Домашнее вино из личи

13 марта 2019
фото самодельного вина из личи

Вино из личи получается белого цвета (плохо осветляется из-за пектина в мякоти) с легким ароматом цветочного варенья и нотками смородины, клубники, киви, белого винограда во вкусе. Необычное сочетание нескольких фруктовых тонов в одном напитке. Основная сложность в приготовлении – отделить мякоть от шкурок и косточки, на это уходит много времени, в остальном технология стандартная.

Внимание! В продаже можно найти китайское вино из личи соломенного цвета. Природа такого оттенка непонятна, поскольку мякоть плодов белая. Если не использовались красители, то остается единственный вариант – личи добавлялись вместе со шкурками. Учитывая, что для длительного хранения поверхность фруктов обрабатывают консервантами, использовать шкурки не рекомендуется.

Ингредиенты:

  • плоды личи – 3 кг;
  • лимонная кислота – 10 грамм (или сок двух средних лимонов);
  • винные дрожжи (изюмная закваска) – на 1,5 литра сусла;
  • сахар – по вкусу (для подслащения готового вина).

Спелые плоды личи довольно сочные и содержат 14-15% сахара, поэтому чтобы сохранить уникальный экзотический вкус, в этом рецепте не используются вода и сахар (можно добавить в конце приготовления, сделав вино сладкими или полусладким). Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 1 литра сухого вина из личи крепостью 8-9%.

Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности и нормального брожения. Так как на поверхности личи нет диких дрожжей, нужно внести в сусло магазинные винные дрожжи (желательно использовать штаммы для белых сортов) или заранее сделать закваску из изюма.

Рецепт вина из личи

1. Плоды личи почистить от шкурки и удалить косточки.

2. Мякоть пропустить через мясорубку или взбить в блендере (оптимально).

3. Полученную однородную жидкую массу поместить в неметаллическую емкость (пластиковую или из нержавейки) с широким горлышком – кастрюлю или ведро. Внести лимонную кислоту (выдавить лимонный сок) и винные дрожжи (закваску).

4. Накрыть горлышко емкости марлей для защиты от насекомых. Оставить на 3 дня в темном месте с комнатной температурой. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий кисловатый запах.

5. Два раза в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной ложкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие частички мякоти. Без перемешивания вино может скиснуть.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, заполняя максимум на 80% объема. Сверху на горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Подойдёт даже чистая медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев.

фото примеров водяных затворов
Примеры гидрозатворов. Слева – классический заводской, справа – перчатка

7. Перенести сусло в темное помещение (можно накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения.

В зависимости от температуры и дрожжей брожение домашнего вина из личи обычно длится 35-50 дней. Когда гидрозатвор несколько дней не будет выделять газ (перчатка сдуется), а на дне появится слой осадка – брожение закончилось.

8. Аккуратно слить молодое вино через трубочку, не задев осадок. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром (по вкусу).

9. Перелить вино в стеклянную емкость для выдержки. Для минимального контакта с кислородом желательно заполнять банку или бутылку по горлышко. Если вносился сахар, первые 10-12 дней держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.

10. Перенести вино в холодильник или подвал (температура +2-16 °C) на выдержку. Оставить минимум на 2-3 месяца для улучшения вкуса (оптимально 5-7 месяцев). При появлении осадка слоем 2-5 см фильтровать путем переливания через трубочку в другую емкость без осадка.

Внимание! Из-за высокого содержания пектина вино из личи плохо осветляется и даже выдержанным остается белым. Бентонит и другие средства осветления малоэффективны.

фото домашнего вина из личи

11. Когда осадок не будет появляться пару месяцев, вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Рекомендуемый срок хранения – до 2-х лет. Крепость – 8-9%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter