Понятие, преимущества и недостатки вакуумной дистилляции

23 марта 2020
дистилляция самогона вакуумом

Уже несколько лет винокуры-энтузиасты осваивают новое направление в перегонке – вакуумную дистилляцию, которую еще романтически называют «космической». Сам принцип известен химикам давно и применяется в нефтяной промышленности, но для самогоноварения это новая тема, успевшая из-за своей специфики обрасти мифами и легендами. Пришло время разобраться, что это такое.

Внимание! Я никогда не практиковал вакуумную перегонку и даже не пробовал вакуумного самогона. Эта статья всего лишь взгляд со стороны.

Теория

При нормальном атмосферном давлении (760 мм ртутного столба или 1 атмосфере) температура кипения воды – 100 °C, спирта – 78,37 °C. Физика процесса такова, что со снижением давления понижается и температура кипения жидкостей. Установлено, что при снижении давления на 0,5 атмосферы (380 мм рт. ст.) температура кипения спирта понижается на 15 °C, то есть закипание происходит при 63 °C.

Вакуумная дистилляция – это процесс отделения этилового спирта из других компонентов браги при пониженном давлении в замкнутой системе, которая не имеет связи с атмосферой. Нужно отметить, что название «вакуумная» неточно передает суть процесса, поскольку создать вакуум (то есть пространство, свободное от любого вещества) в домашних условиях не получится, да и не нужно. Чтобы не вводить пользователей в заблуждение, сторонникам этого метода перегонки правильнее называть его «разряженным», «низко атмосферным» и т.д., но не «вакуумным».

Вакуумная дистилляция бывает однопроходной (брага – готовый дистиллят) и двухпроходной (брага – спирт-сырец – готовый дистиллят, это аналог второй перегонки в классической схеме). Интересно, что большинство сторонников вакуумной перегонки самогона используют однопроходной метод, считая, что для удаления вредных примесей этого достаточно. Некоторые винокуры сначала получают спирт-сырец вакуумным методом, а потом делают повторную дробную перегонку на классическом дистилляторе (при атмосферном давлении), получается комбинированная схема.

Самогонный аппарат для вакуумной дистилляции

Если сравнивать с обычным дистиллятором, то дополнительно требуются датчик давления и вакуумный насос с хотя бы простейшей автоматикой, также герметизируют все соединения и приемную емкость самогона, делая дистиллятор замкнутой системой. В большинстве конструкций датчик снимает показания с приемной емкости, к ней же подсоединен и насос.

Процесс вакуумной перегонки происходит следующим образом: винокур задает на датчике нужное давление в системе, насос выкачивает воздух из аппарата до требуемой величины, создавая разряжение. Далее брагу нагревают и перегоняют как обычно.

Для разделения дистиллята на фракции («головы», «тело» и «хвосты») используют несколько приемных емкостей, в которые пускают готовый продукт через «делитель потоков» — несколько трубок, ведущих от холодильника в разные приёмные емкости. При сборе «голов» открывают краник к первой емкости, а при сборе «тела» первую трубку перекрывают и направляют дистиллят во вторую емкость.

Если в теории всё просто, то на практике аппарат для вакуумной дистилляции существенно отличается от классического, поскольку нужно решить ряд проблем, вот только некоторые из них:

  • куб должен быть толстостенным и с ребрами жёсткости – при разряжении внешняя атмосфера начинает давить на стенки из вне, и если они тонкие, то куб может смяться как консервная банка;
  • полная герметизация – кламповые соединения, отверстия для термометров и трубок, а также другие элементы не должны даже минимально пропускать воздух, иначе нормального разрежения не получится, насос будет постоянно выкачивать воздух;
  • при низком давлении существенно возрастает пенообразование в браге и скорость пара в колонне. В результате контролировать перегонку и дробление на фракции сложнее, требуются дополнительные конструктивные решения или полная переделка холодильника;
  • каждая приемная емкость должна иметь не только трубку для подвода дистиллята, но еще и как минимум одну трубку для уравнивания давления. Вследствие чего аппарат обрастает невероятным количеством трубок, краников и переходников, их нужно правильно подключить и знать, когда открывать/закрывать потоки.

Всё это отразилось на стоимости вакуумных дистилляторов. На момент написания статьи (23.03.2020) я видел самый дешевый комплект для вакуумной перегонки по цене 29981 рублей, при этом объем его куба всего 12 литров. Более продвинутые и объемные модели стоят 60-165 тысяч рублей.

Преимущества вакуумной дистилляции самогона

Продавцы оборудования главными преимуществами вакуумной перегонки считают высокое качество и выдающиеся органолептические свойства напитка. Правда, мне не удалось найти ни одного объяснения, в котором отличия от классического варианта были бы четко и подробно описаны. Считается, что низкая температура лучше сохраняет вкус и аромат исходного сырья, поэтому дистиллят получается «свежее» традиционного «компота», сваренного ближе к 100 °C.

Однако здесь тоже всё туманно. Например, адептами метода заявлено, что вакуумная дистилляция одинаково хороша как для зерновых, так и фруктовых браг. Думаю, в случае с зерновым сырьем «свежесть» будет вредить. Например, если виски имеет нотки хлеба как раз за счет высокой температуры перегонки, то получается, что из этой же браги «свежий» низкотемпературный вакуумный самогон будет с нотками проросшего зерна. Но это всего лишь предположение…

В теории более высокое качество возможно получить за счет меньшего времени и температуры кипячения. В результате белок не денатурируется, эфиры почти не разлагаются, а тяжелых примесей в готовый продукт попадает меньше. Но теорию всегда нужно доказывать практикой, например, хроматограммой двух дистиллятов из одной и той же браги. Производители вакуумных аппаратов, продавая свои комплекты для дистилляции за космические деньги, пока не удосужились сделать сравнительно копеечную с их ценами хроматограмму, что странно…

вакуумный самогон
Более высокое качество вакуумного самогона вызывает сомнения

Также преимуществом вакуумной дистилляции является экономия на энергоносителях и меньшее время перегонки в сравнении с классическим методом.

Внимание! В некоторых статьях о вакуумной дистилляции написано, что полученный напиток абсолютно безопасен и не вызывает похмелья. Это откровенная дезинформация, потому что спорить можно о степени вредности и тяжести похмелья, но никак об их отсутствии. Природа спирта такова, что он сам по себе вредит организму, даже без учета других примесей в составе.

Недостатки вакуумной дистилляции

Главный и самый очевидный недостаток вакуумной перегонки – высокая цена оборудования. Оплатить это хобби могут позволить себе единицы. И это при том, что преимущества метода пока не доказаны.

Также сложная система требует понимания процессов и предварительной подготовки винокура – в неумелых руках вакуумный самогонный аппарат может быть опасным, впрочем, как и любой другой.

Перспективы вакуумной перегонки самогона

Для меня показателем является тот факт, что за десятки лет существования этого метода ни один мощный алкогольный концерн так и не внедрил вакуумную дистилляцию в свои технологические процессы.

Да, ирландские и шотландские виски, французские коньяки и многие другие алкогольные напитки имеют строго регламентированную, неизменную технологию производства, где сделать это нереально.

Однако компаниям по силам наладить серийный выпуск виноградного бренди или солодового дистиллята в странах, где контроль осуществляется по конечному продукту (содержанию веществ в составе), а не по технологии производства. Причем выгоды очевидны: экономия на энергии и времени перегонки в сочетании с таким же уровнем качества (или даже выше) как у традиционных напитков сулит хорошую прибыль. Видимо, есть барьеры…

Из крупных компаний робкие попытки в направлении вакуумной дистилляции делает Bacardi со своей маркой джина Oxley, но это небольшие партии, как пишет сам производитель, крафтового джина, а о более-менее массовом производстве речь пока не идет.

Мой интерес к вакуумной дистилляции может возродить только появление промышленных аналогов водки, виски или бренди от именитых алкогольных концернов, а сейчас это всё больше похоже на маркетинговые уловки продавцов оборудования и хвастовство владельцев дорогих аппаратов, типа они избранные и пьют то, чего не могут позволить себе все остальные.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (20)
Загрузка...

Комментарии [13]

  • Уважаемый Алкофан, вы ошибаетесь относительно неиспользования в промышленности методов вакуумной дистилляции браги. Основой является косвенная схема производства спирта, в которой вакуум не используется. Но сейчас внедряется косвенно-прямоточная схема, при которой достигается существенная экономия пара при одновременном улучшении качества (снижения содержания летучих примесей) в ректификованном спирте. По этой схеме бражная колонна, в которой как раз и происходит извлечение спирта из браги и получение бражного дистиллята крепостью примерно 45 градусов, как раз работает под вакуумом. Меньшая температура кипения позволяет использовать для нагрева вторичный пар меньшего давления — после использования первичного пара в следующих колоннах схемы.

    7
    5
    • Когда на этот метод перейдет хотя бы один из трех больших производителей водки или джина, вот тогда и будет дискутировать.

      5
      6
      • Несколько крупных производителей спирта уже перешли на косвенно-прямоточную схему — бражная колонна работает под разряжением. Пример — завод в Могилёвской обл. Белоруссии. Получает спирт марки «БелАльфа» — аналог российской марки «Альфа».

        5
        4
        • Не убедили, я хотел услышать об Абсолюте, Грей Гус, Бифитер или что-то в этом роде 🙂

          4
          6
  • В настоящее время практически все, в том числе — ведущие, мировые производители спирта-ректификата используют бражную колонну, работающую под разряжением. Делается это, в основном, для экономии пара, а улучшение характеристик спирта достигается попутно. В схеме получения спирта несколько колонн работают под разряжением на вторичном паре. Если сравнить типичный Российский спиртозавод, работающий по классической косвенной схеме с передачей полу-продуктов с колонны на колонну в жидком виде, то пара расходуется у зарубежных производителей в 3 раза меньше. Есть и ещё один выигрыш. При работе бражной колонны под атмосферным давлением её приходится чистить от отложений на тарелках, возникших от браги, примерно раз в 2 недели. Под вакуумом рабочие температуры существенно ниже, отложений из браги в бражной колонне намного меньше. Как часто нужно чистить бражную колонну зарубежным производителям — у меня нет данных. А вот отечественные и СНГ производители ректификованного спирта, перешедшие с косвенной на косвенно-прямоточную схему с бражной колонной, работающей под разряжением, могут чистить бражную колонну примерно раз в квартал. Правда, им пришлось на имевшиеся бражные колонны наварить рёбра жесткости, чтобы они выдерживали вакуум. Плюс некоторые другие усовершенствования (не очень существенные по деньгам), например — установить вакуумные насосы.

    4
    5
    • Круто! Назовите уже наконец этих ведущих мировых производителей спирта, за какой водкой бежать в магазин? И еще — моя статья была о дистилляции, а вы о ректификации пишете, разные вещи…

      7
      8
  • При ректификации на первом этапе проводится дистилляция браги. На так называемой бражной колонне, промежуточным продуктом является бражной дистиллят. У нас самогонщики чаще называют его спиртом-сырцом, хотя это — неточно. Для получения качественных водок этот бражной дистиллят затем несколько раз ректифицируют — уже на ректификационных колоннах. Например, так получают, в конечном итоге, Абсолют.
    Что касается дистилляционных продуктов типа виски, то вакуумную первую дистилляцию используют действительно малое число фирм. Крупные, в основном, пока приглядываются. Для таких напитков важно не столько очистить спирт, сколько сохранить в нем сивушные спирты и др. естественные примеси. Для последующей выдержки в бочках. При дистилляции под атмосферным давлением это достигается проще и, главное, соответствует традициям.
    В Вашей статье вы пишите «появление промышленных аналогов водки, виски или бренди от именитых алкогольных концернов», т.е. водку Вы рассматриваете наравне с дистилляционными напитками. Так вот, для водки, где к конечному спирту-ректификату предъявляются высокие требования по чистоте и минимально допустимому содержанию летучих примесей различных групп, вопрос первичной дистилляции зерновой или иной браги под вакуумом уже активно используется — как ведущими мировыми производителями, так и — в меньшей степени пока — в России и СНГ.
    С уважением — Михаил Борисович, г. Москва.

    7
    3
    • Михаил Борисович, простите, но мне надоело, назовите производителей или пока агитируйте за свой метод в другом месте…

      5
      8
  • Вы глубоко заблуждаетесь, но спорить с Вами не вижу смысла, т.к Вы процесс вакуумной перегонки освоили на диванном уровне. Всё что Вы написали — не верно. Я не продаю оборудование, просто давно занимаюсь самогоноварением. Переход на вакуум мне обошёлся около 3 000 рублей и старого компрессора от холодильника. Разница — очень заметна. Может солодовые не подходят для этого метода. Но вот фруктовые — на порядок выше.

    5
    2
  • В винокурнях вакуумные системы используются редко, но есть примеры производителей, которые дали этой технологии шанс. Например, на винокурне Townshend’s в Портланде, штат Орегон используют чайный гриб в вакуумном кубе для производства самых разных напитков, в том числе джина. Джин Oxley от Bacardi один из первых напитков, приготовленных в применением вакуумной технологии. Джин Oxley впервые появился на рынке в 2009 году и для его производства используют удивительно низкую температуру (-5 °C). Эти винокурни работают с большими вакуумными кубами, но есть еще один способ внедрить вакуум в производство в меньших масштабах.

  • Тут не упомянут еще один интересный аспект «вакуумной дистилляции» (ВД) — а именно — сверхбыстрая перегонка браги. Для домашнего применения ВД может быть прямым конкурентом НБК.

    2
    1

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter