи купить именно для вина из варенья? Смотрела в интернет магазинах, дрожжей винных очень много разновидностей, варенья очень много, я хорошее вино уважаю, хочется самой научиться делать, так как ягод и фруктов много свой сад.

    • Для варенья советую использовать с высокой стойкостью к спирту: для красных сортов и крепкого вина.

  • Спасибо, 18.09 поставила варенье с изюмом, 20.09 хорошо забродило, сегодня брожение остановилось, и раствор стал не сладкий, вопрос: добавить сахар, чтобы началось брожение или сливать? Изначально варенье из вишни с косточкой разбавлено водой 1:1, добавлен изюм.

  • Здравствуйте, ставил вино из варенья, отбродило 3 недели, с перчаткой и жмыхом из варенья, изюма и винограда Киш-миш. Воды не добавлял, жмых не отделял. Бродило в начале, думал, что порвёт перчатку. 3 недели прошло, вялое брожение ещё было. Я все процедил, через мелкое сито и попробовал. Очень сладкое, алкоголя мало, 6-9 градусов, примерно на вкус. Объем содержимого 12 л, добавил 2 л воды, надел перчатку и поставил в тёмное тёплое место. Нужен совет, пожалуйста, нужно ещё раз добавить изюм и оставить бродить ещё? Или оставить как есть?

  • Вино отбродило и посветлело, слила с осадка, добавила немного сахара, три дня постояло под гидрозатвором, брожение не началось, перелила в бутылки из под сока с винтовыми пробками. Еще сутки подержала на видном месте, и убрала в шкаф температура около 20 градусов, другого места нет. Вопрос, все правильно сделала? Может для лучшей сохранности при комнатной температуре добавить водки (спирта нет). На 2 л готового вина, сколько нужно добавить водки? Кстати, вино получилось очень вкусное.

    • Всё правильно. Если будете хранить пару месяцев, то ничего не добавляйте. Если дольше, то можно, думаю, 100 мл будет достаточно.

  • Сегодня сливала готовое вино из варенья с осадка, простояло три недели в тёмном месте, но оно стало не сладким и чуть горчит, добавить сахар можно?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter