Домашнее вино из кураги (урюка)

12 декабря 2018
фото вина из сушеных абрикос кураги

Самодельное вино из кураги (урюка, кайса, других сушеных абрикос) запоминается соломенным цветом, едва уловимым ароматом сырья и мягким абрикосовым вкусом. Технология приготовления напитка имеет несколько особенностей.

Очень важно правильно выбрать сырье: должно иметь приятный, не затхлый запах, быть без гнили, плесени и других признаков порчи, например, почерневших частей. Плоды нужно внимательно перебрать, так как даже одна плохая курага может испортить всю партию напитка.

Чтобы не допустить заражения плесенью, все использующиеся емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой сухой тканью. Работать с суслом можно только хорошо вымытыми руками.

Ингредиенты:

  • курага (урюк, другие сушеные абрикосы) – 2 кг;
  • вода – 6 литров;
  • сахар – 400 грамм;
  • лимонная кислота – 30 грамм (или сок 6 средних лимонов);
  • винные дрожжи (или закваска) – на 10 литров сусла.

Вес сушеных абрикосов указан без косточек. В кураге содержится 48-53% естественного сахара. Для получения сухого вина можно ограничиться внесением 200 граммами свекольного сахара на 3-м этапе приготовления. Лимонную кислоту или сок лимонов добавлять обязательно, иначе брожение будет слабым, а готовое вино плохо хранится.

Для активации брожения требуются винные дрожжи (универсальные фруктовые, либо для белых сортов винограда) или самодельная закваска из изюма (готовится за 3-5 дней до работы с суслом). Хлебопекарные и спиртовые дрожжи использовать нельзя, иначе вместо вина получится брага. Поскольку сусло из кураги медленно разбраживается, в рецепте указано количество дрожжей на 10 литров, хотя по факту получится 7-8 литров сусла.

Рецепт вина из кураги

1. Если используется урюк, очистить сушеные абрикосы от косточек.

2. Курагу залить теплой, но не горячей водой (оптимальная температура – 30-35 °C). Оставить на 10 минут, затем удалить всплывший мусор, слить воду и тщательно промыть мякоть под проточной водой.

Более простой и эффективный способ размягчить курагу и уничтожить вредные микроорганизмы – залить сырьем кипятком, накрыть крышкой и оставить на 60 минут. Но в этом случае вкус и аромат ухудшаются – в вине появятся нотки компота.

3. Пропустить курагу через мясорубку. Полученную мякоть поместить в неметаллическую емкость с широким горлышком – эмалированное (пластиковое) ведро или таз. Добавить воду (6 литров по пропорциям в рецепте), треть сахара (150 грамм), лимонную кислоту (лимонный сок). Перемешать.

4. Развести дрожжи согласно инструкции на пакетике. Внести дрожжи (или закваску) в сусло. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C. Верхнюю часть завязать марлей, для защиты от насекомых. Оставить на 4 дня. Два раза в сутки перемешивать сусло деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую на поверхность мякоть. Без регулярного перемешивания сусло может скиснуть.

Через 12-24 часа после внесения дрожжей (закваски) должны появиться признаки брожения: пена, шипения и легкий кисловатый запах. Это значит, что процесс идет нормально.

5. Через 4 дня с момента внесения дрожжей процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. В отфильтрованный сок добавить вторую порцию сахара (150 грамм), перемешать и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75-80% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа).

7. На горлышке установить гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев). Перенести бродильную емкость в темное место (либо накрыть) со стабильной температурой 20-28 °C.

фото брожения вина из сушеных абрикосов
Пример гидрозатвора

8. Через 5 дней внести оставшийся сахар (100 грамм). Для этого слить отдельно 200 мл сока, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость.

В зависимости от дрожжей и температуры брожение вина из кураги длится 40-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие выделения газа из гидрозатвора (перчатка сдуется), осветление сусла и значительное количество осадка на дне – может доходить до трети емкости.

Если брожение не прекратилось через 50 дней с момента переливания в бродильную емкость (6-й этап), чтобы избежать появления горечи, слить вино с осадка через трубочку в другую емкость и поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре.

9. После окончания брожения слить молодое кураговое вино через трубочку, не задевая осадок. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу. Еще можно закрепить спиртом (водкой) – 5-15% от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

10. Перелить вино в емкости для выдержки (оптимально – стеклянный бутыль или банки), стараясь наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 10-12 дней желательно держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

11. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал с температурой +5-16 °C. Оставить минимум на 4-5 месяцев (лучше 6-9). По мере появления осадка слоем 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием через трубочку.

Особенность вина из кураги – плохое осветление. Бентонит и другие вещества помогают слабо. Нужно держать напиток в холоде и ждать минимум пару месяцев.

12. Готовое вино можно перелить в бутылки и герметично закрыть.

фото домашнего вина из кураги
Цвет после 6-ти месяцев осветления в холоде

Рекомендуемый срок хранения домашнего вина из кураги – 3-4 года. Крепость – 10-13%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Комментарии [6]

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter