Вино из липового цвета запоминается желто-янтарным цветом, характерным липовым ароматом и сладким вкусом с нотками нектара. Дополнительно напиток можно обогатить тонами лимонной цедры.
Для приготовления подойдет как свежий, так и сушеный липовый цвет. Свежие цветки нужно собирать вдали от дорог и промышленных объектов, желательно до полудня в сухую, солнечную погоду. Хорошо если за сутки до сбора прошел дождь, однако сразу после дождя цветки теряют нектар, поэтому вино получается не таким ароматным. Сушеный липовый цвет должен иметь приятный аромат без затхлости, поскольку запах сырья передается готовому напитку.
Ингредиенты:
- свежие цветки липы – 1 литровая банка или пол-литровая сушеных;
- вода – 4 литра;
- сахар – 1 кг + по вкусу;
- лимонная кислота – 3 чайных ложки (или 3 лимона средних размеров);
- закваска (винные дрожжи) – на 5 литров сусла.
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, это позитивно влияет не только на вкус, но и на стойкость вина к заболеваниям. Концентрированную лимонную кислоту лучше заменить лимонами, тогда цедру можно использовать для обогащения аромата.
Для брожения требуются винные дрожжи или изюмная закваска (приготовить за 3-4 дня до сбора листьев). Если добавить обычные сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, то вместо липового вина получится брага с характерными спиртовыми тонами.
Рецепт вина из липы
1. Из цветков удалить листья, стебли, цветоносы и другие части (дают горечь). Цвет не мыть, чтобы сохранился нектар.
2. Сложить липовый цвет в эмалированную кастрюлю, добавить 0,5 кг сахара, залить 3,5 литрами кипятка, перемешивать до полного растворения сахара, затем накрыть крышкой и оставить 8 часов.
3. Лимоны обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с кожуры консервант. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру – желтую часть мякоти, не задевая белую горькую мякоть.
Выдавить в сусло сок из лимонов, затем добавить цедру. В случае с лимонной кислотой просто всыпать порошок.
4. Влить оставшиеся 0,5 литра холодной некипяченой воды. Внести разведенные по инструкции на пакетике винные дрожжи или заранее приготовленную изюмную закваску. Перемешать.
5. Перенести емкость с суслом в темное место с комнатной температурой. Накрыть марлей и оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палкой, утапливая в жидкости всплывший на поверхность цвет.
Максимум через сутки после внесения дрожжей (обычно раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий кисловатый запах. Это значит, что всё идет нормально.
6. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Цветки отжать досуха (больше не нужны). В жидкую часть добавить 250 грамм сахара, перемешать.
7. Перелить будущее вино из липового цвета в бродильную емкость, заполняя максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа, который выделяется при брожении.
На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Можно ограничиться медицинской перчаткой с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев.
8. Перенести сусло в темное помещение со стабильной температурой 18-25 °C.
9. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить оставшиеся сахар – 250 грамм. Для этого слить в отдельную емкость 250 мл бродящего нектара, добавить сахар, перемешать. Полученный сироп влить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.
Домашнее вино из липы бродит 45-55 дней. Об окончании процесса сигнализирует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и осветление сусла.
Если брожение не прекращается даже через 55 дней после установки гидрозатвора, нужно процедить вино в другую емкость, не задев осадка на дне, после чего поставить дображивать под водяным затвором при той же температуре.
10. Молодое отбродившее вино перелить через трубочку без осадка в другую емкость. Попробовать напиток, по желанию подсластить сахаром по вкусу. Также можно повысить крепость спиртом или водкой (добавлять не больше 3% объема). Креплёное вино лучше храниться, но жестче на вкус.
11. Разлить вино в емкости для выдержки, стараясь наполнять доверху, чтобы избежать контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. Перенести вино на созревание в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить на 4-6 месяцев.
При появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать напиток переливанием в другую емкость через трубочку. Вино готово, если осадок не выпадает несколько месяцев, тогда его можно перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности вина из цветков липы – до 2-х лет. Крепость – 10-12%.
(8)
Загрузка...
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, литровая банка цветов липы — это считается уже обрезанных, без стебельков и цветоносов или еще не обрезанных?
Обрезанных.
Второй раз делаю, получается тягучее, причем сразу после запаривания. И таким остается. Пить неприятно. Как исправить?
Попробуйте увеличить количество воды, чтобы консистенция была жидкой.
До брожения?
Да.
Приветствую всех! Делаю вино на липовом цвете уже второй раз (первый раз использовал закваску на крыжовнике, второй раз вишневую). Оба раза получились разные вкусы — на вишне с приятной кислинкой. Бродило оба раза около 30 дней, получилось слабоалкогольным, легкопьющимся приятным на вкус напитком. «Алкофан», спасибо за рецепты, всегда делаю вино с вашего сайта, взял за правило.