Самогон из хурмы на искусственных и диких дрожжах

28 ноября 2015

Несмотря на высокую сахаристость, хурма не является популярным сырьем для самогоноварения. Всё дело в дороговизне фруктов. Делать самогон из хурмы целесообразно, если своих плодов много или требуется быстро переработать подгнивающие. Полученный дистиллят приятно удивит легким ароматом и приятным мягким вкусом.

Для самогона подходит спелая хурма любого сорта. Вначале плоды нужно перебрать, вырезав подгнившие, порченные и заплесневевшие части мякоти, затем удалить плодоножки (хвостики).

Ингредиенты:

  • хурма – 10 кг;
  • сахар – 1-2 кг (по желанию);
  • вода – 5 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • лимонная кислота – 5 грамм на 1 литр воды;
  • дрожжи – 200 грамм прессованных или 40 грамм сухих (не обязательно).

Сахаристость спелой хурмы 20-25%. Это значит, что теоретически из 10 кг плодов получается 2,75 литра фруктового самогона крепостью 40% (из 1 кг сахара получается 1,1 л дистиллята 40%). Для увеличения выхода можно добавить свекольный сахар, но аромат будет не таким ярким.

На диких дрожжах (находятся на поверхности хурмы) брага отыграет за 25-50 дней, на искусственных (сухих или прессованных) – за 5-12 дней, правда, качество будет хуже. Если спешить некуда, советую дикие дрожжи. Лимонная кислота стабилизирует кислотность браги, улучшая брожение.

Рецепт браги из хурмы

1. Немытые (если брага на диких дрожжах) плоды перемять в однородную кашицу.

2. Полученное пюре пересыпать в бродильную емкость. Добавить воду, лимонную кислоту, сахар и дрожжи (по желанию). Перемешать. Заполнять емкость максимум на 75%, чтобы осталось место для пены.

3. На горлышке установить гидрозатвор (резиновую медицинскую перчатку с дырочкой в пальце).

4. Перенести брагу из хурмы в темное место (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-27°C.

5. В зависимости от выбора дрожжей и температуры брага отыграет за 5-50 дней. Признаки готовности: водяной затвор не пускает пузыри (перчатка сдулась), брага стала светлее, на дне появился слой осадка, во вкусе не чувствуется сладости, поднесенная к поверхности спичка продолжает гореть.

6. Отыгравшую брагу процедить через 2-3 слоя марли, хорошо отжать мезгу. Если этого не сделать, мякоть пригорит во время дистилляции.

Получение самогона из хурмы

7. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции, отбирая дистиллят пока крепость выхода в струе не упадет ниже 30%. Определить общую крепость. Рассчитать количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

8. Полученный самогон разбавить водой до 18-20%, сделать вторую перегонку. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта собрать отдельно. Это вредная фракция, которая называется «голова», пить её опасно для здоровья.

9. Закончить сбор основного продукта («тела») при падении крепости в струе ниже 45% (перестает гореть в ложке).

10. Разбавить готовый самогон из хурмы водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов).

готовый самогон из хурмы фото

11. Перед употреблением желательно выдержать дистиллят 2-3 дня в стеклянных, герметично закрытых емкостях для стабилизации аромата и вкуса.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9)
Загрузка...

Комментарии [36]

  • Здравствуйте, посоветуйте пожалуйста самогонный аппарат для новичка. Бюджет до 5 тысяч рублей, можно ли за эти деньги купить качественный аппарат?

    • Я не даю рекомендаций по коммерческим продуктам. Думаю, за такие деньги проще сделать самому.

  • А вместо дрожжей лучше или хуже добавить отжимки изюма после «пейсаховки»?

  • А вот вопрос. Есть сушеная хурма. Можно, на ней настоять настойку по принципу абрикосовки?

  • Я хотел сделать настойку или наливку с хурмы. Дайте совет, как правильно сделать.

  • Доброго времени суток, Алкофан! Добыл 70 кг хурмы, решил сделать по твоему рецепту. Брожение идет нормально, но вот наличие осадка меня беспокоит. Я смешивал на десять литров сусла десять литров воды. Теперь мне кажется, я не правильно сделал, наверно из десяти килограмм хурмы получиться меньше сусла, может литров 7-8? Меня еще емкости ограничивали, и я водички еще меньше добавил, в результате у меня стоят емкости двадцатилитровые, две трети в каждой осадок, одна треть брага сверху, конечно пока играет, еще осядет немного, но все равно получается много отходов, если допустим сливать потом брагу с осадка. Вопрос: 1 можно ли добавить водички пока играет, что бы больше чистой браги получилось, сколько и с чем? И еще. Когда разливал с общей бочки по бутылям, в самую первую бутыль попала брага, которая была сверху, она почти без осадка, перестала играть, но недобродила, на вкус как домашний квас, пузырьки пропали. Вопрос 2: Как ее лучше запустить? Все играет на ДД,есть на закваску сушеный терен. Вопрос 3: какой ареометр (или что) приобрести, что бы мерить сахар в браге? Заранее благодарен.

  • Спасибо! Виномер-сахарометр есть бытовой, а посерьезней есть что-нибудь для сахара?

  • Добрый день, Алкофан! Долил я водички в брагу хурмы, но она так и не запустилась. Сахара остаток пять процентов так и остался, соответственно крепость около десяти. Я с отчаяния решил добавить винных дрожжей белорусских. Разбавил, они хорошо завелись. Минут через сорок запустил их в сусло, с вечера. На верху осталась шапочка пенная. Сегодня утром пришел посмотреть результат и был неприятно удивлен. Процесса не видно, гидрозатвор молчит, на поверхности плавает кучками как белый порошок. Я думаю, это дрожжи сдохли. Объясни пожалуйста, почему процесс встал, возможные причины?? Температурный режим 22-25. Под угрозой сто литров сусла хурмы. Очень надеюсь на твою помощь.

  • Спасибо за ссылку. Более всего склоняюсь к тому, что сахара маловато, Возьму часть сусла, попробую сиропа добавить. Как твое мнение? Сусло играло практически на своем сахаре. На 30 л добавил только 1кг.

  • Доброго времени суток, Алкофан! Брагу я так и не смог запустить. Все-таки я думаю мало воды добавлял при приготовлении сусла. Перегоню недобродившую, хоть и потеряю выход, но хоть не скиснет. А то я на ночь кинул дрожжей винных, толку не дали они, зато начала пленочка образовываться на поверхности сусла. Слил с осадка от греха подальше в куб и на огонь. У меня мякоти после снятия с осадка осталось литров 50. Подскажи, как замутить что-нибудь с нее, можно?

  • Добрый день, Алкофан! А мякоть считать как воду при составлении пропорций, или как?

  • Я правильно понял, надо сделать пропорции как при сахарной браги, и добавить, потом эту мякоть?

  • Еще хочу спросить. У меня осталась барда 30 л, сахара 5%. Подскажи пропорции пожалуйста, чего сколько добавить. Дрожжи есть спиртовые и винные.

  • Я делал так: 10 кг хурмы, 6 кг сахара, 30 литров воды. Бродила брага интенсивно почти 2 месяца… И почти месяц слабенько булькала. Сегодня поставил гнать. Результат опубликую.

  • Добрый день, Alcofan! Можете поделиться рецептом вина из хурмы? Меня интересует количество сахара и воды на 10 кг плодов для получения полусладкого вина. Спасибо.

  • Если на поверхности плодов есть гниль, плесень, удалить или для браги не принципиально?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter