Правильный самогон из варенья

19 июня 2013

фото самогона из малинового варенья

Если в доме имеется ненужное старое или забродившее варенье, не спешите выбрасывать его в мусор. Этому продукту можно дать вторую жизнь, сделав самогон из варенья по простому рецепту. Получится отменная брага, которую впоследствии перегоним на ароматный самогон с фруктовыми нотками. Технологию осилят даже новички.

Подходит любой вид варенья: яблочное, малиновое, клубничное, вишневое, смородиновое и т.д. Некоторые самогонщики, используя забродившее варенье, не добавляют дрожжи, а полагаются на дикие штаммы. Но я советую всё-таки добавлять искусственные, иначе брожение будет длиться очень долго, а выход готового продукта может неприятно удивить.

Ингредиенты:

  • вода – 30 литров;
  • варенье – 6 литров;
  • прессованные дрожжи – 300 грамм (или 50 грамм сухих);
  • сахар – 3 кг (по желанию).

Вносить ли сахар зависит от начальной сладости варенья, которая может быть разной. Из 1 кг общего сахара (в самих ягодах, добавленного в варенье в процессе приготовления и внесенного перед постановкой браги) получается примерно 1,1 литра самогона 40%. При этом важно, чтобы на 1 часть сахара в браге приходилось не менее 4 частей воды, в случае необходимости подкорректируйте пропорции.

Приготовление браги из варенья

1. Подогреть воду до 50-60°C.

2. Добавить варенье, перемешивать, пока масса не станет однородной. Охладить до 30°C (обязательно, иначе дрожжи погибнут от высокой температуры).

3. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке, затем добавить в емкость с будущей брагой.

4. Внести сахар, хорошо перемешать (необязательный этап).

5. Установить на бродильную емкость гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце) и поставить на 5-9 дней в темное теплое место (18-25°C). Брага готова, если она осветлилась (выпал осадок), стала горьковатой на вкус, а гидрозатвор перестал пускать пузыри.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Получение самогона из варенья

6. Отыгравшую брагу слить с осадка и профильтровать через марлю, чтобы твердые частички не пригорели в процессе нагрева.

7. Во время перегона отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 30%. Дистиллят может помутнеть, это нормально.

8. Измерить общую крепость. Определить количество чистого спирта.

9. Разбавить самогон водой до 20 градусов и перегнать повторно. Первые 8-15% от количества чистого спирта собрать в другую емкость. Эта вредные фракция называется «голова», пить её опасно для здоровья.

10. Закончить отбор основного продукта при падании крепости в струе ниже 42-45%.

11. Полученный самогон из варенья разбавить до нужной крепости (40-45%) и оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для окончания реакции смешивания. Напиток готов к употреблению даже без дополнительной очистки.

фото самогона из варенья

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (380)
Загрузка...

Комментарии [344]

  • Здравствуйте, сделал самогон из 9 литров сливового варенья + 5 кг сахара + пакет Сафвелюр на 50 литров воды с аквариумным подогревателем. Перегонял два раза. Первый — на пару первый раз (выход 14 литров), второй — на электричестве (выход 7 литров 65% + 3 литра хвостов + 0,5 литра голов). Самогон получился совсем не ароматный (вареньем не пахнет), и очень «сухой» — сразу запивать водой хочется.
    Что я делал неправильно? Может, второй раз перегонять не надо было, а отбирать головы уже на первом прогоне? И как его развести теперь правильно? Пить 65% очень тяжело.

      • Спорно (про «не ароматный»). Аромат самогона из варенья мало предсказуем, но, порою, восхитителен. Так, из душистого смородинового варенья у меня получился почти чистый спирт. А из смеси малины со сливой (почти не пахло) — симфония запаха и вкуса. Причем, запах продукта совершенно не походил на запах смеси варенья. Есть мнение, что на результат значительно влияет процесс отбора голов. Ведь аромат создается летучими веществами, которые уходят вместе с головами.

  • Здравствуйте! Поставил брагу 7 дней назад, по вашему рецепту, сейчас гидрозатвор молчит, ягоды сверху и спичка тухнет. Но на вкус она и не сладкая и не горькая. Как понять, когда её перегонять?

