Домашнее грейпфрутовое вино

Обновлено: 09 февраля 2024
фото самодельного вина из грейпфрута

Домашнее вино из грейпфрута запоминается лёгким ароматом плодов и слегка горьковатым цитрусовым вкусом с деликатной кислинкой, а сладость напитка можно отрегулировать по своему усмотрению. Технология приготовления имеет некоторые особенности, без учёта которых вино получится очень горьким и слишком цитрусовым.

Нужны упругие грейпфруты с приятным, не затхлым ароматом, обязательно без признаков порчи и плесени. Чем больше на кожуре красных оттенков, тем лучше – это значит, что плоды спелые и сладкие.

Оптимально сбраживать грейпфрутовое вино на винных дрожжах для красных сортов, но если таких дрожжей нет (спиртовые, сухие и хлебопекарные не подходят), то за несколько дней до работы с суслом можно сделать винную закваску из изюма или свежих ягод.

Рецепт вина из грейпфрута

Ингредиенты:

  • грейпфруты – 5 штук;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 600 г;
  • винные дрожжи или закваска – на 3,5 л сусла.

Технология приготовления

1. Грейпфруты очистить от кожуры, затем максимально удалить альбедо – белую часть мякоти. Разрезать плоды на 4 части и обязательно извлечь косточки.

Внимание! Белая мякоть сильно горчит, если её оставить, то вино получится неприятно горьким.

2. Из мякоти выжать сок любым способом – можно просто перемять руками. Использовать блендер не рекомендуется, поскольку тогда отбродившее вино останется мутным и будет долго осветляться.

3. В ёмкость с широким горлышком (кастрюлю или ведро) добавить грейпфрутовый сок, отжатую мякоть, воду и 50% сахара (300 г по пропорциям в рецепте). Перемешать до растворения сахара.

4. Внести в сусло винные дрожжи по инструкции на пакетике, или добавить закваску. Ещё раз перемешать.

5. Накрыть ёмкость марлей и оставить на 2 дня в тёмном помещении при стабильной температуре +18-25 °C. Каждые 8-12 часов перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости всплывшие частички мякоти.

На протяжении первых 24-х часов должны появиться признаки брожения: пена возле поверхности, шипение и лёгкий кисловатый запах. Это значит, что процесс идёт нормально.

6. Спустя 2 дня после внесения дрожжей, процедить сусло через несколько слоёв марли и отжать досуха. Мякоть больше не нужна.

7. Жидкую часть перелить в бродильную ёмкость, заполняя максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для сахара, пены и углекислого газа.

8. Установить на ёмкости гидрозатвор любой конструкции. Перенести сусло в тёмное место с температурой +18-25 °C.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Через 5 дней внести 25% сахара (150 г по пропорциям в рецепте). Для этого слить через трубочку в отдельную ёмкость 150 мл сусла, добавить сахар и перемешать. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть гидрозатвором.

10. Спустя ещё 4 дня, добавить оставшийся сахар – 25% (150 г) по описанной в предыдущем пункте технологии.

В зависимости от дрожжей и температуры, брожение домашнего вина из грейпфрутов длится 35-55 дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырьков из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка и заметное осветление вина.

11. Отбродившее молодое грейпфрутовое вино слить в другую ёмкость, не задевая осадок (желательно через трубочку).

12. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Ещё можно повысить крепость спиртом или водкой (2-15% от объёма).

13. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь заполнять их по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом.

14. Герметично закрыть и перенести в холодильник или подвал (температура +2-16 °C). Если делалось подслащивание, то первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

15. Выдерживать грейпфрутовое вино минимум 3-4 месяца (лучше 5-8) для улучшения вкуса. При появлении осадка слоем 2-3 см, фильтровать напиток переливанием.

16. Вино считается готовым, если осадок не появляется несколько месяцев, тогда его можно перелить в бутылки для хранения.

фото грейпфрутового вина, сделанного в домашних условиях

В случае хранения в холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из грейпфрутов – до 3-х лет, крепость – 9-13%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!