Вино

Винные дрожжи – это одноклеточные грибы царств Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces ellipsoideus, которые живут на кожуре плодов и питаются простыми сахарами: фруктозой, глюкозой, сахарозой. От других рас дрожжей, например, спиртовых или хлебопекарных, винные отличаются способностью выделять в процессе брожения сложные эфиры, улучшающие органолептические свойства алкогольного напитка из фруктового или ягодного сырья.

У самодельного вина из гранатов аромат спелой вишни с лёгкими цветочными оттенками розы, а в чуть вяжущем вкусе улавливаются нотки винограда и красной смородины. Главное в процессе приготовления совладать с кислотностью, иначе напиток получится резким.

У домашнего вина из черники стойкий аромат с хвойными тонами лесных ягод и вяленого чернослива, а в чуть маслянистом винном вкусе, напоминающем вино Саперави, прослеживается терпкость с лёгкой смолистой горчинкой. Однако из-за бензойной и салициловой кислот в составе ягод, бывает сложно запустить брожение на «диких» дрожжах.

Большинство христиан стараются выдерживать все посты, ограничивая себя в еде, питие и развлечениях. Но церковные правила не так строги, как кажется на первый взгляд. Мы спросили несколько священников, можно ли пить вино в пост, и если да, то когда это разрешено. Их ответы опубликованы ниже.

В 99% бутылок с вином содержится диоксид серы (серный ангидрид). Это вещество добавляют почти все производители, начиная от крымских виноделов и заканчивая французскими мастерами. Теоретически они могут обойтись и без серы, но тогда напиток получится очень дорогим и потребует специфических условий хранения, которые сложно обеспечить в обычных магазинах.

У вина из кизила рубиновый или ярко-красный цвет, ягодный аромат с тонами вишни и граната, а в кисло-сладком вкусе доминируют нотки красной сливы с едва уловимой терпкостью. При желании органолептику можно дополнить миндальным привкусом за счёт косточек, хотя обычно их удаляют.

Портвейн – вид креплёного вина с уникальной технологией приготовления. В СССР под этим названием выпускалось низкокачественное спиртное, которое не имело ничего общего с португальским оригиналом, что подпортило имидж напитку. Мы же будем придерживаться классической методики, адаптированной к домашним условиям. Рецепт простой, но требуются расчеты.

Считается, что чем старше вино, тем оно лучше. На самом деле многолетняя выдержка не всегда улучшает вкус, а для некоторых видов, например, французского Божоле Нуво, она вовсе губительна. Вино можно сравнить с живым организмом: оно взрослеет, становится зрелым, затем начинает стареть и, в конечном счете, умирает. Длительность жизненного цикла зависит от многих факторов.

У правильно сделанного вина из винограда «Молдова» насыщенный рубиновый цвет и характерный ягодный вкус с нотками чернослива и муската. Но сам сорт требует индивидуального подхода, поскольку является столовым: предназначен для употребления свежим, а не виноделия. В предложенном рецепте учтены особенности этого винограда: низкое содержание дубильных веществ (как для красного сорта) и плотная кожица.

Есть множество способов открыть бутылку вина без штопора: протолкнуть пробку внутрь черенком вилки или мелко раскрошив, вынуть по частям, еще можно лихо отрубить горлышко острым ножом (по-гусарски). Однако эти радикальные меры не понадобятся, если под рукой будет хотя бы самый примитивный «бутылочный винт». Дальше мы подробно рассмотрим, как открыть вино штопором, и чем разные модели […]