Вино из базилика запоминается насыщенным душистым ароматом с мятными нотками во вкусе и легкими цитрусовыми оттенками. Напиток на любителя, но имеет своих поклонников.
Для приготовления подходит зеленый (душистый) или фиолетовый базилик (рейхан). Разница будет только в цвете вина (изумрудный или светло-красный), вкус и аромат идентичны в обоих случаях. Листья должны быть свежими и ароматными, стебли и другие части растения не используются, так как портят вкус – появляется горечь и травяные нотки.
Чтобы не допустить заражения вина патогенными микроорганизмами, емкости для брожения и выдержки, а также все инструменты нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.
Ингредиенты:
- вода – 2 литра;
- свежие листья базилика (зеленого или фиолетового) – 250 грамм;
- сахар – 400 грамм плюс по вкусу для подслащения;
- лимоны – 2 штуки;
- винные дрожжи (или закваска) – на 2,5 литра сусла.
Лимонная цедра обогащает аромат вина, а сок лимонов регулирует кислотность, что позитивно влияет на брожение и вкус напитка. Вместо винных дрожжей можно взять домашнюю изюмную закваску (готовится за 3-5 дней до работы с сырьем).
Рецепт вина из базилика
1. Довести воду до кипения, добавить 200 грамм сахара (50%), перемешивать, пока сахар полностью не раствориться.
2. Помытые листья базилика сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным на предыдущем этапе. Накрыть крышкой, оставить на 2 часа.
3. Лимоны помыть в теплой проточной воде, затем вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант, которым обрабатывают плоды. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с лимонов цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти (сильно горчит).
4. Добавить цедру в базиликовое сусло, туда же выдавить лимонный сок с двух плодов. Внести винные дрожжи или закваску.
Внимание! Температура сусла должна быть ниже 30 °C, иначе дрожжи могут погибнуть.
5. Кастрюлю перенести в темное место с комнатной температурой, горлышко перевязать марлей для защиты от насекомых. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие листья базилика.
Спустя 2-10 часов после внесения дрожжей (закваски) должны появится признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Процедить сусло через марлю, листья хорошо отжать (больше не нужны).
7. Добавить в жидкую часть 100 грамм сахара (25%). Перемешать.
8. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа). На горлышке установить водяной затвор любой конструкции. Можно прикрепить медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев.
9. Перенести в темное место или накрыть, оставить до конца брожения при стабильной температуре 18-27 °C.
10. Через 5 дней добавить оставшийся сахар – 100 грамм (25%). Для этого через трубочку слить 200 мл сусла в отдельную емкость, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.
В зависимости от дрожжей и температуры вино из базилика бродит 35-55 дней. Признаки окончания брожения: отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась), осадок на дне, осветление сусла.
Внимание! Если вино бродит дольше 45-ти дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, его нужно слить с осадка в другую емкость и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.
11. Отбродившее молодое вино снять с осадка. Добавить сахар по вкусу для сладости. Отдельно можно закрепить базиликовое вино водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но немного жестче на вкус.
12. Емкости для выдержки наполнить вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней желательно держать емкости под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Перенести вино в темное помещение с температурой 2-16 °C и оставить минимум на 2-3 месяца для созревания (лучше на 5-7). При появлении осадка слоем 3-5 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость.
14. Когда осадок больше не выпадает хотя бы месяц, вино считается готовым. Его можно перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего базиликового вина – 2-3 года. Крепость – 9-12%. Напиток боится прямых солнечных лучей, под воздействием которых быстро меняет цвет на серый.
(8)
Загрузка...
Очень оригинальное вино получилось, я даже не ожидала, наверное, самое оригинальное из того, что я пробовала из домашних вин. Спасибо за рецепт! Сделала на пробу 1,5л, сегодня запускаю новую партию на 7л 🙂 Одно я сделала неправильно — слишком горячей водой залила, не кипятком, но все же цвет ушел, на вкус думаю не повлияло, но хочется, чтобы оно все-таки зеленое было, для еще большей оригинальности. Какая должна быть температура сиропа?
Попробуйте 60-70 градусов.
Вот это да! Точно хочу, базилик мы во всех видах любим. А в качестве закваски можно взять отжатое сусло после вишневого вина? Если да, то какое количество нужно? Вишню поставила по вашему рецепту.
Да, можно, примерно 1% от объема вина.
День добрый. Поставила базиликовое вино под перчатки. Брожение идёт, газ выходит, а пены нет СОВСЕМ. Это допускается, такое может быть? Или что-то идёт не так? Спасибо.
Да, бывает, лишь бы бродило.
Добрый день. Базиликовое вино стоит под перчаткой в двух банках всего 11 дней. На одной сегодня перчатка упала, на второй тоже потихоньку сдувается, осадок в обеих банках примерно 1-1,5 см. То есть, брожение практически прекратилось. Но ведь 11 дней это очень мало! Сахар весь, что положено по рецепту, уже добавлен. И выбродил, получается. Сливать на дозревание или рискнуть ещё добавить сахара, подскажите, пожалуйста! Спасибо.
Что-то странное, попробуйте добавить еще сахара, особенно если сухое вино не требуется.