Если в доме имеется ненужное старое или забродившее варенье, не спешите выбрасывать его в мусор. Этому продукту можно дать вторую жизнь, сделав самогон из варенья по простому рецепту. Получится отменная брага, которую впоследствии перегоним на ароматный самогон с фруктовыми нотками. Технологию осилят даже новички.
Подходит любой вид варенья: яблочное, малиновое, клубничное, вишневое, смородиновое и т.д. Некоторые самогонщики, используя забродившее варенье, не добавляют дрожжи, а полагаются на дикие штаммы. Но я советую всё-таки добавлять искусственные, иначе брожение будет длиться очень долго, а выход готового продукта может неприятно удивить.
Ингредиенты:
- вода – 30 литров;
- варенье – 6 литров;
- прессованные дрожжи – 300 грамм (или 50 грамм сухих);
- сахар – 3 кг (по желанию).
Вносить ли сахар зависит от начальной сладости варенья, которая может быть разной. Из 1 кг общего сахара (в самих ягодах, добавленного в варенье в процессе приготовления и внесенного перед постановкой браги) получается примерно 1,1 литра самогона 40%. При этом важно, чтобы на 1 часть сахара в браге приходилось не менее 4 частей воды, в случае необходимости подкорректируйте пропорции.
Приготовление браги из варенья
1. Подогреть воду до 50-60°C.
2. Добавить варенье, перемешивать, пока масса не станет однородной. Охладить до 30°C (обязательно, иначе дрожжи погибнут от высокой температуры).
3. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке, затем добавить в емкость с будущей брагой.
4. Внести сахар, хорошо перемешать (необязательный этап).
5. Установить на бродильную емкость гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце) и поставить на 5-9 дней в темное теплое место (18-25°C). Брага готова, если она осветлилась (выпал осадок), стала горьковатой на вкус, а гидрозатвор перестал пускать пузыри.
Получение самогона из варенья
6. Отыгравшую брагу слить с осадка и профильтровать через марлю, чтобы твердые частички не пригорели в процессе нагрева.
7. Во время перегона отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 30%. Дистиллят может помутнеть, это нормально.
8. Измерить общую крепость. Определить количество чистого спирта.
9. Разбавить самогон водой до 20 градусов и перегнать повторно. Первые 8-15% от количества чистого спирта собрать в другую емкость. Эта вредные фракция называется «голова», пить её опасно для здоровья.
10. Закончить отбор основного продукта при падании крепости в струе ниже 42-45%.
11. Полученный самогон из варенья разбавить до нужной крепости (40-45%) и оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для окончания реакции смешивания. Напиток готов к употреблению даже без дополнительной очистки.
(506)
Загрузка...
Здравствуйте, сделал самогон из 9 литров сливового варенья + 5 кг сахара + пакет Сафвелюр на 50 литров воды с аквариумным подогревателем. Перегонял два раза. Первый — на пару первый раз (выход 14 литров), второй — на электричестве (выход 7 литров 65% + 3 литра хвостов + 0,5 литра голов). Самогон получился совсем не ароматный (вареньем не пахнет), и очень «сухой» — сразу запивать водой хочется.
Что я делал неправильно? Может, второй раз перегонять не надо было, а отбирать головы уже на первом прогоне? И как его развести теперь правильно? Пить 65% очень тяжело.
Из варенья самогон не ароматный, разбавьте до 45% https://alcofan.com/kak-razvesti-spirt-vodoj-v-domashnix-usloviyax.html, он должен стать приятнее.
Спорно (про «не ароматный»). Аромат самогона из варенья мало предсказуем, но, порою, восхитителен. Так, из душистого смородинового варенья у меня получился почти чистый спирт. А из смеси малины со сливой (почти не пахло) — симфония запаха и вкуса. Причем, запах продукта совершенно не походил на запах смеси варенья. Есть мнение, что на результат значительно влияет процесс отбора голов. Ведь аромат создается летучими веществами, которые уходят вместе с головами.
Здравствуйте! Поставил брагу 7 дней назад, по вашему рецепту, сейчас гидрозатвор молчит, ягоды сверху и спичка тухнет. Но на вкус она и не сладкая и не горькая. Как понять, когда её перегонять?
https://alcofan.com/metody-opredeleniya-gotovnosti-bragi-k-peregonke.html.
Добрый день!
Делал по Вашему рецепту, но скорее всего убил дрожжи высокой температурой.
Чтобы возобновить брожение, какое количество дрожжей нужно добавить, как указано в рецепте или меньше?
Как в рецепте.
Здравствуйте, великий гуру alcofan!
5 литров варенья, 25 литров воды и конечно дрожжей (сахара не добавлял)!
Брага отстояла свое, вкус и цвет согласно Вашему описанию.
Вопрос, а как собрать головы да хвосты с телом, сколько сахара я не знаю?
На подходе еще три захода. ПОМОГИТЕ!
Тогда отсекайте первые 5-10% выхода и гоните до 40%.
А выход в моем случае сколько? Не понял, объясните чайнику.
Я не знаю, потому что выход только по сахару считается. Сделайте две перегонки, первый раз отбирайте всё до 35 градусов. Разбавьте водой до 20 и еще раз перегоните. Нужно отсечь первые 10% от начального дистиллята до разбавления.
Подскажите пожалуйста. Стоит брага на варенье. Уже второй месяц. На вкус сладкая, брожение продолжается (спичка гаснет). Сколько можно еще ждать или я что-то не правильно делаю?
Очень долго бродит, возможно, слишком много сахара изначально.
Или может что-то добавить? Воды или дрожжей?
Воды можно, 10-15% от объема.
На конец-то добродило. Спичка у горла не гаснет. На вкус похоже на сладкое молодое вино… Это правильно? Имеет смысл перегонять?
Перегоняйте, но сахар выбродил не полностью.
Я не точно выдержал пропорции? Мало дрожжей? Мало воды? Сахар я не добавлял.. Уточняю потому, как у тещи варенья еще много.
Сложно сказать, в следующий раз попробуйте больше воды и держите правильную температуру, возможно, варенье слишком сладкое.
Можно ли использовать вишнёвое варенье с косточками, если ему уже 5-7 лет, не будет отравления синильной кислотой?
https://alcofan.com/kak-ubrat-penu-v-brage.html.
Спасибо, я уже покрошил печеньки. Я больше волновался за уже вытекшее, что бы пропорции не нарушились, а вдруг в пене основные дрожжи.
Не переживайте, всё нормально будет. Пена — побочный продукт.
А можно смешивать варенье? Например клубничное, сливовое, абрикосовое?
Теоретически, да, но вкус получается не очень.
Уважаемый Alcofan, нужна помощь! Первый раз поставил брагу по твоему рецепту, только уменьшил дозу — 2л варенья (смородина без плесени), 10л воды, 22гр дрожжей саф момент (в магазине у дома такие нашел). В паре литров теплой воды растворил сахар, туда дрожжи, потом все в бутыль и перемешал, под затвор сразу. Через час поднялась пена в 1см и начали выходить пузырьки (из браги) — вроде все норм. Но на утро пена исчезла, газов нет, ягоды всплыли и тишина. К вечеру та же картина — полный штиль. Почему так и что сделать дальше, чтобы не пропал замес? Что я сделал не правильно?
Думаю, проблема в слишком высокой температуре, внесите дрожжи заново в том же количестве.
Шалом, великий учитель, вопрос такой: если смысл ставить на спиртовых дрожжах по инструкции выход спирта выше на 5-8% больше или не заморачиваться и ставить на обычных??
Дрожи не могут увеличить выход, это прерогатива сахара 🙂
Здравствуйте! А если не добавлять сахара, а положить больше варенья, выход увеличится? И какой по вкусу должна быть брага- слабосладкой, умеренно или сильносладкой. Спасибо.
1). Возможно.
2). Среднесладкой.
Добрый день, такой вопросик: можно использовать разное по вкусу варенье или должно быть одного вида?
Спасибо.
Можно разное.
Уважаемый alcofan, сделал брагу из варенья (6 л.) + 3кг.сахара. Брага стоит уже 10 дней на вкус очень горькая, но тухнет спичка. Можно ли перегонять, либо подождать еще. Может брага из варенья постоянно выделяет углекислый газ? Спасибо.
Там остаточный газ, перегоняйте.
Здравствуйте! Есть малиновое — 1,5 литра, клубничное — 0,5 л., черная смородина 1 л., и еще какое-то 1 л. Вот думаю, как правильно сделать брагу? Можно ли смешать или лучше по отдельности? Спасибо.
Для браги можно смешивать.
Ну, а потом брагу в самогон хочу! Два перегона?
Да.
На вкус брага кислая. Стоит в тепле 3 дня. Сделали из варенья + фруктовое пюре. Кажется, что не получится. Какая должна быть?
Если сладости не чувствуется, перегоняйте.
Здравствуйте. Хочу купить самогонный аппарат, скажите пожалуйста, сколько можно максимально наливать браги в аппарат если объем 12 литров, можно в пропорциях. И что такое хвосты и головы. Спасибо.
1). https://alcofan.com/pravila-bezopasnosti-v-samogonovarenii.html.
2). https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html.
Спасибо за ответ. Скажите, а как определить эти 8-10% голов, по неприятному запаху, или еще как-то. И какую роль выполняет сухопарник, и какого объема рационально покупать самогонный аппарат для непостоянного использования.
1). По сахару, с 1 кг отсекается 50-100 мл самогона.
2). https://alcofan.com/samogonnyj-apparat-s-suxoparnikom-svoimi-rukami.html.
3). Любого.
Здравствуйте. Можно ли использовать винные дрожжи? Если «да», как это отразится на брожении? Спасибо.
Да, позитивно.
Доброе время суток, сделал 10 литров самогона, чистил через молоко, уголь, соду и вторую перегонку, посоветуйте, на чем настоять? Забыл сказать, без сахара настаивал, видов 5 фруктового варенья было.
https://alcofan.com/category/nastojki, любой рецепт, что больше нравится.
Алкофан, здравствуйте, брага из варенья отбродила 4 дня на прессованных дрожжах, сейчас перестала бродить, на вкус сладкая, что делать? Я уже добавлял дрожжей и сахар.
Как раз вчера для вас написал https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Поставил всё по рецепту:
вода – 30 литров, варенье – 6 литров, прессованные дрожжи – 300 грамм, сахар – 3 кг, гидрозатвор. Вот уже 15 дней бурлит. Что делать???
Добавить 2-3 литра воды и ждать.
Спасибо за быстрый ответ!
А воды какой-тёплой, сладкой?
Обычной комнатной температуры.
Здравствуйте, хотел бы спросить совет. Перегнал с варенья по вашему рецепту, можно ли опять в те же остатки от браги добавить сахар и дрожжи и по новой, или нужно выкинуть и брать новое варенье?
Советую делать брагу на новом варенье.
Здравствуйте, невнимательно прочитал вашу инструкцию и добавил на 10 л 100 грамм сухих дрожжей, что теперь делать? Не обратил внимания, что речь идет о твердых.
Пусть будет, вы просто даром дрожжи испортили.
Спасибо, а то думал, выливать придется, а дрожжи не жалко, не настолько они дорогие.
Здравствуйте. Поставила брагу по Вашему рецепту, только дрожжи положила сухие винные. Процесс шёл активно и перчатка упала где-то на день 10-12. Но брага ещё потихонечку дорабатывала, пока не утихла совсем. На вкус не пробовала, на вид похожа на вино, осветлилась.
Вопрос: сколько такая отработанная брага может постоять ПОД ГИДРОЗАТВОРОМ, если нет возможности пока перегнать?
Пару недель.
Подскажите, у меня браги залито в аппарат 10 л, снимать голову 10% это 1 литр получается, а дальше хвосты пойдут, или я что-то не так с головой посчитал?
https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html.
Я так и не понял.
Сочевствую.
Добрый день. Столкнулся с ситуацией и хочу понять, что произошло. Поставил брагу на варенье, через неделю брожение почти погасло, но брага по вкусу была как портвейн. Решил, что просчитался с водой и добавил воды и дрожжей — брожение продолжилось на сутки, на вкус стала как хлебный квас. Счел, что недоброд и решил гнать (время поджимало). Продукт получился как будто в рюмку сахар насыпали? После разбавления была прозрачная, при переливании «просто» через воронку (чистая) помутнела?
1). Мало воды, из-за этого не добродила ваша брага.
2). Плохо перегнали, слишком высокая температура или аппарат такой. Помутнение из-за большого количества эфирных масел, которые попали в самогон. Перегоните еще раз, только уже тщательно.
Поменял ПВХ шланг( пищевой), гоню с сухопарником, гнал с новым шлангом, первый раз, все нормально, через время гнал вышла 80 градусов, после разбавления сразу помутнела( головы отбирал по запах у- брага на варенье, сахара неизвестно) тело до 40. Решил перегнать (очищал яйцом), головы 5% и до 40 тело — общая 82 (при разбавлении помутнела).
Эту гнал, головы отбирал по запаху, тело до 40 и проверял на разбавление сразу водой — не мутнела, помутнела когда лил в бутылку. Какой-то бермудский треугольник.
Если что опишу не по правилам, не обессудьте: наша семья тоже приобщенная к этому мероприятию, делаем сухое красное виноградное вино, а потом из отжимок после вина + сахар, вода (без дрожжей) и дальше по технологии в самогон. В прошлом году вино было супер экстра класс, в этом — что-то не так (или виноград не тот, или звезды не так на небе), вино подкисло, но еще не уксус. Спасите-помогите советом: можно ли перегнать эту бодягу на самогон? Жалко 50 л. Заранее спасибо.
Можно перегнать, прокисло из-за доступа воздуха.
Здравствуйте. Хороший рецепт. Все получилось отлично. Скажите пожалуйста, в уже почти готовую брагу можно вылить хвост от той же браги и что добавить: дрожжи, сахар, варенье может, чтобы браги стало больше. Ну и крепче. Спасибо.
Можно выливать хвост перед самой перегонкой. Советую делать по рецепту.
Есть такой вопрос: идеальным считается пропорция в 3 л. воды развести 1 кг сахара, я так и сделал после этого на рефрактометре замерил плотность 1.30. Далее я взял 10 литров варенья, разбавил 28 литрами воды и насыпал туда 4 кг сахара померил, 1.15 понял, что судя по науке мало. Всё забродило удачно, в качестве дрожжей использовал очистки ананаса, привезённого с плантации и точно не обработанные и не мытые. Но меня взяли сомнения, что выход будет плохой, и поэтому сегодня насыпал туда ещё 6 кг сахара и замерил, получилось 1.20, но думаю сыпать туда ещё, будет лишним. Так вот вопрос: что правильно наука или опробованный рецепт?
Наука.
Добрый день, уважаемый alcofan, у вас есть информация, если имеется рефрактометр, какой плотности можно придерживаться, чтобы путём добавления сахара получить брагу с максимальным выходом как по науке. Ведь у каждой хозяйки свой подход к приготовлению варенья и ягода тоже разной сахаристости бывает.
Не превышайте сахаристость сусла в 20% и всё хорошо будет.
Уважаемый, alcofan! Все сделал по рецепту, только пропорции чуть больше 40 л воды, 8 л варенья, 400 гр прессованных дрожжей. Сахар не добавлял. В итоге брага отгуляла всего 1.5 суток. Мерял виномером — сахара 0. На вкус непонятно, не сладкая, но и не горькая — какая-то водянистая. Хмельной запах присутствует. Вот и вопрос, что с ней, неужели отгуляла? Что подскажите сделать? Заранее спасибо!!! Обожаю Ваш сайт!!!
Думаю, воды много, вот и водянистая. Сахара 0 — перегоняйте.
Добрый день, уважаемый Алкофан. Поставил брагу из варенья согласно вашей пропорции. Стоит с 26 декабря (около четырех недель уже). Стала прозрачной, но чувствую, не добродила, виномер показывает присутствие сахара, и на вкус чувствуется сладковатый привкус варенья. 1.Почему. 2. Что делать что бы добродила? Запускал на диких дрожжах, закваска имеется.
1). Слишком сладкое варенье и слабые дрожжи.
2). Добавить 10-15% воды и можно закваску, хотя и необязательно.
Спасибо, Алкофан. Походу дела появился еще вопрос. Про мандариновую брагу у тебя рецепта не нашел. Делал брагу в пропорции один к одному мандаринового сусла с водой на диких дрожжах. Перегнал дважды, получился отвратительный продукт, я думаю из-за эфирных масел с приторным мандариновым привкусом. Пить не хорошо. Решил перегнать третий раз с сухопарником (3-х литровая банка). Спирт исправился от запаха, но большие потери получились. На литр полученного продукта половина литра оставалась в сухопарнике. По запаху вроде не противная, крепость 70. Вопрос:
1. Стоит ли перегнать жидкость с сухопарника? (жалко количества спиртуозности в ней).
2. Если при сбраживании добавлять больше воды (у меня 1:1) может не будет таким едким вкус? Кстати, поставил 120 л браги из хурмы, тоже 1:1. Влияет концентрация воды на это дело или это удел мандаринов давать такой стойких запах? Заранее благодарен.
Сам я пока до мандариновой браги не дошел.
1). Можно перегнать, но опять же противный самогон получится.
2). Вода здесь не поможет. Вы со шкурками делали, думаю, в них проблема. В хурме проблем не замечал https://alcofan.com/kak-sdelat-samogon-iz-xurmy.html.
Спасибо за ответ. Мандарины чистил от кожуры (представляю что было бы если не очистил). А на счет количества жидкости в сухопарнике, думаю это из-за того, что у меня холодильник стоит выше сухопарника см на 35. Из банки идет гофра нержавейки дугой наверх, в холодильник, до верхнего изгиба эти 35 см и есть. Видимо, часть жидкости по трубке стекает обратно. Как ваше мнение? А хурму я поставил по вашему рецепту. Спасибо.
Да, такое возможно, а что случилось с мандаринами, не знаю 🙂
Добрый день, Алкофан. Дело в том, что я про мандарины я уже читал где-то на форуме, у людей была примерно такая же ситуация, ругали их на чем свет стоит. Т.к. я до сих пор гнал фруктовые дистилляты, я к очистке не прибегал, решил прибегнуть к способу очистки молоком. У меня было две емкости «мандариновки» разведенные до 60%. Я решил попробовать сначала с одной емкостью. Долил 40 мл молока на литр дистиллята. Практически сразу пошла реакция, появились хлопья, и через день, о чудо, она очистилась. На дне был толстый творожный осадок, я процедил и остался доволен результатом. Исправился и вкус, и ушел запах. Решил исправить во второй емкости «мандариновки» от параллельного выгона. Долил так же молока, но реакции никакой не дождался, кроме конечно помутнения. Прогнал через фильтр аквафор — результат ноль, та же муть и запах присутствует. Подскажи, что не так, и как теперь избавиться от мути, и почему вообще реакция не пошла?????
Сложно сказать, у вас в разных банках разные примеси. Спасет ситуацию только повторная перегонка.
Спасибо. Правда, это будет уже четвертая перегонка.
