Вино

Винные дрожжи – это одноклеточные грибы царств Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces ellipsoideus, которые живут на кожуре плодов и питаются простыми сахарами: фруктозой, глюкозой, сахарозой. От других рас дрожжей, например, спиртовых или хлебопекарных, винные отличаются способностью выделять в процессе брожения сложные эфиры, улучшающие органолептические свойства алкогольного напитка из фруктового или ягодного сырья.

Вино из берёзового сока было популярным спиртным напитком белорусских деревень в XVII-XIX веках. Правда, тогда вместо сахара использовали домашний мёд, а крепость редко превышала 5% – получалась своеобразная медовуха. С появлением доступного заводского пива, о рецепте «берёзового» вина забыли, только в начале 2000-х годов виноделы-любители возродили технологию приготовления, но внесли ряд изменений, благодаря которым вино […]

Из ягод черники получаются отличные домашние вина во многом напоминающие виноградные. Но бродит черника плохо, даже малейшая ошибка в приготовлении может всё испортить. Поэтому советую в точности соблюдать технологию и позаботиться о стерильности. Патогенные микроорганизмы не должны попасть в сусло.

В 99% бутылок с вином содержится диоксид серы (серный ангидрид). Это вещество добавляют почти все производители, начиная от крымских виноделов и заканчивая французскими мастерами. Теоретически они могут обойтись и без серы, но тогда напиток получится очень дорогим и потребует специфических условий хранения, которые сложно обеспечить в обычных магазинах.

Большинство христиан стараются выдерживать все посты, ограничивая себя в еде, питие и развлечениях. Но церковные правила не так строги, как кажется на первый взгляд. Мы спросили несколько священников, можно ли пить вино в пост, и если да, то когда это разрешено. Их ответы опубликованы ниже.

У вина из кизила рубиновый или ярко-красный цвет, ягодный аромат с тонами вишни и граната, а в кисло-сладком вкусе доминируют нотки красной сливы с едва уловимой терпкостью. При желании органолептику можно дополнить миндальным привкусом за счёт косточек, хотя обычно их удаляют.

Считается, что чем старше вино, тем оно лучше. На самом деле многолетняя выдержка не всегда улучшает вкус, а для некоторых видов, например, французского Божоле Нуво, она вовсе губительна. Вино можно сравнить с живым организмом: оно взрослеет, становится зрелым, затем начинает стареть и, в конечном счете, умирает. Длительность жизненного цикла зависит от многих факторов.

Портвейн – вид креплёного вина с уникальной технологией приготовления. В СССР под этим названием выпускалось низкокачественное спиртное, которое не имело ничего общего с португальским оригиналом, что подпортило имидж напитку. Мы же будем придерживаться классической методики, адаптированной к домашним условиям. Рецепт простой, но требуются расчеты.

У правильно сделанного вина из винограда «Молдова» насыщенный рубиновый цвет и характерный ягодный вкус с нотками чернослива и муската. Но сам сорт требует индивидуального подхода, поскольку является столовым: предназначен для употребления свежим, а не виноделия. В предложенном рецепте учтены особенности этого винограда: низкое содержание дубильных веществ (как для красного сорта) и плотная кожица.

Есть множество способов открыть бутылку вина без штопора: протолкнуть пробку внутрь черенком вилки или мелко раскрошив, вынуть по частям, еще можно лихо отрубить горлышко острым ножом (по-гусарски). Однако эти радикальные меры не понадобятся, если под рукой будет хотя бы самый примитивный «бутылочный винт». Дальше мы подробно рассмотрим, как открыть вино штопором, и чем разные модели […]