Из варенья можно сделать домашнее вино, которое будет напоминать аналогичное из свежих фруктов или ягод, но с характерными джемовыми тонами. Это неплохой способ переработать излишки старого варенья, получив оригинальный спиртной напиток. Рецепт приготовления осилят даже новички, однако весь процесс займёт минимум 4 месяца, а потому нужно набраться терпения. Интересно, что вино из варенья стало отправной точкой для многих виноделов-любителей в этом увлекательном хобби: попробовать свои силы можно в любое время года, даже зимой, когда большинство свежего сырья недоступно.
Выбор ингредиентов
Варенье
Подходит любое варенье, при этом самые вкусные вина получаются из вишнёвого, малинового, клубничного, черносмородинного, абрикосового, сливового и яблочного. Технология приготовления рассчитана на работу как со свежим, так и старым (хранилось до 6-ти лет) вареньем, но обязательно не скисшим (без уксусного запаха) и без затхлости. Вино из забродившего варенья можно делать по этому рецепту, получив гарантированный результат, либо придерживаясь упрощённой методики, которая описана по ссылке. Однако во втором случае нужно учитывать, что «дикие» дрожжи непредсказуемы и часто преподносят «сюрпризы».
Лучше не смешивать разные виды варенья, например, клубничное и абрикосовое, в одном напитке, поскольку вкус вина получится невнятным.
Просроченные магазинные джемы содержат консерванты и ненатуральные добавки, которые «тормозят» брожение и непредсказуемо влияют на вкус вина: это хоть и возможное, но не самое подходящее для виноделия сырьё.
Дрожжи
В варенье нет «диких» дрожжей, аналогичных тем, что живут на свежих ягодах и фруктах, а потому приходится добавлять магазинные винные дрожжи или готовить закваску из изюма за 3-4 дня до работы с основным сырьём. Раньше оптимальным решением была закваска, однако теперь изюм настолько сильно обрабатывают консервантами, что на его поверхности очень редко остаются «дикие» дрожжи, зато винные стали доступнее: продаются во многих магазинах и через Интернет. По возможности вино из варенья лучше делать на любых винных дрожжах, например, можно взять дрожжи для портвейна, способные набраживать крепость до 18%, тогда как обычные активны только до концентрации спирта 12-14%.
На спиртовых, сухих или прессованных хлебопекарных, а также любых других видах дрожжей, кроме винных и «диких», получится не вино, а брага из варенья с жёстким спиртовым вкусом.
Сахар
Сахар в вине нужен для крепости (дрожжи перерабатывают его на спирт) и формирования сладкого вкуса напитка после окончания брожения. Свекольный предпочтительнее тростникового, поскольку не имеет тонов патоки. Очень важно хранить сахар герметично закрытым, чтобы не появилась затхлость. Излишне влажный сахар повышает риск заражения плесенью.
Вместо сахара можно взять фруктозу или декстрозу, тогда в вине гарантировано не будет «квасных» тонов, которые появляются из-за примесей в сахаре.
Вода
Требуется бутилированная или умягчённая питьевая вода, но не кипячённая или дистиллированная, поскольку у дрожжей должно быть немного кислорода для размножения. Водопроводную воду желательно отстоять 2-3 дня в ведре или открытой кастрюле, чтобы улетучился хлор (угнетает дрожжи), а все примеси осели на дне.
Внимание! Авторы некоторых рецептов предлагают добавлять рис, однако это не имеет смысла, поскольку никак не влияет на брожение и вкус, а может только навредить, если рис заражён плесенью или другими патогенными микроорганизмами.
Пропорции вина
Самая большая сложность в приготовлении вина из варенья заключается в расчёте пропорций, поскольку точно неизвестен процент сахара: нужно учитывать естественный, который находился в ягодах и фруктах, а также добавленный в процессе варки варенья.
Оптимальная сахаристость сусла до начала брожения – 20-23%, что соответствует максимальной для обычных винных дрожжей крепости 12-14% (из 1% перебродившего сахара получается 0,6% спирта). При этом 1% сахара в водном растворе занимает 0,6% объёма, поэтому 100 г сахара на 1 литр повышает общую сахаристость на 6%, а не на 10%. Если сахара будет слишком много (больше 25%), то брожение не начнётся или будет слишком медленным.
Измерить сахаристость в домашних условиях можно сахарометром, рефрактометром и некоторыми бытовыми виномерами (с большой погрешностью). Если этих устройств нет, сахаристость сусла поддерживают на оптимальном уровне путём дробного внесения сахара – несколькими партиями в процессе брожения, методика подробно описана в рецепте.
Дальше предполагается, что 1 кг варенья содержит 500 г сахара (самый частый случай), а после разбавления водой в равных частях (оптимальное соотношение для приготовления вина), начальная сахаристость сусла составит около 15% (500 * 0.6 / 2 = 150). Расчёт очень примерный, поскольку не учитывает сухие вещества и воду в самом варенье, но для старта этого достаточно, а все недостатки неточного подсчёта будут нивелированы грамотным внесением сахара.
Рецепт вина из варенья
Ингредиенты:
- варенье – 2 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 100-200 г на 1 л воды (зависит от сахаристости варенья и желаемой сладости готового вина);
- винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла.
Технология приготовления
1. Смешать в кастрюле для варки всё варенье и 75% воды.
2. Медленно нагревать и перемешивать, пока не получится однородный сироп. Очень важно растворить варенье возле дна, чтобы оно не пригорело.
3. Довести сироп до кипения, затем проварить 5 минут на среднем огне, снимая пену (если появляется).
4. Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и охладить сусло до температуры ниже 35 °C.
Кипячение уничтожает патогенные микроорганизмы и разжижает варенье (особенно старое) для лучшего брожения.
5. Развести винные дрожжи по инструкции на пакетике, либо воспользоваться универсальным способом разбраживания.
6. Остывший вареньевый сироп перелить в ёмкость с широким горлышком (можно оставить в кастрюле, если позволяет объём), добавить оставшиеся 25% холодной некипячёной воды, перемещать. Сусло должно стать жидким, при необходимости (зависит от вязкости варенья) влить немного больше воды.
По возможности измерить начальную сахаристость сусла, затем довести значение до 21-23% и больше не добавлять сахар на брожении (пропустить 12-й и 13-й этапы рецепта), а только подсластить по вкусу уже готовое вино.
7. Внести винные дрожжи или закваску, затем ещё раз перемешать. Завязать горлышко ёмкости марлей, чтобы насекомые не попали внутрь.
8. Перенести сусло в тёмное помещение с температурой +18-28 °C. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 8-12 часов, разрушая и утапливая в жидкости мезгу – всплывшие на поверхность твёрдые частички варенья. Сусло без перемешивая хотя бы раз в сутки почти гарантировано скиснет.
В течение первых 24-х часов с момента внесения дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный кисловатый запах. Если этого не произошло, нужно добавить новые (другие) винные дрожжи.
9. Спустя 4 дня процедить сусло через несколько слоёв марли, отжав мякоть досуха.
10. Жидкую часть перелить в бродильную ёмкость. Наполнять максимум на 75% объёма, оставляя свободное место для сахара, углекислого газа и пены.
11. Установить гидрозатвор любой конструкции (начинающим виноделам проще всего работать с медицинской перчаткой). Оставить в тёмном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой +18-25 °C.
12. Через 7 дней внести сахар – 100 г/л. Методика: слить в отдельную ёмкость бродящее сусло (50 мл на каждые 100 г), добавить сахар и перемешать. Полученный сироп вылить обратно в бродильную ёмкость и закрыть водяным затвором.
13. Ещё через 10-15 дней, когда брожение станет слабым (гидрозатвор будет не так активно выделять газ или перчатка начнёт сдуваться) добавить вторую порцию сахара (50 г/л) по описанной в предыдущем пункте методике.
В зависимости от температуры и дрожжей, брожение вина из варенья длится 35-60 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- сдувшаяся перчатка (отсутствие газа из водяного затвора);
- слой рыхлого осадка на дне;
- заметное осветление вина.
14. Слить отбродившее вино через трубочку (как бензин из бака), не задевая осадок. Попробовать напиток, по желанию подсластить сахаром и/или закрепить спиртом (водкой) по вкусу.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы избежать контакта с кислородом.
16. Герметично закрыть, оставить минимум на 3-4 месяца (желательно до полугода) в холодильнике или подвале с температурой +2-16 °C. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, первые 7-10 дней держать вино под гидрозатвором на случай активного вторичного брожения.
17. При появлении осадка слоем 2-3 см, фильтровать напиток переливанием в другую ёмкость через трубочку.
18. Вино готово, когда осадок перестаёт выпадать (обычно на второй-тритий месяц), тогда напиток можно разлить в бутылки.
При хранении в холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из варенья – до 3-х лет, крепость – 10-14% об.
(444)
Загрузка...
Спасибо! Ещё хотела уточнить — можно ли добавить сок к вину из сливы, и если можно, то на каком этапе — в самом начале или после процеживаемая от мезги? Спасибо большое!
Сок добавлять можно, после того как процедите.
Поставил бродить вино из варенья черной смородины. Начальных характеристик не знаю, не было измерительных приборов (приобрел уже в процессе), разбавлялось 1 к 1 водой. Оно отбродило 45 дней на культурном штамме дрожжей. По рефрактометру получилось 29.3 brix сладости и 18% алкоголя, кислотнойть 3.0 pH. Общий объем после снятия с осадка порядка 11 литров. В идеале, конечно, получить бы кагорные показатели по крепости и алкоголю, но в конечном счёте хотя бы снизить сахар. Или снизить сахар, подняв крепость (желательно естественным способом, в смысле без водки).
В таком случае придется разбавлять водой и заново забраживать.
Подскажите, что делать, гидрозатвор перестал булькать через 2 недели, добавил 100-150 г сахара и ничего. Стоит ли добавить винные дрожжи?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Можно ли прокипятить старое варенье в медной тазу или обязательно в эмалированном?
Можно и в медном.
Здравствуйте. Поставил вино по рецепту на сайте. Бродило где-то 3 недели. Перчатка упала. Слил с осадка. На вкус кислинка средняя, но присутствует сильный запах браги. Где-то читал, что можно убрать запах охлаждением. Выставил на улицу при 0-2. За сутки запах не ушёл. Но явно дрожжи загнулись. Что посоветуете сделать дальше? Спасибо.
Поставить на выдержку на 3-4 месяца минимум.
Шапку через 5 дней снимать?
Да, можно снять.
Можно ли осветлять вино бентонитом?
Да, конечно.
Вы пишете, если вино ещё бродит спустя 50 дней, то нужно поставить заново под гидрозатвор дображивать, а сколько ему надо ещё постоять? Спасибо!
Пока брожение не прекратится.
Здравствуйте! Взорвалось варенье из шишек, слышен кисловатый запах, плесени нет. Можно ли из такого делать вино, или это совсем без вариантов?
Можно попробовать, закипятите варенье, охладите до комнатной температуры и дальше по рецепту.
Привет, Алкофан!
Сделала сусло из варенья. Крыжовник перетертый с сахаром и апельсином достался от свекрови.
4.5 л варенья + 5 л воды.
Ареометр даже не показывает сахар, самая максимальная шкала 25, но он даже не погружается на столь глубоко.
В процессе пыталась развести водой (и дошла до вышеуказанных пропорций), но сахаристость не понижалась.
Пыталась найти информацию, как снизить сахаристость сусла, но везде только о кислотности речь (ее измерить не могу) — на вкус кисло-сладкое сусло. Ввела культурные дрожжи, брожение запустилось, но вялотекущее. С винограда был взрыв практически. Пока второй день, сусло пытается бродить.
Может подскажете, что можно сделать или как снизить сахаристость и спасти это вот всё?
По идее, через 2 дня надо снимать с мезги, попробую еще раз замерить сахаристость, но свекровь щедра на сахар в вареньях и сыплет его на глаз. Поэтому узнать сколько его было — не реально.
Очень жду вашей помощи. Спасибо!
Только разбавлять водой или соком, других вариантов нет.
Спасибо большое. Если вводить воду после отжима мезги, не будет особой трагедии? Брожение тихое но есть, или лучше сейчас?
Оба варианта возможны, но лучше сейчас.
Обязательно ли кипятить воду с вареньем? Или можно без кипячения обойтись?
Лучше кипятить для дезинфекции и лучшего растворения в воде.
Здравствуйте! Сделала вино из старого вишневого варенья. На 3 литра варенья брала 3 литра сырой некипяченой воды из-под крана и 300 грамм немытого изюма. Сахар не добавляла вообще, так как он есть уже в варенье. Брала 20-литровый бутыль. Простерилизовала его кипятком. Затянула сверху марлей. 5 дней перемешивала чистой рукой. За это время вообще ничего не произошло. Не было ни шипения, ни пены, ни кислого запаха. Решила подождать и перемешивала его еще 2 дня (то есть, всего 7 дней). На 8-й день оно покрылось плесенью (прикрепляю фото). Температура была около 17 градусов вечером и где-то на 1 градус ниже днем. Что я сделала не так, подскажите, пожалуйста?
Видимо, ваш изюм не дал диких дрожжей, да и температура довольно низкая была.
Здравствуйте. У меня такой вопрос. Сколько процентов должен быть сахар в сусле после снятия жмыха?
Меньше 20% для сухого вина, если я вас правильно понял.
Добавил сахара до 25%, неделю кое как ещё побулькало, и опять перестало, сахар упал до 20%, а прошло всего недели две, что делать?
Слишком много сахара, нужно разбавлять.
Разбавлять кипячёной водой? До скольки процентов сахара разбавлять?
Обычной, до 14%.
Прошу помочь с расчетом процента сахара. Варенье сливовое. Мама сказала, что клала сахар 1 к 1 по объему. Прикинул так. Плотность сливы и сахара-песка примерно по 0,8, то есть равная. Плотность сахарозы 1,6. Значит в варенье 1/1.6 = 0,625 % сахара. Плюс в сливе около 10% сахара. Условно, посчитаем, что сахара в сливовом варенье 2/3. Значит, надо добавить около 2 литров воды на 1 литр варенья, чтобы получить близко к 20% сахара в растворе и поставить бродить?
Да, верно.
Супруга варила айвовое варенье, но что-то пошло не так — начало плесневеть. Поставил на вино в пропорциях 1:1, плюс сахар 50 г на литр. Бродило слабо, на вид как кисель ядовито-розового цвета. После брожения сразу выставил на холод (-2,-3). Густота осела, слил. На фото результат после 40 дней отстоя. Получилось вино изумительного аромата и вкуса алкоголь 9-10%, сахар 4-5%. Жаль мало.
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер.
Доброго времени суток! Упорно искал ответ в комментариях, но такой ситуации не нашел. Ставлю вино первый раз, все пропорции соблюдал строго, в качестве «закваски» использовал изюм (он очень долго лежал в холодильнике, поэтому на его счет были сомнения).
Через сутки не произошло никаких изменений, вспомнил, что есть свежемороженная малина, разморозил, раздавил, добавил (получилась стандартная чайная кружка), бутыль придвинул к печке и на всякий случай одеялом прикрыл.
В итоге забродило на 3-й день по всем показателям — пена, шипение, запах кислого.
Вопрос: вне зависимости от того, когда забродило, снимаем мезгу строго на пятый день, или если забродило с опозданием даём постоять ещё?
На 5-й день.
Вы советуете винные дрожжи добавлять чуть-чуть на кончике ножа, что делать если я добавил их пол чайной ложки на литр вина?
Ничего страшного, просто дрожжи даром перевели.
Здравствуйте! Сделала все как написано, но у меня вот в чем проблема. После того как натянула перчатку, процесс остановился. Перчатка не надувается и с вином нечего не происходит. Прошла неделя, а изменений нет. Что это значит? Всё не получается или ещё ждать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, подскажите, а если варенье забродило, этот рецепт подходит?
Да, можно пробовать.
Добрый день!
А можно добавить воду после того, как процедили на 5 день?
Или оно должно быть таким густым?
Густота от вашего варенья зависит, разбавьте при необходимости.
Добрый день!
Простояло вино 5 дней, но никаких признаков брожения нет.
Разбавляли водой варенье изначально.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день!
Добавила винные дрожжи, но перчатка все равно не поднимается.
Сегодня четвёртый день.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Если сейчас заморозить не мытый виноград с собственного сада, а потом по необходимости использовать его для запуска брожения вина из варенья? Получиться или нет? Что-то с изюмом не очень получается, уже всякий покупала, но слабое брожение.
Сложно сказать, как переживут заморозку дрожжи.
Может тогда посоветуйте, какие винные дрожжи купить именно для вина из варенья? Смотрела в интернет магазинах, дрожжей винных очень много разновидностей, варенья очень много, я хорошее вино уважаю, хочется самой научиться делать, так как ягод и фруктов много свой сад.
Для варенья советую использовать с высокой стойкостью к спирту: для красных сортов и крепкого вина.
Спасибо, 18.09 поставила варенье с изюмом, 20.09 хорошо забродило, сегодня брожение остановилось, и раствор стал не сладкий, вопрос: добавить сахар, чтобы началось брожение или сливать? Изначально варенье из вишни с косточкой разбавлено водой 1:1, добавлен изюм.
Если сладости нет, добавляйте сахар.
Здравствуйте, ставил вино из варенья, отбродило 3 недели, с перчаткой и жмыхом из варенья, изюма и винограда Киш-миш. Воды не добавлял, жмых не отделял. Бродило в начале, думал, что порвёт перчатку. 3 недели прошло, вялое брожение ещё было. Я все процедил, через мелкое сито и попробовал. Очень сладкое, алкоголя мало, 6-9 градусов, примерно на вкус. Объем содержимого 12 л, добавил 2 л воды, надел перчатку и поставил в тёмное тёплое место. Нужен совет, пожалуйста, нужно ещё раз добавить изюм и оставить бродить ещё? Или оставить как есть?
Если забродило, то ничего не добавляйте.
Вино отбродило и посветлело, слила с осадка, добавила немного сахара, три дня постояло под гидрозатвором, брожение не началось, перелила в бутылки из под сока с винтовыми пробками. Еще сутки подержала на видном месте, и убрала в шкаф температура около 20 градусов, другого места нет. Вопрос, все правильно сделала? Может для лучшей сохранности при комнатной температуре добавить водки (спирта нет). На 2 л готового вина, сколько нужно добавить водки? Кстати, вино получилось очень вкусное.
Всё правильно. Если будете хранить пару месяцев, то ничего не добавляйте. Если дольше, то можно, думаю, 100 мл будет достаточно.
Сегодня сливала готовое вино из варенья с осадка, простояло три недели в тёмном месте, но оно стало не сладким и чуть горчит, добавить сахар можно?
Да, добавляйте.
Привет .У Вас указано «срок годности вина до 3 лет».
У меня в купленном подвале недурственный набор домашних вин. Малиновое вообще с 1988 года — густое, как сироп. И чего с этим «богатством» делать? Срок годности превышен в 11-ть раз! Они что, токсичны? Только на перегон? Или закипятить, как старое варенье на вино? Спасибо.
Кипятить точно не стоит, лучше перегнать. Можно попробовать пить, но по вкусу вряд ли будет что-то стоящее.
Здравствуйте! Пожалуйста, подскажите, есть винные дрожжи, сколько их надо добавлять при приготовлении вина из варенья? На упаковке есть только на объем сока. Спасибо!
Вносите на такой же объем.
Вино из варенья изначально было приятно сладкое, добавила винных дрожжей, отлично перебродило, слила вино с мезги, но оно совершенно не сладкое, надо ли добавить сахар перед постановкой под гидрозатвор?
Да, добавляйте.
Делали все по рецепту, а оно спустя неделю плесенью покрылось, перевели варенье, изюм и сахар.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте, поставила вино на варенье из красной смородины и винных дрожжах, убрала мезгу, поставила под перчатку, образовалась такая пена. Это нормальная пена или плесень? На сусле из малинового варенья такого нету (там был изюм).
Фото не загрузилось, отправьте мне на почту.
Спасибо, а какая почта у вас?
[email protected]
Здравствуйте, правильно понимаю, воду сразу в варенье добавлять и ставим бродить? Немного не поняла по рецепту.
Да, всё верно.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, гидрозатвор на банку с вином ставить сразу после начала брожения на 2-й день или ждать до 5 дней? Брожение идёт, но воздух через гидрозатвор не выходит, спичка не гаснет. Сейчас 2-й день.
Спустя 5 дней ставьте гидрозатвор.
А что будет если я на 2-й день поставил гидрозатвор?
Медленнее бродить будет и вкус может получиться не таким насыщенным, но здесь как повезёт.
Спасибо за ответ. Я побоялся, что открытым оно заплесневеет за 5 дней.
Добрый день. Подскажите, если ставлю вино из компота, его тоже нужно 5 дней держать под марлей?
Сутки-двое для размножения дрожжей будет достаточно.
Здравствуйте, как можно использовать старую вишневую настойку на водке. Употреблять не хочу. Во что можно переработать?
Можно перегнать и получить самогон с лёгким вишнёвым вкусом.
Скажите, для чего оставлять место в банке — для углекислого газа? Ведь он не используется в процессе брожения. Пусть сразу уходит через затвор.
Ещё и пена есть.
Добрый вечер. Вино покрылось белесой маслянистой пленкой, а по верхнему уровню на стенке банки мутные разводы. Это плесень?
Да, скорее всего.
Здравствуйте. Уменьшится ли содержание сахара в вине за время отстаивания? Какое оптимальное содержание сахара на момент постановки на отстаивание?
Если брожение закончилось, то концентрация сахара не поменяется. Количество сахара — по вкусу.
Всем привет, а никто не пишет, что с вином из варенья по вкусовым качествам? Стоит ли морочиться вообще?
Если варенье пропадёт, то однозначно делать.
Добрый день! Хочу поставить малиновое вино с добавлением малинового варенья. Вопрос у меня касаемо варенья, не испортит ли оно вкус молодого вина?
Я лично не пробовал, зависит от количества, но лёгкие компотные тона могут появиться.
Здравствуйте, весной сделал вино из грузового варенья. Сейчас попробовал на вкус, было очень сухое, добавил сахара до 12% и почистил бентонитом. При дальнейшей дегустации, появилась неприятная приторная горечь. Попытался разбавить водой 1/5. Сахаристость уменьшилась до 10%, горечь остаётся. Что посоветуете? Спасибо.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Добрый день. Изюм вносить кратно объему варенья? Если у меня 10 литров варенья, то нужно 1 кг изюма?
Можно меньше, но не ниже 3% от количества основного сырья.
Привет, Алкофан! Сделал по твоему рецепту (варенье вишневое + изюм, вода), градус не мерил, но очень сладкое вышло, как быть? Хочется как-то меньше сладости чтоб было.
Разбавьте водой и заново забраживайте, можно на винных дрожжах.
Привет, Алкофан! Ждал по почте дрожжи, пришли. Снизил сахаристость с 32 до 19 путём разведения с водой, но дрожжи не работают. Купить новые? Или может изюм бахнуть (вишневое вареньевое вино)? Думал кину дрожжи, забурлит — нет! Подскажите.
Я бы пробовал с новых дрожжей https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добавил новые дрожжи, разбавил с водой и процесс пошел. Для улучшения вкуса ,стоит ли добавить концентрированный вишневый сок?
Думаю, что нет.
Добрый день!
Можно ли сделать вино из яблочного пюре? Все то же самое?
Да, пробуйте.
Добрый вечер, уважаемый Алкофан! После того как вино отбродило (по этому поводу вопросов вообще нет, рецепт и технология огонь), слили с осадка, на пробу сухое конкретно, виномер утонул по самую верхнюю шкалу. Можно ли его как-то сделать полусладким? Наверное, добавлением сахара? Если есть какие-то пропорции, подскажите. Готового вина получилось 9 литров.
Добавляете сахар по вкусу, ставите в подвал на выдержку, но первые 7-10 дней оставляете под гидрозатвором на случай вторичного брожения.