Домашнее вино из базилика

26 апреля 2019
фото вина из зеленого базилика

Вино из базилика запоминается насыщенным душистым ароматом с мятными нотками во вкусе и легкими цитрусовыми оттенками. Напиток на любителя, но имеет своих поклонников.

Для приготовления подходит зеленый (душистый) или фиолетовый базилик (рейхан). Разница будет только в цвете вина (изумрудный или светло-красный), вкус и аромат идентичны в обоих случаях. Листья должны быть свежими и ароматными, стебли и другие части растения не используются, так как портят вкус – появляется горечь и травяные нотки.

Чтобы не допустить заражения вина патогенными микроорганизмами, емкости для брожения и выдержки, а также все инструменты нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Ингредиенты:

  • вода – 2 литра;
  • свежие листья базилика (зеленого или фиолетового) – 250 грамм;
  • сахар – 400 грамм плюс по вкусу для подслащения;
  • лимоны – 2 штуки;
  • винные дрожжи (или закваска) – на 2,5 литра сусла.

Лимонная цедра обогащает аромат вина, а сок лимонов регулирует кислотность, что позитивно влияет на брожение и вкус напитка. Вместо винных дрожжей можно взять домашнюю изюмную закваску (готовится за 3-5 дней до работы с сырьем).

Рецепт вина из базилика

1. Довести воду до кипения, добавить 200 грамм сахара (50%), перемешивать, пока сахар полностью не раствориться.

2. Помытые листья базилика сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным на предыдущем этапе. Накрыть крышкой, оставить на 2 часа.

3. Лимоны помыть в теплой проточной воде, затем вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант, которым обрабатывают плоды. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с лимонов цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти (сильно горчит).

4. Добавить цедру в базиликовое сусло, туда же выдавить лимонный сок с двух плодов. Внести винные дрожжи или закваску.

Внимание! Температура сусла должна быть ниже 30 °C, иначе дрожжи могут погибнуть.

5. Кастрюлю перенести в темное место с комнатной температурой, горлышко перевязать марлей для защиты от насекомых. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие листья базилика.

Спустя 2-10 часов после внесения дрожжей (закваски) должны появится признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Процедить сусло через марлю, листья хорошо отжать (больше не нужны).

7. Добавить в жидкую часть 100 грамм сахара (25%). Перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа). На горлышке установить водяной затвор любой конструкции. Можно прикрепить медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев.

9. Перенести в темное место или накрыть, оставить до конца брожения при стабильной температуре 18-27 °C.

10. Через 5 дней добавить оставшийся сахар – 100 грамм (25%). Для этого через трубочку слить 200 мл сусла в отдельную емкость, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

В зависимости от дрожжей и температуры вино из базилика бродит 35-55 дней. Признаки окончания брожения: отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась), осадок на дне, осветление сусла.

Внимание! Если вино бродит дольше 45-ти дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, его нужно слить с осадка в другую емкость и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.

11. Отбродившее молодое вино снять с осадка. Добавить сахар по вкусу для сладости. Отдельно можно закрепить базиликовое вино водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но немного жестче на вкус.

12. Емкости для выдержки наполнить вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней желательно держать емкости под гидрозатвором на случай повторного брожения.

13. Перенести вино в темное помещение с температурой 2-16 °C и оставить минимум на 2-3 месяца для созревания (лучше на 5-7). При появлении осадка слоем 3-5 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость.

14. Когда осадок больше не выпадает хотя бы месяц, вино считается готовым. Его можно перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

фото домашнего вина из базилика

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего базиликового вина – 2-3 года. Крепость – 9-12%. Напиток боится прямых солнечных лучей, под воздействием которых быстро меняет цвет на серый.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter