Понятие, преимущества и недостатки вакуумной дистилляции

23 марта 2020
дистилляция самогона вакуумом

Уже несколько лет винокуры-энтузиасты осваивают новое направление в перегонке – вакуумную дистилляцию, которую еще романтически называют «космической». Сам принцип известен химикам давно и применяется в нефтяной промышленности, но для самогоноварения это новая тема, успевшая из-за своей специфики обрасти мифами и легендами. Пришло время разобраться, что это такое.

Внимание! Я никогда не практиковал вакуумную перегонку и даже не пробовал вакуумного самогона. Эта статья всего лишь взгляд со стороны.

Теория

При нормальном атмосферном давлении (760 мм ртутного столба или 1 атмосфере) температура кипения воды – 100 °C, спирта – 78,37 °C. Физика процесса такова, что со снижением давления понижается и температура кипения жидкостей. Установлено, что при снижении давления на 0,5 атмосферы (380 мм рт. ст.) температура кипения спирта понижается на 15 °C, то есть закипание происходит при 63 °C.

Вакуумная дистилляция – это процесс отделения этилового спирта из других компонентов браги при пониженном давлении в замкнутой системе, которая не имеет связи с атмосферой. Нужно отметить, что название «вакуумная» неточно передает суть процесса, поскольку создать вакуум (то есть пространство, свободное от любого вещества) в домашних условиях не получится, да и не нужно. Чтобы не вводить пользователей в заблуждение, сторонникам этого метода перегонки правильнее называть его «разряженным», «низко атмосферным» и т.д., но не «вакуумным».

Вакуумная дистилляция бывает однопроходной (брага – готовый дистиллят) и двухпроходной (брага – спирт-сырец – готовый дистиллят, это аналог второй перегонки в классической схеме). Интересно, что большинство сторонников вакуумной перегонки самогона используют однопроходной метод, считая, что для удаления вредных примесей этого достаточно. Некоторые винокуры сначала получают спирт-сырец вакуумным методом, а потом делают повторную дробную перегонку на классическом дистилляторе (при атмосферном давлении), получается комбинированная схема.

Самогонный аппарат для вакуумной дистилляции

Если сравнивать с обычным дистиллятором, то дополнительно требуются датчик давления и вакуумный насос с хотя бы простейшей автоматикой, также герметизируют все соединения и приемную емкость самогона, делая дистиллятор замкнутой системой. В большинстве конструкций датчик снимает показания с приемной емкости, к ней же подсоединен и насос.

Процесс вакуумной перегонки происходит следующим образом: винокур задает на датчике нужное давление в системе, насос выкачивает воздух из аппарата до требуемой величины, создавая разряжение. Далее брагу нагревают и перегоняют как обычно.

Для разделения дистиллята на фракции («головы», «тело» и «хвосты») используют несколько приемных емкостей, в которые пускают готовый продукт через «делитель потоков» — несколько трубок, ведущих от холодильника в разные приёмные емкости. При сборе «голов» открывают краник к первой емкости, а при сборе «тела» первую трубку перекрывают и направляют дистиллят во вторую емкость.

Если в теории всё просто, то на практике аппарат для вакуумной дистилляции существенно отличается от классического, поскольку нужно решить ряд проблем, вот только некоторые из них:

  • куб должен быть толстостенным и с ребрами жёсткости – при разряжении внешняя атмосфера начинает давить на стенки из вне, и если они тонкие, то куб может смяться как консервная банка;
  • полная герметизация – кламповые соединения, отверстия для термометров и трубок, а также другие элементы не должны даже минимально пропускать воздух, иначе нормального разрежения не получится, насос будет постоянно выкачивать воздух;
  • при низком давлении существенно возрастает пенообразование в браге и скорость пара в колонне. В результате контролировать перегонку и дробление на фракции сложнее, требуются дополнительные конструктивные решения или полная переделка холодильника;
  • каждая приемная емкость должна иметь не только трубку для подвода дистиллята, но еще и как минимум одну трубку для уравнивания давления. Вследствие чего аппарат обрастает невероятным количеством трубок, краников и переходников, их нужно правильно подключить и знать, когда открывать/закрывать потоки.

Всё это отразилось на стоимости вакуумных дистилляторов. На момент написания статьи (23.03.2020) я видел самый дешевый комплект для вакуумной перегонки по цене 29981 рублей, при этом объем его куба всего 12 литров. Более продвинутые и объемные модели стоят 60-165 тысяч рублей.

Преимущества вакуумной дистилляции самогона

Продавцы оборудования главными преимуществами вакуумной перегонки считают высокое качество и выдающиеся органолептические свойства напитка. Правда, мне не удалось найти ни одного объяснения, в котором отличия от классического варианта были бы четко и подробно описаны. Считается, что низкая температура лучше сохраняет вкус и аромат исходного сырья, поэтому дистиллят получается «свежее» традиционного «компота», сваренного ближе к 100 °C.

Однако здесь тоже всё туманно. Например, адептами метода заявлено, что вакуумная дистилляция одинаково хороша как для зерновых, так и фруктовых браг. Думаю, в случае с зерновым сырьем «свежесть» будет вредить. Например, если виски имеет нотки хлеба как раз за счет высокой температуры перегонки, то получается, что из этой же браги «свежий» низкотемпературный вакуумный самогон будет с нотками проросшего зерна. Но это всего лишь предположение…

В теории более высокое качество возможно получить за счет меньшего времени и температуры кипячения. В результате белок не денатурируется, эфиры почти не разлагаются, а тяжелых примесей в готовый продукт попадает меньше. Но теорию всегда нужно доказывать практикой, например, хроматограммой двух дистиллятов из одной и той же браги. Производители вакуумных аппаратов, продавая свои комплекты для дистилляции за космические деньги, пока не удосужились сделать сравнительно копеечную с их ценами хроматограмму, что странно…

вакуумный самогон
Более высокое качество вакуумного самогона вызывает сомнения

Также преимуществом вакуумной дистилляции является экономия на энергоносителях и меньшее время перегонки в сравнении с классическим методом.

Внимание! В некоторых статьях о вакуумной дистилляции написано, что полученный напиток абсолютно безопасен и не вызывает похмелья. Это откровенная дезинформация, потому что спорить можно о степени вредности и тяжести похмелья, но никак об их отсутствии. Природа спирта такова, что он сам по себе вредит организму, даже без учета других примесей в составе.

Недостатки вакуумной дистилляции

Главный и самый очевидный недостаток вакуумной перегонки – высокая цена оборудования. Оплатить это хобби могут позволить себе единицы. И это при том, что преимущества метода пока не доказаны.

Также сложная система требует понимания процессов и предварительной подготовки винокура – в неумелых руках вакуумный самогонный аппарат может быть опасным, впрочем, как и любой другой.

Перспективы вакуумной перегонки самогона

Для меня показателем является тот факт, что за десятки лет существования этого метода ни один мощный алкогольный концерн так и не внедрил вакуумную дистилляцию в свои технологические процессы.

Да, ирландские и шотландские виски, французские коньяки и многие другие алкогольные напитки имеют строго регламентированную, неизменную технологию производства, где сделать это нереально.

Однако компаниям по силам наладить серийный выпуск виноградного бренди или солодового дистиллята в странах, где контроль осуществляется по конечному продукту (содержанию веществ в составе), а не по технологии производства. Причем выгоды очевидны: экономия на энергии и времени перегонки в сочетании с таким же уровнем качества (или даже выше) как у традиционных напитков сулит хорошую прибыль. Видимо, есть барьеры…

Из крупных компаний робкие попытки в направлении вакуумной дистилляции делает Bacardi со своей маркой джина Oxley, но это небольшие партии, как пишет сам производитель, крафтового джина, а о более-менее массовом производстве речь пока не идет.

Мой интерес к вакуумной дистилляции может возродить только появление промышленных аналогов водки, виски или бренди от именитых алкогольных концернов, а сейчас это всё больше похоже на маркетинговые уловки продавцов оборудования и хвастовство владельцев дорогих аппаратов, типа они избранные и пьют то, чего не могут позволить себе все остальные.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (13)
Загрузка...

Комментарии [13]

  • Уважаемый Алкофан, вы ошибаетесь относительно неиспользования в промышленности методов вакуумной дистилляции браги. Основой является косвенная схема производства спирта, в которой вакуум не используется. Но сейчас внедряется косвенно-прямоточная схема, при которой достигается существенная экономия пара при одновременном улучшении качества (снижения содержания летучих примесей) в ректификованном спирте. По этой схеме бражная колонна, в которой как раз и происходит извлечение спирта из браги и получение бражного дистиллята крепостью примерно 45 градусов, как раз работает под вакуумом. Меньшая температура кипения позволяет использовать для нагрева вторичный пар меньшего давления — после использования первичного пара в следующих колоннах схемы.

    4
    4
    • Когда на этот метод перейдет хотя бы один из трех больших производителей водки или джина, вот тогда и будет дискутировать.

      2
      4
      • Несколько крупных производителей спирта уже перешли на косвенно-прямоточную схему — бражная колонна работает под разряжением. Пример — завод в Могилёвской обл. Белоруссии. Получает спирт марки «БелАльфа» — аналог российской марки «Альфа».

        3
        1
        • Не убедили, я хотел услышать об Абсолюте, Грей Гус, Бифитер или что-то в этом роде 🙂

          2
          5
  • В настоящее время практически все, в том числе — ведущие, мировые производители спирта-ректификата используют бражную колонну, работающую под разряжением. Делается это, в основном, для экономии пара, а улучшение характеристик спирта достигается попутно. В схеме получения спирта несколько колонн работают под разряжением на вторичном паре. Если сравнить типичный Российский спиртозавод, работающий по классической косвенной схеме с передачей полу-продуктов с колонны на колонну в жидком виде, то пара расходуется у зарубежных производителей в 3 раза меньше. Есть и ещё один выигрыш. При работе бражной колонны под атмосферным давлением её приходится чистить от отложений на тарелках, возникших от браги, примерно раз в 2 недели. Под вакуумом рабочие температуры существенно ниже, отложений из браги в бражной колонне намного меньше. Как часто нужно чистить бражную колонну зарубежным производителям — у меня нет данных. А вот отечественные и СНГ производители ректификованного спирта, перешедшие с косвенной на косвенно-прямоточную схему с бражной колонной, работающей под разряжением, могут чистить бражную колонну примерно раз в квартал. Правда, им пришлось на имевшиеся бражные колонны наварить рёбра жесткости, чтобы они выдерживали вакуум. Плюс некоторые другие усовершенствования (не очень существенные по деньгам), например — установить вакуумные насосы.

    1
    3
    • Круто! Назовите уже наконец этих ведущих мировых производителей спирта, за какой водкой бежать в магазин? И еще — моя статья была о дистилляции, а вы о ректификации пишете, разные вещи…

      4
      5
  • При ректификации на первом этапе проводится дистилляция браги. На так называемой бражной колонне, промежуточным продуктом является бражной дистиллят. У нас самогонщики чаще называют его спиртом-сырцом, хотя это — неточно. Для получения качественных водок этот бражной дистиллят затем несколько раз ректифицируют — уже на ректификационных колоннах. Например, так получают, в конечном итоге, Абсолют.
    Что касается дистилляционных продуктов типа виски, то вакуумную первую дистилляцию используют действительно малое число фирм. Крупные, в основном, пока приглядываются. Для таких напитков важно не столько очистить спирт, сколько сохранить в нем сивушные спирты и др. естественные примеси. Для последующей выдержки в бочках. При дистилляции под атмосферным давлением это достигается проще и, главное, соответствует традициям.
    В Вашей статье вы пишите «появление промышленных аналогов водки, виски или бренди от именитых алкогольных концернов», т.е. водку Вы рассматриваете наравне с дистилляционными напитками. Так вот, для водки, где к конечному спирту-ректификату предъявляются высокие требования по чистоте и минимально допустимому содержанию летучих примесей различных групп, вопрос первичной дистилляции зерновой или иной браги под вакуумом уже активно используется — как ведущими мировыми производителями, так и — в меньшей степени пока — в России и СНГ.
    С уважением — Михаил Борисович, г. Москва.

    5
    2
    • Михаил Борисович, простите, но мне надоело, назовите производителей или пока агитируйте за свой метод в другом месте…

      3
      7
  • Вы глубоко заблуждаетесь, но спорить с Вами не вижу смысла, т.к Вы процесс вакуумной перегонки освоили на диванном уровне. Всё что Вы написали — не верно. Я не продаю оборудование, просто давно занимаюсь самогоноварением. Переход на вакуум мне обошёлся около 3 000 рублей и старого компрессора от холодильника. Разница — очень заметна. Может солодовые не подходят для этого метода. Но вот фруктовые — на порядок выше.

    3
    1
  • В винокурнях вакуумные системы используются редко, но есть примеры производителей, которые дали этой технологии шанс. Например, на винокурне Townshend’s в Портланде, штат Орегон используют чайный гриб в вакуумном кубе для производства самых разных напитков, в том числе джина. Джин Oxley от Bacardi один из первых напитков, приготовленных в применением вакуумной технологии. Джин Oxley впервые появился на рынке в 2009 году и для его производства используют удивительно низкую температуру (-5 °C). Эти винокурни работают с большими вакуумными кубами, но есть еще один способ внедрить вакуум в производство в меньших масштабах.

  • Тут не упомянут еще один интересный аспект «вакуумной дистилляции» (ВД) — а именно — сверхбыстрая перегонка браги. Для домашнего применения ВД может быть прямым конкурентом НБК.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter