Приготовлением самогона из сахара начинают свою «карьеру» большинство домашних винокуров. Это объясняется доступностью ингредиентов и простой технологией. Теоретически, чтобы поставить сахарную брагу, нужны всего три составляющие: сахар, дрожжи и вода, а для перегонки (дистилляции) подходит даже аппарат, доставшийся в наследство от прадеда. Однако на практике сделать сахарный самогон высокого качества сложнее. Причём дело не в оборудовании: куда важнее знать нюансы работы с брагой, затем правильно её перегнать. Дальше рассмотрим все этапы приготовления самогона из сахара и дрожжей, с подробным описанием каждого шага. В этом материале систематизирован более чем десятилетний опыт АлкоФана.
Выбор ингредиентов
Сахар
Нет принципиальной разницы между свекольным и тростниковым сахаром – выход и качество самогона будут одинаковыми. Важно чтобы в составе сахара не было подсластителей: сорбита (E420), аспартама (E951), сахарина (E954) и других веществ на букву «E». Синтетические подсластители в сотни раз слаще сахара, но дрожжи не перерабатывают их в спирт, при этом сторонние вещества ухудшают качество самогона. Чем крупнее кристаллики сахара, тем лучше, поскольку меньше риск порошковых добавок: мела, извести, гипса и т.д. Чаще всего подделывают сахарную пудру.
Сироп с хорошим сахаром кристально прозрачный, без осадка и пены. Теоретический выход с 1 кг сахара – 640 мл чистого спирта, но на практике после двух перегонок останется примерно 1 литр сорокаградусного самогона. Если получилось заметно меньше, а технология была соблюдена, скорее всего, сахар впитал много влаги – часть его массы составляла вода.
Дрожжи
В контексте браги из сахара, дрожжи бывают:
- хлебопекарными прессованными – поставляются в виде светло-жёлтых или кремовых брикетов, специфически пахнут и быстро портятся;
- хлебопекарными сухими – имеют вид гранул, удобнее прессованных в работе и долго хранятся в герметичных пакетах. Перед внесением в брагу желательна их предварительная регидратация (активация и разбраживание в тёплой подслащённой воде, подробнее в рецепте);
- спиртовыми (обычно сухими) – разработаны специально для ликёроводочной промышленности, поэтому перерабатывают сахар быстрее предыдущих видов и выделяют меньше вредных примесей;
- турбо дрожжи – обычные сухие хлебопекарные или спиртовые, но с питательными добавками, ускоряющими брожение. Некоторые турбо дрожжи выдерживают крепость браги до 21%, тогда как все другие виды – 12-14%. Недостаток: производители редко указывают точный состав подкормки, куда могут добавлять ненатуральные вещества.
Для приготовления браги лучше всего использовать обычные спиртовые дрожжи, но и с другими видами можно сделать качественный самогон. Это не настолько принципиально, как пытаются внушить продавцы специализированных магазинов для винокуров.
Ставить брагу из сахара на винных или пивных дрожжах нет смысла – вкус самогона не станет лучше, а срок брожения увеличится в несколько раз. С пивными дрожжами положительный результат вообще не гарантирован.
Вода
Вода для сахарной браги и разбавления спирта-сырца (дистиллята после первой перегонки) должна соответствовать всем гигиеническим питьевым нормам и быть средней жёсткости – 3-7 °Ж (по методике расчёта из ГОСТ 31865-2012). Самогонщики обычно используют водопроводную воду, однако хлор тормозит брожение, поэтому хлорированную воду 48 часов отстаивают в открытой ёмкости с широким горлышком, и слой 5-7 см от дна не добавляют. Двух суток достаточно, чтобы хлор частично испарился, а другие примеси скопились на дне. В наше время качество родниковой и колодезной воды зачастую хуже водопроводной.
Самый плохой вариант – кипячёная или дистиллированная вода, поскольку эти виды не содержат кислорода и минеральных веществ, необходимых для размножения дрожжей. Кипячённую и дистиллированную воду можно насытить кислородом, методика описана в материале о выборе воды для браги.
Разбавлять самогон после второй перегонки желательно «мягкой» бутилированной водой – с минимальным содержанием калия, магния и солей железа. Если для браги и спирта-сырца возможны некоторые компромиссы, то на воде для готового сахарного самогона лучше не экономить, так как его вкус почти на треть зависит от воды.
Правильные пропорции браги из сахара
Практический гидромодуль браги (соотношение сахара и воды) составляет от 1:3 до 1:5. Чем больше в пропорции воды, тем быстрее отыграет брага, но в перерасчёте на одинаковое количество самогона придётся перегонять больше жидкости, затрачивая дополнительное время и энергию. К тому же требуются более объёмные бродильные ёмкости и перегонные кубы. Интересно, что при сахаристости ниже 10% брожение замедляется само собой – активно размножающимся дрожжам не хватает сахара, им приходится интенсивнее перемещаться в слое жидкости, а иногда даже пожирать своих сородичей.
