Вино из личи получается белого цвета (плохо осветляется из-за пектина в мякоти) с легким ароматом цветочного варенья и нотками смородины, клубники, киви, белого винограда во вкусе. Необычное сочетание нескольких фруктовых тонов в одном напитке. Основная сложность в приготовлении – отделить мякоть от шкурок и косточки, на это уходит много времени, в остальном технология стандартная.
Внимание! В продаже можно найти китайское вино из личи соломенного цвета. Природа такого оттенка непонятна, поскольку мякоть плодов белая. Если не использовались красители, то остается единственный вариант – личи добавлялись вместе со шкурками. Учитывая, что для длительного хранения поверхность фруктов обрабатывают консервантами, использовать шкурки не рекомендуется.
Ингредиенты:
- плоды личи – 3 кг;
- лимонная кислота – 10 грамм (или сок двух средних лимонов);
- винные дрожжи (изюмная закваска) – на 1,5 литра сусла;
- сахар – по вкусу (для подслащения готового вина).
Спелые плоды личи довольно сочные и содержат 14-15% сахара, поэтому чтобы сохранить уникальный экзотический вкус, в этом рецепте не используются вода и сахар (можно добавить в конце приготовления, сделав вино сладкими или полусладким). Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 1 литра сухого вина из личи крепостью 8-9%.
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности и нормального брожения. Так как на поверхности личи нет диких дрожжей, нужно внести в сусло магазинные винные дрожжи (желательно использовать штаммы для белых сортов) или заранее сделать закваску из изюма.
Рецепт вина из личи
1. Плоды личи почистить от шкурки и удалить косточки.
2. Мякоть пропустить через мясорубку или взбить в блендере (оптимально).
3. Полученную однородную жидкую массу поместить в неметаллическую емкость (пластиковую или из нержавейки) с широким горлышком – кастрюлю или ведро. Внести лимонную кислоту (выдавить лимонный сок) и винные дрожжи (закваску).
4. Накрыть горлышко емкости марлей для защиты от насекомых. Оставить на 3 дня в темном месте с комнатной температурой. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий кисловатый запах.
5. Два раза в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной ложкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие частички мякоти. Без перемешивания вино может скиснуть.
6. Перелить сусло в емкость для брожения, заполняя максимум на 80% объема. Сверху на горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Подойдёт даже чистая медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев.
7. Перенести сусло в темное помещение (можно накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения.
В зависимости от температуры и дрожжей брожение домашнего вина из личи обычно длится 35-50 дней. Когда гидрозатвор несколько дней не будет выделять газ (перчатка сдуется), а на дне появится слой осадка – брожение закончилось.
8. Аккуратно слить молодое вино через трубочку, не задев осадок. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром (по вкусу).
9. Перелить вино в стеклянную емкость для выдержки. Для минимального контакта с кислородом желательно заполнять банку или бутылку по горлышко. Если вносился сахар, первые 10-12 дней держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.
10. Перенести вино в холодильник или подвал (температура +2-16 °C) на выдержку. Оставить минимум на 2-3 месяца для улучшения вкуса (оптимально 5-7 месяцев). При появлении осадка слоем 2-5 см фильтровать путем переливания через трубочку в другую емкость без осадка.
Внимание! Из-за высокого содержания пектина вино из личи плохо осветляется и даже выдержанным остается белым. Бентонит и другие средства осветления малоэффективны.
11. Когда осадок не будет появляться пару месяцев, вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Рекомендуемый срок хранения – до 2-х лет. Крепость – 8-9%.
(4)
Загрузка...
А вода не добавляется?
Нет, плоды личи и так водянистые.
Ув. Алкофан, не знал, где спросить, поэтому задам вопрос в этой теме. Есть возможность сделать вино из питайи (или питахайя, dragon fruit). В гугле на русском рецептов нет вообще, а с английскими рецептами не хочу связываться, т.к. там в рецептах используют какую-то химию. Можете ли (на вскидку, хотя бы) дать ваш рецепт в классическом стиле, с использованием закваски. Буду очень благодарен. Спасибо за ваши рецепты из экзотических фруктов. Не забывайте, что соотечественники везде, и мы будем рады вашим любым рецептам. Мы вас читаем всегда.
Общее количество сахара должно быть не больше 150 г/л. Вносите тремя равными частями на 1, 5 и 10 день брожения. Закваску или дрожжи обязательно. В остальном — как в рецептах на сайте.
Спасибо за быстрый ответ. А лимонную кислоту добавлять?
Да, можно, 5-7 г/л литр.
И воду не добавлять?
Если сока достаточно, то не добавлять.
Начал делать вино из питхаи. Алкофан, подскажите как быть с суслом — через сколько дней отделить мякоть?
Через 3-4 нормально будет.