Поставил брагу по вашему рецепту, правда, перегонял немого сладкую. Так вот, на выходе самогон получился с запахом (что-то вроде сероводорода) до этого перегонял, так то же самое получалось. В чем может быть причина?
Такое бывает у аппаратов из нержавейки.
Точно, из нержавейки и сделан полностью. А можно ли пить такой самогон? Я так понял на том же аппарате повторная перегонка не поможет? Подскажите пожалуйста, как с запахом бороться?
Такого плана.
Не знаю, насколько это вредно. Попробуйте перегонку на другом аппарате.
Здравствуйте!
По этому рецепту делал впервые. Процесс шел через три сухопарника и змеевик. В итоге получилось 7 л 52-х градусной водки с приятным вкусом и почти без запаха. Варенье использовал грошовое, плюс 3 кг сахара.
В каждом из трех сухопарников за время перегонки накопилось приблизительно по 0,5 л жидкости с разным запахом (вонючим) и цветом, но во всех трех сухопарниках при замере градусов был — 0.
Может пригодится для информации.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan. Подскажите: как только поставил брагу на варенье, сколько сахара должно быть, 20-25%?
Желательно не выше 20%.
Здравия, поставил сахарную брагу, процесс пошел. Наткнулся на банку скисшего варенья. Допустимо ли его добавление в играющую брагу?
Да, только водой разбавьте.
Добрый день, спасибо вашему сайту, его можно использовать как книгу рецептов и как записную книгу. 18 числа я писал, что и как я сделал, и теперь я понял, что наука в измерении сахаристости хорошо, но сводится на нет при использовании диких дрожжей, они крайне не предсказуемы. Время прошло два месяца без дня, брага крепкая, но сладкая, дикари перестали работать и оставили сахар, налил воды, буду ждать что дальше. Однозначно могу сказать что 10 кг сахара, 10 литров варенья, на 50 литров воды много, дикари столько не съедят.
Дикие дрожжи работают, пока крепость не выше 12%.
12% это в лучшем случае, я думаю, на него особо рассчитывать не стоит, всё может прекратиться и раньше.
Скажите, добрый человек, перегнать брагу из черничного варенья парогенератором или прямым нагревом, как лучше? И надо ли кислотность мелом уменьшать?
Если переборщил с дрожжами это плохо?
1). Первый вариант, думаю.
2). Нет.
3). Нет.
4). Да, неверное.
И есть ли смысл парогенератором?
Добрый день! Подскажите, если в самогон из варенья, по Вашему рецепту, добавить больше сахара, на что это повлияет?
Если сахаристость будет не выше 20%, то больше самогона получится, если выше, то может не забродить.
Осветлять брагу не надо? Как только перестала булькать снимать с осадка и в перегонный куб? Делать две перегонки? Между ними очищать активированными углем? А после второй перегонки очищать? Большая просьба, ответьте на все вопросы, каждый вопрос очень важен.
Как хотите, можно делать, а можно и нет.
Во время первой перегонки хвосты и головы отделять? Сколько голов и с какого градуса хвосты? Тоже самое во время второй перегонки.
Доброго вам дня, дорогой алкофан! Брага на варенье. Стоит уже 20 дней, понемногу булькает (думаю остаточное явление) и только недавно перестала быть сладкой. Осветлилась, кинул винометр — показал 5% по сахару и соответственно 10% по спирту. Так как приобрел винометр только сейчас, то не знаю, сколько сахара было изначально. Играла вначале активно с выделением тепла. Почему так долго играла (у меня по любым рецептам долго играет и сахарно дрожжевая и из компота, хоть и делаю все по рецептам) и слышал, что после брожения сахара должно быть 0%. Перегонять или все же добавить Н2О или дрожжей и добиться 0 по сахару. Спасибо.
Добавляйте воду.
А сколько воды, у меня молочный бидон и он почти полный, да еще и бульканье прекратилось?
По максимуму берите.