Вино из нектаринов запоминается желтым цветом (иногда с красными оттенками) и мягким сладковатым вкусом с персиковыми нотками. Это не удивительно, поскольку нектарин – гибрид персика и сливы. Технология приготовления нектаринового вина похожа на аналогичный напиток из персиков, но есть отличия в пропорциях, поскольку по составу и концентрации сухих веществ в мякоти эти плоды не идентичны.
Подходят любые спелые нектарины. Главное внимательно перебрать плоды, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже небольшое количество плохого сырья может испортить всю партию напитка.
Чтобы не допустить заражения сусла плесенью, очень важно простерилизовать кипятком все использующиеся инструменты и емкости, затем вытереть чистой сухой тканью. Работать с суслом можно только хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты:
- плоды нектарина – 5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 2 литра;
- лимонная кислота – 25 грамм (или сок 6 средних лимонов);
- винные дрожжи или закваска – на 7-8 литров сусла (желательно).
Естественная кислотность нектаринов недостаточна для поддержания нормального брожения и формирования сбалансированного вкуса, поэтому требуется повышать кислотность сусла лимонной кислотой.
Если магазинных винных дрожжей нет, а делать изюмную закваску неохота, можно попробовать забродить сусло на диких дрожжах, которые находятся на поверхности нектаринов. В этом случае плоды нельзя мыть, грязные разрешается протереть чистой сухой тканью.
Рецепт вина из нектаринов
1. Удалить из нектаринов косточки. Мякоть и кожицу раздавить руками.
2. Полученную фруктовую массу поместить в неметаллическую (пластмассовую или эмалированную) емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю.
3. Смешать воду и 500 грамм сахара. Полученный сироп влить в нектариновую мякоть. Добавить лимонную кислоту (выжать сок лимонов). Внести винные дрожжи или закваску (не обязательно). Перемешать.
4. Накрыть емкость марлей, чтобы в сусло не попали насекомые. Оставить на 3 дня в темном месте с комнатной температурой. Чтобы избежать скисания, каждые 8-12 часов перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая мезгу (всплывшие частички кожицы и мякоти) в соке.
На протяжении суток после закладки ингредиентов должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий запах брожения. Это значит, что процесс движется в правильном русле.
5. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мякоть отжать досуха (больше не нужна).
6. В отфильтрованный сок добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 65-80% от объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев).
8. Перенести емкость в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 20-27 °C. Оставить до конца брожения. Через пару часов водяной затвор должен начать булькать (перчатка надуться).
9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить следующую порцию сахара (250 грамм). Для этого снять водяной затвор, слить отдельно 0,5 литра бродящего сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть гидрозатвором.
10. Еще через 5 дней повторить процедуру, описанную на предыдущем этапе, добавив оставшийся сахар (250 грамм) по такой же схеме.
В зависимости от дрожжей и температуры брожение вина из нектаринов длится 35-55 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой осадка на дне и осветление сусла.
Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки водяного затвора, чтобы не допустить горечи, нужно слить вино с осадка и поставить дображивать под гидрозатвором.
11. Отбродившее молодое нектариновое вино аккуратно слить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
12. Попробовать напиток. По желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу. Можно поднять крепость путем добавления водки (спирта) в количестве 2-5% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но более жесткое на вкус.
13. Перелить вино в емкости для выдержки. Желательно заполнять доверху, избегая контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.
14. Перенести вино на выдержку в темное помещение с температурой 5-12 °C (погреб, подвал или холодильник). Оставить минимум на 4-6 месяцев (лучше 6-9).
15. При появлении осадка слоем 2-4 см (сначала раз в пару недель, потом реже) фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость. Приготовление считается законченным, когда осадок не появляется пару месяцев. Тогда вино можно перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Срок годности домашнего вина из нектаринов в холодильнике или подвале – до 3-х лет. Крепость – 10-13% об.
(9)
Загрузка...