При нагреве в кубе остатки дрожжей могут пригореть, испортив вкус и запах самогона. Осветление браги перед перегонкой сводит к минимуму риск ухудшения органолептических свойств дистиллята. Обычно для очистки применяют бентонит (предпочтительно), желатин или чай каркаде, которые не всегда есть под рукой. Осветлить сахарную брагу можно более доступным веществом – лимонной кислотой.
Теория
В кислой среде дрожжи перестают работать и в виде осадка опускаются на дно бродильной емкости. В домашних условиях проще и безопаснее всего создать кислотную среду путем добавления в брагу лимонной кислоты. Но перед перегонкой важно вернуть ph-баланс жидкости к нейтральным значениям путем гашения излишней кислоты пищевой содой или мелом, иначе после перегонки самогон будет кислым – с уксусным привкусом.
Из-за агрессивного воздействия на аромат осветление лимонной кислотой подходит только для сахарных браг. Если нужно сохранить запах самогона, применять метод для очистки зерновых и особенно фруктовых браг не рекомендуется.
Технология осветления
Ингредиенты на 10 литров браги:
- лимонная кислота – 25 грамм (1 столовая ложка без горки);
- пищевая сода или толченый мел – 1 столовая ложка.
Кислоту можно заменить свежевыжатым соком лимонов. В одном плоде средних размеров содержится 5-6 грамм кислоты.
Пошаговая инструкция
1. Отыгравшую брагу снять с осадка – перелить в другую емкость, не задевая рыхлый слой на дне.
2. Дегазировать бражку механическим способом – перемешивать рукой (палочкой) или дрелью с насадкой (только в пластиковой емкости), пока не пропадет запах углекислого газа. С помощью дрели задача решается за 3-7 минут в зависимости от объема, вручную требуется в разы больше времени.
Внимание! Осветлять можно только отыгравшую (отбродившую) брагу, так как после внесения кислоты брожение прекратится и весь не переработанный дрожжами сахар пропадет. Предварительная дегазация в 2-3 раза повышает эффективность очистки.
3. Развести лимонную кислоту в таком же количестве воды – смешать в пропорции 1:1. Добавить раствор в брагу, перемешать, герметично закрыть. Отжатый и процеженный лимонный сок вносить сразу без разбавления водой.
4. Поставить емкость на 5 часов в темное место с комнатной температурой или в холод, но не ниже нуля.
5. Осветленную брагу слить с осадка через трубочку или переливной сифон.
6. Добавить в брагу пищевую соду (мел), перемешать. Оставить емкость открытой на 10 минут.
7. Перегнать брагу. Нагревание до 50-60 °C желательно проводить с открытой крышкой, периодически помешивая, чтобы убрать углекислый газ, который образовался при реакции соды (мела) с лимонной кислотой.
(12)
Загрузка...
Привет! После дегазации кислоту не разбавлял 1:1, а сразу засыпал в брагу. Испортил я её или можно засыпать соду и начинать варку?
Гасите содой, потом перегоняйте.
Спасибо!
Добрый день. Дегазировал нагревом. Можно сразу добавлять кислоту или надо остудить?
Сначала остудите.
Здравствуйте! Можно брагу с кислотой оставить не на 5 часов, а часов на 10-12?
Да, конечно.
«Развести лимонную кислоту в таком же количестве воды – смешать в пропорции 1:1»
Имеется ввиду количество браги? Если браги 10 л, то кислоту разводить в 10 литрах воды?
Нет, если 5 грамм кислоты, то требуется 5 грамм воды.
Тогда на 40 литров сколько нужно кислоты?
Пропорционально рекомендациям из статьи.
Здравствуйте, так получилось, что прочитал другой рецепт осветления браги — лимонная кислота в тех же пропорциях, потом через пару минут сода. Осадок не выпал, ну или я его не вижу. Что делать — цедить и перегонять, или оставить отстаиваться, но гнать потом, смогу не раньше, чем через 12 часов?
Уже перегоняйте, вы добавили кислоту, потом сразу же её нейтрализовали, то есть считайте, что не добавляли.
А если сейчас еще раз добавить и дать постоять? Или уже нет смысла?
Брагу дегазировал нагревом.
Советую перегонять.
Начал перегонять — отсек около 500 мл голов, запах все равно остается — что делать? Собирать тело? Ни разу не гнал самогон — не знаю, какой должен быть запах. Бражка по Вашему рецепту с инвертированием на сахаре.
Собирайте тело.
Здравствуйте, скажите, а перед добавлением лимонной кислоты в брагу обязательно ли её нужно слить с осадка, или можно после 6 часов осторожно слить, и добавить соды?
Обязательно сливайте с осадка.
Здравствуйте, т.е для 50 л браги 125 гр кислоты и 5 л соды, верно?
Пропорционально пересчитайте.
10 л — 25 гр кислоты, 50 л — 125 гр (25 х 5) и сода, соответственно, 10 л — 1 ст. л 50 л — 5 ст. л (1х5), верно же.
Отлично!
А если не снимать с осадка, то что будет то?
Ухудшение качества.
Здравствуйте, скажите, а питьевую брагу тоже нужно очищать? И можно ли поставить брагу на браге для повышения градуса (перегонять нет возможности)?
1). Не обязательно, хотя и можно.
2). да.
А можно ее потом так пить?
Не советую, рецепт питьевой браги https://alcofan.com/recepty-pitevoj-bragi-iz-varenya-i-fruktovogo-soka.html.
Доброго времени суток всем! Все сделал по рецепту. Первые 2 раза получились нормально. А сейчас уже вторые сутки в браге кислота и она все равно мутная. Делал 5 кг сахара на 20 литров воды, дрожжи пакмайя, подкармливал изюмом. Брага выбродила в ноль. Слил с осадка. Добавил лимонку 60 гр. Но что-то пошло не так… Возникает вопрос: что теперь с ней делать?
Перегоняйте как есть.
Приветствую! Вопрос на тему осветления сахарной браги. Брага успешно отработала, вынес бутыли на холод, на отстаивание. За 4 дня брага осветилась на треть объема, и процесс остановился. Решил воспользоваться вашим рецептом осветления с лимонной кислотой. Сделал всё так, как рекомендовано (нагрел до 50 градусов, остудил, добавил лимонную кислоту, 1 ст.л. на 10 л). Результат ровно такой же — брага осветилась на треть объема, и снова всё остановилось. В чем может быть причина? Возможно, проблема в использованных дрожжах? Которые содержали компоненты, что просто не выпадают в осадок? Использовал турбо-дрожжи.
Как-то странно, что в сахарной браге столько осадка было. Попробуйте другие дрожжи, если не поможет, то ещё сахар поменяйте.
Сахар вряд ли виноват — другие марки дрожжей с тем же самым сахаром справлялись прекрасно.
Всё-таки пеняю на дрожжи. Эту конкретную марку купил по акции, чисто на пробу, и это был первый и последний опыт их использования. Мало того, что оказались вовсе не «турбо», а самыми обычными дрожжами, так ещё и эта шляпа с невозможностью осветления отработавшей браги…
В общем, буду гасить кислотность, и перегонять, как есть. Надеюсь, что выход и качество будут приемлемыми.
Благодарю за оперативные отзывы.