Для обычных дрожжей (не спиртовых) максимально допустимая концентрация сахара по объёму – 20%, которая достигается при гидромодуле 1:3 (растворённый в воде 1 кг сахара занимает 0,6 л объёма жидкости, вследствие чего: 0,6 / 3 * 100 = 20). При 1:4 получится сахаристость 15%, а с гидромодулем 1:5 – 12%. Сахар становится консервантом в концентрации выше 30% (пропорция 1:2), гарантировано прекращая брожение, однако дрожжи не погибают – когда условия снова будут благоприятными, они активизируются.
Максимальная сахаристость браги обусловлена не только консервирующими свойствами сахара, но и толерантностью (стойкостью) дрожжей к содержанию этилового спирта в браге. Из 1% переработанного дрожжами сахара получается 0,6% спирта, однако большинство штаммов дрожжей активны только до крепости 12-14%, а потом хоть и не погибают, но останавливают брожение. В свою очередь, из полностью выбродившего 20-процентного по объёму сахарного сиропа получается брага крепостью 12% (20 * 0,6 = 12) – как раз на уровне максимальной стойкости к спирту большинства дрожжей.
Рекомендуемые АлкоФаном пропорции браги на 1 кг сахара – 4 л воды (плюс ещё 0,5 л, если делается инвертирование сахара, подробнее в рецепте) и 20 грамм сухих хлебопекарных, либо 100 грамм прессованных дрожжей. Количество спиртовых дрожжей указано в инструкции на этикетке. Теоретический выход с 1 кг сахара – 1,2 л сорокаградусного самогона, но практический – около 1 л, поскольку до 15% спирта теряется из-за низкого качества сахара, недоброда браги и в процессе перегонки.
Условия брожения
Температура
Оптимальная температура брожения браги из сахара – 20-26 °C, допустимый диапазон – 18-30 °C. Брожение при пониженной температуре замедляется или полностью останавливается, потому что дрожжи впадают в анабиоз, проще говоря, – «засыпают». Когда условия опять становятся подходящими, брожение восстанавливается без сторонней помощи. При температуре выше 32-33 °C большинство дрожжей погибает, а для возобновления брожения нужно добавить новые.
Брожение само по себе поднимает температуру на несколько градусов. Чем больше объём браги и активнее процесс, тем сильнее повышается температура браги. Если объём сусла превышает 20 литров, следует учитывать возможный рост температуры на 3-4 °C.
Доступ кислорода
На начальном этапе дрожжам нужно немного кислорода для размножения, оптимальное его количество содержится в некипячёной и недистиллированной воде. В случае постоянного доступа кислорода из воздуха, брага скисает, поскольку активируются уксусные бактерии, которые переработают спирт на уксусную кислоту. В период активного брожения выделяющийся углекислый газ выталкивает кислород от поверхности браги, однако когда процесс замедляется, кислород почти беспрепятственно попадает в сусло. Чтобы оградить брагу от кислорода и не допустить скисания, нужно обязательно установить на бродильную ёмкость гидрозатвор любой конструкции.
Кислотность
Нормальная кислотность сахарной браги – 4.0-4.5 рН. В нейтральной среде (7-8 рН) выше риск заражения патогенными микроорганизмами, а в щелочной (от 9-10 рН) – больше накапливается глицерина и уксусной кислоты. Слишком высокая кислотность (ниже 3 рН) негативно сказывается на работе дрожжей и качестве готового самогона.
Питьевая вода обычно имеет 6-8,5 рН, а после добавления сахара, кислотность сиропа ещё больше снижается (значение рН будет выше). В домашних условиях проще всего отрегулировать кислотность браги внесением лимонной кислоты – 5 г (одна чайная ложка без горки) на 1 кг сахара. Лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком – в одном плоде среднего размера содержится 5-6 г кислоты.
Свет и влажность
Дрожжи активнее работают в тёмной среде, по крайней мере, без доступа прямых солнечных лучей. Поэтому желательно ставить брагу в тёмном помещении в непрозрачной бродильной ёмкости, либо накрыть её плотной тканью.
Поскольку брожение проходит в герметично закрытой ёмкости, влажность окружающей среды не влияет на брагу.
Рецепт браги из сахара и дрожжей
Ингредиенты на 5 литров сорокаградусного самогона:
- сахар – 6 кг;
- вода – 24 литра;
- дрожжи – 120 г сухих или 600 г прессованных;
- лимонная кислота – 30 г и ещё 60 г для инвертирования сахара.
Чтобы сделать самогон из сахара максимально высокого качества, дополнительно понадобятся: подкормка (томатная паста, чёрный хлеб, свежие ягоды), бентонит (белая глина), древесный активированный уголь марок КАУ-А, БАУ-А или БАУ-ЛВ, а также «мягкая» бутилированная вода для разбавления самогона по питьевой крепости.
Подходит бродильная ёмкость из любого пищевого материала, заполнять её можно максимум на 75% объёма, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены. Хранить спирт-сырец и готовый самогон разрешено только в стеклянной таре.
Подготовка
1. Все использующиеся инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. В дальнейшем работать с брагой только хорошо вымытыми руками. Особенно тщательно нужно мыть ёмкости, в которых раньше хранились молочные продукты. Хотя сахарный самогон меньше зернового подвержен заражению патогенными микроорганизмами, пренебрегать дезинфекцией всё же не стоит.
2. Водопроводную воду отстоять минимум 24 часа (лучше 48 часов) в широкой кастрюле или ведре, затем перелить (желательно через трубочку) в бродильную ёмкость, 5-7 см слоя возле дна не использовать. Дистиллированная или кипячёная вода без предварительной аэрации (насыщения кислородом) недопустима.
3. Инвертировать сахар. Инвертирование – это необязательный этап приготовления самогона, в ходе которого молекулы сахарозы под воздействием лимонной кислоты и высокой температуры расщепляются на фруктозу и глюкозу. Инвертирование сахара ускоряет брожение и уменьшает количество вредных примесей. Принцип работы и детали описаны по ссылке. Ещё одно преимущество инвертирования – бродящая брага имеет приятный карамельный аромат, а не специфический бражный запах как на обычном сахаре, что важно в условиях квартиры.
Инструкция:
- Нагреть воду (0,5 л на 1 кг сахара) в большой кастрюле до 70-80 °C.
- Постепенно добавить весь сахар и перемешать.
- Довести сироп до кипения, проварить 10 минут, периодически перемешивая и снимая пену.
- Убавить мощность нагрева к минимуму, медленно внести лимонную кислоту (10 г на 1 кг сахара) и перемешать. В момент добавления кислоты сахарный сироп будет сильно пениться, поэтому очень важно вносить кислоту постепенно, чтобы содержимое кастрюли не выплеснулось наружу.
- Накрыть кастрюлю крышкой, поднять мощность нагрева к средней и варить сироп 60 минут при температуре не ниже 80 °C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия правильного инвертирования.
- Готовый сироп перед внесением в брагу охладить до температуры ниже 30 °C.
4. Активировать сухие дрожжи: в литровой банке смешать 50 г сахара и 300 мл воды температурой 26-30 °C. Рассыпать сухие дрожжи по поверхности воды ровным слоем, можно не перемешивать. Накрыть банку крышкой и подождать появления стойкой пены, обычно процесс занимает 10-40 минут.
Спиртовые дрожжи активировать согласно инструкции на пакетике, а прессованные – сразу из холодильника добавлять в брагу, размяв чистыми руками.
Смешивание ингредиентов браги
5. В бродильной ёмкости смешать сахар (инвертированный или обычный) и воду. Очень желательно внести лимонную кислоту. Перемешивать, пока сироп не станет однородным. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа. Воду заранее можно подогреть до 27-30 °C.
6. Если используются обычные, а не турбо дрожжи, рекомендуется подкормить сахарную брагу натуральными питательными веществами (из расчёта на 10 л сусла): 100 г томатной пасты, 10 раздавленных ягодок свежего винограда, клубники или малины, либо третью буханки натурального чёрного хлеба с корочкой. Добавить только одно из перечисленных веществ, затем перемешать для равномерного распределения по всему объёму браги.
Альтернативный вариант – внести химическую подкормку: 2 грамма сульфат аммония и 3 грамма суперфосфата на 1 кг сахара. Многие домашние винокуры отказываются от химической подкормки, считая, что она делает самогон ненатуральным. Это спорный вопрос, поскольку в небольшой дозировке суперфосфат и сульфат аммония вряд ли сказываются на качестве самогона.
В отличие от зерновой и фруктовой, в сахарной браге почти нет микроэлементов, которые нужны дрожжам для нормальной работы, поэтому подкормка ускоряет брожение примерно на 2 дня.
7. Внести дрожжи в брагу. На бродильной ёмкости установить гидрозатвор любой конструкции.
Внимание! Некоторым видам турбо дрожжей не требуется гидрозатвор, поскольку их брожение настолько активное, что высокое давление углекислого газа может сорвать крышку или лопнет перчатка. Производитель дрожжей всегда указывает эту особенность в инструкции. Однако важно не пропустить момент окончания брожения, чтобы сразу герметично закрыть отыгравшую брагу, пока она не скисла.
Брожение сахарной браги
8. Перенести ёмкость с брагой в тёмное помещение со стабильной температурой 18-30 °C (оптимально 20-26 °C). Колебание температуры, например, днём и ночью, негативно сказывается на брожении, но редко бывает критичным.
В процессе брожения возможны следующие проблемы:
- слишком активное выделение пены, при котором есть риск, что содержимое бродильной ёмкости выплеснется на пол. Самый эффективный метод борьбы с пенообразованием браги – раскрошить по поверхности печенье без добавок и наполнителей (2-3 печенья на 10 л сусла), но не перемешивать. Другие методы гашения пены описаны по ссылке;
- отсутствие брожения (брага изначально не бродила или перестала бродить, оставшись сладкой). Чек-лист возможных проблем и способы их решения указаны в отдельной статье.
Нормальный срок брожения браги из сахара – 3-10 дней (обычно 4-7 дней). На скорость влияют: вид дрожжей, температура и гидромодуль. При этом инвертирование сахара, правильная кислотность и наличие подкормки заметно ускоряют брожение.
При прочих равных условиях, чем быстрее отыграет брага, тем меньше накопит вредных примесей, однако повышение скорости брожения не должно быть самоцелью в ущерб другим параметрам. Например, если добавить стиральный порошок и постоянно перемешивать брагу в стиральной машине, то она будет готова к перегонке примерно за сутки, но самогон получится не просто вредным, а опасным.
Признаки готовности сахарной браги к перегонке:
- прекратилось активное выделение углекислого газа из гидрозатвора (иногда появляется нескольких пузырьков в минуту остаточного газа), либо перчатка сдулась;
- брага стала светлее, а на дне скопился рыхлый осадок;
- с поверхности пропала пена;
- спичка, поднесённая к поверхности браги, продолжает гореть (брожение остановилось, а потому углекислый газ больше не выделяется);
- чувствуется запах спирта;
- брага не сладкая (дрожжи переработали весь сахар) и немного горчит.
Оценивать готовность браги нужно комплексно: одновременно ориентируясь на все указанные признаки, однако горьковатый вкус без сладости – самый важный фактор.
9. Отыгравшую брагу желательно дегазировать, после чего осветлить бентонитом.
Дегазация позволяет избежать брызгоуноса – попадания частей браги через паропровод в охладитель самогонного аппарата, а осветление – удаляет из браги остатки дрожжей и значительную часть примесей, которые при кипячении выделяют вредные вещества и ухудшают органолептические свойства самогона.
Инструкция:
- Слить брагу с осадка через трубочку в большое эмалированное ведро или кастрюлю, затем нагреть до 50 °C (выше нельзя, иначе спирт начнёт испаряться).
- Периодически помешивая, поддерживать указанную температуру, пока видна пена, слышно шипение и со дна поднимаются пузырьки углекислого газа.
- Дегазированную брагу слить обратно в вымытую бродильную ёмкость и герметично закрыть.
- Измельчить бентонит в кофемолке (20 г или 1 столовую ложку на 10 литров браги), добавить воду температурой 70-80 °C, перемешивать до получения однородной сметанообразной консистенции без комков.
- Когда брага после дегазации остынет до комнатной температуры, внести раствор бентонита и перемешать.
- Оставить брагу с бентонитом на 24 часа при комнатной температуре в герметично закрытой ёмкости, после чего слить с осадка и перегнать.
Важно! Остатки бентонита нельзя выливать в канализацию – белая глина забивает трубы.
Первая перегонка браги
Внимание! Изложенная дальше технология перегонки браги подходит для простых самогонных аппаратов с минимальным укреплением (высотой царги), в конструкции которых максимум два сухопарника или барботера, либо эти приспособления отсутствуют вовсе. Для бражных и других типов колонн, методика перегонки (особенно второй) может отличаться из-за особенностей конструкции. Этот момент нужно уточнить у производителя или продавца оборудования.
Задача первой перегонки – максимально эффективно отделить спирт и воду от других веществ.
10. Перелить брагу в перегонный куб через мелкое ситечко или марлю, не поднимая осадок. Чем тщательнее фильтрация, тем выше качество самогона.
11. Перегнать брагу на максимальной скорости (дистиллят может выходить даже тёплым, но без пара).
12. Первые 50 мл выхода с каждого килограмма сахара собрать отдельно (300 мл по пропорциям в рецепте). Эта вредная часть самогона не подходит для пития. Закончить перегонку при падении крепости в струе ниже 40 градусов. Народный метод проверки: отбирать самогон, пока он горит в ложке. Опытные винокуры наполняют колбу дистиллятом, измеряют температуру жидкости и опускают спиртометр, затем корректируют показания спиртометра по калькулятору под этим абзацем, исходя из температуры.
Введите слева исходные данные
Реальная крепость: % (об.)
При первой дистилляции не все винокуры разделяют выход на «голову», «тело» и «хвосты» самогона. Начальную фракцию можно не собирать, и гнать самогон хоть досуха – почти до нулевой крепости выхода. Преимущество этого подхода в меньших потерях спирта, недостаток – ниже качество, также увеличиваются затраты времени и энергии на перегонку.
Промежуточная очистка
13. Очистка самогона активированным углём между перегонками удаляет часть вредных примесей, а после второй (финальной) дистилляции – добавляет сахарному самогону водочный привкус (если это нужно). Дальше описан самый простой вариант очистки методом настаивания. Фильтрация через угольную колонну и кувшин для воды рассмотрены по ссылке.
Инструкция:
- Разбавить самогон до крепости 18-20% по калькулятору самогонщика.
- Добавить измельчённый кусочками 1-4 см активированный уголь. Марок БАУ-А или БАУ-ЛВ требуется 30 г на 1 литр (3 столовые ложки), а кокосового активированного угля КАУ-А – 10 г (одна столовая ложка с горкой). Другой активированный уголь, например, аптечный или для мангала, не подходит, лучше вообще отказаться от углевания.
- Перемешать, подождать несколько минут, пока активно выделяется газ, затем герметично закрыть и оставить на 2-3 часа, взбалтывая каждые 20-30 минут. Держать самогон с углём больше 6 часов нельзя – накопленные примеси начнут обратно возвращаться в дистиллят.
- Процедить самогон через марлю или кухонное ситечко, убрав крупные остатки угля, затем профильтровать через вату, чтобы избавиться от угольной пыли.
Вторая перегонка самогона из сахара
14. Спирт-сырец (он же самогон первой перегонки) разбавить водой того же качества что и брагу до крепости 18-20% – дистилляция более крепкой жидкости чревата пожаром. Правильный расчёт можно сделать калькулятором разбавления спирта водой.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
15. Довести спирт-сырец до кипения, затем отрегулировать подаваемую на перегонный куб мощность и напор охлаждающей воды так, чтобы самогон выходил каплями или тонкой струйкой, был холодным или комнатной температуры, но не тёплым.
16. Первые 50-60 мл выхода с каждого килограмма сахара (если при первой перегонке «головы» не отбирались – 100-120 мл) собрать отдельно. Эта фракция содержит много вредных веществ, в том числе метиловый спирт, а потому может использоваться только в технических целях, но из-за резкого неприятного запаха её обычно выливают.
17. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 41-42 градусов.
18. Закончить перегонку, либо собирать «хвосты» вплоть до крепости 5-10 градусов в отдельную ёмкость, чтобы добавить их в отыгравшую брагу при следующем приготовлении самогона с целью «выжать» оставшийся спирт. Решение спорное по причине дополнительных затрат времени и энергии, но рабочее. «Хвосты» лучше перерабатывать в ректификационной колонне.
Двойная перегонка с разделением на «головы», «тело» и «хвосты» – самый важный этап приготовления самогона, способный нивелировать все другие огрехи технологии. При этом современное оборудование не требуется (хотя и допустимо) – достаточно простого дистиллятора со змеевиком, куда важнее работать по описанной схеме. Самогон после грамотной двойной перегонки не нужно очищать хлебом, молоком и другими способами. По большому счёту, даже активированный уголь влияет лишь на вкус.
19. Разбавить готовый самогон («тело») до питьевой крепости качественной бутилированной водой – после стольких манипуляций глупо терять 25-30% вкуса из-за плохой воды. Сначала самогон может слегка помутнеть, но спустя максимум сутки отстаивания в холоде, прозрачность восстановится сама собой. Если этого не произошло, нужно анализировать причины помутнения.
Питьевая крепость правильно сделанного самогона из сахара – 40-45%. Не стоит верить рассказам «авторитетных» товарищей, которые утверждают, что настоящий самогон должен быть от 50 градусов. Дело в том, что высокая концентрация спирта «связывает» молекулы сивушных масел, а потому даже откровенно плохой самогон будет кристально прозрачным и почти без привкуса сивухи, однако стоит разбавить его до 40 градусов, как сразу появятся характерные сивушные тона и помутнение.
20. При желании сахарный самогон второй перегонки можно профильтровать 3-5 раз через активированный уголь (предварительно сделать крепость на 2-3 градуса выше желаемой), чтобы дистиллят стал больше похож на водку. Однако водочный привкус на любителя.
21. Разлить готовый самогон в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Для длительного хранения желательно наполнять бутылки (банки) по самое горлышко, минимизировав окисление за счёт контакта с кислородом.
22. Перед дегустацией оставить самогон минимум на 3-4 дня (желательно в холодильнике или подвале) для стабилизации вкуса – окончания всех химических реакций.
P.S. 31.08.2024 статья была переработана и существенно дополнена, а потому многие комментарии до этой даты утратили актуальность.
Ещё я понимаю, что сложно соблюсти целиком всю технологию, однако нет другого пути сделать идеальный сахарный самогон.
(1 279)
Загрузка...
Здравствуйте, вы пишете, что при перегонке СС отбираете «головы» и «хвосты», для чего тогда повторный отбор при втором прогоне, если СС мы разбавляем только водой?
За один раз все примеси не убрать.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, как быть. Двое суток назад поставил сахарную брагу из расчета 12 сахара 45 воды и 1 кг прессованных Львовских дрожжей, и добавил 6 кг не мытой черешни (после сбора осталась поврежденная). Первые сутки гидрозатвор бурлил как кипятильник, на вторые в три раза слабее, на конец вторых суток гидра затвор замолчал, замерял сахар — 10% спиртуозность — 8 градусов, шипение едва уловимое после того как тронешь «шапку» из черешни. Что делать: перегонять или добавить дрожжей???
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Не плотно закрывается бражная емкость, есть пропуск газов из бака, гидрозатвор установлен, но пузырьки в гидрозатвор не поступают. Запах браги ощущается, чем это чревато?
Может скиснуть.
Здравствуйте, превысил градус воды и дрожжи сгорели. Подскажите, сколько нужно добавить дрожжей, чтобы снова запустить процесс? Половину или столько же. Фляга 40 литров, дрожжи прессованные.
