При соблюдении технологии приготовления самогон из дыни получается мягким, с едва уловимыми нотками плодов. Главное — удалить шкурки и косточки, дающие неприятный горький привкус. В качестве сырья годятся некондиционные переспелые дыни, желательно как можно слаще. Вначале обязательно нужно вырезать подгнившие и заплесневевшие части, которые могут испортить брагу.
В среднем 1 кг дыни содержит 80 грамм сахара. Это значит, что для получения 1 литра сорокаградусного дынного самогона требуется 12-14 кг плодов. Для увеличения выхода в 2.5 раза советую добавить сахар, на качество это не повлияет. Жидкости в плодах больше 90%, поэтому если следовать указанным пропорциям, вода не нужна.
Ингредиенты:
- дыня – 15 кг;
- сахар – 1.5 кг (по желанию);
- сухие дрожжи – 25 грамм (150 грамм прессованных или закваска).
В мякоти дыни нет диких дрожжей, чтобы брага не скисла, нужно добавлять искусственные сухие, прессованные или спиртовые дрожжи. Альтернативный вариант – сделать закваску из изюма или свежих ягод, но брожение будет длится в пять-шесть раз дольше, зато аромат самогона будет приятнее.
Рецепт браги из дыни
1. Плоды разрезать на две половинки, извлечь косточки. Спелую мякоть аккуратно выгрести ложкой и раздавить, чтобы получился сок.
Косточки, кожура и зеленая неспелая мякоть делают самогон горьким, эти части не должны попасть в брагу.
2. Сок перелить в емкость для брожения, добавить сахар (по желанию), разведённые по инструкции на этикетке дрожжи или закваску. Перемешать.
3. На горлышке емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой). Проверить герметизацию, чтобы воздух не попадал внутрь.
4. Поставить дынную брагу в темное место с температурой 18-27°C. На искусственных дрожжах брожение длится 5-10 дней, на закваске – 25-45 дней.
5. Когда гидрозатвор перестанет булькать (перчатка упадет), сусло посветлеет и станет горьковатым на вкус без сладости, слить отыгравшую брагу с осадка (можно профильтровать через марлю) в перегонный куб самогонного аппарата.
Получение дынного самогона
6. Перегнать брагу первый раз, отбирать дистиллят, пока крепость выхода в струе не упадет ниже 30%. Измерить крепость. Определить количество абсолютного спирта (крепость умножить на объем и разделить на 100).
7. Полученную (возможно мутную) жидкость разбавить водой до 18-20%, затем перегнать повторно.
8. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта вылить в отдельную емкость. Это вредная фракция «голова», которая годится только для технических нужд. Из-за высокой концентрации вредных веществ пить её опасно.
9. Закончить отбор основного продукта («тела») при падении крепости выхода ниже 45 градусов. По желанию собирать «хвосты» отдельно.
10. Разбавить готовый самогон из дыни водой до 40-45% и перед употреблением выдержать 2-3 дня в герметично закрытых стеклянных емкостях в темном, прохладном месте.
Всем любителям привет. Изучил форум. Алкофану 5+. Такой вопрос насчет дыни. Хочу получить самогон с дынным вкусом/ароматом. Если 2 раза перегнать сахарный продукт (со всеми чистками), после в получившуюся слезу навалить пюре из мякоти дыни (банан), разбавить до 20% (по пропорциям), настоять 1-хх дней, и перегнать снова, останется ли аромат/вкус и надо ли отсекать 1 и 3 фракции? Может имеет смысл гнать без дефлегматора? Или слить с него? Аппарат вот такой (см фото) за 560р. Кому интересно как сделать пишите!!! Кстати были закуплены штуцеры в 6 раз большем количестве чем надо и шланг под них (пищевой силикон) пишите ОТДАМ В ДАР!!! Не реклама не продажа. ДАРЮ корешам по хобби. г.Ростов на Дону.
Попробуйте положить дыню в сухопарник, это будет самый лучший вариант.
Холодильника хватает максимум на 18 л емкость (по интенсивности отделения паров/продукта) проверено. Как лучше выгонять, подскажите, в 2 этапа, со скороварки (на глазок 8-9л) — капает или с кеги — льется, но сложнее отследить момент отсечения голов/хвоста????
Я бы использовал скороварку.
Спасибо. В понедельник буду испытывать. По итогам напишу.
Добрый вечер! Купил новый аппарат, там нет сухопарника, чтоб положить туда дыню, как тогда насытить самогон ароматом!?!
Сделать настойку, а потом перегнать.
Спасибо! Настаивать лучше на первом перегоне, а уже перед второй перегонкой все это разбавить и перегнать? И какое время оптимальное для настойки? За ранее спасибо!
Всё верно, я бы пару недель минимум настаивал.
Добрый вечер. Полученный самогон нужно сразу разводить до нужного градуса питья или можно (в моем случае 70 градусов) развести после того как он постоит 2-3 дня? Спасибо!
Лучше сразу, а потом пару дней отстоять, чтобы реакция закончилась.
Решил задать вопрос здесь. Сделал самогон не из дыни, а из папайи, думаю, идентичная тема. Все сделал как по рецепту, да вот произошел казус — после разлития в бутылки (после второй перегонки) и их последующего герметического закрытия, одна бутылка просто взорвалась. Во время разлития по бутылкам обратил внимание, что присутствуют мельчайшие пузырьки воздуха. Сразу же открыл остальные бутылки и дал им отдохнуть. Возможно ли, что это произошло из-за насыщенности кислородом во время разливания? Если да, то уточните этот момент в Ваших инструкциях. А в целом спасибо за ваши советы и инструкции — хороший сайт. Впервые делал самогон. Получилось идеально с замечательным запахом и послевкусием.
Я первый раз о таком слышу.
Хочу сделать дынный дистиллят и возник вопрос: нужно отжимать именно сок из дыни или можно просто измельчить всё в блендере и ферментировать с мякотью. Мякоть не ухудшает вкус?
По перегону с мякотью у меня проблем не будет — аламбик на водяной бане.
Можете делать с мякотью.
Поставил брагу по вашему рецепту, но с небольшими отклонениями: решил вместо сахара добавить сваренный сахарный сироп (1 кг сахара на 2 л воды) и не сказал бы, что на диких дрожжах бродит хуже, чем на сухих. Бродит так, что аж за гидрозатвор страшно.
Да, инвертированный сироп хорошо бродит.
Да, всё интересно, но буду делать с кожурой и семечками, посмотрю, что получится, ставить буду 100 литровую бочку!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если из дыни делать не самогон, а уксус, все равно под гидрозатвор ставить или допустимо аэробное брожение?
Лучше под гидрозатвором пусть добродит, а потом уже скиснет под доступом воздуха, так риск заражения ниже.