Аромат и вкус самогона из варенья ближе к сахарному, чем к исходным фруктам или ягодам, однако при грамотном подходе некоторые тона начального сырья всё же остаются (если это требуется). Главное правильно составить пропорции браги, затем сделать двойную дробную перегонку.
Выбор ингредиентов
Варенье
Подходит любое варенье или джем, как с косточками, так и без: вишнёвое, яблочное, малиновое, сливовое, абрикосовое и т.д. Если нужен самогон для настоек, то разные виды допустимо смешивать в одной браге. Само варенье может быть очень старым (хранилось больше 5 лет), забродившим и даже слегка заплесневевшим, но не скисшим – обязательно без резкого запаха уксуса. С домашним вареньем проблем обычно не возникает, а магазинное иногда плохо бродит из-за консервантов, подавляющих дрожжи. Эта проблема решается кипячением (технология описана в рецепте браги).
Выход самогона из варенья зависит от сахаристости ягод (фруктов) и количества внесённого сахара. У каждой хозяйки свой рецепт, поэтому единых значений здесь нет. С 1 кг сахара (суммы естественного и добавленного) в теории получается до 1,2 л сорокаградусного самогона, но практическое количество на 12-20% ниже из-за потерь спирта при перегонках.
Сахар
Свекольный или тростниковый сахар оправдано добавлять в брагу, если варенья мало – меньше 5 л. Внесение сахара меньше 50% от количества варенья практически никак не сказывается на органолептических свойствах самогона. Сахар можно заменить декстрозой или фруктозой в том же количестве.
Дрожжи
Для сбраживания варенья оптимально подходят спиртовые дрожжи: универсальные, для фруктовых браг или с приставкой «турбо» – питательными добавками, ускоряющими брожение. На обычных хлебопекарных дрожжах (сухих или прессованных) в готовом самогоне иногда появляются едва уловимые «квасные» тона, это зависит от состава варенья и технологии его приготовления (в основном длительности варки и добавок).
Мягче всего вкус у самогона из варенья, поставленного на винных дрожжах. Это единственный способ частично сохранить свойства исходного сырья, однако органолептика напитка всё равно не будет настолько насыщенной как у аналогичного самогона из свежих ягод и фруктов, а срок брожения с 4-10 дней увеличится до 25-40 дней.
Даже если варенье уже забродило, не стоит полагаться на эти «дикие» дрожжи, поскольку брожение может длиться до 50 дней, но не даст преимуществ в аромате и вкусе.
Вода
Хлор подавляет работу дрожжей, поэтому хлорированную водопроводную воду желательно отстоять 1-2 дня в кастрюле или ведре с открытой крышкой, чтобы хлор испарился, а все взвеси скопились на дне.
Лимонная кислота
Кислотность сусла 4.0-4.5 рН ускоряет брожение, при этом внесение небольшого количества лимонной кислоты никак не сказывается на качестве самогона. Вместо концентрированной кислоты можно добавить лимонный сок – в одном среднем плоде содержится 5-6 г кислоты.
Рецепт самогона из варенья
Пропорции браги: на 1 л варенья требуется 5 л воды, плюс ещё по 4 л на 1 кг сахара. Спиртовые и винные дрожжи добавлять по инструкции на пакетике, исходя из объёма сусла. Хлебопекарных дрожжей нужно 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сырья (варенья и добавленного сахара). В этом рецепте литры варенья эквиваленты килограммам, хотя на практике это не так, зато упрощает расчёты и не влияет на брагу.
Ингредиенты:
- варенье – 5 л;
- сахар – 1 кг (по желанию);
- вода – 29 л;
- дрожжи – 120 г сухих или 600 г прессованных хлебопекарных, либо спиртовые (винные) на 35 л сусла;
- лимонная кислота – 24 г (необязательно, по 4 г на 1 кг сырья).
Приготовление браги из варенья
1. Удалить заплесневевший слой и ещё 2-3 см непоражённого грибковыми спорами варенья, чтобы не испортить аромат самогона.
2. Поместить всё варенье в кастрюлю или ведро для варки, по желанию добавить сахар.
3. Закипятить в отдельной ёмкости 75% от общего объёма воды.
4. Влить кипяток в варенье, перемешивать до получения однородной консистенции. Густое варенье не должно скапливаться на дне или прилипнуть к стенкам.
5. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к ниже средней, затем проварить сироп 10 минут, помешивая и удаляя пену.
Кипячение и варка нужны, чтобы подавить всю патогенную микрофлору, разрушить консерванты в магазинном варенье, сделать сусло жидким и высвободить сахара.
6. Выключить нагрев, накрыть сусло крышкой и охладить до рекомендуемой для дрожжей температуры – обычно 26-30 °C.
7. Развести спиртовые или винные дрожжи по инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные дрожжи рассыпать ровным слоем по поверхности сиропа (300 мл воды и 50 г сахара) температурой около 30 °C, накрыть крышкой и оставить на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи можно вносить прямо из холодильника, размяв чистыми руками.
8. Перелить сусло из кастрюли в бродильную ёмкость. Добавить лимонную кислоту (по желанию) и оставшуюся воду (25%). Перемешать. Заполнять ёмкость максимум на 75%, оставляя место для углекислого газа и пены.
В свежей (не кипячёной) воде содержится кислород, который нужен дрожжам на начальном этапе для размножения.
9. Внести дрожжи в сусло, ещё раз перемешать. Закрыть гидрозатвором, оставить брагу в тёмном помещении (накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, брага из варенья бродит 5-50 дней. Окончание брожения определяют по следующим признакам:
- прекратилось выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдулась);
- брага стала светлее, а на дне скопился слой рыхлого осадка;
- с поверхности пропала пена (остались отдельные небольшие островки);
- брага пахнет спиртом и не сладкая на вкус (все сахара переработаны) – самый важный признак.
Получение самогона из варенья
10. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через шланг или трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю, чтобы убрать любые остатки твёрдых веществ, которые могут пригореть при перегонке, сделав самогон горьким.
11. Перегнать брагу из варенья первый раз, желательно простым аппаратом (дистиллятором) с минимальным укреплением (высотой царги). Оптимальная скорость перегонки – самогон (спирт-сырец) выходит тёплым, но обязательно без пара.
12. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 25 градусов для обычных аппаратов, и при 5 градусах для колонн высотой от 50 см, собранных в режиме потстилл (pot still). Если затраченные время и энергия кажутся оправданными, можно перегонять брагу почти до нулевой крепости, чтобы «добыть» как можно больше спирта.
Внимание! Предложенная дальше технология второй перегонки подходит для простых аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), высотой царги до 50 см и максимум одним сухопарником или барботером. Работа с бражными и ректификационными колоннами описана в отдельном материале.
13. Измерить крепость всего дистиллята при температуре 20 °C. Рассчитать количество абсолютного спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах, затем разделить на сто.
Все расчёты по перегонке и температурные корректировки можно сделать в калькуляторе самогонщика.
14. Разбавить спирт-сырец (самогон первой перегонки) до крепости 18-20%. Чтобы убрать остатки запаха и вкуса исходного сырья, очистить самогон углём (по желанию).
15. Перегнать спирт-сырец второй раз: отрегулировать мощность после закипания жидкости так, чтобы самогон выходил каплями или тонкой струйкой, а по температуре был близок к охлаждающей воде.
16. Первые 12-15% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция («голова») содержит много вредных примесей и не пригодна для употребления.
17. Отбирать питьевую часть самогона («тело») до падения крепости в струе ниже 42%. Дальше закончить перегонку (выключить нагрев) или собирать «хвосты» отдельно, чтобы добавить их в новую порцию браги перед следующей дистилляцией. Подробнее о дробной перегонке с разделением выхода на «головы», «тело» и «хвосты».
18. Питьевую часть («тело») самогона из варенья разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием солей щёлочноземельных металлов) до крепости 40-45%. Разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть и перед дегустацией оставить в прохладном месте минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
(519)
Загрузка...
Поставил брагу по рецепту, прошло часов 7, брожение проходит очень вяло, даже гидрозатвор не булькает (но движение в емкости активное). Что может быть или что посоветуете?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Есть 1,5 литра старого засахаренного меда и 2,5 литра старого варенья. Можно ли все это дело смешать и поставить брагу, если да, то сколько понадобится воды и дополнительно сахара? Спасибо.
Можно, общая сахаристость сусла должна быть не выше 20%.
Напиток готов к употреблению даже без дополнительной очистки.
А как же сивушные масла?
Придется смириться с этим.
То есть очистка любым способом ухудшит вкус самогона?
Да, вполне возможно.
Для какого объема бродильной ёмкости рассчитан рецепт?
Минимум 40 литров.
А вторая перегонка обязательно?
На ваше усмотрение.
Если брага уже не сластит, а гидрозатвор ещё в работе. Брага стоит ровно 2 недели. 3 сутки работает как метроном в чётком медленном режиме.
Можно перегонять, но желательно сначала дегазировать.
Подношу спичку, гаснет.
Брагу можно ставить на чём угодно, а из протёртого фейхоа? Ведь данный фрукт содержит много железа и йода.
https://alcofan.com/braga-iz-fejxoa.html.
Ставил. Получилась вкуснятина. На апельсинах, кстати, тоже 🙂
Здравствуйте, Алкофан и уважаемые винокуры!
Старого вишнёвого варенья было много, и с косточками и без. При перегоне браги из варенья с косточками есть ли разница в проценте отбора голов от браги без косточек?
Всем удачи и с наступающим!
Без разницы.
Всем доброго времени суток! Возник маленький вопрос у всех любителей и профи, какой самый простой и эффективный рецепт очистить самогон от неприятного запаха и придать достойный вкус.
Вторая перегонка с разделением на фракции.
Можноли смешивать головы и хвосты в новой браге?
Нет, нельзя.
Была проведена резекция 1/2 желудка. При выписке поинтересовался у хирурга по поводу употребления спиртного. Было запрещено пиво и вино, всё крепкое пожалуйста, особо подчёркнуто лучше самогон, и лучше неочищенный от сивухи, эти масла лечат язвенные заболевания ЖКТ. Без фамилии, ведущий хирург районной больницы. Операция в 1992 году, следую советам, до сего времени тьфу-тьфу.
Доброе утро, скажите, при увеличении объема воды и варенья, нужно добавить больше дрожжей, и есть ли какая-то таблица?
Да, пропорционально рецепту увеличивайте.
Подскажите, на какие дрожжи указан рецепт — пекарские или спиртовые. И можно ли ставить брагу не под гидрозатвор, а в бидон под плотную крышку и периодически приоткрывать её. Спасибо.
Дрожжи хлебопекарные. Лучше ставить под гидрозатвор, но и ваш способ подходит, лишь бы не скисла брага.
Подскажите, если можно, рецепт «Бехеровки».
https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-bexerovki.html.
Здравствуйте, у меня аппарат колонного типа, имеется царга на 30 см и диоптр, медная СПН и нержавеющая РПН. Самогон получается 93-95%, меньше градус с насадкой не опускается, отсюда вопрос: гнать в таком режиме вторую перегонку или без цанрги с насадкой, чтоб вкус не пропал или с одним диоптром и туда медной РПН засыпать, что посоветуете?
Максимально перевести аппарат в режим дистиллятора.
Друг отдал 20 литров вишнёвого варенья с косточкой, но оно больше 5 лет у него стояло. Можно ли использовать это сырьё (пугают слухи об отравлении синильной кислотой)?
Смело забраживайте и перегоняйте, только не пейте брагу.
Доброго времени суток. Подскажите, добрые люди, сколько нужно варенья, сахара и дрожжей на бутыль из под воды 19 литровый? Всегда ставил просто сахар и дрожжи в нержавеющем баке и накрывал обычной крышкой, а тут тёща принесла варенья 15 литров. Хочется попробовать на варенье, а бак не герметичный, хочу в бутыле поставить, а пропорции никак не могу понять. Спасибо заранее.
Общее количество сахара в растворе (учитываем то, что в варенье) не должно превышать 20%. Дрожжи — 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих на 1 кг сахара.
Здравствуйте. Можно ли смешивать разное варенье для получения браги (клубника, вишня, абрикоса, Слива)? Спасибо.
Да, можно.
Здравствуйте.
«7. Во время перегона отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 30%.»
Барду выливать или отобрать хвосты и смешивать со следующей порцией браги?
Отбирайте и смешивайте.
Поставил 90 литров браги с варенья в одном сосуде.
Сильно разогрелось. В комнате +27, а температура браги 33,7 и растет. Знаю, много.
Дрожжи «Спиртовые Экстра», с 30 литрами такой беды не было.
Прошло 24 часа с момента внесения дрожжей. Начальная температура сусла становила 21 и за 18 часов выросла до 30, а еще через 6 часов до 33,7.
Все это находится в одном сосуде.
Я бросил в брагу бутылки с холодной водой где-то 16 литров. Удалось сбить температуру до 29. Но прикол в том, что за час-полтора температура воды в бутылках выровнялась с температурой браги и тоже = 29. А играет сильно. Это мне, что всю ночь не спать и менять охлаждение каждые 2 часа?
Что же делать? Опасно ли это для будущего дистиллята? И как исправить это?
Дрожжи могут свариться. Такие объемы браги лучше ставить в более прохладном помещении. Если бродит интенсивно, то придется потерпеть 3-4 дня, потом интенсивность брожения спадет.
Добрый день. Поставил брагу 7 кг варенья, 4 кг сахара, примерно 35 литров воды. Стоит семь дней, а бродит ещё активно. Что делать. Спасибо.
Можете добавить пару литров воды и пусть добродит.
Отхлебни.
Здравствуйте. Можно ли использовать для браги варенье, сваренное с желатином (желе)? Спасибо.
Думаю, можно, хоть сам и не пробовал.
Сивуха убивает печень и мозги, в отличие от нормального самогона. Мой врач мне при язве тоже сказал: «Про пиво и вино забудь. За столом водка, а лучше разведенный спирт.» С первым (пивом) согласен, сухое красно вино в умеренных дозах полезно, но нежелательно, процесс брожения имеется. Последнее. Сивушные масла травят организм! Поэтому от них и избавляются вторым перегоном, марганцовкой, активированным углем и т.п. Вбей ему кол и не жри гадость. От сивушного Сэма, купив «у друга брата», я утром обнаружил 3 отодвинутых стула, помню, что разговаривал, но в квартире не было никого, живу один. Ни хрена не помню, но с кем-то разговаривал, не было никого. Интерес возник, когда брат ту же самогонку кушал дома. Жена его сняла на видео. Чувак до 4 утра со стульями говорил. Может доктор завлекает? 😉
Поставил 31 числа брагу. Воды 12 литров, варенья 5,5 литров и сахара 2 кило. Вменяемый гидромодуль нервно курил в сторонке. Бродило и пенислось первые три дня так, что вставал ночью проверять не произошел ли фруктовый «взрыв» на кухне. Сегодня слил с огромного осадка и сделал первую перегонку. Дрожжи съели весь сахар, брага горькая. Гнал до крепости в струе 15° на простом дистилляторе с сухопарником. Вышло 6 литров сырца примерно 55° с обалденным запахом. И это с 12 литров браги. Вот вам и спиртовые дрожжи. Всех с новым годом!
Забыл добавить. В брагу, перед перегонкой, выливал хвосты от прошлой сахарной. Где-то около литра.
Приветствую, коллеги!
Хочу поставить брагу из старого варенья. Вопрос: отбродит ли она на фруктовых турбодрожжах?
Да, должна.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, возникло несколько вопросов! Я первый раз поставил брагу на варенье из чёрной смородины (2005 г без плесени, засахарилось). 1. У Вас в рецепте 6 л варенья, это 8 кг варенья, что равно примерно 4,5 кг сахара. Почему тогда только 300 г дрожжей (да если ещё сахар добавляется), при расчёте 100 г дрожжей на 1 кг сахара и воды у Вас 30 л, и в варенье ещё есть вода, а соотношение должно быть 1 к 4 или 1 к 5 (я так понимаю, что нужно воды примерно 20 л, если не добавлять сахар)?
Содержание сахара в варенье у всех разное. Дрожжей хватает благодаря питательной среде, а воды лучше добавить больше, чтобы брага не была густой. В общем, рецепт нормальный.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, ставил брагу на варенье, 2 кг, сахар ещё 1 кг, 10 л воды и 300 г спиртовых прессованных дрожжей. Реакция пошла очень бурно, через час перчатка со всеми проколотыми пальцами стала больше самой 20-ти л. бутыли, пришлось её надрезать и выпускать газ. Новая перчатка надулась размером с футбольный мяч и недолго продержалась надутой, через 1,5 дня упала совсем. На 3-й день попробовал брагу — совсем не сладкая и горчит немного, отдаёт спиртом. Почему идёт такая слишком бурная реакция, так рано заканчивается, и можно ли уже перегонять, если на поверхности есть ещё небольшая пенка?
Если сладости нет, перегоняйте.
Ещё вопрос. Может ли спиртометр правильно замерить количество спирта в браге, или только уже в готовых очищенных продуктах типа самогона, водки? Большое спасибо за ответы, лучшего сайта по этой теме я не нашёл!
Только в чистой смеси спирта с водой.
Добрый день! Брагу использую сахарную. После второй перегонки, с отбором фракций, планирую настоять на варенье и снова перегнать в режиме простейшей дистилляции. Не потеряется ли вкус? Что можете посоветовать?
Думаю, не потеряется.
Доброго времени суток. Вот заканчиваю из варенья вторую перегонку. Аромат вроде хорош. Вопрос: на чем можно настоять дополнительно перед употреблением (длительно).
На фруктах или ягодах.
Замороженные ягоды подойдут?
Как повезет, дрожжи могут и не проснуться, а если ягоды помыты, то тем более.
Я имею в виду, настоять на замороженной малине для придания запаха и вкуса можно?
Конечно, без проблем.
День добрый! Перепало несколько литров варенья, но дома нет дрожжей, а с этим короновирусом лишний раз идти никуда не хочется =) Вопрос, не подойдут ли винные дрожжи, у меня их примерно грамм 50 есть?
Конечно подойдут.
Добре время суток. Влияет ли добавка хвостов в брагу на конечный вкус напитка положительно, или её добавляют из жадности, чтобы не выливать?
Второе.
Подскажите, есть старое варенье, но немного, около 2 литров. На полноценную брагу, как я понимаю, мало. В каких пропорциях можно добавить сахар, чтобы получить литров 30 браги для перегона. И останется ли от такого смешивания хоть какой-то запах фруктов?
На каждый килограмм сахара добавляйте 4 литра воды, соотношение варенье:вода по рецепту, если добавить не больше 3 кг сахара, то запах должен остаться.
Здравствуйте. Делал брагу по рецепту. Единственное, варенья было 7 л и сахара добавил один килограмм. Дрожжи по рецепту 300 г.
Отработала за три дня (в рецепте 5-9 дней)! Сладость ушла, горчит. Гидрозатвор молчит! Это нормально? Три дня?
Да, бывает, перегоняйте.
Здравствуйте. Если варенья очень старые, лет 10-15, но ещё вроде нормальные. Можно использовать?
Да, без проблем, вы же перегонять будете.
Можно ли соединить готовые продукты из пророщенной пшеницы и варенья. И годится ли это соединение для дубовой щепы?
Вряд ли это вкусы сочетаются, да и еще при условии выдержки, но можете пробовать.
Здравствуйте. Пришлось прервать первую перегонку 35 л на сутки на пол пути. Всё так и стоит. Можно ли так же продолжить?
Да, продолжайте.
Здравствуйте. Делаю заброд на пророщенной пшенице для вкуса, но выход маловат. Можно ли немного разбавить дрожжами?
Если проблема в не выбродившем сахаре, то да.
Здравствуйте уважаемый Алкофан. Как дегазировать брагу?
https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html.
Здравствуйте! Чем измеряется сахаристость браги? Спасибо.
Сахарометром или виномером https://alcofan.com/instrukciya-dlya-saxarometra-i-vinomera.html.
Добрый день. Подскажите, есть ли смысл добавить кефир в готовую брагу на варенье и турбо дрожжах для удаления сивухи?
Вообще нет смысла.
Здравствуйте, поставил брагу из варенья в емкости 80 литров, добавил обычные прессованные дрожжи, прошло уже 2 недели, а пузырьки еще идут, не пропадет брага за это время, или стоит перегонять уже? Спасибо.
Под гидрозатвором не пропадет, если не сладкая — перегоняйте.
Добрый вечер. Можно ли вместо дрожжей добавить закваску из пророщенной пшеницы в брагу из варенья, если да, то в каких пропорциях. И второй вопрос. Можно ли смешивать разные варенья в одной браге, как это повлияет на вкус готового продукта?
1). Не советую, ничего хорошего не получится, хотя теоретически это и возможно.
2). Да, смотря какие варенья смешивать будете.
Одиннадцать дней в тепле и темноте 12 литров варенья разного, 4 кг сахара, дрожжи Alcotec Fruit Turbo, 66 г., 30 литров воды бродят. Булькает, гаснет при поднесении к поверхности не только спичка, но газовая турбозажигалка. Запах приятный, запах брожения, кваса. Шапка не опустилась. Но одиннадцать дней, а не 4-7 как в инструкции к дрожжам. Что не так?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Здравствуйте. Стоит брага под гидрозатвором почти месяц. Отбулькала за неделю. Не было времени перегнать. Процедура та же?
Да, по технологии.
Здравствуйте. У меня имеется несколько разных банок с вареньем разных сортов. Несколько вопросов, ответьте, пожалуйста. 1). Очищать углём нежелательно? 2). При второй перегонке тоже до 30 градусов гнать? 3). Если разные варенья, можно мешать? 4). Как определить сколько сахара в варенье?
1). Да.
2). Если обычный дистиллятор, как в рецепте написано.
3). Нежелательно, но можно.
4). Никак. Можно разбавить водой и замерить сахаристость ареометром.
Добрый день. В брагу попало часть варенья с плесенью, а я не прогрел её до 50-60 градусов. Хорошие фруктовые турбодрожжи брагу «не завели». Это из-за плесени? Если прогреть и добавить новых дрожжей брага «заведется» или выливать?
Закипятите свою брагу, охладите до комнатной температуры, разбавьте водой так, чтобы сахаристость сусла была меньше 20%, затем внесите дрожжи.
Спасибо, в процессе. По результатам отпишусь. Параллельно вопрос. Есть 3 литра некрепкой сладкой настойки, которую планирую присоединить к 25 литрам браги. На каком этапе это лучше сделать — перед внесением дрожжей или ухе перед дистилляцией?
Лучше сейчас, чтобы сахар выбродил, но спирт и сахар могут остановить брожение, тогда потребуется добавить воды.
Спасибо ещё раз! Всё закипело, остыло, смешалось, добавилось и булькает через гидрозатвор с превеликим удовольствием!
Добрый день. Брага на варенье, гидромодуль 1:5, дрожжи turbo yeast SW20. При постановке рефрактометр показывал 19 Brix. Брага отбродила, горчит. Рефрактометр показывает 7 Brix, спиртометр — 11% (заявленная производителем дрожжей около 18%). Что посоветуете? Перегонять или добавить воды и дать дрожжам сбродить оставшийся сахар?
Дображивайте.
Сколько воды добавлять? Как рассчитать?
Добавьте 5% воды, хотя дрожжи и так должны справиться, если они реально 18% набраживают.
Приветствую. Объем браги примерно 65 л — добавил 4 литра воды. Эффекта — «0» при температуре 25 градусов.
Тогда пробуйте дрожжи.
Спасибо за советы! Однако, как оказалось, оптический рефрактометр дает погрешность и даже если брага отбродила, все равно показывает 5%. Посему отцедил мезгу, поставил на осветление и в перегон. Всем добра!