Не у всех есть возможность готовить вина из свежего винограда. В этом случае на помощь приходит обычный изюм – высушенные ягоды, продающиеся круглый год. Именно они являются основой рецепта. Дальше я расскажу, как сделать вино из изюма в домашних условиях, мы рассмотрим полную технологию. Получится в меру крепкий и очень вкусный напиток.
Для приготовления вина нужен крупный ароматный изюм, минимально обработанный консервантами, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Лучше закупаться на рынке, избегая самых дешевых сортов. Все емкости предварительно простерилизовать кипятком и высушить.
Ингредиенты:
- изюм – 1,2 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 7 литров.
Рецепт вина из изюма
1. За 3-4 дня до работы с ягодами приготовить закваску, которая активизирует брожение. Для этого 200 грамм немытого изюма пропустить через мясорубку, засыпать в пол-литровую банку, добавить 2 столовые ложки сахара и немного воды (должна покрыть изюм), перемешать. Перевязать горлышко банки марлей, затем поставить будущую закваску в теплое (18-25°С) место и подождать, пока она забродит: появится пена, шипение, легкий кисловатый запах.
2. В бродильную емкость засыпать 1 кг немытого перемолотого на мясорубке изюма, 1 кг сахара, затем влить 7 литров воды. Заполнять емкость не более чем на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.
3. Добавить винную закваску (не процеживать) в приготовленное на предыдущем этапе сусло.
4. Установить гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).
Внимание! Проколотую перчатку нужно хорошо привязать к горлышку емкости, иначе в процессе брожения она слетит.
5. Перенести емкость в темное место (можно накрыть) с температурой 18-26°С. Спустя некоторое время перчатка под давлением газа надуется и поднимется (гидрозатвор начнет пускать пузыри). Это значит, что брожение идет нормально.
Через 4-5 дней добавить новую порцию сахара (500 грамм): открыть гидрозатвор, слить через трубочку в отдельную емкость 250-300 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в бродильную емкость, снова поставить под водяной затвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру внесения сахара (500 грамм) по описанной технологии.
Вино из изюма бродит 25-60 дней. Переходить к следующему этапу можно только после того как перчатка полностью сдуется (водяной затвор 2-3 дня не пускает пузыри), на дне плотный слой осадка, а само сусло посветлело.
Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы избежать горечи, нужно перелить вино в другую емкость без осадка на дне, потом поставить под гидрозатвор дображивать.
Часть полученного вина можно перегнать. Получится «Пейсаховка» — еврейская изюмная водка (самогон).
6. Через тоненькую трубочку слить молодое вино с осадка, следя за тем, чтобы осадок на дне не попал в вино во время переливания. Попробовать напиток, можно добавить больше сахара для подслащения или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Доверху (желательно для минимизации контакта с кислородом) наполнить вином емкости для хранения.
7. Выдержать вино 3-6 месяцев в прохладном (6-16°С) темном месте, например, в подвале. Выдержка значительно улучшает вкус изюмного вина. По мере появления осадка фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость (сначала каждые 10-15 дней, потом реже).
После созревания вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. В подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из изюма – до 3-х лет. Крепость – 11-12 градусов (без закрепления).
P.S. Изюмное вино готовят даже профессиональные виноделы. В итальянской области Вальполичелла (недалеко от Вероны) продается вино «Амароне». Для его приготовления виноград предварительно высушивают на солнце. В таком напитке концентрация всех веществ в три раза выше, чем в других винах.
(156)
Загрузка...
Здравствуйте! Вино отбродило, а изюм сверху ещё плавает, это нормально?
И ещё, а можно все это дело через марлю профильтровать, чтобы вино все слилось, а то через трубочку все не сольётся!?
Нормально, фильтруйте.
Здравствуйте! Что это означает, вино отбродило, перелили в бутылки, прошел месяц, решил слить с осадка, открыл крышку и она как шампанское, запенилась, успел крышку закрыть… Как это объяснить?
Не добродило ваше вино или начало бродить снова.
И что теперь делать с ним? Приоткрыть крышку и пускай дображивает?
Снова поставить под гидрозатвор.
Здравствуйте!
У меня есть почти 3 литра компота из черешни, а можно из него вино заделать как-то?
Подскажите как?
https://alcofan.com/vino-iz-zabrodivshego-varenya-ili-kompota.html.
Здравствуйте!
А вот так перчатки лежат, это означает, что они сдулись или ещё брожение идёт?
Пузырьки как бы ещё есть в вине.
Возможно, брожение слабое, смотря сколько бродило.
Почти месяц с периодичностью добавления сахара.
Можно сливать или подождать немного?
Подождите пару дней.
Вино стоит почти два месяца, гидрозатвор булькает раз в две минуты, стоит снять с осадка или дождаться окончания брожения? Спасибо.
Снимайте.
Хочу поделиться!!!
Здравствуйте! Рынков поблизости нет, да и закрыты они из-за карантина. Изюм только в супермаркете, в пачках. Его два типа. Один с консервантом, другой без, но с добавлением подсолнечного масла. Возникли вопросы:
1. Какой лучше выбрать?
2. Если брать с консервантом, стоит ли промыть кипятком? Удалить ли это консервант с поверхности? В этом случае добавлять винные дрожжи?
3. Если брать изюм без консерванта, обработанный подсолнечным маслом, как действовать?
Спасибо!
P. S. Спасибо за рецепт вина из одуванчиков. Скоро последняя закладка сахара. Пока всё идёт гладко. Запах очень приятный.
С маслом точно не подойдет, а с консервантом вряд ли забродить получится. Оба вида не подходят, но можно попробовать на первом.
Если там просто диоксид серы, то им обрабатывают все сухофрукты, у меня бродило с ним нормально.
Привет. Закинул в бутыль изюм, сахар и закваску, всё как у вас на странице, надел перчатку. Спрошу заранее, что делать если, перчатка не надувается?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Опять эта ссылка. Так это же из изюма, а не из винограда.
Дрожжи можно кинуть, если не начнёт надуваться?
Ссылка актуальна, добавлять дрожжи можно.
Если изюм в ёмкости поднялся до перчатки, его нужно утапливать?
Нет.
Здравствуйте! Есть ли смысл заменить сахар на декстрозу в равных соотношениях? Будет ли улучшение вкусовых качеств?
Замените, хуже точно не будет.
От сорта изюма вкус вина зависит? Я так понял, что да. Потому как сделал все по рецепту, но вино получилось с противным вкусом и крепость слишком большая.
Вряд ли в этом проблема.
Скажите пожалуйста, перед тем как ставить на брожение вино, на фильтровать от мякоти? Если нет, почему?
Фильтруйте.
А на 3 литра воды 1 кг изюма, нормально подойдёт, хуже не будет?
Советую делать по пропорциям в рецепте.
Здравствуйте. 19 августа всё сделал, уже 28 октября, перчатка до сих пор надутая, а изюм не утонул, он как был вверху возле горлышка так и остался. Ждать дальше или выжимать изюм?
Слейте осадка и поставьте дображивать.
Без изюма?
Верно.
Если делать вино в меньших количествах, чем в рецепте, то это повлияет на скорость брожения. И может ли вино забродить за 2-3 недели?
Не должно повлиять, может выбродить и за 3 недели.
А пены нет уже неделю, бродит — перчатка надута, а на поверхности лишь очень тонкий слой пузырьков. Это нормально?
Да, нормально.
Здравствуйте, вино из изюма стояло 3 недели, я не успевал добродить и разлил по 3-х литровым банкам, но так как оно ещё сладкое, но спирт чувствуется, я добавил дрожжи, результат 0. Скажите, как его доделать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Сделал все по рецепту в двойной пропорции (изюм белый, очень сладкий), ждал с неделю, брожение не началось. Добавил винные дрожи и воды ещё 7 литров, прошли сутки, брожения нет, что делать???
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Делал по вашему рецепту, вино получилось 22 градуса, в следующий попробовал сделать плотность сахара по ареометру 10%, бродит уже почти 3 недели, плотность сахара снизилась до 7%. Попробовал замерить крепость вина — показало 14%.
Такого не может быть, это нереально даже теоретически.
Добрый день!
Поставил вино на изюме — не совсем по рецепту, но не суть.
В общей сложности бродит с 1.06, т.е 10 дней.
Вчера заметил, что осадок стал белеть!
Уважаемый, alcofan, подскажи, что это и что с этим делать?
Думаю снять с осадка и пусть дображивает.
Я бы оставил осадок до конца брожения.
Здравствуйте, поставила вино на белом изюме, бродило месяц, слила с осадка, уже месяц стоит в прохладном месте, надо повторно сливать с осадка, но оно мутное, хотя на вкус нормальное и ароматное. Как его осветлить?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html
Добрый вечер, вино из изюма начало бродить через сутки после добавки сусла, образовалась сверху плотная шапка из перемолотого изюма с пузырьками. Вопрос, надо ли перемешивать всё периодически или оставить как есть процесс?
Первые несколько дней можно перемешивать, потом эта шапка начнет опускаться на дно.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Есть вопрос к вам: решил попробовать сделать вино из изюма, заказал белый изюм — происхождения Узбекистан. Всё сделал как описано в рецепте, только не стал делать отдельно закваску для сбраживания всего объема, а добавил белорусские винные дрожжи (т.к. до этого пробовал разный изюм и процесс был нулевой, всё обработано серой), так вот, забродило хорошо, шапку пока помешиваю, под затвор не ставлю, шапка ещё довольно большая. Практически с первого же дня брожения, чувствуется запах сероводорода, когда помешиваю — запах уходит, как только шапка опять соберётся — опять появляется! На вкус сусло нормальное. Брожение, шипение очень активное! Подождать пока шапка осядет? Или что-то предпринять? Бродит активно второй день. Единственный мой огрех, я не помыл изюм перед мясорубкой.
Посоветуйте пожалуйста что-нибудь!
Видимо, этот как раз та сера, которой обработали изюм. Пусть бродит, когда будете ставить на выдержку, просто проветрите https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html
Спасибо большое за ответ! Хорошо, будем наблюдать, пусть бродит. По завершению процесса напишу, что из этого получилось 🙂
Здравствуйте, alcofan, подскажите, пожалуйста: вино на тихом брожении; сняла с осадка — есть пена; по вкусу сладкое. Пусть так дображивается или можно изюма добавить, чтобы сахара меньше стало? Спасибо.
Пусть дображивает.
Спасибо большое! Я бутыль закрутила крышкой — уже перчатку сняла. Правильно?
Если сильно бродит, то лучше держать под гидрозатвором.
Да нет, на тихом брожении уже, поэтому и спрашиваю про изюм 🙂
Я часто пользуюсь Вашими рецептами, описываете очень доходчиво, сделала вино из изюма (сахар в пропорции заменила мёдом), без подготовки закваски и оно забродило сразу (в гараже очень тепло, живём в Техасе), но закваску всё-таки сделала на будущее, как её сохранить и как долго?
Герметично закрытой в холодильнике пару недель.
Приветствую! Никак не начинается брожение. Уже 4-й день. Воду использовал покупную минеральную, очищенную УФ-фильтром, 8-литровка. Вчера добавил немного ягод и сока от недельной калины (она-то бродит просто превосходно) и месячной черноплодки. Никакого эффекта. Изюм не мыл, был с налётом, самый страшненький. В чём может быть дело и что делать?
Все причины https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html возможно, проблема в консерванте, которым обработан изюм.
Дополняю… Может, кому-то поможет.
Брожение началось на 4-е сутки. После добавления калины на диких дрожжах. Вероятно, причиной была моя природная лень. А может, дрожжи на изюме были убиты. Я просто накидал цельный изюм в тару, добавил сахар и залил водой. Пока он размок… На начальном этапе был сильный запах кваса. Возможно, это присуще всем сухофруктам. Но через пару недель вкус нормализовался. Я закрываю тару наглухо и сбраживаю под давлением. Да, первое вино убежало через щель в дне бракованной тары, в самом начале. Я просто налил новой воды. Сахара пожалел. В итоге похоже на вкус обычного белого вина, вроде Рислинга. Только намного дешевле. Брал светлый изюм. Если получилось у меня, получится и у вас 🙂
Можно использовать винные дрожжи вместо закваски?
Изюм можно сполоснуть хотя бы холодной водой от пыли?
Винные дрожжи даже лучше, с ними изюм можно мыть как угодно.
Поставила вино из целого темного изюма по вашим пропорциям, с добавлением винных дрожжей, в большой эмалированной кастрюле, закрываю просто крышкой, перемешиваю несколько раз в день, бродит хорошо, изюм часть всплыл, часть лежит на дне, уже 7 дней. Жидкость очень светлая, изюм хорошо набухший очень мягкий и вкусный. Первый раз делала с перемолотым изюмом, в этот раз решила сделать с целым, но что-то пошло не так. Что мне дальше делать?
Сейчас измельчите изюм.
Спасибо, измельчила, теперь ждать когда перебродит? В кастрюле ведь можно оставить под крышкой?
По рецепту делайте, под гидрозатвор ставьте.
То есть вместе с мезгой распределить по банкам (у меня трехлитровые) и поставить под гидрозатвор (в моем случае под перчатку)?
Всё верно.