Столько же.
Кто сможет подсказать, в чем проблема! Делаю зерновой и сахарный самогон, отбираю 10% голов и беру до 40 градусов при первой перегонке. При второй тоже беру 10 голов и заканчиваю отбор при 50 градусах. В итоге запаха самогона практически нет, а на вкус самогон-самогоном при разных брагах. В чем моя ошибка!?
Думаю, проблема в аппарате.
Здравствуйте, правда ли, что непосредственно перед перегонкой рекомендуется добавить молоко. Если да, то сколько и какие могут быть последствия?
Ничего заметного молоко перед перегонкой вам не даст.
Здравствуйте! Не могу найти информацию. Есть бочка 150 л. Могу я в ней браги 50 л поставить? На сколько вообще минимально необходимо тару заполнять брагой? Спасибо!
Можете, но свободного пространства будет слишком много, плохо видно окончание брожения по гидрозатвору. Обычно заполняют на 60-80%.
Здравствуйте. Сахарная брага бродит чуть более недели. Мерил плотность, ареометр вместе с нулем ушел в брагу, т.е. сахара там нет, а брожение продолжается. Перегонять? Или пусть дображивает?
Перегоняйте, это остаточный газ.
День добрый, скажите пожалуйста, после добавления бентонита, брагу с травить под гидрозатвор или просто закрыть крышкой?
Второе.
Скажите пожалуйста, кокосовый уголь лучше древесного или нет?
Смотря какая марка, при равных почти не отличается.
Здравствуйте, Алкофан! Я летом ставлю домашний квас. Делаю закваску из дрожжей, сухарей и ферментированного солода. Первоквас сливаю (запах дрожжей), а дальше делаю квас на этой закваске и запаха дрожжей нет. Можно ли сделать тоже самое, только для сахарного самогона? И поможет ли? Спасибо большое заранее.
Можно, только смысла нет, вряд ли вкус или замах улучшатся.
Здравствуйте, Алкофан. Пара ньюансов пери приготовлении браги на инверте.
1. При инвертировании при добавлении лимонки нет пены. Делаю строго по описанному здесь рецепту. Лимонка не просрочена. Менял производителя и воду.
2. Брага бродит 3 недели. Все по рецепту. Процесс интенсивный. Первая брага была на винных дрожжах. Купил спиртовые не просроченные — тоже самое. Температура 24-26. Вкус в финале горький. Плесени и пленки нет. Второй перегон — продукт не воняет и мягкий на вкус.
1). Странно, не знаю, в чем причина.
2). Попробуйте добавлять больше воды, примерно на 15-20%.
Аналогично, думаю, зависит от производителя.
При перегонке головы начинают капать при температуре 60 градусов. Почему?
Конструкция аппарата такая или неправильный замер.
Но ничего страшного, что при такой температуре начинает капать?
Нормально.
Спасибо. А то у кого не спрошу, никто не знает, почему так.
Добрый день! Можно ли использовать бутилированную воду для браги типа Aqua life? Спасибо!
Да, конечно.
Есть достоверная информация, что при инвертировании, из-за высокой температуры, образуются фурфурол и оксиметилфурфурол, которые и дают этот приятный хлебный или карамельный запах. Оба — токсичны для мозга и потенциально способны вызывать рак. При перегонке практически не удаляются.
Глупости! Это все карамели, леденцы, варенье вызывали бы рак. В этих продуктах сахар варят.
Добрый день! Поставил брагу на инвертированном сахаре, дрожжи Саф-Левюр, вода очищена через фильтр Аквафор, всё строго по рецепту «alcofan» при комнатной температуре 25-27 градусов, брожение уже 14 дней, на вкус ещё сладковатая и брожение чуть ниже среднего. Подскажите пожалуйста? почему так долго бродит, и нормально ли это. Спасибо.
Думаю, дрожжи плохие, пусть дображивает.
Сколько сыпать сахара на 24 литра воды при условии, что дрожжи с толерантностью 18?
Делайте сахаристость 28-30%.
Скажите, а если брага отбродила и готова к перегонке, но нет возможности перегнать в ближайшую неделю, ее можно оставить просто стоять? И насколько максимум можно оставлять готовую брагу без перегона?
Слейте с осадка, герметично закройте и оставьте в холоде. Пару недель стоять может.
Поставил брагу немного не по рецепту, а именно не инвертировал сахар с лимонной кислотой, а просто всё закинул в ёмкость, стоит уже несколько дней, брожение очень слабое, при размешивании появляется шипение, но воздух из гидрозатвора не булькает, либо булькает очень редко, что я не замечаю. Температура в комнате +25. Вроде процесс должен идти интенсивнее…
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Начал отбирать головы, раньше ориентировался на расчеты — сейчас решил остановиться, когда пропадет неприятный запах.
Брага сделана с 10 кг сахара. Откапало уже 1 литр сивухи, запах пока не пропал!
Кто нибудь пробовал отделять головы на запах?
Расчеты вернее.
Добрый день, всегда пробую головы на запах, капаю на руку и пробую пальцем вкус, отбираю головы при первой и второй перегонки всегда. Алкафану спасибо за сайт. Перестал гуглится по интернету, все что мне надо нахожу здесь уже три года.
Вообще-то сивуха, это хвосты. В головах низкокипящие фракции, как-то ацетон, метанол и прочие там эфиры.
Пожалуйста объясните, как так получается, что для внесения дрожжей в сахарную брагу нужна вода не кипяченая, а в бражку для бурбона и виски дрожжи добавляются практически в кипяченую? И ничего, живут и размножаются.
В солоде и зерне есть питательные вещества, которые отсутствуют в сахаре.
Что будет, если поставить брагу без гидрозатвора в алюминиевой фляге с плотно закрытой крышкой? На спиртуозности браги это отразится?
Брага точно окислится и может скиснуть, в результате спиртоузность будет ниже, а вкус хуже.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если аппарат Царга + дефлигматор, обязательно ли чистить брагу бентонитом, чтобы получить положительный результат?
Не обязательно, но желательно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Есть около 40 л сахарной браги, на сухих дрожжах. Перегонный губ небольшой, около 1 2л. Если примерно, то в общем голов нужно снять около 500 мл, (50 мл * 10 кг сахара). Как снимать головы если перегонки будет в 3-4 захода? По 500 мл с каждого куба?
Да, пропорционально.
Поставил 16 л браги, перегонять буду 2 раза по 8 л. Как отбирать головы. Надо отобрать 4 кг сахара х 50 мл. Это с каждого перегона или 2 раз х 2 х 50 мл.
Всё верно, пропорционально.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan. Вопрос следующий: поставил брагу 5 кг сахара + 16 л воды и самогонные турбо дрожжи (3-7 дней бродилки). На дрожжах нет информации по спиртозности конечного продукта, только условия брожения указаны. Уместилось все в 19 литровую бутыль из под воды. Посчитал примерно, что после снятия с осадка останется около 17 л браги. Есть около 2500 мл хвостов с двух последних перегонов виноградной и сливовой браг крепостью около 42%. Как высчитать объем крепкой части для осветления браги, не зная крепость браги? Какую крепость взять для расчетов? 12%, 14% или 16%? или можно незаморачиваться и вылить все 2.5 литра? Испорчу ли я брагу если повышу ее крепость более чем на 3-4 градуса? Заранее спасибо за ответ.
Просто добавьте все хвосты.
При инвертировании добавляют 3 литра воды, это помимо основных 24 литров получается, или входит в то число?
Отдельно.
3 литра воды + 6 кг сахара-песка = получилось почти 8 литров общего объёма, поэтому замешивал и кипятил в 10 литровой кастрюле, иначе, при добавлении лимонки, пена может «убежать» через край. 8 литров сиропа + 24 литра воды, это уже 32 литра и 40 литровой ёмкости для брожения маловато. Приходится делать два замеса, в сумме 65 литров, и делить на три 30-ти литровые ёмкости…
Но в этом есть и положительный момент — легко перемешивать в процессе брожения!
Попросил привезти бентонит, но не нашли и привезли белую глину, написано без добавок, она подойдет, что посоветуете?
Без добавок подойдет.
А зоомагазинов с наполнителем для кошачьих туалетов поблизости нет?
Неделю назад поставил брагу: 4 кг сахара, 16 л воды, 50 г сухих спиртовых дрожжей (больше не было). Брага бродит. Вопрос: стоит ли добавить пару пакетиков саф-момент или пусть так дображивает?
Пусть дображивает.
Здравствуйте, один мой знакомый солит брагу перед перегонкой. Как по-вашему — имеет смысл это делать и, если да, то что это даёт?
Думаю, что нет, или пусть ваш знакомый сам объяснит, зачем он это делает.
А он в интернете вычитал, что это улучшает условия для самого процесса перегонки. Как минимум повышает температуру. Я думал, что Вы уже имели дело с таким способом, ну или хотя бы рассматривали его.
Я не практикую такого.
Добрый день. Подскажите новобранцу. Допустим, ставлю брагу: 5 кг сахара, 20 л воды, сухие дрожжи 100 г и лимонка 20 г. При инвертировании я так понял надо еще 2,5 л воды плюсом. Потом дегазация и осветление. Я предполагаю перегнать брагу в 2 захода. Далее вторая перегонка. Отбор голов в обеих перегонках 250-300 м. И вот теперь у меня возникают вопросы:
1). При первой перегонке гоним до какого градуса в струе?
2). Во второй перегонке до какого градуса в струе делать отбор? Хвосты не интересуют, можно и раньше закончить перегон, интересует качество, а не количество.
Подскажите пожалуйста или ткните носом где искать.
1). До 15-20%, можно вообще до суха.
2). Если качество на первом месте — до 45%.
Здравствуйте, спасибо за рецепты, беру только с Вашего сайта, всегда всё получается.
Но вот какая беда случилась, когда ставил брагу, чтоб погасить пену, налил подсолнечного масла, но домашнего нерафинированого, и оно дало вкус и запах даже после второй перегонки. Можно ли как то избавится от запаха и вкуса теперь?
Попробуйте очистку углем.
Добрый день! Подскажите, сколько по времени надо очищать самогон первой перегонки активированным углем?
https://alcofan.com/ochistka-samogona-uglem-sovety-iz-praktiki.html.
Здравствуйте! Ставлю сахарную брагу по вашему рецепту (3 кг сахара, 12 л воды и 60 г дрожжей) и есть 3 л забродившего выжатого яблочного сока. Хочу его добавить в брагу, надо ли менять пропорции сахара, дрожжей?
Если сок не подслащали, то не меняйте.
А если пропустить этап дегазации и сразу приступить к осветлению? На что это повлияет?
Хуже осветляться будет.
В последнее время в пивоварении идет тенденция внесения дрожжей на брожение в 10-20 раз меньше, чем было принято ранее (6-11 гр. на 23 л пивного сусла). Можно ли и в браговарении применить такой новаторский метод: вместо 400 г сухих дрожжей на 80 л браги внести 1 пачку каких-нибудь навороченных супер-турбо дрожжей, может и вкус будет лучше и экономия!? Или меньшее количество дрожжей не справится с таким объемом сахара в браге??? Возможно, в пивном сусле сахара значительно меньше, поэтому и дрожжей можно меньше? Алкофан, поясни пожалуйста!!!
Берите рекомендованное количество, если внести мало, бродить будет дольше, появится больше вредных примесей и не будет никакого преимущества.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, сколько браги вливать в перегонный куб максимум? Перегонный куб 20 литров.
Больше 70% объема не советую.
Еще подскажите, очищать именно перед второй перегонкой углем или можно очистить после второй перегонки?
Желательно после первой, но можно и после второй.
Еще вопрос, подскажите пожалуйста, начинать гнать на сильном огне или сразу стравить на самый маленький и пусть греется постепенно?
Самогон на выходе должен быть холодный или комнатной температуры, сначала можно нагревать сильнее, почти до закипания.
Можно ли поставить брагу без гидрозатвора в алюминиевой фляге, и если крышку плотно не закрывать? На фляге нет гидрозатвора и как быть не знаю?! Спасибо!
Брага окисляет алюминий, а без гидрозатвора может скиснуть. Вывод: ставить можно, но качество будет хуже и есть риск, что скиснет.
Извините, а что будет, если осветлить брагу, не дождавшись прекращения реакций?
Не даст эффекта.
Добрый вечер! Делаю классику уже давно на аппарате с двумя сухопарниками, продукт имеет ярко выраженный «металлический» привкус вне зависимости от количества перегонов, причём он усиливается при хранении… Весь аппарат сделан из нержавейки. Вопрос: не улучшит ли ситуацию модель с тремя сухопарниками из стеклянных банок? И ещё: есть ощущение, что внутри охладителя мало витков трубки, думаю, что их полтора-два. Не поможет ли замена охладителя? Спасибо заранее за ответы.
Думаю, а вас проблема с аппаратом, я бы полностью заменил его, раз есть металлический привкус.
Спасибо за совет. А всё же хочется узнать Ваше мнение про модель с тремя стеклянными сухопарниками — будет ли мягче продукт.
Не думаю, достаточно одного сухопарника.
10 числа поставил брагу на белорусских спиртовых дрожжах. 1 неделю стояла в комнате при 25-27 градусах, потом укрыл и поставил к батарее. Подкармливал 2 раза, выдавливал по 1 мандарину. Сегодня 28 и она всё ещё булькает. Что делать? Осветлять и гнать или пусть побулькивает?
Перегоняйте.
Добрый день! Спасибо за Ваши комментарии. Задумался над заменой аппарата. Последний вопрос: как насчёт аппарата из меди — есть модели частично медные, есть полностью, ну и, наконец, аламбик — понятно, что для фруктовых браг однозначно лучше, а для классической? Какой из трёх вариантов будет наиболее универсальным?
Для обычной сахарной браги можно брать частично медный.
Добрый вечер. Подскажите, что делать в данной ситуации. Поставил брагу на сахаре, она отыграла за 2 недели, гидрозатвор перестал булькать, показания сахарометра 0, начал переливать брагу для осветления и захотелось попробовать и тут оказалось, что она сладкая и с маленькой горечью.
Можно на 10% разбавить водой и дать добродить, при необходимости внести дрожжи, или сразу перегнать.
Подскажите. Делаю вторую перегонка после углевания. Отобрал головы, вроде все нормально. Потом тело начало пахнуть ацетоном. В чем может быть дело и как избавиться от этого запаха? Не уверен, что третья перегонка поможет.
Если брага скисла, то ничего не поможет, а так можно попробовать увеличить количество голов.
Попробовал сделать самогон точно по рецепту. Результат превзошёл все ожидания. Спасибо автору за подробное и точное описание технологии. Даже без очистки углем напиток очень хорош. А очищенный намного лучше водки. Брага на инвертированном сиропе ходит 3-4 дня. Вода для браги родниковая, дрожжи сухие, остальное без изменения.