Подкормка браги – это внесение в сусло питательных веществ и микроэлементов, способствующих нормальному размножению и жизнедеятельности дрожжей, с целью сократить срок брожения и уменьшить количество вредных примесей. Подкормка дрожжей в сахарной браге не является обязательным этапом самогоноварения, но ускоряет брожение примерно на 2 дня. Проблема в том, что не все популярные у домашних винокуров средства работают одинаково эффективно.
Теория
Кроме воды и сахара, дрожжам требуются микроэлементы: в первую очередь это азот и фосфор, которых очень мало в простом сахарном сиропе. Дрожжи в неблагоприятной среде перерабатывают сахар в спирт медленнее, чем могли бы. В результате брожение затягивается, а брага накапливает больше вредных примесей.
Внимание! Подкармливают только сахарную брагу, поскольку зерновые и фруктовые изначально содержат требуемые микроэлементы в достаточном количестве.
Следует учитывать, что инвертирование сахара само по себе не приводит к появлению питательных веществ, а потому желательно вносить подкормку и в брагу на инвертированном сахаре. Подкармливают как спиртовые, так и хлебопекарные дрожжи независимо от формы выпуска: сухие и прессованные. Дрожжи с приставкой «турбо» в названии содержат весь требуемый набор микроэлементов, а потому не нуждаются в подкормке.
Нормальная кислотность сахарной браги перед брожением – 4.0-4.5 рН. Питьевая вода обычно имеет 6-8,5 рН (чем выше показатель, тем ниже кислотность), а при добавлении сахара кислотность ещё больше снижается, поэтому внесение лимонной кислоты (5 г на 1 кг сахара) хоть и не является подкормкой в традиционном понимании, но увеличивает скорость брожения.
Методы подкормки сахарной браги
Химическая
Самый эффективный вид подкормки, поскольку содержит азот и фосфор в чистом виде, однако требует внесения в брагу специфических добавок: удобрений, куриного помёта или нашатырного спирта. В правильных пропорциях эти вещества безвредны и не сказываются на органолептических свойствах самогона, однако сторонники органического винокурения отвергают подобные добавки, считая их уделом недобросовестных самогонщиков. При этом многие сторонники органического винокурения пользуются «турбо»-дрожжами, в питательную добавку которых почти гарантировано входят такие же фосфор и азот как в удобрениях.
Варианты химической подкормки браги (пропорции на 1 кг сахара):
- 2 г сульфат аммония и 3 г суперфосфата;
- 1 г карбамида и 4 г суперфосфата;
- 1 чайная ложка (без горки) комплексного удобрения: нитрофоски, аммофоса или другого, содержащего фосфор и азот, наличие других веществ не так важно;
- 20 г перегнившего куриного помёта, который пролежал больше года;
- 0,5 мл нашатырного спирта (10%).
Готовые дрожжи с добавками
В продаже можно найти «турбо»-дрожжи – обычные штаммы спиртовых дрожжей, которые поставляются вместе с витаминами, микроэлементами и питательными веществами, ускоряющими брожение.
«Турбо»-дрожжи используют согласно инструкции производителя, это самый простой метод подкормить брагу, однако состав подкормки и пропорции отдельных её компонентов являются коммерческой тайной, а потому приходится верить производителю на слово, что внутри пакетика нет ничего опасного.
Солод
Солод – пророщенное зерно ячменя, пшеницы, ржи или других злаков. Эта натуральная добавка не только ускоряет брожение, но и добавляет сахарному самогону лёгкие зерновые тона. Недостатки метода: солод нужно покупать или проращивать в домашних условиях, а перед внесением в брагу желательно осахарить – активировать при высокой температуре по инструкции ниже.
Пропорции: 1 кг солода (обязательно не ферментированного) на 10 кг сахара. При этом на каждый килограмм солода нужно дополнительно добавить 3 л воды.
Инструкция по осахариванию:
- Рассчитать общее количество воды для сахарной браги.
- Нагреть всю воду в кастрюле до 65 °C.
- Добавить сахар, перемешивать до получения однородного сиропа.
- Внести измельчённый солод и ещё раз перемешать, избегая появления комочков.
- Проварить сусло 5 минут на слабом огне, затем снять с плиты и накрыть.
- Охладить до температуры 30 °C, перелить в бродильную ёмкость, внести дрожжи и поставить под гидрозатвор.
Для подкормки браги измельчённый солод без осахаривания не так эффективен, а ферментированный солод работает ещё хуже. Внесение муки или крупы почти бесполезно и может испортить самогон сторонним привкусом.
Внимание! Брагу с солодом перед перегонкой нужно отфильтровать, иначе твёрдые частички пригорят, испортив самогон горечью.
Народные средства
Подкупают своей доступностью и простотой внесения. Работают чуть хуже химической подкормки и солода, но всё же ускоряют брожение. В указанных пропорциях не влияют на аромат и вкус сахарного самогона.
Варианты подкормок (на 10 л браги при гидромодуле 1:4):
- 200 г натурального чёрного хлеба (мякиш с корочкой) – желательно домешенного и без добавок, перед перегонкой брагу следует отфильтровать от остатков хлеба;
- 100 г томатной пасты – в составе пасты должно быть минимум 25% сухих веществ, иначе подкормка будет работать слабо;
- 10 свежих ягод винограда, клубники или малины – источник витаминов и микроэлементов для спиртовых или хлебопекарных дрожжей;
- 30 г изюма или кураги – действуют аналогично свежим ягодами;
- 50 мл любого свежевыжатого фруктового сока (без консервантов, не пакетированного).
(103)
Загрузка...
Могу инвертировать сахар, после туда же добавить воды до объема сусла и при 63 градусах добавить солод?
Я бы вносил инвертированный сахар перед брожением.
Как в пункте 2 второго метода. Просто хочу избежать использования второго бака и не добавлять инв. сахар в воду (вместе с солодом), а наоборот, с соблюдением температурного режима для солода. Нормально так?
Нормально.
«На каждый килограмм внесенного сахара добавить в бражку 2 грамма сульфат аммония и 3 грамма суперфосфата. Эти вещества можно заменить одной чайной ложкой комплексного удобрения, содержащего азот и фосфор, например, нитрофоской, экогуминатом и другими». — В соответствии с правилами и грамматикой русского языка эту фразу следует понимать так, что на каждый килограмм внесённого сахара нужно добавить 2 грамма сульфата аммония + 3 грамма суперфосфата или одну чайную ложку комплексного минерального удобрения. Верно ли это? Чайную ложку нитрофоски на килограмм сахара??? Я правильно понял? Не многовато ли?
Всё верно.
Уважаемый alcofan, Вы выразились очень точно и конкретно, но простите меня за назойливость и непонятливость, я всё же хочу ещё раз переспросить: на 7 кг сахара — 7 чайных ложек нитрофоски?
Мне очень неловко за свою настырность, но лучше «семь раз отмерить», как в пословице, поскольку я в сахарном самогоноварении делаю свои первые шаги. Виноградный и яблочный самогон делаю уже несколько лет, а с сахаром связался недавно. Ещё раз прошу прощения.
Да, всё верно.
Уважаемый alcofan. Осуществляю подкормку дрожжей путем добавления в бродильную емкость осахаренного солода с гидромодулем 1:4. Естественно, предварительно охлажденного после затирки до 25С. Правильно ли делаю? Заранее спасибо.
Да, нормально, белок поможет дрожжам.
День добрый. Поставил брагу на сливе и винные дрожжи на всякий случай, на сахар не замерял. Добавил немного сахара, на вкус была сладковата. Бродит уже 5 дней. Можно ли подкормить немного еще сиропом для повышения спиртуозности?
Пробуйте.
А какая сахаристость сусла должна быть изначально?
Не выше 20%.
Уважаемый alcofan. Каким способом лучше «кормить» дрожжи, ржаным солодом: 1. Предварительно «затереть»? 2. Просто засыпать сухой солод, предварительно размолов? Заранее спасибо.
Просто засыпать.
А как же глава рецепта «добавление солода» п.1,2. «Подогреть воду до 63°C. Постепенно добавить сахар и солод, постоянно перемешивая. Проварить 3-5 минут.»? Не ловлю. Хочу истину. Заранее спасибо.
Осахаривание и подкормка — два разных понятия.
Можно подкормить брагу соком арбуза?
Да, но я не пробовал, не виду в этом смысла.
Алкофан, скажите: а что Вы думаете о подкормки из ржаной муки?
Нормально, можете добавлять, если нет других подкормок.
Спасибо за Ваш ответ, Алкофан. Ржаная мука — дешево, сердито и всегда под рукой.
п. 1 и 3. Химию не хочется класть.
п.2. Солод — отлично! Спасибо. Дает к тому же легкий приятный запах самогону. Но очень хлопотно! Увы.
п.4. Ягоды. Сезонно.
п.4. Черный хлеб. Не пробовала. Да у нас он и не продается. Думаете, что лучше ржаной муки будет? (Слышала, что черный хлеб чуть ли не красят).
п.4. Томатная паста. АБСОЛЮТНО НЕ ПОМОГАЕТ! Пробовали пасту КД из Ашана. Отчего так, как думаете?
Только хороший хлеб лучше муки. А паста вам попалась плохая, помидоров минимум в ней было, видимо.
Здравствуйте! А если солод добавлять при варке сахарного сиропа в конце как сварился, подкормка будет эффективна?
Так будет хуже.
Я так понимаю солод не кипятить, а разогреть в кастрюле, пока рука не будет терпеть! Выдержать 5-10 минут и добавить в емкость для браги!
Действуйте.
А если просто облагородить брагу солодом, ну заодно и подкормить, то на 15 литров если засыпать 0.5-1кг белого солода, стоит ли уменьшать количество дрожжей? И есть ли вообще в этом смысл? С уважением.
Есть смысл осахривать, но на количество дрожжей это не влияет.
Как я понял, просто дробленый засыпать нельзя? Обязательно осахаривать?
Только для увеличения выхода, а в качестве подкормки можно и так.
Дома стоит пол литровая банка концентрата квасного сусла, достаточного для приготовления 25 л кваса. Его можно использовать в качестве подкормки? И вообще, скажется ли положительно его использование на вкусе конечного продукта?
Не знаю, не пробовал, теоретически, неплохая подкормка.
А использование инвертированного сахара как-то влияет на необходимость и количество подкормки?
Нет, не влияет.
Еще один вопрос, немного не в тему. Я ставил брагу на выжимках винограда Изабелла. Слил, и в емкость с оставшимся осадком добавил сиром с инвертированным сахаром. После сбраживания и двойной перегонки получился вполне приличный продукт. Сейчас повторил то же самое, брожение опять идет, может чуть медленнее. Где то читал, что при многократном использовании одних и тех же дрожжей накапливаются вредные вещества. Насколько это верно и как долго можно использовать дрожжи в моем случае?
Да, верно, 4 раза максимум, лучше 3, из моего опыта.
Спасибо. У вас замечательный канал в Ютубе, удачи в ваших экспериментах!
А томатную пасту добавлять когда можно в брагу? В смысле подкармливать?
Сразу как поставили бродить.
А при втором способе общее количество сахара на объем воды уменьшать, или все как обычно?
Смотря сколько солода, делайте как обычно.
Вчера закинул в ведро 25 кг винограда красного, перемешал все огромным миксером, получилось очень много сока ну и кожура, литров 18 наверное. Добавил туда сахар с водой (сахара 6 кг разведенного в воде 5 литров), и дрожжи, рассчитанных на 23-25 литров браги. Закрыл герметично крышкой, поставил гидрозатвор. Стоит уже 2-й день, но до сих не начался процесс брожения, в чем может быть причина?
Почитайте на сайте, почему брага не бродит. Я не комментарию чужих рецептов.
Можно подкармливать перемолотым, зеленым солодом?
Да, конечно.
Здравствуйте.
Есть ли смысл подкормить сахарную брагу хлебом на 5-7 сутки (процесс идет еще, но активность снизилась)? И когда лучше добавлять подкормку?
Лучше вначале, сейчас уже без толку, думаю.
С двумя перегонками можно не чистить.
Подкармливаю обычно чёрным хлебом и дроблёной кукурузой, брага играет за три дня. Хочу попробовать дроблёной чечевицей. Как считаете — стоит?
Да, экспериментируйте.
Добрый день, можно ли произвести подкормку браги плодами инжира, если да, то как их подготовить? Спасибо.
Можно, просто размять и бросить в брагу.
Впервые попробовал подкормить дрожжи после прочтения данной статьи. Подкормил нитрофоской, но ещё добавил «лимонку». Результат превзошел все мои ожидания. В конечном продукте (двойная перегонка и промежуточная угольная очистка) практически не ощущалось сивушных примесей, а сам «Сэм» был на удивления мягким и вообще приятным. Все успевшие продегустировать выразили желание пить такой самопал, а не покупную водку.
Можно ли подкормить домашним молоком и если да, то в каком отношении?
У меня нет подобного опыта.
А подкормка из сырого тёртого картофеля, можно? И как это скажется по вкусовым ощущениям?
Да, без разницы.
Добрый день!
У меня вопрос по подкормке.
Спиртовые дрожжи тоже надо подкармливать?
Соотношение дрожжи-сахар-вода такое-же, как с хлебопекарными дрожжами?
Зачастую нет, обычно спиртовые идут с добавками, пропорции — по инструкции на пакетике.
Добрый день. Как думаете, стоит ли использовать для подкормки сухой квас. Там ржаные сухари и солод. И еще был как-то вопрос про квасной концентрат, развития он после Вашего совета пробовать не получил.
Можно как сухим, так и концентратом.
Хорошо. Есть уточняющий вопрос — сухой квас лучше заварить, как для приготовления кваса, или просто засыпать в брагу. И какое количество.
Лучше заварить, количество определяйте сами, я не пробовал.
В качестве подкормки можно использовать варенье? Я кладу его в пропорции столовая ложка на литр воды. Сначала развожу в воде, потом через ситечко выливаю в брагу.
Варенье — плохая подкормка.
Уважаемый Алкофан, подскажите — поставил брагу на абрикосе с сахаром и дрожжами. Бурлила 2 дня очень уверенно, но после начала утихать. Что можно использовать в качестве подкормки?
Ничего, пусть бродит, фруктовые браги не подкармливают.
Добрый день, можно ли в качестве подкормки использовать кукурузу, которую продают в магазинах, расфасованную по пакетам? И если можно, то как ее вносить, запаривать как для бурбона?
Теоретически, можно, но я не пробовал. Работайте как с обычной кукурузой.
Уважаемый, Алкофан! Подскажите, можно ли подкормить сахарную брагу пшеничной дробленой крупой и изюмом. Если можно, то подскажите, как вносить крупу?
Можно, добавить и перемешать.
Здравствуйте Алкофан. У меня вопрос такой, в медовую брагу подкормка нужна или нет?
Не нужна.
Простите за тупой вопрос. Нитрофоска — это что ли удобрение для растений? Есть ли у нее негативные влияния на органолептику конечного продукта?
Да, удобрение, в рекомендуемых количествах не повлияет на органолептику.
Можно ли вместо винограда добавить изюм, если да, то сколько на 10 литров браги!??
Да, примерно столько же.
Добрый день! Сколько добавлять ржаной муки на 20 литров браги? Ржаного хлеба сейчас не найти практически. Спасибо заранее?
Советую вообще не добавлять муку, или на 25-30% меньше, чем хлеба.
Приветствую Вас, Alcofan! Купил жидкое универсальное удобрение для растений. Написано, что его надо разводить, мол, это концентрат. Вопрос следующий — требуется ли его разводить по инструкции для подкормки браги по вашему рецепту? Или класть такой как есть из расчета 1 ч. л на 1 кг сахара.
Точно не знаю, но думаю, что концентрат нужно разводить.
Здравствуйте! Молотый солод для подкормки идет ферментированный, или без разницы?
Можно оба, лучше не ферментированный.
Проварить 3-5 минут. Проварить это как? При той же температуре 63 градуса или проварить по настоящему — довести до кипения?
При той же температуре, желательно не выше 71 градуса.
Если можно, ещё вопрос: какой солод лучше применить? Так я могу использовать ферментированный солод, но он дороже базового. Базовый дешевле, но он не ферментирован. Имеет-ли значение наличие ферментов в солоде для целей подкормки?
Желательно использовать не ферментированный, но подойдет и ферментированный на худой конец, мы же не крахмал расщепляем, вещества остаются.
Здравствуйте, а если использовать заместо сульфат аммония — карбомид. Если да, то в каких пропорциях.
Я не пробовал, можете сами поэкспериментировать.
Скажите пожалуйста, я читал на форумах, что для подкормки дрожжей в браге добавляют Кока-Колу, как ваше мнение?
Думаю, не стоит этого делать, ничего полезного дрожжам в ней нет.
Я ставлю брагу 56 л сусла на 60 литровую бочку, дрожи сухие, сахар, вода, ржаной хлеб, горсть изюма. Все отлично и бурно играет, хлебушек держит пену, он же и прикормка.
Подкормить брагу вареньем, можно?
Да, можно.
Расскажите, сколько на сколько.
Прикормка ускоряет процесс? Или даёт крепость браги?
Спасибо.
Добавьте максимум 0,5% от объема браги, если в варенье есть сахар, то возможно небольшое повышение крепости.
Уже не раз подкармливаю брагу, выжимая сок из яблока с мякотью. Успешно.