Домашнее вино из грейпфрута запоминается лёгким ароматом плодов и слегка горьковатым цитрусовым вкусом с деликатной кислинкой, а сладость напитка можно отрегулировать по своему усмотрению. Технология приготовления имеет некоторые особенности, без учёта которых вино получится очень горьким и слишком цитрусовым.
Нужны упругие грейпфруты с приятным, не затхлым ароматом, обязательно без признаков порчи и плесени. Чем больше на кожуре красных оттенков, тем лучше – это значит, что плоды спелые и сладкие.
Оптимально сбраживать грейпфрутовое вино на винных дрожжах для красных сортов, но если таких дрожжей нет (спиртовые, сухие и хлебопекарные не подходят), то за несколько дней до работы с суслом можно сделать винную закваску из изюма или свежих ягод.
Рецепт вина из грейпфрута
Ингредиенты:
- грейпфруты – 5 штук;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 600 г;
- винные дрожжи или закваска – на 3,5 л сусла.
Технология приготовления
1. Грейпфруты очистить от кожуры, затем максимально удалить альбедо – белую часть мякоти. Разрезать плоды на 4 части и обязательно извлечь косточки.
Внимание! Белая мякоть сильно горчит, если её оставить, то вино получится неприятно горьким.
2. Из мякоти выжать сок любым способом – можно просто перемять руками. Использовать блендер не рекомендуется, поскольку тогда отбродившее вино останется мутным и будет долго осветляться.
3. В ёмкость с широким горлышком (кастрюлю или ведро) добавить грейпфрутовый сок, отжатую мякоть, воду и 50% сахара (300 г по пропорциям в рецепте). Перемешать до растворения сахара.
4. Внести в сусло винные дрожжи по инструкции на пакетике, или добавить закваску. Ещё раз перемешать.
5. Накрыть ёмкость марлей и оставить на 2 дня в тёмном помещении при стабильной температуре +18-25 °C. Каждые 8-12 часов перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости всплывшие частички мякоти.
На протяжении первых 24-х часов должны появиться признаки брожения: пена возле поверхности, шипение и лёгкий кисловатый запах. Это значит, что процесс идёт нормально.
6. Спустя 2 дня после внесения дрожжей, процедить сусло через несколько слоёв марли и отжать досуха. Мякоть больше не нужна.
7. Жидкую часть перелить в бродильную ёмкость, заполняя максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для сахара, пены и углекислого газа.
8. Установить на ёмкости гидрозатвор любой конструкции. Перенести сусло в тёмное место с температурой +18-25 °C.
9. Через 5 дней внести 25% сахара (150 г по пропорциям в рецепте). Для этого слить через трубочку в отдельную ёмкость 150 мл сусла, добавить сахар и перемешать. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть гидрозатвором.
10. Спустя ещё 4 дня, добавить оставшийся сахар – 25% (150 г) по описанной в предыдущем пункте технологии.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение домашнего вина из грейпфрутов длится 35-55 дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырьков из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка и заметное осветление вина.
11. Отбродившее молодое грейпфрутовое вино слить в другую ёмкость, не задевая осадок (желательно через трубочку).
12. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Ещё можно повысить крепость спиртом или водкой (2-15% от объёма).
13. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь заполнять их по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом.
14. Герметично закрыть и перенести в холодильник или подвал (температура +2-16 °C). Если делалось подслащивание, то первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
15. Выдерживать грейпфрутовое вино минимум 3-4 месяца (лучше 5-8) для улучшения вкуса. При появлении осадка слоем 2-3 см, фильтровать напиток переливанием.
16. Вино считается готовым, если осадок не появляется несколько месяцев, тогда его можно перелить в бутылки для хранения.
В случае хранения в холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из грейпфрутов – до 3-х лет, крепость – 9-13%.
(6)
Загрузка...