  • Добрый день!
    Делал по Вашему рецепту, но скорее всего убил дрожжи высокой температурой.
    Чтобы возобновить брожение, какое количество дрожжей нужно добавить, как указано в рецепте или меньше?

  • Здравствуйте, великий гуру alcofan!
    5 литров варенья, 25 литров воды и конечно дрожжей (сахара не добавлял)!
    Брага отстояла свое, вкус и цвет согласно Вашему описанию.
    Вопрос, а как собрать головы да хвосты с телом, сколько сахара я не знаю?
    На подходе еще три захода. ПОМОГИТЕ!

        • Я не знаю, потому что выход только по сахару считается. Сделайте две перегонки, первый раз отбирайте всё до 35 градусов. Разбавьте водой до 20 и еще раз перегоните. Нужно отсечь первые 10% от начального дистиллята до разбавления.

  • Подскажите пожалуйста. Стоит брага на варенье. Уже второй месяц. На вкус сладкая, брожение продолжается (спичка гаснет). Сколько можно еще ждать или я что-то не правильно делаю?

      • На конец-то добродило. Спичка у горла не гаснет. На вкус похоже на сладкое молодое вино… Это правильно? Имеет смысл перегонять?

      • Я не точно выдержал пропорции? Мало дрожжей? Мало воды? Сахар я не добавлял.. Уточняю потому, как у тещи варенья еще много.

        • Сложно сказать, в следующий раз попробуйте больше воды и держите правильную температуру, возможно, варенье слишком сладкое.

  • Можно ли использовать вишнёвое варенье с косточками, если ему уже 5-7 лет, не будет отравления синильной кислотой?

  • Спасибо, я уже покрошил печеньки. Я больше волновался за уже вытекшее, что бы пропорции не нарушились, а вдруг в пене основные дрожжи.

  • Уважаемый Alcofan, нужна помощь! Первый раз поставил брагу по твоему рецепту, только уменьшил дозу — 2л варенья (смородина без плесени), 10л воды, 22гр дрожжей саф момент (в магазине у дома такие нашел). В паре литров теплой воды растворил сахар, туда дрожжи, потом все в бутыль и перемешал, под затвор сразу. Через час поднялась пена в 1см и начали выходить пузырьки (из браги) — вроде все норм. Но на утро пена исчезла, газов нет, ягоды всплыли и тишина. К вечеру та же картина — полный штиль. Почему так и что сделать дальше, чтобы не пропал замес? Что я сделал не правильно?

    • Думаю, проблема в слишком высокой температуре, внесите дрожжи заново в том же количестве.

  • Шалом, великий учитель, вопрос такой: если смысл ставить на спиртовых дрожжах по инструкции выход спирта выше на 5-8% больше или не заморачиваться и ставить на обычных??

  • Здравствуйте! А если не добавлять сахара, а положить больше варенья, выход увеличится? И какой по вкусу должна быть брага- слабосладкой, умеренно или сильносладкой. Спасибо.

  • Добрый день, такой вопросик: можно использовать разное по вкусу варенье или должно быть одного вида?
    Спасибо.

  • Уважаемый alcofan, сделал брагу из варенья (6 л.) + 3кг.сахара. Брага стоит уже 10 дней на вкус очень горькая, но тухнет спичка. Можно ли перегонять, либо подождать еще. Может брага из варенья постоянно выделяет углекислый газ? Спасибо.

  • Здравствуйте! Есть малиновое — 1,5 литра, клубничное — 0,5 л., черная смородина 1 л., и еще какое-то 1 л. Вот думаю, как правильно сделать брагу? Можно ли смешать или лучше по отдельности? Спасибо.

  • На вкус брага кислая. Стоит в тепле 3 дня. Сделали из варенья + фруктовое пюре. Кажется, что не получится. Какая должна быть?

  • Здравствуйте. Хочу купить самогонный аппарат, скажите пожалуйста, сколько можно максимально наливать браги в аппарат если объем 12 литров, можно в пропорциях. И что такое хвосты и головы. Спасибо.

  • Спасибо за ответ. Скажите, а как определить эти 8-10% голов, по неприятному запаху, или еще как-то. И какую роль выполняет сухопарник, и какого объема рационально покупать самогонный аппарат для непостоянного использования.

  • Здравствуйте. Можно ли использовать винные дрожжи? Если «да», как это отразится на брожении? Спасибо.

  • Доброе время суток, сделал 10 литров самогона, чистил через молоко, уголь, соду и вторую перегонку, посоветуйте, на чем настоять? Забыл сказать, без сахара настаивал, видов 5 фруктового варенья было.

  • Алкофан, здравствуйте, брага из варенья отбродила 4 дня на прессованных дрожжах, сейчас перестала бродить, на вкус сладкая, что делать? Я уже добавлял дрожжей и сахар.

  • Поставил всё по рецепту:
    вода – 30 литров, варенье – 6 литров, прессованные дрожжи – 300 грамм, сахар – 3 кг, гидрозатвор. Вот уже 15 дней бурлит. Что делать???

  • Здравствуйте, хотел бы спросить совет. Перегнал с варенья по вашему рецепту, можно ли опять в те же остатки от браги добавить сахар и дрожжи и по новой, или нужно выкинуть и брать новое варенье?

  • Здравствуйте, невнимательно прочитал вашу инструкцию и добавил на 10 л 100 грамм сухих дрожжей, что теперь делать? Не обратил внимания, что речь идет о твердых.

  • Здравствуйте. Поставила брагу по Вашему рецепту, только дрожжи положила сухие винные. Процесс шёл активно и перчатка упала где-то на день 10-12. Но брага ещё потихонечку дорабатывала, пока не утихла совсем. На вкус не пробовала, на вид похожа на вино, осветлилась.
    Вопрос: сколько такая отработанная брага может постоять ПОД ГИДРОЗАТВОРОМ, если нет возможности пока перегнать?

  • Подскажите, у меня браги залито в аппарат 10 л, снимать голову 10% это 1 литр получается, а дальше хвосты пойдут, или я что-то не так с головой посчитал?

  • Добрый день. Столкнулся с ситуацией и хочу понять, что произошло. Поставил брагу на варенье, через неделю брожение почти погасло, но брага по вкусу была как портвейн. Решил, что просчитался с водой и добавил воды и дрожжей — брожение продолжилось на сутки, на вкус стала как хлебный квас. Счел, что недоброд и решил гнать (время поджимало). Продукт получился как будто в рюмку сахар насыпали? После разбавления была прозрачная, при переливании «просто» через воронку (чистая) помутнела?

    • 1). Мало воды, из-за этого не добродила ваша брага.
      2). Плохо перегнали, слишком высокая температура или аппарат такой. Помутнение из-за большого количества эфирных масел, которые попали в самогон. Перегоните еще раз, только уже тщательно.

      • Поменял ПВХ шланг( пищевой), гоню с сухопарником, гнал с новым шлангом, первый раз, все нормально, через время гнал вышла 80 градусов, после разбавления сразу помутнела( головы отбирал по запах у- брага на варенье, сахара неизвестно) тело до 40. Решил перегнать (очищал яйцом), головы 5% и до 40 тело — общая 82 (при разбавлении помутнела).
        Эту гнал, головы отбирал по запаху, тело до 40 и проверял на разбавление сразу водой — не мутнела, помутнела когда лил в бутылку. Какой-то бермудский треугольник.

  • Если что опишу не по правилам, не обессудьте: наша семья тоже приобщенная к этому мероприятию, делаем сухое красное виноградное вино, а потом из отжимок после вина + сахар, вода (без дрожжей) и дальше по технологии в самогон. В прошлом году вино было супер экстра класс, в этом — что-то не так (или виноград не тот, или звезды не так на небе), вино подкисло, но еще не уксус. Спасите-помогите советом: можно ли перегнать эту бодягу на самогон? Жалко 50 л. Заранее спасибо.

  • Здравствуйте. Хороший рецепт. Все получилось отлично. Скажите пожалуйста, в уже почти готовую брагу можно вылить хвост от той же браги и что добавить: дрожжи, сахар, варенье может, чтобы браги стало больше. Ну и крепче. Спасибо.

  • Есть такой вопрос: идеальным считается пропорция в 3 л. воды развести 1 кг сахара, я так и сделал после этого на рефрактометре замерил плотность 1.30. Далее я взял 10 литров варенья, разбавил 28 литрами воды и насыпал туда 4 кг сахара померил, 1.15 понял, что судя по науке мало. Всё забродило удачно, в качестве дрожжей использовал очистки ананаса, привезённого с плантации и точно не обработанные и не мытые. Но меня взяли сомнения, что выход будет плохой, и поэтому сегодня насыпал туда ещё 6 кг сахара и замерил, получилось 1.20, но думаю сыпать туда ещё, будет лишним. Так вот вопрос: что правильно наука или опробованный рецепт?

  • Добрый день, уважаемый alcofan, у вас есть информация, если имеется рефрактометр, какой плотности можно придерживаться, чтобы путём добавления сахара получить брагу с максимальным выходом как по науке. Ведь у каждой хозяйки свой подход к приготовлению варенья и ягода тоже разной сахаристости бывает.

  • Уважаемый, alcofan! Все сделал по рецепту, только пропорции чуть больше 40 л воды, 8 л варенья, 400 гр прессованных дрожжей. Сахар не добавлял. В итоге брага отгуляла всего 1.5 суток. Мерял виномером — сахара 0. На вкус непонятно, не сладкая, но и не горькая — какая-то водянистая. Хмельной запах присутствует. Вот и вопрос, что с ней, неужели отгуляла? Что подскажите сделать? Заранее спасибо!!! Обожаю Ваш сайт!!!

  • Добрый день, уважаемый Алкофан. Поставил брагу из варенья согласно вашей пропорции. Стоит с 26 декабря (около четырех недель уже). Стала прозрачной, но чувствую, не добродила, виномер показывает присутствие сахара, и на вкус чувствуется сладковатый привкус варенья. 1.Почему. 2. Что делать что бы добродила? Запускал на диких дрожжах, закваска имеется.

    • 1). Слишком сладкое варенье и слабые дрожжи.
      2). Добавить 10-15% воды и можно закваску, хотя и необязательно.

  • Спасибо, Алкофан. Походу дела появился еще вопрос. Про мандариновую брагу у тебя рецепта не нашел. Делал брагу в пропорции один к одному мандаринового сусла с водой на диких дрожжах. Перегнал дважды, получился отвратительный продукт, я думаю из-за эфирных масел с приторным мандариновым привкусом. Пить не хорошо. Решил перегнать третий раз с сухопарником (3-х литровая банка). Спирт исправился от запаха, но большие потери получились. На литр полученного продукта половина литра оставалась в сухопарнике. По запаху вроде не противная, крепость 70. Вопрос:
    1. Стоит ли перегнать жидкость с сухопарника? (жалко количества спиртуозности в ней).
    2. Если при сбраживании добавлять больше воды (у меня 1:1) может не будет таким едким вкус? Кстати, поставил 120 л браги из хурмы, тоже 1:1. Влияет концентрация воды на это дело или это удел мандаринов давать такой стойких запах? Заранее благодарен.

    • Сам я пока до мандариновой браги не дошел.
      1). Можно перегнать, но опять же противный самогон получится.
      2). Вода здесь не поможет. Вы со шкурками делали, думаю, в них проблема. В хурме проблем не замечал https://alcofan.com/kak-sdelat-samogon-iz-xurmy.html.

  • Спасибо за ответ. Мандарины чистил от кожуры (представляю что было бы если не очистил). А на счет количества жидкости в сухопарнике, думаю это из-за того, что у меня холодильник стоит выше сухопарника см на 35. Из банки идет гофра нержавейки дугой наверх, в холодильник, до верхнего изгиба эти 35 см и есть. Видимо, часть жидкости по трубке стекает обратно. Как ваше мнение? А хурму я поставил по вашему рецепту. Спасибо.

  • Добрый день, Алкофан. Дело в том, что я про мандарины я уже читал где-то на форуме, у людей была примерно такая же ситуация, ругали их на чем свет стоит. Т.к. я до сих пор гнал фруктовые дистилляты, я к очистке не прибегал, решил прибегнуть к способу очистки молоком. У меня было две емкости «мандариновки» разведенные до 60%. Я решил попробовать сначала с одной емкостью. Долил 40 мл молока на литр дистиллята. Практически сразу пошла реакция, появились хлопья, и через день, о чудо, она очистилась. На дне был толстый творожный осадок, я процедил и остался доволен результатом. Исправился и вкус, и ушел запах. Решил исправить во второй емкости «мандариновки» от параллельного выгона. Долил так же молока, но реакции никакой не дождался, кроме конечно помутнения. Прогнал через фильтр аквафор — результат ноль, та же муть и запах присутствует. Подскажи, что не так, и как теперь избавиться от мути, и почему вообще реакция не пошла?????

    • Сложно сказать, у вас в разных банках разные примеси. Спасет ситуацию только повторная перегонка.

  • Поставил брагу по вашему рецепту, правда, перегонял немого сладкую. Так вот, на выходе самогон получился с запахом (что-то вроде сероводорода) до этого перегонял, так то же самое получалось. В чем может быть причина?

      • Точно, из нержавейки и сделан полностью. А можно ли пить такой самогон? Я так понял на том же аппарате повторная перегонка не поможет? Подскажите пожалуйста, как с запахом бороться?

  • Здравствуйте!
    По этому рецепту делал впервые. Процесс шел через три сухопарника и змеевик. В итоге получилось 7 л 52-х градусной водки с приятным вкусом и почти без запаха. Варенье использовал грошовое, плюс 3 кг сахара.
    В каждом из трех сухопарников за время перегонки накопилось приблизительно по 0,5 л жидкости с разным запахом (вонючим) и цветом, но во всех трех сухопарниках при замере градусов был — 0.
    Может пригодится для информации.

  • Здравствуйте, уважаемый Alcofan. Подскажите: как только поставил брагу на варенье, сколько сахара должно быть, 20-25%?

  • Здравия, поставил сахарную брагу, процесс пошел. Наткнулся на банку скисшего варенья. Допустимо ли его добавление в играющую брагу?

  • Добрый день, спасибо вашему сайту, его можно использовать как книгу рецептов и как записную книгу. 18 числа я писал, что и как я сделал, и теперь я понял, что наука в измерении сахаристости хорошо, но сводится на нет при использовании диких дрожжей, они крайне не предсказуемы. Время прошло два месяца без дня, брага крепкая, но сладкая, дикари перестали работать и оставили сахар, налил воды, буду ждать что дальше. Однозначно могу сказать что 10 кг сахара, 10 литров варенья, на 50 литров воды много, дикари столько не съедят.

  • 12% это в лучшем случае, я думаю, на него особо рассчитывать не стоит, всё может прекратиться и раньше.

  • Скажите, добрый человек, перегнать брагу из черничного варенья парогенератором или прямым нагревом, как лучше? И надо ли кислотность мелом уменьшать?
    Если переборщил с дрожжами это плохо?

  • Добрый день! Подскажите, если в самогон из варенья, по Вашему рецепту, добавить больше сахара, на что это повлияет?

    • Если сахаристость будет не выше 20%, то больше самогона получится, если выше, то может не забродить.

  • Осветлять брагу не надо? Как только перестала булькать снимать с осадка и в перегонный куб? Делать две перегонки? Между ними очищать активированными углем? А после второй перегонки очищать? Большая просьба, ответьте на все вопросы, каждый вопрос очень важен.

  • Во время первой перегонки хвосты и головы отделять? Сколько голов и с какого градуса хвосты? Тоже самое во время второй перегонки.

  • Доброго вам дня, дорогой алкофан! Брага на варенье. Стоит уже 20 дней, понемногу булькает (думаю остаточное явление) и только недавно перестала быть сладкой. Осветлилась, кинул винометр — показал 5% по сахару и соответственно 10% по спирту. Так как приобрел винометр только сейчас, то не знаю, сколько сахара было изначально. Играла вначале активно с выделением тепла. Почему так долго играла (у меня по любым рецептам долго играет и сахарно дрожжевая и из компота, хоть и делаю все по рецептам) и слышал, что после брожения сахара должно быть 0%. Перегонять или все же добавить Н2О или дрожжей и добиться 0 по сахару. Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter