Самогон из дыни: рецепт браги с сахаром и без, перегонка

У самогона из дыни едва уловимый фруктовый аромат и мягкий вкус с тонами спелой мякоти и травяного мёда в послевкусии. Однако важно правильно сделать, затем перегнать дынную брагу: при грубой ошибке в самогоне появляется выраженный овощной профиль.

Выбор ингредиентов

Дыни

Подходят спелые и переспелые дыни любой кондиции: обычные, треснувшие, неправильной формы, слишком мелкие и т.д. Лишь бы не было заплесневевших, подгнивших и недозрелых. Можно договориться с продавцами на рынке, забирая невостребованные остатки по хорошей цене.

Самый лучший самогон получается из мускатных и медовых сортов: «Амал», «Канталупа», «Колхозница», «Малага», «Ирокез», «Торпеда», «Эфиопка», «Золотистая» и т.д. Чем ароматнее плоды, тем лучше. Затхлость указывает на неправильное или слишком долгое хранение, а неспелые дыни пахнут свежескошенным сеном.

Разрезанная дынная мякоть быстро скисает и подвержена заражению патогенной микрофлорой, потому нужно максимально быстро запустить брожение.

Количество. В зависимости от спелости и сорта, в дынях содержится 6-9% сахара (зачастую 8%). Вследствие этого из 1 кг мякоти можно получить 72-110 мл сорокаградусного самогона, однако до 20% этилового спирта будет утеряно в процессе двух перегонок. Делать самогон из дынь без сахара целесообразно, если сырья много – от 30 кг, иначе результат не оправдает потраченных усилий.

Сахар (опционально)

1 кг свекольного или тростникового сахара увеличивает выход на 1.2 л (40%), однако ухудшает органолептические свойства дистиллята, потому важно не переборщить – найти баланс между количеством и качеством.

Экспериментально установлено, что на 1 кг мякоти допустимо вносить до 100 г сахара, дальше самогон становится заметно хуже – тона кваса и патоки начинают преобладать над дынными. Сахар можно заменить фруктозой или декстрозой в той же пропорции. Эти вещества не так сильно влияют на органолептику.

Лимонная кислота (опционально)

Дыня содержит мало кислот, а низкокислотная брага медленнее бродит, подвержена риску скисания и заражения. В домашних условиях проще всего скорректировать кислотность сусла лимонной кислотой, это не повлияет на качество готового напитка.

Дрожжи

Приготовить самогон из дыни без дрожжей не получится, так как в мякоти отсутствуют «дикие» штаммы. Для большинства фруктового сырья рекомендованы винные дрожжи, но в случае с дынной брагой эти виды не дадут явных преимуществ из-за низкого содержания сухих веществ – около 90% веса дыни составляет вода. Если срок брожения 35-50 дней приемлем, можно воспользоваться «культурными» винными дрожжами для белых соков, либо за 4-5 дней до измельчения сырья поставить изюмную или ягодную закваску.

Лучше всего дынному самогону подходят специальные дрожжи для фруктовых браг, которые за счёт фермента пектиназы выделяют меньше вредного метилового спирта. Ещё можно взять обычные спиртовые. Сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи ухудшают фруктовый дистиллят тонами кваса и хлеба, потому нежелательны, эти виды обычно добавляют, когда других нет под рукой.

Рецепт самогона из дыни

Ингредиенты:

• дыня – 30 кг очищенной мякоти;
• сахар (опционально) – до 3 кг (по 1 кг на 10 кг мякоти);
• лимонная кислота (опционально) – 120 г (по 4 г на 1 кг мякоти);
• дрожжи или закваска – на 30 л.

Дозировка хлебопекарных дрожжей: 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг общего сахара (в дынях и внесённого). Превышение указанной пропорции не повредит браге, но и не ускорит брожение.

Технология приготовления браги из дыни

1. Разрезать тщательно вымытые дыни пополам. Удалить косточки и семенную камеру – рыхлую часть в центре плода. Выскрести спелую мякоть в ведро или кастрюлю, не разбрызгивая сок. В зелёных частях нет сахара, к тому же они добавляют самогону неприятный травянистый привкус.

2. Измельчить дынную мякоть до состояния пюре. Например, блендером, мясорубкой или просто руками. Перелить всю массу в бродильную ёмкость с широкой горловиной.

3. Разбродить дрожжи согласно инструкции на пакетике, либо универсальным способом активации.

4. Добавить сахар и лимонную кислоту в сусло. Размешивать до полного растворения. Заполнять ёмкость максимум на 75%, чтобы осталось свободное место для пены и углекислоты.

5. Внести дрожжи или закваску. Закрыть брагу гидрозатвором, оставить в тёмном месте (можно накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. В течение 36 часов должно стартовать брожение: гидрозатвор начнёт выделять газ, а на поверхности будет пена. Если эти признаки отсутствуют, нужно разобраться, почему брага не бродит, и срочно устранить причину.

6. Контролировать брожение минимум 2 раза в сутки, чтобы всплывшая к поверхности мякоть не скапливалась плотным слоем, препятствуя выходу газа из гидрозатвора. При необходимости открывать и перемешивать дынную брагу. Через несколько дней почти вся мякоть осядет на дне и перестанет всплывать.

В зависимости от сахаристости и температуры, брожение браги из дыни на спиртовых или хлебопекарных дрожжах длится 4-12 дней, а на винных или закваске – до 50-ти дней. Признаки закончившегося процесса:

• гидрозатвор перестал булькать (меньше 5-ти пузырьков за 60 секунд);
• на поверхности нет пены (иногда остаются «островки» до 3 см в диаметре);
• сусло заметно осветлилось, а на дне виден слой рыхлого осадка;
• у браги запах спирта и нет сладости во вкусе (дрожжи переработали весь сахар).

Перегонка дынной браги

7. Слить отбродившую бражку с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь марлю или мелкое ситечко, удалив твёрдые частички, которые могут пригореть.

8. Налить брагу в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма.

9. Собрать оборудование для перегонки в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 65 см и без насадки внутри, отключить дефлегматор и другие узлы. В системе должен остаться только кожухотрубный или змеевиковый охладитель, а также один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией. В заводских колоннах требуемый режим называется потстилл (pot still).

10. Перегнать брагу из дыни на максимальной мощности охладителя: дистиллят может стекать тёплым и мутноватым, но обязательно без пара. Выключить нагрев, когда крепость в струе опустится ниже 25 градусов. Можно гнать и «до воды», если небольшой выигрыш в количестве напитка кажется оправданным дополнительными затратами энергии, воды и времени.

Внимание! Предложенная дальше методика второй дробной перегонки рассчитана на простые самогонные аппараты и аламбики. Инструкция для бражной колонны находится по ссылке. Однако, чтобы максимально сохранить в напитке дынную органолептику, лучше снова собрать колонну в режиме потстилл и следовать этому рецепту. Для повторной дистилляции в царгу можно добавить одну секцию любой медной насадки, повысив эффективность удаления сернистых веществ. Насадка из нержавейки не даст результата и только замедлит перегонку.

11. Определить спиртуозность полученного дистиллята при 20 °C, либо в калькуляторе самогонщика АлкоФана сделать поправку на другую температуру. Рассчитать количество абсолютного (чистого) спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах, затем разделить на сто.

12. Разбавить дынный самогон водой до 18-20%. Не очищать активированным углём или другими методами, сохранив органолептические свойства.

Объем спирта:

литров

Вы ввели неверные данные

Процент спирта до:

%

Вы ввели неверные данные

Процент после:

%

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

13. Сделать вторую дробную перегонку: после закипания снизить мощность нагрева, чтобы самогон медленно капал и был холодным – примерно как вода в аппарате. Собрать отдельно 14-15% жидкости от количества абсолютного спирта (рассчитано на 11-м этапе). Это «голова» – начальная фракция с высокой концентрацией вредных примесей.

14. Плавно повысить мощность: самогон должен быстро капать или литься тонкой струйкой, но остаться холодным. Собирать «тело» (среднюю питьевую часть) до падения спиртуозности в струе ниже 44 градусов. После этого выключить аппарат, либо накапливать «хвосты» отдельно, чтобы в будущем ректифицировать их на колонне.

15. Разбавить самогон из дыни («тело») до питьевой крепости (40-45%) умягчённой водой: бутилированной или после очистки фильтрами, но не жёсткой водопроводной. От качества воды более чем на половину зависит вкус. Разлить самогон в стеклянные ёмкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.

Ваша оценка:

(20)

Загрузка...