Домашнее вино из нектаринов

03 сентября 2018
фото домашнего нектаринового вина

Вино из нектаринов запоминается желтым цветом (иногда с красными оттенками) и мягким сладковатым вкусом с персиковыми нотками. Это не удивительно, поскольку нектарин – гибрид персика и сливы. Технология приготовления нектаринового вина похожа на аналогичный напиток из персиков, но есть отличия в пропорциях, поскольку по составу и концентрации сухих веществ в мякоти эти плоды не идентичны.

Подходят любые спелые нектарины. Главное внимательно перебрать плоды, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже небольшое количество плохого сырья может испортить всю партию напитка.

Чтобы не допустить заражения сусла плесенью, очень важно простерилизовать кипятком все использующиеся инструменты и емкости, затем вытереть чистой сухой тканью. Работать с суслом можно только хорошо вымытыми руками.

Ингредиенты:

  • плоды нектарина – 5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 2 литра;
  • лимонная кислота – 25 грамм (или сок 6 средних лимонов);
  • винные дрожжи или закваска – на 7-8 литров сусла (желательно).

Естественная кислотность нектаринов недостаточна для поддержания нормального брожения и формирования сбалансированного вкуса, поэтому требуется повышать кислотность сусла лимонной кислотой.

Если магазинных винных дрожжей нет, а делать изюмную закваску неохота, можно попробовать забродить сусло на диких дрожжах, которые находятся на поверхности нектаринов. В этом случае плоды нельзя мыть, грязные разрешается протереть чистой сухой тканью.

Рецепт вина из нектаринов

1. Удалить из нектаринов косточки. Мякоть и кожицу раздавить руками.

2. Полученную фруктовую массу поместить в неметаллическую (пластмассовую или эмалированную) емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю.

3. Смешать воду и 500 грамм сахара. Полученный сироп влить в нектариновую мякоть. Добавить лимонную кислоту (выжать сок лимонов). Внести винные дрожжи или закваску (не обязательно). Перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, чтобы в сусло не попали насекомые. Оставить на 3 дня в темном месте с комнатной температурой. Чтобы избежать скисания, каждые 8-12 часов перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая мезгу (всплывшие частички кожицы и мякоти) в соке.

На протяжении суток после закладки ингредиентов должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий запах брожения. Это значит, что процесс движется в правильном русле.

5. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. В отфильтрованный сок добавить 500 грамм сахара. Перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 65-80% от объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев).

фото брожения вина из нектаринов
Пример заводского гидрозатвора

8. Перенести емкость в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 20-27 °C. Оставить до конца брожения. Через пару часов водяной затвор должен начать булькать (перчатка надуться).

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить следующую порцию сахара (250 грамм). Для этого снять водяной затвор, слить отдельно 0,5 литра бродящего сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть гидрозатвором.

10. Еще через 5 дней повторить процедуру, описанную на предыдущем этапе, добавив оставшийся сахар (250 грамм) по такой же схеме.

В зависимости от дрожжей и температуры брожение вина из нектаринов длится 35-55 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой осадка на дне и осветление сусла.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки водяного затвора, чтобы не допустить горечи, нужно слить вино с осадка и поставить дображивать под гидрозатвором.

11. Отбродившее молодое нектариновое вино аккуратно слить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

12. Попробовать напиток. По желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу. Можно поднять крепость путем добавления водки (спирта) в количестве 2-5% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но более жесткое на вкус.

13. Перелить вино в емкости для выдержки. Желательно заполнять доверху, избегая контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.

14. Перенести вино на выдержку в темное помещение с температурой 5-12 °C (погреб, подвал или холодильник). Оставить минимум на 4-6 месяцев (лучше 6-9).

15. При появлении осадка слоем 2-4 см (сначала раз в пару недель, потом реже) фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость. Приготовление считается законченным, когда осадок не появляется пару месяцев. Тогда вино можно перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

фото домашнего вина из нектаринов
После 8-ми месяцев выдержки

Срок годности домашнего вина из нектаринов в холодильнике или подвале – до 3-х лет. Крепость – 10-13% об.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter